Die Küche Montenegros hat ihre eigenen nationalen Gerichte, obwohl sie von der italienischen, türkischen, ungarischen und anderen Küche beeinflusst ist. Der italienische Einfluss zeigt sich in der Zubereitung von Fleisch, Brot, Wurst, Kräckern oder Käse im kontinentalen Teil Montenegros oder an der Adriaküste.
Der Einfluss Kontinentaleuropas macht sich bei der Zubereitung von Marmeladen, Kuchen und Donuts bemerkbar, und der große Einfluss der Türkei macht sich bei der Zubereitung von Pasteten, Bureks, Kebabs und Baklava bemerkbar.
Bei der Zubereitung von Gulasch, Sataras, Juvech oder ähnlichen Gerichten, die in ganz Montenegro oft auf den Tischen der Haushalte zu finden sind, ist der Einfluss der ungarischen Küche spürbar, während an der Küste der Einfluss der mediterranen Küche am stärksten ausgeprägt ist, was sich in der Küche bemerkbar macht übliche Zubereitung von Fischgerichten.
Die Gerichte, die an der Küste serviert werden, unterscheiden sich erheblich von denen, die Ihnen serviert werden, wenn Sie sich im Norden Montenegros oder im zentralen Teil befinden, aber an jeder Ecke werden sie stolz darauf hinweisen, dass dies unsere nationalen und traditionellen Gerichte sind. Alle Arten von Nationalgerichten sind in ganz Montenegro erhältlich, in Restaurants mit nationaler Küche oder zu Hause, wenn Sie jemanden besuchen. Es gibt eine gültige Meinung, dass Montenegriner freundliche und rücksichtsvolle Gastgeber sind, die als Zeichen des Willkommens dem Gast die Tür ihres Hauses weit öffnen, ihn „an das Kopfende des Tisches“ stellen und die besten Speisen und Getränke anbieten. Dann gibt es auf dem Tisch den obligatorischen Prosciutto, Käse, Maisbrot, Krusten, gekochte Eier… All dies ist wie eine Vorspeise, bis die Hauptsache gebacken oder gekocht ist.
Wenn Sie mit dem Auto in Montenegro unterwegs sind, sollten Sie unbedingt die traditionelle montenegrinische Küche probieren. Es ist in jeder Region unterschiedlich, auch wenn das Gericht dasselbe ist, aber der Prozess der Zubereitung und Zugabe von Zutaten kann völlig unterschiedlich sein.
Die beliebtesten montenegrinischen Gerichte:
Kačamak
Kachamak ist ein breiartiges Gericht aus Weizen-, Buchweizen-, Gersten- oder Maismehl, das mit Käse oder Sauermilch serviert wird. Es wird in verschiedenen Teilen Montenegros unterschiedlich zubereitet.
Je nachdem, wer betrügt, fügen einige Hausfrauen oder Besitzer Käse, Kruste oder Zwiebeln zu Kachamak hinzu, und ein solches Gericht wird als getauchter Kachamak bezeichnet. Kachamak aus Kartoffeln und Weizenmehl, obwohl die Geschmäcker unterschiedlich sind, ist es wahrscheinlich die schmackhafteste Version dieses Gerichts.
Um dieses Gericht für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie:
1 kg weiße Kartoffeln
500 g Maismehl
250 g Margarine
500 g fettarmes
Rohsalz
Vorbereitung:
Die Kartoffeln schälen, zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Mehl hinzufügen, ohne das Wasser abzulassen, und weitere 10-15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Gießen Sie während dieser Zeit Öl in eine andere Pfanne und fügen Sie Käse hinzu, damit er schmilzt.
Wenn die Kachamak gekocht ist, wird das überschüssige Wasser abgelassen, die Pfanne vom Herd genommen und die Kachamal geschlagen und gerührt, wobei sie von Zeit zu Zeit wieder auf den Herd gestellt wird, bis die Kartoffeln und das Mehl zu einem klumpenfreien Teig werden . Dann wird geschmolzener Käse oder Kuchen in einen heißen Kachamak gegeben und alles wird gemischt.
Mit saurer Milch serviert.
Rastan
Wenn Rashtan auf traditionelle Weise zubereitet wird, wird es in einem Kessel auf einem Herd mit Feuer gekocht.
Je nachdem, in welchem Teil Montenegros es zubereitet wird, kann es mit Mehlwürsten, magerem Fleisch oder Rippchen, Pudding, Speck, Schweinekeule, ein bisschen von allem sein.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
• 500 g Rushtan-Blätter
• 500 g Nyegu-Würstchen, trockene Rippchen, Speck – von allem etwas
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 2 große Glühbirnen
• 2 mittelgroße Karotten
• 4-5 Knoblauchzehen
Wenn Sie zusätzlich streuen möchten:
• 1 Esslöffel Fett
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika
Vorbereitung:
Rushanblätter gut waschen und den harten Teil abtrennen. Legen Sie sie zum Kochen in einen großen Topf mit Salzwasser. Schneiden Sie die Rippchen, Würstchen und Speck in Stücke und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf mit Wasser, um sie separat zu kochen.
Wenn die Rashtana-Blätter halb gar sind, abseihen, abkühlen und fein hacken, dann mit dem Fleisch in den Topf geben. Gegebenenfalls das Wasser, in dem das Rashtan gekocht wurde, in die Pfanne geben.
Zwiebel, Karotte und Kartoffel fein hacken und in die Pfanne geben. Schließen Sie den Schnellkochtopf und lassen Sie ihn kochen. Wenn der Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze. Nach etwas mehr als einer Stunde Kochzeit die Pfanne vollständig vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn das Rashtan länger gekocht wird, zerfallen die Kartoffeln gut und verdicken das Gericht. In diesem Fall ist das Spray nicht erforderlich, aber wir überlassen Ihnen die Wahl.
Bokeljski brodet
Die Bokel-Küche entstand unter dem Einfluss von Seeleuten, die nach Osten und Westen segelten, daher finden Sie auf den Tischen dieses Teils Gerichte aus Italien, Japan, dem Nahen Osten und Nordeuropa.
Solche Spezialgerichte wie Gnocchi, Rashtan na Chukal, Brodet, Fisch, Fleisch sind sehr verbreitet, aber das Bokel-Brodet hebt sich von allen ab.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
1 kg verschiedene Meeresfische (Aal, Seeteufel, Barsch, Tintenfisch)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 1
Löffel Tomatenpüree
4 Esslöffel Mehl
2 dl Weißwein
1 Zweig Petersilie
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Fisch und Tintenfisch sollten gut gereinigt, gespült und getrocknet werden. Dann schneiden, in Mehl wälzen und kurz in Öl anbraten. Nehmen Sie sie aus dem Öl und halten Sie sie warm, und braten Sie in demselben Öl die gehackte Zwiebel, fügen Sie gehackten und gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und Mehl hinzu und gießen Sie dann einen Löffel heißes Wasser und Wein hinein. Verdünntes Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Dann fügen wir gebratenen Fisch hinzu, gießen Wasser ein, damit es den Fisch bedeckt, und kochen bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang.
Bamije na ulcinjski način
Es ist ziemlich klar, dass in einem so multiethnischen Umfeld wie Ulcinj die Küche bunt ist, was bedeutet, dass viele Gerüche und Geschmäcker verschiedener Gerichte auf orientalische Weise zubereitet werden, manchmal nach den Rezepten der alten Montenegriner, dann nach den neuesten Rezepte der Weltköche.
Ein wesentlicher Bestandteil des Ulcinj-Menüs sind gut getrockneter oder fettiger Käse, Lamm-, Kalbs-, Rind- oder Rinderbraten, alle Fischgerichte, mediterrane Gerichte, Risotto mit Meeresfrüchten, garnierter Hummer, Garnelen … Der Geschmack von Ulcinj Okra und der Far- Bekannte Spezialitäten heben sie vom Gesamtangebot ab.
Nach dem Schmoren von Zwiebeln und Fleisch wurde es zusammen mit anderen zum Kochen notwendigen Zutaten gegessen und etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gedünstet.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
• 600 g dünnes Kalbfleisch
• 50 ml Öl
• 450 g gefrorene Okraschoten
• 250 g Zwiebel
• Mischen Sie 2 Teelöffel Tomatensauce in 100 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken, Fleisch in Würfel schneiden. 30 ml Öl erhitzen und 200 g Zwiebel darin weich dünsten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es eine angenehme Farbe annimmt. Danach Pfeffer, Salz und Tomatensauce, etwas Wasser hinzugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie während dieser Zeit das restliche Öl in eine andere Pfanne, erhitzen und braten Sie die restliche Zwiebel, bis sie weich ist. Fügen Sie die aufgetauten Okraschoten und gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzu und braten Sie sie dann etwa 10 Minuten lang unter Rühren an.
Wenn es fertig ist, legen Sie das Fleisch und die Okraschoten in eine Keramikform und backen Sie sie etwa 5 Minuten lang in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen. Servieren Sie sie warm.
Jagnjetina u mlijeku
Der gesamte für diese Spalte vorgesehene Platz wäre zu klein für all die Gerichte, die in ganz Montenegro und darüber hinaus aus Lammfleisch zubereitet werden. Lammbraten, Lamm unter dem Kamm, gefüllte Lammkeule, Lammrücken, gegrilltes Lammsteak, Lammkeule mit Nudeln, mit Gemüse … Egal wie Sie es zubereiten, der Geschmack ist fantastisch, aber aufgrund des spezifischen Lammgeruchs , viele Menschen vermeiden es, es zu essen.
Lamm in Milch zeichnet sich dadurch aus, dass diese Garmethode den Fleischgeruch reduziert, und das so zubereitete Gericht ist ein echtes Signature Dish.
Hier wird meistens Lamm gekocht, wenn man jemanden begrüßen und bestmöglich unterhalten möchte. Egal wie man es zubereitet, es schmeckt fantastisch. Es gibt Menschen, die Lamm gerade wegen seines spezifischen Geruchs nicht mögen oder es essen können, es aber aus dem gleichen Grund meiden.
Lamm in Milch ist etwas Besonderes, weil der Geruch von Lamm weicher wird und das Gericht selbst ein echtes Signature Dish ist, und wer Lamm in Milch mindestens einmal probiert, wird sprachlos sein (ich spreche aus Erfahrung). Das Fleisch ist weich, saftig, zerfällt fast und das Gemüse ist das leckerste, das Sie je gegessen haben. Wenn Sie Ihren Liebsten auf die angenehmste Art und Weise überraschen möchten, kochen Sie Lamm in Milch.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
• 1,5 kg Lammschulter
• 1,5 Liter Milch
• 4 große Kartoffeln
• 6 Karotten
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Gemüse
• Pfefferkörner
• Salz
Vorbereitung:
Das Fleisch wird gewaschen, in größere Stücke geschnitten, in eine geeignete Pfanne gegeben, mit Milch aufgegossen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt und etwa 90 Minuten bei mittlerer Temperatur gegart. Beim Kochen in Milch verliert Lammfleisch seinen charakteristischen Geruch und das Fleisch selbst wird extrem weich und saftig.
Während das Lamm in Milch gart, die Karotten waschen, schälen und ganz lassen, die Kartoffeln schälen und halbieren. Das Gemüse in einem Keramik- oder Tontopf mit Deckel oder in einer ofenfesten Auflaufform anrichten.
Wenn das Fleisch gar ist, die Fleischstücke auf das Gemüse legen, gut mit dem Gemüse bestreuen und die nach dem Garen übrig gebliebene Milch angießen.
Decken Sie die Auflaufform ab und backen Sie sie etwa 60 Minuten lang im auf 200 ̊C erhitzten Ofen, dann öffnen Sie sie und backen Sie sie weitere 30 Minuten lang bei maximaler Temperatur. Lamm in Milch wird warm serviert. Zuerst werden Fleisch und Gemüse auf einem Teller serviert, dann werden sie mit Milchsaft übergossen und mit gehackter Petersilie bestreut.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
• 1,5 kg gereinigter Karpfen
• 1 kg Zwiebel
• 150-300 g Pflaumen
• 150-200 g gehackte Quitten
• 100-200 g eingelegte Äpfel
• 1 große Zitrone
• Lorbeerblatt
• etwas Pfeffer
• Tomatenpüree
• ein Teelöffel Zucker
• Pfefferkörner
• Schnapsglas Essig
• Petersilie
• Sellerie
• Salz
Vorbereitung:
Den Fisch salzen, in Mehl wenden und in Öl anbraten, damit er nicht braun wird, dann in ein tiefes Backblech legen, mit Pfefferkörnern bestreuen, Zitronenringe und ein Lorbeerblatt darauf verteilen.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und einige Minuten in Öl anbraten, dann Pfeffer, 1,5-2 Liter Wasser, Pflaumen, Quitten, Äpfel, Sellerie, Petersilie, Essig, Tomatenpüree und Zucker hinzufügen. Das alles aufkochen und den Fisch mit der Füllung in ein Backblech füllen und bei höherer Temperatur ca. 2 Stunden backen. Während des Backens den Fisch nicht umrühren, sondern nur gelegentlich mit einem Löffel andrücken. Wenn der Fisch halb gar ist, fügen Sie das Öl hinzu, in dem er zuvor gebraten wurde, und braten Sie, bis die Masse homogen ist.
Crnogorski japraci
Kleine Blätter von Rashtana, gefüllt mit Fleisch und passend zu einem Stück gefaltet. Mit Fett geschmiert und mit hausgemachtem Speck gewürzt, sind montenegrinische Yaprachi eine Delikatesse, der man nur schwer widerstehen kann. Wir gratulieren und beschenken Freunde in Yaprat, bereiten sie auf Feiertage und Freude und all die wunderbaren Momente vor, an die wir uns erinnern möchten. Mit ihnen ist der montenegrinische Tisch reichhaltiger und schmackhafter, und die Gäste und Gastgeber sind glücklicher, zufriedener, zufriedener.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
500 g Hackfleisch
30 Blätter gehackter Kohl
100 g Reis
2 Karotten
1 rote Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
100 ml Tomatensauce
3 Eier
1 Löffel gemahlene Paprika
100 g Trockenfleisch – Prosciutto
Vegeta, Salz, Pfeffer,
Butter
Vorbereitung:
Trennen Sie frische, gesunde und junge Blätter vom Stiel und entfernen Sie den verdickten Teil des Blattes. In kaltem Wasser waschen und einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen (blanchieren). Wenn die Blätter blanchiert sind, entfernen Sie sie und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser, um ihre natürliche Farbe zu erhalten. Bewahren Sie sie bis zum Gebrauch in kaltem Wasser auf.
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken, dann in einer Pfanne mit vorgewärmtem Fett anbraten. Danach geben wir das zuvor von den Knochen getrennte Fleisch, extra Venen, Fett und fein gehacktes Fleisch in die Pfanne und braten alles zusammen noch ein paar Minuten an.
Wenn das Fleisch und die Zwiebeln gebraten sind, den gesiebten, gewaschenen und gut abgetropften Reis hinzufügen und alles zusammen anbraten.
Die Masse mit etwas Salz, gemahlenem Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, ein wenig Rasta auf jedes Blatt geben und zu einem Kranz rollen. Legen Sie die entstandenen Brötchen in eine Pfanne und dazwischen etwas trockenes Fleisch, gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es kochen. 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Zum Schluss das Mehl und den Pfeffer im geschmolzenen Fett anbraten und die Petersilie darüber gießen. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
Mit Sauermilch servieren.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
1 kg Rinderkeule
6 kleine Zwiebeln
Olivenöl
3 Nelken
6 Pflaumen
1,5 Esslöffel Pflaumenmarmelade
1 Würfel Rindfleisch Podravka
Salz
1 Esslöffel Gemüse
3 dl Rotwein
Wasser (falls nötig)
Vorbereitung:
Wir würzen das Fleisch mit Knoblauch, Pancetta und Karotten, geben es in eine Schüssel, gießen Wein ein und fügen gehacktes Gemüse und Gewürze hinzu. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und 24 Stunden lang marinieren, dabei häufig wenden. Wenn das Fleisch mariniert ist, wird es einige Minuten lang in Öl gebraten, bis sich auf allen Seiten eine Kruste gebildet hat. Danach das Fleisch zusammen mit dem marinierten Gemüse in eine Pfanne geben und ca. 60 Minuten backen.
Restliches Gemüse, Suppe und Schale in einen Topf geben und garen. Wenn das Gemüse gar ist, reiben Sie es durch ein Sieb und bereiten Sie eine Sauce daraus zu.
Das gebratene Fleisch in Scheiben schneiden und in einen Topf mit Soße geben, Sekt und Gewürze dazugeben und alles zusammen bei schwacher Hitze weitere zwei Stunden garen.
In dieser Zeit die Kartoffeln kochen, schälen und sofort zerstampfen, dann Eier, Mehl und Öl hinzugeben. Die Mischung wird mit einem Mixer gemischt und sollte nicht hart sein. Aus der Masse kleine Bällchen (Gnocchi) formen und diese in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, entfernen Sie die Gnocchi und werfen Sie sie in ein Sieb.
Wenn alles fertig ist, Gnocchi, Fleisch und Soße auf einem Teller anrichten.
CICVARA
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
2 dl Wasser
2 dl Milch
300-400 g Käse oder Sahne
8 Esslöffel Maismehl
1 Esslöffel ungeschmolzenes Fett (wenn Sie Sahne verwenden, brauchen Sie es nicht)
1 Teelöffel Salz
Vorbereitung:
Legen Sie die Schale in eine erhitzte leere Pfanne und rühren Sie, bis sie sich vollständig in Fett verwandelt. Wenn es zu Fett wird, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie um, damit es nicht anbrennt und nicht am Boden der Pfanne haftet. Der Inhalt wird gemischt, bis das Mehl vollständig vom Fett aufgenommen wurde. Erfahrenere Hausfrauen empfehlen, die Tsitvara im Kreis zu rühren, bis sie nicht mehr am Löffel und an den Wänden im Behälter, in dem sie zubereitet wird, kleben. Wenn sich die Cicvara zu einer kompakten Masse verbindet, ist das Gericht servierfertig.
Mit saurer Milch serviert.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
350 g altbackenes Brot mit Kruste
100-150 g Feta-Käse
3 Eier
200 ml warme Milch 1/2
Teelöffel Salz 65
ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel gehackte Zwiebel oder junger Kohl
3 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 g geriebenes Goudasalz
, Pfeffer
Vorbereitung:
Das Brot zusammen mit der Kruste in Würfel schneiden, Petersilie, Zwiebel, Kopf und Knoblauch fein hacken.
In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen, gehackten Feta-Käse (ich habe die Hälfte Ricotta hineingegeben), Öl und Milch hinzufügen und alles mit einem Pfannenwender gut vermischen.