Auglīgo Anatolijas zemju piedāvātā pārpilnība un dažādu kultūru daudzveidība daudzu gadu garumā ir galvenie iemesli, kāpēc tradicionālā turku virtuve ir tik bagāta.
Ja aplūkojam turku virtuves galvenos virzienus, varam tos sagrupēt kā zupas, olīveļļas ēdienus, konditorejas izstrādājumus, katliņus, pildītus gaļu, wraps, kebabus, kotletes un, protams, desertus.
Turcijas virtuves garšas un iezīmes nebeidzas ar rakstīšanu. Tāpēc šajā rakstā es izveidoju mini apkopojumu par populārākajām turku virtuves garšām. Ceru, ka jums patiks lasīt! Garšīgākie turku ēdieni:
Lēcu zupa
Diez vai ir kāds, kam negaršo lēcu zupa, kas tiek uzskatīta par vienu no vecākajām tradicionālās turku virtuves zupām.
Īpaši saspīlētā lēcu zupa, kas papildināta ar nedaudz citrona un nedaudz čili pipara, manuprāt, ir piemērota katram dienas mirklim.
Tarhana zupa
Tarhana zupa, kas tiek gatavota no garšīgas , vasarā saulē kaltētas tarhanas , sniedz dziedināšanu mūsu galdiem, īpaši ziemas mēnešos.
Lai gan tarhanas pagatavošanas un žāvēšanas veids dažādos reģionos atšķiras, ziemas laikā tās vieta uz galda nekad nemainās.
Ezogelīna zupa
Apvienojot visas Anatolijas virtuves bagātības vienā bļodā, ezogelīna zupa ir viena no populārākajām turku virtuves zupām.
Saskaņā ar leģendu, Ezo Gelins no Antep gatavo zupu, apvienojot dažas sastāvdaļas, kas palikušas mājās dienās, kad viņš cīnās ar nabadzību.
Tiem, kam tā garšo, zupa tik ļoti garšo, ka šodien uz mūsu galdiem viesojas ezogelīna zupa tās daiļās meitenes vārdā, kura to atrada.
Jogurta zupa
Dažos reģionos ar lēcām , citos ar aunazirņiem vai kviešiem . Jogurta zupu dažreiz gatavo ar rīsiem un dažreiz ar dažādiem pākšaugiem. Taču neatkarīgi no tā, kurā reģionā tas tiek gatavots, tas nenonāk galdā, neuzlejot karstu eļļu ar piparmētru un čili piparu.
Patiesībā jogurta zupa ir tik neaizstājama mūsu virtuves sastāvdaļa, ka arī vasarā aukstās paniņas atrod savu vietu uz daudziem galdiem kā vakcīna.
Trips zupa
It īpaši, ja runa ir par nakts zupu , tas vispirms nāk prātā. Šī ir cūku zupa ar daudz ķiploku un daudz citrona.
Es nedomāju, ka turku virtuve bez putnu zupas ir iedomājama, pat ja tai negaršo tik ļoti, cik patīk. Ārstnieciskos nolūkos.
Olīveļļas un uzkodas
Mūsu galdiem neaizstājami ir dārzeņi ar daudz olīveļļas, kā arī gaļas ēdieni. Tāpēc es domāju, ka mums vienā pusē ir Vidusjūras virtuve, bet otrā – Anatolijas virtuve.
Lai gan gandrīz katru dārzeņu mēs gatavojam ar olīveļļu, daži dārzeņi mūsu sirdīs ieņem citu vietu, kā jūs domājat?
Svaigas pupiņas ar olīveļļu
Šeit ir vēl viens olīveļļas ēdiens, manuprāt, zaļās pupiņas ir pirmajā vietā. Ayse sieviete , krūms vai stabs .
Neatkarīgi no tā, kādas ir jūsu pupiņas, ja tās gatavojat ar smaržīgiem vasaras tomātiem , neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu , sīpoliem un nedaudz cukura, parādās neatvairāma garša.
Nieru pupiņu sautējums ar olīveļļu
Viens no pieprasītākajiem un mīlētākajiem olīveļļas ēdieniem uz galdiem visos četros gadalaikos ir sarkano pupiņu sautējums.
Turot svaigi salasītās pupiņas vasaras sezonā saldētavā, varat pagatavot gardus sautējumus , kuros visu ziemu nevarēsiet iemērkt maizi. It īpaši, ja jums blakus ir rīsu plovs, neļaujiet tam jums traucēt.
Imambayildi
Vai baklažānu ēdiens kādreiz var būt slikts? Nevar pietikt, ēdot ēdienus, kas gatavoti no svaigiem baklažāniem, it īpaši sezonā.
Garšīgs imambayildi ar smaržīgiem svaigiem tomātiem un nedaudz ķiploku ir viens no mūsu virtuves neaizstājamajiem elementiem.
Grauzdētu baklažānu salāti
Ja viņi jautā, kura ir labākā uzkoda gan kebabam, gan zivīm , es nedomājot teiktu grauzdētu baklažānu salātus.
Es teiktu, ka nevajadzētu palaist garām baklažānu salātus, kurus varat pagatavot ar jogurtu vai grauzdētiem sarkanajiem pipariem, it īpaši vasaras mēnešos.
Fava
Fava, kas pagatavota no kaltētām rupjām pupiņām, ir viens no sine qua non no patīkamākajiem uzkodu galdiem. Un, ja tajā ir karamelizēti sīpoli un daudz diļļu , tas ir neēdams.
Tomēr, kad jūs ejat cauri Egejas jūrai, es saku, atstājiet klasiskās fava pupiņas malā un nogaršojiet favu, kas pagatavots ar Egejas gambilya .
Lēcu kotletes
Tējas stundu zvaigzne un visvairāk iztrūkstošo māmiņu gardumu galva, manuprāt, ir lēcu kotletes. Kurš gan var pateikt nē, lai to ēstu starp kraukšķīgajām salātu lapām?
Ja esi no tiem, kas nevairās no veselīgām un barojošām garšām, noteikti uz saviem galdiem jāatvēl vieta lēcu kotletēm.
Katlu trauki
Vai ir kaut kas tik auglīgs un apmierinošs kā katliņa maltīte? Manuprāt, viens no skaistākajiem mūsu kulinārijas kultūras un tradīciju aspektiem ir katliņu gatavošana, kas sasilda māju ar savu siltumu un pulcē visu ģimeni pie viena galda.
Kurš no mums gan neatgādina ģimenes siltumu, ko no katla plūst gatavošanas smarža. Tāpēc neatkarīgi no tā, uz kuru pilsētu dodaties, ir daudz amatnieku restorānu, kur uz letēm ir salikti dažādi ēdieni.
Tad laipni lūdzam pie mūsu virtuves populārākajiem kausu ēdieniem.
Lapupupa
Viens no neaizstājamiem amatnieku restorānu ēdieniem, kas rada svētku noskaņu uz galdiem ar rīsu plovu ar daudz marinētu gurķu un sviesta, ir sausās pupiņas.
Pupiņas ar gaļu , ar desu , ar pastrami … Visādas sausās pupiņas ir labas, bet man liekas, ka sauso pupiņu garša vieglā sacepumā ir atšķirīga. Ko tu domā?
Aunazirņi
Aunazirņiem jābūt vienam no populārākajiem pākšaugiem pēc sausajām pupiņām. Ja jums ir nūdeļu rīsu plovs , kas vārīts ar gaļas buljonu un marinētiem gurķiem, jums ar to nepietiks.
Kurš gan var pateikt nē aunazirņiem, kas ir viens no visvairāk pieprasītajiem ēdieniem uz galda , it īpaši ziemā?
Türlü
Viens no mūsu virtuves priekšnoteikumiem ir gaļas ēdieni ar dārzeņiem. Pupiņas , baklažāni , kartupeļi un, protams, kubiņos sagriezta gaļa ir viens no mūsu auglīgākajiem podiņēdieniem.
Neatkarīgi no tā, vai ņemat to kastroļa traukā un gatavojat cepeškrāsnī vai uz plīts . Neatkarīgi no tā, kādas ir jūsu ēdiena gatavošanas izvēles, pārliecinieties, ka jūsu pusē ir bulgur plovs un jogurts.
Karniyarik
Baklažāni ir viens no visvairāk izmantotajiem dārzeņiem turku virtuvē . Karnıyarık, kas, domājams, ir gatavots kopš Osmaņu perioda, ir viens no mūsu gardākajiem ēdieniem, kas gatavoti no baklažāniem. Ceptie baklažāni tiek pildīti ar malto gaļu un pagatavoti, iegūstot brīnišķīgu garšu.
Ja pie Karnıyarık ēdiena ir garšīgi rīsi un tzatziki , man tas ir neēdams.
Tāpat kā daudzi ēdieni mūsu tradicionālajā virtuvē, arī vēdera pagatavošana ir diezgan grūts darbs . Ja jums nepatīk pavadīt ilgas stundas virtuvē, bet tomēr nevēlaties atteikties no šiem gardumiem, varat izvēlēties baklažānu musaku , ko var uzskatīt par knoka brāli.
Bulgur rīsi
Bulgurs, kas ir viena no Anatolijas zemju neaizstājamajām sastāvdaļām, katram ēdienam, kuram tas pieskaras, piešķir pavisam citu garšu. Toties mums ir tik skaisti plovi, kas gatavoti ar bulguru, ka katrs no tiem ceļ galdos garšu vētru.
Tie, kas gatavoti ar lēcām , aunazirņiem , dārzeņiem , tomātu pastu vai vienkārši gaļas buljonu , ir tie, kas visbiežāk atrod savu vietu uz mūsu galdiem. Kurš ir tavs mīļākais bulgur plovs?
Kartupeļu sēdēšana
Ļoti izplatīts ēdiens, it īpaši Anatolijas virtuvēs, ir kartupeļi. Kartupeļu pasēdēšana ir viena no populārākajām garšām gan brokastīs, gan vakariņās .
No rīta tajā var iesist olas un vakariņās pagatavot brīnišķīgu kartupeļu sēdi, apakšā apcepot malto gaļu.
Pildīti – Aptinumi
Dolmas un wraps neapšaubāmi ir vieni no populārākajiem turku virtuves ēdieniem. Lai gan viņu vārdi pastāvīgi tiek sajaukti, abiem ir ļoti atšķirīga vieta sirdīs un virtuvēs.
Gandrīz katram reģionam ir savs iesaiņojums vai pildījums. Piemēram, pieminot Dienvidaustrumu Anatolijas reģionu , pirmais, kas nāk prātā, ir sausais pildījums . Baklažānu , piparu , tomātu vai hailance cukini tiek izkarināti hevenku formā un žāvēti vasarā, un tiek gatavots pildīts pildījums , ar kuru ziemā nevar pietikt .
Kamēr Egejas jūra ir slavena ar savu olīveļļu, kas ietīta vīnogulāju lapās, Tokatas iedzīvotāji gatavo gaļu, iesaiņojot vīnogulāju lapas amuletu veidā . Starp citu, visgaršīgākās vīnogulāju lapas Turcijā tiek audzētas Tokatas Erbaa rajonā.
Erzurumā vīnogulāju lapas aizstāj ar mangoldu. Erzurum virtuvē mangolda lapas pārvēršas gardā iesaiņojumā ar krējumu un smalku bulguru.
Austrumos, īpaši Bitlisā, cukini pilda ar īpašu malto gaļu, pēc tam sagriež šķēlēs un vāra, ko sauc par “katikli dolma”.
Stambulas stilā pildītajiem pipariem ar olīveļļu ir cita garša.
Konditorejas izstrādājumi
Dažreiz konditorejas izstrādājumi ir labākais ēdienreižu papildinājums, dažreiz brokastu zvaigzne un dažreiz neatņemama tējas laika sastāvdaļa.
Gandrīz katrai pilsētai ir sava konditorejas garša. Karsas Hangeli , Tokatas jogurta maize, Kastamonu kails bagele , Gaziantep kafija , Bayburt ūdens konditorejas izstrādājumi , Erzurum keta un daudz kas cits…
Kā redzams, mūsu virtuvē smalkmaizītes nebeidzas ar rakstīšanu, tāpēc būtu lietderīgi izveidot mini ievadu konditorejas izstrādājumos ar to aprisēm.
Su böreği
Su konditorejas izstrādājumiem ir jābūt vienam no visgrūtāk pagatavojamajiem ēdieniem turku virtuvē. Plāni izrullētu filo mīklu uzvāra, tad pēc ūdens kārtīgas izspiešanas kārto kārtās, starp tām liekot iekšējo javu.
Lai gan ir šķirnes ar malto gaļu un sieru, esmu viena no tām, kas saka, ka ūdens mīkla ir siers.
Pide
Lai gan pita tiek identificēta ar Melnās jūras reģionu, tā ir viena no neatņemamām turku virtuves sastāvdaļām. Ar malto gaļu, grauzdētu , sieru , kubiņos vai jauktu .
Lai gan katra mīļākā ir atšķirīga, pitai vienmēr ir vieta mūsu sirdīs.
Lahmacun
Lahmacun ir kraukšķīgākais no uzkodām un neatņemama kebabu galdu sastāvdaļa. Dažiem garšo ar daudz citrona, citiem ar daudz sīpoliem vai daudz pētersīļiem .
Lai gan tādas šķirnes kā Čedars , desa un siers ir sāktas ražot ar modernizētiem ēšanas paradumiem, neviens nevar atņemt troni kraukšķīgam lahmakunam ar plānu malto gaļu klasiskā stilā. It īpaši, ja jums līdzi ir ledusauksts airāns , neļaujiet tam aizskart jūsu prieku.
Manti
Tradicionālajā turku virtuvē ir iespējams atrast dažādus ravioli veidus, sākot no sviestā sviestiem valriekstiem līdz bagātīgai tomātu mērcei , no ravioli ar atvērtu muti, kas pagatavota uz milzīgām paplātēm, līdz kraukšķīgiem ravioli.
Tomēr, lai gan aizvēršanas, pildīšanas un noformējuma veids dažādos reģionos ir atšķirīgs, mazie Kayseri ravioli ar jogurtu un garšvielām virsū vienmēr ir galda kronis.
Gaļa un kebabi
Gandrīz katram mūsu valsts reģionam, īpaši Dienvidaustrumu Anatolijas reģionā, ir savs unikāls kebabu un kotlešu veids. Tāpēc, runājot par turku virtuvi, pirmais, kas nāk prātā, ir kebabs.
Adānā ir daudz dažādu kebabu veidu, piemēram, beyti , pistāciju kebabs , sešu pastas kebabs vai jaunās pasaules kebabs , baklažānu kebabs. Šajā sadaļā īsi apskatīsim mūsu gaļas un kebabu šķirnes.
Kotletes
Gandrīz katrā provincē ir savas īpašās kotletes .
Pārvēršot maltītes par svētkiem, kad tiekas ar saviem pavadoņiem, kotletes ir viena no populārākajām un neaizstājamākajām garšām mūsu virtuvēs.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap bisienekleri uğruna seyahat edizelemizelekleri
Döner
Runājot par turku virtuvi, tā neapšaubāmi ir viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā. Uz rīsiem , porcijas , maizes vai iesaiņojuma , manuprāt, döner kebabs vienmēr ir labs.
Ja es sniedzu īsu informāciju, kebabi ar mērci ir populāri Antakijā, vairāk eļļas ir Centrālās Anatolijas un Austrumanatolijas reģionos un ar mazāku tauku saturu piekrastes zonās.
Hunkarbegendi
Viņam patika gards baklažāns, gaļas gabals kā vate uz tā, kebabs, no kura mutē saplūst pat tad, kad to rakstu, man šķiet, ka tas bija Hünkarbegen.
Ja jums garšo kebabi , kuros apvienoti dārzeņi un gaļa , tad Hünkarbegendi ir tieši jums.
Baklava
Baklavas, viena no populārākajiem tradicionālās turku virtuves desertiem, godība jau ir pārsniegusi pasaules robežas.
Daudz pistāciju vai valriekstu ievieto starp plāni sarullētajiem filo un kārto kārtās. Pēdējais pieskāriens baklavai, kas tiek pagatavota līdz kraukšķīgai, tiek pagatavota ar siltu šerbetu . Kurš gan var pateikt nē gardajai baklavai, no kuras mutē saplūst pat rakstīšanas laikā?
Kunefe
Kurš gan var pretoties kraukšķīgai kūnefei ar sieru un siltu sīrupu?
It īpaši, ja esat ēdis Hatay sīrupu, kas ir viena no mūsu pilsētām, kas izceļas ar savu tradicionālo garšu pārpilnību, jūs varat no tā aizrauties.
Helva
Manuprāt, tas ir viens no desertiem, kam turku virtuvē ir nenoliedzama vieta.
Miltu halva , kas piesaista cilvēkus ar savu grauzdēto smaržu, silta mannas halva , kas kūst mutē, īpaši pēc zivju ēšanas, karsta tahini halva cepeškrāsnī un daudz kas cits.
Ašura
Ašura , kas apvieno pākšaugus, piemēram, kviešus , aunazirņus un pupiņas, ar žāvētiem augļiem un riekstiem, ir viena no skaistākajām turku virtuves tradīcijām.
Ašura, kas tiek vārīta milzīgos katlos , gatavošanas dienā tiek izdalīta kaimiņiem karsti, lai virtuvēs netrūktu pārpilnības un pārpilnības .
Şekerpare
Şekerpare ir viens no mūsu iecienītākajiem šerbeta desertiem . Īpaši tad, kad tam pievieno kausiņu vaniļas saldējuma , ar to nevar pietikt.
Manuprāt, labākais no konfekšu vītnēm, ko dažos reģionos sauc par šerbeta cepumiem , ir dekorēts ar riekstiem, piemēram, mandelēm , pistācijām , lazdu riekstiem un lazdu riekstiem.
Krēmveida maize Kadayif
Viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā, pieminot Afjonu, ir maize kadayıf, ko nevar atdalīt no pilsētas gardā krējuma.
Viens no populārākajiem un senākajiem tradicionālās turku virtuves desertiem, maize kadayıf , pēdējos gados ir arī sākta gatavot ar ķiršiem. Es tomēr esmu no tiem, kas domā, ka klasikas garša atšķiras, kā jūs domājat?
Neapstrādātas kotletes
Nav iespējams runāt par kebabu un nemaz nerunājot par jēlām kotletēm. Neapstrādātas kotletes, kuras parasti pasniedz ar citronu , salātiem un granātābolu sīrupu klasiskākajā formā, pēdējos gados bieži tiek uzskatītas arī par iesaiņojumiem .
Viens no iecienītākajiem tiem, kuri vēlas ātri piepildīt vēderu , neapstrādāta kotlešu wrap jau ir ieņēmusi savu vietu mūsu virtuves sine qua non.
Pildītas mīdijas
Manuprāt, nav iedomājami rakstīt par populārākajām turku virtuves garšām bez pildītām mīdijām.
Viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā, runājot par ielu pārtiku, it īpaši Egejas jūras reģionā , pildītas mīdijas ar daudz melnajiem pipariem un citronu, manuprāt, ir vasaras klasika.
Kokoreç
Vai būtu pareizi pieminēt ielas gardumus un izlaist kokoreç? Nav zināms, vai mūsu valstī tas tur top pirmo reizi, Izmiras stila kokoreç ir kas cits.
Turk Kahvesi
Runājot par tik daudz ēdienu, nevar nepamanīt turku kafiju, kas ir mūsu tradīciju vainags, dziļāko sarunu partneris, garšīgāko maltīšu noslēgums.
Turku kafija, kas ir viena no mūsu neaizstājamākajām tradīcijām, dažreiz tiek pasniegta ar ledus aukstu šerbetu un dažreiz ar dubultgrauzdēta turku garduma gabaliņu, bet vienmēr tiek pasniegta ar sulu.