Piatti della cucina finlandese. I 10 migliori piatti della cucina finlandese. Ricette della cucina finlandese. Ricette della cucina finlandese. Piatti nazionali della Finlandia

In un paese con più di 180.000 laghi, si mangia molto pesce, in particolare salmone, trota iridea, merluzzo, luccio e aringa, ma anche pesce persico e merluzzo colorato – muikka. I piatti di carne, ad eccezione di selvaggina e selvaggina, riflettono l’influenza della cucina europea (principalmente francese). I dessert sono dominati dai piatti a base di frutti di bosco del nord: mirtilli rossi, lacche, mirtilli rossi. La cottura al forno è molto popolare.

Se vieni in Finlandia in auto, aereo o traghetto, assicurati di provare almeno un piatto tradizionale finlandese o di cucinarlo a casa.

Cosa provare in Finlandia? Ecco l’elenco dei primi 10 piatti:

La zuppa di piselli è deliziosa tutto l’anno

• 1 litro  d’acqua
• 2 dl di  piselli
• 300 g  di spalla di maiale o maiale affumicato o coscia di maiale
• 1 ½ cucchiaino di  sale
• 1-2  spicchi d’aglio
• 2  cipolle
• ½ cucchiaino  di maggiorana

1. Lasciare i piselli in ammollo in acqua fredda durante la notte o per circa 10-12 ore.

2. Riscaldare i piselli in acqua per l’ammollo, raccogliere la schiuma e la buccia dalla superficie dell’acqua. Continuare la cottura per circa 1 ora.

3. Aggiungi carne, sale e cipolla tritata alla zuppa.

4. Lascia sobbollire la zuppa di piselli a fuoco basso per circa un’ora. Se volete che la zuppa di piselli sia piccante, continuate la cottura per un’altra mezz’ora.

5. Eliminare l’osso dalla carne, tagliare la carne a pezzi e, se necessario, condire la zuppa di piselli con la maggiorana.

Le ossa fanno una zuppa gustosa ma a cottura lenta. Sostituisci i piselli nella ricetta sopra con i fagioli e prepara allo stesso modo della zuppa di piselli.

Una buona zuppa di lasaki si ottiene facendo bollire in acqua cipolle, carote e patate. Aggiungi una lattina di concentrato di zuppa di piselli alle verdure. Passate la zuppa dopo che le verdure sono cotte e ammorbidite il gusto con il latte. Condire la zuppa di piselli con pepe e maggiorana.

La zuppa estiva è la migliore delle verdure del nuovo raccolto

• 1 litro  d’acqua
• 10  grani di pepe nero interi
• 0,5 cucchiaini  di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di  sale
• 6-10 pezzi  di patate novelle (di medie dimensioni)
• 4  carote
• 1  cavolfiore piccolo
• 100 g  di piselli dolci
• 1 dl  piselli
• 1 manciata  di foglie di spinaci
• 1 litro  di latte intero
• 200 g di  formaggio fuso

La zuppa estiva può essere facilmente cambiata. Al posto degli spinaci, utilizzate piante selvatiche dell’orto, come ortiche, denti di leone o foglie della cima.

1.  Lavate e grattugiate le patate novelle e le carote. Tagliare a fettine la carota e separare le cimette di cavolfiore. Se la patata è grossa, tagliala in due o tre parti.
2. Aggiungere le verdure all’acqua bollente condita con sale e pepe. Dovrebbe esserci abbastanza acqua da coprire a malapena le verdure. Cuocere fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti.
3. Aggiungere alla zuppa il latte, il formaggio fuso, i baccelli di piselli, i piselli e le foglie di spinaci tritate. Porta a ebollizione la zuppa.
4. Prima di servire controllare il gusto della zuppa, se necessario aggiungere sale e spezie. Guarnire la zuppa estiva con prezzemolo e servire con pane nero.
5. Servire la zuppa con del delizioso pane alle ortiche.

Kalacukko è una prelibatezza tradizionale del Savoland

Un piatto di pesce tradizionale savoiardo, gallo cotto in amido di mais. A Pojois-Savo, il pesce persico era tradizionalmente utilizzato come ripieno per le uova di pesce, mentre a Etel-Savo veniva utilizzato il lucioperca. Ai vecchi tempi, il pesce gallo veniva preso come spuntino quando si andava a lavorare nei campi o nella foresta.

• 7 dl  di acqua
• 1 cucchiaio di  sale
• (circa 5½ dl)  di farina per pane lievitata
• 800-900 g (circa 14 dl) di  farina di segale
• 50 g  di burro fuso o olio

• 1 kg  di pesce
• 500 grammi  di maiale
• 1,5 cucchiai  di sale
• per la lubrificazione: sciogliere il burro

1. Mescolare gli ingredienti per l’impasto.
2. Briciole di riso o orzo vengono cosparse sul fondo di una sfoglia di pasta per dolci posta sul tavolo da forno. Metti sopra il maiale salato e il pesce persico piccolo.
3. La testa del gallo è tesa in “orecchie di volpe” prima di imbavagliare. La sigillatura e l’incollaggio continuo è un compito che richiede precisione e abilità.
4. Il gallo finito viene smontato in una forma prima di essere messo in forno. Cuocere il gallo per mezz’ora a 250 gradi, poi un’altra mezz’ora a 200 gradi.
5. Se il gallo si strappa, può essere rattoppato con torte di pasta.
6. Il gallo è unto con olio e avvolto in un foglio. Le uova di pesce possono essere marinate al cartoccio a fuoco basso per almeno cinque o anche sette ore.

La carne di cervo essiccata è più gustosa con la marmellata di mirtilli rossi

Un delizioso piatto di cervo essiccato viene preparato con carne di renna ultrasottile mediante cottura lenta. Pancetta, burro e olio creano una base dal sapore delicato per la selvaggina stagionata. Servire la carne di cervo con purè di patate e salsa di mirtilli rossi.

• 2  cipolle
• 170 grammi di  pancetta
• 50 g  per vincere
• 2 cucchiai  di olio di colza
• 1 kg e mezzo di  carne di renna sbucciata e congelata
• 2 cucchiaini (0,33 l) di  birra
• 2 dl  di acqua
• 2 cucchiaini di  sale
• ¼ di cucchiaino  di pimento macinato

1. Tritare la cipolla e la pancetta.
2. Riscaldare la padella e friggere la pancetta nel suo stesso grasso fino a renderla croccante.
3. In un composto di burro e olio soffriggere la cipolla tritata, togliere la pancetta e la cipolla e aggiungere poco alla volta la carne surgelata. Alzare la carne fino a quando l’intera quantità non si sarà sciolta. Rimetti la pancetta e la cipolla nella pentola.
4. Lasciare cuocere la carne di cervo nel suo stesso brodo fino a quando la carne comincia a sentire l’odore di arrosto. Versa una lattina di birra nel calderone. Lascia bollire. Aggiungere altra birra e infine acqua fino a quando la carne bolle nel brodo. Condire la carne secca con sale e pepe.
5. Karistis può essere stufato per almeno un’ora a fuoco basso sul fornello sotto il coperchio o in forno riscaldato a 170 gradi. Il coperchio stretto mantiene umido il cocktail di cervo.
6. Servire la carne di cervo con purè di patate e salsa di mirtilli rossi.

Consiglio! La birra può essere facilmente sostituita con brodo di carne. Quindi la quantità di sale dovrebbe essere ridotta al minimo.

Consiglio! È più facile tagliare la carne di cervo a scatti quando è leggermente congelata. 

Il coregone fritto è un delizioso classico

Il coregone fritto è un delizioso classico della cucina finlandese. I panini vengono arrotolati nella farina di segale e fritti nel burro, e hanno un sapore migliore con il purè di patate.

• 600 g  di coregone bianco (400 g consumati)
• 1  g di farina di segale macinata grossolanamente
• 1 cucchiaino di  sale

1. Mescolare il sale con la farina di segale.

2. Arrotolare le frittelle nella farina di segale. La farina si attaccherà meglio se prima immergi le palline nel latte o nell’uovo sbattuto.

3. Friggere le frittelle nel burro fino a renderle croccanti e dorate su entrambi i lati. Servire la muikka fritta, ad esempio, con purè di patate.

La zuppa di salmone è una perla dei piatti classici

La zuppa di salmone ricca e cremosa è un gioiello dei piatti classici domestici e un modo semplice per avere più pesce nel piatto. La zuppa si abbina meglio al pane di segale.

• 8  pezzi di patate
• 3  pezzi di carote
• 2  cipolle
• 1 litro e mezzo  di brodo di pesce o acqua
• 10-15  g di pimento
• 400-500 g  di filetto di salmone
• 1  foglia di alloro
• 2-3,3 dl  di panna montata
• ¾ tazza  di aneto fresco tritato

1. Se hai un filetto di pesce intero, fallo prima bollire nel brodo. Mettere in una casseruola i bastoncini di salmone, 1 litro e mezzo di acqua e 5-6 grani di pepe nero, la cipolla tritata e 1 cucchiaino di sale. Cuocere il brodo di pesce, mescolando delicatamente, per 10 minuti. Se usi il brodo di pesce, controlla la sua salinità prima di aggiungere sale alla zuppa finita.
2. Lavare e pulire le verdure. Tagliare le patate a cubetti, le carote a fettine e tritare la cipolla.
3. Portare a ebollizione il brodo di pesce o l’acqua. Aggiungi spezie, cipolle e carote. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per cinque minuti. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere per 10 minuti.
4. Pulire la pelle e le lische dal filetto di salmone. Tagliare il pesce a cubetti grandi.
5. Aggiungere il pesce, la panna e il sale alla zuppa. Non aggiungere sale senza gusto poiché il brodo di pesce contiene sale. Portare a ebollizione la zuppa di salmone e cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa cinque minuti. Condire la zuppa di salmone tradizionale con aneto.
6. Servire con pane di segale.

Gli involtini di cavolo cappuccio sono un piatto di fine estate molto atteso

Su un piatto di cavolo, gli involtini di cavolo stanno evocando. Tradizionalmente include semole bollite e carne macinata, ma anche il ripieno può essere variato. Come suonerebbero, ad esempio, involtini di cavolo con funghi o involtini di cavolo vegetale con carote o farina d’avena?

• circa 1,5-2 kg  di cavolo o cavolo rapa
• circa 1 kg  di misto di funghi (porcini, porcini)
• 1  porro grande
• 3  cipolle
• olio per dorare
• (circa 3 dl di  semole d’orzo schiacciate)
• 2 dl  di panna acida
• timo, pepe bianco, sale
• zucchero di canna, salsa di soia

Gli gnocchi con i funghi richiedono un piccolo sforzo, ma ne vale la pena.

1. Cuocere a vapore le foglie di cavolo fino a renderle morbide. Tritare i funghi, le cipolle e i porri raccolti. Scaldare il burro e far sobbollire in poco olio i funghi, le cipolle tritate ei porri. Lessare le semole tritate per 20-30 minuti. Mescolare gli ingredienti e condire con panna acida, timo, pepe bianco e sale.
2. Mettere circa un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di cavolo, arrotolare gli gnocchi dalla foglia e adagiare gli involtini di cavolo su una teglia con burro leggermente fuso. Cospargete le colombe con lo zucchero di canna e un po’ di salsa di soia.
3. Cuocere prima gli involtini di cavolo a 200 gradi e girarli con cura durante la cottura. Quando il colore appare sulla superficie dei panini, coprire con un foglio e cuocere a 150 gradi. Servire involtini di funghi con patate lesse e mirtilli rossi.

Casseruola di cavolo

Tradizionalmente, la casseruola di cavolo è composta da cavolo, carne macinata, cipolle, riso e spezie.

• 1 kg  di cavolo
• 350 g  di carne macinata
• 100 grammi  di riso
• sale
• burro o margarina

1. Bollire il riso finché non è pronto. Tagliate a pezzetti la verza e fatela rosolare in porzioni adeguate in padella.

2. Rosolare la carne macinata. Mescolare il riso, il cavolo e la carne macinata e condire il composto con il sale.

3. Stendere il composto in una teglia unta. Per prima cosa inforniamo la verza a 175 gradi per poco tempo senza coperchio, in modo che la superficie si colori leggermente. Il cavolo estivo può cuocere per un’ora buona e il cavolo invernale per un paio d’ore. Servire il cavolo tradizionalmente con salsa di mirtilli rossi.

Biscotti della Carelia

I biscotti della Carelia sono un piatto tradizionale facile da preparare anche per i principianti. Tuttavia, la delicatezza richiede pazienza, poiché l’arrosto impiega fino a 3-4 ore per cuocere.

• 500 g di  manzo al forno
• 500 g  di spalla di maiale
• 2  pezzi di coda di bue
• 1 pezzo di  manzo
• 2  cipolle
• 2 cucchiaini di  sale
• pepe bianco intero e pimento
• 2  foglie di alloro
• circa 5 dl  di acqua

L’arrosto tradizionale della Carelia è facile da preparare se sei disposto a dedicare del tempo a cuocerlo lentamente. Il metodo di cottura è salutare perché la carne non viene fritta e non viene aggiunto grasso al cibo. Le radici danno più sapore all’arrosto careliano.

1. Tagliare la carne a pezzi grossi. Sbucciare e tritare la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola di ghisa o terracotta. Infine, versa abbastanza acqua in modo che alcuni degli ingredienti rimangano sopra il livello dell’acqua. Potete aggiungere al composto carote, sedano e pastinaca. Puoi anche friggere le radici nel forno e aggiungerle alla padella solo alla fine.

2. Cuocere l’arrosto della Carelia in un forno riscaldato a 200 gradi senza coperchio per mezz’ora. Quindi coprire con un coperchio, abbassare la temperatura a 125 gradi e lasciare fermentare per 3-4 ore.

Torta careliana

Le torte della Carelia sono una prelibatezza gustosa e tradizionale adatta sia alla vita di tutti i giorni che a una vacanza. La loro preparazione richiede un po’ di abilità, ma le torte già pronte, preparate con le proprie mani, valgono davvero la pena. I dolcetti sono deliziosi con il burro all’uovo.

• 4 dl  di acqua
• 4 dl  di riso
• 1 litro  di latte intero
• 1 ½ cucchiaino  di sale

Impasto:

• 2 dl  di acqua fredda
• 2 cucchiai  di olio
• 1 litro di  sale
• 2 dl  di farina di frumento
• 4 dl di  farina di segale

1. Prepara il porridge il giorno prima. Utilizzare una padella dal fondo spesso. Versare il riso nell’acqua bollente, lasciare che l’acqua si impregni nel riso. Aggiungere gradualmente il latte, sempre mescolando. Lasciate sobbollire per circa 45 minuti, mescolando un paio di volte mentre cuoce. Condire con sale. Raffreddare e mettere in frigorifero.

2. Prepara l’impasto della torta. Mescolare il burro e il sale in acqua fredda. Mescolare la farina di frumento nel liquido con una forchetta di legno. Aggiungere la farina di segale e impastare a mano un impasto liscio e sodo.

3. Dividi l’impasto in due parti. Su un tavolo da lavoro cosparso di farina di segale, stendere dei pezzi di pasta in una sfoglia sottile, spessa circa 1⁄ cm. Premi lo sgabello dal piatto con una cannuccia.

4. Metti gli escrementi in mucchietti, coprendoli con un involucro di plastica se necessario per evitare che si secchino. Arrotolare gli gnocchi in sottili gusci rotondi. Mettili uno sopra l’altro, cospargi di farina di segale tra di loro e copri con un film.

5. Metti un cucchiaio generoso di porridge al centro della torta, lasciando circa 1 cm ai bordi. Piegare i bordi opposti sul ripieno e accartocciare con il pollice e l’indice. Trasferire su una teglia senza carta da forno.

6. Cuocere a 275-300 gradi fino a doratura per circa 15 minuti.

7. Sciogli il burro in una casseruola o nel microonde. Versalo nel latte. Le polpette di manzo calde vengono immerse in una miscela di latte e burro o unte con un olio. Metti le torte su un piatto da portata e copri con un tovagliolo.

Suggerimenti per la cottura:

1. Una vera torta con il bestiame si riconosce dalla crosta di segale.

2. Più della metà della farina deve essere di segale per soddisfare la definizione di torta di manzo. Se non sono soddisfatte, si chiama torta di riso. Le tradizioni più frugali usano per le torte solo acqua, sale e farina di segale.

3. Il ripieno può essere porridge di riso o orzo o purè di patate. Puoi aggiungere un uovo al porridge raffreddato. Il porridge diventa di plastica e si applica facilmente alla base.

4. Non mettere la carta da forno sulla teglia, brucerà nel forno.

5. Puoi ungere le torte solo con il burro e non usare una miscela di latte e burro.

6. Il forno dovrebbe essere il più caldo possibile, preferibilmente sopra i 300 gradi. Funziona in una macchina per il pane, ma non in tutti i forni domestici. Tuttavia, preriscalda il forno il più possibile a casa.

7. All’inizio è difficile cuocere con farina di segale. Un principiante può sostituirli con farina di frumento, che facilita la cottura, ma poi le torte si chiamano gallette di riso.