Ẩm thực của Montenegro, mặc dù chịu ảnh hưởng của ẩm thực Ý, Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary và các nền ẩm thực khác, nhưng vẫn có những món ăn dân tộc của riêng mình. Ảnh hưởng của Ý có thể được nhìn thấy trong cách chế biến thịt, bánh mì, xúc xích, bánh quy giòn hoặc pho mát ở phần lục địa của Montenegro hoặc trên bờ biển Adriatic.
Ảnh hưởng của lục địa châu Âu là đáng chú ý trong việc chuẩn bị mứt, bánh ngọt, bánh rán và ảnh hưởng lớn của Thổ Nhĩ Kỳ là đáng chú ý trong việc chuẩn bị bánh nướng, burek, kebab và baklava.
Khi chuẩn bị món garu Hungary, satara, juvech hoặc các món ăn tương tự, thường được tìm thấy trên bàn ăn trong các gia đình trên khắp Montenegro, ảnh hưởng của ẩm thực Hungary là đáng chú ý, trong khi ở bờ biển, ảnh hưởng của ẩm thực Địa Trung Hải rõ rệt nhất, điều này dễ nhận thấy ở chế biến các món hải sản thông thường.
Các món ăn được phục vụ trên bờ biển khác biệt đáng kể so với những món bạn sẽ được phục vụ nếu bạn ở phía bắc Montenegro hoặc ở khu vực trung tâm của nó, nhưng ở mọi ngóc ngách, họ sẽ tự hào chỉ ra rằng đây là những món ăn truyền thống và dân tộc của chúng tôi. Tất cả các loại món ăn dân tộc đều có trên khắp lãnh thổ Montenegro, trong các nhà hàng phục vụ ẩm thực dân tộc hoặc tại nhà nếu bạn đến thăm ai đó. Có ý kiến xác thực rằng người Montenegro là những người chủ nhà tốt bụng và ân cần, họ mở rộng cửa nhà cho khách như một dấu hiệu chào đón, đặt anh ta “ở đầu bàn” và mời những món ăn và đồ uống ngon nhất. Sau đó, trên bàn bắt buộc phải có prosciutto, pho mát, bánh mì ngô, vỏ bánh, trứng luộc… Tất cả những thứ này giống như một món khai vị cho đến khi món chính được nướng hoặc nấu chín.
Nếu bạn di chuyển bằng ô tô ở Montenegro, hãy nhớ thử các món ăn truyền thống của Montenegro. Nó khác nhau ở mỗi vùng, thậm chí nếu món ăn giống nhau, nhưng quá trình chuẩn bị và thêm nguyên liệu có thể hoàn toàn khác nhau.
Các món ăn phổ biến nhất của người Montenegro:
Kačamak
Kachamak là một món ăn giống như cháo được làm từ lúa mì, kiều mạch, lúa mạch hoặc bột ngô và ăn kèm với phô mai hoặc sữa chua. Nó được chuẩn bị khác nhau ở các vùng khác nhau của Montenegro.
Một số bà nội trợ hoặc chủ sở hữu, tùy thuộc vào ai là người gian lận, thêm pho mát, lớp vỏ hoặc hành tây vào kachamak, và món ăn như vậy được gọi là kachamak nhúng. Kachamak làm từ khoai tây và bột mì, tuy mùi vị khác nhau nhưng có lẽ đây là phiên bản ngon nhất của món ăn này.
Để chế biến món ăn này cho 4 người, bạn cần:
1 kg khoai tây trắng
500 gam bột ngô
250 gam bơ thực vật 500 gam muối
thô ít béo
Sự chuẩn bị:
Gọt vỏ khoai tây, đun sôi và muối cho vừa ăn. Khi khoai tây gần chín, cho bột mì không chắt nước vào nấu thêm 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Trong thời gian này, đổ dầu vào chảo khác và thêm phô mai để nó tan chảy.
Khi kachamak chín, chắt hết nước thừa, bắc chảo ra khỏi bếp, cho kachamal vào đánh và khuấy đều, thỉnh thoảng cho trở lại bếp đun cho đến khi khoai và bột thành khối dẻo không vón cục. . Sau đó, phô mai hoặc bánh tan chảy được đặt trong kachamak nóng và mọi thứ được trộn đều.
Phục vụ với sữa chua.
Raštan
Nếu món rartan được chế biến theo cách truyền thống, thì nó được đun sôi trong vạc, trên bếp lửa.
Tùy thuộc vào phần nào của Montenegro mà nó được chế biến, nó có thể với xúc xích bột, thịt nạc hoặc sườn, mãng cầu, thịt xông khói, chân giò lợn, mỗi thứ một ít.
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
• 500 g lá cói
• 500 g xúc xích Nyegu, sườn khô, thịt xông khói – mỗi thứ một ít
• 3 củ khoai tây vừa
• 2 bóng đèn lớn
• 2 củ cà rốt vừa
• 4-5 tép tỏi
Nếu bạn cũng muốn rắc:
• 1 muỗng canh mỡ
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng cà phê ớt bột
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch lá cói và tách phần cứng. Đặt chúng vào một nồi nước muối lớn để nấu ăn. Cắt sườn, xúc xích và thịt xông khói thành từng miếng rồi cho vào nồi áp suất với nước để đun sôi riêng.
Khi lá mít chín một nửa, lọc, để nguội và thái nhỏ, sau đó cho vào nồi cùng với thịt. Nếu cần, thêm nước đã nấu rartan vào chảo.
Thái nhỏ hành tây, cà rốt và khoai tây rồi cho vào chảo. Đóng nồi áp suất và để nó nấu. Khi nồi sôi, giảm nhiệt. Sau hơn một giờ nấu, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Nếu nấu chín khoai tây lâu hơn, khoai tây sẽ phân hủy tốt và làm món ăn đặc lại. Trong trường hợp này, bình xịt là không cần thiết, nhưng chúng tôi để bạn lựa chọn.
Bokeljski Brodet
Ẩm thực Bokel được hình thành dưới ảnh hưởng của các thủy thủ đi thuyền về phía đông và phía tây, vì vậy trên bàn của phần này, bạn có thể tìm thấy các món ăn từ Ý, Nhật Bản, Trung Đông và Bắc Âu.
Những món ăn đặc sản như gnocchi, Rashtan na chukal, brodet, cá, thịt rất phổ biến, nhưng Bokel brodet nổi bật hơn tất cả.
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
1 kg các loại cá biển (lươn, cá tu sĩ, cá rô, mực)
1 củ hành tây
1 tép tỏi 1 thìa cà chua xay nhuyễn 4 thìa canh
bột mì 2 dl rượu vang trắng 1 nhánh rau mùi tây 2 lá nguyệt quế dầu ô liu muối tiêu
Sự chuẩn bị:
Cá và mực phải được làm sạch, rửa sạch và lau khô. Sau đó cắt chúng, lăn chúng trong bột và chiên nhanh trong dầu. Lấy chúng ra khỏi dầu và giữ ấm, phi thơm hành tây băm nhỏ trong cùng một loại dầu, thêm tỏi băm nhỏ, rau mùi tây và bột mì băm nhỏ, sau đó đổ một thìa nước nóng và rượu vào. Thêm cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Sau đó ta cho cá đã chiên vào, đổ nước ngập mặt cá, đun trên lửa nhỏ trong khoảng nửa tiếng.
Bamije na ulcinjski način
Rõ ràng là trong một môi trường đa sắc tộc như Ulcinj, ẩm thực có nhiều màu sắc, có nghĩa là rất nhiều mùi và vị của các món ăn khác nhau được chế biến theo phương pháp phương Đông, đôi khi theo công thức của người Montenegro cổ đại, sau đó theo công thức của người Montenegro cổ đại. công thức nấu ăn mới nhất của các đầu bếp thế giới.
Một phần thiết yếu của thực đơn Ulcinj là pho mát khô hoặc nhiều dầu, thịt cừu nướng, thịt bê, thịt bò hoặc thịt bò, tất cả các món cá, món ăn Địa Trung Hải, risotto hải sản, tôm hùm trang trí, tôm… Tuy nhiên, hương vị của đậu bắp Ulcinj và xa- đặc sản đã biết phân biệt chúng với ưu đãi đầy đủ.
Sau khi hầm hành và thịt, người ta ăn cùng với các nguyên liệu cần thiết khác để nấu, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
• 600 g thịt bê mỏng
• 50 ml dầu
• 450 g đậu bắp đông lạnh
• 250 g hành tây
• Pha 2 thìa cà phê tương cà trong 100 ml nước
• 2 nhánh tỏi
• ½ thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê muối
Sự chuẩn bị:
Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, cắt thịt thành khối. Đun nóng 30 ml dầu và chiên 200 g hành tây trong đó cho đến khi mềm. Thêm thịt và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt có màu vừa ý. Sau đó, thêm hạt tiêu, muối và nước sốt cà chua, một ít nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
Trong thời gian này, đổ phần dầu còn lại vào chảo khác, đun nóng và xào phần hành tây còn lại cho đến khi mềm. Thêm đậu bắp đã rã đông, tỏi băm nhỏ và muối cho vừa ăn, sau đó xào trong khoảng 10 phút.
Khi đã sẵn sàng, cho thịt và đậu bắp vào đĩa gốm và nướng trong lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 5 phút. Phục vụ họ ấm áp.
Jagnjetina u mlijeku
Toàn bộ không gian được phân bổ cho cột này sẽ quá nhỏ đối với tất cả các món ăn được chế biến từ thịt cừu trên khắp Montenegro và hơn thế nữa. Thịt cừu nướng, thịt cừu nướng, đùi cừu nhồi, lưng cừu, bít tết cừu nướng, chân cừu với mì, với rau… Dù nấu theo cách nào thì hương vị cũng tuyệt vời, nhưng do mùi đặc trưng của thịt cừu , nhiều người tránh ăn nó.
Thịt cừu trong sữa được phân biệt bởi thực tế là phương pháp nấu ăn này làm giảm mùi thịt và món ăn được chế biến theo cách này là một món ăn đặc trưng thực sự.
Hầu hết thịt cừu được nấu ở đây, khi bạn muốn chào đón ai đó và chiêu đãi họ theo cách tốt nhất có thể. Không có vấn đề làm thế nào bạn nấu nó, nó có hương vị tuyệt vời. Có những người không thích thịt cừu chính xác vì mùi đặc trưng của nó, hoặc có thể ăn nó, nhưng lại tránh nó vì lý do tương tự.
Thịt cừu ngâm sữa đặc biệt vì mùi thịt cừu dịu đi, bản thân món ăn này đã là một món ăn đặc trưng thực sự, ai thử thịt cừu ngâm sữa ít nhất một lần sẽ không nói nên lời (tôi nói từ kinh nghiệm). Thịt mềm, mọng nước, gần như rã rời và rau là những thứ ngon nhất mà bạn từng nếm thử. Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho người thân của mình theo cách thú vị nhất, hãy nấu thịt cừu trong sữa.
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
• Thịt vai cừu 1,5 kg
• 1,5 lít sữa
• 4 củ khoai tây lớn
• 6 củ cà rốt
• 2-3 lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh rau
• hạt tiêu
• Muối
Sự chuẩn bị:
Thịt được rửa sạch, cắt thành miếng lớn hơn, cho vào chảo thích hợp, đổ sữa, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào và nấu trong khoảng 90 phút ở nhiệt độ trung bình. Khi nấu trong sữa, thịt cừu mất đi mùi đặc trưng và thịt trở nên cực kỳ mềm và mọng nước.
Trong khi nấu thịt cừu trong sữa, rửa sạch, gọt vỏ và để nguyên củ cà rốt, gọt vỏ khoai tây và cắt làm đôi. Sắp xếp các loại rau trong nồi gốm hoặc đất sét có nắp đậy hoặc trong đĩa nướng cách nhiệt.
Khi thịt chín, xếp các miếng thịt lên trên rau củ, rắc đều rau củ và đổ sữa còn thừa sau khi nấu.
Đậy đĩa nướng và nướng khoảng 60 phút trong lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 ̊C, sau đó không đậy nắp và nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ tối đa. Thịt cừu trong sữa được phục vụ ấm áp. Đầu tiên, thịt và rau được bày ra đĩa, sau đó đổ nước cốt sữa lên trên và rắc mùi tây xắt nhỏ lên trên.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
• 1,5 kg cá trắm làm sạch
• 1 kg hành tây
• 150-300 g mận khô
• 150-200g mộc qua cắt nhỏ
• 100-200g táo ngâm
• 1 quả chanh lớn
• lá nguyệt quế
• một ít hạt tiêu
• sốt cà chua
• một muỗng cà phê đường
• hạt tiêu
• ly rượu mạnh pha dấm
• mùi tây
• rễ cần tây
• Muối
Sự chuẩn bị:
Ướp muối, lăn qua bột mì và chiên ngập dầu để cá không bị thâm, sau đó cho vào khay nướng sâu lòng, rắc hạt tiêu, rải các khoanh chanh và một lá nguyệt quế lên trên.
Cắt hành tây thành dải và chiên trong dầu trong vài phút, sau đó thêm hạt tiêu, 1,5-2 lít nước, mận khô, mộc qua, táo, cần tây, rau mùi tây, giấm, cà chua xay nhuyễn và đường. Đun sôi tất cả những thứ này và cho nhân cá vào khay nướng và nướng ở nhiệt độ cao hơn trong khoảng 2 giờ. Trong quá trình nướng không được đảo cá mà chỉ thỉnh thoảng dùng thìa ấn vào. Khi cá chín một nửa, thêm dầu đã chiên trước đó và chiên cho đến khi khối đồng nhất.
Crnogorski nhật bản
Rashtana lá nhỏ, nhồi nhân thịt và xếp lại thành miếng vừa ăn. Được bôi mỡ và tẩm gia vị với thịt xông khói tự làm, món yaprachi của người Montenegro là một món ngon khó cưỡng. Chúng tôi chúc mừng và tặng quà cho những người bạn ở Yaprat, chuẩn bị cho họ những ngày lễ, niềm vui và tất cả những khoảnh khắc tuyệt vời mà chúng tôi muốn ghi nhớ. Với họ, bàn ăn của người Montenegro phong phú và ngon hơn, khách và chủ vui vẻ hơn, hài lòng hơn, hài lòng hơn.
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
500 g thịt băm
30 lá cải thìa
100 g gạo
2 củ cà rốt
1 đầu hành tím
1/2 đầu tỏi
1 bó mùi tây
100 ml nước sốt cà chua 3 quả
trứng 1
thìa ớt ngọt xay
100 g thịt khô – prosciutto
Rau, muối, tiêu,
bơ
Sự chuẩn bị:
Tách các lá non, khỏe mạnh và tươi ra khỏi thân và loại bỏ phần dày của lá. Rửa bằng nước lạnh và luộc (chần) trong nước muối sôi trong vài phút. Sau khi chần lá, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được màu sắc tự nhiên. Lưu trữ chúng trong nước lạnh cho đến khi sử dụng.
Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành tây, sau đó cho vào chảo đã đun nóng mỡ trước. Sau đó, chúng ta cho phần thịt đã tách xương, gân phụ, mỡ và thịt thái nhỏ vào chảo và chiên mọi thứ cùng nhau trong vài phút nữa.
Khi thịt và hành tây được chiên, thêm gạo rây, rửa sạch và ráo nước và chiên mọi thứ cùng nhau.
Nêm khối lượng với một lượng nhỏ muối, tiêu xay và rau mùi tây cho vừa ăn.
Khi hỗn hợp đã nguội, đặt một ít rasta lên mỗi tờ giấy và cuộn lại thành vòng hoa. Đặt các cuộn thu được vào chảo, giữa chúng là một ít thịt khô, đổ nước và đun sôi. Nấu trong 2 giờ ở nhiệt độ thấp.
Cuối cùng, chiên bột và hạt tiêu trong chất béo tan chảy và đổ rau mùi tây. Để nấu thêm vài phút nữa.
Ăn với sữa chua.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
1 kg đùi bò
6 củ hành tây nhỏ
Dầu ô liu
3 tép
6 quả
mận khô 1,5 thìa canh mứt mận
1 viên thịt bò
muối Podravka
1 thìa canh rau củ
3 dcl rượu vang đỏ
Nước (nếu cần)
Sự chuẩn bị:
Chúng tôi nêm thịt với tỏi, pancetta và cà rốt, cho vào bát, đổ rượu và thêm rau xắt nhỏ và gia vị. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng và để ướp trong 24 giờ, thường xuyên trở mặt. Khi thịt được ướp, nó được chiên trong dầu trong vài phút, miễn là nó tạo thành một lớp vỏ ở tất cả các mặt. Sau đó, cho thịt vào chảo cùng với rau củ đã ướp và nướng trong khoảng 60 phút.
Cho các loại rau còn lại, súp và vỏ vào nồi và nấu. Khi rau chín, chà qua rây và chuẩn bị nước sốt từ chúng.
Cắt thịt chiên thành lát và cho vào nồi với nước sốt, thêm rượu vang và gia vị và nấu mọi thứ cùng nhau trên lửa nhỏ trong hai giờ nữa.
Trong thời gian này, luộc khoai tây, gọt vỏ và nghiền ngay, sau đó thêm trứng, bột mì và dầu. Hỗn hợp được trộn bằng máy trộn và không được cứng. Nặn hỗn hợp thành những viên nhỏ (gnocchi) và cho vào nồi nước muối đang sôi. Khi chúng nổi lên bề mặt, hãy vớt gnocchi ra và cho vào một cái chao.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bày gnocchi, thịt và sốt ra đĩa.
CICVARA
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
2 dl nước
2 dl sữa
300-400 g phô mai hoặc kem
8 thìa bột ngô
1 thìa mỡ đặc (nếu dùng kem thì không cần)
1 thìa muối
Sự chuẩn bị:
Cho vỏ vào chảo rỗng đã đun nóng và khuấy đều cho đến khi vỏ chuyển thành mỡ hoàn toàn. Khi thấy mỡ sệt lại thì cho bột từ từ vào, khuấy đều để bột không bị cháy và dính đáy chảo. Các nội dung được trộn cho đến khi bột được hấp thụ hoàn toàn bởi chất béo. Các bà nội trợ có kinh nghiệm hơn khuyên bạn nên khuấy tsitvara theo hình tròn cho đến khi nó ngừng dính vào thìa và vào thành bên trong hộp đựng mà nó được chuẩn bị. Khi cicvara bắt đầu tự kết nối thành một khối nhỏ gọn, món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
Phục vụ với sữa chua.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Để chế biến món ăn này, bạn cần:
350 g bánh mì cũ có vỏ
100-150 g phô mai feta
3 quả trứng
200 ml sữa ấm
1/2 muỗng cà phê muối 65
ml dầu hướng dương
3 muỗng canh hành tây hoặc bắp cải non xắt nhỏ
3 muỗng canh mùi tây xắt nhỏ
2 tép tỏi
200 g muối Gouda bào
, tiêu
Sự chuẩn bị:
Cắt bánh mì cùng với vỏ bánh thành khối vuông, thái nhỏ rau mùi tây, hành tây, đầu và tỏi.
Trong một cái bát, đánh nhẹ trứng bằng máy đánh trứng, thêm hành tây, rau mùi tây, tỏi, muối và hạt tiêu, thêm phô mai feta xắt nhỏ (tôi cho một nửa ricotta), dầu và sữa rồi dùng thìa trộn đều mọi thứ.