La cucina del Montenegro, sebbene influenzata da cucina italiana, turca, ungherese e altre, ha i suoi piatti nazionali. L’influenza italiana può essere vista nel modo in cui carne, pane, salsicce, cracker o formaggio vengono preparati nella parte continentale del Montenegro o sulla costa del mare Adriatico.
L’influenza dell’Europa continentale è evidente nella preparazione di marmellate, torte, ciambelle e la grande influenza della Turchia è evidente nella preparazione di torte, burek, spiedini e baklava.
Quando si preparano gulasch, satara, juvech o piatti simili, che spesso si trovano in tavola nelle case di tutto il Montenegro, si nota l’influenza della cucina ungherese, mentre sulla costa è più pronunciata l’influenza della cucina mediterranea, che si nota nel consueta preparazione di piatti a base di pesce.
I piatti serviti sulla costa sono significativamente diversi da quelli che ti verranno serviti se ti trovi nel nord del Montenegro o nella sua parte centrale, ma ad ogni angolo ti faranno notare con orgoglio che si tratta dei nostri piatti nazionali e tradizionali. Tutti i tipi di piatti nazionali sono disponibili in tutto il territorio del Montenegro, nei ristoranti con cucina nazionale oa casa se stai visitando qualcuno. È opinione valida che i montenegrini siano padroni di casa gentili e premurosi che, in segno di benvenuto, spalancano la porta della loro casa all’ospite, lo mettono “a capotavola” e offrono il cibo e le bevande migliori. Poi sul tavolo c’è l’obbligatorio prosciutto, formaggio, pane di mais, croste, uova sode… Tutto questo è come un antipasto fino a quando la cosa principale non è cotta o cotta.
Se viaggi in auto in Montenegro, assicurati di provare la cucina tradizionale montenegrina. Differisce in ogni regione, anche se il piatto è lo stesso, ma il processo di preparazione e aggiunta degli ingredienti può essere completamente diverso.
I piatti montenegrini più popolari:
Kačamak
Kachamak è un piatto simile al porridge a base di farina di grano, grano saraceno, orzo o mais e servito con formaggio o latte acido. È preparato in modo diverso nelle diverse parti del Montenegro.
Alcune casalinghe o proprietari, a seconda di chi tradisce, aggiungono formaggio, crosta o cipolla al kachamak, e un tale piatto è chiamato kachamak intinto. Kachamak a base di patate e farina di frumento, anche se i gusti sono diversi, ma è probabilmente la versione più gustosa di questo piatto.
Per preparare questo piatto per 4 persone vi occorrono:
1 kg di patate bianche
500 grammi di farina di mais
250 grammi di margarina 500 grammi di sale
crudo magro
Preparazione:
Sbucciare le patate, metterle a bollire e salare a piacere. Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete la farina senza scolare l’acqua e fate cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Durante questo tempo, versa l’olio in un’altra padella e aggiungi il formaggio in modo che si sciolga.
Quando il kachamak è cotto, l’acqua in eccesso viene drenata, la padella viene tolta dal fuoco e il kachamal viene sbattuto e mescolato, rimettendolo di tanto in tanto sul fuoco, fino a quando le patate e la farina si trasformano in un impasto senza grumi . Quindi il formaggio fuso o la torta vengono posti in un kachamak caldo e tutto viene mescolato.
Servito con latte acido.
Raštan
Se il rashtan viene preparato in modo tradizionale, viene bollito in un calderone, su un focolare con fuoco.
A seconda di quale parte del Montenegro viene preparata, può essere con salsicce di farina, carne magra o costolette, crema pasticcera, pancetta, coscia di maiale, un po’ di tutto.
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
• 500 g di foglie di giunco
• 500 g di salsicce Nyegu, costine secche, bacon – un po’ di tutto
• 3 patate medie
• 2 lampadine grandi
• 2 carote medie
• 4-5 spicchi d’aglio
Se vuoi cospargere anche:
• 1 cucchiaio di grasso
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di paprika macinata
Preparazione:
Lavate bene le foglie di giunco e separate la parte dura. Metterli in una pentola capiente di acqua salata per la cottura. Tagliate a pezzi le costine, le salsicce e la pancetta e mettetele in una pentola a pressione con acqua a bollire a parte.
Quando le foglie di rashtana sono a metà cottura, scolatele, fatele raffreddare e tritatele finemente, quindi aggiungetele nella pentola con la carne. Se necessario, aggiungere l’acqua in cui è stato cotto il rashtan nella padella.
Tritare finemente la cipolla, la carota e la patata e aggiungere nella padella. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere. Quando la pentola bolle, riduci il fuoco. Dopo poco più di un’ora di cottura, togliete completamente la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
Se il rashtan viene cotto più a lungo, le patate si romperanno bene e addenseranno il piatto. In questo caso lo spray non è necessario, ma lasciamo a voi la scelta.
Brodetto di Bokeljski
La cucina Bokel si è formata sotto l’influenza dei marinai che navigavano verso est e verso ovest, quindi sulle tavole di questa parte si possono trovare piatti provenienti dall’Italia, dal Giappone, dal Medio Oriente e dal Nord Europa.
Piatti speciali come gnocchi, rashtan na chukal, brodet, pesce, carne sono molto comuni, ma il brodet Bokel si distingue da tutti.
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
1 kg di vari pesci di mare (anguilla, rana pescatrice, pesce persico, calamari)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio 1
cucchiaio di passata di pomodoro
4 cucchiai di farina
2 dl di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di
alloro olio d’oliva
pepe
sale
Preparazione:
Pesce e calamari devono essere ben puliti, sciacquati e asciugati. Quindi tagliarli, passarli nella farina e friggerli brevemente nell’olio. Toglietele dall’olio e tenetele in caldo, e nello stesso olio soffriggete la cipolla tritata, aggiungete l’aglio tritato e tritato, il prezzemolo tritato e la farina, quindi versate un cucchiaio di acqua calda e vino. Aggiungere la passata di pomodoro diluita, l’alloro, il sale, il pepe e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi aggiungiamo il pesce fritto, versiamo acqua in modo che copra il pesce e cuociamo a fuoco basso per circa mezz’ora.
Bamije na ulcinjski način
È abbastanza chiaro che in un ambiente così multietnico come Ulcinj, la cucina è colorata, il che significa molti odori e sapori di vari piatti preparati in modo orientale, a volte secondo le ricette degli antichi montenegrini, poi secondo il ultime ricette di chef del mondo.
Una parte essenziale del menu di Ulcinj è il formaggio ben essiccato o oleoso, l’agnello arrosto, il vitello, il manzo o il manzo, tutti i piatti di pesce, i piatti mediterranei, il risotto ai frutti di mare, l’aragosta guarnita, i gamberetti… specialità note li distinguono dall’offerta completa.
Dopo aver stufato le cipolle e la carne, si consumava insieme agli altri ingredienti necessari alla cottura, stufando a fuoco lento per circa mezz’ora.
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
• 600 g di vitello magro
• 50 ml di olio
• 450 g di gombo congelato
• 250 g di cipolla
• Mescolare 2 cucchiaini di salsa di pomodoro in 100 ml di acqua
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, tagliare la carne a cubetti. Scaldare 30 ml di olio e soffriggere 200 g di cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento fino a quando non acquisisce un colore gradevole. Dopodiché aggiungete pepe, sale e salsa di pomodoro, un po’ d’acqua e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
Nel frattempo versare il resto dell’olio in un’altra padella, scaldare e soffriggere il resto della cipolla finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l’okra scongelato e l’aglio tritato e il sale a piacere, quindi saltare in padella per circa 10 minuti.
Quando sarà pronto mettete la carne e il gombo in una pirofila di ceramica e cuocete in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Serviteli caldi.
Jagnjetina u mlijeku
L’intero spazio assegnato a questa colonna sarebbe troppo piccolo per tutti i piatti preparati con l’agnello in tutto il Montenegro e oltre. Agnello arrosto, agnello sotto il pettine, cosciotto d’agnello ripieno, dorso d’agnello, bistecca d’agnello alla griglia, cosciotto d’agnello con tagliatelle, con verdure… Non importa come lo cucini, il gusto è fantastico, ma grazie all’odore specifico dell’agnello , molte persone evitano di mangiarlo.
L’agnello al latte si distingue per il fatto che questo metodo di cottura riduce l’odore della carne, e il piatto così preparato è un vero piatto d’autore.
Qui si cucina soprattutto l’agnello, quando si vuole salutare qualcuno e intrattenerlo nel miglior modo possibile. Non importa come lo cucini, ha un sapore fantastico. Ci sono persone che non amano l’agnello proprio per il suo odore specifico, oppure possono mangiarlo, ma lo evitano per lo stesso motivo.
L’agnello al latte è speciale perché l’odore dell’agnello si addolcisce, e il piatto stesso è un vero piatto d’autore, e chi assaggerà almeno una volta l’agnello al latte rimarrà senza parole (parlo per esperienza). La carne è morbida, succosa, quasi cadente, e le verdure sono le più gustose che tu abbia mai assaggiato. Se vuoi sorprendere la persona amata nel modo più piacevole, cucina l’agnello nel latte.
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
• Spalla di agnello da 1,5 kg
• 1,5 litri di latte
• 4 patate grandi
• 6 carote
• 2-3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di verdure
• grani di pepe
• sale
Preparazione:
La carne viene lavata, tagliata a pezzi più grossi, posta in un tegame adatto, versata con il latte, si aggiungono alloro e pepe e si fa cuocere per circa 90 minuti a temperatura media. Quando viene cotto nel latte, l’agnello perde il suo odore caratteristico e la carne stessa diventa estremamente morbida e succosa.
Mentre l’agnello cuoce nel latte, lavate, sbucciate e lasciate intere le carote, sbucciate le patate e tagliatele a metà. Disporre le verdure in una pentola di ceramica o terracotta con coperchio o in una teglia da forno.
Quando la carne sarà cotta, mettete i pezzi di carne sopra le verdure, cospargete bene con le verdure e versate il latte avanzato dopo la cottura.
Coprite la teglia e cuocete per circa 60 minuti in forno riscaldato a 200 ̊C, poi scoprite e cuocete per altri 30 minuti alla massima temperatura. L’agnello al latte va servito caldo. Per prima cosa si servono carne e verdure su un piatto, poi si versano con succo di latte e si spolverano di prezzemolo tritato.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
• 1,5 kg di carpa pulita
• 1 kg di cipolla
• 150-300 g di prugne
• 150-200 g di mele cotogne tritate
• 100-200 g di mele in salamoia
• 1 limone grande
• foglia d’alloro
• un po’ di pepe
• passata di pomodoro
• un cucchiaino di zucchero
• grani di pepe
• bicchiere di brandy di aceto
• prezzemolo
• radice di sedano
• sale
Preparazione:
Salate il pesce, passatelo nella farina e fatelo soffriggere nell’olio in modo che non prenda colore, quindi mettetelo in una teglia profonda, cospargetelo di pepe in grani, distribuite sopra gli anelli di limone e una foglia di alloro.
Tagliate la cipolla a striscioline e fatela soffriggere nell’olio per qualche minuto, quindi aggiungete pepe, 1,5-2 litri d’acqua, prugne, mele cotogne, mele, sedano, prezzemolo, aceto, passata di pomodoro e zucchero. Bollire tutto questo e riempire il pesce con il ripieno in una teglia e cuocere a temperatura più alta per circa 2 ore. Durante la cottura non mescolare il pesce, ma solo occasionalmente pressarlo con un cucchiaio. Quando il pesce è a metà cottura, aggiungere l’olio in cui è stato precedentemente fritto e friggere fino a quando la massa è omogenea.
Crnogorski japraci
Piccole foglie di rashtana, ripiene di carne e piegate in un pezzo per adattarle. Lubrificati con grasso e conditi con pancetta fatta in casa, gli yaprachi montenegrini sono una prelibatezza a cui è difficile resistere. Ci congratuliamo e facciamo regali agli amici di Yaprat, li prepariamo per le vacanze e la gioia e tutti quei momenti meravigliosi che vogliamo ricordare. Con loro la tavola montenegrina è più ricca e gustosa, e gli ospiti e i padroni di casa sono più felici, più soddisfatti, più soddisfatti.
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
500 g di carne macinata
30 foglie di cavolo tritato
100 g di riso
2 carote
1 testa di cipolla rossa
1/2 testa d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
100 ml di salsa di pomodoro
3 uova
1 cucchiaio di peperone macinato
100 g di carne secca – prosciutto
Vegeta, sale, pepe,
burro
Preparazione:
Separare dal gambo le foglie fresche, sane e giovani ed eliminare la parte ispessita della foglia. Lavare in acqua fredda e far bollire (sbollentare) in acqua bollente salata per alcuni minuti. Quando le foglie saranno sbollentate, toglietele e immergetele subito in acqua fredda per preservarne il colore naturale. Conservateli in acqua fredda fino al momento dell’utilizzo.
Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere in una padella in cui è stato preriscaldato il grasso. Dopodiché, aggiungiamo nella padella la carne precedentemente separata dalle ossa, le vene extra, il grasso e la carne tritata finemente e friggiamo il tutto per qualche altro minuto.
Quando la carne e le cipolle saranno fritte, unire il riso setacciato, lavato e ben scolato e far soffriggere il tutto.
Condire la massa con una piccola quantità di sale, pepe macinato e prezzemolo a piacere.
Quando il composto si sarà raffreddato, mettete un po’ di rasta su ogni foglio e arrotolatelo a ghirlanda. Metti gli involtini risultanti in una padella, e tra di loro un po ‘di carne secca, versa dell’acqua e fai bollire. Cuocere per 2 ore a fuoco basso.
Infine soffriggere la farina e il pepe nel grasso sciolto e versare il prezzemolo. Lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
Servire con latte acido.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
1 kg di coscia di manzo
6 cipolle piccole
Olio d’oliva
3 chiodi di garofano
6 prugne
1,5 cucchiai di marmellata di prugne
1 cubetto di manzo Podravka
sale
1 cucchiaio di verdura
3 dcl di vino rosso
Acqua (se necessario)
Preparazione:
Condiamo la carne con aglio, pancetta e carote, la mettiamo in una ciotola, versiamo il vino e aggiungiamo le verdure tritate e le spezie. Va completamente ricoperta di liquido e lasciata marinare per 24 ore, rigirandola spesso. Quando la carne è marinata, viene fritta nell’olio per pochi minuti, il tempo necessario a formare una crosticina su tutti i lati. Dopodiché, mettete la carne in una padella insieme alle verdure marinate e infornate per circa 60 minuti.
Metti le verdure rimanenti, la zuppa e la scorza in una casseruola e cuoci. Quando le verdure sono cotte, passatele al setaccio e preparate una salsa.
Tagliate a fettine la carne fritta e mettetela in una casseruola con il sugo, aggiungete lo spumante e le spezie e fate cuocere il tutto a fuoco basso per altre due ore.
Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele e passatele subito nello schiacciapatate, poi aggiungete le uova, la farina e l’olio. La miscela viene miscelata con un mixer e non dovrebbe essere dura. Formare con il composto delle palline (gnocchi) e metterle in una pentola di acqua bollente salata. Quando vengono a galla, togliere gli gnocchi e metterli in uno scolapasta.
Quando tutto è pronto, mettete gli gnocchi, la carne e il sugo in un piatto.
CIVARA
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
2 dl di acqua
2 dl di latte
300-400 g di formaggio o panna
8 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di grasso non sciolto (se usate la panna, non serve)
1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Metti il \u200b\u200bguscio in una padella vuota riscaldata e mescola fino a quando non si trasforma completamente in grasso. Quando diventa grasso, aggiungi gradualmente la farina e mescola in modo che non bruci e non si attacchi al fondo della padella. Il contenuto viene mescolato fino a quando la farina non viene completamente assorbita dal grasso. Le casalinghe più esperte consigliano di mescolare la tsitvara in cerchio finché non smette di attaccarsi al cucchiaio e alle pareti all’interno del contenitore in cui è preparata. Quando la cicvara inizia a compattarsi in una massa compatta, il piatto è pronto per essere servito.
Servito con latte acido.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Per preparare questo piatto, hai bisogno di:
350 g di pane raffermo con la crosta
100-150 g di feta
3 uova
200 ml di latte tiepido
1/2 cucchiaino di sale 65
ml di olio di semi di girasole
3 cucchiai di cipolla tritata o cavolo giovane
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
200 g di sale Gouda grattugiato
, pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini il pane insieme alla crosta, tritate finemente il prezzemolo, la cipolla, la testa e l’aglio.
In una ciotola sbattete leggermente le uova con una frusta, aggiungete cipolla, prezzemolo, aglio, sale e pepe, aggiungete la feta tritata (io ho messo metà della ricotta), l’olio e il latte e amalgamate bene il tutto con una spatola.