المطبخ التركي. أطباق المطبخ التركي. ماذا نحاول في تركيا؟ وصفات المطبخ التركي.

الوفرة التي توفرها أراضي الأناضول الخصبة وتنوع كونها موطنًا لثقافات مختلفة لسنوات عديدة هي الأسباب الرئيسية وراء ثراء المطبخ التركي التقليدي.

إذا نظرنا إلى الخطوط الرئيسية للمطبخ التركي ، يمكننا تجميعها على أنها الحساء وأطباق زيت الزيتون والمعجنات وأطباق القدور واللحوم المحشوة واللفائف والكباب وكرات اللحم وبالطبع الحلويات.

أذواق ومميزات المطبخ التركي لا تنتهي بالكتابة. لهذا السبب قمت بعمل مجموعة مصغرة من النكهات الأكثر شعبية في المطبخ التركي في هذا المقال. أتمنى أن تستمتع بالقراءة! أشهى المأكولات التركية:

شوربة العدس

لا يكاد يوجد أي شخص لا يحب حساء العدس ، الذي يقال إنه  من أقدم أنواع الحساء في  المطبخ التركي التقليدي.

خاصةً حساء العدس المغطى  بالقليل من الليمون والقليل من الفلفل الحار ، أعتقد أنه يناسب كل لحظة من اليوم.

شوربة ترهانا

حساء ترهانا ، المصنوع من ترهانا اللذيذة  المجففة في الشمس  في الصيف ، يجلب الشفاء إلى موائدنا ، خاصة  خلال أشهر الشتاء.

على الرغم من أن طريقة تحضير وتجفيف الترهانة تختلف من منطقة إلى أخرى ،  إلا أن مكانها على الطاولة لا يتغير أبدًا خلال فصل الشتاء. 

شوربة إزوجلين

يجمع كل ثراء المطبخ الأناضولي معًا في وعاء واحد ، يعد حساء إيزوجلين أحد أكثر أنواع الحساء شعبية في المطبخ التركي.

وفقًا للأسطورة ، فإن  Ezo Gelin من Antep  يصنع الحساء من خلال الجمع بين المكونات القليلة المتبقية في المنزل في الأيام التي كان يعاني فيها من الفقر.

أولئك الذين يتذوقونه مثل الحساء لدرجة أن حساء إيزوجلين اليوم هو ضيف على طاولاتنا باسم الفتاة الجميلة التي وجدته. 

شوربة الزبادي

في بعض المناطق مع  العدس  ، وفي مناطق أخرى مع  الحمص  أو  القمح  . يُصنع حساء الزبادي أحيانًا من  الأرز  وأحيانًا مع أنواع مختلفة من  البقوليات. ومع ذلك ، بغض النظر عن المنطقة التي يتم طهيها فيها ، فإنها لا تصل إلى المائدة دون صب الزيت الساخن مع النعناع والفلفل الحار عليها.

في الواقع ، يعد حساء الزبادي جزءًا لا غنى عنه من مطابخنا ، حتى في فصل الصيف ،  يجد اللبن الرائب البارد  مكانه على العديد من الطاولات كلقاح.

شوربة كرشة

خاصة عندما يتعلق الأمر  بالحساء الليلي  ، يتبادر إلى الذهن أولاً. حساء الكرشة  مع الكثير من الثوم والليمون.

لا أعتقد أن المطبخ التركي بدون حساء الكرشة أمر لا يمكن تصوره ، حتى لو لم يعجبه بقدر ما يحبه. لأغراض الشفاء.

زيوت الزيتون والمقبلات

الخضار التي تحتوي على الكثير من زيت الزيتون ، وكذلك أطباق اللحوم ، لا غنى عنها لطاولاتنا. لهذا السبب أعتقد أن لدينا مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​من جهة ومأكولات الأناضول من جهة أخرى.

على الرغم من أننا نطهو كل خضار تقريبًا بزيت الزيتون ، إلا أن بعض الخضروات لها مكان مختلف في قلوبنا ، ما رأيك؟

فاصوليا طازجة بزيت الزيتون

هنا أطباق زيت زيتون أخرى ، أعتقد أن الفاصوليا الخضراء تأتي أولاً. آيس امرأة  ،  شجيرة  أو  قطب  .

مهما كانت حبوبك ، عند طهيها مع  الطماطم الصيفية العطرية  وزيت  الزيتون البكر الممتاز  والبصل   والقليل من السكر ، فإن تلك النكهة لا تقاوم. 

مرق الفاصوليا بزيت الزيتون

يُعد مرق الفاصوليا الحمراء أحد أكثر أطباق زيت الزيتون رواجًا وأكثرها شهرة على الطاولات في جميع الفصول الأربعة.

من خلال الاحتفاظ بحبوب الفاصوليا التي تختارها طازجة في الفريزر خلال موسم الصيف ، يمكنك تحضير  يخنات لذيذة  لا يمكنك الحصول عليها من غمس الخبز طوال فصل الشتاء. خاصة إذا كان لديك قطعة أرز بيلاف بجانبها ، فلا تدعها تزعجك. 

Imambayildi

هل يمكن أن يكون طبق الباذنجان سيئًا؟ لا يكتفي المرء من تناول الأطباق المصنوعة من الباذنجان الطازج ، خاصة في الموسم.

طبق إمامبايلدي لذيذ مع  طماطم طازجة معطرة وقليل من  الثوم  هو من بين الأشياء التي لا غنى عنها في مطابخنا. 

سلطة الباذنجان المحمص

إذا سألوا ما هو أفضل مقبلات لكل من الكباب والأسماك  ، فسأقول سلطة الباذنجان المحمص دون تفكير.

أود أن أقول إنه لا يجب أن تفوتك سلطة الباذنجان ، والتي يمكنك صنعها   بالزبادي  أو  الفلفل الأحمر المحمص ، خاصة في أشهر الصيف.

فافا

الفول المصنوع من الفاصوليا العريضة المجففة هو واحد من أكثر طاولات المقبلات متعة. وإذا كان يحتوي على  البصل بالكراميل والكثير من الشبت  عليه ، فهو غير صالح للأكل.

ومع ذلك ، عندما تمر عبر بحر إيجة ، أقول إن ترك الفول الكلاسيكي جانباً وتذوق  الفول المصنوع من بحر إيجة غامبيليا  . 

كرات لحم بالعدس

نجم ساعات الشاي  ورأس أكثر الأطباق الشهية التي تفوتها الأم ، على ما أعتقد ، هو كرات لحم العدس. من يستطيع أن يقول لا لأكله بين أوراق الخس المقرمشة؟

إذا كنت ممن لا يخجلون من الأذواق الصحية والمغذية ، فعليك بالتأكيد إفساح المجال لكرات لحم العدس على موائدك.

أطباق القدر

هل هناك شيء مثمر ومرضي مثل وجبة القدر؟ أعتقد أن أحد أجمل جوانب ثقافة وتقاليد الطهي لدينا هو طهي الأطباق التي تدفئ المنزل بدفئها وتجمع جميع أفراد الأسرة معًا على طاولة واحدة.

من منا لا يذكرنا بدفء الأسرة الذي تنبعث منه رائحة الطهي من القدر. لهذا السبب ، بغض النظر عن المدينة التي تذهب إليها ، هناك العديد من مطاعم الحرفيين  حيث تصطف الأطباق المختلفة على العدادات.

ثم مرحبًا بكم في أشهر أطباق وعاء المغرفة في مطبخنا.

فاصوليا

الفاصوليا الجافة هي واحدة من الأطباق التي لا غنى عنها في مطاعم الحرفيين ، والتي تخلق أجواء احتفالية على الطاولات مع  أرز بيلاف مع  الكثير من المخللات  والزبدة.

الفاصوليا  باللحم  والسجق والبسطرمة  …   جميع أنواع الفاصوليا الجافة جيدة ، لكني أعتقد أن مذاق الفاصوليا الجافة في طاجن خفيف  يختلف  . ما رأيك؟ 

حمص

يجب أن يكون الحمص من أشهر البقوليات بعد الفاصوليا الجافة. إذا كان لديك أرز بيلاف معكرونة  مطبوخ مع مرق اللحم والمخللات ، فلن تحصل على ما يكفي منه.

من يستطيع أن يقول لا للحمص ، وهو من أكثر الوجبات المرغوبة على المائدة   ، خاصة في فصل الشتاء؟

تورلو

من أهم شروط مطابخنا أطباق اللحوم مع الخضار. الفول  ،  الباذنجان  ،  البطاطس  ، وبالطبع  مكعبات  اللحم  هي واحدة من أكثر أطباق الأواني خصوبة لدينا.

سواء كنت تأخذه في طبق خزفي وتطبخه في الفرن أو على الموقد  . مهما كان ما تفضله في الطبخ ، تأكد من تناول البرغل والزبادي من جانبك. 

كارنياريك

الباذنجان من أكثر الخضروات استخدامًا في المطبخ التركي  . يُعد Karnıyarık ، الذي يُعتقد أنه تم إعداده منذ العهد العثماني ، أحد أكثر أطباقنا اللذيذة المصنوعة من الباذنجان. الباذنجان المقلي  محشي باللحم المفروم  ومطبوخ مما ينتج عنه نكهة رائعة.

إذا كان هناك أرز لذيذ  و  tzatziki  مع طبق Karnıyarık ، فإنه غير صالح للأكل بالنسبة لي أن أقول.

مثل العديد من الأطباق في مطبخنا التقليدي ، فإن تحضير البطن هو نوع من العمل  الروتيني  . إذا كنت لا ترغب في قضاء ساعات طويلة في المطبخ ولكنك لا تزال لا ترغب في التخلي عن هذه الأطباق الشهية ، يمكنك اختيار  مسقعة الباذنجان  ، والتي يمكن اعتبارها شقيق المفصل. 

أرز البرغل

البرغل ، الذي يعد أحد العناصر التي لا غنى عنها في أراضي الأناضول ، يضيف طعمًا مختلفًا تمامًا لكل طبق يلمسه. ومع ذلك ، لدينا مثل هذه بيلافس الجميلة المصنوعة من البرغل والتي تجلب عاصفة من النكهات على الطاولات.

تلك التي يتم طهيها  بالعدس  أو  الحمص  أو  الخضار  أو معجون الطماطم أو فقط  مرق اللحم   هي تلك التي تجد مكانها في أغلب الأحيان على طاولاتنا. ما هو بيلاف البرغل المفضل لديك؟

جلوس البطاطس

طبق شائع جدًا ، خاصة في المأكولات الأناضولية ، هو البطاطس المقطعة. تعد جلسة البطاطس  واحدة من أشهر الأذواق في الإفطار والعشاء  .

في الصباح يمكنك تكسير  البيض  فيه وللوجبة العشاء يمكنك تحضير بطاطس رائعة بقلي بعض  اللحم المفروم في القاع.

محشي – يلف

تعد Dolmas واللفائف بلا شك من بين الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ التركي. على الرغم من الخلط بين أسمائهم باستمرار ، إلا أن كلاهما لهما مكان مختلف تمامًا في القلوب والمطابخ.

كل منطقة تقريبًا لها غلافها الخاص أو حشوها. على سبيل المثال ، عندما  يتم ذكر منطقة جنوب شرق الأناضول  ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو  الحشو الجاف  . يتم  تعليق الباذنجان  والفلفل  والطماطم  أو  الكوسة  على  شكل  حشيش  وتجفيفها في الصيف ، ويتم عمل حشوة محشوة لا يمكنك الحصول عليها  خلال فصل الشتاء  . 

بينما تشتهر بحر إيجة بلفائف زيت الزيتون الملفوفة بأوراق العنب ،  يصنع سكان توكات  لحمها عن طريق لف أوراق العنب على شكل  تمائم  . بالمناسبة ، تُزرع أوراق العنب اللذيذة في تركيا في  منطقة أربا  في توكات.

في أرضروم ، يتم استبدال أوراق العنب بالسلق. في مطبخ أرضروم ، تتحول أوراق السلق إلى لفائف لذيذة بالكريمة والبرغل.

في الشرق ، وخاصة في Bitlis ، يتم حشو الكوسة بلحم مفروم خاص ، ثم يتم تقطيعها ومطبوخها ، تسمى “katikli dolma”.

الفلفل المحشي  على طريقة اسطنبول  بزيت الزيتون  له طعم مختلف. 

معجنات

أحيانًا تكون المعجنات هي أفضل مرافقة للوجبات ، وأحيانًا تكون نجمة وجبات الإفطار ، وأحيانًا جزء لا غنى عنه من وقت الشاي.

تقريبا كل مدينة لها نكهة المعجنات الخاصة بها. Hangeli of Kars  ، و  yogurtmacı  من Tokat ، وخبز الباغل الأصلع من  Kastamonu  ،  وقهوة غازي عنتاب  ،  ومعجنات المياه  من Bayburt ، و Keta of  Erzurum  وغيرها الكثير …

كما ترى ، لا تنتهي المعجنات في مطبخنا بالكتابة ، لذا سيكون من المفيد تقديم مقدمة مصغرة عن المعجنات مع الخطوط العريضة لها.

سو بوريجي

يجب أن تكون معجنات سو  واحدة من أصعب الأطباق  في المطبخ التركي. يتم غلي عجينة الرقائق الملفوفة بشكل رقيق ، ثم بعد عصر الماء جيدًا ، يتم ترتيبها في طبقات عن طريق وضع الملاط الداخلي بينهما.

على الرغم من وجود أنواع مختلفة من اللحم المفروم والجبن ، إلا أنني أحد أولئك الذين يقولون إن معجنات الماء هي الجبن. 

بيد

على الرغم من ارتباطها بمنطقة البحر الأسود ، إلا أن بيتا هي أحد الأجزاء التي لا غنى عنها في المطبخ التركي. مع لحم مفروم  ،  محمص  ،  جبن  ،  مكعبات  او  مشكل  .

على الرغم من اختلاف مفضلات الجميع ، إلا أن بيتا لها دائمًا مكان في قلوبنا. 

لحماكون

لحمكون هو أكثر المقبلات هشاشة وجزءًا لا غنى عنه من طاولات الكباب. يحبها البعض مع الكثير من الليمون ، والبعض الآخر يحبها مع الكثير من البصل أو الكثير من البقدونس  .

على الرغم من أن بعض الأصناف مثل  الشيدر  والسجق   والجبن  قد بدأت  في صنع عادات غذائية حديثة ، لا يمكن لأحد أن يسلب عرش  اللهمكون المقرمش مع اللحم المفروم الرقيق على الطراز الكلاسيكي. خاصة إذا كان  لديك عيران بارد مثلج  معك ، فلا تدعه يمس فرحتك.

مانتي

في المطبخ التركي التقليدي ، من الممكن العثور على أنواع مختلفة من الرافيولي ، من  الجوز بالزبدة إلى الكثير من صلصة الطماطم  ، من الرافيولي المفتوح الفم المصنوع على صواني ضخمة إلى الرافيولي المقرمش.

ومع ذلك ، على الرغم من أن  طريقة الإغلاق والتعبئة والعرض تختلف من منطقة إلى أخرى ،  إلا أن طبق Kayseri ravioli الصغير مع الزبادي والتوابل في الأعلى هو دائمًا تاج الطاولة. 

لحوم وكباب

تقريبا كل منطقة في بلدنا ، وخاصة في منطقة  جنوب شرق الأناضول ، لديها نوع فريد من الكباب وكرات اللحم. لهذا السبب عندما يتعلق الأمر بالمطبخ التركي ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الكباب.

هناك العديد من أنواع الكباب المختلفة في أضنة ، مثل  بيتي  ،  كباب الفستق  ،  ستة معجون كباب  ، أو  كباب العالم الجديد  ،  كباب الباذنجان. دعونا نلقي نظرة سريعة على أنواع اللحوم والكباب لدينا في هذا القسم.

كرات اللحم

تقريبا كل مقاطعة لديها كرات اللحم الخاصة بها  .

تحويل وجبات الطعام إلى وليمة عندما تجتمع مع رفاقها ، تعد كرات اللحم من أكثر النكهات شعبية والتي لا غنى عنها في مطابخنا. 

اسكندر كباب

Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap،  mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda  yer alıyor.

Sıcacık pide üzerine  dizilen lokum gibi bir döner، üzerine gezdirilen özel  domates sosu  ve  cızırdayan tereyağı  ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetler. 

دونر

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ التركي ، فهو بلا شك أحد أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن. فوق الأرز  ،  أو جزء  ،  أو خبز ،  أو  لفائف  ، أعتقد أن دونر كباب جيد دائمًا.

إذا قدمت معلومات موجزة ، فإن دونر  الكباب مع الصلصة  يحظى بشعبية في أنطاكيا ، مع المزيد من الزيت في  مناطق وسط الأناضول  وشرق  الأناضول ، وبنسبة منخفضة من الدهون في  المناطق الساحلية. 

Hunkarbegendi

كان يحب الباذنجان اللذيذ ، قطعة من اللحم مثل الصوف القطني ، الكباب الذي يسيل لعاب المرء حتى أثناء كتابته ، أعتقد أنه كان Hünkarbegen.

إذا كنت تحب الكباب  الذي يجمع بين الخضار واللحوم  ، فإن Hünkarbegendi يناسبك فقط. 

البقلاوة

إن مجد البقلاوة ، أحد أشهر الحلويات في المطبخ التركي التقليدي ، قد تجاوز بالفعل حدود العالم.

يتم وضع الكثير من الفستق  أو  الجوز  بين رقائق الفيلو الرقيقة ويتم ترتيبها في طبقات. اللمسة الأخيرة للبقلاوة ، التي تُطهى حتى تصبح مقرمشة ، مصنوعة من  الشربات الدافئ  . من يستطيع أن يقول لا للبقلاوة اللذيذة التي تجعل فمك يسيل حتى وأنت تكتب؟

كنافه

من يستطيع أن يقاوم كونيف مقرمش بالجبن مع شراب دافئ؟

خاصة إذا كنت قد أكلت künefe of Hatay ، وهي إحدى مدننا التي تتميز بوفرة النكهات التقليدية ، فيمكنك أن تكون مدمنًا عليها ، دعني أخبرك.

هيلفا

أعتقد أنها واحدة من الحلويات التي لا يمكن إنكارها في المطبخ التركي.

دقيق الحلاوة الطحينية  التي تجذب الناس  برائحتها المحمصة ، الحلاوة الطحينية الدافئة  التي تذوب في الفم ، خاصة بعد تناول السمك ، والطحينة الساخنة في الفرن وغيرها الكثير.

عاشوراء

عاشوراء  الذي يجمع بين البقوليات مثل  القمح والحمص  والفول  مع   الفواكه  المجففة  والمكسرات ، يعد من أجمل تقاليد المطبخ التركي.

عاشوراء التي تُسلق في قدور ضخمة  توزع على الجيران ساخنة يوم الطهي ، حتى   لا ينقص المطبخ  الوفرة  والوفرة  .

Şekerpare

Şekerpare هي واحدة من حلويات الشربات المفضلة لدينا  . خاصة عندما تضيف  ملعقة من آيس كريم الفانيليا  إليها ، لا يمكنك الحصول على ما يكفي منها.

أعتقد أن أفضل حلوى paren ، والتي تسمى  بسكويت الشربات في بعض المناطق  ،   مزينة بالمكسرات مثل   اللوز  والفستق  والبندق والبندق.

خبز كريمي Kadayif

من أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر أفيون خبز قضايف ، الذي لا يمكن فصله عن  الكريمة اللذيذة في المدينة.

يعد خبز kadayıf أحد أشهر وأقدم الحلويات في المطبخ التركي التقليدي ،   وقد بدأ أيضًا في صنعه بالكرز في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، فأنا ممن يعتقدون أن طعم الكلاسيكيات مختلف ، ما رأيك؟

كرات اللحم النيئة

من المستحيل التحدث عن الكباب وعدم ذكر كرات اللحم النيئة. غالبًا ما يُنظر إلى كرات اللحم النيئة ، التي يتم تقديمها عادةً مع الليمون  والخس  وشراب  الرمان  في  أكثر أشكالها كلاسيكية ، على أنها  لفائف  في السنوات الأخيرة.

أحد  الأشياء المفضلة لأولئك الذين يرغبون في ملء بطونهم بسرعة  ، لقد احتل غلاف كرات اللحم النيء مكانه بالفعل بين الشرط الذي لا غنى عنه في مطبخنا.  

بلح البحر المحشي

أعتقد أنه من غير المعقول أن تكتب عن الأذواق الأكثر شعبية للمطبخ التركي بدون بلح البحر المحشو.

من أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عند الحديث عن طعام الشارع ، خاصة في منطقة  بحر إيجه  ، بلح البحر المحشو  بالكثير من الفلفل الأسود والليمون ، على ما أعتقد ، هو  كلاسيكي صيفي.

كوكوريتش

هل سيكون من المقبول ذكر أشهى الأطباق وتخطي كوكوريك؟ من غير المعروف ما إذا كانت مصنوعة هناك لأول مرة في بلدنا ، فإن kokoreç على طراز إزمير شيء آخر.

ترك كهفيسي

بالحديث عن هذا الكم من الطعام ، من المستحيل ألا تفوتك القهوة التركية ، التي هي تاج تقاليدنا ، شريك أعمق الأحاديث ، نهاية أكثر الوجبات متعة.

تُقدم القهوة التركية ، وهي واحدة من أكثر تقاليدنا التي لا غنى عنها ، في بعض الأحيان مع الشربات المثلج وأحيانًا مع قطعة من البهجة التركية المحمصة المزدوجة ، ولكنها تقدم دائمًا مع العصير.