উর্বর আনাতোলিয়ান ভূমি দ্বারা দেওয়া প্রাচুর্য এবং বহু বছর ধরে বিভিন্ন সংস্কৃতির আবাসস্থল হওয়ার বৈচিত্র্য হল ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবারের এত সমৃদ্ধ হওয়ার প্রধান কারণ।
আমরা যদি তুর্কি খাবারের মূল লাইনগুলি দেখি, আমরা সেগুলিকে স্যুপ, অলিভ অয়েল ডিশ, পেস্ট্রি, পাত্রের খাবার, স্টাফড মিট, মোড়ক, কাবাব, মিটবল এবং অবশ্যই ডেজার্ট হিসাবে গোষ্ঠীভুক্ত করতে পারি।
তুর্কি খাবারের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি লিখে শেষ হয় না। এই কারণেই আমি এই নিবন্ধে তুর্কি খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদগুলির একটি ছোট সংকলন করেছি। আপনি পড়া উপভোগ আশা করি! সবচেয়ে সুস্বাদু তুর্কি খাবার:
মসূর স্যুপ
মসুর ডাল স্যুপ পছন্দ করেন না এমন কেউ নেই, যাকে ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবারের প্রাচীনতম স্যুপ বলা হয়।
বিশেষ করে ছেঁকে দেওয়া মসুর ডাল স্যুপটি একটু লেবু এবং সামান্য মরিচের সাথে, আমি মনে করি দিনের প্রতিটি মুহুর্তে উপযুক্ত।
তারহানা স্যুপ
তরহানা স্যুপ, যা গ্রীষ্মে রোদে শুকিয়ে সুস্বাদু তরহনা থেকে তৈরি করা হয় , বিশেষ করে শীতের মাসগুলিতে আমাদের টেবিলে নিরাময় নিয়ে আসে ।
যদিও তরহনা প্রস্তুত ও শুকানোর পদ্ধতি অঞ্চলভেদে ভিন্ন, তবে টেবিলে এর স্থান শীতকালে কখনই পরিবর্তিত হয় না।
ইজোজেলিন স্যুপ
আনাতোলিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সমস্ত সমৃদ্ধি এক বাটিতে একত্রিত করে, ইজোজেলিন স্যুপ তুর্কি খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় স্যুপ।
কিংবদন্তি অনুসারে, অ্যান্টেপের ইজো জেলিন দারিদ্র্যের সাথে লড়াই করার দিনগুলিতে বাড়িতে রেখে যাওয়া কয়েকটি উপাদান একত্রিত করে একটি স্যুপ তৈরি করেন।
যারা স্যুপের স্বাদ এতটাই পছন্দ করে যে আজ, ইজোজেলিন স্যুপ আমাদের টেবিলে সেই সুন্দরী মেয়েটির নামে অতিথি হয়ে উঠেছে যারা এটি পেয়েছিল।
দই স্যুপ
কিছু অঞ্চলে মসুর , আবার কিছু অঞ্চলে ছোলা বা গম । দইয়ের স্যুপ কখনো ভাত দিয়ে আবার কখনো বিভিন্ন লেবু দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে যে অঞ্চলেই রান্না করা হোক না কেন, তাতে পুদিনা ও কাঁচামরিচ দিয়ে গরম তেল ঢেলে তা টেবিলে আসে না।
আসলে, দই স্যুপ আমাদের রান্নাঘরের এমন একটি অপরিহার্য অংশ যে এমনকি গ্রীষ্মে, ঠান্ডা বাটার মিল্ক টিকা হিসাবে অনেক টেবিলে তার স্থান খুঁজে পায়।
নাড়িভুঁড়ি স্যুপ
বিশেষ করে যখন রাতের স্যুপের কথা আসে, এটি প্রথমে মাথায় আসে। এটি প্রচুর রসুন এবং প্রচুর লেবু সহ ট্রিপ স্যুপ ।
আমি মনে করি না ট্রিপ স্যুপ ছাড়া একটি তুর্কি খাবার অকল্পনীয়, যদিও এটি এটি যতটা পছন্দ করে ততটা পছন্দ না করে। নিরাময়ের উদ্দেশ্যে।
অলিভ অয়েল এবং অ্যাপেটাইজার
প্রচুর জলপাই তেল সহ সবজি, সেইসাথে মাংসের খাবারগুলি আমাদের টেবিলের জন্য অপরিহার্য। এই কারণেই আমি মনে করি আমাদের একদিকে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী এবং অন্যদিকে আনাতোলিয়ান খাবার রয়েছে।
যদিও আমরা প্রায় প্রতিটি সবজি অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করি, কিছু সবজি আমাদের হৃদয়ে আলাদা জায়গা করে নেয়, আপনি কী মনে করেন?
অলিভ অয়েলের সাথে তাজা মটরশুটি
এখানে আরেকটি জলপাই তেলের খাবার আছে, আমি মনে করি সবুজ মটরশুটি প্রথমে আসে। আইসে নারী , ঝোপ বা খুঁটি ।
আপনার শিম যাই হোক না কেন, আপনি যখন সুগন্ধি গ্রীষ্মকালীন টমেটো , অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল , পেঁয়াজ এবং সামান্য চিনি দিয়ে রান্না করেন, তখন সেই অপ্রতিরোধ্য স্বাদ বেরিয়ে আসে।
অলিভ অয়েল দিয়ে কিডনি বিন স্টু
চারটি ঋতুতে টেবিলে সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া এবং সবচেয়ে প্রিয় জলপাই তেলের খাবারের মধ্যে একটি হল রেড বিন স্টু।
গ্রীষ্মের ঋতুতে আপনি যে কিডনি বিনগুলিকে ফ্রীজারে তাজা বাছাই করে রাখেন, আপনি এমন সুস্বাদু স্টু প্রস্তুত করতে পারেন যা আপনি সারা শীত জুড়ে রুটি ডুবিয়ে রাখতে পারবেন না। বিশেষ করে যদি আপনার পাশে এক টুকরো চালের পিলাফ থাকে তবে এটি আপনাকে বিরক্ত করবেন না।
ইমামবাইলদি
একটি বেগুন থালা কখনও খারাপ হতে পারে? বিশেষ করে মৌসুমে তাজা বেগুন দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়ার পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায় না।
সুগন্ধি তাজা টমেটো এবং সামান্য রসুন সহ একটি সুস্বাদু ইমাম্বাইল্ডি আমাদের রান্নাঘরের অপরিহার্য জিনিসগুলির মধ্যে একটি।
রোস্টেড বেগুন সালাদ
যদি তারা জিজ্ঞাসা করে যে কাবাব এবং মাছ উভয়ের জন্য সেরা ক্ষুধা কি , আমি চিন্তা না করেই বলব ভাজা বেগুন সালাদ।
আমি বলব যে আপনি বেগুন সালাদ মিস করবেন না, যা আপনি দই বা ভাজা লাল মরিচ দিয়ে তৈরি করতে পারেন, বিশেষ করে গ্রীষ্মের মাসগুলিতে।
ফাভা
শুকনো চওড়া মটরশুটি দিয়ে তৈরি ফাভা সবচেয়ে উপভোগ্য ক্ষুধার্ত টেবিলগুলির মধ্যে একটি। এবং যদি এটিতে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং প্রচুর ডিল থাকে তবে এটি অখাদ্য।
যাইহোক, আপনি যখন এজিয়ানের মধ্য দিয়ে যাবেন, আমি বলি ক্লাসিক ফাভা বিনগুলিকে একপাশে রেখে এজিয়ান গাম্বিল্যা দিয়ে তৈরি ফাভা স্বাদ নিন ।
মসুর মাংসবল
চা ঘন্টার তারকা এবং সবচেয়ে মিস করা মায়ের উপাদেয়দের মাথা, আমার মনে হয়, মসুর মাংসের বল। কুড়কুড়ে লেটুস পাতার মধ্যে এটা খেতে কে না বলতে পারে?
আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যারা স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর স্বাদ থেকে দূরে সরে যান না, আপনার অবশ্যই আপনার টেবিলে মসুর ডাল মিটবলের জন্য জায়গা তৈরি করা উচিত।
পাত্রের খাবার
পাত্রের খাবারের মতো ফলদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক কিছু আছে কি? আমি মনে করি আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের সবচেয়ে সুন্দর দিকগুলির মধ্যে একটি হল পাত্রের খাবার রান্না করা যা তাদের উষ্ণতার সাথে ঘরকে গরম করে এবং পুরো পরিবারকে একই টেবিলে একত্রিত করে।
আমাদের মধ্যে কোনটি আমাদের পরিবারের উষ্ণতার কথা মনে করিয়ে দেয় না যে হাঁড়ি থেকে নির্গত রান্নার গন্ধ। সেজন্য, আপনি যে শহরেই যান না কেন, অনেক কারিগর রেস্তোরাঁ রয়েছে যেখানে কাউন্টারে সারিবদ্ধভাবে বিভিন্ন খাবার রয়েছে।
তারপর আমাদের রান্নাঘরের সবচেয়ে জনপ্রিয় ল্যাডেল পাত্রের খাবারে স্বাগতম।
সীম
কারিগর রেস্তোঁরাগুলির অপরিহার্য খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা প্রচুর আচার এবং মাখনের সাথে চালের পিলাফের সাথে টেবিলে একটি উত্সব পরিবেশ তৈরি করে , তা হল শুকনো মটরশুটি।
মাংসের সাথে মটরশুটি , সসেজের সাথে, প্যাস্ট্রামি সহ … সব ধরণের শুকনো মটরশুটি ভাল, তবে আমার মনে হয় হালকা হেলড ক্যাসেরলে শুকনো মটরশুটির স্বাদ আলাদা। আপনি কি মনে করেন?
ছোলা
শুকনো মটরশুটির পরে ছোলা অবশ্যই সবচেয়ে জনপ্রিয় শিমগুলির মধ্যে একটি। আপনি যদি নুডল রাইস পিলাফ মাংসের ঝোল এবং আচার দিয়ে রান্না করেন তবে আপনি এটি যথেষ্ট পাবেন না।
কে ছোলা না বলতে পারে, যা টেবিলে খাবারের পর সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয় , বিশেষ করে শীতকালে?
টার্লু
আমাদের রান্নাঘরের অন্যতম প্রধান জিনিস হল সবজি সহ মাংসের খাবার। শিম , বেগুন , আলু এবং অবশ্যই, কিউবড মাংস আমাদের সবচেয়ে উর্বর পাত্রের খাবারগুলির মধ্যে একটি।
আপনি এটি একটি ক্যাসেরোল থালায় নিন এবং চুলায় বা চুলায় রান্না করুন । আপনার রান্নার পছন্দ যাই হোক না কেন, আপনার পাশ থেকে বুলগুর পিলাফ এবং দই আছে কিনা নিশ্চিত করুন।
কর্ণিয়ারিক
বেগুন তুর্কি রন্ধনশৈলীতে সর্বাধিক ব্যবহৃত সবজিগুলির মধ্যে একটি । Karnıyarık, যা উসমানীয় আমল থেকে তৈরি করা হয়েছে বলে মনে করা হয়, বেগুন দিয়ে তৈরি করা আমাদের সবচেয়ে সুস্বাদু পাত্রের একটি। ভাজা অবার্গিনগুলি কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং রান্না করা হয়, যার ফলে একটি দুর্দান্ত স্বাদ হয়।
কার্নিয়ারিক ডিশের সাথে যদি একটি সুস্বাদু ভাত এবং tzatziki থাকে, তা আমার পক্ষে বলা অখাদ্য।
আমাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীর অনেক খাবারের মতো, পেটের প্রস্তুতিও কিছুটা কাজ । আপনি যদি রান্নাঘরে দীর্ঘ সময় কাটাতে পছন্দ না করেন তবে এখনও এই খাবারগুলি ছেড়ে দিতে চান না, আপনি বেগুন মুসাকা বেছে নিতে পারেন, যাকে নাকলের ভাই হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
বুলগুর চাল
বুলগুর, যা আনাতোলিয়ান ভূমির অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি, এটি স্পর্শ করা প্রতিটি খাবারে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ যোগ করে। যাইহোক, আমাদের কাছে বুলগুর দিয়ে তৈরি এত সুন্দর পিলাফ রয়েছে যে প্রতিটি টেবিলে স্বাদের ঝড় নিয়ে আসে।
মসুর ডাল , ছোলা , শাকসবজি , টমেটোর পেস্ট বা শুধু মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় যেগুলি আমাদের টেবিলে প্রায়শই তাদের জায়গা খুঁজে পায়। আপনার প্রিয় বুলগুর পিলাফ কোনটি?
আলু বসছে
একটি খুব সাধারণ থালা, বিশেষ করে আনাতোলিয়ান রান্নায়, স্ন্যাপড আলু। প্রাতঃরাশ এবং রাতের খাবার উভয়ের মধ্যেই আলু সিটিং অন্যতম জনপ্রিয় স্বাদ ।
সকালে, আপনি এতে ডিম ভেঙে দিতে পারেন এবং রাতের খাবারের জন্য, আপনি নীচের অংশে কিছু কিমা করে ভেজে বসে একটি দুর্দান্ত আলু তৈরি করতে পারেন ।
স্টাফড – মোড়ানো
ডলমাস এবং মোড়কগুলি নিঃসন্দেহে তুর্কি রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। যদিও তাদের নাম ক্রমাগত বিভ্রান্ত হয়, উভয়ের হৃদয় এবং রান্নাঘরে একটি খুব আলাদা জায়গা রয়েছে।
প্রায় প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব মোড়ানো বা স্টাফিং আছে। উদাহরণস্বরূপ, যখন দক্ষিণ- পূর্ব আনাতোলিয়া অঞ্চলের কথা বলা হয়, তখন প্রথম যে জিনিসটি মনে আসে তা হল শুকনো স্টাফিং । বেগুন , গোলমরিচ , টমেটো বা হেল্যান্স জুচিনি হেভেঙ্কসের আকারে ঝুলিয়ে গ্রীষ্মে শুকানো হয় এবং স্টাফিং করা হয় যা আপনি শীতকালে পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে পারেন না ।
এজিয়ান লতা পাতায় মোড়ানো জলপাইয়ের তেলের জন্য বিখ্যাত , টোকাটের লোকেরা তাবিজ আকারে লতা পাতা মোড়ানোর মাধ্যমে এর মাংস তৈরি করে । যাইহোক, তুরস্কের সবচেয়ে সুস্বাদু লতা পাতা টোকাতের এরবা জেলায় জন্মে।
এরজুরামে, লতা পাতাগুলি চার্ড দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। Erzurum রন্ধনপ্রণালীতে, চার্ড পাতা ক্রিম এবং সূক্ষ্ম বুলগুর দিয়ে একটি সুস্বাদু মোড়কে পরিণত হয়।
পূর্বে, বিশেষ করে বিটলিসে, জুচিনিকে একটি বিশেষ কিমা দিয়ে ভর্তা করা হয়, তারপর টুকরো টুকরো করে রান্না করা হয়, যাকে বলা হয় ‘কাটিক্লি দোলমা’।
অলিভ অয়েল দিয়ে ইস্তাম্বুল স্টাইলের স্টাফড মরিচের স্বাদ আলাদা।
পেস্ট্রি
কখনও কখনও পেস্ট্রিগুলি খাবারের সেরা অনুষঙ্গী, কখনও কখনও প্রাতঃরাশের তারকা এবং কখনও কখনও চায়ের সময়ের অপরিহার্য অংশ।
প্রায় প্রতিটি শহরের নিজস্ব প্যাস্ট্রি স্বাদ আছে। কার্সের হাঙ্গেলি , টোকাটের দইমাসি , কাস্তামোনুর টাক ব্যাগেল, গাজিয়ানটেপের কফি , বেবার্টের জলের পেস্ট্রি , এরজুরুমের কেটা এবং আরও অনেক কিছু…
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আমাদের রান্নাঘরের পেস্ট্রিগুলি লেখার সাথে শেষ হয় না, তাই তাদের রূপরেখা সহ প্যাস্ট্রিগুলির একটি ছোট ভূমিকা তৈরি করা কার্যকর হবে।
Su böreği
সু পেস্ট্রি অবশ্যই তুর্কি রন্ধনশৈলীতে তৈরি করা সবচেয়ে কঠিন খাবারগুলির মধ্যে একটি। পাতলা পাকানো ফিলো ময়দা সিদ্ধ করা হয়, তারপরে জল ভালভাবে চেপে নেওয়ার পরে, তাদের মধ্যে ভিতরের মর্টার রেখে এটি স্তরে স্তরে সাজানো হয়।
যদিও মাংসের কিমা এবং পনিরের সাথে বৈচিত্র্য রয়েছে, আমি তাদের মধ্যে একজন যারা বলে যে জলের প্যাস্ট্রি হল পনির।
পাইড
যদিও এটি কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলের সাথে চিহ্নিত করা হয়, পিটা তুর্কি খাবারের অপরিহার্য অংশগুলির মধ্যে একটি। সঙ্গে মাংসের কিমা , ভাজা , পনির , কিউব বা মিশ্রিত ।
প্রত্যেকের প্রিয় ভিন্ন হলেও, পিঠা সবসময় আমাদের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে।
লাহমাকুন
লাহমাকুন হল স্টার্টারদের মধ্যে সবচেয়ে খাস্তা এবং কাবাব টেবিলের একটি অপরিহার্য অংশ। কেউ এটি প্রচুর লেবু দিয়ে পছন্দ করে, কেউ এটি প্রচুর পেঁয়াজ বা প্রচুর পার্সলে দিয়ে পছন্দ করে ।
যদিও চেডার , সসেজ এবং পনিরের মতো জাতগুলি আধুনিক খাদ্যাভ্যাসের সাথে তৈরি করা শুরু করা হয়েছে, তবুও শাস্ত্রীয় শৈলীতে পাতলা কিমা দিয়ে খাস্তা লহমাকুনের সিংহাসন কেউ কেড়ে নিতে পারে না। বিশেষ করে যদি আপনার সাথে একটি বরফ-ঠান্ডা আয়রান থাকে তবে এটি আপনার আনন্দকে স্পর্শ করতে দেবেন না।
মন্তি
ঐতিহ্যবাহী তুর্কি রন্ধনশৈলীতে, মাখনযুক্ত আখরোট থেকে প্রচুর টমেটো সস , বিশাল ট্রেতে তৈরি খোলা মুখের রেভিওলি থেকে ক্রিসপি রেভিওলি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের রেভিওলি পাওয়া সম্ভব ।
যাইহোক, যদিও বন্ধ করার উপায়, ভরাট এবং উপস্থাপনা অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়, তবে উপরে দই এবং মশলা সহ ছোট কায়সেরি রাভিওলি সর্বদা টেবিলের মুকুট।
মাংস এবং কাবাব
আমাদের দেশের প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে, বিশেষ করে দক্ষিণ- পূর্ব আনাতোলিয়া অঞ্চলে, নিজস্ব অনন্য ধরনের কাবাব এবং মিটবল রয়েছে। এই কারণেই যখন তুর্কি খাবারের কথা আসে, প্রথমে যে জিনিসটি মনে আসে তা হল কাবাব।
আদানায় বিভিন্ন ধরনের কাবাব রয়েছে, যেমন বেটি , পিস্তা কাবাব , সিক্স- পেস্ট কাবাব , বা নিউ ওয়ার্ল্ড কাবাব , বেগুন কাবাব। আসুন এই বিভাগে আমাদের মাংস এবং কাবাবের জাতগুলিকে সংক্ষেপে দেখে নেওয়া যাক।
মিটবল
প্রায় প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব বিশেষ মিটবল রয়েছে ।
সঙ্গীদের সাথে মিলিত হলে খাবারকে একটি ভোজে পরিণত করে, মিটবলগুলি আমাদের রান্নাঘরের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং অপরিহার্য স্বাদগুলির মধ্যে একটি।
ইস্কেন্দার কেবাপ
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edileksender kebap uğruna seyahat edilekseldenizzlerbizzlener.
ডনার
যখন তুর্কি খাবারের কথা আসে, এটি নিঃসন্দেহে প্রথম জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা মনে আসে। ভাত , অংশ , রুটি বা মোড়কের উপরে , আমি মনে করি ডোনার কাবাব সবসময়ই ভাল।
যদি আমি একটি সংক্ষিপ্ত তথ্য দিই, সস সহ ডোনার কাবাবগুলি আন্তাকিয়াতে জনপ্রিয়, মধ্য আনাতোলিয়া এবং পূর্ব আনাতোলিয়া অঞ্চলে বেশি তেল এবং উপকূলীয় অঞ্চলে কম চর্বিযুক্ত ।
হুংকারবেগেন্দি
তিনি একটি সুস্বাদু বেগুন পছন্দ করতেন, তার উপর তুলোর উলের মত এক টুকরো মাংস, একটি কাবাব যা লিখতে গিয়েও মুখে পানি চলে আসে, আমার মনে হয় এটি ছিল হুঙ্কারবেগেন।
আপনি যদি শাকসবজি এবং মাংস একত্রিত কাবাব পছন্দ করেন, তাহলে হুঙ্কারবেগেন্ডি শুধু আপনার জন্য।
বাকলাভা
ঐতিহ্যবাহী তুর্কি রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় ডেজার্ট বাকলাভা এর গৌরব ইতিমধ্যে বিশ্বের সীমানা ছাড়িয়ে গেছে।
প্রচুর পেস্তা বা আখরোট পাতলা পাকানো ফিলোর মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং স্তরে স্তরে সাজানো হয়। বাকলাভাতে চূড়ান্ত স্পর্শ, যা রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়, গরম শরবত দিয়ে তৈরি করা হয় । এমন সুস্বাদু বাকলাভা কে না বলতে পারে যা লিখতে গিয়েও আপনার মুখে জল আসে?
কুনেফে
কে পনির এবং উষ্ণ সিরাপ দিয়ে একটি খাস্তা কুনেফ প্রতিরোধ করতে পারে?
বিশেষ করে যদি আপনি Hatay এর künefe খেয়ে থাকেন, যা আমাদের শহরগুলির মধ্যে একটি যা ঐতিহ্যবাহী স্বাদের প্রাচুর্যের সাথে আলাদা, আপনি এটিতে আসক্ত হতে পারেন, আমি আপনাকে বলি।
হেলভা
আমি মনে করি এটি এমন একটি ডেজার্ট যার তুর্কি খাবারে অনস্বীকার্য স্থান রয়েছে।
ময়দার হালভা যা মানুষকে তার ভাজা গন্ধে আকৃষ্ট করে, গরম সুজির হালভা যা মুখে গলে যায়, বিশেষ করে মাছ খাওয়ার পর, চুলায় গরম তাহিনী হালুয়া এবং আরও অনেক কিছু।
আশুরা
আশুরা , যা শুকনো ফল এবং বাদামের সাথে গম , ছোলা এবং মটরশুঁটির মতো লেবুগুলিকে একত্রিত করে, তুর্কি খাবারের সবচেয়ে সুন্দর ঐতিহ্যগুলির মধ্যে একটি।
আশুরা, যা বিশাল পাত্রে সিদ্ধ করা হয়, রান্নার দিনে প্রতিবেশীদের গরম গরম বিতরণ করা হয়, যাতে রান্নাঘর থেকে প্রাচুর্য এবং প্রাচুর্য হারিয়ে না যায়।
সেকারপেয়ার
শেকারপেয়ার আমাদের প্রিয় শরবত ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি । বিশেষ করে যখন আপনি এতে এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম যোগ করেন, আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারেন না।
আমি মনে করি সেরা ক্যান্ডি প্যারেন, যাকে কিছু অঞ্চলে শরবত কুকি বলা হয়, বাদাম যেমন বাদাম , পেস্তা , হ্যাজেলনাট এবং হ্যাজেলনাট দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
ক্রিমি রুটি কাদায়িফ
আফিয়নের কথা বলা হলে প্রথম যে জিনিসটি মনে আসে তা হল রুটি কাদায়িফ, যা শহরের সুস্বাদু ক্রিম থেকে আলাদা করা যায় না।
ঐতিহ্যবাহী তুর্কি রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রাচীনতম ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি, রুটি কাদায়িফ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে চেরি দিয়ে তৈরি করা শুরু করেছে। তবে আমি তাদের মধ্যে একজন যারা ক্লাসিকের স্বাদ আলাদা বলে মনে করেন, আপনি কি মনে করেন?
কাঁচা মাংসবল
কাবাব সম্পর্কে কথা বলা এবং কাঁচা মাংসবলের কথা বলা অসম্ভব। কাঁচা মাংসবল, যা সাধারণত লেবু , লেটুস এবং ডালিমের সিরাপ দিয়ে তাদের সবচেয়ে ক্লাসিক আকারে পরিবেশন করা হয়, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রায়শই মোড়ানো হিসাবে দেখা গেছে।
যারা দ্রুত পেট ভরতে চান তাদের অন্যতম প্রিয় , কাঁচা মাংসের মোড়ানো আমাদের রান্নাঘরের সাইন কোয়া নন এর মধ্যে জায়গা করে নিয়েছে।
স্টাফড ঝিনুক
আমি মনে করি স্টাফড ঝিনুক ছাড়া তুর্কি খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদ সম্পর্কে লেখা অকল্পনীয়।
রাস্তার খাবার সম্পর্কে কথা বলার সময় প্রথম যে জিনিসটি মনে আসে, বিশেষ করে এজিয়ান অঞ্চলে , প্রচুর কালো মরিচ এবং লেবু দিয়ে ভরা ঝিনুক , আমি মনে করি গ্রীষ্মের ক্লাসিক।
কোকোরেচ
রাস্তার সুস্বাদু খাবার উল্লেখ করা এবং কোকোরেক এড়িয়ে যাওয়া কি ঠিক হবে? এটি আমাদের দেশে প্রথমবারের মতো তৈরি হয়েছে কিনা তা জানা নেই, ইজমির-স্টাইলের কোকোরেক অন্য কিছু।
তুর্ক কাহভেসি
এত খাবার সম্পর্কে কথা বললে, তুর্কি কফি মিস করা অসম্ভব, যা আমাদের ঐতিহ্যের মুকুট, গভীরতম কথোপকথনের অংশীদার, সবচেয়ে উপভোগ্য খাবারের সমাপ্তি।
তুর্কি কফি, আমাদের অন্যতম অপরিহার্য ঐতিহ্য, কখনও কখনও বরফ-ঠাণ্ডা শরবতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং কখনও কখনও ডাবল রোস্ট করা তুর্কি আনন্দের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি সর্বদা রসের সাথে পরিবেশন করা হয়।