L’abondance offerte par les terres fertiles d’Anatolie et la diversité d’être le foyer de différentes cultures depuis de nombreuses années sont les principales raisons pour lesquelles la cuisine turque traditionnelle est si riche.
Si l’on regarde les grandes lignes de la cuisine turque, on peut les regrouper en soupes, plats à l’huile d’olive, pâtisseries, marmites, viandes farcies, wraps, kebabs, boulettes de viande et bien sûr desserts.
Les goûts et les caractéristiques de la cuisine turque ne s’arrêtent pas à l’écriture. C’est pourquoi j’ai fait une mini compilation des saveurs les plus populaires de la cuisine turque dans cet article. J’espère que vous apprécierez la lecture ! La cuisine turque la plus délicieuse :
Soupe aux lentilles
Il n’y a presque personne qui n’aime pas la soupe aux lentilles, qui serait l’ une des plus anciennes soupes de la cuisine turque traditionnelle.
Surtout la soupe de lentilles égouttée garnie d’ un peu de citron et d’un peu de piment, je pense qu’elle convient à chaque moment de la journée.
Soupe Tarhana
La soupe de tarhana, qui est faite de délicieuses tarhana séchées au soleil en été, apporte la guérison à nos tables, surtout pendant les mois d’hiver.
Bien que le mode de préparation et de séchage du tarhana diffère d’une région à l’autre, sa place sur la table ne change jamais pendant l’hiver.
Soupe à l’ézogéline
Réunissant toute la richesse de la cuisine anatolienne dans un bol, la soupe ezogelin est l’une des soupes les plus populaires de la cuisine turque.
Selon la légende, Ezo Gelin d’Antep prépare une soupe en combinant les quelques ingrédients qui restent à la maison les jours où il lutte contre la pauvreté.
Ceux qui la goûtent aiment tellement la soupe qu’aujourd’hui, la soupe ezogelin s’invite sur nos tables au nom de la belle fille qui l’a trouvée.
Soupe au yaourt
Dans certaines régions avec des lentilles , dans d’autres avec des pois chiches ou du blé . La soupe au yaourt est parfois préparée avec du riz et parfois avec différentes légumineuses. Cependant, quelle que soit la région où il est cuit, il ne vient pas à table sans y verser de l’huile chaude à la menthe et au piment.
En fait, la soupe au yogourt est un élément tellement indispensable de nos cuisines que même en été, le babeurre froid trouve sa place sur de nombreuses tables comme vaccin.
Soupe aux tripes
Surtout quand il s’agit de soupe de nuit , cela vient à l’esprit en premier. C’est une soupe de tripes avec beaucoup d’ail et beaucoup de citron.
Je ne pense pas qu’une cuisine turque sans soupe de tripes soit impensable, même si elle ne l’aime pas autant qu’elle ne l’aime. À des fins de guérison.
Huiles d’olive et apéritifs
Les légumes avec beaucoup d’huile d’olive, ainsi que les plats de viande, sont indispensables à nos tables. C’est pourquoi je pense que nous avons une cuisine méditerranéenne d’un côté et une cuisine anatolienne de l’autre.
Bien que nous cuisinions presque tous les légumes avec de l’huile d’olive, certains légumes ont une place différente dans nos cœurs, qu’en pensez-vous ?
Haricots frais à l’huile d’olive
Voici un autre plat à base d’huile d’olive, je pense que les haricots verts viennent en premier. Femme Ayse , buisson ou perche .
Quel que soit votre haricot, lorsque vous le cuisinez avec des tomates d’été parfumées , de l’huile d’olive extra vierge , des oignons et un peu de sucre, cette saveur irrésistible ressort.
Ragoût de haricots rouges à l’huile d’olive
L’un des plats à l’huile d’olive les plus recherchés et les plus appréciés sur les tables au cours des quatre saisons est le ragoût de haricots rouges.
En gardant les haricots rouges que vous cueillirez fraîchement au congélateur pendant la saison estivale, vous pourrez préparer de délicieux ragoûts dans lesquels vous ne vous lasserez pas de tremper du pain tout l’hiver. Surtout si vous avez un morceau de riz pilaf à côté, ne le laissez pas vous déranger.
Imambayildi
Un plat d’aubergines peut-il être mauvais? On ne se lasse pas de manger les plats à base d’aubergines fraîches, surtout en saison.
Un délicieux imambayildi avec des tomates fraîches parfumées et un peu d’ ail fait partie des indispensables de nos cuisines.
Salade d’aubergines rôties
S’ils demandent quel est le meilleur apéritif pour le kebab et le poisson , je dirais une salade d’aubergines rôties sans réfléchir.
Je dirais que vous ne devriez pas manquer la salade d’aubergines, que vous pouvez faire avec du yaourt ou du poivron rouge rôti, surtout pendant les mois d’été.
Fava
La fava à base de fèves séchées est l’une des conditions sine qua non des tables d’apéritif les plus agréables. Et s’il y a des oignons caramélisés et beaucoup d’aneth dessus, c’est immangeable.
Cependant, lorsque vous traversez la mer Égée, je vous conseille de laisser de côté les fèves classiques et de goûter la fava faite avec le gambilya égéen .
Boulettes de viande aux lentilles
La star des heures de thé et la tête des délices les plus manqués de la mère, je pense, sont les boulettes de viande aux lentilles. Qui peut dire non à le manger parmi les feuilles de laitue croquantes ?
Si vous faites partie de ceux qui ne craignent pas les goûts sains et nutritifs, vous devriez certainement faire de la place aux boulettes de lentilles sur vos tables.
Pot Plats
Y a-t-il quelque chose d’aussi fructueux et satisfaisant qu’un repas en pot? Je pense que l’un des plus beaux aspects de notre culture et de nos traditions culinaires est la marmite qui réchauffe la maison de leur chaleur et réunit toute la famille autour d’une même table.
Lequel d’entre nous ne nous rappelle la chaleur de la famille que l’odeur de cuisine qui émane de la marmite. C’est pourquoi, peu importe la ville où vous vous rendez, il existe de nombreux restaurants artisanaux où divers plats s’alignent sur les comptoirs.
Alors bienvenue dans les plats à la louche les plus populaires de notre cuisine.
Haricot
L’un des plats incontournables des restaurants artisanaux, qui crée une ambiance festive sur les tables avec un riz pilaf avec beaucoup de cornichons et de beurre, ce sont les haricots secs.
Haricots à la viande, à la saucisse , au pastrami … Toutes les sortes de haricots secs sont bonnes, mais je pense que le goût des haricots secs dans une cocotte légèrement barrée est différent. Qu’est-ce que tu penses?
Pois chiches
Le pois chiche doit être l’une des légumineuses les plus populaires après les haricots secs. Si vous avez du riz pilaf aux nouilles cuit avec du bouillon de viande et des cornichons, vous n’en aurez pas assez.
Qui peut dire non aux pois chiches, qui sont l’un des mets les plus recherchés sur la table , surtout en hiver ?
Türlü
L’une des conditions sine qua non de nos cuisines est les plats de viande avec des légumes. Les haricots , les aubergines , les pommes de terre et, bien sûr, la viande en cubes sont l’un de nos plats les plus fertiles.
Que vous le preniez dans une cocotte et que vous le fassiez cuire au four, ou sur la cuisinière . Quelle que soit votre préférence culinaire, assurez-vous d’avoir du pilaf de boulgour et du yaourt de votre côté.
Karniyarik
L’aubergine est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine turque . Karnıyarık, qui aurait été fabriqué depuis la période ottomane, est l’un de nos plats les plus délicieux à base d’aubergines. Les aubergines frites sont farcies de viande hachée et cuites, ce qui donne une saveur merveilleuse.
S’il y a un délicieux riz et tzatziki avec le plat Karnıyarık, c’est immangeable pour moi de le dire.
Comme beaucoup de plats de notre cuisine traditionnelle, la préparation de la ventrèche est un peu une corvée . Si vous n’aimez pas passer de longues heures en cuisine mais que vous ne voulez tout de même pas renoncer à ces délices, vous pouvez choisir la moussaka à l’aubergine , que l’on peut considérer comme le frère du jarret.
Riz Boulgour
Le boulgour, qui est l’un des incontournables des terres anatoliennes, ajoute un goût complètement différent à chaque plat qu’il touche. Cependant, nous avons de si beaux pilafs à base de boulgour que chacun apporte une tempête de saveurs sur les tables.
Ceux qui sont cuisinés avec des lentilles , des pois chiches , des légumes , du concentré de tomate ou tout simplement du bouillon de viande sont ceux qui trouvent le plus souvent leur place sur nos tables. Quel est votre pilaf de boulgour préféré ?
Pomme de terre assise
Un plat très courant, en particulier dans les cuisines anatoliennes, est la pomme de terre cassée. La pomme de terre assise est l’un des goûts les plus populaires du petit-déjeuner et du dîner .
Le matin, vous pouvez y casser des œufs et pour le dîner, vous pouvez préparer une merveilleuse pomme de terre assise en faisant frire de la viande hachée au fond.
Farcies – Wraps
Les dolmas et les wraps comptent sans aucun doute parmi les plats les plus populaires de la cuisine turque. Bien que leurs noms soient constamment confondus, les deux ont une place très différente dans les cœurs et les cuisines.
Presque chaque région a son propre emballage ou farce. Par exemple, lorsque la région du sud-est de l’Anatolie est mentionnée, la première chose qui vient à l’esprit est la farce sèche . Aubergines , poivrons , tomates ou courgettes haylance sont suspendues sous forme de hevenks et séchées l’été, et on confectionne des farces farcies dont on ne se lasse pas durant l’hiver .
Alors que la mer Egée est célèbre pour son wrap à l’huile d’olive enveloppé dans des feuilles de vigne, les habitants de Tokat fabriquent leur viande en enveloppant des feuilles de vigne sous forme d’ amulettes . Soit dit en passant, les feuilles de vigne les plus délicieuses de Turquie sont cultivées dans le district d’ Erbaa à Tokat.
A Erzurum, les feuilles de vigne sont remplacées par des blettes. Dans la cuisine d’Erzurum, les feuilles de blettes se transforment en un délicieux wrap à la crème et au boulgour fin.
En Orient, notamment à Bitlis, la courgette est farcie d’une viande hachée spéciale, puis tranchée et cuite, appelée ‘katikli dolma’.
Les poivrons farcis à l’huile d’olive façon Istanbul ont un goût différent.
Des pâtisseries
Tantôt la pâtisserie est le meilleur accompagnement des repas, tantôt la star des petits-déjeuners, tantôt l’incontournable de l’heure du thé.
Presque chaque ville a sa propre saveur de pâtisserie. Hangeli de Kars , yaourtmacı de Tokat, bagel chauve de Kastamonu , café de Gaziantep , pâtisserie à l’eau de Bayburt, keta d’ Erzurum et bien d’autres…
Comme vous pouvez le constater, les pâtisseries de notre cuisine ne se terminent pas par l’écriture, il serait donc utile de faire une mini introduction aux pâtisseries avec leurs contours.
Su böreği
La pâtisserie Su doit être l’un des plats les plus difficiles à réaliser dans la cuisine turque. La pâte phyllo finement roulée est bouillie, puis après que l’eau est bien pressée, elle est disposée en couches en plaçant le mortier intérieur entre elles.
Bien qu’il existe des variétés avec de la viande hachée et du fromage, je suis de ceux qui disent que la pâte à l’eau est du fromage.
Pide
Bien qu’il soit identifié à la région de la mer Noire, le pita est l’un des éléments indispensables de la cuisine turque. Avec de la viande hachée , rôtie , fromage , en cubes ou mixte .
Bien que le favori de chacun soit différent, le pita a toujours une place dans nos cœurs.
Lahmacun
Lahmacun est la plus croustillante des entrées et un élément indispensable des tables de kebab. Certains l’aiment avec beaucoup de citron, d’autres l’aiment avec beaucoup d’oignons ou beaucoup de persil .
Bien que des variétés telles que le cheddar , la saucisse et le fromage aient commencé à être fabriquées avec des habitudes alimentaires modernisées, personne ne peut enlever le trône d’un lahmacun croustillant avec de la viande hachée fine dans le style classique. Surtout si vous avez un ayran glacé avec vous, ne le laissez pas altérer votre joie.
Manti
Dans la cuisine turque traditionnelle , il est possible de trouver de nombreux types de raviolis différents, des noix au beurre à la sauce tomate abondante , des raviolis bouche ouverte préparés sur d’immenses plateaux aux raviolis croustillants.
Cependant, bien que le mode de fermeture, de remplissage et de présentation varie d’une région à l’autre, les minuscules raviolis de Kayseri avec du yaourt et des épices sur le dessus sont toujours la couronne de la table.
Viandes et Brochettes
Presque toutes les régions de notre pays, en particulier dans la région du sud-est de l’Anatolie, ont leur propre type de kebab et de boulettes de viande. C’est pourquoi, lorsqu’il s’agit de cuisine turque, la première chose qui vient à l’esprit est le kebab.
Il existe de nombreux types de kebab à Adana, tels que le beyti , le kebab à la pistache , le kebab à six pâtes ou le kebab du nouveau monde, le kebab aux aubergines . Jetons un bref coup d’œil à nos variétés de viande et de kebab dans cette section.
Boulette de viande
Presque chaque province a ses propres boulettes de viande spéciales .
Transformant le repas en festin lorsqu’il rencontre ses compagnons, les boulettes de viande sont parmi les saveurs les plus populaires et indispensables de nos cuisines.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Doner
Quand il s’agit de cuisine turque, c’est sans aucun doute l’une des premières choses qui viennent à l’esprit. En plus du riz , de la portion , du pain ou du wrap , je pense que le doner kebab est toujours bon.
Si je donne une brève information, les brochettes de doner avec sauce sont populaires à Antakya, avec plus d’huile dans les régions d’Anatolie centrale et d’Anatolie orientale, et avec une teneur en matières grasses plus faible dans les zones côtières.
Hunkarbegendi
Il aimait une délicieuse aubergine, un morceau de viande comme du coton dessus, un kebab qui donne l’eau à la bouche au moment même où je l’écris, je pense que c’était Hünkarbegen.
Si vous aimez les kebabs qui associent légumes et viande , alors Hünkarbegendi est fait pour vous.
Baklava
La gloire du baklava, l’un des desserts les plus populaires de la cuisine traditionnelle turque, a déjà dépassé les frontières du monde.
Beaucoup de pistaches ou de noix sont placées entre la pâte phyllo finement roulée et disposées en couches. La touche finale du baklava, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, est apportée avec du sorbet chaud . Qui peut dire non à un délicieux baklava qui vous met l’eau à la bouche alors même que vous écrivez ?
Kunefe
Qui peut résister à un künefe croustillant avec du fromage qui s’allonge et du sirop chaud ?
Surtout si vous avez mangé le künefe de Hatay , qui est l’une de nos villes qui se démarque par son abondance de saveurs traditionnelles , vous pouvez en être accro, laissez-moi vous dire.
Helva
Je pense que c’est l’un des desserts qui a une place indéniable dans la cuisine turque.
Halva de farine qui attire les gens avec son odeur de rôti, halva de semoule chaude qui fond dans la bouche, surtout après avoir mangé du poisson, halva de tahini chaud au four et bien d’autres.
Achoura
L’Achoura , qui combine des légumineuses comme le blé , les pois chiches et les haricots avec des fruits secs et des noix, est l’une des plus belles traditions de la cuisine turque.
L’Achoura, qui est bouillie dans d’immenses marmites , est distribuée chaude aux voisins le jour de la cuisson, afin que l’ abondance et l’ abondance ne manquent pas dans les cuisines.
Şekerpare
Şekerpare est l’un de nos desserts au sorbet préférés . Surtout quand on y ajoute une boule de glace à la vanille , on ne s’en lasse pas.
Je pense que le meilleur des bonbons paren, que l’on appelle biscuits au sorbet dans certaines régions, est décoré de noix comme les amandes , les pistaches , les noisettes et les noisettes.
Pain crémeux Kadayif
L’une des premières choses qui vient à l’esprit lorsqu’on mentionne Afyon est le pain kadayıf, qui ne peut être séparé de la délicieuse crème de la ville .
L’un des desserts les plus populaires et les plus anciens de la cuisine turque traditionnelle, le pain kadayıf a également commencé à être fait avec des cerises ces dernières années. Cependant, je fais partie de ceux qui pensent que le goût du classique est différent, qu’en pensez-vous ?
Boulettes de viande crues
Il est impossible de parler de kebab et de ne pas mentionner les boulettes de viande crues. Les boulettes de viande crues, qui sont généralement servies avec du citron , de la laitue et du sirop de grenade dans leur forme la plus classique, ont également été fréquemment vues comme des wraps ces dernières années.
Un des favoris de ceux qui veulent se remplir l’estomac rapidement , le wrap aux boulettes de viande crue a déjà pris sa place parmi les sine qua non de notre cuisine.
Moules farcies
Je pense qu’il est impensable d’écrire sur les goûts les plus populaires de la cuisine turque sans moules farcies.
L’une des premières choses qui me vient à l’esprit quand on parle de cuisine de rue, en particulier dans la région égéenne , les moules farcies avec beaucoup de poivre noir et de citron, je pense, est un classique de l’été.
Kokorec
Serait-il acceptable de mentionner les délices de la rue et de sauter le kokoreç ? On ne sait pas s’il y est fabriqué pour la première fois dans notre pays, le kokoreç à la façon d’Izmir est autre chose.
Turc Kahvesi
En parlant de tant de nourriture, il est impossible de ne pas manquer le café turc, qui est la couronne de nos traditions, le partenaire des conversations les plus profondes, la fin des repas les plus agréables.
Le café turc, l’une de nos traditions les plus indispensables, est parfois servi avec un sorbet glacé et parfois avec un morceau de loukoum torréfié deux fois, mais il est toujours servi avec du jus.