Montenegron keittiössä on omat kansallisruokiansa, vaikka se on saanut vaikutteita italialaisista, turkkilaisista, unkarilaisista ja muista keittiöistä. Italialainen vaikutus näkyy tavassa, jolla lihaa, leipää, makkaroita, keksejä tai juustoa valmistetaan Montenegron mannerosassa tai Adrianmeren rannikolla.
Manner-Euroopan vaikutus on havaittavissa hillojen, kakkujen, munkkien valmistuksessa, ja Turkin suuri vaikutus on havaittavissa piirakoiden, burekkien, kebabien ja baklavan valmistuksessa.
Kun valmistellaan gulassia, sataraa, juvech- tai vastaavia ruokia, joita on usein pöydällä kodeissa ympäri Montenegroa, unkarilaisen keittiön vaikutus on havaittavissa, kun taas rannikolla Välimeren keittiön vaikutus on selkein, mikä näkyy tavallinen kala- ja äyriäisruokien valmistus.
Rannikolla tarjoiltavat ruoat poikkeavat merkittävästi siitä, mitä sinulle tarjotaan, jos olet Montenegron pohjoisosassa tai sen keskiosassa, mutta joka kulmassa he osoittavat ylpeänä, että nämä ovat kansallisia ja perinteisiä ruokiamme. Kaikenlaisia kansallisruokia on saatavilla koko Montenegron alueella, kansallisruokia tarjoavissa ravintoloissa tai kotona, jos olet vierailemassa jonkun luona. On olemassa pätevä mielipide, että montenegrolaiset ovat ystävällisiä ja huomaavaisia isäntiä, jotka tervetulotoivotuksena avaavat kotinsa oven laajalle vieraalle, asettavat hänet ”pöydän päähän” ja tarjoavat parasta ruokaa ja juomaa. Sitten pöydälle pakollinen prosciutto, juusto, maissileipä, kuoret, keitetyt munat… Kaikki tämä on kuin alkupala, kunnes pääasia on paistettu tai kypsennetty.
Jos matkustat autolla Montenegrossa, muista kokeilla perinteisiä montenegrolaisia ruokia. Se vaihtelee jokaisella alueella, vaikka ruokalaji olisi sama, mutta valmistusprosessi ja ainesosien lisääminen voivat olla täysin erilaisia.
Suosituimmat montenegrolaiset ruoat:
Kačamak
Kachamak on puuron kaltainen vehnä-, tattari-, ohra- tai maissijauhoista valmistettu ruokalaji, joka tarjoillaan juuston tai piimän kera. Se valmistetaan eri tavalla Montenegron eri osissa.
Jotkut kotiäidit tai omistajat, riippuen siitä, kuka huijaa, lisäävät kachamakiin juustoa, kuorta tai sipulia, ja tällaista ruokaa kutsutaan kastetuksi kachamakiksi. Perunoista ja vehnäjauhoista valmistettu kachamak, vaikka maut ovat erilaisia, mutta se on luultavasti maukkain versio tästä ruuasta.
Tämän ruuan valmistamiseksi 4 hengelle tarvitset:
1 kg valkoisia perunoita
500 g maissijauhoja
250 g margariinia
500 g vähärasvaista
raakasuolaa
Valmistautuminen:
Kuori perunat, laita kiehumaan ja suolaa maun mukaan. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää jauhot vettä valumatta ja keitä vielä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
Kaada tänä aikana öljyä toiseen pannuun ja lisää juustoa niin, että se sulaa.
Kun kachamak on kypsennetty, ylimääräinen vesi valutetaan pois, pannu otetaan pois liedeltä ja kachamalia vatkataan ja sekoitetaan palauttaen sitä silloin tällöin liedelle, kunnes perunat ja jauhot muuttuvat taikinaksi ilman paakkuja. . Sitten sulatettu juusto tai kakku laitetaan kuumaan kachamakiin ja kaikki sekoitetaan.
Tarjoillaan piimän kera.
Raštan
Jos rashtan valmistetaan perinteisellä tavalla, se keitetään kattilassa, tulisijalla tulella.
Riippuen siitä, missä osassa Montenegroa se on valmistettu, se voi olla jauhomakkaraa, vähärasvaista lihaa tai kylkiluita, vaniljakastiketta, pekonia, porsaankoipia, vähän kaikkea.
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
• 500 g rustanlehtiä
• 500 g Nyegu-makkaroita, kuivia kylkiluita, pekonia – vähän kaikkea
• 3 keskikokoista perunaa
• 2 isoa polttimoa
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 4-5 valkosipulinkynttä
Jos haluat myös ripotella:
• 1 ruokalusikallinen rasvaa
• 1 ruokalusikallinen jauhoja
• 1 tl jauhettua paprikaa
Valmistautuminen:
Pese rushanin lehdet hyvin ja erota kova osa. Laita ne suureen kattilaan suolalla maustetussa vedessä keittämistä varten. Leikkaa kylkiluut, makkarat ja pekoni paloiksi ja laita ne painekattilaan veden kanssa kiehumaan erikseen.
Kun rashtanan lehdet ovat puolikypsiä, siivilöi, jäähdytä ja leikkaa hienoksi ja lisää sitten kattilaan lihan kanssa. Lisää pannulle tarvittaessa vettä, jossa rashtan keitettiin.
Hienonna sipuli, porkkana ja peruna hienoksi ja lisää pannulle. Sulje painekattila ja anna kypsyä. Kun kattila kiehuu, vähennä lämpöä. Nosta hieman yli tunnin kypsennyksen jälkeen pannu kokonaan pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Jos rashtania keitetään pidempään, perunat hajoavat hyvin ja paksuuntavat astiaa. Tässä tapauksessa suihke ei ole välttämätön, mutta jätämme valinnan sinulle.
Bokeljski brodet
Bokel-keittiö muodostui itään ja länteen purjehtineiden merimiesten vaikutuksesta, joten tämän osan pöydiltä löytyy ruokia Italiasta, Japanista, Lähi-idästä ja Pohjois-Euroopasta.
Erikoisruoat kuten gnocchi, rashtan na chukal, brodet, kala, liha ovat hyvin yleisiä, mutta Bokel brodet erottuu niistä kaikista.
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
1 kg erilaisia merikaloja (ankerias, merikrotti, ahven, kalmari)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi 1 lusikka tomaattipyreetä 4
rkl
jauhoja
2 dl valkoviiniä
1 oksa persiljaa
2 laakerinlehteä
oliiviöljyä
pippuria
suolaa
Valmistautuminen:
Kalat ja kalmari tulee puhdistaa, huuhdella ja kuivata hyvin. Leikkaa ne sitten, pyörittele jauhoissa ja paista hetken öljyssä. Ota ne öljystä ja pidä lämpimänä ja paista samassa öljyssä hienonnettu sipuli, lisää hienonnettu ja hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja ja jauhot, sitten kaada lusikallinen kuumaa vettä ja viiniä. Lisää laimennettu tomaattipyree, laakerinlehti, suola, pippuri ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sitten paistettu kala, kaada vettä niin, että se peittää kalan, ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
Bamije na ulcinjski način
On aivan selvää, että Ulcinjin kaltaisessa monietnisessä ympäristössä keittiö on värikästä, mikä tarkoittaa paljon tuoksuja ja makuja erilaisista itämaisella tavalla valmistettujen ruokien tuoksuista ja makuista, joskus muinaisten montenegrolaisten reseptien mukaan, sitten maailman kokkien uusimmat reseptit.
Olennainen osa Ulcinj-menua on hyvin kuivattu tai öljyinen juusto, paistettu lammas, vasikanliha, naudan- tai naudanliha, kaikki kalaruoat, välimerelliset ruoat, kala- ja äyriäisrisotto, koristeltu hummeri, katkaravut… Kuitenkin Ulcinj okran maku ja kauko- tunnettu erikoisuus erottaa ne koko tarjouksesta.
Sipulin ja lihan haudutuksen jälkeen se syötiin yhdessä muiden ruoanlaitossa tarvittavien ainesosien kanssa hauduttamalla miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
• 600 g ohutta vasikanlihaa
• 50 ml öljyä
• 450 g pakastettua okraa
• 250 g sipulia
• Sekoita 2 tl tomaattikastiketta 100 ml:aan vettä
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ tl pippuria
• 1 tl suolaa
Valmistautuminen:
Kuori ja hienonna sipuli, leikkaa liha kuutioiksi. Kuumenna 30 ml öljyä ja paista siinä 200 g sipulia pehmeäksi. Lisää liha ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se saa miellyttävän värin. Lisää sen jälkeen pippuri, suola ja tomaattikastike, vähän vettä ja anna kiehua noin 30 minuuttia.
Tänä aikana kaada loput öljystä toiseen pannuun, kuumenna ja kuullota loput sipulista, kunnes se pehmenee. Lisää sulatettu okra ja jauhettu valkosipuli ja suola maun mukaan ja paista sitten sekoitellen noin 10 minuuttia.
Kun se on valmis, laita liha ja okra keraamiseen vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.
Jagnjetina u mlijeku
Koko tälle sarakkeelle varattu tila olisi liian pieni kaikille lammasruokille koko Montenegrossa ja sen ulkopuolella. Paistettu lammas, lammas kamman alla, täytetty lampaan koipi, lampaan selkä, grillattu lampaan pihvi, lampaan koipi nuudeleilla, vihanneksilla… Riippumatta siitä, kuinka valmistat sen, maku on fantastinen, mutta lampaan ominaisen tuoksun ansiosta , monet ihmiset välttävät sen syömistä.
Karitsa maidossa erottuu siitä, että tämä kypsennysmenetelmä vähentää lihan hajua, ja tällä tavalla valmistettu ruokalaji on todellinen nimiruoka.
Suurin osa lammasta kypsennetään täällä, kun haluaa tervehtiä jotakuta ja viihdyttää häntä parhaalla mahdollisella tavalla. Riippumatta siitä, kuinka valmistat sen, se maistuu upealta. On ihmisiä, jotka eivät pidä lammasta juuri sen ominaisen hajun vuoksi tai voivat syödä sitä, mutta välttävät sitä samasta syystä.
Lammas maidossa on erikoista, koska lampaan tuoksu pehmenee, ja itse ruokalaji on todellinen tunnusruoka ja joka ainakin kerran kokeilee lammasta maidossa, jää sanattomaksi (puhun kokemuksesta). Liha on pehmeää, mehukasta, melkein hajoavaa, ja vihannekset ovat maukkaimpia, mitä olet koskaan maistanut. Jos haluat yllättää rakkaasi mitä miellyttävämmällä tavalla, kypsennä lammasta maidossa.
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
• 1,5 kg lampaan lapa
• 1,5 litraa maitoa
• 4 isoa perunaa
• 6 porkkanaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 1 ruokalusikallinen vihanneksia
• pippurit
• suola
Valmistautuminen:
Liha pestään, leikataan isommiksi paloiksi, laitetaan sopivaan kattilaan, kaadetaan maidolla, lisätään laakerinlehtiä ja pippuria ja kypsennetään noin 90 minuuttia keskilämmöllä. Maidossa kypsennettynä lammas menettää ominaisen tuoksunsa ja itse lihasta tulee erittäin pehmeää ja mehukasta.
Kun lammas kypsyy maidossa, pese, kuori ja jätä porkkanat kokonaisiksi, kuori perunat ja leikkaa ne puoliksi. Asettele kasvikset kannelliseen keraamiseen tai savikattilaan tai uuninkestävään uunivuokaan.
Kun liha on kypsää, laita lihapalat vihannesten päälle, ripottele kasvikset hyvin päälle ja kaada päälle kypsennyksen jälkeen jäänyt maito.
Peitä uunivuoka ja paista noin 60 minuuttia 200 ̊C lämmitetyssä uunissa, avaa sitten kansi ja paista vielä 30 minuuttia maksimilämpötilassa. Karitsa maidossa tarjoillaan lämpimänä. Ensin liha ja vihannekset tarjoillaan lautaselle, sitten ne kaadetaan maitomehulla ja ripotetaan hienonnetulla persiljalla.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
• 1,5 kg puhdistettua karppia
• 1 kg sipulia
• 150-300 g luumuja
• 150-200 g kvitteniä hienonnettuna
• 100-200 g marinoituja omenoita
• 1 iso sitruuna
• laakerinlehti
• hieman pippuria
• tomaattisose
• teelusikallinen sokeria
• pippurit
• konjakkilasi etikkaa
• persilja
• juuriselleri
• suola
Valmistautuminen:
Suolaa kala, pyörittele se jauhoissa ja paista öljyssä, jotta se ei ruskea, laita sitten syvälle uunipellille, ripottele päälle pippuria, levitä päälle sitruunarenkaita ja laakerinlehteä.
Leikkaa sipuli suikaleiksi ja paista öljyssä muutama minuutti, lisää sitten pippuri, 1,5-2 litraa vettä, luumut, kvitteni, omenat, selleri, persilja, etikka, tomaattipyree ja sokeri. Keitä kaikki tämä ja täytä kala täytteellä uunipellille ja paista korkeammassa lämpötilassa noin 2 tuntia. Älä sekoita kalaa paistamisen aikana, vaan paina sitä vain ajoittain lusikalla. Kun kala on puolikypsää, lisää öljy, jossa se oli aiemmin paistettu, ja paista kunnes massa on tasaista.
Crnogorski japraci
Pienet rashtanan lehdet, täytetty lihalla ja taitettu palaksi sopivaksi. Rasvalla voideltu ja kotitekoisella pekonilla maustettu montenegrolainen yaprachi on herkku, jota on vaikea vastustaa. Onnittelemme ja annamme lahjoja ystäville Yapratissa, valmistamme heidät lomiin ja iloon ja kaikkiin niihin upeisiin hetkiin, jotka haluamme muistaa. Heidän kanssaan Montenegron pöytä on rikkaampi ja maukkaampi, ja vieraat ja isännät ovat onnellisempia, tyytyväisempiä, tyytyväisempiä.
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
500 g jauhelihaa
30 lehteä hienonnettua kaalia
100 g riisiä
2 porkkanaa
1 pää punasipulia
1/2 pää valkosipulia
1 nippu persiljaa
100 ml tomaattikastiketta
3 munaa
1 lusikka jauhettua paprikaa
100 g kuivaa lihaa – prosciutto
Vegeta, suolaa, pippuria,
voita
Valmistautuminen:
Erottele tuoreet, terveet ja nuoret lehdet varresta ja poista lehden paksuuntunut osa. Pese kylmässä vedessä ja keitä (valkaise) kiehuvassa suolavedessä useita minuutteja. Kun lehdet ovat vaalentuneet, poista ne ja upota ne välittömästi kylmään veteen säilyttääksesi niiden luonnollisen värin. Säilytä niitä kylmässä vedessä käyttöön asti.
Kuori, pese ja hienonna sipuli ja paista se pannulla, jossa on esilämmitetty rasva. Sen jälkeen lisäämme pannulle aiemmin erotetun luista erotetun lihan, ylimääräiset suonet, rasvan ja hienonnetun lihan ja paistamme kaikkea yhdessä vielä muutama minuutti.
Kun liha ja sipulit ovat paistuneet, lisää seulottu, pesty ja hyvin valutettu riisi ja paista kaikki yhdessä.
Mausta massa pienellä määrällä suolaa, jauhettua pippuria ja persiljaa maun mukaan.
Kun seos on jäähtynyt, laita jokaiselle levylle vähän rastaa ja kääri se seppeleeksi. Laita syntyneet rullat pannulle ja niiden väliin vähän kuivaa lihaa, kaada vettä ja anna kiehua. Keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä.
Paista lopuksi jauhot ja pippuri sulassa rasvassa ja kaada päälle persilja. Anna kypsyä vielä muutama minuutti.
Tarjoile piimän kera.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
1 kg naudan koipia
6 pientä sipulia
Oliiviöljy
3 neilikkaa
6 luumua
1,5 rkl luumuhilloa
1 naudanlihakuutio Podravka
suola
1 rkl kasviksia
3 dcl punaviiniä
Vesi (tarvittaessa)
Valmistautuminen:
Mausta liha valkosipulilla, pancettalla ja porkkanoilla, laitetaan kulhoon, kaada viini ja lisää pilkotut kasvikset ja mausteet. Se tulee peittää kokonaan nesteellä ja antaa marinoitua 24 tuntia käännellen usein. Kun liha on marinoitunut, sitä paistetaan öljyssä muutama minuutti, niin kauan kuin kestää, että kuori muodostuu joka puolelta. Laita sen jälkeen liha pannulle yhdessä marinoitujen vihannesten kanssa ja paista noin 60 minuuttia.
Laita loput vihannekset, keitto ja kuori kattilaan ja kypsennä. Kun vihannekset ovat kypsiä, hiero ne siivilän läpi ja valmista niistä kastike.
Leikkaa paistettu liha viipaleiksi ja laita kattilaan kastikkeen kanssa, lisää kuohuviini ja mausteet ja keitä kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä vielä kaksi tuntia.
Tänä aikana keitä perunat, kuori ne ja soseuta välittömästi, lisää sitten munat, jauhot ja öljy. Seos sekoitetaan sekoittimella, eikä se saa olla kovaa. Muotoile seoksesta pieniä palloja (gnocchia) ja laita ne kiehuvaan suolaveteen. Kun ne kelluvat pinnalle, poista gnocchit ja heitä ne siivilään.
Kun kaikki on valmista, laita gnocchit, liha ja kastike lautaselle.
CICVARA
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
2 dl vettä
2 dl maitoa
300-400 g juustoa tai kermaa
8 rkl maissijauhoja
1 rkl sulamatonta rasvaa (jos käytät kermaa, ei tarvitse)
1 tl suolaa
Valmistautuminen:
Laita kuori kuumaan tyhjään pannuun ja sekoita, kunnes se muuttuu kokonaan rasvaksi. Kun se muuttuu rasvaiseksi, lisää vähitellen jauhoja ja sekoita, jotta se ei pala eikä tartu vuoan pohjaan. Sisältöä sekoitetaan, kunnes jauhot imeytyvät kokonaan rasvaan. Kokeneemmat kotiäidit suosittelevat tsitvaran sekoittamista ympyrässä, kunnes se lakkaa tarttumasta lusikkaan ja seiniin astian sisällä, jossa se valmistetaan. Kun cicvara alkaa yhdistyä tiiviiksi massaksi, ruokalaji on valmis tarjottavaksi.
Tarjoillaan piimän kera.
POPRA SA SKORUPOM I SIROM
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
350 g vanhentunutta leipää kuorella
100-150 g fetajuustoa
3 munaa
200 ml lämmintä maitoa
1/2 tl suolaa 65
ml auringonkukkaöljyä
3 rkl hienonnettua sipulia tai nuorta kaalia
3 rkl hienonnettua persiljaa
2 valkosipulinkynttä
200 g raastettua Gouda-
suolaa, pippuria
Valmistautuminen:
Leikkaa leipä yhdessä kuoren kanssa kuutioiksi, hienonna persilja, sipuli, pää ja valkosipuli.
Vatkaa kananmunat kulhossa kevyesti vispilällä, lisää sipuli, persilja, valkosipuli, suola ja pippuri, lisää hienonnettu fetajuusto (laitoin puolet ricottasta), öljy ja maito ja sekoita kaikki hyvin lastalla.