Obilje, ki ga ponujajo rodovitne anatolske dežele, in raznolikost, ki jo že vrsto let domujejo različne kulture, sta glavna razloga, zakaj je tradicionalna turška kuhinja tako bogata.
Če pogledamo glavne linije turške kuhinje, jih lahko združimo v juhe, jedi z oljčnim oljem, peciva, lončke, polnjene mesne jedi, zavitke, kebabe, mesne kroglice in seveda sladice.
Okusi in značilnosti turške kuhinje se ne končajo s pisanjem. Zato sem v tem članku pripravil mini zbirko najbolj priljubljenih okusov turške kuhinje. Upam, da boste uživali v branju! Najbolj okusna turška hrana:
Lečina juha
Skoraj ni nikogar, ki ne mara juhe iz leče, ki naj bi bila ena najstarejših juh tradicionalne turške kuhinje.
Še posebej pasirana lečina juha, prelita z malo limone in malo čilija, se mi zdi primerna za vsak trenutek dneva.
Tarhana juha
Tarhana juha, ki je narejena iz okusne tarhane , poleti posušene na soncu , prinaša zdravilnost na naše mize, še posebej v zimskih mesecih.
Čeprav se način priprave in sušenja tarhane po regijah razlikuje, se njeno mesto na mizi pozimi nikoli ne spremeni.
Ezogelin juha
Ezogelin juha je ena izmed najbolj priljubljenih juh turške kuhinje, ki združuje vse bogastvo anatolske kuhinje v eni skledi.
Legenda pravi, da Ezo Gelin iz Antepa v dneh, ko se bori z revščino, pripravi juho tako, da zmeša nekaj sestavin, ki jih ostane doma.
Tistim, ki jo okusijo, je juha tako všeč, da je danes ezogelin juha gostja na naših mizah v imenu prelepe deklice, ki jo je našla.
Jogurtova juha
Ponekod z lečo , ponekod s čičeriko ali pšenico . Jogurtova juha je včasih pripravljena z rižem , včasih z različnimi stročnicami. Ne glede na to, v kateri regiji se kuha, na mizo ne pride, ne da bi jo polili z vročim oljem z meto in čilijem.
Pravzaprav je jogurtova juha tako nepogrešljiv del naše kuhinje, da tudi poleti hladen pinjenec kot cepivo najde svoje mesto na marsikateri mizi.
Vampi juha
Še posebej, ko gre za nočno juho , najprej pride na misel. To so vampi z veliko česna in veliko limone.
Mislim, da si turška kuhinja brez vampov ni nepredstavljiva, pa četudi je ne mara toliko, kot jo obožuje. V zdravilne namene.
Oljčna olja in predjedi
Zelenjava z veliko oljčnega olja, pa tudi mesne jedi so nepogrešljive na naših mizah. Zato menim, da imamo na eni strani sredozemsko kuhinjo, na drugi pa anatolsko.
Čeprav skoraj vsako zelenjavo kuhamo z oljčnim oljem, ima nekatera zelenjava v naših srcih drugačno mesto, kaj menite vi?
Svež fižol z olivnim oljem
Tukaj je še ena jed z oljčnim oljem, mislim, da je stročji fižol na prvem mestu. Ayse ženska , grm ali palica .
Kakršen koli že je vaš fižol, ko ga skuhate z dišečimi poletnimi paradižniki , ekstra deviškim oljčnim oljem , čebulo in malo sladkorja, pride do izraza tisti neustavljivi okus.
Fižolova enolončnica z olivnim oljem
Ena najbolj iskanih in najljubših jedi na olivnem olju na mizah v vseh štirih letnih časih je enolončnica iz rdečega fižola.
Če sveže nabrani fižol poleti hranite v zamrzovalniku, lahko pripravite okusne enolončnice , v katere se celo zimo ne morete nasititi namakanja kruha. Še posebej, če imate zraven kos riževega pilafa, naj vas to ne moti.
Imambayildi
Je lahko jed iz jajčevcev kdaj slaba? Človek se ne more naveličati jedi iz svežih jajčevcev, še posebej v sezoni.
Slasten imambayildi z dišečimi svežimi paradižniki in malo česna je med nepogrešljivimi v naših kuhinjah.
Solata iz pečenih jajčevcev
Če vprašajo, katera je najboljša predjed tako za kebab kot za ribe , bi brez razmišljanja rekel solata iz pečenih jajčevcev.
Rekel bi, da ne smete izpustiti solate iz jajčevcev, ki jo lahko pripravite z jogurtom ali pečeno rdečo papriko, še posebej v poletnih mesecih.
Fava
Fava, pripravljena s suhim bobom, je eden od sine qua non najbolj prijetnih predjedi. In če je na njem karamelizirana čebula in veliko kopra , je neužitno.
Vendar, ko greste skozi Egejsko morje, pravim, da pustite klasičen fižol ob strani in poskusite favo, narejeno z egejsko gambilyo .
Mesne kroglice iz leče
Zvezda čajnih uric in glava najbolj pogrešanih maminih dobrot so po mojem mnenju polpeti iz leče. Kdo lahko reče ne, da bi ga jedel med hrustljavimi solatnimi listi?
Če sodite med tiste, ki se ne ustrašijo zdravih in hranljivih okusov, morate na svojih mizah zagotovo narediti prostor za polpete iz leče.
Lončene jedi
Ali obstaja kaj tako plodnega in zadovoljivega kot obrok v lončku? Menim, da je ena najlepših plati naše kulinarične kulture in tradicije kuhanje jedi v loncih, ki s svojo toplino ogrejejo hišo in za isto mizo zberejo vso družino.
Koga od nas ne spominja na toplino družine tisti vonj po kuhanju, ki veje iz lonca. Zato je ne glede na to, v katero mesto se odpravite, veliko domačih restavracij , kjer se na pultih kar vrstijo različne jedi.
Potem dobrodošli med najbolj priljubljenimi jedmi naše kuhinje.
Haricot fižol
Ena od nepogrešljivih jedi obrtniških restavracij, ki z riževim pilavom z obilico kislih kumaric in masla pričara praznično vzdušje na mizah , je suh fižol.
Fižol z mesom, s klobaso , s pastromom … Vse vrste suhega fižola so dobre, meni pa se zdi, da je suh fižol v rahlo pečeni enolončnici drugačen. Kaj misliš?
Čičerika
Čičerika je za suhim fižolom gotovo ena najbolj priljubljenih stročnic. Če imate rižev pilav z rezanci, kuhan z mesno juho in kislimi kumaricami, se ga ne boste naveličali.
Kdo lahko reče ne čičeriki, ki je še posebej pozimi ena najbolj iskanih jedi na mizi ?
Türlü
Eden od sine qua non naše kuhinje so mesne jedi z zelenjavo. Fižolovo , jajčevčevo , krompirjevo in seveda narezano meso je ena naših najbolj plodnih lončnic.
Ne glede na to, ali ga vzamete v enolončnico in skuhate v pečici ali na štedilniku . Ne glede na vašo kuharsko preferenco poskrbite, da boste z vaše strani imeli pilaf z bulgurjem in jogurt.
Karniyarik
Jajčevec je ena izmed najbolj uporabljanih zelenjav v turški kuhinji . Karnıyarık, za katerega se domneva, da ga izdelujejo že v otomanskem obdobju, je ena naših najbolj okusnih jedi iz jajčevcev. Ocvrte jajčevce nadevamo z mletim mesom in skuhamo, dobimo čudovit okus.
Če je k jedi Karnıyarık okusen riž in tzatziki , je za mene neužitno.
Kot mnoge jedi v naši tradicionalni kuhinji je tudi priprava želodca kar zalogaj . Če ne marate preživeti dolgih ur v kuhinji, a se kljub temu ne želite odpovedati tem dobrotam, lahko izberete musako iz jajčevcev , ki jo lahko štejemo za brata kračnice.
Bulgur riž
Bulgur, ki je eden od nepogrešljivih anatolskih dežel, vsaki jedi, ki se je dotakne, doda popolnoma drugačen okus. Imamo pa tako lepe pilave z bulgurjem, da vsak prinese vihar okusov na mizo.
Najpogosteje se na naših mizah znajdejo tisti, ki so kuhani z lečo , čičeriko , zelenjavo , paradižnikovo pasto ali zgolj z mesno juho . Kateri je vaš najljubši bulgur pilaf?
Krompir Sedenje
Zelo pogosta jed, zlasti v anatolskih kuhinjah, je rezan krompir. Krompirjev sedeč je eden najbolj priljubljenih okusov tako zajtrka kot večerje .
Zjutraj lahko vanj razbijete jajca , za večerjo pa pripravite čudovit krompirček, tako da na dnu popečete malo mletega mesa.
Polnjene – zavitki
Dolme in zavitki so nedvomno med najbolj priljubljenimi jedmi turške kuhinje. Čeprav se njuna imena nenehno zamenjujejo, imata oba zelo različno mesto v srcih in kuhinjah.
Skoraj vsaka regija ima svoj zavitek ali nadev. Na primer, ko se omenja regija jugovzhodne Anatolije , najprej pomislimo na suho polnjenje . Bučke jajčevca , paprike , paradižnika ali senke poleti obesimo v obliki hevenk in jih sušimo, naredimo pa polnjene nadeve, ki se jih pozimi kar ne naveličamo .
Medtem ko je Egejsko morje znano po zavitku iz oljčnega olja, zavitem v liste vinske trte, prebivalci Tokata izdelujejo njegovo meso z zavijanjem listov vinske trte v obliki amuletov . Mimogrede, najbolj okusne liste vinske trte v Turčiji gojijo v okrožju Erbaa v Tokatu.
V Erzurumu liste vinske trte zamenjajo z blitvo. V erzurumski kuhinji se listi blitve spremenijo v okusen zavitek s smetano in finim bulgurjem.
Na vzhodu, zlasti v Bitlisu, bučke polnijo s posebnim mletim mesom, ki ga nato narežejo in skuhajo, imenujejo ga katikli dolma.
Polnjene paprike po istanbulsko z oljčnim oljem imajo drugačen okus.
Pecivo
Včasih je pecivo najboljša priloga k jedem, včasih zvezda zajtrkov, včasih pa nepogrešljiv del časa za čaj.
Skoraj vsako mesto ima svoj okus peciva. Hangeli iz Karsa , yogurtmacı iz Tokata, plešasti bagel iz Kastamonuja , kava iz Gaziantepa , vodno pecivo iz Bayburta, keta iz Erzuruma in še veliko več …
Kot vidite, se pecivo v naši kuhinji ne konča z napisom, zato bi bilo koristno narediti mini uvod v pecivo z njihovimi obrisi.
Su böreği
Su pecivo je gotovo ena najtežjih jedi za pripravo v turški kuhinji. Tanko razvaljano filo testo skuhamo, nato pa ga, ko vodo dobro odcedimo, razporedimo po plasteh, tako da mednje položimo notranjo malto.
Čeprav obstajajo različice z mletim mesom in sirom, sem jaz eden tistih, ki pravijo, da je pecivo na vodi sir.
Pide
Čeprav jo istovetijo s črnomorsko regijo, je pita eden od nepogrešljivih delov turške kuhinje. Z mletim mesom, pečenim , sirom , narezanim na kocke ali mešanim .
Čeprav je vsem najljubša jed drugačna, ima pita vedno mesto v naših srcih.
Lahmacun
Lahmacun je najbolj hrustljava med predjedmi in nepogrešljiv del mize s kebabom. Nekateri ga imajo radi z veliko limone, nekateri z veliko čebule ali peteršilja .
Čeprav so sorte, kot so cheddar , klobase in sir , začeli izdelovati s posodobljenimi prehranjevalnimi navadami, hrustljavemu lahmacunu s tankim mletim mesom na klasičen način nihče ne more vzeti prestola . Še posebej, če imate s seboj ledeno hladen ajran , naj se ne dotakne vašega veselja.
Mantı
V tradicionalni turški kuhinji je mogoče najti veliko različnih vrst raviolov, od maslenih orehov do obilice paradižnikove omake , od raviolov z odprtimi usti na velikih pladnjih do hrustljavih raviolov.
Čeprav se način zapiranja, polnjenja in predstavitve razlikujejo od regije do regije, so majhni ravioli Kayseri z jogurtom in začimbami na vrhu vedno krona mize.
Meso in ražnjiči
Skoraj vsaka regija v naši državi, zlasti v regiji jugovzhodne Anatolije, ima svojo edinstveno vrsto kebaba in mesnih kroglic. Zato, ko govorimo o turški kuhinji, najprej pomislimo na kebab.
V Adani je veliko različnih vrst kebaba, kot je beyti , pistacijev kebab , kebab s šestimi pastami ali kebab iz novega sveta, kebab iz jajčevcev. V tem razdelku si na kratko poglejmo naše sorte mesa in kebaba.
Mesna kroglica
Skoraj vsaka pokrajina ima svoje posebne mesne kroglice .
Mesne kroglice so med najbolj priljubljenimi in nepogrešljivimi okusi naših kuhinj, ki obroke ob srečanju s sopotniki spremenijo v pojedino.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Döner
Ko gre za turško kuhinjo, je to nedvomno ena izmed prvih stvari, ki pridejo na misel. Zraven riža , porcije , kruha ali zavitka , mislim, da je doner kebab vedno dober.
Če na kratko povem, so doner kebabi z omako priljubljeni v Antakiji, z več olja v regijah Central Anatolia in Vzhodna Anatolija, z nižjo vsebnostjo maščob pa v obalnih območjih.
Hunkarbegendi
Všeč mu je bil slasten jajčevec, kos mesa kot vata na njem, kebab, da se človeku kar polije voda, ko pišem, mislim, da je bil Hünkarbegen.
Če imate radi ražnjiče, ki združujejo zelenjavo in meso , potem je Hünkarbegendi pravi za vas.
Baklava
Slava baklave, ene najbolj priljubljenih sladic tradicionalne turške kuhinje, je že presegla meje sveta.
Med tanko razvaljan filo naložimo obilo pistacij ali orehov in jih razporedimo po plasteh. Za piko na i baklavi, ki jo kuhamo do hrustljavosti, naredimo s toplim šerbetom . Kdo lahko reče ne slastni baklavi, ob kateri se vam polijejo sline, tudi ko pišete?
Kunefe
Kdo se lahko upre hrustljavemu künefeju s sirom, ki gre naprej in toplim sirupom?
Še posebej, če ste jedli künefe v Hatayu, ki je eno od naših mest, ki izstopajo z obilico tradicionalnih okusov, ste lahko zasvojeni z njim, naj vam povem.
Helva
Mislim, da je to ena izmed sladic, ki imajo nesporno mesto v turški kuhinji.
Mokasta halva , ki privablja z vonjem po praženem, topla zdrobova halva , ki se topi v ustih, še posebej po zaužitju ribe, vroča tahini halva v pečici in še bi lahko naštevali.
Ašura
Ašura , ki združuje stročnice, kot so pšenica , čičerika in fižol, s suhim sadjem in oreščki, je ena najlepših tradicij turške kuhinje.
Ašure, ki se kuhajo v ogromnih loncih , se na dan kuhanja toplega razdelijo sosedom, da obilja in obilja ne manjka v kuhinjah.
Şekerpare
Şekerpare je ena naših najljubših sladic iz šerbeta . Sploh ko mu dodaš kepico vanilijevega sladoleda , se ga ne moreš nasititi.
Mislim, da je najboljši med sladkarijami, ki se v nekaterih regijah imenuje šerbet piškoti , okrašen z oreščki, kot so mandlji , pistacije , lešniki in lešniki.
Kremni kruh Kadayif
Ena od prvih stvari, ki pridejo na misel ob omembi Afyona, je kruh kadayıf, ki ga ni mogoče ločiti od okusne mestne smetane.
Eno najbolj priljubljenih in najstarejših sladic tradicionalne turške kuhinje, kruh kadayıf , so v zadnjih letih začeli pripravljati tudi s češnjami. Sem pa ena tistih, ki meni, da je okus klasike drugačen, kaj menite vi?
Surove mesne kroglice
Nemogoče je govoriti o kebabu in ne omeniti surovih mesnih kroglic. Surove mesne kroglice, ki jih v najbolj klasični obliki običajno postrežemo s sirupom iz limone , zelene solate in granatnega jabolka, zadnja leta pogosto vidimo tudi kot zavitke .
Eden izmed priljubljenih tistih, ki si želijo na hitro napolniti želodčke , je zavitek iz surovih mesnih kroglic že zavzel svoje mesto med sine qua non naše kuhinje.
Polnjene školjke
Mislim, da si je nepredstavljivo pisati o najbolj priljubljenih okusih turške kuhinje brez polnjenih školjk.
Ena od prvih stvari, ki pridejo na misel, ko govorimo o ulični hrani, zlasti v egejski regiji , so polnjene školjke z veliko črnega popra in limone, po mojem mnenju poletna klasika.
Kokoreç
Ali bi bilo v redu omeniti ulične dobrote in preskočiti kokoreç? Ni znano, ali ga tam delajo prvič pri nas, izmirski kokoreč je nekaj drugega.
Türk Kahvesi
Ko govorimo o tolikšni hrani, je nemogoče mimo turške kave, ki je krona naše tradicije, sopotnica najglobljih pogovorov, zaključek najbolj prijetnih obrokov.
Turško kavo, eno naših najbolj nepogrešljivih tradicij, včasih postrežemo z ledeno mrzlim šerbetom, včasih s koščkom dvakrat praženega medu, vedno pa jo postrežemo s sokom.