A montenegrói konyhának, bár az olasz, török, magyar és más konyhák hatásai vannak, megvannak a maga nemzeti ételei. Az olasz hatást Montenegró kontinentális részén vagy az Adriai-tenger partján a hús, a kenyér, a kolbász, a kekszet vagy a sajt elkészítésének módja is érzékelteti.
A kontinentális Európa hatása a lekvárok, sütemények, fánkok készítésénél, Törökország nagy hatása pedig a piték, burek, kebab, baklava készítésénél érezhető.
Montenegró-szerte az otthonokban gyakran az asztalra kerülő gulyás, satara, juvech vagy hasonló ételek elkészítésekor a magyar konyha hatása érezhető, míg a tengerparton a mediterrán konyha hatása a legszembetűnőbb, ami a a tenger gyümölcseiből készült ételek szokásos elkészítése.
A tengerparton felszolgált ételek jelentősen eltérnek attól, amit Montenegró északi részén vagy annak központi részén szolgálnak fel, de minden sarkon büszkén mutatják, hogy ezek nemzeti és hagyományos ételeink. Mindenféle nemzeti étel kapható Montenegró egész területén, nemzeti konyhát kínáló éttermekben vagy otthon, ha valakihez látogat. Érvényes a vélemény, hogy a montenegróiak kedves és figyelmes házigazdák, akik a fogadtatás jeléül szélesre tárják otthonuk ajtaját a vendég előtt, „az asztalfőre” állítják, és a legjobb ételeket és italokat kínálják. Aztán ott van az asztalon a kötelező sonka, sajt, kukoricakenyér, tészta, főtt tojás… Mindez olyan, mint egy előétel, amíg a fő meg nem sül vagy megfő.
Ha autóval utazik Montenegróban, mindenképpen kóstolja meg a hagyományos montenegrói konyhát. Régiónként más és más, még akkor is, ha az étel ugyanaz, de az elkészítési folyamat és a hozzávalók hozzáadása teljesen eltérő lehet.
A legnépszerűbb montenegrói ételek:
Kačamak
A kachamak egy kásaszerű étel búzából, hajdinaból, árpából vagy kukoricalisztből, sajttal vagy savanyú tejjel tálalva. Montenegró különböző részein másképp készítik.
Egyes háziasszonyok vagy tulajdonosok, attól függően, hogy ki csal, sajtot, héjat vagy hagymát adnak a kachamakhoz, és az ilyen ételeket mártott kachamaknak nevezik. A burgonyából és búzalisztből készült kachamak, bár az ízek eltérőek, de ennek az ételnek talán ez a legfinomabb változata.
Ennek az ételnek a 4 fő számára történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
1 kg fehér burgonya
500 gramm kukoricaliszt
250 gramm margarin
500 gramm zsírszegény nyers
só
Készítmény:
A burgonyát meghámozzuk, feltesszük főni és ízlés szerint sózzuk. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, adjunk hozzá lisztet anélkül, hogy a vizet leengednénk, és még 10-15 percig főzzük, időnként megkeverve.
Ezalatt öntsünk olajat egy másik serpenyőbe, és adjunk hozzá sajtot, hogy felolvadjon.
Amikor a kachamak megfőtt, a felesleges vizet lecsöpögtetjük, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a kachamalt felverjük és kevergetve, időnként visszatesszük a tűzhelyre, amíg a burgonya és a liszt csomómentes tésztává nem válik. . Ezután az olvasztott sajtot vagy süteményt forró kachamakba helyezzük, és mindent összekeverünk.
Savanyú tejjel tálaljuk.
Raštan
Ha a rashtánt hagyományos módon készítik, akkor üstben, tűzhelyen főzik.
Attól függően, hogy Montenegró melyik részén készítik, lehet lisztes kolbásszal, sovány hússal vagy tarjával, pudinggal, szalonnával, sertéscombbal, mindenből egy kicsit.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
• 500 g rusztánlevél
• 500 g Nyegu kolbász, száraz tarja, szalonna – mindenből egy kicsit
• 3 közepes burgonya
• 2 nagy izzó
• 2 közepes sárgarépa
• 4-5 gerezd fokhagyma
Ha meg is szeretné szórni:
• 1 evőkanál zsír
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál őrölt paprika
Készítmény:
Mossa meg alaposan a rushan leveleit, és válassza le a kemény részt. Tedd őket egy nagy fazék sós vízbe főzéshez. A tarját, a kolbászt és a szalonnát darabokra vágjuk, és vízzel felengedett gyorsfőző edénybe külön-külön feltesszük főni.
Amikor a rashtana levelek félig megfőttek, leszűrjük, lehűtjük és apróra vágjuk, majd a hússal együtt a fazékba tesszük. Ha szükséges, adjuk hozzá a vizet, amelyben a rashtant főztük.
A hagymát, a sárgarépát és a burgonyát apróra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk. Zárja le a gyorsfőzőt, és hagyja főni. Amikor az edény felforr, csökkentse a hőt. Kicsit több mint egy óra főzés után teljesen levesszük a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Ha a rashtant hosszabb ideig főzzük, a burgonya jól lebomlik és besűríti az ételt. Ebben az esetben a permetezés nem szükséges, de a választást rád bízzuk.
Bokeljski brodet
A bokel konyha a keletre és nyugatra hajózó tengerészek hatására alakult ki, így ennek a résznek az asztalain olasz, japán, közel-keleti és észak-európai ételeket találhatunk.
Nagyon gyakoriak az olyan különleges ételek, mint a gnocchi, rashtan na chukal, brodet, hal, hús, de a Bokel brodet mindegyik közül kiemelkedik.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
1 kg különféle tengeri hal (angolna, ördöghal, süllő, tintahal)
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma 1
kanál paradicsompüré
4 evőkanál liszt
2 dl fehérbor
1 szál petrezselyem
2 babérlevél
olívaolaj
bors
só
Készítmény:
A halat és a tintahalat alaposan meg kell tisztítani, le kell öblíteni és szárítani. Ezután felvágjuk, lisztbe forgatjuk és olajon rövid ideig kisütjük. Vegyük ki az olajból és tartsuk melegen, és ugyanabban az olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a felaprított és apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és a lisztet, majd öntsük fel egy kanál forró vízzel és borral. Adjuk hozzá a hígított paradicsompürét, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 percig. Ezután beletesszük a sült halat, felöntjük vízzel, hogy ellepje a halat, és lassú tűzön kb fél óráig főzzük.
Bamije na ulcinjski način
Teljesen egyértelmű, hogy egy ilyen soknemzetiségű környezetben, mint Ulcinj, színes a konyha, ami sokféle illat- és ízvilágot jelent keleti módon, olykor az ókori montenegróiak receptjei szerint, majd a a világ szakácsainak legújabb receptjei.
Az ulcinji menü elengedhetetlen része a jól szárított vagy olajos sajt, báránysült, borjúhús, marha- vagy marhahús, minden halétel, mediterrán ételek, tengeri rizottó, körettel díszített homár, garnélarák… Az ulcinji okra íze és a távoli ismert specialitás különbözteti meg őket a teljes kínálattól.
A hagyma és a hús párolása után a főzéshez szükséges többi hozzávalóval együtt fogyasztották, lassú tűzön párolják körülbelül fél órán keresztül.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
• 600 g vékony borjúhús
• 50 ml olaj
• 450 g fagyasztott okra
• 250 g hagyma
• Keverjen el 2 teáskanál paradicsomszószt 100 ml vízben
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál bors
• 1 teáskanál só
Készítmény:
A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, a húst kockákra vágjuk. 30 ml olajat felforrósítunk, és 200 g hagymát puhára pirítunk benne. Hozzáadjuk a húst, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg kellemes színt nem kap. Ezután adjunk hozzá borsot, sót és paradicsomszószt, egy kevés vizet, és hagyjuk párolni körülbelül 30 percig.
Ezalatt a maradék olajat egy másik serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk és a többi hagymát puhára sütjük. Adjuk hozzá a felolvasztott okrát és a darált fokhagymát és ízlés szerint sózzuk, majd kevergetve pirítsuk körülbelül 10 percig.
Ha kész, a húst és az okrát kerámiatálba tesszük és 200 fokra előmelegített sütőben kb 5 percig sütjük. Melegen tálaljuk őket.
Jagnjetina u mlijeku
Az oszlop számára fenntartott teljes hely túl kicsi lenne a bárányból készült ételekhez Montenegróban és azon kívül is. Báránysült, fésű alatti bárány, töltött báránycomb, bárányhát, grillezett bárány steak, báránycomb tésztával, zöldségekkel… Akárhogyan főzzük, az íze fantasztikus, de a bárány sajátos illata miatt , sokan kerülik az evést.
A tejben lévő bárányt az jellemzi, hogy ez a főzési mód csökkenti a hús szagát, és az így elkészített étel igazi jellegzetes étel.
Leginkább bárányhúst főznek itt, amikor valakit üdvözölni és a lehető legjobban szórakoztatni akarunk. Nem számít, hogyan főzöd, fantasztikus íze van. Van, aki éppen a sajátos illata miatt nem szereti a bárányt, vagy meg tudja enni, de ugyanezért kerüli.
A bárány a tejben azért különleges, mert a bárány illata lágyul, és maga az étel is igazi jellegzetes étel, és aki legalább egyszer kipróbálja a bárányt a tejben, az elakad (tapasztalatból beszélek). A hús puha, lédús, szinte szétesik, a zöldségek pedig a legízletesebbek, amiket valaha kóstoltál. Ha a legkellemesebben szeretné meglepni kedvesét, főzzön tejben bárányt.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
• 1,5 kg báránylapocka
• 1,5 liter tej
• 4 nagy burgonya
• 6 sárgarépa
• 2-3 babérlevél
• 1 evőkanál zöldség
• szemes bors
• só
Készítmény:
A húst megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, megfelelő serpenyőbe tesszük, felöntjük tejjel, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot, és közepes hőmérsékleten kb 90 percig főzzük. Tejben főzve a bárány elveszti jellegzetes illatát, maga a hús pedig rendkívül puha és lédús lesz.
Amíg a bárány tejben fő, megmossuk, meghámozzuk és a sárgarépát egészben hagyjuk, a burgonyát meghámozzuk és félbevágjuk. A zöldségeket fedős kerámia- vagy agyagedénybe, vagy tűzálló tepsibe rendezzük.
Ha megsült a hús, a húsdarabokat a zöldségek tetejére tesszük, jól megszórjuk a zöldségekkel, és felöntjük a főzés után megmaradt tejjel.
A tepsit letakarva kb 60 percig sütjük 200 ̊C-ra előmelegített sütőben, majd letakarva további 30 percig sütjük maximális hőfokon. A bárányt tejben melegen tálaljuk. Először a húst és a zöldségeket tálaljuk egy tányéron, majd leöntjük tejjel, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
• 1,5 kg tisztított ponty
• 1 kg hagyma
• 150-300 g aszalt szilva
• 150-200g apróra vágott birsalma
• 100-200g ecetes alma
• 1 nagy citrom
• babérlevél
• némi bors
• paradicsom püré
• egy teáskanál cukor
• szemes bors
• pálinkás pohár ecet
• petrezselyem
• zellergyökér
• só
Készítmény:
A halat megsózzuk, lisztbe forgatjuk és olajon megsütjük, hogy ne barnuljon meg, majd mély tepsibe tesszük, megszórjuk borssal, a tetejére citromkarikákat és babérlevelet terítünk.
A hagymát csíkokra vágjuk, és az olajon néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a borsot, 1,5-2 liter vizet, aszalt szilvát, birsalmát, almát, zellert, petrezselymet, ecetet, paradicsompürét és cukrot. Mindezt felforraljuk és a töltelékkel egy tepsibe töltjük a halat, és magasabb hőfokon kb 2 órát sütjük. Sütés közben ne keverjük meg a halat, hanem csak időnként nyomkodjuk meg kanállal. Amikor a hal félig megfőtt, hozzáadjuk az olajat, amelyben előzőleg megsütöttük, és addig sütjük, amíg a massza homogén nem lesz.
Crnogorski japraci
A rashtana kis levelei, hússal megtöltve és egy darabra hajtva, hogy illeszkedjenek. A zsírral megkent és házi szalonnával fűszerezett montenegrói yaprachi olyan finomság, aminek nehéz ellenállni. Gratulálunk és megajándékozzuk barátainkat Yapratban, felkészítjük őket az ünnepekre és az örömre, és mindazokra a csodálatos pillanatokra, amelyekre emlékezni szeretnénk. Náluk gazdagabb és ízletesebb a montenegrói asztal, a vendégek, vendéglátók pedig boldogabbak, elégedettebbek, elégedettebbek.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
500 g darált hús
30 levél apróra vágott káposzta
100 g rizs
2 sárgarépa
1 fej lilahagyma
1/2 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyem
100 ml paradicsomszósz
3 tojás
1 kanál őrölt édes paprika
100 g száraz hús – prosciutto
Vegeta, só, bors,
vaj
Készítmény:
Válasszuk le a friss, egészséges és fiatal leveleket a szárról, és távolítsuk el a levél megvastagodott részét. Hideg vízben megmossuk és forrásban lévő sós vízben néhány percig főzzük (blansírozzuk). Amikor a levelek elfehéredtek, távolítsa el őket, és azonnal merítse hideg vízbe, hogy megőrizze természetes színét. Felhasználásig hideg vízben tároljuk.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk, majd előmelegített zsírban megpirítjuk. Ezt követően a serpenyőbe tesszük az előzőleg leválasztott húst a csontokról, extra erekről, zsírról és a finomra vágott húst, és még néhány percig együtt pirítjuk az egészet.
Amikor a hús és a hagyma megsült, hozzáadjuk az átszitált, megmosott és jól lecsepegtetett rizst, és mindent együtt pirítunk.
A masszát kevés sóval, őrölt borssal, petrezselyemmel ízlés szerint ízesítjük.
Amikor a keverék kihűlt, minden lapra tegyünk egy kis rasztát, és tekerjük koszorúvá. Tegye a kapott tekercseket egy serpenyőbe, és közéjük egy kis száraz húst, öntsön vizet és hagyja felforrni. 2 órán át főzzük alacsony lángon.
Végül az olvasztott zsírban megpirítjuk a lisztet és a borsot, és ráöntjük a petrezselymet. Hagyja még főni néhány percig.
Tálaljuk savanyú tejjel.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
1 kg marhacomb
6 apró hagyma
Olívaolaj
3 gerezd
6 aszalt szilva
1,5 evőkanál szilvalekvár
1 kocka marhahús Podravka
só
1 evőkanál zöldség
3 dcl vörösbor
Víz (ha szükséges)
Készítmény:
A húst fokhagymával, pancettával, sárgarépával ízesítjük, egy tálba tesszük, felöntjük borral és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, fűszereket. Teljesen le kell fedni folyadékkal, és gyakran megforgatva 24 órán át pácolódni kell. Amikor a hús bepácolt, néhány percig sütjük olajban, ameddig minden oldaláról kéreg képződik. Ezt követően a húst a pácolt zöldségekkel együtt egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 60 percig sütjük.
A maradék zöldségeket, a levest és a héját egy serpenyőbe tesszük, és megfőzzük. Amikor a zöldségek megfőttek, szitán átdörzsöljük, és mártást készítünk belőlük.
A megsült húst szeletekre vágjuk, szósszal egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a habzóbort és a fűszereket, majd az egészet együtt főzzük alacsony lángon további két órán át.
Ezalatt a burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és azonnal pépesítjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az olajat. A keveréket keverővel keverjük össze, és nem lehet kemény. Formázz a keverékből kis golyókat (gnocchi) és tedd őket forrásban lévő, sós vízbe. Amikor a felszínre úsznak, vegyük ki a gnocchit, és dobjuk ki egy szűrőedénybe.
Ha minden kész, tányérra tedd a gnocchit, a húst és a szószt.
CICVARA
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
2 dl víz
2 dl tej
300-400 g sajt vagy tejszín
8 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál olvadatlan zsír (ha tejszínt használ, nem kell)
1 teáskanál só
Készítmény:
Tegye a héjat egy felforrósított üres serpenyőbe, és addig keverje, amíg teljesen zsír nem lesz. Amikor zsíros lesz, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze, hogy ne égjen meg és ne ragadjon a lábas aljához. A tartalmat addig keverjük, amíg a lisztet teljesen fel nem szívja a zsír. A tapasztaltabb háziasszonyok azt javasolják, hogy a tsitvarát körben keverje addig, amíg az már nem tapad a kanálhoz és a tartály falaihoz, amelyben elkészítik. Amikor a cicvara kezd összeállni egy tömör masszává, az étel tálalásra kész.
Savanyú tejjel tálaljuk.
POPRA SA SKORUPOM I SIROM
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
350 g állott kéregű kenyér
100-150 g feta sajt
3 tojás
200 ml meleg tej
1/2 teáskanál só 65
ml napraforgóolaj
3 evőkanál apróra vágott hagyma vagy fiatal káposzta
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
200 g reszelt Gouda
só, bors
Készítmény:
A kenyeret a héjával együtt kockákra vágjuk, a petrezselymet, a hagymát, a fejet és a fokhagymát apróra vágjuk.
Egy tálban habverővel enyhén felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a hagymát, petrezselymet, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott feta sajtot (én ricottának a felét tettem bele), az olajat és a tejet, majd spatulával az egészet jól összekeverjük.