Изобилието, предлагано от плодородните анадолски земи и многообразието от това, че сте дом на различни култури в продължение на много години, са основните причини, поради които традиционната турска кухня е толкова богата.
Ако разгледаме основните линии на турската кухня, можем да ги групираме като супи, ястия със зехтин, сладкиши, манджи, пълнени меса, сармички, кебапчета, кюфтета и разбира се десерти.
Вкусовете и особеностите на турската кухня не свършват с писането. Ето защо в тази статия направих мини компилация от най-популярните вкусове на турската кухня. Надявам се да ви е приятно да четете! Най-вкусната турска храна:
Супа леща
Едва ли има някой, който да не харесва супа от леща, която се смята за една от най-старите супи в традиционната турска кухня.
Особено прецедената супа от леща, полета с малко лимон и малко люта чушка, мисля, че подхожда на всеки момент от деня.
Тархана супа
Супата тархана, която се прави от вкусна тархана, изсушена на слънце през лятото, носи лековита на нашите трапези, особено през зимните месеци.
Въпреки че начинът на приготвяне и сушене на тарханата е различен в различните региони, мястото й на трапезата не се променя през зимата.
Езогелин супа
Обединявайки цялото богатство на анадолската кухня в една купа, супата езогелин е една от най-популярните супи в турската кухня.
Според легендата Езо Гелин от Антеп прави супа, като комбинира малкото съставки, останали у дома в дните, когато се бори с бедността.
Опитващите толкова харесват супата, че днес езогелиновата супа гостува на нашите трапези в името на красивото момиче, което я е намерило.
Супа с кисело мляко
В някои райони с леща , в други с нахут или пшеница . Супата от кисело мляко понякога се прави с ориз , а понякога с различни варива. Въпреки това, независимо в кой регион се готви, не идва на трапезата, без да се полее с горещо олио с мента и люта чушка.
Всъщност супата с кисело мляко е толкова незаменима част от нашите кухни, че дори през лятото студената мътеница намира своето място на много трапези като ваксина.
Шкембе чорба
Особено когато става въпрос за нощна супа , тя идва на ум първа. Това е шкембе чорба с много чесън и много лимон .
Не мисля, че е немислима турска кухня без шкембе чорба, дори и да не я харесва толкова, колкото я обича. С лечебна цел.
Зехтин и мезета
Зеленчуците с много зехтин, както и месните ястия са незаменими на нашите трапези. Ето защо мисля, че имаме средиземноморска кухня от една страна и анадолска кухня от друга.
Въпреки че готвим почти всеки зеленчук със зехтин, някои зеленчуци имат различно място в сърцата ни, какво мислите?
Пресен боб със зехтин
Ето още едно ястие със зехтин, мисля, че зеленият фасул е на първо място. Айше жена , храст или стълб .
Какъвто и да е вашият боб, когато го сготвите с ароматни летни домати , екстра върджин зехтин , лук и малко захар, този неустоим вкус излиза.
Яхния от фасул със зехтин
Едно от най-търсените и обичани ястия със зехтин на трапезите и през четирите сезона е яхнията от червен боб.
Съхранявайки прясно набрания боб във фризера през летния сезон, можете да приготвите вкусни яхнии , в които не можете да се наситите да потапяте хляб през цялата зима. Особено ако до него има парче оризов пилаф, нека не ви пречи.
имамбайлдъ
Може ли ястие с патладжан да е лошо? Човек не може да се насити на яденето на пресни патладжани, особено през сезона.
Вкусно имамбаилдъ с ароматни пресни домати и малко чесън е сред незаменимите неща в нашите кухни.
Салата от печени патладжани
Ако ме попитат кое е най-доброто предястие и за кебап, и за риба , без да се замисля бих казал салата от печени патладжани.
Бих казала, че не трябва да пропускате салата от патладжани, която можете да направите с кисело мляко или печена червена чушка, особено през летните месеци.
Фава
Фава, приготвена със сушен боб, е едно от най-приятните предястия. И ако има карамелизиран лук и много копър по него, не става за ядене.
Въпреки това, когато минавате през Егейско море, аз казвам да оставите класическия фава настрана и да опитате фава, направена с Егейска гамбиля .
Кюфтета от леща
Звездата на чаените часове и главата на най-липсваните майчини деликатеси според мен са кюфтетата от леща. Кой може да откаже да го яде сред хрупкавите листа от маруля?
Ако сте от онези, които не бягат от здравословните и питателни вкусове, определено трябва да отделите място на трапезите си за кюфтета от леща.
Гърне ястия
Има ли нещо толкова ползотворно и задоволително, колкото едно ядене? Мисля, че един от най-красивите аспекти на нашата кулинарна култура и традиции е приготвянето на манджи, които стоплят къщата със своята топлина и събират цялото семейство на една маса.
Кой от нас не ни напомня за топлината на семейството, отколкото миризмата на готвено, излъчвана от тенджерата. Ето защо, в който и град да отидете, има много занаятчийски ресторанти , където на щандовете са подредени различни ястия.
Тогава добре дошли в най-популярните ястия с черпак в нашата кухня.
Фасул
Едно от незаменимите ястия на занаятчийските ресторанти, което създава празнична атмосфера на масите с оризов пилаф с много кисели краставички и масло, е сух боб.
Боб с месо, с наденица , с пастърма … Всякакъв вид сух боб става, но според мен вкусът на сух боб в леко запечен гювеч е различен. Какво мислиш?
Нахут
Нахутът трябва да е едно от най-популярните бобови култури след сухия боб. Ако имате оризов пилаф с фиде, приготвен с месен бульон и кисели краставички, няма да ви се насити.
Кой може да каже „не“ на нахута, който е едно от най-търсените ястия на трапезата , особено през зимата?
Тюрлю
Едно от задължителните условия на нашата кухня са месни ястия със зеленчуци. Боб , патладжан , картофи и, разбира се, нарязано на кубчета месо са едни от най-плодотворните ни манджи.
Дали ще го вземете в гювеч и ще го приготвите във фурната или на котлона . Каквито и да са вашите предпочитания за готвене, не забравяйте да имате пилаф с булгур и кисело мляко от ваша страна.
Карниярик
Патладжанът е един от най-използваните зеленчуци в турската кухня . Karnıyarık, за който се смята, че се приготвя от османския период, е едно от най-вкусните ни манджи, приготвени с патладжан. Пържените патладжани се пълнят с кайма и се сваряват, като се получава страхотен вкус.
Ако има вкусен ориз и дзадзики с ястието Karnıyarık, не става за ядене да го кажа.
Като много ястия в традиционната ни кухня, приготвянето на шкембето е малко натоварващо . Ако не обичате да прекарвате дълги часове в кухнята, но все пак не искате да се отказвате от тези вкусотии, можете да изберете мусака от патладжан , която може да се счита за брат на джоланчетата.
Ориз булгур
Булгурът, който е един от незаменимите в анадолските земи, придава напълно различен вкус на всяко ястие, до което се докосне. Ние обаче имаме толкова красиви пилафи с булгур, че всеки носи буря от вкусове на трапезите.
Тези, които са приготвени с леща , нахут , зеленчуци , доматено пюре или просто месен бульон са тези, които най-често намират място на нашите трапези. Кой е вашият любим пилаф с булгур?
Картофено седене
Много разпространено ястие, особено в анадолската кухня, са нарязаните картофи. Картофеното ядене е един от най-популярните вкусове както за закуска, така и за вечеря .
На сутринта можете да счупите яйца в него, а за вечеря можете да приготвите чудесен седнал картоф, като запържите малко кайма на дъното.
Пълнени – обвивки
Dolmas и wraps несъмнено са сред най-популярните ястия от турската кухня. Въпреки че имената им постоянно се бъркат, и двете имат много различно място в сърцата и кухните.
Почти всеки регион има своя собствена обвивка или пълнеж. Например, когато се спомене регион Югоизточен Анатолия , първото нещо, което идва на ум, е сухият пълнеж . Тиквичките от патладжани , чушки , домати или сена се окачват под формата на хевенки и се сушат през лятото, а се прави пълнена плънка, която не може да ви се насити през зимата .
Докато Егейско море е известно със своята обвивка от зехтин, увита в лозови листа, хората от Токат правят месото му, като увиват лозови листа под формата на амулети . Между другото, най-вкусните лозови листа в Турция се отглеждат в квартал Ербаа в Токат.
В Ерзурум лозовите листа се заменят с манголд. В кухнята на Ерзурум листата от манголд се превръщат в вкусна обвивка със сметана и фин булгур.
На изток, особено в Битлис, тиквичките се пълнят със специално мляно месо, след това се нарязват и приготвят, наречено „katikli dolma“.
Пълнените чушки със зехтин по истанбулски имат различен вкус.
Сладкиши
Понякога сладкишите са най-добрата гарнитура към ястията, понякога звездата на закуската, а понякога и незаменима част от времето за чай.
Почти всеки град има свой вкус на сладкиши. Хангели от Карс , йогуртмаци от Токат, плешив геврек от Кастамону , кафе от Газиантеп , сладкиши с вода от Байбурт, кета от Ерзурум и много други…
Както можете да видите, сладкишите в нашата кухня не свършват с надписа, така че би било полезно да направите мини въведение в сладкишите с техните очертания.
Su böreği
Сладкишът су сигурно е едно от най-трудните за приготвяне ястия в турската кухня. Вари се тънко разточено фило тесто, след което след като се изцеди добре водата се нарежда на пластове като между тях се слага вътрешния хаван.
Въпреки че има варианти с кайма и сирене, аз съм от тези, които казват, че баницата на вода е сирене.
Пиде
Въпреки че се отъждествява с Черноморския регион, питата е една от незаменимите части на турската кухня. С кайма , печена , сирене , на кубчета или смесена .
Въпреки че любимата на всеки е различна, питата винаги има място в сърцата ни.
Лахмачун
Lahmacun е най-хрупкавото предястие и неизменна част от масите за кебап. Някои го харесват с много лимон, други го обичат с много лук или много магданоз .
Въпреки че сортове като чедър , колбаси и сирена започнаха да се правят с модернизирани хранителни навици, никой не може да отнеме трона на хрупкавия лахмачун с тънка кайма в класически стил. Особено ако имате със себе си леденостуден айрян , не му позволявайте да накърни радостта ви.
Манти
В традиционната турска кухня е възможно да намерите много различни видове равиоли, от намазани с масло орехи до изобилие от доматен сос , от равиоли с отворена уста, направени върху огромни тави, до хрупкави равиоли.
Въпреки това, въпреки че начинът на затваряне, пълнене и представяне варира в различните региони, малките равиоли Kayseri с кисело мляко и подправки отгоре винаги са венецът на масата.
Меса и шишчета
Почти всеки регион в нашата страна, особено в региона на Югоизточен Анатолия, има свой собствен уникален вид кебап и кюфтета. Ето защо, когато става дума за турска кухня, първото нещо, за което се сещаме, е кебапът.
В Адана има много различни видове кебап, като бейти , кебап с шам фъстък, кебап с шест пасти или кебап от новия свят , кебап от патладжан. Нека да разгледаме накратко нашите сортове месо и кебап в този раздел.
Кюфте
Почти всяка провинция има свои специални кюфтета .
Превръщайки храната в празник, когато се срещне със своите другари, кюфтетата са сред най-популярните и незаменими вкусове в нашите кухни.
Искендер Кебап
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Дьонер
Когато става дума за турска кухня, тя несъмнено е едно от първите неща, за които се сещаме. Върху ориз , порция , хляб или салфетка , мисля, че дюнерът винаги е добър.
Ако дам кратка информация, дюнерите със сос са популярни в Антакия, с повече масло в регионите на Централна Анатолия и Източен Анатолия и с по-ниско съдържание на мазнини в крайбрежните райони.
Хункарбегенди
Харесваше вкусен патладжан, парче месо като вата върху него, кебап, от който се сълзи още докато го пиша, мисля, че беше Hünkarbegen.
Ако харесвате шишчета , които съчетават зеленчуци и месо , тогава Hünkarbegendi е точно за вас.
Баклава
Славата на баклавата, един от най-популярните десерти в традиционната турска кухня, вече надхвърли границите на света.
Между тънко разточеното фило се нареждат обилно шамфъстък или орехи и се редят на пластове. Финалният щрих на баклавата, която се готви докато стане хрупкава, се прави с топъл шербет . Кой може да каже не на вкусна баклава, от която устата ви се сълзи дори докато пишете?
Кунефе
Кой може да устои на хрупкаво кюнефе със сирене и топъл сироп?
Особено ако сте яли künefe от Хатай, който е един от нашите градове, които се открояват с изобилието си от традиционни вкусове, можете да се пристрастите към него, нека ви кажа.
Хелва
Мисля, че е един от десертите, които имат неоспоримо място в турската кухня.
Брашнена халва , която привлича с миризмата си на печено, топла грис халва , която се топи в устата, особено след ядене на риба, топла тахан халва на фурна и много други.
Ашура
Ашуре , което съчетава бобови растения като пшеница , нахут и боб със сушени плодове и ядки, е една от най-красивите традиции на турската кухня.
Ашурето, което се вари в големи казани , се раздава на съседите горещо в деня на готвенето, за да не липсва изобилие и изобилие в кухните.
Şekerpare
Şekerpare е един от любимите ни десерти с шербет . Особено като му добавиш топка ванилов сладолед , не можеш да му се наситиш.
Мисля, че най-доброто от бонбоните, които в някои региони се наричат бисквитки шербет , е украсено с ядки като бадеми , шамфъстък , лешници и лешници.
Кремообразен хляб Кадайф
Едно от първите неща, които идват на ум, когато се спомене Афьон, е хлябът kadayıf, който не може да бъде отделен от вкусната сметана на града.
Един от най-популярните и най-старите десерти в традиционната турска кухня, хлябът kadayıf също започна да се прави с череши през последните години. Аз обаче съм от тези, които смятат, че вкусът на класиката е различен, вие как мислите?
Сурови кюфтета
Невъзможно е да говорим за кебап и да не споменем суровите кюфтета. Суровите кюфтета, които обикновено се сервират с лимон , маруля и сироп от нар в най-класическата им форма, също често се срещат като опаковки през последните години.
Един от любимите на тези, които искат бързо да напълнят стомасите си , суровите кюфтета вече заеха своето място сред задължителното условие на нашата кухня.
Пълнени миди
Мисля, че е немислимо да пишем за най-популярните вкусове на турската кухня без пълнени миди.
Едно от първите неща, които идват на ум, когато говорим за улична храна, особено в Егейския регион , пълнените миди с много черен пипер и лимон, според мен, са лятна класика.
Кокореч
Би ли било добре да споменем уличните деликатеси и да пропуснем kokoreç? Не се знае дали там се прави за първи път у нас, кокоречът по измирски е нещо друго.
Тюрк Кахвеси
Говорейки за толкова много храна, няма как да не пропуснем турското кафе, което е венецът на нашите традиции, партньорът на най-дълбоките разговори, завършекът на най-приятните ястия.
Турското кафе, една от най-незаменимите ни традиции, понякога се сервира с ледено студен шербет, понякога с парче двойно изпечен локум, но винаги със сок.