أطباق المطبخ الفنلندي. أفضل 10 أطباق من المطبخ الفنلندي. وصفات المطبخ الفنلندي. وصفات المطبخ الفنلندي. أطباق فنلندا الوطنية

في بلد به أكثر من 180.000 بحيرة ، يتم تناول العديد من الأسماك ، وخاصة سمك السلمون وتراوت قوس قزح وسمك القد والبايك والرنجة ، وكذلك سمك القد الصغير والملون – muikka. تعكس أطباق اللحوم ، باستثناء لحم الغزال والطرائد ، تأثير المطبخ الأوروبي (الفرنسي بشكل أساسي). تهيمن أطباق التوت والفاكهة الشمالية على الحلويات – التوت البري ، واللك ، والبولي بيري. الخبز شائع جدا.

إذا أتيت إلى فنلندا بالسيارة أو الطائرة أو العبارة ، فتأكد من تجربة طبق فنلندي تقليدي واحد على الأقل أو طهيه في المنزل.

ما الذي يجب تجربته في فنلندا؟ فيما يلي قائمة بأفضل 10 أطباق:

حساء البازلاء لذيذ طوال العام

• 1 لتر  ماء
• 2 ديسيلتر  بازلاء
• 300 غ  من كتف الخنزير أو لحم الخنزير المدخن أو فخذ الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة  ملح
• 1-2  فص ثوم
• 2  بصل
• ½ ملعقة صغيرة  من البردقوش

1. اترك البازلاء تنقع في الماء البارد طوال الليل أو لمدة 10-12 ساعة.

2. تسخين البازلاء في الماء للنقع ، وجمع الرغوة والجلد من على سطح الماء. استمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا.

3. يضاف اللحم والملح والبصل المفروم إلى الحساء.

4. اترك حساء البازلاء على نار هادئة لمدة ساعة. إذا كنت تريد أن يصبح حساء البازلاء حارًا ، فاستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

5. قم بإزالة العظم من اللحم ، وقطع اللحم إلى قطع ، وإذا لزم الأمر ، قم بتتبيل حساء البازلاء مع البردقوش.

تصنع العظام حساءًا لذيذًا ولكن بطيء الطهي. استبدل البازلاء في الوصفة أعلاه بالفاصوليا واصنعها بنفس طريقة حساء البازلاء.

يمكن الحصول على حساء لازاكي جيد عن طريق سلق البصل والجزر والبطاطس في الماء. أضف علبة شوربة البازلاء المركزة إلى الخضار. اهرس الحساء بعد طهي الخضار وخفف الطعم بالحليب. تبلي حساء البازلاء بالفلفل والمردقوش.

حساء الصيف هو أفضل الخضار من موسم الحصاد الجديد

• 1 لتر  ماء
• 10  حبات فلفل أسود كاملة
• 0.5 ملعقة صغيرة  فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة صغيرة  ملح
• 6-10 قطع  بطاطس جديدة (حجم وسط)
• 4  جزر
• 1  قرنبيط صغير
• 100 غرام  من البازلاء والسكر
• 1 DL  بازيلاء
• 1 حفنة  من أوراق السبانخ
• 1 لتر  حليب كامل الدسم
• 200 جرام  جبن مطبوخ

يمكن تغيير حساء الصيف بسهولة. بدلاً من السبانخ ، استخدم النباتات البرية من الحديقة ، مثل نبات القراص أو الهندباء أو أوراق الشجر.

1.  اغسل وابشر البطاطس الصغيرة والجزر. نقطع الجزر إلى شرائح ، ونفصل زهيرات القرنبيط. إذا كانت البطاطس كبيرة ، اقطعها إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء.
2. أضف الخضار إلى الماء المغلي المتبل بالملح والفلفل. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية الخضار بالكاد. اطبخي حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة.
3. يُضاف الحليب والجبن المذاب وحبوب البازلاء والبازلاء وأوراق السبانخ المفرومة إلى الحساء. دع الحساء يغلي.
4. قبل التقديم ، تحقق من طعم الحساء ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والبهارات. زينوا شوربة الصيف بالبقدونس وقدموها مع الخبز الأسود.
5. قدمي الحساء مع خبز نبات القراص اللذيذ.

Kalacukko هو طعام شهي تقليدي من Savoland

طبق سمك سافوي تقليدي ، ديك مخبوز في نشا الذرة. في Pojois-Savo ، كان سمك الفرخ يستخدم تقليديًا كملء لبطارخ السمك ، بينما في Etel-Savo ، تم استخدام الزاندر. في الأيام الخوالي ، كان يتم تناول أسماك الديك كوجبة خفيفة عند الذهاب للعمل في الحقل أو في الغابة.

• 7 ديسيلتر  من الماء
• 1 ملعقة كبيرة  ملح
• (حوالي 5 ديسيلتر)  دقيق خبز الخميرة
• 800-900 جم (حوالي 14 ديسيلتر) من  دقيق الجاودار
• 50 غرام  من الزبدة المذابة أو الزيت

• 1 كجم  من السمك
• 500 جرام  لحم خنزير
• 1.5 ملعقة كبيرة  ملح
• للتشحيم: تذوب الزبدة

1. اخلطي مقادير العجين.
2. يتم رش فتات الأرز أو الشعير على قاع صفيحة من عجينة الكيك الموضوعة على طاولة الخبز. ضع لحم الخنزير المملح والجثم الصغير في الأعلى.
3. يمتد رأس الديك إلى “آذان الثعلب” قبل الإسكات. الختم والترابط السلس مهمة تتطلب الدقة والمهارة.
4. يتم تفكيك الديك النهائي إلى شكل قبل وضعه في الفرن. اخبزي الديك لمدة نصف ساعة عند 250 درجة ، ثم نصف ساعة أخرى عند 200 درجة.
5. إذا تمزق الديك ، يمكن ترقيعه بكعك العجين.
6. الديك مدهون بالزيت وملفوف بورق. يمكن نقع بطارخ السمك في رقائق معدنية على نار خفيفة لمدة خمس أو حتى سبع ساعات على الأقل.

لحم الغزال المجفف هو ألذ مع مربى عنب الثعلب

يتم تحضير طبق لحم الغزال المجفف اللذيذ من لحم الرنة الرقيق للغاية عن طريق الطهي البطيء. يخلق لحم الخنزير المقدد والزبدة والزيت نكهة خفيفة من لحم الغزال المقدد. قدمي لحم الغزال مع البطاطس المهروسة وصلصة لينجونبيري.

• 2  بصل
• 170 جرام  لحم مقدد
• 50 جرام  للفوز
• 2 ملاعق كبيرة  زيت بذور اللفت
• 1 كغم من  لحم الرنة مقشر ومجمد
• ملعقتان صغيرتان (0.33 لتر) من  البيرة
• 2 ديسيلتر  من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من  الملح
• نصف ملعقة صغيرة  بهارات مطحونة

1. يقطع البصل ولحم الخنزير المقدد.
2. سخني المقلاة واقلي لحم الخنزير المقدد في دهنه حتى يصبح مقرمشًا.
3. في مزيج من الزبدة والزيت ، يُقلى البصل المفروم ويُرفع اللحم المقدد والبصل ويُضاف اللحم المجمد تدريجياً. ارفعي اللحم حتى تذوب الكمية بالكامل. صب لحم الخنزير المقدد والبصل مرة أخرى في القدر.
4. اتركي لحم الغزال يطهى في مرق خاص به حتى تبدأ رائحة اللحم في التحميص. صب علبة من البيرة في المرجل. دعها تغلي. أضف المزيد من البيرة وأخيراً الماء حتى يغلي اللحم في المرق. تبلي اللحم المجفف بالملح والفلفل.
5. يمكن طهي Karistis لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة على موقد تحت الغطاء أو في فرن ساخن إلى 170 درجة. يحافظ الغطاء المحكم على رطوبة كوكتيل لحم الغزال.
6. قدمي لحم الغزال مع البطاطس المهروسة وصلصة لينجونبيري.

النصيحة! يمكن بسهولة استبدال البيرة بمرق اللحم. ثم يجب تقليل كمية الملح إلى الحد الأدنى.

النصيحة! من الأسهل تقطيع لحم الغزال إلى شرائح عندما يتم تجميده قليلاً. 

الفطائر المقلية هي من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة

يعتبر فاندس المقلية من المأكولات الكلاسيكية الفنلندية اللذيذة. تُلف الكعك في دقيق الجاودار وتُقلى بالزبدة ، وتذوق أفضل مع البطاطس المهروسة.

• 600 غ  من الفانديس (تستهلك 400 غ)
• 1  جرام من دقيق الجاودار المطحون
• 1 ملعقة صغيرة  ملح

1. اخلطي الملح مع دقيق الجاودار.

2. لف الفطائر في دقيق الجاودار. سوف يلتصق الدقيق بشكل أفضل إذا غمست الكرات أولاً في الحليب أو البيض المخفوق.

3. اقلي الفطائر في الزبدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الجانبين. قدمي الميكا المقلية ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة.

حساء السلمون هو لؤلؤة من الأطباق الكلاسيكية

حساء السلمون الكريمي الغني هو جوهرة من الأطباق المحلية الكلاسيكية وطريقة سهلة للحصول على المزيد من الأسماك في طبقك. من الأفضل دمج الحساء مع خبز الجاودار.

• 8  قطع بطاطس
• 3  قطع جزر
• 2  بصل
• 1 لتر  من مرق السمك أو الماء
• 10-15  جم من البهارات
• 400-500 جم  من فيليه السلمون
• 1  ورقة غار
• 2-3.3 ديسيلتر  من الكريمة المخفوقة
• كوب  شبت طازج مفروم

1. إذا كان لديك فيليه سمك كامل ، قم بغليه في المرق أولاً. ضعي أعواد السلمون ، 1 1/2 لتر من الماء و 5-6 حبات فلفل أسود ، بصل مفروم و 1 ملعقة صغيرة ملح في قدر. يُطهى مرق السمك مع التحريك بلطف لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم مرق السمك ، فتحقق من ملحه قبل إضافة الملح إلى الحساء الجاهز.
2. اغسل ونظف الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، ويقطع البصل.
3. اغلي مرق السمك أو الماء. أضف البهارات والبصل والجزر. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق. أضيفي مكعبات البطاطس واتركيها لمدة 10 دقائق.
4. نظف الجلد والعظام من فيليه السلمون. نقطع السمك إلى مكعبات كبيرة.
5. أضف السمك والقشدة والملح إلى الحساء. لا تضيف الملح بدون طعم لأن مرق السمك يحتوي على الملح. يُغلى حساء السلمون ويُطهى على نار خفيفة مع وضع الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا. تبّل شوربة السلمون التقليدية بالشبت.
6. تقدم مع خبز الجاودار.

لفائف الملفوف هي طبق أواخر الصيف الذي طال انتظاره

على طبق من الملفوف ، لفات الملفوف تستحضر. تقليديا ، يشمل البرغل المسلوق واللحوم المفرومة ، ولكن يمكن أيضًا تنويع الحشوة. كيف سيكون الصوت ، على سبيل المثال ، لفائف الملفوف مع الفطر أو لفائف الملفوف الخضار مع الجزر أو دقيق الشوفان؟

• حوالي 1.5-2 كجم  من الكرنب أو الكرنب
• حوالي 1 كجم  من خليط الفطر (فطر بوليتوس ، فطر بورسيني)
• 1  حبة كبيرة كراث
• 3  بصل
• زيت للتحمير
• (حوالي 3 ديسيلتر  من جريش الشعير المسحوق)
• 2 ديسيلتر  كريمة حامضة
• زعتر ، فلفل أبيض ، ملح
• سكر بني ، صلصة الصويا

تتطلب الزلابية مع الفطر القليل من الجهد ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء.

1. أوراق الكرنب على البخار حتى تصبح طرية. يقطع الفطر والبصل والكراث. سخني الزبدة واتركي الفطر والبصل المفروم والكراث ينضج ببطء في القليل من الزيت. اسلقي الحبوب المقطعة لمدة 20-30 دقيقة. تخلط المكونات مع بعضها وتتبل بالقشدة الحامضة والزعتر والفلفل الأبيض والملح.
2. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة ملفوف ، ولفي الزلابية من الورقة وضعي لفائف الملفوف على صفيحة خبز مع زبدة ذائبة قليلاً. نرش الحمائم بالسكر البني والقليل من صلصة الصويا.
3. تُخبز لفائف الملفوف أولاً على حرارة 200 درجة وتقلبها بعناية أثناء الخبز. عندما يظهر اللون على سطح الكعك ، يغطى بورق ورقائق ويطهى على حرارة 150 درجة. قدمي لفائف الفطر مع البطاطا المسلوقة والتوت البري.

طاجن ملفوف

تقليديا ، طاجن الملفوف مصنوع من الملفوف واللحم المفروم والبصل والأرز والتوابل.

• 1 كيلو  كرنب
• 350 جرام  لحم مفروم
• 100 جرام  أرز
• ملح
• زبدة أو سمن

1. اغلي الأرز حتى يصبح جاهزًا. يقطع الملفوف إلى قطع صغيرة وتحميره في أجزاء مناسبة في مقلاة.

2. يحمر اللحم المفروم. يُمزج الأرز والملفوف واللحم المفروم ويُتبّل المزيج بالملح.

3. انشر الخليط في طبق خبز مدهون بالزبدة. أولاً ، نخبز الكرنب على 175 درجة لفترة قصيرة بدون غطاء ، بحيث يكون السطح ملونًا قليلاً. يُسمح للملفوف الصيفي بالطهي لمدة ساعة جيدة والملفوف الشتوي لبضع ساعات. قدمي الملفوف تقليديا مع صلصة لينجونبيري.

ملفات تعريف الارتباط كاريليان

ملفات تعريف الارتباط Karelian هي طبق تقليدي سهل التحضير حتى للمبتدئين. ومع ذلك ، فإن الطعام الشهي يتطلب الصبر ، حيث يستغرق التحميص ما يصل إلى 3-4 ساعات للطهي.

• 500 جرام من  اللحم البقري المشوي
• 500 جرام  كتف لحم الخنزير
• 2  قطعة ذيل ثور
• 1 قطعة  لحم بقري
• 2  بصل
• 2 ملاعق صغيرة من  الملح
• فلفل أبيض كامل وبهارات
• 2  ورق الغار
• حوالي 5 ديسيلتر  من الماء

من السهل تحضير تحميص Karelian التقليدي إذا كنت على استعداد لقضاء بعض الوقت في طهيه ببطء. طريقة الطهي صحية لأن اللحم غير مقلي ولا يضاف دهون للطعام. تعطي الجذور نكهة أكثر لتحميص كاريليان.

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. قشر وختم البصل. ضع جميع المكونات في وعاء من الحديد الزهر أو الفخار. أخيرًا ، اسكب كمية كافية من الماء بحيث تظل بعض المكونات فوق مستوى الماء. يمكنك إضافة الجزر والكرفس والجزر الأبيض إلى الخليط. يمكنك أيضًا قلي الجذور في الفرن وإضافتها إلى المقلاة فقط في النهاية.

2. اطهي الكارليان المشوي في فرن مسخن إلى 200 درجة بدون غطاء لمدة نصف ساعة. ثم غطيها بغطاء ، خففي درجة الحرارة إلى 125 درجة واتركيها تتشرب لمدة 3-4 ساعات.

فطيرة كاريليان

فطائر كاريليان هي طعام شهي تقليدي ولذيذ ومناسب للحياة اليومية وللعطلات على حد سواء. يتطلب تحضيرهم القليل من المهارة ، لكن الفطائر الجاهزة ، المحضرة بيديك ، تستحق العناء حقًا. يعامل لذيذ مع زبدة البيض.

• 4 ديسيلتر  من الماء
• 4 ديسيلتر  أرز
• 1 لتر  حليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة  ملح

عجين:

• 2 ديسيلتر من  الماء البارد
• 2 ملاعق كبيرة  زيت
• 1 ليرة تركية من  الملح
• 2 ديسيلتر من  دقيق القمح
• 4 ديسيلتر من  دقيق الجاودار

1. تحضير العصيدة في اليوم السابق. استخدم مقلاة ذات قاع سميك. يُسكب الأرز في الماء المغلي ويترك الماء ينقع في الأرز. أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك طوال الوقت. اتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة مع التحريك عدة مرات أثناء الطهي. الموسم مع الملح. تبرد وتوضع في الثلاجة.

2. اصنع عجينة الكيك. اخلطي الزبدة والملح في الماء البارد. قلب دقيق القمح مع السائل باستخدام شوكة خشبية. يُضاف دقيق الجاودار ويُعجن باليد عجين ناعم وثابت.

3. نقسم العجينة إلى قسمين. افردي قطع العجين على طاولة عمل مع رش دقيق الجاودار في طبق رفيع ، بسمك حوالي 12 سم. اضغط على البراز من الطبق باستخدام ماصة للشرب.

4. ضع الفضلات في أكوام ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي إذا لزم الأمر لمنع الجفاف. لف الزلابية إلى قذائف مستديرة رفيعة. ضعيها فوق بعضها ، ورشي طحين الجاودار بينها وغطيها بفيلم.

5. ضعي ملعقة كبيرة من العصيدة في منتصف الكيك ، مع ترك حوالي 1 سم عند الحواف. اطوِ الحواف المقابلة فوق الحشوة وجعد بإبهامك والسبابة. انقله إلى صينية خبز بدون ورق خبز.

6. اخبزي على حرارة 275-300 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة.

7. تذوب الزبدة في قدر أو في الميكروويف. اسكبه في الحليب. تُغمس فطائر اللحم البقري الساخنة في خليط زبدة الحليب أو تُدهن بزيت واحد. ضعي الفطائر على طبق التقديم وغطيها بمنديل.

نصائح للخبز:

1. يمكن التعرف على فطيرة حقيقية مع الماشية من قشرة الجاودار.

2. يجب أن يكون أكثر من نصف دقيق الجاودار لتلبية تعريف فطيرة اللحم البقري. إذا لم يتم الوفاء بها ، يطلق عليها كعكة الأرز. تستخدم أكثر التقاليد اقتصادا فقط الماء والملح ودقيق الجاودار للفطائر.

3. يمكن أن تكون الحشوة من الأرز أو عصيدة الشعير أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة بيضة إلى العصيدة المبردة. تصبح العصيدة بلاستيكية ويمكن وضعها بسهولة على القاعدة.

4. لا تضع ورق الخبز على صينية الخبز ، سوف يحترق في الفرن.

5. يمكنك دهن الفطائر بالزبدة فقط وعدم استخدام خليط زبدة الحليب.

6. يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون أعلى من 300 درجة. إنه يعمل في صانع الخبز ، ولكن ليس في جميع أفران المنزل. ومع ذلك ، سخني الفرن قدر الإمكان في المنزل.

7. في البداية ، يصعب الخبز بدقيق الجاودار. يمكن للمبتدئين استبدالها بدقيق القمح ، مما يجعل الخبز أسهل ، ولكن بعد ذلك تسمى الكعك كعكات الأرز.