يتشابه مطبخ أندورا مع جارتها الإسبانية كاتالونيا وإلى حد ما مع فرنسا. بالإضافة إلى الأطباق التقليدية ، تأكل أندورا الكثير من الطرائد الجبلية ، مثل الخنزير البري أو الأرنب البري ، بالإضافة إلى العديد من أنواع عيش الغراب. فيما يلي 10 من أكثر الأطباق التقليدية في أندورا
اسكوديلا
يُعرف Escudella بأنه الطبق الوطني لأندورا. عادة ما يتم تناوله خلال الشتاء والعطلات ، بما في ذلك عيد الميلاد. هذا الحساء كبير وشهي يحب عشاق اللحوم. أنه يحتوي على مكونات مثل الدجاج ولحم البقر وكرات اللحم وأنف الخنزير والقدمين والنقانق. يحتوي أيضًا على البطاطس والملفوف والفاصوليا البيضاء أو الحمص. عادة ما يتم إضافة المعاجين الكبيرة.
ترينكسات
هذا الطبق هو رد أندورا على الفقاعات والصرير البريطانيين ، وهو خليط من البطاطس المهروسة والملفوف والكراث. المكونات مقلية مع مكعبات من لحم الخنزير المقدد أو دهن الخنزير. عادة ما يتم تغطية Trinksat بأوراق الهندباء والبيض المسلوق.
القواقع حلزون
لا تؤكل القواقع في فرنسا فقط ، ولكن أيضًا في كاتالونيا وأندورا. هناك عدة طرق لتحضيرها ، ولكن واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في أندورا هي cargol a la luna ، حيث تُخبز القواقع في الفرن وتؤكل مع زيت الزيتون والملح والمايونيز بالثوم.
تراوت أندورا
ليس لأندورا ساحل ، لذا فإن الرخويات ليست شائعة هنا ، ولكن هناك العديد من الأنهار المليئة بتراوت المياه العذبة. .
السجق
تشمل النقانق أنواعًا مختلفة من النقانق الأندورية ولحم الخنزير والحلوى السوداء. يمكن العثور عليها في جميع طاولات Andorran تقريبًا ويتم استهلاكها على مدار العام. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا التي يجب مراعاتها هي النقانق ، دونجا ، بيسبي ، ونقانق الدم.
كونيلو
Cunillo تعني حرفيا “الأرنب”. في أندورا ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي طهيها في صلصة طماطم سميكة مع البصل والنبيذ الأبيض.
أندورا كانيلوني
قد تعتقد أن الكانيلوني هو طبق إيطالي نموذجي ، ولكنه شائع أيضًا في كاتالونيا وأندورا. تمزج النسخة الأندورية من كانيلوني لحم الضأن المفروم ولحم الخنزير والدجاج مع صلصة البشاميل البيضاء.
سلطة الهندباء
يأكل Andorrans الكثير من الخضار المطهية في الشتاء ، مثل البطاطس والفاصوليا والملفوف ، لكن في الربيع والصيف ، يبحثون عن شيء أخف وأعذب. يمكن رؤية الهندباء البرية تنمو على العديد من المنحدرات الجبلية وغالبًا ما يتم حصادها لتتبيل السلطة. غالبًا ما تحتوي سلطة الهندباء على قطع لحم الخنزير المقدد والجوز.
كوكا ماسيغادا
الكوكا هي وجبة خفيفة أو حلوى يتم تناولها في كاتالونيا وأندورا. يمكن أن تكون حلوة أو مالحة. واحدة من أكثر الحلويات تقليدية ، والتي يتم تناولها في المناسبات الخاصة ، مثل مهرجان Nit de Sant Juan في 23 يونيو. وتتكون من خبز حلو بيضاوي مسطح مغطى بالفواكه المجففة واللوز. تحتوي بعض الإصدارات أيضًا على خطوط من كريمة الزبدة.
كريم أندورا
الفرنسيون لديهم كريم بروليه ، والكتالونيون لديهم كريم كاتالانا ، والأندور لديهم كريم أندورا. وهي تشبه النوعين الأخريين من حيث أنها نوع من الحلوى الكريمية ، تشبه الكاسترد ، ولكن بدلاً من السكر المحترق ، تكون مصحوبة بكريمة مخفوقة طازجة.
ملامح النظام الغذائي
يلاحظ الذواقة تشابه الوصفات المستخدمة في أندورا وبروفانس. ومع ذلك ، يقوم طهاة أندورا أحيانًا بتغيير تقنية الطهي ، وتبسيطها لراحتهم. بالإضافة إلى ذلك ، في الغالبية العظمى من المؤسسات ، من الممكن طلب أطباق وطنية من بلدان أخرى ، وأحيانًا تكون غريبة جدًا.
يمكن أن تفتخر أندورا بأنها غنية بالموارد الطبيعية. تنمو الخضار والفواكه جيدًا على أراضيها. تم تطوير تربية الحيوانات في البلاد. بالإضافة إلى ذلك ، تزخر غابات البلاد بعدد كبير من التوابل البرية والفطر. لكن المأكولات البحرية يتم استيرادها بكميات صغيرة ، لذا فهي مكلفة للغاية. وفقًا لذلك ، يؤثر هذا العامل بشكل كبير على تكلفة الأطباق التي تحتوي على هذه المكونات.
أطباق اللحوم أندورا
تأكل أندورا الكثير من اللحوم ، وترش عليها الكثير من الأعشاب والتوابل. تحتوي كل منطقة على ما يصل إلى اثنتي عشرة وصفات خاصة للنقانق والنقانق محلية الصنع واليخنات. من المثير للاهتمام أن الوصفات في مدن مختلفة لا تتكرر. لذلك ، قد تختلف الأطباق التي تحمل الاسم نفسه في المظهر والطعم.
لا باريلاد أمر لا بد منه. سيتم إحضار طبق ضخم مليء بعدة أنواع من اللحوم للسائح. كقاعدة عامة ، هو لحم الديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير والأرانب ، متبل ومشوي.
من أشهر الأطباق خارج الولاية الصغيرة ، يستحق بوتيفارا الذكر. هذا ما يسميه الأندوريون النقانق المقلية اللذيذة المحضرة حسب الوصفة الكاتالونية. معظم المطاعم المحلية تسمي butifarra بطاقة الاتصال الخاصة بهم.
شوربات في أندورا
حتى اليوم ، لا يخجل Andorrans من تناول الحساء البسيط المحضر وفقًا لوصفات الفلاحين القديمة. غالبًا ما تصل هذه الأطباق إلى قائمة المطاعم الفاخرة. وهكذا ، فإن الطبق الوطني الرئيسي في أندورا هو حساء لحم عيد الميلاد – إسكوديلا. يحتوي على الكثير من المكونات: من المعكرونة ذات الشكل الخاص إلى عدة أنواع من اللحوم والنقانق. الطبق الأول الشائع الآخر هو بوروسالدا. إنه حساء البصل المطبوخ في مرق.
أطباق الخضار أندورا
لا يمكن تسمية Andorrans بالنباتيين. يحب العديد من السكان المحليين اللحوم بجميع أشكالها. ومع ذلك ، فإنهم يجدون مكانًا للخضروات والفواكه حتى في قائمة الشتاء. في موسم البرد ، تستخدم البطاطس ، والملفوف الشتوي ، والبنجر ، والجزر ، والفاصوليا. يتم تحضير الأطباق الجانبية والصلصات والسلطات والأطباق المستقلة منها. لكن الطهاة وربات البيوت في أندورا يحاولون تجنب استخدام الخضروات المسببة للاحتباس الحراري.
تذكر جميع المرشدين إلى البلاد دون أن تفشل ، طبق trinchat – وهو طبق بطاطس غير مُعد في أي مكان آخر في العالم. المكونات قليلة: بطاطس مفرومة ناعماً ، ملفوف ، بصل مقطع إلى قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد. جميع المنتجات مجتمعة ، مملحة ، متبلطة ، مخلوطة جيدًا. يتم تحويل اللحم المفروم الناتج إلى كرات لحم صغيرة ، ثم يتم قليها في مقلاة ساخنة جدًا بدون زيت نباتي لعدة دقائق. يعتبر الطهاة الأندوريون أن هذا الطبق مكتفٍ ذاتيًا ، لذلك نادرًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي.
تحظى سلطة الصيف المصنوعة من الهندباء البرية بشعبية خاصة وتحبها Andorrans. يضاف القليل من لحم الخنزير المقدد إلى الأوراق الخضراء ويتبل بسخاء بالجوز. اعتاد الأطفال على مثل هذه السلطة منذ الطفولة المبكرة. نظرًا لمكوناته المفيدة ، فهو جزء من العديد من الأنظمة الغذائية المحلية.
الأسماك والمأكولات البحرية في أندورا
يحاولون في الغالب في أندورا تناول المنتجات المحلية. لهذا السبب ، تؤكل الأسماك بشكل أساسي في المياه العذبة. الوصفات الشائعة مع ثعبان البحر والرنجة والسلمون المرقط. السمك مسلوق ومملح ومخبوز.
توجد أطباق البحر الأبيض المتوسط الشهية مثل بلح البحر والقريدس على موائد أندورا ، ولكنها نادرة جدًا. على الأقل لا يتم استخدامها عند إعداد الأطباق التقليدية.
يمكن أن يسمى الذوق الأندوري محددًا تمامًا. وبالتالي ، فإن الحلزونات هي واحدة من أكثر الضيوف شيوعًا على طاولة العطلات في أندورا. هم أكثر شعبية هنا من فرنسا. يتم تقديمها مقلية مع خضروات متنوعة في صلصة كريمية.
جبن في أندورا
أندورا ليست أدنى من البلدان المجاورة من حيث منتجات الألبان. كقاعدة عامة ، يصنع الجبن من حليب الأغنام أو الماعز من الأغنام المحلية. يتم استخدام المواد الخام الطازجة والأعلى جودة فقط. يتم الاحتفاظ بالتقنيات في سرية تامة.
ينصح المسافرون المتمرسون بتذوق جبن توبا في أندورا. لا تحتاج إلى البحث عنه في المطاعم والمحلات التجارية ، ولكن في مؤسسات الطهي العائلية الصغيرة في Serlan و Alt-Urzhel. الحقيقة هي أن هذا النوع من الجبن لا يصنع في المصانع ، بل في المنزل وفي المزارع العائلية الصغيرة. طعم التوبا حساس للغاية ، والملمس كريمي. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا ينغمسوا في كمية كبيرة من هذه الجبن – فالجبن غنية بالدهون. خصوصية الإنتاج هي أن كرة الجبن تنضج في وعاء خاص مملوء بالخمور. يتم تقديم شريحة الجبن من توبا مع شرائح الخبز الطازج المقرمش مع نبيذ البيت الأحمر.
خبز ومعجنات في أندورا
يتم خبز العديد من أرغفة الخبز البيضاوي الخاص خصيصًا لمهرجان Nit de San Joan. Coca Massegada – خبز حلو يُضاف إليه الفاكهة المسكرة واللوز المحمص. في أيام الأسبوع ، تُخبز الأنواع المالحة من هذا الخبز. يعد Pa amb tomaquet أحد أشهر الوجبات الخفيفة في أندورا. تأكل قطع الخبز المقلية المصنوعة في المنزل ، ويفركها بالثوم والطماطم. قبل الاستخدام ، يتم رشها بزيت الزيتون ورشها بقليل من الملح.
حلويات ومشروبات في أندورا
حتى Andorrans الصغيرة لا يمكن أن تسمى طيور السنونو الشغوفة. الغذاء الصحي يزرع في البلاد. يتم تناول الحلويات في الغالب فقط في أيام العطلات. على سبيل المثال ، يتم تحضير torrijas قبل عيد الفصح فقط. الطبق سهل التحضير. ثم تُغمس الفراغات في البيض المخفوق وتُقلى في مقلاة جافة. ضعي التوست على طبق ورشي السكر البني. تستخدم بعض العائلات المربى والعصائر والآيس كريم بدلاً من السكر. في عيد الميلاد ، من المعتاد تحضير تورون – فطيرة حلوة مصنوعة من دقيق اللوز وبياض البيض مع إضافة العسل.
يمكن أن يسمى Andorrtsev بأمان عشاق القهوة وذواقة القهوة. حتى في أصغر المؤسسات ، هناك دائمًا مجموعة كبيرة من هذا المشروب. في جنوب أندورا ، يتم تقديم الكريمة الأندورية مع القهوة. طعمها مثل كريم بروليه ، لكنها أخف بكثير. انشر طبقة من الكريمة المخفوقة فوق قاعدة كريمة الحليب والبيض. ثم تُسكب الحلوى بسخاء بالكراميل.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه من بين جميع أنواع المشروبات الكحولية ، يفضل أندورا البالغون النبيذ المنتج محليًا. توجد العديد من مزارع الكروم الكبيرة على أراضي الولاية. والمواطنون فخورون جدًا بأنه في بلادهم ، بالإضافة إلى الأنواع الأخرى ، يتم إنتاج نبيذ أسود فريد من نوعه. تنتج أندورا أيضًا 4 أنواع من البيرة المحلية ، لكن لا يتم تصديرها إلى الخارج تقريبًا.
بهارات وتوابل في أندورا
لم يعتاد Andorrans على تمليح ما يأكلونه بشدة. لكنهم يستخدمون الكثير من الفلفل الحار والتوابل العطرية والأعشاب. من النادر أن ربة المنزل لا تزرع النعناع العادي والليمون والزوفا على الشرفة. كما يستخدم الزعتر البري في المطبخ. من غير المعتاد: ترتدي السلطات في كل مكان بالرحيق – شراب صنوبري مصنوع من مخاريط خضراء صغيرة.