Piatti della cucina ucraina. I 20 migliori piatti della cucina ucraina. Ricette della cucina ucraina. Ricette della cucina ucraina.

Se viaggerai in auto in Ucraina, assicurati di provare la cucina tradizionale ucraina. Differisce in ogni regione, anche se il piatto è lo stesso, ma il processo di preparazione e aggiunta degli ingredienti può essere completamente diverso.

I piatti ucraini più popolari:

Borsch

Naturalmente, il borscht è un piatto tradizionale ucraino e ci sono più di 50 ricette per il borscht ucraino.

Come cucinare il Borsch? Ricetta Borsch:

Numero di porzioni: 3-4 Tempo di cottura: 40 min.
Senza dubbio, ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare il borsch con i cracker a casa! Lascia che diventi il ​​tuo piatto forte: la famiglia e gli ospiti apprezzeranno la tua abilità con uguale ammirazione!

DESCRIZIONE DELLA COTTURA:

Di solito ricordo questa ricetta per cucinare il borscht con i ciccioli in quei casi in cui non c’è il brodo pronto e c’è una catastrofica mancanza di tempo per prepararlo. Ma perché non rinunciare a cucinare il primo e il secondo piatto proprio per questo? E così abbiamo una specie di borscht leggero magro, con l’aggiunta di “; della componente gustativa “dannosa” – scoppiettante. Iniziamo

Come cucinare il borscht con i ciccioli:

1. Per prima cosa preparate tutte le verdure. il mio, sbucciamo e tagliamo patate, cipolle, carote, aglio e barbabietole. Carote e cipolle possono essere tritate in un frullatore, l’aglio passato attraverso una pressa e tutti gli altri ingredienti tagliati a cubetti.
2. Mettiamo l’acqua sul fuoco, aggiungiamo le barbabietole e portiamo a ebollizione, quindi gettiamo le patate e cuociamo fino a quando non sono pronte.
3. Nel frattempo, friggere le carote e l’aglio con il concentrato di pomodoro in olio vegetale.
4. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungerlo al brodo. Versiamo anche il composto dalla padella. Portare nuovamente a bollore a fuoco basso.
5. salare, pepare e aggiungere le spezie a piacere. I chiodi di garofano e il curry aggiungeranno un tocco interessante a questo borsch. Togli dal fuoco.
6. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto le carote, a fuoco basso, il lardo di Tomim, tagliato a listarelle sottili, in modo che il grasso venga rilasciato. aggiungere la cipolla e soffriggere insieme fino a quando la cipolla non diventa dorata.

Fatto! Ora puoi spalmare questo borscht magro sui piatti e servire cracker e panna acida separatamente, per accontentare tutti e tutti, per così dire. Certo, questa non è una ricetta classica per il borscht con i ciccioli, ma nessuno ti impedisce di migliorarlo come desideri! buona cucina!

Barbabietola— 3
pezzi Carota— 1 pezzo Cipolla— 1 pezzo
Patata—
3
pezzi Cavolo— 100
grammi Grasso— 200
grammi Aglio— 2 chiodi di garofano
Passata di pomodoro— 3 cucchiai. Cucchiai
Olio vegetale – 2 cucchiai. Cucchiai Sale – 1
Pizzico
Pepe – 1 Pizzico
Spezie – 1 Pizzico
Di solito ricordo questa ricetta per cucinare il borscht con i ciccioli in quei casi in cui non c’è il brodo pronto, e c’è una catastrofica mancanza di tempo per prepararlo. Ma perché non rinunciare a cucinare il primo e il secondo piatto proprio per questo? E così abbiamo una specie di borscht leggero magro, con l’aggiunta di “; della componente gustativa “dannosa” – scoppiettante. Iniziamo

Fatto! Ora puoi spalmare questo borscht magro sui piatti e servire cracker e panna acida separatamente, per accontentare tutti e tutti, per così dire. Certo, questa non è una ricetta classica per il borscht con i ciccioli, ma nessuno ti impedisce di migliorarlo come desideri! buona cucina!

Salò

Non per niente si dice: il lardo è una droga ucraina. Senza di lui, semplicemente non abbiamo nessun posto. E quanti aneddoti su lardo e ucraini! Un testimone dice all’altro: “Hai sentito che il lardo provoca la sclerosi?” E lui gli rispose: “E penso, appena mangio un pezzo di lardo al mattino, non mi ricordo cosa voglio mangiare tutto il giorno!” Ci sono molte ricette per salare il lardo. Il più semplice: macinare l’aglio, mescolare con il pepe, strofinare il composto sulla pancia o sul lardo e tenerlo in frigorifero per tre giorni. Puoi aggiungere spezie profumate.

Ci concentriamo su tre ricette per il lardo ucraino.

Lardo cotto al forno

Lo proverai pezzo per pezzo e cercherai di capire cosa ti attrae di più: la consistenza, l’aroma o il gusto sfaccettato.

Lavare lo strutto (1 kg) e asciugarlo bene con carta assorbente. Salate e pepate la cipolla tritata finemente (400 g), schiacciatela con le mani in modo che rilasci il succo. Aggiungere il coriandolo macinato (1 cucchiaino), il pepe nero macinato (1 cucchiaino), l’aglio sbucciato schiacciato (3-4 chiodi di garofano), il pepe rosa (1 cucchiaino), la senape di Digione (2 cucchiaini), il pimento (2 piselli) e la foglia di alloro ( 2-3 pezzi). Mescolare accuratamente. Distribuire uniformemente la marinata su tutto il lardo, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per 12 ore. Quindi togliere lo strutto dalla marinata, arrotolarlo in un rotolo e legarlo con un filo. Avvolgere in un foglio e metterlo in una forma resistente al calore. Cuocete in forno caldo a 200°C per 40-60 minuti.

Grasso affumicato su scaglie di ciliegia

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

È necessario lavare un pezzo di lardo fresco (0,5 kg) e tagliarlo a cubetti porzionati. Passare attraverso la griglia di un tritacarne a fori larghi. Quindi smontare la testa d’aglio a spicchi. Lavate i chiodi di garofano puliti e passateli al tritacarne. Versare pepe nero macinato e sale a piacere nella massa schiacciata. Sono benvenute anche spezie come noce moscata, paprika macinata e zenzero macinato. Mescolare bene la pasta e metterla in un contenitore asciutto con un coperchio ermetico.

Resta solo da desiderare delizioso!

Kapustianik

Se ti trovi a Khortytsia, nella regione della libertà cosacca, per una vacanza o un festival, ti verrà sicuramente offerto Zaporizhzhya kapusnyak. Tradizionalmente veniva preparato in modo abbondante – con carne di maiale e lardo, crauti e miglio. Se cucini su un fuoco da campo con il fumo, l’aroma e il gusto sono meravigliosi. Ci sono anche molte ricette di cavoli e un festival ad esso dedicato si tiene a Zbarazh, nell’oblast di Ternopil.

Ingredienti:

• Maiale – 900 grammi;
• Grasso – 100 grammi;
• Patate – 500 grammi;
• Cipolla – 3 pz.;
• Carota – 200 grammi;
• Radice di prezzemolo – 100 grammi;
• Sedano – 100 grammi;
• Crauti – 500 grammi;
• Miglio – 40 grammi;
• Aglio – 1 spicchio.;
• Foglia di alloro – 1 pz.;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Prezzemolo – 20 grammi.

Preparazione

Lavare la carne di maiale, metterla in una padella profonda, coprirla con acqua e portarla a bollore a fuoco vivo. Scremare la schiuma, abbassare la fiamma e aggiungere una carota intera e una cipolla. Cuocete il tutto per circa un’ora con il coperchio chiuso. Rimuovere la carne finita dal brodo.

Sbucciare e tagliare a listarelle la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo rimanenti, quindi soffriggere in padella nel burro o nello strutto fino a cottura.

Lavate i crauti, strizzateli e fateli stufare a fuoco basso, aggiungendo poco per volta il brodo. Mentre cuoce, preparate l’ingrediente segreto: in un mortaio o con un frullatore, tritate il lardo con uno spicchio d’aglio, cipolla e prezzemolo.

Tagliate le patate a cubetti di media grandezza e mettetele nel brodo. Quando è quasi pronto, aggiungi il cavolo cappuccio stufato e il miglio, seguiti dalle verdure saltate.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees. 

You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.

Homemade chicken sausages

Homemade chicken sausage / pinterest.com photo

• Chicken fillet – 4 pcs.
• Eggs – 1 pc.
• Milk – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Salt, pepper to taste.
• Food film.

Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread. 

Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.

Holodec

Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.

She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.

Pork and veal jelly recipe

Appetizing jelly recipe / depositphotos.com

• Pork loin – 1.8 kg
• Veal shank, flesh – 1.8 kg
• Garlic – 8 cloves
• Carrot – 400 g
• Onions – 700 g
• Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
• Parsley greens – 10 g
• Salt (sea) – to taste
• Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
• Allspice peas – 15 pcs.
• Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

• Pork knuckle – 1 kg 200 g
• Chicken meat – 800 g
• Onion – 1 pc.
• Garlic – 1 clove
• Salt

For decoration:

• Boiled carrots
• Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

Non appena la carne è in ritardo rispetto all’osso, spegnere il fuoco, rimuovere il grasso. Metti la carne in una ciotola, smontala in parti. Stenderlo negli stampini per la gelatina, filtrare il brodo con una garza o un colino. Aggiungere una foglia di alloro, l’aglio tritato e il sale. Versare il brodo negli stampini e mettere in un luogo freddo fino a quando non si indurisce.

Una ricetta per la gelatina in una pentola a cottura lenta

Come fare rapidamente gelatina / foto ua.depositphotos.com

• Stinco di maiale senza pelle – 2 pz.
• Stinco di maiale con la pelle – 1 pz.
• Coscia di maiale con zoccolo – 1 pz.
• Carota – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Pepe nero con piselli – 1 cucchiaino
• Sale – a piacere
• Pepe nero macinato (facoltativo) – a piacere
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Aglio – 3 spicchi (o a piacere)

Prima della cottura, lavare la carne, metterla a bagno in acqua fredda e lasciarla per una notte. Al mattino, metti la carne in una pentola a cottura lenta e versa dell’acqua in modo che la copra di 3-4 centimetri. Premere il tasto “Frigorifero” o “Multicooker”, impostando 4 ore e una temperatura di 90°C. Lasciate sobbollire il brodo, ma assicuratevi che non bollisca.

Trascorso il tempo, aggiungere i grani di pepe, le carote, le foglie di alloro e le cipolle con la buccia. Chiudere la pentola a cottura lenta e impostare la modalità per 1 ora, aumentare la temperatura a 95°C.

Togli la carne finita dalla pentola a cottura lenta, smontala in parti. Filtrate il brodo con un colino, eliminate il grasso. Unire il brodo alla carne, aggiungere aglio, sale qb e pepe nero a piacere. Mescolare, versare negli stampini e conservare in frigorifero. 

Krucheniki

La cucina ucraina è nota da tempo per i piatti di carne sostanziosi e deliziosi. Uno di questi piatti è il krucheniki. Il nome “krucheniki” molto probabilmente deriva dalla parola “torcere”. E non è un caso, perché per preparare i krucheniki è necessario avvolgere il ripieno in una bistecca di carne. Il ripieno può essere qualsiasi: funghi, prugne, formaggio, carote.

Gnocchi con funghi:
ingredienti: carne per braciole – 600-700 g, funghi 500 g, cipolla 1 pz., formaggio a pasta dura – 60 g, aglio 3-4 chiodi di garofano, panna acida 21% 150 g, farina 1 cucchiaino. , olio 73% – 20 g, olio – 2-3 cucchiai. l., sale, pepe – qb, verdure.

Preparazione: facciamo le bistecche – tagliamo le bistecche di spessore non superiore a 1,5 cm. Sbattiamo la carne su entrambi i lati e condiamo con sale e pepe. Per il ripieno, è necessario tagliare a pezzetti cipolle e funghi. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla in una padella nel burro, quindi aggiungete i funghi e fate soffriggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Cospargere generosamente con aglio ed erbe aromatiche tritate. Mettere a raffreddare. Mescolare il formaggio grattugiato con i funghi raffreddati. Sale e pepe. Adagiate il ripieno su ogni pezzo di polpettone. Avvolgere con un rotolo e fissarlo con uno stuzzicadenti o un filo in modo che il kruchenyk mantenga la sua forma durante la frittura. Friggere fino a doratura. Dopo la frittura, i krucheniki con i funghi devono essere stufati in brodo per 30 minuti. 10 minuti prima della prontezza, mescolare farina e panna acida e aggiungere al brodo con krucheniki. Spegnere il tempo rimanente.

Krucheniki con prugne:
Ingredienti: carne di maiale – 500 g, prugne – 200 g, formaggio – 200 g, sale, pepe – qb.

Stiamo preparando i mozziconi di maiale. Tagliare le prugne a pezzetti, grattugiare il formaggio. Metti sopra le prugne e il formaggio. Arrotolare il rotolo e fissare i bordi con uno stuzzicadenti. Quindi mettiamo i krucheniki in una padella, versiamo il brodo e lo mandiamo in forno per 30-35 minuti. Può essere servito in tavola come piatto indipendente o come contorno.

Il ripieno per krucheniki può essere il più vario \ molbuk.ua Il
ripieno per krucheniki può essere il più vario \ molbuk.ua Krucheniki
di manzo in una pentola a cottura lenta:
Ingredienti: manzo – 1 kg, carote – 2 pz., cipolla – 1 pz ., fagioli nel loro stesso succo – 200 g, panna acida – 0,5 tazze, olio vegetale – 3 cucchiai. l., sale, pepe – qb.

Preparazione: soffriggere cipolle e carote in 1 cucchiaio. l di olio in una pentola a cottura lenta a una temperatura di 160 gradi per 10 minuti. Schiacciare i fagioli (senza succo) in una ciotola. Aggiungere le cipolle e le carote fritte, salare e mescolare. Tagliare la carne in porzioni, sbattere su entrambi i lati. Mettere il ripieno sugli involtini e avvolgere gli involtini. Fissare con stuzzicadenti o spago. Friggere gli involtini nell’olio fino a doratura. Mescolare panna acida e acqua, sale e pepe. Quindi versare questo composto sui krucheniki e lasciarli cuocere in questa modalità per 30-35 minuti. Servire caldo.

Krucheniki con carne macinata:
Ingredienti: maiale o manzo (per braciole) – 600 g, carne macinata (maiale o manzo) – 300 g, cipolla – 1 pz., carota – 1 pz., aglio – 2-3 chiodi di garofano, uovo – 1 pezzo), ketchup – 1 cucchiaio. l., latte – 2 cucchiai. l., sale, pepe macinato, prezzemolo – qb. Per la diffusione: panna acida densa – 2 cucchiai. l., ketchup – 2 cucchiai. l. In aggiunta: cipolla – 1 pz. (grande), carote – 1 pz., pomodori – 3 pz. di medie dimensioni

Preparazione: preparare la carne macinata: tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, friggere fino a renderle trasparenti, raffreddare, aggiungere alla carne macinata. Aggiungere l’aglio tritato, l’uovo, il ketchup, il latte, le verdure tritate, il sale e il pepe. Amalgamare bene la carne macinata e sbatterla un po’. Tagliare la carne come per le braciole, di 1-1,5 cm di spessore, sbattere bene da entrambi i lati, salare leggermente e pepare. Stendete uno strato di carne macinata su ogni braciola, lasciando liberi i bordi. Arrotolare il rotolo, piegare i bordi per coprire la carne macinata. Premere leggermente il rotolo con la mano, formando un tortino. Mescolare la panna acida e il ketchup, ricoprire ogni rotolo di kruchenik con questa miscela su tutti i lati, metterlo in una casseruola o in una ciotola (cercare di avere la cucitura sul fondo), coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per un’ora. Prendiamo i piatti per la cottura. Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote e i pomodori su una grattugia grande. Disponiamo prima le carote e le cipolle, poi i pomodori. Quindi disponiamo i krucheniki, copriamo con un coperchio. Cuocere per un’ora a una temperatura di 160-170 gradi. Questa è la prima opzione di cottura. E puoi anche fare questo: arrotolare bene ogni kruchenik nella farina e lasciare per 2-3 minuti in modo che la farina venga leggermente assorbita. Quindi sbattere due uova con sale e pepe, immergere ogni kruchenik, far scolare il composto in eccesso e friggere su tutti i lati in una padella in olio a fuoco basso fino a doratura ea fine cottura far stufare per cinque minuti sotto il coperchio.

Gnocchi di filetto di pollo:
Ingredienti: carne di pollo (parte di filetto) – 500 g, patate – 500 g, strutto o pancetta – circa 100-150 g, formaggio a pasta dura – 150 g, burro, non salato – circa 50 g, panna acida, sale, erbe aromatiche, spezie e condimenti – a piacere.

Dovresti iniziare a cucinare elaborando il pollo, ovvero lavarlo, immergerlo dall’umidità e pulirlo da pellicole e pelle. Successivamente, la carne deve essere tagliata a fette sottili e leggermente sbattuta, salata e condita con pepe e altre spezie preferite. Il prossimo passo sarà preparare il ripieno per i krucheniki, per questo è necessario tritare finemente il lardo (pancetta) e le erbe aromatiche, grattugiare il formaggio. Mescolare gli ingredienti tritati e aggiungere la panna acida e il burro morbido. Lubrificare la carne battuta e salata con il composto ottenuto, formare degli involtini. Puoi fissare la forma dei rotoli con filo da cucina o stuzzicadenti di legno.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

La carne preparata secondo questa ricetta può essere insignita dello status   di “universale”  , in quanto può essere servita in tavola come piatto unico (caldo), spuntino o come ingrediente principale di un’insalata.

Una ricetta passo passo con una foto di cottura del prosciutto di maiale fatto in casa al forno

Ingredienti:

• 1 kg di merluzzo bianco;
• 5-6 spicchi d’aglio;
• 50 ml di olio;
• pepe macinato rosso e nero;
• sale – a piacere;
• spezie (coriandolo, rosmarino, senape bianca, timo, santoreggia, cumino, maggiorana)

Metodo di cottura:

1. Lavate la lonza di maiale, asciugatela con un tovagliolo.
2. Mondate, lavate e tritate grossolanamente l’aglio. Farcire la carne con l’aglio. Per fare questo, taglia la carne con la punta del coltello, inserisci uno spicchio d’aglio.
3. Lubrificare il pezzo di carne su tutti i lati con olio, quindi con la miscela di spezie preparata, avvolgere strettamente in un foglio di carta alimentare e cuocere in forno preriscaldato per 1 ora a una temperatura di 180º.

Consigli:

1. Prima di iniziare a cuocere la carne nel forno, non affrettarti a tagliarne tutto il grasso. La carne con un piccolo strato di grasso è molto più tenera.
2. Per la cottura al forno, puoi utilizzare quasi tutti i tipi di carne che preferisci. La cosa più importante è che sia un filetto, lombo, prosciutto, collo o spalla senza ossa e vene.
3. Se cuoci un grosso pezzo di carne intero, non affrettarti a tagliarlo a pezzi subito dopo aver tolto la teglia dal forno. Lasciar riposare per un po’ in modo che tutti i succhi si disperdano uniformemente e permeino l’intero pezzo.

Delizioso! 

Derunis

Gli appetitosi derunas sono un piatto nazionale molto conosciuto e molto gustoso a base di patate. Si mangiano come piatto unico o come contorno. Gli gnocchi croccanti con panna acida hanno un ottimo sapore.

Le patate con un alto contenuto di amido sono più adatte per le fette biscottate. Per diversificare il piatto, vengono preparati anche con carne, formaggio, funghi.

La ricetta di Derun

• Patate (tuberi medi) – 5 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Uovo di gallina – 1 pz.
• Farina
• Sale, pepe nero macinato – a piacere

Per la salsa

• Formaggio – 70 g
• Panna acida – 150 g
• Aglio – 1 spicchio
• Verdi (cipolle verdi o aneto)

Mondate le patate e le cipolle. Allo stesso tempo, non immergere le patate sbucciate in acqua fredda, perché parte dell’amido ne uscirà.

Se la massa si è rivelata abbastanza liquida, è necessario versare un po ‘di liquido in eccesso, coprendo la massa totale con un coltello. Quindi aggiungere un po’ di farina per ottenere la consistenza desiderata. Non è possibile aggiungere la farina, tuttavia, se le patate hanno un basso contenuto di amido, grazie ad essa gli gnocchi non si sfaldano.

Scaldare la padella, versare un po’ d’olio. Friggere le cosce a fuoco medio. Metti gli gnocchi finiti su tovaglioli o tovaglioli di carta per drenare l’olio in eccesso.

Deruna può essere servito con panna acida o fare una salsa.

Preparazione della salsa. Macinare il formaggio attraverso un setaccio fine in panna acida. Mescolare bene, salare leggermente, aggiungere l’aglio schiacciato e le verdure. Mescolare tutto fino a ottenere una massa omogenea.

Gnocchi con pollo

• Patate – 300 g
• Pollo (filetto) – 200 g
• Uova di gallina – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Maionese – 2 cucchiai. l.
• Farina di frumento – 2 cucchiai. l.
• Olio vegetale – 2 cucchiai. l.
• Sale, pepe nero macinato – a piacere

Tagliate il pollo molto finemente. Lavare, sbucciare e grattugiare le patate su una grattugia media. Unire in una ciotola il filetto di pollo tritato e le patate grattugiate.

Grattugiate anche il cipollotto o tagliatelo molto finemente. Aggiungere alle patate e al pollo.

Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.

Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.

Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.

Yavorivsky Pie

Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.

And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.

Ingredients :

For the dough:

• water or milk 120 ml.
• flour 250 gr.
• yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
• egg 1 pc.
• oil 50 ml.
• salt, sugar

For the filling:

• buckwheat 150 gr.
• potatoes 1 kg.
• onion 2 pcs.
• oil 2-3 tbsp. l.
• and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.

If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.

Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle bollire. Ne fai una purea. Lessare il grano saraceno. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio o strutto/sponder (poi, ovviamente, non sarà un’opzione magra). Raffreddare tutto un po’ e mescolare bene. Di solito, il rapporto tra grano saraceno e patate è di circa 1:1. Puoi cambiarlo a tuo gusto, ma se c’è troppo grano saraceno, il ripieno si sfalderà.

Aggiungi le spezie al ripieno. Dovrebbe essere ben condito, perché l’impasto è abbastanza fresco.

Stendete la torta dall’impasto. Metti il ​​​​ripieno su di esso, “facendo un passo indietro” con attenzione dai bordi. Raccogliete i bordi dell’impasto e avvolgeteli con il ripieno in modo che finiscano come in un sacchetto. Sigillate bene i bordi e mettete in una padella oliata con i bordi sigillati verso il basso. Bucherellare la superficie della torta con una forchetta, spennellare con il tuorlo. Potete cospargere di sale grosso, cumino o sesamo. E puoi lasciar perdere. Infornate a 200°C per circa un’ora.

dimorare

Banosh (  anche se gli abitanti delle montagne dicono banush  )   è un piatto Hutsul a base di panna acida e farina di mais. Il sito web   www.kolyba.org.ua   offre la seguente ricetta banosh.

Ingredienti:

• 500 ml di panna (o panna acida,
  anche se in questo caso il porridge potrebbe
  risultare acido)
• 200 g di granella di mais
• pizzico di sale
• formaggio (preferibilmente di pecora)
  e strutto a piacere

Le misure sono fornite per una piccola pentola domestica, che fa due porzioni medie di porridge. Se volete cuocere in una pentola capiente, o, come dovrebbe essere, in un calderone e sul fuoco, aumentate di conseguenza il numero degli ingredienti. Se usi la ricotta salata, non puoi salare il porridge.

Tecnologia di cottura  :

Versare la panna in un calderone (o una padella spessa), mettere su fuoco moderato e portare a bollore.

A poco a poco, aggiungiamo la granella di mais, sempre mescolando con un cucchiaio di legno (meglio non prenderne uno di ferro o di plastica, perché non avrà il giusto retrogusto).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

Quando l’acqua nella pentola bolle, legala con una garza: gli gnocchi saranno cotti al vapore. Puoi farlo online. Mettere gli gnocchi su una garza e coprire con un coperchio.

Gnocchi ucraini – ricetta di cucina / foto bhofack2/iStock

Cuocete gli gnocchi di media grandezza per circa 5 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti di legno. Foriamo lo gnocco e, se non c’è impasto sullo stuzzicadenti, allora gli gnocchi sono pronti. Versare gli gnocchi lessati con il burro fuso in modo che non si attacchino

Puoi preparare il seguente condimento per gnocchi. Tritare la carne di pollo bollita. Fatelo soffriggere leggermente in padella. Aggiungere l’aglio tritato, sale, pepe e panna acida. Fate sobbollire letteralmente per pochi minuti. Versare la carne con la salsa nella pentola con gli gnocchi, agitare e mescolare bene.

Gli gnocchi sono ripieni

• Farina – 550 g
• Uovo di gallina (grande) – 1 pz.
• Kefir – 350 g
• Burro (per prodotti unti) – 100 g
• Maiale (grasso) – 500 g
• Cipolle – 2 pz.
• Soda – 0,5 cucchiaini.
• Sale – a piacere

Aggiungere il kefir, il sale, l’uovo e la soda alla farina setacciata. Impastare l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica uniforme e assicurarsi di lasciarlo riposare per 30-40 minuti.

Pre-bollire il maiale. Tritare e soffriggere la cipolla. Passare la carne bollita e la cipolla al tritacarne. Aggiungi sale, pepe. Mescolare bene.

Sciogliere il burro (gli gnocchi pronti vengono lubrificati con esso).

L’impasto deve essere molto morbido, anche appiccicoso (più morbido è l’impasto, più ariosi saranno gli gnocchi finiti).

Raccogliamo l’impasto con un cucchiaio e, come stendendolo sulle dita, formiamo una torta, al centro della quale poniamo una pallina di carne macinata e con l’altra mano, infarinata, pizzichiamo bene il bordo, quindi facciamo una palla. Mettiamo ogni pallina così formata su un tagliere spolverato di farina.

Preparare la vaporiera in anticipo. Puoi prendere una normale padella grande con acqua, metterci sopra un setaccio o un mantushnitsa, ungerne la superficie con olio in modo che gli gnocchi non si attacchino.

Disponiamo gli gnocchi a grande distanza l’uno dall’altro, perché aumenteranno notevolmente durante la cottura. Coprire con un coperchio e cuocere ogni lotto per 8-9 minuti.

Con una forchetta “bucheremo” gli gnocchi finiti, li estraiamo, li mettiamo in una padella capiente e li ungiamo generosamente con burro fuso.

Tali gnocchi sono molto porosi, teneri e praticamente senza peso. Sono tradizionalmente serviti con panna acida.

varenik

The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.

The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.

There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
 

Tuttavia, non troverai una tale varietà di gnocchi come nella cucina ucraina. Con patate, cavoli, patate e fegato, ciliegie, formaggio, gnocchi pigri – e questa è solo una piccola parte delle opzioni possibili.

Separatamente, vale la pena menzionare la forma dello gnocco: è un semicerchio con un bordo piegato. Esistono diversi modi per scolpire manualmente gli gnocchi: avvolgere il bordo con un’onda leggera o attorcigliarlo in un flagello stretto. Un gnocco splendidamente scolpito dalle mani della padrona di casa è una vera opera d’arte.

 

Come fare gli gnocchi a casa: una ricetta  per  impasto  e   ripieni  Esistono molte ricette di impasto per fare gnocchi fatti in casa: su kefir, su acqua bollente, su panna acida, con uova, su siero di latte con aggiunta di burro o olio vegetale. Ci sono opzioni per i vegetariani e per coloro che osservano il digiuno. Ogni massaia potrà trovare una ricetta a suo piacimento e preparare questo delizioso piatto. La ricetta classica dell’impasto è composta da farina, acqua, olio e sale. Setacciare 3,5 tazze di farina in una ciotola, fare una piccola rientranza al centro, versare 250 ml di acqua tiepida bollita. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio.

L’impasto viene impastato con movimenti circolari dal bordo al centro. È necessario impastare fino a quando l’impasto non diventa tenero, smette di attaccarsi alle mani e alla ciotola e forma una palla morbida. Il processo dura circa 10 minuti. L’impasto deve essere impastato in modo che non diventi duro e “intasato”.

Si tratta di un impasto universale adatto sia per ripieni dolci che salati. Ad esempio, per farcire con formaggio e verdure, con patate e funghi, con patate e filetto di pollo, con ciliegie, formaggio e uvetta, con patate, cipolle e pancetta.

I più popolari sono gli gnocchi con patate e cipolle fritte. Per questo ripieno, è necessario far bollire le patate, schiacciarle in una purea con una piccola quantità di brodo di patate. Tritare finemente la cipolla, soffriggere nell’olio fino a doratura e mescolare con le patate: si ottiene il ripieno più delizioso. Deve essere completamente raffreddato prima di avvolgerlo nell’impasto, altrimenti l’impasto si strapperà e non sarà possibile formare un gnocco.

Golubci

INGREDIENTI

Testa di cavolo cappuccio fresco	1 pc.
Maiale	0,5 kg
Figura	0,5 tazze
Carote	2 pezzi
Le cipolle sono cipolle	2 pezzi
Panna acida	250 g
Pasta di pomodoro	2 art. l.
Ketchup	2 art. l.
Olio vegetale	per friggere
Sale pepe	assaggiare

PREPARAZIONE

Lessate le foglie di cavolo cappuccio

1. Metti una pentola grande con acqua sul fuoco. Mentre l’acqua bolle, ritagliate la parte interna dura del cavolo cappuccio.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Disporre gli involtini di cavolo cappuccio in una padella ampia con un fondo spesso. Stendete sopra uno strato di condimento vegetale.

2. Diluire il concentrato di pomodoro in due bicchieri d’acqua, aggiungere la panna acida e il ketchup. Lo salamo. Versare la salsa sugli involtini di cavolo. Il liquido dovrebbe coprire quasi completamente il piatto, non raggiungendo i 3-4 cm in cima.

3. Mettere gli involtini di cavolo cappuccio in forno preriscaldato e stufare per un’ora a una temperatura di 180 °C.

Mettere su un piatto, versare la panna acida e servire.

Cotolette alla Kiev

La tenera carne in panatura croccante si trova nel menu di molti ristoranti in tutto il mondo.

A differenza delle solite cotolette, questo piatto è preparato con un intero pezzo di pollo, non carne macinata, e l’ingrediente principale della cotoletta di Kiev è un ripieno liquido con burro aromatico.

Per preparare le cotolette alla Kyiv, hai bisogno di:

• 800 grammi di filetto di pollo;
• 150-200 grammi di burro;
• due uova;
• briciole di pane;
• 2-3 cucchiai di farina;
• 50 grammi di latte;
• verde;
• sale, pepe qb.

Preparazione:

La cottura delle cotolette inizia con la preparazione del ripieno. Per fare questo, è necessario schiacciare il burro morbido con una forchetta, aggiungere le verdure tritate finemente, sale e pepe nero, impastare tutto e mescolare con una forchetta fino a ottenere una massa omogenea.

Utilizzando un cucchiaio, ricavare dal burro delle forme ovali o coniche e metterlo in freezer per 3-5 minuti. Questo viene fatto in modo che il ripieno di burro e verdure non si diffonda durante la formazione delle cotolette.

Mentre il burro con le erbe si congela, preparate il filetto di pollo: pulitelo da tendini e lische e sbattetelo con cura. Quindi mettere uno stampo congelato di burro con verdure al centro del filetto tagliato e avvolgerlo con il filetto di pollo su tutti i lati (il burro deve essere avvolto strettamente con la carne, non devono essere visibili spazi vuoti. Tutti gli spazi vuoti devono essere coperti con pezzi di filetto , altrimenti il ​​ripieno potrebbe fuoriuscire durante la frittura.

Si formano delle cotolette, che mettiamo in congelatore per qualche minuto.

Mentre le cotolette si raffreddano, sbattere le uova con il latte in una ciotolina con una frusta.

Le polpette surgelate non dovrebbero sfaldarsi, ma non dovrebbero nemmeno essere completamente congelate.
Togliere le polpette dal congelatore, cospargere di pepe e passarle nella farina. Passate poi nel latte e nell’uovo, passate nel pangrattato. Tale panatura va ripetuta due volte in modo da formare sulle polpette una crosticina croccante e appetitosa, che eviterà anche che le polpette si sfaldino durante la frittura.

Friggere la cotoletta alla Kiev per 4-5 minuti su ciascun lato, quindi friggere in forno. È necessario friggere la cotoletta alla Kiev immediatamente prima di servire.

Per preparare le cotolette alla Kiev su un osso di pollo, la punta dell’osso viene inserita all’interno al momento della formazione della cotoletta. In questa versione, la cotoletta sembra una coscia di pollo.

Oltre al burro e alle verdure, al ripieno vengono talvolta aggiunti tuorli d’uovo e formaggio.

Pampuski

Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!

Ingredients:

• Flour – 250-300 g;
• Milk – ¼ cup;
• Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
• Salt – ¼ teaspoon;
• 1 egg or 2 yolks;
• Sugar – 3 tbsp. spoons;
• Butter – 50 g or 75 g of margarine;
• Protein for lubrication – 1 pc.;
• Sugar or powdered sugar for sprinkling;
• Filling – 0.5 cups (jam or jam);
• Vegetable oil for frying.

You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.

Ma non cerchiamo modi semplici e prepareremo le ciambelle con il ripieno. Come ripieno, puoi prendere latte condensato bollito, semi di papavero al vapore, crema pasticcera, ecc.

Per prima cosa prepareremo la schiuma, per questo maciniamo il lievito con 1 cucchiaino di zucchero. Nel latte tiepido mandiamo il lievito con lo zucchero, ½ farina, mescoliamo il tutto e copriamo il tutto con un canovaccio. Lasciamo il vapore per 15-20 minuti in un luogo caldo.

Quando la schiuma raggiunge il bollore, aggiungere il burro fuso, ma non caldo, il resto della farina e le uova con lo zucchero. In anticipo vi consiglio di sbattere le uova con lo zucchero e di inviare già il composto alla schiuma. Lavorate l’impasto con le mani finché non smette di attaccarsi. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 30 minuti.

Lavorare l’impasto e stenderlo in uno strato spesso 5 mm. Tagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere il ripieno al centro di ciascuno. Coprire la parte superiore con un altro cerchio e pizzicare i bordi. Lasciare riposare le ciambelle finite in un luogo caldo per 15 minuti.

Ora friggiamo le nostre ciambelle. In una padella profonda con un fondo spesso, scaldare l’olio vegetale a 180-200 gradi. Friggere le ciambelle nell’olio su entrambi i lati fino a doratura, stendere le ciambelle finite su carta o un setaccio in modo che il grasso in eccesso fuoriesca da esse. Lubrificare le ciambelle ancora calde con l’albume montato e passarle nello zucchero o semplicemente spolverizzare con zucchero a velo. Le nostre ciambelle sono pronte, deliziose!

Cartoplianiki

Gli gnocchi di patate  venivano preparati sulla base di purè di patate bollite   (palline, ciotole)  , che a sua volta era un piatto separato. Se si aggiungevano un cucchiaio o due di farina bianca, ad essa si aggiungeva un uovo crudo, si facevano le polpette, e dopo essere state inzuppate nella farina, fritte nell’olio o nello strutto, le patate erano pronte. È successo che sono stati ripieni di carne, ciccioli, funghi – poi sono stati paragonati a   zrazy.

Le patate venivano mangiate con latte, panna acida, ryazhanka, panna acida, lardo fritto o anche senza additivi. Erano (e sono) più comuni nei territori settentrionali dell’Ucraina, ma sono anche molto popolari in altre aree.

Ricette di cucina

Le patate sono normali

Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.

Potatoes with herring

Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.

Potatoes with mushrooms

They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.

Potatoes stuffed with greens and eggs

Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.

Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.

Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.

Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.

Bring the edges of the dumpling together and seal them.

Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.

Friggere le patate da entrambi i lati in una padella nello strutto riscaldato, adagiandole prima con la cucitura rivolta verso il basso.

Vatryuska

Vatryushka è un prodotto a base di farina rotonda a base di pasta lievitata con un ripieno nel mezzo. Per il ripieno viene spesso utilizzato il formaggio, ma puoi anche cuocere il vatryushki con marmellata o marmellata. Questo piatto della cucina russa e ucraina ci è familiare fin dall’infanzia. Puoi cucinare la ricotta nel forno di casa.

Una ricetta classica per la ricotta

Per l’impasto:

• Farina – 2 cucchiai.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Olio vegetale o margarina – 2 cucchiai. l.
• Uova – 1 pz.
• Lievito secco – 1,5 cucchiaini.
• Sale.
• Latte – 0,5 tazze
• Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.

Per il ripieno:

• Formaggio – 1 cucchiaio.
• Uovo – 1 pz.
• Zucchero – 1,5 cucchiai. l.
• Farina – 1 cucchiaino.
• Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.
• Un pizzico di sale.
• Versate il latte caldo in una ciotola del mixer e aggiungete il lievito, mescolate fino a completo scioglimento. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, mescolare bene. A poco a poco aggiungere la farina e impastare l’impasto per 8 minuti. Alla fine dell’impasto, aggiungere all’impasto olio vegetale caldo o margarina riscaldata.

Metti l’impasto finito sul tavolo e impastalo in una palla con le mani. Mettere l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola trasparente, metterlo in un luogo caldo per un’ora e mezza. Quindi avvolgere l’impasto e lasciarlo nuovamente sotto la pellicola per 40 minuti. Ungere il tavolo e le mani con olio, estrarre l’impasto. Arrotolatela in un fagottino e tagliatela in 10 parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla e appiattirla, adagiarla su una teglia unta. 

Per il ripieno passate il formaggio al setaccio, aggiungete un uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale, un cucchiaio di farina. Mescola tutto. Fare una rientranza nelle palline di pasta con il fondo di un bicchiere. Mettere 2 cucchiai di ripieno in ogni pasta sfoglia. Farcire tutti gli gnocchi e coprire con un canovaccio per 20 minuti. Sbattere il tuorlo d’uovo e ungere tutti gli gnocchi. Cuocere per 15 minuti a una temperatura di 200 gradi. 

Piroški

Per cucinare sono necessari i seguenti ingredienti:

• farina, circa 480 g;
• acqua tiepida, 150 ml;
• latte caldo, 100 ml;
• lievito fresco, 15 go secco, 1,5 cucchiaini;
• uovo, 1 pz.;
• zucchero, 1,5 cucchiaini;
• sale, 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole, 3 cucchiai.

Per preparare il ripieno vi occorre:

• carne di maiale macinata oa piacere, 500 g;
• cipolla, 2-3 pezzi;
• aglio, 2 spicchi;
• sale, pepe, erbe aromatiche;
• acqua, 50 ml.

Il processo di produzione dei biliari

Mescolare il latte caldo e l’acqua, versare lo zucchero e il lievito, un po’ di farina. Mescolare e lasciare per 10 minuti.

Setacciamo la farina e versiamo parti nell’impasto, versiamo l’olio, il sale e rompiamo l’uovo. L’impasto deve essere morbido, un po’ appiccicoso, quindi ungete le mani con l’olio mentre lo impastate per circa 5 minuti.

Coprire l’impasto e lasciarlo per 40-60 minuti in un luogo caldo.

Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle, aglio, erbe aromatiche, sale, pepe e spezie, grattugiate o tritate con un frullatore. Se la massa risulta essere molto tesa, versare acqua e mescolare, sbattere.

Ungete le mani con l’olio e lavorate l’impasto, dividetelo in 14-16 gnocchi, copriteli e lasciate riposare per 5 minuti.

Formare delle palline bianche con il ripieno, pizzicandole in cerchio.

Friggere in olio in una padella fino a doratura. Il fuoco è piccolo in modo che non brucino.

I Belya sono molto appetitosi e gustosi, puoi anche aggiungere burro o brodo alla carne macinata per una maggiore succosità.

Grechanyki

Il grano saraceno è un piatto tradizionale della cucina ucraina, particolarmente popolare nella regione di Lemkiv. Fondamentalmente, si tratta di cotolette di grano saraceno bollito. Possono essere magri, ma di solito contengono ancora carne macinata. La miscelazione della carne con il grano saraceno è stata inventata per rendere il piatto più economico, ma allo stesso tempo preservare sia il gusto che le proprietà nutritive.

La carne di grano saraceno non deve essere confusa con altri piatti che hanno lo stesso nome. Ad esempio, nella regione di Poltava, gli gnocchi, in cui l’impasto veniva impastato su farina di grano saraceno, erano chiamati grechani. Inoltre, il grano saraceno è un piatto che ricorda le frittelle o frittelle fatte con farina di grano saraceno.

ingredienti

Ecco cosa ti occorre per preparare il grano saraceno tradizionale:

• carne macinata (qualsiasi tipo di carne va bene) – 500 grammi;
• grano saraceno bollito – 500 grammi;
• cipolla – 2 pezzi;
• uova – 2 pezzi;
• farina o pangrattato – 100 grammi;
• olio di semi di girasole – 60 grammi;
• sale, pepe, coriandolo – a piacere.

Metodo di cottura

1. Per cominciare, devi far bollire le semole di grano saraceno e fare la carne macinata.
2. Tagliate ora la cipolla a cubetti e fatela appassire in padella.
3. Mescolare la cipolla preparata con grano saraceno, carne macinata, uova e spezie. È meglio aggiungere le uova a poco a poco in modo che la massa non sia troppo liquida. La consistenza della miscela dovrebbe assomigliare alla normale carne macinata per le polpette.
4. Formate delle palline di grano saraceno e passatele nella farina.
5. Friggere in padella con il coperchio chiuso fino a doratura.
6. Successivamente, il grano saraceno viene cotto in forno per 10-15 minuti. Per rendere il piatto più succoso, puoi cuocerlo con panna acida, salsa di pomodoro o funghi. 
7. A causa del fatto che il piatto contiene già sia cereali che carne, non ha bisogno di un contorno aggiuntivo. Il grano saraceno può essere servito con verdure in umido o crude.

Cutia

Il Natale è una festa luminosa e gioiosa che i cristiani attendono con impazienza. In occasione della festa viene solitamente apparecchiata una tavola generosa. Il kutya è il piatto principale della vigilia di Natale e di Natale. È con questo piatto rituale che è consuetudine iniziare un pasto tra i cristiani ortodossi.

Il kutya è un piatto rituale tradizionale a base di cereali bolliti. Molto spesso è preparato con grano, ma è anche fatto con riso, lenticchie, grano saraceno e altri cereali. Il piatto è aromatizzato con miele, semi di papavero, noci, frutta candita, uvetta o altra frutta secca.

Angolo di Natale

• Grano – 1 cucchiaio.
• Frutta secca (mele, albicocche, pere, prugne) – 150 g
• Uvetta – 100 g
• Semi di papavero – 100 g
• Noci – 100 g
• Miele – 3 cucchiai. l.
• Zucchero – 2 cucchiai. l.

Per prima cosa è necessario setacciare bene il grano, lavarlo e lasciarlo in ammollo per diverse ore, preferibilmente tutta la notte. Al mattino, scolare l’acqua dal grano, riempirlo con acqua nuova e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura.

Versare 2 litri di acqua nella padella e metterla sul fuoco. Ordinate la frutta secca e lavatela accuratamente. Dopo che l’acqua bolle, mettere in una padella la frutta secca e farla cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione il composto per alcune ore.

Nel frattempo lavate i semi di papavero e versateci sopra dell’acqua bollente. Quindi scolare l’acqua, sciacquare ancora una volta il papavero e versarci sopra ancora acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare per mezz’ora. Scolare l’acqua dal papavero al vapore e macinarla in un mortaio insieme allo zucchero.

Lavate l’uvetta e versateci sopra dell’acqua bollente per 10-15 minuti. Asciugare le noci in forno o su una teglia asciutta, quindi sbucciarle e tritarle.

Metti il ​​​​grano finito in una ciotola, aggiungi semi di papavero, lievito, uvetta, noci e miele. Mescolare tutti gli ingredienti e servire kutya in tavola.

Cane di riso

• Riso – 0,5 cucchiai.
• Mandorle – 0,5 cucchiai.
• Noci – 0,5 cucchiai.
• Semi di papavero – 0,5 cucchiai.
• Uvetta – 0,5 cucchiai.
• Albicocche secche – 0,5 cucchiai.
• Miele – 2 cucchiai. l.

Versare acqua bollente sui semi di papavero e lasciar riposare per 1-2 ore.

Versare acqua bollente su albicocche secche e uvetta nella stessa ciotola e lasciare per 1-2 ore.