إيطاليا هي مهد مجموعة لا حدود لها من أنواع الجبن: يبدو أن هناك أكثر من 480 نوعًا. تفتخر كل منطقة بمنتجاتها النموذجية ، والتي تختلف ليس فقط في طرق المعالجة المختلفة ، ولكن أيضًا في نوع الحليب المستخدم ، والذي يمكن أن يكون حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام. إذا كنت مسافرًا بالسيارة في إيطاليا ، فليس من الضروري شراء الجبن من السوبر ماركت ، ولكن يمكنك شرائه وتجربته من الأشخاص الذين يصنعونه. هل أنت مستعد للشروع في رحلة اكتشاف أفضل الأجبان الإيطالية؟
أسياجو
يختلف قوام جبن حليب البقر DOP من ترينتينو وفينيتو باختلاف وقت النضج. في البداية ، يكون طازجًا ، مع طعم ناعم وحساس ، ليصبح متفتتًا وذات ملاحظات أقوى بمجرد أن يتبل تمامًا.
غالبًا ما يتم تقطيع Asiago في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل السلطات والشوربات والباستا والمرق ، بينما يتم تقديم الصنف الطازج على السندويشات والبسكويت.
كل شيء
إنه جبن حليب بقري شبه طري من لومباردي. يعود مفهومها إلى عام 1906 ، عندما أراد إجيديو جالباني إنشاء منتج قادر على منافسة أنواع أجبان جبال الألب الفرنسية. الاسم مشتق من كتاب للأبوت أنطونيو ستوباني “Il Bel Paese” ، نُشر عام 1873.
لها لون أصفر قش كريمي شاحب ونكهة زبدية قليلاً تشبه جبنة الموزاريلا بشكل غامض. يستغرق الأمر من 6 إلى 8 أسابيع حتى ينضج وهو متوفر بتنسيقات مختلفة. الأصل يحتوي على خريطة إيطاليا على الملصق.
بيتو
وراء إنشاء Bitto حوالي ألف عام من التاريخ. يولد هذا الجبن المصنوع من حليب البقر في المراعي الجبلية ، نتيجة مزيج ملائم من الرطوبة ودرجة الحرارة والحرفية. تشمل منطقة إنتاج Bitto DOP مقاطعة Sondrio وبلديات منطقة Val Brembana العليا. منطقة Bitto التقليدية هي منطقة محددة من Orobic Pre-Alps ، بما في ذلك مقاطعات Sondrio و Bergamo و Lecco.
يتم إنتاجه في أشهر الصيف ويترك رائحة الزهور وعشب جبال الألب على الحنك. يذوب في الفم على الفور تاركًا تلميحات من الفاكهة المجففة والزبدة والتبن والزهور المجففة.
بوراتا
يعتبر البوراتا ، وهو قريب من جبن الموزاريلا ، جبن بقري نصف دسم نموذجي في كامبانيا وبوغليا. الجزء الخارجي ناعم وملفوف حول قلب كريمي ، مما يوفر تباينًا في الأحاسيس وملمسًا فريدًا من الزبد. بمجرد القطع ، يخرج الكريم من الداخل ببطء.
طرية وطازجة ، بوراتا لذيذة على بروشيتا أو كلمسة نهائية للسلطة.
بوليان كانستراتو
Canestrato Pugliese DOP هو ، في تصنيف الجبن ، منتج صلب مصنوع من حليب الأغنام. ارتبط إنتاجه بممارسة الترحال ، في الفترة ما بين ديسمبر ومايو عندما تم نقل القطعان من أبروتسو إلى بوليا.
أثناء مرحلة النضج ، توضع الجبن في سلة تقليدية تأخذ منها اسمها. العجينة صفراء اللون ، مضغوطة ، مفتتة ، غنية بمهارة وليست مرنة للغاية. الطعم مميز وواضح ، مع رائحة عطرة في الأشكال الأكثر نضجًا. المنتج الطازج أكثر حساسية وأقل ملوحة.
كاسيزولو
بناءً على حليب أبقار سردينيا الأصلي ، يتم إنتاجه في منطقة مونتيفيرو ، بالقرب من أوريستانو. وهي جبنة قديمة ، غير معتادة في سردينيا ، وتشتهر بإنتاج أجبان الأغنام. لها شكل كمثرى مستدير خاص للغاية يتم الحصول عليه عند خلط الخثارة بالماء الساخن.
يحتوي على مجموعة متنوعة مكثفة من الروائح اللبنية والعشبية واللوز بسبب استخدام المنفحة النباتية في إنتاجه. مع تقدم العمر يصبح أكثر توابلًا وتصبح الروائح العشبية أكثر تميزًا. قشرة Casizolu رقيقة وناعمة ذات لون مصفر. العجينة صفراء وليفية.
فونتينا
من بين أجبان PDO الإيطالية ، تبرز هذه الأطعمة الشهية من حليب البقر شبه الصلب. في الأصل من وادي أوستا ، صنعت Fontina في عجلات بقطر 33-38 سم ، وبسماكة 8-10 سم تقريبًا. لها قشرة طبيعية بيج صلبة وداخلية ذهبية شاحبة مع عدد قليل من الثقوب الصغيرة.
ترتبط جودة هذا الجبن إلى حد كبير بالحليب. ترعى الماشية التي تربى على ارتفاعات عالية في جبال أوستا فالي خلال أشهر الصيف في مروج جبال الألب الخصبة الغنية بالأعشاب العطرية. وهذا بدوره يجعل حليبهم ألذ وأعلى من الدهون ، مما ينتج عنه واحد من أفضل أنواع اللاتيه التي يمكن لأي صانع جبن أن يطلبها.
جورجونزولا
Gorgonzola مصنوع من حليب البقر الكامل ، وله تاريخ يمتد لقرون ، ولا يزال يُنتج بنفس مكونات أصوله. إنه جبن DOP أصلاً من مقاطعة ميلانو ، التي تحيط بها مناطق الإنتاج التاريخية لمقاطعات كومو وبافيا ونوفارا.
هناك نوعان: النوع الحلو له طعم أكثر رقة ، في حين أن النوع الحار له طعم أكثر حسماً. تأتي نكهته الواضحة من البكتيريا المضافة أثناء عملية الشيخوخة ، فضلاً عن ظروف البرودة والرطوبة المثالية التي تسرع عملية الشيخوخة.
جرانا بادانو
Grana Padano DOP عبارة عن جبن صلب مصنوع من حليب البقر ويمكن للوهلة الأولى أن يخطئ في فهمه لبارميجيانو ريجيانو. ومع ذلك ، فإنها تحتاج فقط إلى التقدم في العمر لمدة 9 أشهر على الأقل ، مما ينتج عنه جبن أكثر اعتدالًا وطراوة من جبن البارميزان.
يتم إنتاجه على مدار السنة ويمكن أن تختلف الجودة وفقًا لموسم الإنتاج. على عكس البارميزان ، فإن جرانا ادانو اللطيفة مصنوعة بالكامل من الحليب الخالي من الدسم. نظرًا لقواعد الإنتاج الأبسط ، فهي أيضًا أرخص من جبن البارميزان.
Mаntеcа о Burrіnо
يتم إنتاج هذا الجبن الطري والقشدي بواسطة مصنع ألبان كازا مادايو في سيلينتو ، كامبانيا. تمتلئ خثارة حليب البقر بالزبدة للحفاظ عليها في أي موسم ، خاصة في فصل الصيف الحار. الجزء الخارجي سميك وأصفر اللون بينما المعجون الداخلي ليفي وناعم وكريمي وأصفر قش. لها باقة من الزهور مع تلميحات من الفاكهة الناضجة والزنابق.
ماسكاربوني
مع نكهته الغنية وملمسه الكريمي ، يعد الماسكاربوني أحد المكونات الرئيسية في التيراميسو.
لونه أبيض حليبي ، إنه جبن لومبارد يتم إنتاجه عن طريق معالجة مكونين فقط: القشدة وحمض الستريك. هذا ما يفسر قوامه المخفوق ونكهته الخفيفة. يتم استخدامه في كل من الأطباق المالحة والحلوة ، أو حتى يتم تقديمه مع الفراولة للحصول على طبق صيفي حلو.
مونتاسيو
مونتاسيو هو جبن DOP أصلاً من فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو. يجب أن يتوافق إنتاجها ونضجها مع الإجراءات الصارمة التي وضعها اتحادها ومراقبته.
إنه جبن حليب بقري كريمي وغير مبستر. يبلغ النضج حوالي 4-6 أشهر ولها قشرة غير صالحة للأكل. إنه قش أصفر اللون مع نكهة ناعمة.
مورلاكو
أنتج في منطقة Grappa massif ، في مختلف البلديات في مقاطعات Vicenza و Belluno و Treviso و Vicenza ، كما أنه محمي من قبل هيئة رئاسة Slow Food. وهي جبنة طرية قليلة الدسم.
مصنوع من مزيج من حليب البقر كامل الدسم. يصبح جاهزًا للاستهلاك بعد حوالي عشرين يومًا ، ولكن يمكن أن ينضج لمدة ثلاثة أشهر.
موزاريلا
تنافس جبنة الموزاريلا بارميجيانو ريجيانو على المركز الأول على منصة التتويج لأشهر أنواع الجبن الإيطالي في العالم. حتى عام 1996 ، كان الموزاريلا الوحيد الذي يمكن تسميته بهذا الاسم هو Mozzarella di Bufala Campana (منتج DOP) ، ولكن اليوم يتم إنتاج جبن الموزاريلا أيضًا في جميع أنحاء إيطاليا مع حليب البقر ، وهو أيضًا أقل تكلفة.
الأصلي أكثر دسمًا وأخف من أنواع حليب البقر ، لذلك إذا كنت تريد حقًا معاملة ضيوفك جيدًا (أو تدليل نفسك) ، فانتقل إلى Mozzarella di Bufala Campana Dop.
بارميزان
بارميجيانو ريجيانو ، مثل النبيذ ، يتحسن مع تقدم العمر. فقط أفضل جودة من هذا الجبن هي التي تحصل على ختم الجودة DOP بعد النضج لمدة اثني عشر شهرًا على الأقل. هناك جبن بارميزان يصل عمره إلى 6 سنوات! يتم إنتاجه في Emilia Romagna في مقاطعات Reggio Emilia و Modena و Parma و Bologna و Mantua.
متفتت وذات نكهة قوية ، لا يمكن إنتاج جبن البارميزان بشكل قانوني إلا بين أبريل ونوفمبر ، مع الحليب من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب. إنه مصنوع من خثارة خليط من الحليب كامل الدسم ومخلل تقريبًا. 25 يوما.
يبلغ متوسط وزن عجلة هذا الجبن حوالي أربعين كيلوغراماً ، ويلزم إنتاجها حوالي 550 لترًا من الحليب.
بيكورينو
وهي جبنة صلبة مصنوعة من حليب الأغنام وتتميز بنكهات تتراوح من معتدل إلى مالح ، مالح إلى حار ، أو مزيج من الكل ، اعتمادًا على طول عمرها.
هناك العديد من الاختلافات الإقليمية ، وأشهرها بيكورينو رومانو ، بيكورينو ساردو ، بيكورينو توسكانو ، وجميع DOP. يشتهر بيكورينو مارشيجيانو أيضًا.
يبلغ عمرها عادةً ثمانية أشهر ، ولكن يمكن أيضًا بيعها وتقديمها “طازجة” أو “شبه قديمة” للحصول على قوام أكثر نعومة ونكهة أقل قوة.
بروفولون
في الأصل من كامبانيا ، يتم إنتاج Provolone الآن في العديد من المناطق الإيطالية ويتم التعرف عليه على الفور من خلال شكله المميز “الكمثرى”. إنها جبنة خثارة ناضجة مصنوعة من حليب البقر.
يعتبر Provolone الحلو ، ذو اللون الأبيض الباهت ، أصغر الأنواع ويبلغ عمره حوالي أربعة أشهر ، في حين أن Provolone الحار ، الذي يتميز بلون أصفر كثيف ، له طعم أكثر حسماً ويمكن أن يصل عمره إلى ثلاث سنوات.
Рuzzоne di Mоеnа
بالإضافة إلى Moena ، وهي بلدة صغيرة في Trentino Alto Adige ، يتم إنتاج جبنة DOP في العديد من مصانع الألبان في Val di Fassa و Val di Fiemme و Valle di Primiero (في مقاطعة ترينتو). إنه جبن جبلي نموذجي شبه صلب ، ويعود اسمه إلى رائحته المميزة التي تتغلغل بالنباتات البرية والنباتية.
لها نكهة لاذعة وغنية وحاسمة ومذاق مرير إلى حد ما. يتم تحضيره في أشكال يبلغ قطرها حوالي 35 سم ووزن إرشادي يبلغ 10 كيلوغرامات.
رافيجيولو
اسمها الكامل هو “Raviggiolo di latte del Mugello” وهي جبنة طرية وطازجة ذات مذاق خاص. يتم تحضيره باستخدام حليب الأبقار التي ترعى في توسكان-رومانيولو أبينيني وقد تم الحفاظ على طريقة إنتاجه الخاصة بمرور الوقت. تعود أول شهادة مكتوبة لرافيجيولو إلى عام 1515 ، عندما قدمها قاضي بيبينا كعرض للبابا ليو العاشر.
لها نكهة خفيفة وحمضية قليلاً وتحتوي على القليل من الملح. عادة ما يتم تغليفها بأوراق السرخس أو التين أو الملفوف ويجب تناولها في غضون ثلاثة أيام ، طبيعية أو متبلة بزيت الزيتون البكر والفلفل.
الريكوتا
في الواقع ، إنها ليست جبنًا ، ولكنها مصنفة ، وفقًا للتشريعات الحالية ، على أنها “منتج ألبان”. تتضمن طريقة إنتاجه استخدام مصل اللبن (بدلاً من تخثر الكازين).
له مظهر أبيض كريمي مع طعم حلو قليلاً ، على الرغم من أن الاتساق الدقيق يعتمد على نوع الحليب المستخدم (والذي يمكن أن يكون حليب الأغنام أو الماعز أو الجاموس أو البقر). إنه قابل للتلف بسهولة ، ولكن هناك أنواعًا قديمة تدوم لفترة أطول.
روبيولا
يتم إنتاجه في مناطق مختلفة من شمال إيطاليا ، مثل منطقة لانجي وفالساسينا وبريشيا. مع قوام ناعم مميز ومذاق ناعم وحلو ، يمكن إنتاجه من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ، حتى يتم دمجه مع بعضهما البعض.
هناك ، على سبيل المثال ، Robiola Bosina ، المصنوع من حليب الأغنام والبقر ، و Robiola Rocchetta ، المصنوع من جميع أنواع الحليب الثلاثة.
سكواكويروني
يعتبر Squacquerone من الجبن الروماني النموذجي ، وهو أبيض ، ناعم ، رقيق وقابل للدهن. يتم إنتاجه على مدار السنة بحليب البقر الكامل المبستر. ذو لون أبيض عاجي ، له طعم يميل إلى الحموضة.
قابلة للتلف بسهولة ، وتبلغ مدة صلاحيتها من 4 إلى 5 أيام فقط في الثلاجة. يذوب بسهولة ويستخدم على نطاق واسع لحشو البيادينا وكحشوة للمعكرونة والحلويات.
Strассhinо
يتم إنتاجه من حليب البقر ، وهو جبن لومباردي أصله من وادي بو. ويعود اسمها إلى حقيقة أنها صنعت من حليب الأبقار “المتعبة” من تنفيذ عملية الترحيل من المراعي الصيفية إلى قاع الوادي.
لها قوام ناعم ودسم ويمكن دهنه بسهولة. نكهته الرقيقة والحامضة تتناسب تمامًا مع العسل والخردل.
تاليجيو
أخذت اسمها من منطقة الإنتاج ، Val Taleggio في لومباردي. إنه جبن حليب البقر DOP الذي يتميز برائحته الشديدة والنفاذة ، في حين أن نكهته حساسة بشكل غير متوقع وفاكهية.
معروف منذ العصر الروماني ، تاليجيو يؤكل طازجًا بشكل طبيعي وهو عنصر يحظى بتقدير كبير في السلطات والأرز. ممتاز في عصيدة من دقيق الذرة.
هناك الكثير مما هو متوقع
هذا الخثارة الصقلية الشهية مصنوعة من حليب الأغنام في وادي بيليس. يتأثر المناخ بدرجات حرارة أقل من بقية المنطقة ، مع هطول الأمطار ورياح سيروكو وترامونتانا.
وهي جبنة DOP ذات محتوى دهني لا يقل عن 35٪ ورائحة مميزة لحليب الأغنام الطازج بينما مذاقه حلو وطازج ولطيف مع ملاحظة حمضية طفيفة.
الاستنتاجات
جورجونزولا ، بارميجيانو ريجيانو ، موزاريلا فونتينا … الأجبان الإيطالية مشهورة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. لذلك ليس من المستغرب أن يتم تسجيل العديد من هذه الأطعمة الشهية ضمن منتجات شركة تنمية نفط عمان لجودتها العالية وإنتاجها المحلي والوصفات التقليدية. بعد كل شيء ، لا تزال بعض مواقع الإنتاج تحافظ على تقاليد الإنتاج التي تعود إلى قرون على قيد الحياة اليوم.
في هذا الدليل ، قمنا بفحص الجبن الإيطالي الرئيسي الذي يجب أن يكون جزءًا من ذخيرة الطهي لكل واحد منا.