Hedelmällisten Anatolian maiden tarjoama runsaus ja erilaisten kulttuurien monimuotoisuus monien vuosien ajan ovat tärkeimmät syyt siihen, miksi perinteinen turkkilainen keittiö on niin rikasta.
Jos tarkastelemme turkkilaisen keittiön päälinjoja, voimme ryhmitellä ne keittoihin, oliiviöljyruokiin, leivonnaisiin, pannuruokiin, täytetyksi lihaksi, kääreiksi, kebabeiksi, lihapulliksi ja tietysti jälkiruoiksi.
Turkkilaisen keittiön maut ja ominaisuudet eivät lopu kirjoittamiseen. Siksi tein tässä artikkelissa minikokoelman turkkilaisen keittiön suosituimmista makuista. Toivottavasti pidät lukemisesta! Herkullisin turkkilainen ruoka:
Linssikeitto
Tuskin on ketään, joka ei pidä linssikeitosta, jonka sanotaan olevan yksi perinteisen turkkilaisen keittiön vanhimmista keitoista.
Varsinkin siivilöity linssikeitto, jossa on vähän sitruunaa ja chilipippuria, sopii mielestäni päivän jokaiseen hetkeen.
Tarhana keitto
Tarhana-keitto, joka valmistetaan herkullisesta kesällä auringossa kuivatusta tarhanasta , tuo parannusta pöytiimme varsinkin talvikuukausina.
Vaikka tarhanan valmistus- ja kuivaustapa vaihtelee alueittain, sen paikka pöydällä ei koskaan muutu talven aikana.
Ezogelin-keitto
Ezogelin-keitto on yksi turkkilaisen keittiön suosituimmista keitoista, ja se yhdistää kaikki anatolialaisen keittiön rikkaudet yhteen kulhoon.
Legendan mukaan Antepista kotoisin oleva Ezo Gelin valmistaa keittoa yhdistämällä muutamat ainekset, jotka jäävät kotiin köyhyyden kanssa.
Ne, jotka maistuvat, pitävät keitosta niin paljon, että tänään ezogelin-keitto vierailee pöydillämme sen löytäneen kauniin tytön nimissä.
Jogurttikeitto
Joillakin alueilla linsseillä , toisilla kikherneillä tai vehnällä . Jogurttikeittoa valmistetaan joskus riisistä ja joskus erilaisista palkokasveista. Riippumatta siitä, millä alueella se kypsennetään, se ei kuitenkaan tule pöytään kaatamatta päälle kuumaa öljyä, jossa on minttua ja chilipippuria.
Itse asiassa jogurttikeitto on niin välttämätön osa keittiöämme, että myös kesällä kylmä kirnupiimä löytää paikkansa monilla pöydillä rokotteena.
Tripe keitto
Varsinkin kun on kyse yökeitosta , se tulee ensimmäisenä mieleen. Tämä on keitto , jossa on paljon valkosipulia ja paljon sitruunaa.
En usko, että turkkilainen keittiö ilman paprikakeittoa on mahdotonta ajatella, vaikka se ei pidä siitä yhtä paljon kuin rakastaa sitä. Parannustarkoituksiin.
Oliiviöljyt ja alkupalat
Vihannekset runsaalla oliiviöljyllä sekä liharuoat ovat korvaamattomia pöytiimme. Siksi uskon, että meillä on toisella puolella Välimeren keittiö ja toisella puolella anatolialaista ruokaa.
Vaikka keitämme lähes kaikki kasvikset oliiviöljyllä, joillakin vihanneksilla on eri paikka sydämessämme, mitä mieltä olette?
Tuoreet pavut oliiviöljyllä
Tässä on toinen oliiviöljyruoka, mielestäni vihreät pavut ovat ensin. Ayse nainen , pensas tai napa .
Olipa papu mikä tahansa, kun kypsennät sen tuoksuvien kesätomaattien , ekstra-neitsytoliiviöljyn , sipulien ja pienen sokerin kanssa, vastustamaton maku tulee esiin.
Munuaispapumuhennos oliiviöljyllä
Yksi halutuimmista ja rakastetuimmista oliiviöljyruoista pöydillä kaikkina neljänä vuodenaikana on punapapumuhennos.
Pitämällä tuoreena poimitut munuaispavut kesäkaudella pakastimessa, voit valmistaa herkullisia muhennoksia , joihin et saa tarpeeksesi leivän kastamisesta läpi talven. Varsinkin jos sinulla on sen vieressä pala riisipilafia, älä anna sen häiritä sinua.
Imambayildi
Voiko munakoisoruoka koskaan olla huono? Tuoreista munakoisoista valmistettujen ruokien syömisestä ei voi kyllästyä, varsinkin kauden aikana.
Herkullinen imambayildi tuoksuvilla tuoreilla tomaateilla ja pienellä valkosipulilla on yksi keittiömme välttämättömistä tuotteista.
Paahdettua munakoisosalaattia
Jos he kysyvät, mikä on paras alkupala sekä kebabille että kalalle , sanoisin ajattelematta paahdettua munakoisosalaattia.
Sanoisin, että varsinkin kesäkuukausina ei kannata jättää väliin munakoisosalaattia, jonka voit tehdä jogurtilla tai paahdetulla punapippurilla.
Fava
Kuivatuista härkäpavuista valmistettu Fava on yksi nautinnollisimmista alkupalapöydistä. Ja jos siinä on karamellisoitua sipulia ja paljon tilliä , se on syömäkelvoton.
Kuitenkin, kun kuljet Egeanmeren läpi, sanon, että jätä klassiset favapavut sivuun ja maistele Egeanmeren gambilyalla valmistettua favaa .
Linssi Lihapullat
Teetuntien tähti ja eniten kaipaavien äitien herkkujen pää on mielestäni linssilihapullat. Kuka voi kieltäytyä syömästä sitä rapeiden salaatinlehtien seassa?
Jos kuulut niihin, jotka eivät pelkää terveellisiä ja ravitsevia makuja, kannattaa ehdottomasti tehdä linssilihapulloille tilaa pöydissäsi.
Pata-astiat
Onko mitään niin hedelmällistä ja tyydyttävää kuin ruukku? Mielestäni yksi ruokakulttuurimme ja perinteemme kauneimmista puolista on ruuanlaitto, joka lämmittää taloa lämmöllään ja tuo koko perheen saman pöydän ääreen.
Kuka meistä ei muistuttaisi meitä perheen lämmöstä, joka kattilasta leijuu ruoanlaitossa. Tästä syystä riippumatta siitä, mihin kaupunkiin menet, on monia artesaaniravintoloita, joissa erilaisia ruokia on rivissä tiskillä.
Sitten tervetuloa keittiömme suosituimpiin kauharuokiin.
Leikkopapu
Yksi artesaaniravintoloiden korvaamattomista ruoista, joka luo juhlatunnelmaa pöytiin riisipilafin kanssa , jossa on runsaasti suolakurkkua ja voita, on kuivatut pavut.
Pavut lihalla , makkaralla , pastramilla … Kaikenlaiset kuivat pavut ovat hyviä, mutta mielestäni kuivien papujen maku kevyesti kypärässä uunivuoassa on erilainen. Mitä mieltä sinä olet?
Kikherneet
Kikherne on varmasti yksi suosituimmista palkokasveista kuivien papujen jälkeen. Jos sinulla on lihaliemellä ja suolakurkulla keitetty nuudelikiisipilafi , et saa siitä tarpeeksesi.
Kuka voi sanoa ei kikherneille, jotka ovat yksi halutuimmista aterioista varsinkin talvella?
Türlü
Yksi keittiömme ehdoton edellytys on liharuoat vihanneksilla. Pavut , munakoiso , peruna ja tietysti kuutioliha ovat yksi hedelmällisimmistä ruukuistamme .
Otatpa sen uunivuokaan ja kypsennät uunissa tai liedellä . Riippumatta ruoanlaitosta, varmista, että sinulla on bulgur pilafia ja jogurttia.
Karniyarik
Munakoiso on yksi turkkilaisen keittiön eniten käytetyistä vihanneksista . Karnıyarık, jonka uskotaan olleen valmistettu ottomaanien ajalta, on yksi herkullisimmista munakoisosta tehdyistä ruukuistamme. Paistetut munakoisot täytetään jauhelihalla ja kypsennetään, jolloin tuloksena on upea maku.
Jos Karnıyarık-ruoan kanssa on herkullista riisiä ja tzatzikia , se on minulle syömätöntä.
Kuten monet perinteisen keittiömme ruoat, vatsan valmistaminen on hieman työlästä . Jos et halua viettää pitkiä tunteja keittiössä, mutta et silti halua luopua näistä herkuista, voit valita munakoisamoussakan , jota voidaan pitää rystysten veljenä.
Bulgur riisi
Bulgur, joka on yksi Anatolian maiden korvaamattomista tuotteista, antaa täysin erilaisen maun jokaiseen koskettelemaansa ruokaan. Meillä on kuitenkin niin kauniita bulgurilla tehtyjä pilaffeja, että jokainen tuo makujen myrskyn pöytiin.
Ne, jotka on keitetty linsseillä , kikherneillä , vihanneksilla , tomaattipyreellä tai pelkällä lihaliemellä , löytävät eniten paikkansa pöydissämme. Mikä on suosikki bulgur-pilafisi?
Peruna istuu
Hyvin yleinen ruokalaji, varsinkin Anatolian keittiöissä, on napsautettu peruna. Perunan istuminen on yksi suosituimmista makuista sekä aamiaisella että illallisella .
Aamulla voit rikkoa siihen kananmunia ja illalliseksi voit valmistaa ihanan peruna-istutuksen paistamalla pohjalle jauhelihaa.
Täytetyt – kääreet
Dolmat ja wrapit ovat epäilemättä turkkilaisen keittiön suosituimpia ruokia. Vaikka heidän nimensä ovat jatkuvasti sekaisin, molemmilla on hyvin erilainen paikka sydämissä ja keittiöissä.
Melkein jokaisella alueella on oma kääre tai täyte. Kun esimerkiksi mainitaan Kaakkois-Anatolian alue , ensimmäisenä tulee mieleen kuivatäyte . Munakoiso- , pippuri- , tomaatti- tai heinäkurpitsaa ripustetaan hevenkien muodossa ja kuivataan kesällä, ja täytettynä valmistetaan täytettä, josta ei talvella saa tarpeekseen .
Vaikka Egeanmeri on kuuluisa viiniköynnöksen lehtiin kääritystä oliiviöljykääreistään , tokatilaiset valmistavat sen lihaa käärimällä viiniköynnöslehtiä amuletteihin . Muuten, Turkin herkullisimmat viiniköynnöslehdet kasvatetaan Tokatin Erbaan alueella.
Erzurumissa viiniköynnöksen lehdet korvataan mangoldilla. Erzurum-ruoassa mangoldin lehdet muuttuvat herkulliseksi kääreeksi kerman ja hienon bulgurin kanssa.
Idässä, erityisesti Bitlisissä, kesäkurpitsa täytetään erityisellä jauhelihalla, sitten viipaloidaan ja kypsennetään, nimeltään ”katikli dolma”.
Istanbul-tyylisellä oliiviöljyllä täytetyllä paprikalla on erilainen maku.
Leivonnaiset
Joskus leivonnaiset ovat aterioiden paras lisä, joskus aamiaisen tähti ja joskus korvaamaton osa teehetkeä.
Lähes jokaisessa kaupungissa on oma leivonnainen makunsa. Karsin Hangeli, Tokatin jogurtti, Kastamonun kalju bagel , Gaziantep – kahvi , Bayburtin vesileivonnaiset , Erzurumin keta ja monet muut…
Kuten näette, keittiömme leivonnaiset eivät pääty kirjoittamiseen, joten leivonnaisiin olisi hyvä tehdä minijohdanto niiden ääriviivojen kanssa.
Su böreği
Su-leivonnaiset ovat varmasti yksi turkkilaisen keittiön vaikeimpia valmistaa. Ohuiksi rullattu phyllo-taikina keitetään, sitten kun vesi on puristettu hyvin, se asetetaan kerroksittain laittamalla niiden väliin sisälaasti.
Vaikka on olemassa lajikkeita, joissa on jauhelihaa ja juustoa, olen yksi niistä, jotka sanovat, että vesileivonnaiset ovat juustoa.
Pide
Vaikka pita tunnistetaan Mustanmeren alueeseen, se on yksi turkkilaisen keittiön välttämättömistä osista. Jauhelihalla , paahdetulla , juustolla , kuutioina tai sekoitettuna .
Vaikka kaikkien suosikki on erilainen, pitalla on aina paikka sydämissämme.
Lahmacun
Lahmacun on raikkain alkupala ja välttämätön osa kebabpöytiä. Jotkut pitävät siitä paljon sitruunaa, jotkut pitävät siitä paljon sipulia tai paljon persiljaa .
Vaikka cheddaria , makkaraa ja juustoa on alettu valmistaa nykyaikaisilla ruokailutottumuksilla, kukaan ei voi viedä rapeaa lahmacunin valtaistuinta ohuella jauhelihalla klassiseen tyyliin. Varsinkin jos sinulla on jääkylmä ayran mukanasi, älä anna sen koskettaa iloasi.
Mantı
Perinteisestä turkkilaisesta ruoasta löytyy monia erilaisia raviolityyppejä, voideltuista saksanpähkinöistä runsaaseen tomaattikastikkeeseen , valtavilla tarjottimilla valmistetuista avoinsuisista ravioleista rapeisiin ravioliin.
Vaikka sulkemistavat, täyttö- ja esittelytavat vaihtelevat alueittain, pienet Kayseri-raviolit, joiden päällä on jogurtti ja mausteet, ovat kuitenkin aina pöydän kruunu.
Lihat ja kebabit
Lähes jokaisella maamme alueella, erityisesti Kaakkois-Anatolian alueella, on oma ainutlaatuinen kebab- ja lihapullat. Siksi turkkilaisesta keittiöstä tulee ensimmäisenä mieleen kebab.
Adanassa on monia erilaisia kebabeja, kuten beyti , pistaasikebab , kuusitahnakebab tai uuden maailman kebab , munakoisokebab . Katsotaanpa lyhyesti liha- ja kebab-lajikkeitamme tässä osiossa.
Lihapullia
Lähes jokaisessa maakunnassa on omat lihapullat .
Lihapullat ovat keittiöidemme suosituimpia ja välttämättömimpiä makuja, jotka muuttavat ateriat juhlaksi, kun se kohtaa seuralaistensa.
Iskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edigelmizeldenriekleri.
Döner
Mitä tulee turkkilaiseen keittiöön, se on epäilemättä yksi ensimmäisistä mieleen tulevista asioista. Riisin , annoksen , leivän tai kääreen päälle mielestäni döner kebab on aina hyvää.
Jos annan lyhyen tiedon, döner kebabit kastikkeen kanssa ovat suosittuja Antakyassa, enemmän öljyä Keski-Anatoliassa ja Itä-Anatoliassa ja vähemmän rasvaa rannikkoalueilla .
Hunkarbegendi
Hän piti herkullisesta munakoisosta, lihapalasta kuin puuvillasta, kebabista, josta tulee suu vettä kirjoitettaessakin, mielestäni se oli Hünkarbegen.
Jos pidät kebabeista , joissa yhdistyvät vihannekset ja liha , Hünkarbegendi on juuri sinua varten.
Baklava
Baklavan, yhden perinteisen turkkilaisen keittiön suosituimmista jälkiruoista, loisto on jo ylittänyt maailman rajat.
Runsaasti pistaasipähkinöitä tai saksanpähkinöitä asetetaan ohueksi rullatun phyllon väliin ja ne asetetaan kerroksittain. Rapeaksi kypsennetyn baklavan viimeinen silaus tehdään lämpimällä sorbetilla . Kuka voi sanoa ei herkulliselle baklavalle, joka saa suu vesille jopa kirjoittaessasi?
Kunefe
Kuka voi vastustaa rapeaa künefeä, jossa on juustoa ja lämmintä siirappia?
Varsinkin jos olet syönyt Hatayn künefeä, joka on yksi kaupungeistamme, joka erottuu perinteisten makujen runsaudellaan, voit olla riippuvainen siitä, kerron sen sinulle.
Helva
Mielestäni se on yksi niistä jälkiruoista, joilla on kiistaton paikka turkkilaisessa keittiössä.
Jauhohalva , joka houkuttelee ihmisiä paahdetulla tuoksullaan, lämmin mannahalva , joka sulaa suussa, varsinkin kalan syömisen jälkeen, kuuma tahinihalva uunissa ja paljon muuta.
Ashura
Ashura , joka yhdistää palkokasveja, kuten vehnää , kikherneitä ja papuja kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa, on yksi turkkilaisen keittiön kauneimmista perinteistä.
Isoissa kattiloissa keitettyä Ashuraa jaetaan naapureille kuumana ruoanlaittopäivänä, jotta keittiöistä ei puutu yltäkylläisyyttä ja runsautta .
Şekerpare
Şekerpare on yksi suosikki sorbettijälkiruoistamme . Varsinkin kun lisäät siihen kulhon vaniljajäätelöä , siitä ei saa tarpeekseni.
Mielestäni paras makeisparen, jota kutsutaan sherbetkeksiksi joillakin alueilla, on koristeltu pähkinöillä, kuten manteleilla , pistaasipähkinöillä , hasselpähkinöillä ja hasselpähkinöillä.
Kermainen leipä Kadayif
Yksi ensimmäisistä asioista, joka tulee mieleen, kun Afyon mainitaan, on leipäkadayıf, jota ei voi erottaa kaupungin herkullisesta kermasta.
Yksi perinteisen turkkilaisen keittiön suosituimmista ja vanhimmista jälkiruoista, leipä kadayıf on myös alettu tehdä kirsikalla viime vuosina. Olen kuitenkin yksi niistä, jotka ajattelevat, että klassikon maku on erilainen, mitä mieltä olette?
Raakoja lihapullia
On mahdotonta puhua kebabista puhumattakaan raa’asta lihapullista. Raakalihapullia, jotka tarjoillaan tavallisesti sitruunan , salaatin ja granaattiomenasiirapin kanssa klassisisimmassa muodossaan, on myös nähty viime vuosina usein kääreinä .
Yksi vatsansa nopeasti täyttävien suosikeista , raaka lihapullikääre on jo ottanut paikkansa keittiömme sine qua nonissa.
Täytetyt simpukat
Mielestäni on mahdotonta kirjoittaa turkkilaisen keittiön suosituimmista makuista ilman täytettyjä simpukoita.
Yksi ensimmäisistä asioista, joka tulee mieleen, kun puhutaan katuruoasta, erityisesti Egeanmeren alueella , täytetyt simpukat, joissa on paljon mustapippuria ja sitruunaa, on mielestäni kesän klassikko.
Kokoreç
Kannattaisiko mainita katuherkut ja jättää kokoreç väliin? Ei tiedetä, tehdäänkö se siellä ensimmäistä kertaa maassamme, Izmir-tyylinen kokoreç on jotain muuta.
Türk Kahvesi
Tästä ruoasta puhuttaessa on mahdotonta olla huomaamatta turkkilaista kahvia, joka on perinteidemme kruunu, syvimpien keskustelujen kumppani, nautinnollisimpien aterioiden loppu.
Turkkilainen kahvi, yksi välttämättömimmistä perinteistämme, tarjoillaan joskus jääkylmän sorbetin ja joskus tuplapaahdetun turkkilaisen herkkupalan kera, mutta se tarjoillaan aina mehun kera.