Maten i Montenegro, selv om den er påvirket av italienske, tyrkiske, ungarske og andre retter, har sine egne nasjonale retter. Den italienske innflytelsen kan sees i måten kjøtt, brød, pølser, kjeks eller ost tilberedes på den kontinentale delen av Montenegro eller på kysten av Adriaterhavet.
Påvirkningen fra det kontinentale Europa er merkbar i tilberedning av syltetøy, kaker, smultringer, og den store innflytelsen fra Tyrkia er merkbar i tilberedning av paier, bureks, kebab og baklava.
Når du tilbereder gulasj, sataras, juvech eller lignende retter, som ofte finnes på bordet i hjem over hele Montenegro, er påvirkningen fra ungarsk mat merkbar, mens på kysten er påvirkningen fra middelhavsmat mest uttalt, noe som er merkbar i vanlig tilberedning av sjømatretter.
Rettene som serveres på kysten er vesentlig forskjellige fra det du vil få servert hvis du er nord i Montenegro eller i dens sentrale del, men på hvert hjørne vil de stolt påpeke at dette er våre nasjonale og tradisjonelle retter. Alle typer nasjonale retter er tilgjengelig over hele Montenegros territorium, på restauranter med nasjonal mat eller hjemme hvis du besøker noen. Det er en gyldig oppfatning at montenegrinere er snille og hensynsfulle verter som, som et tegn på velkomst, åpner døren til hjemmet sitt på vidt gap for gjesten, setter ham «på spissen for bordet» og tilbyr den beste maten og drikken. Så på bordet er det obligatorisk prosciutto, ost, maisbrød, skorper, kokte egg… Alt dette er som en forrett til det viktigste er bakt eller tilberedt.
Hvis du reiser med bil i Montenegro, sørg for å prøve tradisjonell montenegrinsk mat. Det er forskjellig i hver region, selv om retten er den samme, men prosessen med tilberedning og tilsetning av ingredienser kan være helt annerledes.
De mest populære montenegrinske rettene:
Kačamak
Kachamak er en grøtlignende rett laget av hvete, bokhvete, bygg eller maismel og servert med ost eller surmelk. Den tilberedes forskjellig i forskjellige deler av Montenegro.
Noen husmødre eller eiere, avhengig av hvem som jukser, legger til ost, skorpe eller løk til kachamak, og en slik rett kalles dyppet kachamak. Kachamak laget av poteter og hvetemel, selv om smakene er forskjellige, men det er nok den smakfulle versjonen av denne retten.
For å tilberede denne retten til 4 personer trenger du:
1 kg hvite poteter
500 gram maismel
250 gram margarin
500 gram fettfattig
råsalt
Forberedelse:
Skrell potetene, kok opp og salt etter smak. Når potetene er nesten ferdigkokte, tilsett mel uten å renne av vannet og kok i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til.
I løpet av denne tiden, hell olje i en annen panne og tilsett ost slik at den smelter.
Når kachamak er kokt, tappes overflødig vann, pannen fjernes fra komfyren, og kachamalen slås og røres, og settes tilbake på komfyren fra tid til annen, til potetene og melet blir til en deig uten klumper. . Deretter legges smeltet ost eller kake i en varm kachamak og alt blandes.
Serveres med surmelk.
Raštan
Hvis rashtan tilberedes på tradisjonell måte, kokes den i en gryte, på en ildsted.
Avhengig av hvilken del av Montenegro det tilberedes, kan det være med melpølser, magert kjøtt eller ribbe, vaniljesaus, bacon, svinekjøtt, litt av hvert.
For å tilberede denne retten trenger du:
• 500 g rushtanblader
• 500 g Nyegu-pølser, tørrribbe, bacon – litt av hvert
• 3 mellomstore poteter
• 2 store pærer
• 2 mellomstore gulrøtter
• 4-5 fedd hvitløk
Hvis du også vil strø:
• 1 ss fett
• 1 ss mel
• 1 ts malt paprika
Forberedelse:
Vask bladene av rushan godt og separer den harde delen. Legg dem i en stor gryte med saltet vann for matlaging. Skjær ribbe, pølser og bacon i biter og legg dem i en trykkoker med vann for å koke hver for seg.
Når rashtana-bladene er halvkokte, sil, avkjøl og finhakk, og legg deretter i gryten med kjøttet. Tilsett om nødvendig vannet som rashtanen ble kokt i i pannen.
Finhakk løk, gulrot og potet og legg i pannen. Lukk trykkokeren og la den koke. Når kjelen koker, reduser varmen. Etter litt over en times koking, fjern pannen helt fra varmen og la den avkjøles.
Hvis rashtanen kokes lenger, vil potetene brytes godt ned og tykne retten. I dette tilfellet er sprayen ikke nødvendig, men vi overlater valget til deg.
Bokeljski brodet
Bokel-kjøkkenet ble dannet under påvirkning av sjømenn som seilte øst og vest, så på bordene i denne delen kan du finne retter fra Italia, Japan, Midtøsten og Nord-Europa.
Slike spesialretter som gnocchi, rashtan na chukal, brodet, fisk, kjøtt er veldig vanlige, men Bokel brodet skiller seg ut fra dem alle.
For å tilberede denne retten trenger du:
1 kg diverse sjøfisk (ål, breiflabb, abbor, blekksprut)
1 løk
1 fedd hvitløk 1
skje tomatpuré
4 ss mel
2 dl hvitvin
1 persillekvist
2 laurbærblad
olivenolje
pepper
salt
Forberedelse:
Fisk og blekksprut skal rengjøres godt, skylles og tørkes. Kutt dem så, rull dem i mel og stek dem kort i olje. Ta dem ut av oljen og hold dem varme, og i samme olje stek den hakkede løken, tilsett hakket og hakket hvitløk, hakket persille og mel, og hell deretter i en skje varmt vann og vin. Tilsett fortynnet tomatpuré, laurbærblad, salt, pepper og kok på lav varme i ca 5 minutter. Deretter legger vi til stekt fisk, hell vann slik at det dekker fisken, og koker på lav varme i omtrent en halv time.
Bamije na ulcinjski način
Det er helt klart at i et så multietnisk miljø som Ulcinj, er kjøkkenet fargerikt, noe som betyr mange lukter og smaker av forskjellige retter tilberedt på en orientalsk måte, noen ganger i henhold til oppskriftene til gamle montenegrinere, deretter i henhold til siste oppskrifter fra verdens kokker.
En viktig del av Ulcinj-menyen er godt tørket eller fet ost, stekt lam, kalvekjøtt, biff eller storfekjøtt, alle fiskeretter, middelhavsretter, sjømatrisotto, garnert hummer, reker… Men smaken av Ulcinj okra og langt- kjent spesialitet skille dem fra hele tilbudet.
Etter å ha stuvet løk og kjøtt, ble det spist sammen med andre ingredienser som var nødvendige for matlaging, stuing over svak varme i omtrent en halv time.
For å tilberede denne retten trenger du:
• 600 g tynt kalvekjøtt
• 50 ml olje
• 450 g frossen okra
• 250 g løk
• Bland 2 ts tomatsaus i 100 ml vann
• 2 fedd hvitløk
• ½ teskje pepper
• 1 ts salt
Forberedelse:
Skrell og finhakk løken, skjær kjøttet i terninger. Varm 30 ml olje og stek 200 g løk i den til den er myk. Tilsett kjøttet og la det småkoke på svak varme til det får en behagelig farge. Tilsett deretter pepper, salt og tomatsaus, litt vann og la det småkoke i ca 30 minutter.
I løpet av denne tiden, hell resten av oljen i en annen panne, varm opp og stek resten av løken til den er myk. Tilsett tint okra og finhakket hvitløk og salt etter smak, og rør deretter i ca. 10 minutter.
Når det er klart, legg kjøttet og okraen i en keramisk form og stek i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 5 minutter. Server dem varme.
Jagnjetina og mlijeku
Hele plassen som er tildelt for denne kolonnen ville være for liten for alle rettene tilberedt av lam i hele Montenegro og utover. Stekt lammekjøtt, lammekjøtt under kammen, fylt lammelår, lammerygg, grillet lammesteik, lammelår med nudler, med grønnsaker… Uansett hvordan du tilbereder det, smaken er fantastisk, men på grunn av den spesifikke lukten av lammekjøtt , mange mennesker unngår å spise det.
Lam i melk utmerker seg ved at denne metoden for matlaging reduserer lukten av kjøtt, og retten tilberedt på denne måten er en ekte signaturrett.
Her tilberedes det mest lam, når du vil hilse på noen og underholde dem på best mulig måte. Uansett hvordan du tilbereder det, smaker det fantastisk. Det er folk som ikke liker lam nettopp på grunn av dets spesifikke lukt, eller kan spise det, men unngår det av samme grunn.
Lam i melk er spesielt fordi lukten av lam mykner, og retten i seg selv er en ekte signaturrett, og den som prøver lam i melk minst én gang blir målløs (jeg snakker av erfaring). Kjøttet er mykt, saftig, faller nesten fra hverandre, og grønnsakene er de mest smakfulle du noen gang har smakt. Hvis du vil overraske din kjære på den hyggeligste måten, kok lam i melk.
For å tilberede denne retten trenger du:
• 1,5 kg lammeskulder
• 1,5 liter melk
• 4 store poteter
• 6 gulrøtter
• 2-3 laurbærblad
• 1 ss grønnsaker
• pepperkorn
• salt
Forberedelse:
Kjøttet vaskes, kuttes i større biter, legges i en passende panne, helles med melk, laurbærblad og pepper tilsettes og stekes i ca 90 minutter ved middels temperatur. Når det tilberedes i melk, mister lam sin karakteristiske lukt, og kjøttet i seg selv blir ekstremt mykt og saftig.
Mens lammet koker i melk, vask, skrell og la gulrøttene være hele, skrell potetene og del dem i to. Anrett grønnsakene i en keramikk- eller leirgryte med lokk eller i en ildfast form.
Når kjøttet er ferdigstekt legger du kjøttstykkene oppå grønnsakene, drysser godt med grønnsakene og hell over melken etter koking.
Dekk til bakebollen og stek i ca 60 minutter i en ovn som er oppvarmet til 200 ̊C, avdekk deretter og stek i ytterligere 30 minutter ved maksimal temperatur. Lam i melk serveres lunt. Først serveres kjøtt og grønnsaker på en tallerken, deretter helles de med melkesaft og drysses med hakket persille.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
For å tilberede denne retten trenger du:
• 1,5 kg renset karpe
• 1 kg løk
• 150-300 g svisker
• 150-200g hakket kvede
• 100-200g syltede epler
• 1 stor sitron
• laurbærblad
• litt pepper
• tomatpuré
• en teskje sukker
• pepperkorn
• konjakk glass eddik
• persille
• sellerirot
• salt
Forberedelse:
Salt fisken, rull den i mel og stek den i olje slik at den ikke blir brun, legg den så i et dypt stekebrett, dryss med pepperkorn, fordel sitronringer og et laurbærblad på toppen.
Skjær løken i strimler og stek i olje i noen minutter, tilsett så pepper, 1,5-2 liter vann, svisker, kvede, epler, selleri, persille, eddik, tomatpuré og sukker. Kok alt dette og fyll fisken med fyllet i en bakeplate og stek på høyere temperatur i ca 2 timer. Ikke rør fisken under steking, men trykk den bare av og til med en skje. Når fisken er halvstekt, tilsett oljen som den tidligere ble stekt i og stek til massen er homogen.
Crnogorski japraci
Små blader av rashtana, fylt med kjøtt og brettet til et stykke for å passe. Smurt med fett og krydret med hjemmelaget bacon, montenegrinsk yaprachi er en delikatesse som er vanskelig å motstå. Vi gratulerer og gir gaver til venner i Yaprat, forbereder dem på ferier og glede og alle de fantastiske øyeblikkene vi ønsker å huske. Med dem er det montenegrinske bordet rikere og smakfullere, og gjestene og vertene er gladere, mer fornøyde, mer fornøyde.
For å tilberede denne retten trenger du:
500 g kjøttdeig
30 blader hakket kål
100 g ris
2 gulrøtter
1 hode rødløk
1/2 hode hvitløk
1 haug persille
100 ml tomatsaus
3 egg
1 skje kvernet søt pepper
100 g tørt kjøtt – prosciutto
Vegeta, salt, pepper,
smør
Forberedelse:
Skille friske, sunne og unge blader fra stilken og fjern den fortykkede delen av bladet. Vask i kaldt vann og kok (blancher) i kokende saltet vann i flere minutter. Når bladene er blanchert, fjern dem og dykk dem umiddelbart i kaldt vann for å bevare deres naturlige farge. Oppbevar dem i kaldt vann til bruk.
Skrell, vask og finhakk løken, og stek den i en panne hvor fettet er forvarmet. Etter det legger vi det tidligere separerte kjøttet fra beinene, ekstra årer, fett og finhakket kjøtt i pannen og steker alt sammen i noen minutter til.
Når kjøttet og løken er stekt, tilsett siktet, vasket og godt drenert ris og stek alt sammen.
Krydre massen med en liten mengde salt, kvernet pepper og persille etter smak.
Når blandingen er avkjølt legger du litt rasta på hvert ark og ruller det til en krans. Legg de resulterende rullene i en panne, og mellom dem litt tørt kjøtt, hell vann og la det koke. Kok i 2 timer på lav varme.
Stek til slutt mel og pepper i det smeltede fettet og hell over persillen. La koke i noen minutter til.
Server med surmelk.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
For å tilberede denne retten trenger du:
1 kg bifflår
6 små løk
Olivenolje
3 nellik
6 svisker
1,5 ss plommesyltetøy
1 terning biff Podravka
salt
1 ss grønnsaker
3 dcl rødvin
Vann (hvis nødvendig)
Forberedelse:
Vi krydrer kjøttet med hvitløk, pancetta og gulrøtter, legger det i en bolle, hell vin og tilsett hakkede grønnsaker og krydder. Den skal være helt dekket med væske og la den marinere i 24 timer, snu ofte. Når kjøttet er marinert, stekes det i olje noen minutter, så lenge det tar å danne en skorpe på alle sider. Ha deretter kjøttet i en panne sammen med marinerte grønnsaker og stek i ca 60 minutter.
Ha de resterende grønnsakene, suppen og skallet i en kjele og kok opp. Når grønnsakene er kokt, gni dem gjennom en sil og tilbered en saus av dem.
Skjær det stekte kjøttet i skiver og ha det i en kjele med saus, tilsett musserende vin og krydder og kok alt sammen på svak varme i ytterligere to timer.
I løpet av denne tiden koker du potetene, skrell dem og mos dem umiddelbart, og tilsett deretter egg, mel og olje. Blandingen blandes med mikser og skal ikke være hard. Form blandingen til små kuler (gnocchi) og legg dem i en kjele med kokende saltet vann. Når de flyter til overflaten, fjern gnocchiene og kast dem i et dørslag.
Når alt er klart legger du gnocchi, kjøtt og saus på en tallerken.
CICVARA
For å tilberede denne retten trenger du:
2 dl vann
2 dl melk
300-400 g ost eller fløte
8 skjeer maismel
1 ss usmeltet fett (bruker du fløte trenger du ikke)
1 ts salt
Forberedelse:
Ha skallet i en oppvarmet tom panne og rør til det blir helt fett. Når det blir til fett, tilsett mel gradvis og rør så det ikke brenner seg og ikke fester seg til bunnen av kjelen. Innholdet blandes til melet er helt absorbert av fettet. Mer erfarne husmødre anbefaler å røre tsitvara i en sirkel til den slutter å feste seg til skjeen og til veggene inne i beholderen der den er tilberedt. Når cicvaraen begynner å koble seg til en kompakt masse, er retten klar til servering.
Serveres med surmelk.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
For å tilberede denne retten trenger du:
350 g gammelt brød med skorpe
100-150 g fetaost
3 egg
200 ml varm melk
1/2 ts salt 65
ml solsikkeolje
3 ss hakket løk eller ungkål
3 ss hakket persille
2 fedd hvitløk
200 g revet Gouda
salt, pepper
Forberedelse:
Skjær brødet sammen med skorpen i terninger, finhakk persille, løk, hode og hvitløk.
I en bolle, pisk eggene lett med en visp, tilsett løk, persille, hvitløk, salt og pepper, tilsett hakket fetaost (jeg legger halvparten av ricotta), olje og melk og bland alt godt med en slikkepott.