Derlingų Anatolijos žemių teikiama gausa ir ilgus metus gyvenančių skirtingų kultūrų įvairovė yra pagrindinės priežastys, kodėl tradicinė turkiška virtuvė tokia turtinga.
Jei pažvelgsime į pagrindines turkiškos virtuvės linijas, galime jas suskirstyti į sriubas, alyvuogių aliejaus patiekalus, pyragaičius, puodų patiekalus, įdarytas mėsas, įvyniojimus, kebabus, mėsos kukulius ir, žinoma, desertus.
Turkijos virtuvės skoniai ir ypatumai raštu nesibaigia. Todėl šiame straipsnyje sukūriau mini populiariausių turkiškos virtuvės skonių rinkinį. Tikimės, kad jums patiks skaityti! Skaniausias turkiškas maistas:
Lęšių sriuba
Vargu ar yra kas nemėgsta lęšių sriubos, kuri, kaip teigiama, yra viena seniausių tradicinės turkiškos virtuvės sriubų.
Ypač pertrinta lęšių sriuba su trupučiu citrinos ir trupučio čili pipiro, manau, tinka kiekvienai dienos akimirkai.
Tarhana sriuba
Tarhana sriuba, kuri gaminama iš skanios tarhanos , džiovintos vasarą saulėje , pagydo mūsų stalus, ypač žiemos mėnesiais.
Nors tarhanos paruošimo ir džiovinimo būdas skirtinguose regionuose skiriasi, žiemos metu jos vieta ant stalo niekada nesikeičia.
Ezogelino sriuba
Viename dubenyje sujungianti visus Anatolijos virtuvės turtingumus, ezogelino sriuba yra viena populiariausių turkiškos virtuvės sriubų.
Pasak legendos, Ezo Gelin iš Antep gamina sriubą sumaišydamas keletą ingredientų, likusių namuose tomis dienomis, kai jis kovoja su skurdu.
Sriuba jos ragaujantiems taip patinka, kad šiandien ezogelin sriuba ant mūsų stalų svečiuojasi ją radusios gražuolės vardu.
Jogurtinė sriuba
Vienuose regionuose su lęšiais , kituose su avinžirniais ar kviečiais . Jogurtinė sriuba kartais gaminama su ryžiais , o kartais su įvairiomis ankštinėmis daržovėmis. Tačiau, kad ir kuriame regione jis būtų gaminamas, ant stalo jis neatkeliauja neužpylus karšto aliejaus su mėtomis ir čili pipirais.
Tiesą sakant, jogurtinė sriuba yra tokia nepakeičiama mūsų virtuvių dalis, kad net vasarą šaltos pasukos atranda savo vietą ant daugelio stalų kaip vakcina.
Sriubos sriuba
Ypač kai kalbama apie naktinę sriubą , tai pirmiausia ateina į galvą. Tai ryžių sriuba su daug česnako ir daug citrinos.
Nemanau, kad turkiška virtuvė būtų neįsivaizduojama be ryžių sriubos, net jei ji ir nemėgsta, nei mėgsta. Gydymo tikslais.
Alyvuogių aliejus ir užkandžiai
Daržovės su gausiu alyvuogių aliejumi, taip pat mėsos patiekalai yra nepamainomi mūsų stalams. Todėl manau, kad vienoje pusėje yra Viduržemio jūros regiono virtuvė, o kitoje – Anatolijos virtuvė.
Nors beveik visas daržoves verdame su alyvuogių aliejumi, kai kurios daržovės mūsų širdyse užima skirtingą vietą, ką manote jūs?
Šviežios pupelės su alyvuogių aliejumi
Štai dar vienas alyvuogių aliejaus patiekalas, manau, šparaginės pupelės yra pirmoje vietoje. Ayse moteris , krūmas ar stulpas .
Kad ir kokios būtų jūsų pupelės, verdant jas su kvapniais vasariniais pomidorais , aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi , svogūnais ir trupučiu cukraus, išryškėja nenugalimas skonis.
Inkstų pupelių troškinys su alyvuogių aliejumi
Vienas geidžiamiausių ir labiausiai mėgstamų alyvuogių aliejaus patiekalų ant stalų visais keturiais sezonais – raudonųjų pupelių troškinys.
Vasaros sezono metu šviežiai nuskintas pupeles laikant šaldiklyje, galite paruošti skanius troškinius , į kuriuos neužteks visą žiemą panardinus duoną . Ypač jei šalia turite gabalėlį ryžių plovo, neleiskite, kad tai jūsų vargintų.
Imambayildi
Ar baklažanų patiekalas gali būti blogas? Negalite atsigaivinti valgydami patiekalus, pagamintus iš šviežių baklažanų, ypač sezono metu.
Skanus imambayildi su kvapniais šviežiais pomidorais ir trupučiu česnako yra vienas iš nepakeičiamų mūsų virtuvės reikmenų.
Skrudintų baklažanų salotos
Jei paklaustų, koks yra geriausias užkandis tiek prie kebabo, tiek prie žuvies , negalvodamas sakyčiau keptų baklažanų salotas.
Sakyčiau , ypač vasaros mėnesiais neturėtumėte praleisti baklažanų salotų, kurias galite pasigaminti su jogurtu arba skrudintais raudonaisiais pipirais.
Fava
Fava, pagaminta iš džiovintų pupelių, yra vienas iš maloniausių užkandžių stalų sine qua non. Ir jei ant jo yra karamelizuotų svogūnų ir daug krapų , jis yra nevalgomas.
Tačiau kai einate per Egėjo jūrą, sakau, palikite klasikines fava pupeles nuošalyje ir paragaukite favos, pagamintos iš Egėjo gambilya .
Lęšių mėsos kukuliai
Arbatos valandų žvaigždė ir labiausiai pasiilgusių mamos skanėstų galva, manau, yra lęšių kotletai. Kas gali pasakyti „ne“ valgyti tarp traškių salotų lapų?
Jei esate iš tų, kurie nevengia sveikų ir maistingų skonių, ant savo stalų tikrai turėtumėte palikti vietos lęšių kotletams.
Puodiniai patiekalai
Ar yra kas nors tokio vaisingo ir pasitenkinančio kaip puodinis patiekalas? Manau, vienas gražiausių mūsų kulinarinės kultūros ir tradicijų aspektų yra puodinių patiekalų gaminimas, kuris savo šiluma sušildo namus ir suburia visą šeimą prie vieno stalo.
Kuris iš mūsų neprimena tos šeimos šilumos, kuri sklinda iš puodo gaminimo kvapo. Štai kodėl, kad ir į kurį miestą važiuotumėte, yra daugybė amatininkų restoranų , kuriuose ant prekystalių išdėlioti įvairūs patiekalai.
Tada sveiki atvykę į populiariausius mūsų virtuvės kaušinius patiekalus.
Paprastoji pupelė
Vienas iš nepamainomų amatininkų restoranų patiekalų, kuris sukuria šventinę atmosferą ant stalų su ryžių plovu su gausybe raugintų agurkų ir sviesto – sausos pupelės.
Pupelės su mėsa , su dešra , su pastramiu … Visos sausos pupelės yra geros , bet manau , kad sausų pupelių skonis lengvai užkeiktame puodelyje skiriasi . Ką tu manai?
Avinžirniai
Avinžirniai turi būti vieni populiariausių ankštinių daržovių po sausų pupelių. Jei turite makaronų ryžių plovą , virtą su mėsos sultiniu ir marinuotais agurkais, jums jo neužteks.
Kas gali pasakyti „ne“ avinžirniams, kurie yra vienas geidžiamiausių patiekalų ant stalo , ypač žiemą?
Türlü
Vienas iš mūsų virtuvės būtinybių yra mėsos patiekalai su daržovėmis. Pupelės , baklažanai , bulvės ir, žinoma, mėsa kubeliais yra vienas derlingiausių mūsų patiekalų.
Nesvarbu, ar paimsite jį į troškintuvą ir kepsite orkaitėje, ar ant viryklės . Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto maisto gaminimo, įsitikinkite, kad jūsų pusėje yra bulgur plovas ir jogurtas.
Karniyarik
Baklažanai yra viena iš dažniausiai turkų virtuvėje naudojamų daržovių . Karnıyarık, kuris, kaip manoma, buvo gaminamas nuo Osmanų laikų, yra vienas iš skaniausių mūsų patiekalų iš baklažanų. Kepti baklažanai įdaryti malta mėsa ir virti, todėl gaunamas nuostabus skonis.
Jei prie patiekalo „Karnıyarık“ yra skanūs ryžiai ir tzatziki , man tai nevalgoma.
Kaip ir daugelis mūsų tradicinės virtuvės patiekalų, pilvo gaminimas yra šiek tiek varginantis . Jei nemėgstate ilgų valandų leisti virtuvėje, bet vis tiek nenorite atsisakyti šių gardumynų, galite rinktis baklažanų musaką , kurią galima laikyti kulkšnies broliu.
Bulgur ryžiai
Bulguras, kuris yra vienas iš nepakeičiamų Anatolijos kraštų, kiekvienam patiekalui, prie kurio prisiliečia, suteikia visiškai kitokį skonį. Tačiau turime tokių gražių plovų, pagamintų su bulguru, kad kiekvienas ant stalų atneša skonių audrą.
Ant mūsų stalų dažniausiai atsiduria tie , kurie verdami su lęšiais , avinžirniais , daržovėmis , pomidorų pasta ar tiesiog mėsos sultiniu . Koks tavo mėgstamiausias bulgur plovas?
Bulvių sėdėjimas
Labai paplitęs patiekalas, ypač Anatolijos virtuvėse, yra bulvės. Bulvių sėdėjimas – vienas populiariausių skonių tiek pusryčiams, tiek vakarienei .
Ryte galite įmušti kiaušinius , o vakarienei pasigaminti nuostabią bulvę ant dugno pakepinant maltą mėsą.
Įdaryti – Įvyniojimai
Dolmos ir įvyniojimai neabejotinai yra vieni populiariausių turkiškos virtuvės patiekalų. Nors jų vardai nuolat painiojami, abu širdyse ir virtuvėse užima labai skirtingą vietą.
Beveik kiekvienas regionas turi savo įvyniojimą ar įdarą. Pavyzdžiui, kai minimas Pietryčių Anatolijos regionas , pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra sausas įdaras . Baklažanai , pipirai , pomidorai ar šieno cukinijos kabinamos hevenkų pavidalu ir vasarą džiovinamos, o gaminamas įdarytas įdaras , kurio žiemą nepasisotinate .
Nors Egėjas garsėja savo alyvuogių aliejaus įvyniojimu į vynmedžių lapus, Tokato žmonės gamina mėsą vyniodami vynmedžių lapus į amuletus . Beje, skaniausi vynmedžių lapai Turkijoje auginami Tokato Erbaa rajone.
Erzurum vynmedžių lapus pakeičia mangoldas. Erzurum virtuvėje mangoldo lapai virsta skaniu įvyniojimu su grietinėle ir smulkiu bulguru.
Rytuose, ypač Bitlyje, cukinijos yra įdaromos specialiu malta mėsa, tada supjaustomos ir kepamos, vadinamos „katikli dolma”.
Stambulo stiliaus įdaryti pipirai su alyvuogių aliejumi yra kitokio skonio.
Kepiniai
Kartais kepiniai yra geriausias priedas prie valgio, kartais – pusryčių žvaigždė, o kartais – nepakeičiama arbatos laiko dalis.
Beveik kiekvienas miestas turi savo konditerijos skonį. „ Hangeli of Kars “, „Tokat“ jogurtas, „ Kastamonu “ plikasis riestainis, „ Gaziantep“ kava, „ Bayburt“ vandens pyragas , „ Erzurum “ keta ir daugelis kitų…
Kaip matote, kepiniai mūsų virtuvėje nesibaigia raštu, todėl būtų naudinga padaryti mini įvadą į kepinius su jų kontūrais.
Su böreği
Su pyragas turi būti vienas iš sunkiausiai pagaminamų patiekalų Turkijos virtuvėje. Plonai iškočiota filo tešla verdama, po to gerai išspausus vandenį, išdėliojama sluoksniais, tarp jų dedant vidinį skiedinį.
Nors yra veislių su malta mėsa ir sūriu, aš esu iš tų, kurie sako, kad vandens kepinys yra sūris.
Pide
Nors pita tapatinama su Juodosios jūros regionu, ji yra viena iš nepakeičiamų turkiškos virtuvės dalių. Su malta mėsa, skrudinta , sūriu , pjaustyta kubeliais arba sumaišyta .
Nors kiekvieno mėgstamiausia yra skirtinga, pita visada turi vietą mūsų širdyse.
Lahmakunas
Lahmacun yra traškiausias užkandis ir nepakeičiama kebabų stalo dalis. Vieniems patinka su daug citrinos, kitiems – su daug svogūnų ar daug petražolių .
Nors tokios veislės kaip čederis , dešra ir sūris buvo pradėtos gaminti laikantis modernizuotų mitybos įpročių, niekas negali atimti traškaus lahmacuno su plonu klasikinio stiliaus faršu. Ypač jei su savimi turite ledinį ayraną , neleiskite jam paliesti jūsų džiaugsmo.
Mantı
Tradicinėje turkiškoje virtuvėje galima rasti daug skirtingų raviolių rūšių – nuo sviestu pateptų graikinių riešutų iki gausaus pomidorų padažo , nuo atvira burna kepamų ant didžiulių padėklų iki traškių raviolių.
Tačiau, nors uždarymo, užpildymo ir pateikimo būdas skiriasi priklausomai nuo regiono, maži Kayseri ravioliai su jogurtu ir prieskoniais visada yra stalo karūna.
Mėsa ir kebabai
Beveik kiekvienas mūsų šalies regionas, ypač Pietryčių Anatolijos regionas, turi savo unikalų kebabų ir kukulių rūšį. Štai kodėl kalbant apie turkišką virtuvę pirmiausia į galvą ateina kebabas.
Adanoje yra daug įvairių kebabų rūšių, tokių kaip beyti , pistacijų kebabas , šešių pastų kebabas arba naujojo pasaulio kebabas , baklažanų kebabas. Trumpai apžvelkime mūsų mėsos ir kebabų veisles šiame skyriuje.
Mėsos kukuliai
Beveik kiekviena provincija turi savo specialius mėsos kukulius .
Patiekalus paverčiantys švente, kai susitinka su draugais, kotletai yra vienas populiariausių ir nepakeičiamų skonių mūsų virtuvėse.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edigelmigelizelekleri.
Döneris
Kalbant apie turkišką virtuvę, tai neabejotinai vienas iš pirmųjų dalykų, kurie ateina į galvą. Ant ryžių , porcijos , duonos ar įvyniojimo , manau, visada gerai tinka kebabas.
Jei pateiksiu trumpą informaciją, Antakijoje populiarūs kebabai „doner“ su padažu , Centrinės Anatolijos ir Rytų Anatolijos regionuose yra daugiau aliejaus, o pakrančių zonose – mažesnis riebalų kiekis .
Hunkarbegendi
Jam patiko skanus baklažanas, mėsos gabalas kaip vata ant jo, kebabas, nuo kurio net rašau burną, manau, tai buvo Hünkarbegenas.
Jei mėgstate kebabus , kuriuose dera daržovės ir mėsa , Hünkarbegendi kaip tik jums.
Baklava
Baklavos – vieno populiariausių tradicinės turkiškos virtuvės desertų – šlovė jau peržengė pasaulio sienas.
Tarp plonai iškočiotų filo dedama daug pistacijų ar graikinių riešutų , kurie išdėliojami sluoksniais. Paskutinis baklavos, kuri kepama iki traškumo, prisilietimas prie šilto šerbeto . Kas gali pasakyti „ne“ skaniai baklavai, kuri net rašant verda burnoje?
Kunefe
Kas gali atsispirti traškiam kinefei su sūriu ir šiltu sirupu?
Leiskite man pasakyti, kad ypač jei valgėte Hatay, kuris yra vienas iš mūsų miestų, išsiskiriančių tradicinių skonių gausa, kynefe, galite būti nuo jo priklausomi.
Helva
Manau, kad tai vienas iš desertų, turinčių nenuginčijamą vietą turkiškoje virtuvėje.
Miltinė chalva , viliojanti žmones skrudintu kvapu, šilta manų kruopų chalva , tirpstanti burnoje, ypač pavalgius žuvies, karšta tahini chalva orkaitėje ir daug kitų.
Ašura
Ashura , kurioje ankštiniai augalai, tokie kaip kviečiai , avinžirniai ir pupelės, derinami su džiovintais vaisiais ir riešutais, yra viena gražiausių turkiškos virtuvės tradicijų.
Ašura, verdama didžiuliuose puoduose , gaminimo dieną dalijama kaimynams karšta, kad virtuvėse netrūktų gausos ir gausos .
Şekerpare
Şekerpare yra vienas iš mūsų mėgstamiausių šerbeto desertų . Ypač įdėjus kaušelį vanilinių ledų , jų neužtenka.
Manau, kad geriausias iš saldainių, kai kuriuose regionuose vadinamų šerbeto sausainiais , yra papuoštas riešutais, tokiais kaip migdolai , pistacijos , lazdyno riešutai ir lazdyno riešutai.
Kreminė duona Kadayif
Vienas iš pirmųjų dalykų, kurie ateina į galvą paminėjus Afyoną, yra duona kadayıf, kurios negalima atskirti nuo miesto skanaus kremo.
Vienas populiariausių ir seniausių tradicinės turkiškos virtuvės desertų, duona kadayıf , pastaraisiais metais pradėta gaminti ir su vyšniomis. Tačiau aš esu iš tų, kurie mano, kad klasikos skonis kitoks, ką manote jūs?
Žali mėsos kukuliai
Neįmanoma kalbėti apie kebabą ir jau nekalbant apie žalius kotletus. Neapdoroti kotletai, kurie dažniausiai patiekiami su citrina , salotomis ir granatų sirupu klasikiniu pavidalu, pastaraisiais metais taip pat dažnai buvo laikomi įvyniojimais .
Vienas mėgstamiausių tų, kurie nori greitai užpildyti skrandį , žalias mėsos kukulių įvyniojimas jau užėmė vietą tarp būtiniausių mūsų virtuvės dalykų.
Įdaryti midijos
Manau, kad rašyti apie populiariausius turkiškos virtuvės skonius be įdarytų midijų neįsivaizduojama.
Vienas iš pirmųjų dalykų, kuris ateina į galvą kalbant apie gatvės maistą, ypač Egėjo jūros regione , įdarytos midijos su daug juodųjų pipirų ir citrina, manau, yra vasaros klasika.
Kokoreç
Ar būtų gerai paminėti gatvės skanėstus ir praleisti kokoreç? Nežinia, ar jis ten gaminamas pirmą kartą mūsų šalyje, Izmiro stiliaus kokoreç yra kas kita.
Turkas Kahvesi
Kalbant apie tiek daug maisto, neįmanoma nepraleisti turkiškos kavos, kuri yra mūsų tradicijų vainikas, giliausių pokalbių partneris, maloniausių patiekalų pabaiga.
Turkiška kava, viena iš nepakeičiamiausių mūsų tradicijų, kartais patiekiama su lediniu šerbetu, o kartais su gabalėliu dvigubai skrudinto turkiško skanėsto, tačiau visada patiekiama su sultimis.