على الرغم من تأثر مطبخ الجبل الأسود بالمأكولات الإيطالية والتركية والمجرية وغيرها ، إلا أنه يحتوي على أطباقه الوطنية الخاصة. يمكن رؤية التأثير الإيطالي في طريقة تحضير اللحوم أو الخبز أو النقانق أو البسكويت أو الجبن في الجزء القاري من الجبل الأسود أو على ساحل البحر الأدرياتيكي.
إن تأثير قارة أوروبا ملحوظ في تحضير المربيات ، والكعك ، والكعك ، والتأثير الكبير لتركيا ملحوظ في تحضير الفطائر ، والبرك ، والكباب ، والبقلاوة.
عند تحضير أطباق الجولاش أو الساتارا أو الجوفيتش أو الأطباق المماثلة ، والتي غالبًا ما توجد على المائدة في المنازل في جميع أنحاء الجبل الأسود ، يكون تأثير المطبخ المجري ملحوظًا ، بينما على الساحل ، يكون تأثير مطبخ البحر الأبيض المتوسط أكثر وضوحًا ، وهو ما يمكن ملاحظته في التحضير المعتاد لأطباق المأكولات البحرية.
تختلف الأطباق التي يتم تقديمها على الساحل اختلافًا كبيرًا عما ستقدمه إذا كنت في شمال الجبل الأسود أو في الجزء الأوسط منه ، ولكن في كل زاوية سيشيرون بفخر إلى أن هذه هي أطباقنا الوطنية والتقليدية. تتوفر جميع أنواع الأطباق الوطنية في جميع أنحاء إقليم الجبل الأسود ، في المطاعم التي تقدم المأكولات الوطنية أو في المنزل إذا كنت تزور شخصًا ما. هناك رأي صحيح مفاده أن الجبل الأسود مضيفون طيبون ومراعيون ، وكدليل على الترحيب ، يفتحون باب منزلهم على مصراعيه أمام الضيف ، ويضعونه “على رأس الطاولة” ويقدمون أفضل الأطعمة والمشروبات. ثم على المنضدة هناك بروسيوتو إلزامي ، جبن ، خبز ذرة ، قشور ، بيض مسلوق … كل هذا مثل مقبلات حتى يتم خبز أو طهي الشيء الرئيسي.
إذا كنت تسافر بالسيارة في مونتينيغرو ، فتأكد من تجربة مأكولات الجبل الأسود التقليدية. يختلف في كل منطقة ، حتى لو كان الطبق هو نفسه ، لكن عملية التحضير وإضافة المكونات يمكن أن تكون مختلفة تمامًا.
أشهر أطباق الجبل الأسود:
Kačamak
Kachamak هو طبق يشبه العصيدة مصنوع من القمح أو الحنطة السوداء أو الشعير أو دقيق الذرة ويقدم مع الجبن أو اللبن الرائب. يتم تحضيره بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الجبل الأسود.
بعض ربات البيوت أو المالكين ، بناءً على من يخون ، يضيفون الجبن أو القشرة أو البصل إلى كاشاماك ، ويسمى هذا الطبق كاشاماك المغموس. كاشاماك مصنوع من البطاطس ودقيق القمح ، رغم اختلاف الأذواق ، إلا أنه ربما يكون ألذ نسخة من هذا الطبق.
لتحضير هذا الطبق لأربعة أشخاص ، أنت بحاجة إلى:
1 كجم من البطاطس البيضاء
500 جرام من دقيق الذرة
250 جرام من المارجرين 500 جرام من الملح
الخام قليل الدسم
تحضير:
قشر البطاطس واتركها تغلي مع الملح حسب الرغبة. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، يُضاف الدقيق دون تصريف الماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
خلال هذا الوقت ، صب الزيت في مقلاة أخرى وأضف الجبن حتى يذوب.
عند طهي الكاشاماك يتم تصريف المياه الزائدة وإزالة القدر عن الموقد وضرب الكشمال وتقليبها وإعادتها للموقد من حين لآخر حتى تتحول البطاطس والدقيق إلى عجينة بدون تكتلات. . ثم يوضع الجبن المذاب أو الكيك في كاشاماك ساخن ويخلط كل شيء.
تقدم مع اللبن الرائب.
رشتان
إذا تم تحضير الرشتان بالطريقة التقليدية ، يتم غليه في مرجل على موقد بالنار.
اعتمادًا على أي جزء من الجبل الأسود يتم تحضيره ، يمكن أن يكون مع نقانق طحين ، أو لحم قليل الدهن أو أضلاع ، أو كاسترد ، أو لحم مقدد ، أو ساق لحم الخنزير ، وقليلًا من كل شيء.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
• 500 جرام من أوراق الرشتان
• 500 جرام من نقانق Nyegu والضلوع الجافة ولحم الخنزير المقدد – القليل من كل شيء
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• عدد 2 لمبة كبيرة
• 2 جزر متوسط
• 4-5 فصوص من الثوم
إذا كنت ترغب أيضًا في الرش:
• 1 ملعقة كبيرة دهن
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
تحضير:
اغسل أوراق الروشان جيدًا وافصل الجزء الصلب. ضعيها في قدر كبير من الماء المملح للطبخ. نقطع الضلوع والنقانق ولحم الخنزير المقدد إلى قطع ونضعها في قدر الضغط مع الماء لتغلي بشكل منفصل.
عندما تنضج أوراق الرشتانة نصف نضج ، صفيها ، تبرد وقطعيها جيدًا ، ثم أضيفيها إلى القدر مع اللحم. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الذي تم طهي الرشتان فيه إلى المقلاة.
نفرم البصل والجزر والبطاطا ناعماً ونضيفها إلى المقلاة. أغلق قدر الضغط واتركه يطهى. عندما يغلي القدر ، خففي النار. بعد أكثر من ساعة بقليل من الطهي ، ارفعي المقلاة تمامًا عن النار واتركيها تبرد.
إذا تم طهي الرشتان لفترة أطول ، فستتحلل البطاطس جيدًا وتثخن الطبق. في هذه الحالة ، البخاخ ليس ضروريًا ، لكننا نترك لك الخيار.
بروديه بوكيلجسكي
تم تشكيل مطبخ Bokel تحت تأثير البحارة الذين أبحروا شرقًا وغربًا ، لذلك على طاولات هذا الجزء يمكنك العثور على أطباق من إيطاليا واليابان والشرق الأوسط وشمال أوروبا.
الأطباق المتخصصة مثل جنوكتشي ، رشتان نا تشوكال ، بروديت ، السمك ، اللحوم شائعة جدًا ، لكن بروديه بوكيل يبرز من بينها جميعًا.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
1 كجم من الأسماك البحرية المختلفة (ثعبان البحر ، سمك الراهب ، الفرخ ، الحبار)
1 بصلة
1 فص ثوم 1
ملعقة من هريس الطماطم
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
2 ديسيلتر من النبيذ الأبيض
1 غصن من البقدونس
2 أوراق الغار
زيت الزيتون
ملح
الفلفل
تحضير:
يجب تنظيف الأسماك والحبار جيدًا وشطفها وتجفيفها. ثم نقطعها ونلفها في الدقيق ونقليها في الزيت لفترة وجيزة. أخرجيها من الزيت واحتفظي بها دافئة ، وفي نفس الزيت اقلي البصل المفروم ، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس المفروم والدقيق ، ثم اسكبي ملعقة من الماء الساخن والنبيذ. يُضاف معجون الطماطم المخفف وورق الغار والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم نضيف السمك المقلي ونسكب الماء بحيث يغطي السمك ونطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
Bamije na ulcinjski način
من الواضح تمامًا أنه في بيئة متعددة الأعراق مثل Ulcinj ، يكون المطبخ ملونًا ، مما يعني الكثير من الروائح والأذواق للأطباق المختلفة المحضرة بطريقة شرقية ، أحيانًا وفقًا لوصفات الجبل الأسود القديمة ، ثم وفقًا لـ أحدث وصفات طهاة العالم.
جزء أساسي من قائمة Ulcinj هو الجبن المجفف جيدًا أو الزيت ، ولحم الضأن المشوي ، ولحم العجل ، ولحم البقر أو اللحم البقري ، وجميع أطباق الأسماك ، وأطباق البحر الأبيض المتوسط ، وأرز المأكولات البحرية ، والكركند المزخرف ، والروبيان … ومع ذلك ، طعم البامية Ulcinj والأبعد- معروف تخصصه يميزهم عن العرض الكامل.
بعد طهي البصل واللحوم ، تم تناوله مع المكونات الأخرى اللازمة للطهي ، ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
• 600 جرام لحم عجل رقيق
• 50 مل زيت
• 450 غ من البامية المجمدة
• 250 غ من البصل
• اخلطي ملعقتين صغيرتين من صلصة الطماطم في 100 مل من الماء
• 2 فص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
تحضير:
يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقطع اللحم إلى مكعبات. سخني 30 مل من الزيت واقلي 200 جم من البصل فيه حتى يصبح طريًا. يُضاف اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى يكتسب لونًا لطيفًا. بعد ذلك أضيفي الفلفل والملح وصلصة الطماطم والقليل من الماء واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، اسكبي باقي الزيت في مقلاة أخرى ، سخني باقي البصل حتى ينضج. نضيف البامية المذابة والثوم المفروم والملح حسب الرغبة ، ثم نقلب لمدة 10 دقائق.
عندما يصبح جاهزًا ، نضع اللحم والبامية في طبق سيراميك ونخبزهم في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. قدميها دافئة.
Jagnjetina u mlijeku
ستكون المساحة الكاملة المخصصة لهذا العمود صغيرة جدًا لجميع الأطباق المحضرة من لحم الضأن في جميع أنحاء الجبل الأسود وما وراءها. شوي لحم الضأن ، لحم الضأن تحت المشط ، فخذ الضأن المحشو ، ظهر لحم الضأن ، شريحة لحم الضأن المشوية ، فخذ الضأن مع المعكرونة ، مع الخضار … بغض النظر عن طريقة طهيه ، المذاق رائع ، ولكن بسبب الرائحة الخاصة للحمل ، يتجنب الكثير من الناس تناوله.
يتميز لحم الغنم في الحليب بأن طريقة الطهي هذه تقلل من رائحة اللحم ، والطبق المحضر بهذه الطريقة هو طبق توقيع حقيقي.
يتم طهي معظم لحم الضأن هنا ، عندما تريد تحية شخص ما والاستمتاع به بأفضل طريقة ممكنة. بغض النظر عن كيفية طهيه ، مذاقه رائع. هناك أناس لا يحبون الخروف على وجه التحديد بسبب رائحته الخاصة ، أو يمكنهم أكله ، لكنهم يتجنبونه لنفس السبب.
لحم الضأن في الحليب مميز لأن رائحة لحم الضأن تنعم ، والطبق نفسه هو طبق توقيع حقيقي ، ومن جرب لحم الضأن في الحليب مرة واحدة على الأقل سيكون عاجزًا عن الكلام (أتحدث من التجربة). اللحم طري ، كثير العصير ، يكاد ينهار ، والخضروات هي ألذ طعم قد تذوقته على الإطلاق. إذا كنت تريد مفاجأة من تحب بطريقة ممتعة ، اطبخ لحم الضأن في الحليب.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
• 1.5 كيلو كتف خروف
• 1.5 لتر حليب
• 4 حبات بطاطس كبيرة
• 6 جزر
• 2-3 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة من الخضار
• الفلفل
• ملح
تحضير:
يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع أكبر ويوضع في قدر مناسب ويُسكب بالحليب ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُطهى لمدة 90 دقيقة على درجة حرارة متوسطة. عند طهيه في الحليب ، يفقد لحم الضأن رائحته المميزة ، ويصبح اللحم نفسه طريًا للغاية وعصيرًا.
أثناء طهي اللحم في الحليب ، اغسلي الجزر وقشره واتركيه كاملًا ، قشري البطاطس وقطعيها إلى نصفين. رتبي الخضار في إناء خزفي أو خزفي بغطاء أو في طبق خبز في الفرن.
عندما ينضج اللحم ، ضعي قطع اللحم فوق الخضار ورشيها جيدًا بالخضروات وصبي الحليب المتبقي بعد الطهي.
غطي طبق الخبز واخبزيه لمدة 60 دقيقة في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية ، ثم انزعي الغطاء واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى على درجة حرارة قصوى. يتم تقديم لحم الغنم في الحليب دافئا. أولاً ، تُقدم اللحوم والخضروات على طبق ، ثم تُسكب بعصير الحليب وتُرش بالبقدونس المفروم.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
• 1.5 كجم من المبروك النظيف
• 1 كغ من البصل
• 150-300 جم من البرقوق
• 150-200 جم من السفرجل المفروم
• 100-200 جم من مخلل التفاح
• 1 ليمون كبير
• ورق الغار
• بعض الفلفل
• معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من السكر
• الفلفل
• كأس البراندي من الخل
• بَقدونس
• جذر الكرفس
• ملح
تحضير:
يُملح السمك ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت حتى لا يتحول إلى اللون البني ، ثم يوضع في صينية عميقة للخبز ، ويُرش بالفلفل الأسود ، ويُنشر حلقات الليمون وورقة الغار في الأعلى.
نقطع البصل إلى شرائح ونقلى بالزيت لبضع دقائق ، ثم نضيف الفلفل ، 1.5-2 لتر من الماء ، البرقوق ، السفرجل ، التفاح ، الكرفس ، البقدونس ، الخل ، هريس الطماطم والسكر. اغلي كل هذا واملأ السمك بالحشوة في صفيحة خبز واخبزيها على درجة حرارة أعلى لمدة ساعتين تقريبًا. أثناء الخبز ، لا تقلب السمك ، ولكن فقط اضغط عليه بالملعقة من حين لآخر. عندما ينضج السمك نصفًا ، يُضاف الزيت الذي كان يُقلى فيه سابقًا ويُقلى حتى تصبح الكتلة متجانسة.
كرنوجورسكي جابراسي
اوراق صغيرة من الرشتانة محشوة باللحم و مطوية الى قطعة لتناسب. مشحم بالدهون ومتبّل بلحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، يعد الجبل الأسود من الأطعمة الشهية التي يصعب مقاومتها. نهنئ ونقدم الهدايا للأصدقاء في يابرات ، ونجهزهم لقضاء الإجازات والفرح وكل تلك اللحظات الرائعة التي نريد أن نتذكرها. معهم ، تكون مائدة الجبل الأسود أكثر ثراءً ولذيذًا ، والضيوف والمضيفون أكثر سعادة ورضا ورضا.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
500 جرام لحم مفروم
30 ورقة ملفوف مقطع
100 جرام أرز
2 جزر
1 رأس بصل أحمر
1/2 رأس ثوم
1 حزمة بقدونس
100 مل من صلصة الطماطم
3 بيضات
1 ملعقة فلفل حلو مطحون
100 جرام لحم جاف – بروسسيوتو
فيجيتا ، ملح ، فلفل ،
زبدة
تحضير:
افصل الأوراق الطازجة والصحية والشابة عن الساق وأزل الجزء السميك من الورقة. يُغسل بالماء البارد ويُغلى (بلانش) في الماء المغلي المملح لعدة دقائق. عندما يتم سلق الأوراق ، قم بإزالتها واغمرها على الفور في الماء البارد للحفاظ على لونها الطبيعي. قم بتخزينها في الماء البارد حتى الاستخدام.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ناعماً ، ثم يُقلى في مقلاة يُسخن فيها الدهن مسبقًا. بعد ذلك ، نضيف اللحم المفصول سابقًا من العظام ، والأوردة الزائدة ، والدهون واللحم المفروم جيدًا إلى المقلاة ونقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.
عندما يقلى اللحم والبصل ، يُضاف الأرز المنخل والمغسول والمصفى جيدًا ويقلى كل شيء معًا.
تبلي الكتلة بكمية صغيرة من الملح والفلفل المطحون والبقدونس حسب الرغبة.
عندما يبرد الخليط ، ضعي القليل من الراستا على كل ورقة ولفيها في إكليل. ضعي اللفائف الناتجة في مقلاة ، وبينها القليل من اللحم الجاف ، صب الماء واتركه يغلي. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
أخيرًا ، يُقلى الطحين والفلفل في الدهن المذاب ويُسكب البقدونس. اتركيه للطهي لبضع دقائق أخرى.
تقدم مع اللبن الرائب.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
1 كجم من أرجل اللحم البقري
6 بصل صغير
زيت الزيتون
3 فصوص
6 برقوق
1.5 ملعقة كبيرة من مربى البرقوق 1 مكعب من لحم البقر ملح
بودرافكا 1 ملعقة كبيرة من الخضار 3 ديسيلتر من النبيذ الأحمر (إذا لزم الأمر)
تحضير:
نتبل اللحم بالثوم والبانسيتا والجزر ونضعه في وعاء ونسكب النبيذ ونضيف الخضار والتوابل المقطعة. يجب تغطيتها بالكامل بالسائل وتركها لتتبيل لمدة 24 ساعة ، مع التقليب بشكل متكرر. عندما ينقع اللحم ، يُقلى بالزيت لبضع دقائق ، بشرط أن تتكون قشرة من جميع الجوانب. بعد ذلك ، ضعي اللحم في مقلاة مع الخضار المتبل واخبزيه لمدة 60 دقيقة.
نضع باقي الخضار والحساء والقشر في قدر ونطبخها. عندما تنضج الخضار ، افركيها من خلال غربال وقم بإعداد الصلصة منها.
نقطع اللحم المقلي إلى شرائح ونضعه في قدر مع الصلصة ونضيف النبيذ الفوار والبهارات ونطهو كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين.
خلال هذا الوقت ، اسلقي البطاطس ، قشريها واهرسيها على الفور ، ثم أضيفي البيض والدقيق والزيت. يخلط الخليط بخلاط ولا يجب أن يكون قاسياً. شكلي الخليط على شكل كرات صغيرة (جنوكتشي) وضعيها في قدر من الماء المغلي المملح. عندما تطفو على السطح ، أزل النوكي وتخلص منها في مصفاة.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ضعي النوكي واللحم والصلصة على طبق.
سيكفارا
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
2 ديسيلتر من الماء
2 ديسيلتر من الحليب
300-400 جرام من الجبن أو الكريمة
8 ملاعق من دقيق الذرة
1 ملعقة كبيرة من الدهون غير المذابة (إذا كنت تستخدم الكريمة ، لا حاجة)
1 ملعقة صغيرة من الملح
تحضير:
ضعي القشرة في مقلاة فارغة ساخنة وقلبها حتى تتحول تمامًا إلى دهون. عندما يتحول إلى دهون ، أضيفي الدقيق تدريجياً وقلبي حتى لا يحترق ولا يلتصق بقاع المقلاة. يتم خلط المحتويات حتى يتم امتصاص الدقيق تمامًا بواسطة الدهون. توصي ربات البيوت الأكثر خبرة بتقليب tsitvara في دائرة حتى يتوقف عن الالتصاق بالملعقة والجدران داخل الحاوية التي يتم تحضيرها فيها. عندما يبدأ cicvara في ربط نفسه في كتلة مضغوطة ، يكون الطبق جاهزًا للتقديم.
تقدم مع اللبن الرائب.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى:
350 جرام خبز مع قشرة
100-150 جرام جبن فيتا
3 بيضات
200 مل من الحليب الدافئ
1/2 ملعقة صغيرة ملح 65
مل من زيت عباد الشمس
3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم أو الكرنب الصغير
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
2 فص ثوم
200 جرام مبشور
ملح جودة وفلفل
تحضير:
نقطع الخبز مع القشرة إلى مكعبات ونقطع البقدونس والبصل والرأس والثوم.
في وعاء ، اخفقي البيض بخفة ، أضيفي البصل ، البقدونس ، الثوم ، الملح والفلفل ، أضيفي جبنة الفيتا المفرومة (أضع نصف الريكوتا) ، الزيت والحليب واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة.