أطباق المطبخ الأوكراني. أفضل 20 طبقًا من المأكولات الأوكرانية. وصفات المطبخ الأوكراني. وصفات المطبخ الأوكراني.

إذا كنت ستسافر بالسيارة في أوكرانيا ، فتأكد من تجربة المأكولات الأوكرانية التقليدية. يختلف في كل منطقة ، حتى لو كان الطبق هو نفسه ، لكن عملية التحضير وإضافة المكونات يمكن أن تكون مختلفة تمامًا.

أشهر الأطباق الأوكرانية:

البرش حساء خضر روسي

بالطبع ، بورشت هو طبق أوكراني تقليدي وهناك أكثر من 50 وصفة بورشت الأوكرانية.

كيف تطبخ بورشت؟ وصفة بورش:

عدد الحصص: 3-4 مدة الطهي: 40 دقيقة.
بدون شك ، يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهي البرش بالبسكويت في المنزل! دعها تصبح طبق التتويج الخاص بك – ستقدر العائلة والضيوف مهارتك بإعجاب مماثل!

وصف الطبخ:

عادة ما أتذكر هذه الوصفة لطهي البرش مع كسرات في تلك الحالات عندما لا يكون هناك مرق جاهز ، وهناك نقص كارثي في ​​الوقت لإعداده. لكن لماذا لا نتخلى عن طهي الطبق الأول والرئيسي بسبب هذا؟ ولذا لدينا نوع من البرشت الخفيف مع إضافة “؛ من مكون الطعم “الضار” – طقطقة. لنبدأ

كيف لطهي البرش مع المفرقعات:

1. أولاً ، قم بإعداد جميع الخضروات. لي ، نقشر ونقطع البطاطس والبصل والجزر والثوم والبنجر. يمكن تقطيع الجزر والبصل في الخلاط ، ويمرر الثوم من خلال مكبس ، وتقطع جميع المكونات الأخرى إلى مكعبات صغيرة.
2. نضع الماء على النار ونضيف إليه الشمندر ونغلي ثم نضع البطاطس ونطبخها حتى تصبح جاهزة.
3. في هذه الأثناء ، يُقلى الجزر والثوم مع معجون الطماطم في الزيت النباتي.
4. نقطع الملفوف جيدًا ونضيفه إلى المرق. نسكب الخليط أيضًا من المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار خفيفة.
5. يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. سيضيف القرنفل والكاري لمسة مثيرة للاهتمام لهذا البرش. ابعد عن النار.
6. في نفس المقلاة حيث قمنا بطهي الجزر ، على نار خفيفة توميم شحم ، مقطعة إلى شرائح ضيقة ، حتى يتم تحرير الدهون. نضيف البصل ويقلى معا حتى يصبح لون البصل ذهبي.

فعله! يمكنك الآن نشر هذا البرش على أطباق ، وتقديم البسكويت والقشدة الحامضة بشكل منفصل – لإرضاء الجميع ، إذا جاز التعبير. بالطبع ، هذه ليست وصفة كلاسيكية للبورشت مع الكراكرز ، لكن لا أحد يمنعك من تحسينها كما يحلو لك! طبخ سعيد!

جذر الشمندر – 3
قطع جزر – قطعة بصل – قطعة بطاطس –
3
قطع ملفوف –
100
جرام دهون – 200
جرام ثوم – 2 فص
معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح – 1
رشة
فلفل – 1 رشة
بهارات – 1 رشة
عادة ما أتذكر هذه الوصفة لطهي البرش مع المفرقعات في تلك الحالات عندما لا يكون هناك مرق جاهز ، وهناك نقص كارثي في ​​الوقت لإعداده. لكن لماذا لا نتخلى عن طهي الطبق الأول والرئيسي بسبب هذا؟ ولذا لدينا نوع من البرشت الخفيف مع إضافة “؛ من مكون الطعم “الضار” – طقطقة. لنبدأ

فعله! يمكنك الآن نشر هذا البرش على أطباق ، وتقديم البسكويت والقشدة الحامضة بشكل منفصل – لإرضاء الجميع ، إذا جاز التعبير. بالطبع ، هذه ليست وصفة كلاسيكية للبورشت مع الكراكرز ، لكن لا أحد يمنعك من تحسينها كما يحلو لك! طبخ سعيد!

سالو

ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون: شحم الخنزير مخدر أوكراني. بدونه ، ليس لدينا مكان. وكم نوادر عن شحم الخنزير والأوكرانيين! يقول أحد أفضل الرجال للآخر: “هل سمعت أن شحم الخنزير يسبب التصلب؟” فأجابه: “وأعتقد ، بمجرد أن آكل قطعة من شحم الخنزير في الصباح ، لا أتذكر ما أريد أن آكله طوال اليوم!” هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير. أبسطها: طحن الثوم ، واخلطه مع الفلفل ، وفرك الخليط على البطن أو شحم الخنزير ، واحتفظ به في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك إضافة البهارات العطرية.

نحن نركز على ثلاث وصفات للدهن الأوكراني.

شحم الخنزير يخبز في الفرن

ستحاول قطعة قطعة وتحاول أن تفهم ما يجذبك أكثر: الملمس أو الرائحة أو المذاق متعدد الأوجه.

Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.

Fat smoked on cherry shavings

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

من الضروري غسل قطعة من شحم الخنزير الطازج (0.5 كجم) وتقطيعها إلى مكعبات. مرر عبر شبكة مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. ثم قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص. اغسل الفصوص التي تم تنظيفها وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُسكب الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة في الكتلة المكسرة. نرحب أيضًا بالتوابل مثل جوزة الطيب والفلفل الحلو المطحون والزنجبيل المطحون. اخلطي العجينة جيدًا وضعيها في وعاء جاف بغطاء محكم.

يبقى فقط أن أتمنى لذيذ!

كابوستيانك

إذا كنت في Khortytsia ، في منطقة حرية القوزاق ، لقضاء عطلة أو مهرجان ، فمن المؤكد أنك ستعرض Zaporizhzhya kapusnyak. تقليديا ، تم تحضيره بشكل غني – مع لحم الخنزير وشحم الخنزير ومخلل الملفوف والدخن. إذا كنت تطبخ على نار المخيم مع الدخان ، فإن الرائحة والذوق رائعان. هناك أيضًا الكثير من وصفات الملفوف ، ويقام مهرجان مخصص له في Zbarazh ، Ternopil Oblast.

مكونات:

• لحم الخنزير – 900 جرام ؛
• دهون – 100 جرام ؛
• بطاطس – 500 جرام ؛
• بصل – 3 قطع ؛
• جزر – 200 جرام ؛
• جذر البقدونس – 100 جرام ؛
• كرفس – 100 جرام ؛
• مخلل الملفوف – 500 جرام ؛
• الدخن – 40 جرام ؛
• الثوم – 1 فص ؛
• ورقة الغار – 1 قطعة ؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• بقدونس – 20 جرام.

تحضير

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

قبل أن ينضج الملفوف بدقائق قليلة ، أضيفي لحم الخنزير المقطّع إلى قطع وشحم الخنزير المطحون وورق الغار والملح. ثم أطفئي النار واتركي المقلاة تحت الغطاء المغلق لمدة 20-30 دقيقة.

قدمي الكرنب الجاهز ساخناً مع ملعقة من القشدة الحامضة والخضر المفروم والخبز الأسود الطازج. أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الخضار لجعل الطبق أكثر سمكًا.

دوماشني كوفباسكي

يتم تحضير النقانق اللذيذة جدًا في ترانسكارباثيا وفولين – يمكنك أن تأمل أن يقدموا لك “منتجًا طبيعيًا” مخبوزًا ليس في فرن الغاز ، ولكن في فرن القرية ، برائحة مختلفة تمامًا ومذاق أكثر شراسة!

كان السجق في يوم من الأيام طعامًا شهيًا لا يمكن أن تحلم به العديد من العائلات. الآن تمتلئ أرفف المتاجر بالعديد من النقانق ، لكن لا يحب الجميع جودتها. يشتكي الكثير من الناس من الطعم الكيميائي والتناسق الغريب للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر. أصبح صنع النقانق في المنزل أسهل بكثير مما يبدو. النقانق محلية الصنع غنية بالعصير وفاتحة للشهية ولذيذة. يمكن طهي النقانق في غلاف طبيعي – أمعاء خنزير أو بقرة (يمكنك شرائها من السوق) أو في غلاف بلاستيكي. 

سجق لحم الخنزير محلي الصنع من الأمعاء 

• لحم الخنزير (الرقبة ، الكتف ، الجزء الخلفي) – 2-2.5 كجم.
• سالو – 500-700 سنة.
• ثوم – 1 رأس.
• الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير – 5 م.
• كونياك أو براندي حسب الرغبة.
• ملح ، فلفل ، أعشاب جافة (ريحان ، زعتر ، زعتر) ، كزبرة مطحونة ، جوزة الطيب.

وصفات السجق محلية الصنع / pinterest.com الصورة

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

قبل القلي ، قم بثقب القشرة باستخدام عود أسنان في العديد من الأماكن حتى لا يتمزق. نصف ملء المقلاة بالماء ، بعد الغليان ، يطهى لمدة 4-5 دقائق. بعد الطهي ، دهن السجق بالدهن أو الزيت ، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون أو اتركيه لمدة ساعة في فرن ساخن إلى 240 درجة. 

يمكنك أن تأكل ساخنة وباردة. تقدم مع طبق جانبي أو خضروات.

نقانق الدجاج محلية الصنع

سجق الدجاج محلي الصنع / pinterest.com الصورة

• فيليه دجاج – 4 قطع.
• بيض – 1 قطعة.
• الحليب – 100 مل.
• زبدة – 50 جم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• فيلم طعام.

مرري شرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم. اخفقي بيضة في اللحم المفروم ، أضيفي الحليب والملح والفلفل واخلطيهم. ضعي 3 ملاعق كبيرة. على فيلم التشبث. حشو ، حشو ، دحرجة في سجق. اربط الأطراف بخيط. 

اسلقي النقانق لمدة 7 دقائق في الماء المغلي. تبرد ، تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع البطاطس المقلية أو الخضار.

هولوديك

Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.

She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.

Pork and veal jelly recipe

Appetizing jelly recipe / depositphotos.com

• Pork loin – 1.8 kg
• Veal shank, flesh – 1.8 kg
• Garlic – 8 cloves
• Carrot – 400 g
• Onions – 700 g
• Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
• Parsley greens – 10 g
• Salt (sea) – to taste
• فلفل أسود مع بازلاء – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البازلاء البهارات – 15 قطعة.
• ماء – 6 لتر

يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب اللحم. خففي الحرارة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتكون الرغوة. اجمعها وأضف البصل والجزر وورق الغار والفلفل والملح إلى المرق. يُترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات ، ثم يُرفع البصل ويُطهى لمدة 4 ساعات أخرى.

أخرجي الجزر من المرق ، وأزيلي اللحم أيضًا وبرديه. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل. يُسحق الثوم ويُضاف إلى المرق ، إذا لزم الأمر ، يُضاف الملح. غطي قالب الجيلي بغشاء بلاستيكي ، اقطع اللحم إلى قطع.

نضع أوراق البقدونس على الشكل ونضع اللحم فوقها. يُسكب كل المرق ويوضع في الثلاجة. غطي الهلام المجمد بطبق واقلبه.

وصفة لجيلو من مفاصل الدجاج ولحم الخنزير

• مفصل لحم الخنزير – 1 كجم 200 جم
• لحم دجاج – 800 جم
• بصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم – 1 فص
• ملح

للزينة:

• جزر مسلوق
• البقدونس الخضر

تأكد من تحضير اللحم مقدمًا: اغسل مفصل لحم الخنزير تحت الماء الجاري وكشطه بسكين ، وقطعه إلى قطع. نضع الدجاج في مقلاة ونغطيها بالماء ونضعها في الثلاجة طوال الليل.

كيف ومتى تملح الحساء بشكل صحيح: لا تعرف ربات البيوت حتى هذه الفروق الدقيقة. في الصباح ، اسكب الماء وضع اللحم في قدر وغطيه بالماء واشعل النار فيه حتى تظهر الرغوة. قم بإزالة الرغوة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، ضعها على الحد الأدنى من النار. اغلي الهلام لمدة 6-8 ساعات دون تركه يغلي. قبل نهاية الطهي بساعة ونصف ، يُضاف البصل ويُقطّع إلى نصفين.

بمجرد أن يتخلف اللحم عن العظم ، أطفئ النار وأزل الدهون. نضع اللحم في وعاء ، ونفككه إلى أجزاء. انشرها في قوالب للهلام ، وقم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو منخل. أضف ورقة الغار والثوم المفروم والملح. يُسكب المرق في قوالب ويوضع في مكان بارد حتى يتماسك.

وصفة جيلي في طباخ بطيء

كيفية صنع هلام / صورة بسرعة ua.depositphotos.com

• مفصل لحم الخنزير بدون جلد – 2 قطعة.
• ساق لحم الخنزير مع الجلد – 1 جهاز كمبيوتر.
• ساق الخنزير مع حافر – 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود مع البازلاء – 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون (اختياري) – حسب الرغبة
• ورقة الغار – 2 قطعة.
• الثوم – 3 فصوص (أو حسب الرغبة)

قبل الطهي ، اغسل اللحم وانقعه في الماء البارد واتركه طوال الليل. في الصباح ، ضعي اللحم في قدر بطيء واسكبي الماء بحيث يغطيه بمقدار 3-4 سم. اضغط على زر “ثلاجة” أو “طباخ متعدد” ، وضبط 4 ساعات ودرجة حرارة 90 درجة مئوية. اترك المرق لينضج ، لكن تأكد من أنه لا يغلي.

عندما يحين الوقت ، أضف الفلفل والجزر وأوراق الغار والبصل في قشرها. أغلق قدر الطهي البطيء واضبط الوضع لمدة ساعة ، ارفع درجة الحرارة إلى 95 درجة مئوية.

أخرج اللحم الجاهز من الطباخ البطيء ، وقم بتفكيكه إلى أجزاء. صفي المرق من خلال غربال وإزالة الدهون. يُمزج المرق مع اللحم ويُضاف الثوم والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. امزج ، صب في قوالب وخزن في الثلاجة. 

كروشينيكي

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

طريقة التحضير: نصنع شرائح اللحم – لا يزيد سمكها عن 1.5 سم. نخفق اللحم على كلا الجانبين ونتبل بالملح والفلفل. للحشوة ، تحتاج إلى تقطيع البصل والفطر إلى قطع صغيرة. أولاً ، يُقلى البصل في مقلاة بالزبدة ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. يرش بسخاء بالثوم المفروم والأعشاب. ضعها لتبرد. امزج الجبن المبشور مع الفطر المبرد. ملح وفلفل. نضع الحشوة على كل قطعة من رغيف اللحم. لف بلفافة واربطها باستخدام عود أسنان أو خيط حتى يحافظ الكروشينيك على شكله أثناء القلي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد القلي ، يجب طهي الكروشينيكي مع الفطر في مرق لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة وأضيفيها إلى المرق مع krucheniki. إطفاء الوقت المتبقي.

Krucheniki مع الخوخ:
المكونات: لحم الخنزير – 500 جم ، الخوخ – 200 جم ، الجبن – 200 جم ، الملح ، الفلفل – حسب الرغبة.

نحن نستعد بأعقاب لحم الخنزير. نقطع البرقوق إلى قطع صغيرة ، ابشر الجبن. ضعي الخوخ والجبن في الأعلى. قم بلف البكرة وثبّت الحواف بأعواد الأسنان. ثم نضع krucheniki في مقلاة ، ونسكب المرق ونرسله إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة. يمكن تقديمه على الطاولة كطبق مستقل أو طبق جانبي.

يمكن أن تكون حشوة krucheniki هي الأكثر تنوعًا \ molbuk.ua
يمكن أن تكون حشوة krucheniki هي الأكثر تنوعًا \ molbuk.ua
Beef krucheniki في طباخ بطيء:
المكونات: لحم بقري – 1 كجم ، جزر – 2 قطعة ، بصل – 1 قطعة . ، الفاصوليا في عصيرها – 200 جم ، قشدة حامضة – 0.5 كوب ، زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. لتر ، ملح ، فلفل – حسب الرغبة.

طريقة التحضير: قلي البصل والجزر في 1 ملعقة كبيرة. لتر من الزيت في طباخ بطيء عند درجة حرارة 160 درجة لمدة 10 دقائق. اهرسي الفول (بدون عصير) في وعاء. يضاف البصل المقلي والجزر والملح ويخلط. نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفق على الجانبين. نضع الحشوة على اللفائف ونلفها. ثبته بأعواد أسنان أو خيط. تقلى اللفائف بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اخلطي الكريمة الحامضة والماء والملح والفلفل. ثم صب هذا الخليط فوق krucheniki واتركه ينضج في هذا الوضع لمدة 30-35 دقيقة. يقدم ساخنا.

Krucheniki باللحم المفروم:
المكونات: لحم الخنزير أو اللحم البقري (للقطع) – 600 جم ، اللحم المفروم (لحم الخنزير أو اللحم البقري) – 300 جم ، بصل – 1 قطعة ، جزر – 1 قطعة ، ثوم – 2-3 فصوص ، بيض – 1 قطعة) ، كاتشب – 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب – 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح ، فلفل مطحون ، بقدونس – حسب الرغبة. للدهن: كريما حامضة سميكة – 2 ملعقة كبيرة. ل. ، كاتشب – 2 ملعقة كبيرة. ل. بالإضافة إلى ذلك: بصل – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير) ، جزر – 1 قطعة ، طماطم – 3 قطع. مقاس متوسط

طريقة التحضير: تحضير اللحم المفروم: يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر ويقلى حتى يصبح شفافاً ويبرد ويضاف إلى اللحم المفروم. يُضاف الثوم المفروم والبيض والكاتشب والحليب والخضروات المفرومة والملح والفلفل. نخلط اللحم المفروم جيداً ونخفقه قليلاً. نقطع اللحم كما هو الحال بالنسبة للقطع ، بسمك 1-1.5 سم ، ونخفق جيدًا على كلا الجانبين ، مع قليل من الملح والفلفل. انشر طبقة من اللحم المفروم على كل قطعة ، مع ترك حواف خالية. نشمر اللفافة ونثني الحواف لتغطي اللحم المفروم. اضغطي برفق على اللفة في يدك لتشكيل فطيرة. اخلطي الكريمة الحامضة والكاتشب ، غطي كل لفة كروشينك بهذا الخليط من جميع الجوانب ، ضعيها في قدر أو وعاء (حاولي أن يكون التماس في الأسفل) ، غطيها بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. نأخذ أطباق للخبز. يقطع البصل ناعماً ، ويفرك الجزر والطماطم على مبشرة كبيرة. نضع الجزر والبصل أولاً ، ثم الطماطم. ثم نضع krucheniki ، نغطيها بغطاء. تخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 160-170 درجة. هذا هو خيار الطهي الأول. ويمكنك أيضًا القيام بذلك: دحرج كل kruchenik جيدًا في الدقيق واتركه لمدة 2-3 دقائق حتى يتم امتصاص الدقيق قليلاً. ثم اخفقي بيضتين بالملح والفلفل ، اغمسي كل كروشينك ، اتركي الخليط الزائد يصفى ويقلى من جميع الجوانب في مقلاة بالزيت على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون وفي نهاية الطهي ، يخنة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.

زلابية فيليه الدجاج:
المكونات: لحم دجاج (جزء فيليه) – 500 جم ، بطاطس – 500 جم ، شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد – حوالي 100-150 جم ، جبنة صلبة – 150 جم ، زبدة ، غير مملحة – حوالي 50 جم ، كريمة حامضة ، ملح ، الأعشاب العطرية والتوابل والتوابل – حسب الرغبة.

يجب البدء في الطهي بتجهيز الدجاج ، أي غسله ونقعه من الرطوبة وتنظيفه من الأغشية والجلد. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وضربه قليلاً ، ومملح ومتبّل بالفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. ستكون الخطوة التالية هي تحضير الحشوة لـ krucheniki ، لذلك تحتاج إلى تقطيع شحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) والأعشاب ، وبشر الجبن. اخلطي المكونات المفرومة وأضيفي إليها القشدة الحامضة والزبدة الطرية. دهن اللحم المخفوق والمملح بالمزيج الناتج على شكل لفائف. يمكنك تثبيت شكل اللفائف بخيط الطهي أو المسواك الخشبي.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. قبل أن تبدأ في طهي اللحم في الفرن ، لا تتسرع في قطع كل الدهون منه. اللحوم ذات الطبقة الدهنية الصغيرة تكون أكثر نعومة.
2. للخبز في الفرن ، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم تفضله تقريبًا. أهم شيء أن يكون فيليه أو خاصرة أو لحم خنزير أو رقبة أو كتف بدون عظام وأوردة.
3. إذا قمت بخبز قطعة كبيرة من اللحم كاملة ، فلا تتسرع في تقطيعها إلى قطع فور إخراج الصينية من الفرن. دعها ترتاح لبعض الوقت حتى تتشتت جميع العصائر بالتساوي وتتخلل القطعة بأكملها.

لذيذ! 

ديرونيس

تعتبر المقبلات الشهية من الأطباق الوطنية المعروفة على نطاق واسع ولذيذة للغاية المصنوعة من البطاطس. تؤكل كطبق رئيسي أو تستخدم كطبق جانبي. الزلابية المقرمشة مع القشدة الحامضة مذاق رائع.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

تسخين المقلاة ، صب القليل من الزيت. تقلى أفخاذ الدجاج على نار متوسطة. ضع الزلابية الجاهزة على المناديل أو المناشف الورقية لتصريف الزيت الزائد.

يمكن تقديم ديرونا مع الكريمة الحامضة أو تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة. طحن الجبن من خلال غربال ناعم إلى القشدة الحامضة. يخلط جيدا مع قليل من الملح ويضاف الثوم المسحوق والخضر. امزج كل شيء حتى كتلة متجانسة.

زلابية بالدجاج

• بطاطس – 300 جم
• دجاج (فيليه) – 200 جم
• بيض الدجاج – 1 قطعة.
• بصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل أسود مطحون – حسب الرغبة

نقطع الدجاج ناعما جدا. اغسل البطاطس وقشرها وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم. يُمزج شرائح الدجاج المفروم والبطاطا المبشورة في وعاء.

ابشر البصل الأخضر أيضًا أو اقطعه جيدًا. أضف إلى البطاطس والدجاج.

الملح والفلفل حسب الذوق. اكسري بيضة دجاج ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المايونيز. يقلب لدمج المكونات. يضاف الدقيق ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يحمى الزيت في مقلاة. يُسكب المزيج في المقلاة. ليس من الضروري جعل أفخاذ الدجاج سميكة جدًا بحيث يكون للحوم الوقت الكافي للقلي. غطي المقلاة بغطاء لبعض الوقت ، ثم أخرجي الزلابية واتركيها تكتسب اللون البني.

ضعي الديرونا المقلية على الجانبين على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

يافوريفسكي باي

من المقرر إدراج فطيرة Yavorivskyi في قائمة التراث الثقافي لليونسكو. يجب أن تأخذ مكانها بجانب لوحة بتريكيف ، الخزف الكوسوفي وأغاني القوزاق في منطقة دنيبروبتروفسك. ونود أن نذكرك أنه خلال عطلة الشتاء ، يمكن أن تصبح زينة لأي طاولة صيام.

وقليلًا من الفتنة: على الرغم من حقيقة أن الفطيرة طبق كلاسيكي ، إلا أنه يمكنك تجربتها ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتوابل.

المقادير  :

لتحضير العجينة:

• ماء أو حليب 120 مل.
• دقيق 250 غرام.
• خميرة 20 غرام. طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. جاف
• بيضة 1 قطعة.
• زيت 50 مل.
• ملح ، سكر

لملء:

• الحنطة السوداء 150 غرام.
• بطاطس 1 كيلو.
• بصل 2 قطعة.
• زيت 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• و / أو (اختياري) مقرمشات ، خلطات أعشاب جافة ، إلخ.

في حالة استخدام الخميرة الطازجة ، يجب تخفيفها بكمية قليلة من الماء الدافئ أو الحليب مع ملعقة من السكر وتوضع جانباً لبضع دقائق ، ويمكن إضافة الخميرة الجافة إلى الدقيق على الفور.

اخلطي الدقيق والحليب (أو الماء) والخميرة والملح والسكر (إذا كانت الخميرة مخففة بالسكر ، فلا داعي لإضافة المزيد) والبيض وعجن العجينة. أضف الزيت إليها واعجنها جيدًا. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

افردي الكعكة من العجين. ضعي الحشوة عليها ، بحذر “تراجعي” من الحواف. إلتقطي حواف العجين ولفي الحشوة فيها حتى تنتهي كما لو كانت في كيس. أغلق الحواف جيدًا ثم اقلبها إلى مقلاة مزيتة مع حوافها محكمة الغلق لأسفل. وخز الجزء العلوي من الفطيرة بشوكة ، وفرشاة بالصفار. يمكنك رش الملح الخشن أو الكمون أو السمسم. ويمكنك تركها بمفردها. تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

بانوش

بانوش (  على الرغم من أن سكان الجبال يقولون بانوش  )   هو طبق هوتسول مصنوع من القشدة الحامضة ودقيق الذرة. يقدم الموقع   www.kolyba.org.ua   وصفة بانوش التالية.

مكونات:

• 500 مل من الكريمة (أو القشدة الحامضة ،
  على الرغم من أن العصيدة في هذه الحالة قد
  تتحول إلى حامضة)
• 200 غرام من فريك الذرة
• قليل من الملح
• الجبن (يفضل الأغنام)
  وشحم الخنزير حسب الرغبة

يتم إعطاء قياسات لوعاء منزلي صغير ، والذي يصنع حصتين متوسطتين من العصيدة. إذا كنت تريد الطهي في قدر كبير ، أو ، كما ينبغي ، في مرجل وعلى النار ، فقم بزيادة عدد المكونات وفقًا لذلك. إذا كنت تستخدم الجبن المالح ، فلا يمكنك ملح العصيدة.

تكنولوجيا الطبخ  :

يُسكب الكريم في مرجل (أو مقلاة سميكة) ، ويُوضع على نار معتدلة ويُترك حتى الغليان.

شيئًا فشيئًا ، نضيف حبيبات الذرة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية (من الأفضل عدم تناول الحديد أو البلاستيك ، لأنه لن يكون له المذاق الصحيح).

خففي النار إلى أدنى حد ، أضيفي قليل من الملح واطهيه مع التحريك حتى تصبح الحبوب طرية تقريبًا. ربما في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى المزيد من الكريمة ، لأن العصيدة يجب أن تظل قوام القشدة الحامضة السميكة ، دون أن تتحول إلى “كعكة” متجانسة. خلاف ذلك ، سيبدو بالفعل مثل الطوقان ، ونحن لا نتحدث عنه الآن. عندما تكون الحبوب جاهزة تقريبًا ، دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام.

ترك المرجل على النار ، وضرب العصيدة بملعقة بشكل مكثف بحيث يظهر الزيت على سطحها (الخيار الثاني هو إزالتها من الحرارة وطحنها حتى نفس اللحظة). ثم نضعها على طبق ضحل.

قطع شحم الخنزير بسرعة وتقلى المفرقعات. ننشرها على موزة ، ونسكب القليل من الدهون.

نقطع الجبن إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ونضيفها هناك ، لكن من الأفضل أن نفتت الجبن مباشرة على العصيدة ، إذا كان القوام يسمح بذلك.

هذا كل شيء ، لذيذ!

بالإضافة إلى شحم الخنزير والجبن ، يمكن تزيين البانوش بالفطر والبصل المقلي والفوربا ، وهو تخصص محلي مصنوع من حليب الأغنام الذي يشبه الجبن والزبدة في نفس الوقت. في بعض الأحيان يتم استخدام الدقيق بدلاً من الجريش ، ثم يتم تحضير العصيدة بشكل أسرع.

لكن على أي حال ، يتم تحضير البانوش على الكريمة أو القشدة الحامضة ، وتركها سائلة نسبيًا: إذا قمت بتحضيرها على الماء ، فسوف تحضر kulesha (ماماليجا).

غالوشكي

بشكل عام ، الزلابية عبارة عن قطع من العجين تُسلق في الماء. يتم تقديمها كطبق منفصل ، تستخدم كطبق جانبي أو تُطهى في الحساء مع الزلابية. يمكن تتبيل الزلابية بالبصل المقلي واللحوم والخضروات والقشدة الحامضة.

من السهل جدًا طهي الزلابية الأوكرانية من مكونات بسيطة. وفي المقابل ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وشهي وفاتح للشهية سيحبه جميع أفراد الأسرة.

زلابية مع شحم الخنزير والبصل

• دقيق القمح – 250 جم
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 40 جم
• دهون مع طبقات من اللحم – 100 جم
• بصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 40 مل
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون – حسب الرغبة

بادئ ذي بدء ، يجب تحضير العجين للزلابية محلية الصنع. ينخل الدقيق في وعاء. أضف إليها بيضة نيئة وماء مغلي في درجة حرارة الغرفة وزبدة ناعمة وملح.

اعجن العجينة جيداً حتى تتشكل كرة محكمة. لفها في فيلم أو كيس ، اتركها لمدة 15 دقيقة.

نخرج العجينة ونقطع منها قطعة صغيرة. استخدم يديك للفها إلى نقانق. الآن قطع النقانق الناتجة إلى قطع صغيرة. يجدر صنع الزلابية بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها في نفس الوقت.

كيف لطهي الزلابية الأوكرانية / photo vkusninka.com

تُطهى الزلابية في ماء مغلي مملح حتى تصبح جاهزة ، بعد حوالي 7 دقائق من غليان الماء.

في هذه الأثناء ، نقطع شحم الخنزير مع طبقات اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة. أولاً ، اقلي شحم الخنزير في مقلاة حتى تذوب كل الدهون. يجب أن تحصل على كسرات صلبة ومقرمشة. يُضاف البصل إلى البسكويت ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

ضعي الزلابية المطبوخة ، الموضوعة مسبقًا في مصفاة ، في قدر مع شحم الخنزير والبصل. اقليهم مع البسكويت والبصل لبضع دقائق. الفلفل والملح بالطبق إذا كان الشحم غير مالح.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

عندما يغلي الماء في الوعاء ، اربطه بقطعة قماش قطنية – ستُطهى الزلابية على البخار. يمكنك أن تفعل ذلك على الانترنت. ضع الزلابية على القماش القطني وقم بتغطيتها بغطاء.

الزلابية الأوكرانية – وصفة الطبخ / photo bhofack2 / iStock

طهي الزلابية متوسطة الحجم لمدة 5 دقائق. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان خشبي. نحن نثقب الزلابية ، وإذا لم يكن هناك عجين على المسواك ، فإن الزلابية جاهزة. صب الزلابية المسلوقة مع الزبدة المذابة حتى لا تلتصق ببعضها البعض

يمكنك تحضير الصلصة التالية للزلابية. يقطع لحم الدجاج المسلوق. قليها برفق في مقلاة. يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل والقشدة الحامضة. ينضج لبضع دقائق حرفيا. يُسكب اللحم مع الصلصة في القدر مع الزلابية ويرج ويخلط جيدًا.

الزلابية محشوة

• طحين – 550 جم
• بيض دجاج (كبير) – 1 قطعة.
• الكفير – 350 جم
• زبدة (لمنتجات التشحيم) – 100 جم
• لحم الخنزير (دهني) – 500 جم
• بصل – 2 قطعة.
• الصودا – 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

يُضاف الكفير والملح والبيض والصودا إلى الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام مرن منتظم وتأكد من تركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

اسلقي لحم الخنزير مسبقًا. يقطع البصل ويقلى. مرر اللحم المسلوق والبصل عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل. اخلط جيدا.

تذوب الزبدة (الزلابية الجاهزة تشحم بها).

يجب أن تكون العجينة طرية جدًا وحتى لزجة (كلما كانت العجين أكثر ليونة ، كانت الزلابية النهائية أكثر تهوية).

نجمع العجين بملعقة كبيرة ، وكأننا ننشرها على أصابعنا ، نشكل كعكة ، في وسطها نضع كرة من اللحم المفروم وباليد الأخرى ، نغمس في الدقيق ، ونقرص الحافة جيدًا ، ثم نصنع كرة. نضع كل كرة مشكلة بهذه الطريقة على لوح مغطى بالطحين.

جهز القدر البخاري مسبقًا. يمكنك أخذ مقلاة كبيرة عادية بالماء ، أو وضع غربال أو مانتوشنيتسا عليها ، ودهن سطحها بالزيت حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض.

نضع الزلابية على مسافة كبيرة من بعضنا البعض ، لأنها ستزداد بشكل كبير أثناء الطهي. يغطى بغطاء ويطهى كل دفعة لمدة 8-9 دقائق.

نحن “نخز” الزلابية الجاهزة بالشوكة ونخرجها ونضعها في مقلاة كبيرة ونشحمها بسخاء بالزبدة المذابة.

هذه الزلابية مسامية للغاية وعطاء وعديمة الوزن عمليًا. يتم تقديمها تقليديا مع القشدة الحامضة.

Vareniks

تحتوي الأطباق الوطنية لكثير من الشعوب على حشوة ملفوفة في عجينة رقيقة. الفطائر البولندية ، والخينكالي القوقازي ، والتوشبارا الكازاخستانية ، والشوشفارا الأوزبكية ، والسحرة ، والسرعوف ، وجياو زي – كل هذه علاجات تقليدية لشعوب مختلفة لها سنوات عديدة من التاريخ.

لا يمكن تخيل المطبخ الوطني لأوكرانيا بدون الزلابية.

وهناك نسخة أن سلف هذا الطبق هو الطبق التركي. أحب الأوكرانيون لفائف العجين الصغيرة المحشوة ثم تحولوا فيما بعد إلى ما يسمى الآن الزلابية.
 

ومع ذلك ، لن تجد مجموعة متنوعة من الزلابية كما هو الحال في المطبخ الأوكراني. مع البطاطس والملفوف والبطاطس والكبد والكرز والجبن والزلابية الكسولة – وهذا ليس سوى جزء صغير من الخيارات الممكنة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى شكل الزلابية – إنه نصف دائرة بحافة مطوية. هناك عدة طرق لنحت الزلابية يدويًا: لف الحافة بموجة خفيفة أو لفها في جلد محكم. الزلابية المنحوتة بشكل جميل بأيدي المضيفة هي عمل فني حقيقي.

 

طريقة عمل الزلابية في المنزل: وصفة  للعجين  والحشوات   هناك العديد من وصفات العجين لعمل الزلابية محلية الصنع: على الكفير ، على الماء المغلي ، على القشدة الحامضة ، مع البيض ، على مصل اللبن مع إضافة الزبدة أو الزيت  النباتي . هناك خيارات للنباتيين والصائمين. ستتمكن كل ربة منزل من العثور على وصفة تروق لها وإعداد هذا الطبق اللذيذ. تتكون وصفة العجين الكلاسيكية من الدقيق والماء والزيت والملح. نخل 3.5 أكواب من الدقيق في وعاء ، وقم بعمل فجوة صغيرة في الوسط ، وصب 250 مل من الماء الدافئ المغلي فيه. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الزيت.

تُعجن العجينة بحركات دائرية من الحافة إلى المنتصف. تحتاج إلى العجن حتى تصبح العجينة طرية ، وتتوقف عن الالتصاق بيديك والوعاء ، وتشكل كرة ناعمة. تستغرق العملية حوالي 10 دقائق. يجب عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية و “مسدودة”.

هذه عجينة عالمية مناسبة لكل من الحشوات الحلوة والمالحة. على سبيل المثال ، لحشو الجبن والخضر ، بالبطاطس والفطر ، بالبطاطس وشرائح الدجاج ، بالكرز والجبن والزبيب ، بالبطاطس والبصل ولحم الخنزير المقدد.

الأكثر شعبية هي الزلابية مع البطاطس والبصل المقلي. لهذه الحشوة ، تحتاج إلى سلق البطاطس ، وهرسها مع كمية صغيرة من مرق البطاطس. نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ويخلط مع البطاطس – يتم الحصول على الحشوة اللذيذة. يجب تبريدها تمامًا قبل لفها بالعجين ، وإلا ستمزق العجينة ولن يكون من الممكن تكوين زلابية.

جولوبشي

مكونات

رأس ملفوف طازج	حاسب شخصي 1.
لحم خنزير	0.5 كجم
تين	0.5 كوب
جزر	2 قطعة
البصل بصل	2 قطعة
الكريمة الحامضة	250 جرام
معجون الطماطم	2 الفن. ل.
كاتشب	2 الفن. ل.
زيت نباتي	للقلي
ملح فلفل	ليتذوق

تحضير

اسلقي أوراق الملفوف

1. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد. أثناء غليان الماء ، اقطع الجزء الداخلي الصلب من الملفوف.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. ضع لفائف الملفوف في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك. انشر طبقة من صلصة الخضار على الوجه.

2. خففي معجون الطماطم في كوبين من الماء ، أضيفي الكريما الحامضة والكاتشب. نحن نملحها. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف. يجب أن يغطي السائل الطبق بالكامل تقريبًا ، ولا يصل ارتفاعه إلى 3-4 سم.

3. نضع لفائف الملفوف في فرن محمى على نار هادئة لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ضعيها في طبق ، واسكبي الكريما الحامضة وقدميها.

شرحات من طراز كييف

يمكن العثور على اللحم الطري في الخبز المقرمش في قائمة العديد من المطاعم حول العالم.

على عكس الشرحات المعتادة ، يتم تحضير هذا الطبق من قطعة دجاج كاملة ، وليس من اللحم المفروم ، والمكون الرئيسي لقطعة كييف هو ملء سائل بالزبدة العطرية.

لتحضير شرحات على طراز كييف ، تحتاج إلى:

• 800 غرام من فيليه الدجاج
• 150-200 جرام من الزبدة
• بيضتان؛
• فتات الخبز.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 50 غرام من الحليب
• لون أخضر؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

تبدأ شرحات الطهي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى هرس الزبدة الطرية بالشوكة ، وإضافة الخضار المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود ، وتعجن كل شيء وتخلط بشوكة للحصول على كتلة متجانسة.

باستخدام ملعقة كبيرة ، اصنع أشكالًا بيضاوية أو مخروطية من الزبدة وضعها في الفريزر لمدة 3-5 دقائق. يتم ذلك حتى لا ينتشر ملء الزبدة والخضروات أثناء تكوين شرحات.

أثناء تجميد الزبدة بالأعشاب ، قم بإعداد شرائح الدجاج: نظفها من الأوتار والعظام واضربها بعناية. ثم نضع قالبًا مجمدًا مصنوعًا من الزبدة مع الخضار في وسط القطعة المقطعة ولفه بشرائح الدجاج من جميع الجوانب (يجب أن تُلف الزبدة بإحكام باللحم ولا تظهر أي فجوات. يجب تغطية جميع الفجوات بقطع فيليه وإلا فقد تتسرب الحشوة أثناء القلي.

يتم تشكيل الكستليتات ، والتي نضعها في الفريزر لبضع دقائق.

بينما تبرد شرحات البيض ، اخفقي البيض مع الحليب في وعاء صغير بالمضرب.

يجب ألا تتفتت الفطائر المجمدة ، لكن لا يجب تجميدها تمامًا أيضًا.
تُرفع الفطائر من الفريزر وتُرش بالفلفل وتُلف في الدقيق. ثم تغمس في الحليب والبيض ، ولفها في فتات الخبز. يجب تكرار هذا الخبز مرتين لتشكيل قشرة مقرمشة شهية على الفطائر ، مما يمنع الفطائر أيضًا من الانهيار أثناء القلي.

تُقلى الكستليتة على طريقة كييف لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، ثم تُقلى في الفرن. من الضروري أن تقلى الكستليتة على طريقة كييف قبل التقديم مباشرة.

لتحضير شرحات على طريقة كييف على عظم الدجاج ، يتم وضع طرف العظم بالداخل وقت تكوين الكستليت. في هذا الإصدار ، تبدو الكستليتة مثل ساق الدجاج.

بالإضافة إلى الزبدة والخضروات ، يُضاف أحيانًا صفار البيض والجبن إلى الحشوة.

بامبوشكي

استخدم المنتجات من القائمة المرفقة ، باتباع التعليمات بدقة ، وسيكون لديك بالتأكيد دونات رائعة يمكنك إرضاء أحبائك بها!

مكونات:

• طحين – 250-300 جم ؛
• حليب – نصف كوب ؛
• خميرة – 25 جم طازجة أو 11 جم جافة ؛
• ملح – ملعقة صغيرة.
• 1 بيضة أو 2 صفار.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زبدة – 50 جم أو 75 جم من المارجرين ؛
• بروتين للتزييت – 1 قطعة ؛
• سكر أو سكر بودرة للرش.
• حشوة – 0.5 كوب (مربى أو مربى) ؛
• زيت نباتي للقلي.

يمكنك الاستغناء عن الحشوة عن طريق صنع نوع آخر من الكعك – الكعك. للقيام بذلك ، قم بتدوير قطع من العجين إلى نقانق ، وربطها في حلقات ، وتقلى بالزيت ووضعها على منشفة ورقية لتصريف الدهون. نرش الكعك الجاهز بالسكر البودرة.

لكننا لا نبحث عن طرق سهلة وسنجهز الدونات بالحشوة. كملء ، يمكنك تناول الحليب المكثف المغلي ، بذور الخشخاش على البخار ، الكاسترد ، إلخ.

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد الرغوة ، لذلك نطحن الخميرة بملعقة صغيرة من السكر. في الحليب الدافئ نرسل الخميرة بالسكر ونصف الدقيق ونخلط كل شيء ونغطي كل شيء بمنشفة. نترك البخار لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.

عندما تغلي الرغوة ، أضيفي الزبدة المذابة ، ولكن ليس ساخنة ، باقي الدقيق والبيض مع السكر. أوصي مقدمًا بضرب البيض بالسكر وإرسال الخليط إلى الرغوة بالفعل. اعجن العجينة بيديك حتى تتوقف عن الالتصاق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة.

اعجن العجينة وافردها إلى طبقة بسمك 5 ملم. قطع الدوائر بكوب ، وضع الحشوة في وسط كل منها. قم بتغطية الجزء العلوي بدائرة أخرى واضغط على الحواف. اتركي الكعك الجاهز في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يقف.

الآن دعونا نقلي الكعك لدينا. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، سخني الزيت النباتي إلى 180-200 درجة. اقلي الدونات بالزيت على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون ، وزعي الكعك الجاهز على ورق أو منخل حتى يتم تصريف الدهون الزائدة منه. دهن الكعك الذي لا يزال ساخنًا ببياض البيض المخفوق ، ولفه بالسكر أو ببساطة رشه بمسحوق السكر. الكعك لدينا جاهز ، لذيذ!

كارتوبليانيكي

تم تحضير فطائر البطاطس  على أساس البطاطس المهروسة المسلوقة   (الكرات والأوعية)  ، والتي كانت في حد ذاتها طبقًا منفصلاً. إذا تم إضافة ملعقة أو اثنتين من الطحين الأبيض إليها ، يتم عمل فطائر ، وبعد نقعها في الدقيق أو قليها بالزيت أو شحم الخنزير ، تكون البطاطس جاهزة. حدث أنهم كانوا محشوين باللحوم والمكسرات والفطر – ثم تم   تشبيههم بالجنون.

تم تناول البطاطس مع الحليب والقشدة الحامضة وريازانكا والقشدة الحامضة وشحم الخنزير المقلي أو حتى بدون إضافات. كانوا (ولا يزالون) أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية من أوكرانيا ، لكنهم أيضًا يتمتعون بشعبية كبيرة في مناطق أخرى.

وصفات الطبخ

البطاطا عادية

طحن في خلاط مع شوبك: 1 كوب. بطاطس مهروسة ، 2 صفار بيض ، 1 ملعقة مذابة ، زبدة غير ساخنة ، ملح ، فلفل أبيض. عندما يكون سميكًا جدًا ، أضف الكريمة أو القشدة الحامضة ، واجعلها مثل شرحات ، وتأكد من أن يديك في الدقيق. تقلى على نار معتدلة وتقدم مع مرق الفطر. بعد تحضير البطاطس ، وكذلك البطاطس ، اصنع الفطائر بالدقيق ، واملأ الوسط باللحم المفروم. عندما ينضج اللحم يقلى بالزيت والبصل والفلفل. ثم يتم قليها مثل شرحات اللحم وتقدم مع مرق الفطر.

بطاطس بالرنجة

تحضر البطاطس مثل البطاطس العادية ، وتتكون الحشوة من سمك الرنجة المفروم الممزوج بفتات الخبز المبشور والزبدة والفلفل والبصل. المرق – الذي يحبه الجميع.

بطاطس بالفطر

يتم تحضيرها بنفس طريقة البطاطس مع اللحم ، ويتم تحضير الحشوة من الفطر الجاف المسلوق ، المفروم جيدًا ، المطهي بالزبدة والبصل والفلفل ويضاف إلى الخبز المبشور. تقدم مع مرق شوربة الفطر.

بطاطس محشية بالخضار والبيض

اسلقي 800 جرام من البطاطس في ماء مملح ، بارد وقشري.

تُهرس البطاطس ، وتُخفق بيضتان ، ويُضاف قليل من الملح والفلفل الأسود ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ويُعجن عجينة قاسية.

تحضير الحشوة من 3 بيضات مسلوقة مفرومة ، وحفنة من البصل الأخضر والشبت والملح.

نتف كرات من العجين بحجم بيضة صغيرة ، ونصنع منها زلابية رقيقة ، نضع عليها ملعقة حلوى مليئة بالحشو.

اجمع حواف الزلابية معًا وختمها.

افرد المنتج براحة يدك ، واعطيه شكل كعكة مستطيلة ولفه في الدقيق.

تقلى البطاطس من كلا الجانبين في مقلاة في شحم الخنزير الساخن ، مع وضعها أولاً مع توجيه الدرز لأسفل.

فاتريوشكا

Vatryushka هو منتج دقيق دائري مصنوع من عجينة الخميرة مع حشوة في المنتصف. غالبًا ما يتم استخدام الجبن للحشو ، ولكن يمكنك أيضًا خبز فاتريوشكي بالمربى أو المربى. هذا الطبق من المطبخ الروسي والأوكراني مألوف لنا منذ الطفولة. يمكنك طهي الجبن في فرن منزلي.

وصفة كلاسيكية للجبن القريش

لتحضير العجينة:

• طحين – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي أو سمن نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض – 1 قطعة.
• الخميرة الجافة – 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح.
• الحليب – 0.5 كوب
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• جبن – 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• طحين – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• قليل من الملح.
• يُسكب الحليب الدافئ في وعاء الخلاط ويُضاف الخميرة ويُقلب حتى يذوب تمامًا. يُضاف البيض والسكر ورشة ملح ويُخلط جيدًا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة لمدة 8 دقائق. في نهاية العجن ، أضيفي الزيت النباتي الدافئ أو السمن النباتي الساخن إلى العجينة.

ضعي العجينة النهائية على المنضدة واعجنيها على شكل كرة بيديك. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغشاء بلاستيكي ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. ثم لف العجين واتركه مرة أخرى تحت الفيلم لمدة 40 دقيقة. دهن الطاولة واليدين بالزيت وأخرج العجين. قم بلفها في حزمة وقطعها إلى 10 قطع متساوية. تُلف كل قطعة على شكل كرة وتُسطح ، توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. 

للحشوة ، افركي الجبن من خلال غربال ، أضيفي بيضة وسكر وسكر الفانيليا ، ورشة ملح ، وملعقة من الدقيق. امزج كل شيء. اصنع فجوة في كرات العجين بقاع كوب. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كل عجينة. املأ كل الزلابية وغطيها بمنشفة لمدة 20 دقيقة. يخفق صفار البيض ويدهن كل الزلابية. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. 

بيروشكي

أنت بحاجة إلى المكونات التالية للطبخ:

• دقيق ، حوالي 480 جم ؛
• ماء دافئ ، 150 مل ؛
• حليب دافئ ، 100 مل ؛
• خميرة طازجة ، 15 جم أو جافة ، 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة ، قطعة واحدة ؛
• سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح ، 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس ، 3 ملاعق كبيرة.

لتحضير الحشوة تحتاج:

• لحم خنزير مفروم أو حسب الرغبة ، 500 جم ؛
• بصل ، 2-3 قطع ؛
• الثوم ، 2 فصوص.
• الملح والفلفل والأعشاب.
• ماء ، 50 مل.

عملية صنع الرموش

يُمزج الحليب الدافئ والماء ويُسكب السكر والخميرة والقليل من الدقيق. اخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق.

ننخل الدقيق ونسكب أجزاء منه في العجين ونسكب الزيت والملح ونكسر البيض. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً ، لذا دهن يديك بالزيت أثناء العجن لمدة 5 دقائق.

غطي العجينة واتركيها لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ.

للحشوة ، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والأعشاب والملح والفلفل والتوابل المبشورة أو المفرومة بالخلاط. إذا كانت الكتلة ضيقة جدًا ، فسكب الماء واخلطها واضربها.

دهن يديك بالزيت واعجن العجينة ، قسّمها إلى 14-16 زلابية ، غطّها واتركها لمدة 5 دقائق.

شكل كرات بيضاء مع حشوة معسر في دائرة.

تقلى في الزيت في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. النار صغيرة بحيث لا تحترق.

البلياس فاتحة للشهية ولذيذة للغاية ، يمكنك أيضًا إضافة الزبدة أو المرق إلى اللحم المفروم لمزيد من العصارة.

Grechanyki

الحنطة السوداء هي طبق تقليدي من المأكولات الأوكرانية ، وتحظى بشعبية خاصة في منطقة ليمكيف. في الأساس ، هذه شرحات مصنوعة من الحنطة السوداء المسلوقة. يمكن أن تكون خالية من الدهون ، لكنها عادة ما تحتوي على لحم مفروم. تم اختراع خلط اللحوم مع الحنطة السوداء لجعل الطبق أرخص ، ولكن في نفس الوقت الحفاظ على كل من الطعم والخصائص الغذائية.

لا ينبغي الخلط بين الحنطة السوداء وأطباق أخرى تحمل نفس الاسم. على سبيل المثال ، في منطقة بولتافا ، كانت تسمى الزلابية ، التي يُعجن فيها العجين على دقيق الحنطة السوداء ، grechani. بالإضافة إلى ذلك ، الحنطة السوداء طبق يشبه الفطائر أو الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.

مكونات

إليك ما ستحتاجه لصنع الحنطة السوداء التقليدية:

• اللحم المفروم (أي نوع من اللحوم مناسب) – 500 جرام ؛
• الحنطة السوداء المسلوقة – 500 جرام ؛
• بصل – قطعتان ؛
• بيض – قطعتان
• دقيق أو فتات الخبز – 100 جرام ؛
• زيت عباد الشمس – 60 جرام ؛
• الملح والفلفل والكزبرة – حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق برغل الحنطة السوداء وصنع اللحم المفروم.
2. الآن نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة.
3. اخلطي البصل المحضر مع الحنطة السوداء واللحم المفروم والبيض والتوابل. من الأفضل إضافة البيض شيئًا فشيئًا حتى لا تكون الكتلة سائلة جدًا. يجب أن يشبه قوام الخليط اللحم المفروم العادي لكرات اللحم.
4. شكل كرات الحنطة السوداء ولفها في الدقيق.
5. تقلى في مقلاة مع إغلاق الغطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. بعد ذلك ، تُخبز الحنطة السوداء في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. لجعل الطبق أكثر عصيرًا ، يمكنك خبزه بالكريمة الحامضة أو الطماطم أو صلصة الفطر. 
7. نظرًا لأن الطبق يحتوي بالفعل على كل من الحبوب واللحوم ، فإنه لا يحتاج إلى طبق جانبي إضافي. يمكن تقديم الحنطة السوداء مع الخضار المطهية أو النيئة.

كوتيا

عيد الميلاد هو عطلة مشرقة ومبهجة يتطلع إليها المسيحيون. بمناسبة العطلة ، عادة ما يتم وضع طاولة سخية. Kutya هو الطبق الرئيسي عشية عيد الميلاد وعيد الميلاد. مع هذا الطبق الطقسي ، من المعتاد بدء وجبة بين المسيحيين الأرثوذكس.

Kutya هو طبق طقوسي تقليدي مصنوع من الحبوب المسلوقة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضيره من القمح ، ولكنه مصنوع أيضًا من الأرز والعدس والحنطة السوداء والحبوب الأخرى. الطبق منكه بالعسل أو بذور الخشخاش أو المكسرات أو الفاكهة المسكرة أو الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة.

ركن عيد الميلاد

• القمح – 1 ملعقة كبيرة.
• الفواكه المجففة (التفاح والمشمش والكمثرى والخوخ) – 150 جم
• الزبيب – 100 جم
• بذور الخشخاش – 100 جم
• الجوز – 100 جم
• عسل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

بادئ ذي بدء ، من الضروري نخل القمح جيدًا وغسله ونقعه لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. في الصباح ، صفي القمح من الماء واملأه بالماء الجديد واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

صب 2 لتر من الماء في المقلاة وضعها على النار. افرز الفواكه المجففة واغسلها جيدًا. بعد غليان الماء ، ضعي الفواكه المجففة في مقلاة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يرفع عن النار ويترك المزيج لينقع لعدة ساعات.

في غضون ذلك ، اغسل بذور الخشخاش وصب الماء المغلي عليها. ثم صفي الماء ، اشطف الخشخاش مرة أخرى واسكب الماء المغلي فوقه مرة أخرى ، غطيه بغطاء واتركه لمدة نصف ساعة. صفي الماء من الخشخاش المطهو ​​على البخار وطحنه في ملاط ​​مع السكر.

اغسل الزبيب واسكب الماء المغلي عليه لمدة 10-15 دقيقة. جفف المكسرات في الفرن أو في مقلاة جافة ثم قشرها وطحنها.

نضع القمح النهائي في وعاء ، ونضيف إليه بذور الخشخاش والخميرة والزبيب والمكسرات والعسل. تخلط جميع المكونات وتقدم كوتيا على المائدة.

كوتيا من الأرز

• أرز – 0.5 ملعقة كبيرة.
• اللوز – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الجوز – 0.5 ملعقة كبيرة.
• بذور الخشخاش – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الزبيب – 0.5 ملعقة كبيرة.
• المشمش المجفف – 0.5 ملعقة كبيرة.
• عسل – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ويترك لمدة 1-2 ساعة.

يُسكب الماء المغلي فوق المشمش المجفف والزبيب في نفس الوعاء ويترك لمدة 1-2 ساعة.