L’abbondanza offerta dalle fertili terre anatoliche e la diversità di aver ospitato culture diverse per molti anni sono i motivi principali per cui la cucina tradizionale turca è così ricca.
Se guardiamo alle linee principali della cucina turca, possiamo raggrupparle come zuppe, piatti a base di olio d’oliva, pasticcini, piatti in pentola, carni ripiene, involtini, kebab, polpette e ovviamente dessert.
I gusti e le caratteristiche della cucina turca non finiscono con la scrittura. Ecco perché in questo articolo ho realizzato una mini raccolta dei sapori più popolari della cucina turca. Spero ti piaccia leggere! Il cibo turco più delizioso:
Zuppa di lenticchie
Non c’è quasi nessuno a cui non piaccia la zuppa di lenticchie, che si dice sia una delle zuppe più antiche della cucina tradizionale turca.
Soprattutto la zuppa di lenticchie filtrata condita con un po’ di limone e un po’ di peperoncino, credo si adatti ad ogni momento della giornata.
Zuppa Tarhana
La zuppa di tarhana, preparata con il delizioso tarhana essiccato al sole in estate, porta guarigione sulle nostre tavole, soprattutto durante i mesi invernali.
Sebbene il modo di preparazione e di essiccazione del tarhana differisca da regione a regione, il suo posto sulla tavola non cambia mai durante l’inverno.
Zuppa Ezogelina
Riunendo tutta la ricchezza della cucina anatolica in una ciotola, la zuppa di ezogelin è una delle zuppe più popolari della cucina turca.
Secondo la leggenda, Ezo Gelin di Antep fa una zuppa unendo i pochi ingredienti rimasti a casa nei giorni in cui lotta con la povertà.
A chi la assaggia la zuppa piace così tanto che oggi, la zuppa di ezogelina è ospite sulle nostre tavole nel nome della bella ragazza che l’ha trovata.
Zuppa di yogurt
In alcune regioni con lenticchie , in altre con ceci o grano . La zuppa di yogurt a volte è fatta con riso ea volte con diversi legumi. Tuttavia, indipendentemente dalla regione in cui viene cucinato, non arriva in tavola senza versarvi sopra olio bollente con menta e peperoncino.
La zuppa di yogurt, infatti, è talmente indispensabile nelle nostre cucine che anche in estate il latticello freddo trova posto su molte tavole come vaccino.
Zuppa di trippa
Soprattutto quando si tratta di zuppa notturna , viene in mente per prima. Questa è una zuppa di trippa con tanto aglio e tanto limone.
Non credo che una cucina turca senza zuppa di trippa sia impensabile, anche se non piace tanto quanto la ama. A scopo curativo.
Oli d’oliva e antipasti
Le verdure con abbondante olio d’oliva, così come i piatti di carne, sono indispensabili per le nostre tavole. Ecco perché penso che abbiamo una cucina mediterranea da una parte e una cucina anatolica dall’altra.
Anche se cuciniamo quasi tutte le verdure con olio d’oliva, alcune verdure hanno un posto diverso nei nostri cuori, cosa ne pensi?
Fagioli Freschi Con Olio Di Oliva
Ecco un altro piatto di olio d’oliva, penso che i fagiolini vengano prima di tutto. Ayse donna , cespuglio o palo .
Qualunque sia il tuo fagiolo, quando lo cucini con profumati pomodori estivi , olio extravergine di oliva , cipolle e un po’ di zucchero, esce fuori quel sapore irresistibile.
Stufato Di Fagioli Rossi All’Olio Di Oliva
Uno dei piatti all’olio d’oliva più ricercati e più amati sulle tavole in tutte e quattro le stagioni è lo stufato di fagioli rossi.
Conservando i fagioli freschi che raccogli freschi nel congelatore durante la stagione estiva, puoi preparare deliziosi stufati che non ne hai mai abbastanza di intingere il pane durante tutto l’inverno . Soprattutto se hai accanto un pezzo di pilaf di riso, non lasciarti disturbare.
Imambayildi
Un piatto di melanzane può mai essere cattivo? Non si può fare a meno di mangiare i piatti a base di melanzane fresche, soprattutto di stagione.
Un delizioso imambayildi con pomodori freschi profumati e un po’ di aglio è tra gli indispensabili delle nostre cucine.
Insalata Di Melanzane Arrostite
Se chiedono qual è il miglior antipasto sia per il kebab che per il pesce , direi insalata di melanzane arrostite senza pensarci.
Direi che non deve mancare l’insalata di melanzane, che si può fare con lo yogurt o con il peperoncino arrostito, soprattutto nei mesi estivi.
Fava
La fava di fave secche è una delle conditio sine qua non delle più piacevoli tavole degli antipasti. E se ha cipolle caramellate e molto aneto sopra, è immangiabile.
Però quando passi dall’Egeo ti dico di lasciare da parte le classiche fave e di assaggiare la fava fatta con la gambilya dell’Egeo .
Polpette Di Lenticchie
Protagonista delle ore del tè e capofila delle prelibatezze della mamma più mancate, credo, sono le polpette di lenticchie. Chi può dire di no a mangiarlo tra le croccanti foglie di lattuga?
Se siete di quelli che non disdegnano i gusti sani e nutrienti, dovete assolutamente fare spazio alle polpette di lenticchie sulle vostre tavole.
Piatti in pentola
C’è qualcosa di così fruttuoso e soddisfacente come un pasto in pentola? Penso che uno degli aspetti più belli della nostra cultura e delle nostre tradizioni culinarie sia cucinare piatti in pentola che riscaldano la casa con il loro calore e riuniscono tutta la famiglia alla stessa tavola.
Chi di noi non ricorda il calore della famiglia che l’odore della cucina che emana dalla pentola. Ecco perché, non importa in quale città tu vada, ci sono molti ristoranti artigianali dove sui banchi sono allineati vari piatti.
Allora benvenuti ai piatti da mestolo più popolari della nostra cucina.
Fagiolini
Uno dei piatti indispensabili dei ristoranti artigianali, che crea un’atmosfera festosa sulle tavole con un riso pilaf con abbondante sottaceti e burro, sono i fagioli secchi.
Fagioli con la carne, con la salsiccia , con il pastrami … Vanno bene tutti i tipi di fagioli secchi, ma penso che il sapore dei fagioli secchi in una casseruola leggermente scollata sia diverso. Cosa ne pensi?
Ceci
Il cece deve essere uno dei legumi più apprezzati dopo i fagioli secchi. Se hai un pilaf di riso con noodle cucinato con brodo di carne e sottaceti, non ne avrai mai abbastanza.
Chi può dire di no ai ceci, che è uno dei piatti più ricercati in tavola , soprattutto in inverno?
Turlu
Una delle sine qua non della nostra cucina sono i piatti di carne con le verdure. Fagioli , melanzane , patate e, naturalmente, carne a cubetti è uno dei nostri piatti più fertili.
Che tu lo prenda in una casseruola e lo cuocia in forno o sul fornello . Qualunque sia la tua preferenza culinaria, assicurati di avere bulgur pilaf e yogurt dalla tua parte.
Karniyarik
La melanzana è una delle verdure più utilizzate nella cucina turca . Il Karnıyarık, che si pensa sia stato prodotto sin dal periodo ottomano, è uno dei nostri piatti più deliziosi a base di melanzane. Le melanzane fritte vengono farcite con carne macinata e cotte, risultando in un sapore meraviglioso.
Se c’è un delizioso riso e tzatziki con il piatto Karnıyarık, è immangiabile per me dirlo.
Come molti piatti della nostra cucina tradizionale, la preparazione della pancia è un po’ laboriosa . Se non amate passare lunghe ore ai fornelli ma non volete comunque rinunciare a queste prelibatezze, potete scegliere la moussaka di melanzane , che può essere considerata come il fratello dello stinco.
Riso Bulgur
Il bulgur, che è uno degli indispensabili delle terre anatoliche, aggiunge un sapore completamente diverso a ogni piatto che tocca. Tuttavia, abbiamo dei pilaf così belli fatti con il bulgur che ognuno porta in tavola una tempesta di sapori.
Quelli cucinati con lenticchie , ceci , verdure , concentrato di pomodoro o solo brodo di carne sono quelli che trovano posto più frequentemente sulle nostre tavole. Qual è il tuo pilaf di bulgur preferito?
Patata seduta
Un piatto molto comune, soprattutto nelle cucine anatoliche, sono le patate spezzate. La patata seduta è uno dei gusti più apprezzati sia a colazione che a cena .
Al mattino si possono rompere le uova e per cena si può preparare una meravigliosa patata seduta friggendo un po’ di carne macinata sul fondo.
Ripieno – Involtini
Dolma e piadine sono senza dubbio tra i piatti più apprezzati della cucina turca. Sebbene i loro nomi siano costantemente confusi, entrambi hanno un posto molto diverso nei cuori e nelle cucine.
Quasi ogni regione ha il proprio involucro o ripieno. Ad esempio, quando si parla della regione dell’Anatolia sud-orientale , la prima cosa che viene in mente è il ripieno secco . Melanzane , peperoni , pomodori o zucchine haylance vengono appese sotto forma di hevenks ed essiccate in estate, e viene preparato un ripieno ripieno di cui non ne hai mai abbastanza durante l’inverno .
Mentre l’Egeo è famoso per il suo involucro di olio d’oliva avvolto in foglie di vite, la gente di Tokat fa la sua carne avvolgendo foglie di vite sotto forma di amuleti . A proposito, le foglie di vite più deliziose della Turchia vengono coltivate nel distretto di Erbaa di Tokat.
A Erzurum le foglie di vite sono sostituite dalle bietole. Nella cucina di Erzurum, le foglie di bietola si trasformano in un delizioso impacco con panna e bulgur pregiato.
In Oriente, soprattutto a Bitlis, le zucchine sono farcite con una speciale carne macinata, poi affettata e cotta, chiamata ‘katikli dolma’.
I peperoni ripieni alla Istanbul con olio d’oliva hanno un sapore diverso.
Dolci
A volte i pasticcini sono il miglior accompagnamento ai pasti, a volte il protagonista delle colazioni, a volte una parte indispensabile dell’ora del tè.
Quasi ogni città ha il suo sapore di pasticceria. Hangeli di Kars , yogurtmacı di Tokat, bagel calvo di Kastamonu , caffè di Gaziantep , pasta all’acqua di Bayburt, keta di Erzurum e molti altri…
Come vedete i pasticcini della nostra cucina non finiscono con la scrittura, quindi sarebbe utile fare una mini introduzione ai pasticcini con i loro contorni.
Su Boreği
Su pasticceria deve essere uno dei piatti più difficili da realizzare nella cucina turca. La pasta fillo arrotolata sottilmente viene fatta bollire, quindi dopo aver strizzato bene l’acqua, viene disposta a strati mettendo tra di loro la malta interna.
Sebbene ci siano varietà con carne macinata e formaggio, io sono uno di quelli che dicono che la pasta all’acqua è formaggio.
Pide
Sebbene sia identificata con la regione del Mar Nero, la pita è una delle parti indispensabili della cucina turca. Con carni macinate , arrosti , formaggi , a cubetti o miste .
Sebbene il preferito di tutti sia diverso, la pita ha sempre un posto nei nostri cuori.
Lahmacun
Lahmacun è il più croccante degli antipasti e una parte indispensabile delle tavole di kebab. A qualcuno piace con tanto limone, a qualcuno piace con tante cipolle o tanto prezzemolo .
Sebbene varietà come il cheddar , la salsiccia e il formaggio abbiano iniziato a essere prodotte con abitudini alimentari modernizzate, nessuno può togliere il trono a un lahmacun croccante con carne macinata sottile in stile classico . Soprattutto se hai con te un ayran ghiacciato , non lasciare che tocchi la tua gioia.
Manti
Nella cucina tradizionale turca è possibile trovare tanti tipi diversi di ravioli, dalle noci al burro all’abbondante salsa di pomodoro , dai ravioli a bocca aperta fatti su vassoi enormi ai ravioli croccanti.
Tuttavia, anche se il modo di chiusura, ripieno e presentazione varia da regione a regione, i minuscoli ravioli Kayseri con yogurt e spezie in cima sono sempre la corona della tavola.
Carni e spiedini
Quasi ogni regione del nostro paese, specialmente nella regione dell’Anatolia sud-orientale, ha il suo tipo unico di kebab e polpette. Ecco perché quando si parla di cucina turca, la prima cosa che viene in mente è il kebab.
Ci sono molti tipi diversi di kebab ad Adana , come beyti , kebab al pistacchio , kebab a sei paste o kebab del nuovo mondo , kebab di melanzane . Diamo una breve occhiata alle nostre varietà di carne e kebab in questa sezione.
Polpetta
Quasi ogni provincia ha le sue polpette speciali .
Trasformando i pasti in una festa quando incontra i suoi compagni, le polpette sono tra i sapori più apprezzati e irrinunciabili delle nostre cucine.
Iskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Doner
Quando si parla di cucina turca, è senza dubbio una delle prime cose che vengono in mente. Oltre al riso , alla porzione , al pane o al wrap , penso che il doner kebab sia sempre buono.
Se fornisco una breve informazione, i doner kebab con salsa sono popolari ad Antakya, con più olio nelle regioni dell’Anatolia centrale e dell’Anatolia orientale e con un contenuto di grassi inferiore nelle zone costiere.
Hunkarbegendi
Gli piaceva una deliziosa melanzana, sopra un pezzo di carne come un batuffolo di cotone, uno spiedino che fa venire l’acquolina in bocca proprio mentre lo scrivo, credo fosse Hünkarbegen.
Se ti piacciono gli spiedini che combinano verdure e carne , allora Hünkarbegendi fa proprio per te.
baklava
La gloria del baklava, uno dei dolci più amati della cucina tradizionale turca, ha già superato i confini del mondo.
Tra la pasta sfoglia arrotolata sottile vengono posti molti pistacchi o noci , disposti a strati. Il tocco finale al baklava, che viene cotto fino a renderlo croccante, è fatto con il sorbetto caldo . Chi può dire di no a un delizioso baklava che fa venire l’acquolina in bocca anche mentre scrivi?
Kunefe
Chi può resistere a un croccante künefe con formaggio che va avanti e sciroppo caldo?
Soprattutto se hai mangiato il künefe di Hatay, che è una delle nostre città che si distingue per l’abbondanza di sapori tradizionali, puoi diventarne dipendente, lascia che te lo dica.
Helva
Penso che sia uno dei dolci che hanno un posto innegabile nella cucina turca.
Halva di farina che attrae le persone con il suo odore di tostato, halva di semola calda che si scioglie in bocca, soprattutto dopo aver mangiato pesce, halva tahin caldo al forno e molti altri.
Ashura
Ashura , che combina legumi come grano , ceci e fagioli con frutta secca e noci, è una delle tradizioni più belle della cucina turca.
L’ashura, che viene bollita in enormi pentoloni , viene distribuita ai vicini calda il giorno della cottura, in modo che nelle cucine non manchino abbondanza e abbondanza .
Şekerpare
Şekerpare è uno dei nostri dolci al sorbetto preferiti . Soprattutto quando aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia , non ne hai mai abbastanza.
Penso che il migliore dei dolciumi, che in alcune regioni si chiamano biscotti al sorbetto , sia decorato con noci come mandorle , pistacchi , nocciole e nocciole.
Pane cremoso Kadayif
Una delle prime cose che vengono in mente quando si parla di Afyon è il pane kadayıf, che non può essere separato dalla deliziosa crema della città.
Uno dei dolci più popolari e antichi della cucina tradizionale turca, negli ultimi anni ha iniziato a essere preparato anche il pane kadayıf con la ciliegia. Io però sono di quelli che pensano che il gusto del classico sia diverso, voi cosa ne pensate?
Polpette Di Carne Cruda
Impossibile parlare di kebab e per non parlare delle polpette crude. Anche le polpette crude, che solitamente vengono servite con limone , lattuga e sciroppo di melograno nella loro forma più classica, sono state spesso viste come wrap negli ultimi anni .
Uno dei preferiti di chi vuole riempirsi lo stomaco in fretta , il wrap di polpette crude ha già preso posto tra le sine qua non della nostra cucina.
Cozze ripiene
Penso sia impensabile scrivere dei gusti più popolari della cucina turca senza le cozze ripiene.
Una delle prime cose che vengono in mente quando si parla di street food, soprattutto nella regione dell’Egeo , le cozze ripiene con tanto pepe nero e limone, credo, sono un classico dell’estate.
Kokoreç
Va bene menzionare le prelibatezze di strada e saltare il kokoreç? Non si sa se sia stato prodotto lì per la prima volta nel nostro paese, il kokoreç in stile Izmir è un’altra cosa.
Turk Kahvesi
Parlando di tanto cibo, impossibile non perdersi il caffè turco, che è il coronamento delle nostre tradizioni, il partner delle conversazioni più profonde, la fine dei pasti più piacevoli.
Il caffè turco, una delle nostre tradizioni più indispensabili, a volte viene servito con un sorbetto ghiacciato e talvolta con un pezzo di delizia turca a doppia tostatura, ma è sempre servito con succo.