A termékeny anatóliai földek bősége és az évek óta tartó különböző kultúráknak otthont adó sokszínűség a fő oka annak, hogy a hagyományos török konyha olyan gazdag.
Ha a török konyha fő vonalait nézzük, csoportosíthatjuk őket levesek, olívaolajos ételek, péksütemények, bográcsos ételek, töltött húsok, wrapek, kebabok, húsgombócok és természetesen desszertek.
A török konyha ízei és sajátosságai nem érnek véget az írással. Ezért ebben a cikkben a török konyha legnépszerűbb ízeiről készítettem egy mini összeállítást. Remélem élvezni fogja az olvasást! A legfinomabb török étel:
Lencseleves
Alig akad valaki, aki ne szeretné a lencselevest, amely állítólag a hagyományos török konyha egyik legrégebbi levese .
Főleg a leszűrt lencseleves egy kis citrommal és egy kis chili paprikával, szerintem a nap minden pillanatához illik.
Tarhana leves
A Tarhana leves, amely nyáron a napon szárított finom tarhanából készül , gyógyulást hoz asztalunkra, különösen a téli hónapokban.
Bár a tarhana elkészítésének és szárításának módja régiónként eltérő, helye az asztalon a tél folyamán soha nem változik.
Ezogelin leves
Az anatóliai konyha minden gazdagságát egy tálban egyesítő ezogelin leves a török konyha egyik legnépszerűbb levese.
A legenda szerint az antepi Ezo Gelin a szegénységgel küzdő napokon otthon maradt néhány hozzávaló összekeverésével készít levest.
Aki kóstolja a levest annyira, hogy ma az ezogelin leves vendégeskedik asztalainkon a rátaláló gyönyörű lány nevében.
Joghurt leves
Egyes vidékeken lencsével , máshol csicseriborsóval vagy búzával . A joghurtlevest hol rizzsel , hol pedig különféle hüvelyesekkel készítik. Mindegy azonban, hogy melyik régióban főzzük, nem kerül az asztalra anélkül, hogy ne öntött volna rá forró olajat, mentával és chilipaprikával.
Sőt, a joghurtleves annyira nélkülözhetetlen a konyháinknak, hogy a hideg író nyáron is sok asztalon megállja a helyét oltásként.
Pacalleves
Főleg, ha éjszakai levesről van szó, ez jut először eszünkbe. Ez egy pacalleves sok fokhagymával és sok citrommal.
Szerintem egy török konyha pacalleves nélkül elképzelhetetlen, még ha nem is annyira szereti, mint amennyire szereti. Gyógyító céllal.
Olívaolajok és előételek
A bőséges olívaolajos zöldségek, valamint a húsételek nélkülözhetetlenek asztalunkra. Ezért gondolom, hogy az egyik oldalon mediterrán, a másikon az anatóliai konyha található.
Bár szinte minden zöldséget olívaolajon főzünk, egyes zöldségeknek más helye van a szívünkben, mit gondolsz?
Friss bab olívaolajjal
Itt van még egy olívaolajos étel, szerintem a zöldbab az első. Ayse nő , bokor vagy rúd .
Bármi legyen is a bab, ha illatos nyári paradicsommal , extra szűz olívaolajjal , hagymával és egy kis cukorral főzzük, az ellenállhatatlan íz jön ki belőle.
Vesebabpörkölt olívaolajjal
Mind a négy évszakban az egyik legkeresettebb és legkedveltebb olívaolajos étel az asztalokon a vörösbabgulyás.
Ha a frissen szedett babot nyáron a fagyasztóban tárolja, olyan finom pörkölteket készíthet, amelyekbe nem tud betelni, ha egész télen belemártja a kenyeret. Főleg, ha van mellette egy darab rizspilaf, ne zavarjon.
Imambayildi
Lehet valaha rossz egy padlizsánétel? Nem lehet betelni a friss padlizsánból készült ételekkel, különösen szezonban.
Egy finom imambayildi illatos friss paradicsommal és egy kis fokhagymával konyhánk nélkülözhetetlen kellékei közé tartozik.
Sült padlizsán saláta
Ha megkérdezik, mi a legjobb előétel kebabhoz és halhoz egyaránt , gondolkodás nélkül azt mondanám, hogy sült padlizsánsaláta.
Azt mondanám, hogy nem szabad kihagyni a padlizsán salátát, amelyet joghurttal vagy sült pirospaprikával készíthet, különösen a nyári hónapokban.
Fava
A szárított nagybabból készült fava a legélvezetesebb előételasztalok egyik sine qua nonja. Ha pedig karamellizált hagyma és sok kapor van rajta, akkor ehetetlen.
Ha azonban áthalad az Égei-tengeren, azt mondom, hagyja félre a klasszikus fava babot, és kóstolja meg az égei gambilyával készült favát .
Lencse húsgombóc
A teaórák sztárja és a legjobban hiányzó anyai finomságok feje szerintem a lencsefasírt. Ki mondhat nemet, hogy a ropogós salátalevelek között egye?
Ha Ön azok közé tartozik, akik nem riadnak vissza az egészséges és tápláló ízek elől, az asztalokon mindenképpen hagyjunk helyet a lencsefasírtnak.
Edények
Van valami olyan gyümölcsöző és kielégítő, mint egy fazék? Azt gondolom, hogy kulináris kultúránk és hagyományaink egyik legszebb aspektusa az olyan bográcsos ételek elkészítése, amelyek melegségükkel átmelegítik a házat, és egy asztalhoz hozzák az egész családot.
Melyikünk ne jutna eszünkbe a család melegére, hogy az edényből árad a főzés illata. Éppen ezért, akármelyik városba is jársz, számos kézműves étterem található, ahol különféle ételek sorakoznak a pultokon.
Akkor üdvözöljük konyhánk legnépszerűbb merőkanálos ételei között.
Bab
A kézműves éttermek egyik elmaradhatatlan étele, amely ünnepi hangulatot varázsol az asztalokra a rengeteg savanyúsággal és vajjal ellátott rizspilaffal , a szárazbab.
Bab hússal, kolbásszal , pastramival … Mindenféle szárazbab jó, de szerintem a száraz bab íze egy enyhén sisakos rakottban más. Mit gondolsz?
Csicseriborsó
A csicseriborsó biztosan az egyik legnépszerűbb hüvelyes a szárazbab után. Ha húslevessel és savanyúsággal főtt tészta rizs pilafod van, nem fogsz betelni vele.
Ki tud nemet mondani a csicseriborsónak, amely az egyik legkeresettebb étel az asztalon , különösen télen?
Türlü
Konyháink egyik sine qua non-ja a zöldséges húsételek. A bab , padlizsán , burgonya és természetesen a kockára vágott hús az egyik legtermékenyebb edényünk.
Akár rakott edénybe szedjük, és sütőben, akár tűzhelyen sütjük . Bármi is legyen a főzési preferenciája, mindig legyen mellé bulgur pilaf és joghurt.
Karniyarik
A padlizsán a török konyha egyik leggyakrabban használt zöldsége . A Karnıyarık, amelyről úgy gondolják, hogy az oszmán időszak óta készül, az egyik legfinomabb padlizsánból készült edényünk. A sült padlizsánt darált hússal töltik meg és főzik meg, ami csodálatos ízt eredményez.
Ha van finom rizs és tzatziki a Karnıyarık ételhez, akkor azt mondanom, hogy ehetetlen.
A hagyományos konyhánk sok ételéhez hasonlóan a has elkészítése is egy kis meló . Ha nem szeret hosszú órákat a konyhában tölteni, de mégsem szeretne lemondani ezekről a finomságokról, válassza a padlizsánmoussaka -t, amely a csülök testvérének tekinthető.
Bulgur rizs
A bulgur, amely az anatóliai vidék egyik nélkülözhetetlen darabja, teljesen más ízt ad minden ételhez, amihez hozzáér. Nálunk azonban olyan gyönyörű bulgurral készült piláfok készülnek, hogy mindegyik ízek viharát hozza az asztalokra.
Leggyakrabban a lencsével , csicseriborsóval , zöldségekkel , paradicsompürével vagy éppen húslevessel főzöttek kerülnek asztalunkra. Melyik a kedvenc bulgur pilafod?
Burgonya ülve
Nagyon elterjedt étel, különösen az anatóliai konyhákban, a burgonya. A krumpliültetés a reggeli és a vacsora egyik legnépszerűbb íze .
Reggelente tojást üthetsz bele, vacsorára pedig ülve készíthetsz egy csodás krumplit úgy, hogy az alján darált húst sütünk.
Töltött – Pakolások
A dolmák és a pakolások kétségtelenül a török konyha legnépszerűbb ételei közé tartoznak. Bár a nevüket állandóan összekeverik, mindkettőnek nagyon más helye van a szívekben és a konyhákban.
Szinte minden régiónak van saját csomagolása vagy tölteléke. Például, amikor a délkelet-anatóliai régiót említik, először a száraz töltelék jut eszünkbe . A padlizsán , a paprika , a paradicsom vagy a szénacukkinit hevenk formájában akasztják és nyáron szárítják, télen pedig olyan töltött tölteléket készítenek, amivel nem lehet betelni .
Míg az Égei-tenger a szőlőlevélbe csomagolt olívaolajról híres, addig a tokatiak a szőlőlevelek amulettekbe csomagolásával készítik húsát . Törökország legfinomabb szőlőleveleit egyébként Tokat Erbaa kerületében termesztik.
Erzurumban a szőlő leveleit mángold váltja fel. Az Erzurum konyhájában a mángold levelei finom pakolássá válnak tejszínnel és finom bulgurral.
Keleten, különösen Bitlisben, a cukkinit különleges darált hússal töltik, majd felszelelik és megfőzik, „katikli dolmának” nevezik.
Az isztambuli stílusú töltött paprika olívaolajjal más ízű.
Sütemények
Néha a péksütemény az étkezések legjobb kísérője, néha a reggeli sztárja, néha pedig a teázás nélkülözhetetlen része.
Szinte minden városnak megvan a maga péksütemény íze. Kars Hangeli , Tokati joghurtmacı , Kastamonu kopasz bagel, Gaziantep kávé , Bayburt vizes péksütemény , Erzurum keta és még sok más…
Mint látható, a konyhánkban a péksütemények nem érnek véget az írással, ezért hasznos lenne egy mini bemutatkozást készíteni a péksütemények körvonalaival.
Su böreği
A su tészta a török konyha egyik legnehezebben elkészíthető étele. A vékonyra sodrott filotésztát kifőzzük, majd a víz jól kicsavarása után a belső habarcsot közéjük helyezve rétegesen elrendezzük.
Bár vannak darált húsos és sajtos fajták, én azok közé tartozom, akik szerint a vizes tészta az sajt.
Pide
Bár a fekete-tengeri régióval azonosítják, a pita a török konyha egyik nélkülözhetetlen része. Darált hússal , pirítva , sajttal , kockára vágva vagy vegyesen .
Bár mindenkinek más a kedvence, a pitának mindig helye van a szívünkben.
Lahmacun
A Lahmacun a legroppanósabb előétel, és a kebabasztalok nélkülözhetetlen része. Van aki sok citrommal szereti, van aki sok hagymával vagy sok petrezselyemmel .
Bár korszerűsített étkezési szokásokkal elkezdték készíteni az olyan fajtákat, mint a cheddar , a kolbász és a sajt , a klasszikus stílusú vékony darált húsú ropogós lahmacun trónját senki sem veheti el. Főleg, ha van nálad egy jéghideg ayran , ne hagyd, hogy megérintse az örömödet.
Mantı
A hagyományos török konyhában sokféle ravioli található, a vajas diótól a rengeteg paradicsomszószig , a hatalmas tálcákon készült tátott szájú raviolitól a ropogós ravioliig.
Bár a lezárás, a töltelék és a kiszerelés módja régiónként eltérő, az apró Kayseri ravioli joghurttal és fűszerekkel a tetején mindig az asztal koronája.
Húsok és kebabok
Hazánk szinte minden régiójában, különösen a délkelet-anatóliai régióban, megvan a maga egyedi kebab és húsgombóc típusa. Éppen ezért, ha a török konyháról van szó, az a kebab jut először eszünkbe.
Adanában sokféle kebab létezik, mint például a beyti , a pisztácia kebab , a hatpasztás kebab vagy az új világ kebab , padlizsán kebab. Vessünk rövid pillantást hús- és kebabfajtáinkra ebben a részben.
Húsgombóc
Szinte minden tartománynak megvan a maga különleges fasírtja .
Az ételeket lakomává varázsolva, amikor találkozik társaival, a húsgombóc konyháink egyik legnépszerűbb és nélkülözhetetlen íze.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
A _ _ _ _ _
Döner
Ha a török konyháról van szó, kétségtelenül ez az egyik első dolog, ami eszünkbe jut. A rizs , az adag , a kenyér vagy a pakolás tetejére szerintem a döner kebab mindig jó.
Ha rövid tájékoztatást adok, Antakyában népszerűek a mártással készült döner kebabok, Közép-Anatólia és Kelet-Anatólia régiókban több olajat fogyasztanak, a tengerparti területeken pedig alacsonyabb zsírtartalmúak .
Hunkarbegendi
Tetszett neki egy finom padlizsán, egy darab hús, mint a vatta, egy kebab, amitől már az írás közben is kijön a szája, szerintem Hünkarbegen volt.
Ha szereted a kebabot , amelyben zöldség és hús ötvöződik, akkor a Hünkarbegendi pont neked való.
Baklava
A baklava, a hagyományos török konyha egyik legnépszerűbb desszertje dicsősége már túlszárnyalta a világ határait.
A vékonyra tekert filo közé rengeteg pisztáciát vagy diót teszünk, és rétegesen elrendezzük. A ropogósra főzött baklava utolsó simítása meleg zserbettel készül . Ki tud nemet mondani egy finom baklavára, amitől már írás közben is könnybe lábad a szája?
Kunefe
Ki tud ellenállni egy ropogós künefe-nek, amelyen sajt és meleg szirup áll?
Főleg, ha megette a Hatay-i künefe-t, amely az egyik városunk, amely kiemelkedik a hagyományos ízek bőségével, függővé válhat, hadd mondjam el.
Helva
Azt hiszem, ez az egyik desszert, amelynek tagadhatatlan helye van a török konyhában.
Lisztes halva , amely pörkölt illatával vonzza az embereket, meleg búzadara halva , amely elolvad a szájban, különösen halevés után, forró tahini halva a sütőben és még sok más.
Ashura
A hüvelyeseket, például búzát , csicseriborsót és babot szárított gyümölcsökkel és diófélékkel kombináló Ashura a török konyha egyik legszebb hagyománya.
A hatalmas edényekben főzött ashurát a főzés napján forrón osztják a szomszédoknak, hogy a konyhákból se hiányozzon a bőség és a bőség .
Şekerpare
A Şekerpare az egyik kedvenc sörbett desszertünk . Főleg, ha egy gombóc vaníliafagylaltot teszel hozzá , nem tudsz betelni vele.
Úgy gondolom, hogy az egyes régiókban sörbett sütiknek nevezett cukorka paren legjobbját diófélék, például mandula , pisztácia , mogyoró és mogyoró díszítik.
Krémes kenyér Kadayif
Az egyik első dolog, ami eszünkbe jut, amikor Afyont említik, a kenyér kadayıf, amely nem választható el a város finom krémjétől.
A hagyományos török konyha egyik legnépszerűbb és legrégebbi desszertje, a kadayıf kenyér is cseresznyével készült az elmúlt években. Én viszont azok közé tartozom, akik szerint a klasszikusnak más az íze, mit gondoltok?
Nyers húsgombóc
A kebabról nem lehet beszélni, és a nyers húsgombócról nem is beszélve. A nyers húsgombócokat, amelyeket általában citrommal , salátával és gránátalmasziruppal szolgálnak fel a legklasszikusabb formájukban, az utóbbi években gyakran látták pakolásként is.
A gyorsan feltöltődni vágyók egyik kedvence, a nyers húsgombóc pakolás már elfoglalta helyét konyhánk sine qua nonja között.
Töltött kagyló
Töltött kagyló nélkül szerintem elképzelhetetlen a török konyha legnépszerűbb ízeiről írni.
Az egyik első dolog, ami eszünkbe jut, ha a street foodról beszélünk, különösen az Égei-tenger térségében , a sok fekete borssal és citrommal töltött kagyló , azt hiszem, egy nyári klasszikus.
Kokoreç
Rendben lenne, ha megemlítené az utcai finomságokat, és kihagyná a kokoreç-t? Nem tudni, hogy hazánkban először készül-e ott, az izmiri stílusú kokoreç valami más.
Türk Kahvesi
Ha ennyi ételről beszélünk, nem lehet kihagyni a török kávét, amely hagyományaink koronája, a legmélyebb beszélgetések partnere, a legélvezetesebb étkezések vége.
A török kávét, az egyik legkihagyhatatlanabb hagyományunkat, hol jéghideg zserbettel, hol pedig egy darab duplapörkölt török csemegével tálaljuk, de mindig lével tálaljuk.