A culinária de Montenegro, embora influenciada pelas cozinhas italiana, turca, húngara e outras, tem seus próprios pratos nacionais. A influência italiana pode ser vista na forma como carne, pão, salsichas, biscoitos ou queijos são preparados na parte continental de Montenegro ou na costa do mar Adriático.
A influência da Europa continental é perceptível na preparação de compotas, bolos, donuts, e a grande influência da Turquia é perceptível na preparação de tortas, bureks, kebabs e baklava.
Na preparação de goulash, sataras, juvech ou pratos semelhantes, que frequentemente se encontram à mesa nas casas de todo o Montenegro, é perceptível a influência da cozinha húngara, enquanto no litoral é mais pronunciada a influência da cozinha mediterrânica, que se nota no preparação habitual de pratos de marisco.
Os pratos servidos na costa são significativamente diferentes do que lhe será servido se estiver no norte do Montenegro ou na sua zona central, mas em cada esquina vão apontar com orgulho que estes são os nossos pratos nacionais e tradicionais. Todos os tipos de pratos nacionais estão disponíveis em todo o território de Montenegro, em restaurantes com cozinha nacional ou em casa se estiver visitando alguém. É válida a opinião de que os montenegrinos são anfitriões gentis e atenciosos que, em sinal de boas-vindas, abrem totalmente a porta de sua casa para o hóspede, colocam-no “à cabeceira da mesa” e oferecem as melhores comidas e bebidas. Depois, na mesa, há presunto obrigatório, queijo, broa de milho, crostas, ovos cozidos… Tudo isso é como um aperitivo até que o principal esteja assado ou cozido.
Se você viajar de carro em Montenegro, não deixe de experimentar a cozinha tradicional montenegrina. É diferente em cada região, mesmo que o prato seja o mesmo, mas o processo de preparo e adição de ingredientes pode ser completamente diferente.
Os pratos montenegrinos mais populares:
Kačamak
Kachamak é um prato parecido com mingau feito de trigo, trigo sarraceno, cevada ou farinha de milho e servido com queijo ou leite azedo. É preparado de forma diferente em diferentes partes do Montenegro.
Algumas donas de casa ou proprietários, dependendo de quem está trapaceando, adicionam queijo, crosta ou cebola ao kachamak, e esse prato é chamado de kachamak mergulhado. Kachamak feito de batata e farinha de trigo, embora os sabores sejam diferentes, mas é provavelmente a versão mais saborosa deste prato.
Para preparar este prato para 4 pessoas, você precisa de:
1 kg de batatas brancas
500 gramas de farinha de milho
250 gramas de margarina 500 gramas de sal
cru magro
Preparação:
Descasque as batatas, coloque para ferver e sal a gosto. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte a farinha sem escorrer a água e cozinhe por mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.
Durante esse tempo, despeje o óleo em outra panela e adicione o queijo para que derreta.
Quando o kachamak estiver cozido, escoa-se o excesso de água, retira-se o tacho do lume, bate-se e mexe-se o kachamal, voltando de vez em quando ao lume, até que as batatas e a farinha se transformem numa massa sem grumos . Em seguida, o queijo derretido ou o bolo é colocado em um kachamak quente e tudo é misturado.
Servido com leite azedo.
Raštan
Se o rashtan for preparado da maneira tradicional, é fervido em um caldeirão, em uma lareira com fogo.
Dependendo da parte de Montenegro que for preparada, pode ser com linguiça de farinha, carne magra ou costela, creme, toucinho, perna de porco, de tudo um pouco.
Para preparar este prato, você precisa de:
• 500 g de folhas de rushtan
• 500 g de linguiça Nyegu, costelinha, bacon – um pouco de tudo
• 3 batatas médias
• 2 lâmpadas grandes
• 2 cenouras médias
• 4-5 dentes de alho
Se você também quiser polvilhar:
• 1 colher de sopa de gordura
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de páprica moída
Preparação:
Lave bem as folhas de rushan e separe a parte dura. Coloque-os em uma panela grande com água salgada para cozinhar. Corte a costelinha, a linguiça e o bacon em pedaços e coloque em uma panela de pressão com água para ferver separadamente.
Quando as folhas de rashtana estiverem meio cozidas, coe, esfrie e pique finamente, em seguida, adicione à panela com a carne. Se necessário, adicione a água em que o rashtan foi cozido na panela.
Pique finamente a cebola, a cenoura e a batata e junte ao tacho. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar. Quando a panela ferver, reduza o fogo. Depois de pouco mais de uma hora de cozimento, retire completamente a panela do fogo e deixe esfriar.
Se o rashtan for cozido por mais tempo, as batatas vão desmanchar bem e engrossar o prato. Neste caso, o spray não é necessário, mas deixamos a sua escolha.
Bokeljski brodet
A culinária Bokel foi formada sob a influência de marinheiros que navegaram de leste a oeste, portanto, nas mesas desta parte, você pode encontrar pratos da Itália, Japão, Oriente Médio e Norte da Europa.
Pratos especiais como nhoque, rashtan na chukal, brodet, peixe, carne são muito comuns, mas o brodet Bokel se destaca de todos eles.
Para preparar este prato, você precisa de:
1 kg de vários peixes do mar (enguia, tamboril, perca, lula)
1 cebola
1 dente de alho 1
colher de puré de tomate
4 colheres de sopa de farinha
2 dl de vinho branco
1 raminho de salsa
2 folhas de
louro azeite
pimenta
sal
Preparação:
Peixes e lulas devem ser bem limpos, enxaguados e secos. Em seguida, corte-os, passe-os na farinha e frite-os brevemente no óleo. Retire-os do óleo e mantenha-os aquecidos, e no mesmo óleo frite a cebola picada, acrescente os alhos picados e picados, a salsa picada e a farinha, depois deite uma colher de água quente e vinho. Adicione a polpa de tomate diluída, o louro, o sal, a pimenta e cozinhe em lume brando cerca de 5 minutos. Em seguida, adicionamos o peixe frito, despejamos água para cobrir o peixe e cozinhamos em fogo baixo por cerca de meia hora.
Bamije na ulcinjski način
É bastante claro que em um ambiente multiétnico como Ulcinj, a culinária é colorida, o que significa muitos cheiros e sabores de vários pratos preparados de maneira oriental, ora de acordo com as receitas dos antigos montenegrinos, ora de acordo com o últimas receitas de chefs mundiais.
Uma parte essencial do menu Ulcinj é o queijo bem seco ou oleoso, borrego assado, vitela, vaca ou vaca, todos os pratos de peixe, pratos mediterrânicos, risoto de marisco, lagosta guarnecida, camarões… especialidade conhecida distinguem-nos da oferta completa.
Depois de refogar a cebola e a carne, comia-se juntamente com os restantes ingredientes necessários à cozedura, refogando-se em lume brando cerca de meia hora.
Para preparar este prato, você precisa de:
• 600 g de vitela fina
• 50 ml de óleo
• 450 g de quiabo congelado
• 250 g de cebola
• Misture 2 colheres de chá de molho de tomate em 100 ml de água
• 2 dentes de alho
• ½ colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de sal
Preparação:
Descasque e pique finamente a cebola, corte a carne em cubos. Aqueça 30 ml de óleo e frite 200 g de cebola até ficar macio. Junte a carne e deixe cozinhar em lume brando até adquirir uma cor agradável. Depois disso, adicione pimenta, sal e molho de tomate, um pouco de água e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Durante esse tempo, despeje o restante do azeite em outra panela, aqueça e frite o restante da cebola até murchar. Adicione o quiabo descongelado e o alho picado e sal a gosto e refogue por cerca de 10 minutos.
Quando estiver pronto, coloque a carne e o quiabo em uma forma de cerâmica e leve ao forno aquecido a 200 graus por cerca de 5 minutos. Sirva-os quentes.
Jagnjetina u mlijeku
Todo o espaço alocado para esta coluna seria muito pequeno para todos os pratos preparados com cordeiro em todo o Montenegro e além. Borrego assado, borrego no pente, pernil de borrego recheado, lombo de borrego, bife de borrego grelhado, pernil de borrego com talharim, com legumes… Não importa como se cozinha, o sabor é fantástico, mas devido ao cheiro específico do borrego , muitas pessoas evitam comê-lo.
O borrego com leite distingue-se pelo facto de este método de cozedura reduzir o cheiro a carne, sendo o prato assim preparado um verdadeiro prato de assinatura.
Aqui cozinha-se sobretudo borrego, quando se quer cumprimentar alguém e entretê-lo da melhor forma possível. Não importa como você cozinha, o sabor é fantástico. Tem gente que não gosta de cordeiro justamente pelo cheiro específico, ou pode comê-lo, mas evita pelo mesmo motivo.
O cordeiro no leite é especial porque o cheiro do cordeiro suaviza, e o prato em si é um verdadeiro prato de assinatura, e quem experimentar cordeiro no leite pelo menos uma vez ficará sem palavras (falo por experiência própria). A carne é macia, suculenta, quase se desfazendo, e os legumes são os mais saborosos que você já provou. Se quer surpreender o seu ente querido da forma mais agradável, cozinhe borrego no leite.
Para preparar este prato, você precisa de:
• 1,5 kg de paleta de cordeiro
• 1,5 litros de leite
• 4 batatas grandes
• 6 cenouras
• 2-3 folhas de louro
• 1 colher de sopa de vegetais
• Pimenta
• sal
Preparação:
A carne é lavada, cortada em pedaços maiores, colocada num tacho adequado, regada com leite, junta-se louro e pimenta e cozinha-se cerca de 90 minutos a temperatura média. Quando cozido no leite, o cordeiro perde o cheiro característico e a própria carne fica extremamente macia e suculenta.
Enquanto o borrego cozinha no leite, lave, descasque e deixe as cenouras inteiras, descasque as batatas e corte-as ao meio. Disponha os legumes em uma panela de cerâmica ou barro com tampa ou em uma assadeira refratária.
Quando a carne estiver cozida, coloque os pedaços de carne por cima dos legumes, polvilhe bem com os legumes e deite o leite que sobrou da cozedura.
Cubra a assadeira e leve ao forno por cerca de 60 minutos em forno aquecido a 200 ̊C, depois destampe e asse por mais 30 minutos em temperatura máxima. Cordeiro no leite é servido quente. Primeiro, a carne e os vegetais são servidos em um prato, depois são servidos com suco de leite e polvilhados com salsa picada.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Para preparar este prato, você precisa de:
• 1,5 kg de carpa limpa
• 1 kg de cebola
• 150-300 g de ameixas
• 150-200g de marmelo picado
• 100-200g de maçãs em conserva
• 1 limão grande
• folha de louro
• um pouco de pimenta
• purê de tomate
• uma colher de chá de açúcar
• Pimenta
• copo de conhaque com vinagre
• salsinha
• raiz de aipo
• sal
Preparação:
Salgue o peixe, passe na farinha e frite no óleo para não dourar, depois coloque em uma assadeira funda, polvilhe com pimenta em grão, espalhe rodelas de limão e uma folha de louro por cima.
Corte a cebola em tiras e frite no azeite por alguns minutos, depois acrescente pimenta, 1,5-2 litros de água, ameixas, marmelo, maçã, aipo, salsa, vinagre, purê de tomate e açúcar. Ferva tudo isso e recheie o peixe com o recheio em uma assadeira e leve ao forno em temperatura mais alta por cerca de 2 horas. Durante o cozimento, não mexa o peixe, mas apenas ocasionalmente pressione com uma colher. Quando o peixe estiver meio cozido, adicione o óleo em que foi previamente frito e frite até a massa ficar homogênea.
Crnogorski japraci
Pequenas folhas de rashtana, recheadas com carne e dobradas em um pedaço para caber. Lubrificados com gordura e temperados com bacon caseiro, os yaprachi montenegrinos são uma iguaria difícil de resistir. Parabenizamos e damos presentes aos amigos em Yaprat, preparamo-los para as férias e alegria e todos aqueles momentos maravilhosos que queremos recordar. Com eles, a mesa montenegrina fica mais rica e saborosa, e os convidados e anfitriões ficam mais felizes, mais satisfeitos, mais satisfeitos.
Para preparar este prato, você precisa de:
500 g de carne picada
30 folhas de couve picada
100 g de arroz
2 cenouras
1 cabeça de cebola roxa
1/2 cabeça de alho
1 maço de salsa
100 ml de molho de tomate
3 ovos 1
colher de pimentão moído
100 g de carne seca – presunto
Vegetal, sal, pimenta,
manteiga
Preparação:
Separe as folhas frescas, saudáveis e jovens do caule e retire a parte espessa da folha. Lave em água fria e ferva (escalde) em água fervente com sal por vários minutos. Quando as folhas estiverem escaldadas, retire-as e mergulhe-as imediatamente em água fria para preservar sua cor natural. Guarde-os em água fria até o uso.
Descasque, lave e pique finamente a cebola, depois frite-a em uma frigideira com a gordura pré-aquecida. Em seguida, colocamos na frigideira a carne previamente separada dos ossos, veias extras, gordura e carne picada e fritamos tudo por mais alguns minutos.
Quando a carne e a cebola estiverem fritas, acrescente o arroz peneirado, lavado e bem escorrido e frite tudo junto.
Tempere a massa com um pouco de sal, pimenta moída e salsa a gosto.
Quando a mistura esfriar, coloque um pouco de rasta em cada folha e enrole em uma guirlanda. Coloque os rolinhos resultantes em uma panela e, entre eles, um pouco de carne seca, despeje a água e deixe ferver. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Por fim, frite a farinha e a pimenta na gordura derretida e despeje a salsinha. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Sirva com leite azedo.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Para preparar este prato, você precisa de:
1 kg de perna de vaca
6 cebolas pequenas
Azeite
3 cravos
6 ameixas
1,5 colheres de sopa de compota de ameixa
1 cubo de carne Podravka
sal
1 colher de sopa de legumes
3 dcl de vinho tinto
Água (se necessário)
Preparação:
Temperamos a carne com alho, pancetta e cenoura, colocamos em uma tigela, despejamos o vinho e acrescentamos legumes picados e temperos. Deve ser totalmente coberto com líquido e deixado a marinar durante 24 horas, virando frequentemente. Quando a carne é marinada, ela é frita em óleo por alguns minutos, o tempo necessário para formar uma crosta por todos os lados. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira junto com os legumes marinados e leve ao forno por cerca de 60 minutos.
Coloque os restantes legumes, a sopa e as raspas num tacho e leve ao lume. Quando os legumes estiverem cozidos, passe-os por uma peneira e prepare um molho com eles.
Corte a carne frita em rodelas e coloque em uma panela com o molho, acrescente o espumante e os temperos e cozinhe tudo junto em fogo baixo por mais duas horas.
Durante esse tempo, ferva as batatas, descasque-as e amasse-as imediatamente, depois acrescente os ovos, a farinha e o óleo. A mistura é misturada com um misturador e não deve ser dura. Forme pequenas bolas (nhoques) com a mistura e coloque-as em uma panela com água fervente com sal. Quando eles subirem à superfície, retire os nhoques e descarte-os em uma peneira.
Quando tudo estiver pronto, coloque o nhoque, a carne e o molho em um prato.
CICVARA
Para preparar este prato, você precisa de:
2 dl de água
2 dl de leite
300-400 g de queijo ou natas
8 colheres de farinha de milho
1 colher de sopa de gordura não derretida (se usar natas não precisa)
1 colher de chá de sal
Preparação:
Coloque a casca em uma panela vazia aquecida e mexa até virar gordura por completo. Quando virar gordura, acrescente a farinha aos poucos e mexa para não queimar e não grudar no fundo da panela. O conteúdo é misturado até que a farinha seja completamente absorvida pela gordura. Donas de casa mais experientes recomendam mexer o tsitvara em círculos até que pare de grudar na colher e nas paredes do recipiente em que é preparado. Quando a cicvara começar a se ligar em uma massa compacta, o prato está pronto para ser servido.
Servido com leite azedo.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Para preparar este prato, você precisa de:
350 g de pão velho com crosta
100-150 g de queijo feta
3 ovos
200 ml de leite morno
1/2 colher de chá de sal 65
ml de óleo de girassol
3 colheres de sopa de cebola picada ou repolho jovem
3 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho
200 g de sal Gouda ralado
, pimenta
Preparação:
Corte o pão juntamente com a côdea em cubos, pique finamente a salsa, a cebola, a cabeça e o alho.
Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com uma batedeira, junte a cebola, a salsa, os alhos, o sal e a pimenta, junte o queijo feta picado (coloquei metade da ricota), o azeite e o leite e misture tudo bem com uma espátula.