تقدم لنا فرنسا مجموعة متنوعة من 1000 نوع مختلف من الجبن والجبن الطري (كاممبرت ، كولوميير ، مونستر) ، الجبن الأزرق (روكفور ، بلو دي أوفيرني) ، أجبان مطبوخة ومضغوطة (غرويير ، مقاطعة ، بارميزان) ، 45 نوعًا من الجبن AOC (تسمية خاضعة للرقابة Origin) و 38 جبن PDO (تسمية المنشأ المحمية).
مع استهلاك أكثر من 20 كيلوجرامًا من الجبن سنويًا ولكل فرد ، فإن الفرنسيين هم أكبر مستهلكين بعد اليونانيين. يشتهر الجبن بمذاقه ولكن أيضًا بسبب تناوله للكالسيوم والبروتين والطاقة.
مثل أي بلد ، تتميز فرنسا بخصائصها الفردية – العادات والتنوع الرائع والبهجة والبيروقراطية. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن تكون الحياة في فرنسا أي شيء من الاسترخاء بشكل لا يصدق إلى القاسية بشكل محبط. وتقريباً بدون استثناء ، لا يبدو الفرنسيون مثل الصور النمطية المبتذلة التي يتم نقلها غالبًا في الرسوم المتحركة ووسائل الإعلام.
لا تزال المناطق الريفية في فرنسا موطنًا لجيل متضائل من سكان الريف التقليديين الذين يعيشون كما كان من قبل ، في حين يتم الحفاظ على تراث وتقاليد الماضي بعناية وحتى من قبل الأجيال الشابة التي غالبًا ما تفر من حياة المدينة. فرنسا القديمة حية وبصحة جيدة بطريقتها الخاصة ولا يزال من الممكن العثور عليها في القرى والأسواق ، بما في ذلك التقاليد والأطباق الإقليمية مثل مجموعة واسعة ومتنوعة للغاية من الجبن الفرنسي.
إذا كانت “الجبن الفرنسي” تعني لك فقط جبن بري ، أو كاممبر ، أو روكفور ، أو أي شيء يشبه الشيدر والجودا في السوبر ماركت المحلي ، فأنت لا تعرف أي شيء عن الجبن الفرنسي! لكل منطقة في فرنسا أجبانها الخاصة. في زمن الجنرال ديغول ، كان هناك 246 نوعًا من الجبن في فرنسا – وهناك المزيد الآن ، نظرًا للعدد الكبير من المنتجات الجديدة أو الاختراعات أو نسخ الأجبان التقليدية التي ظهرت على مئات شركات الألبان في فرنسا في العشرين الماضية سنين.
دليلنا ليس بأي حال من الأحوال قائمة شاملة لجميع الأطعمة التي تقدمها فرنسا لتزيين طبق الجبن المزين جيدًا. إنه ببساطة أحد أكثر الأطباق شيوعًا ولذيذًا.
الأنواع الرئيسية للجبن الفرنسي
يمكن تقسيم الأجبان الفرنسية إلى ثلاث عائلات رئيسية:
– أجبان مضغوطة (مثل معظم أنواع الجبن البريطانية) ؛
– الجبن الطري مثل الكاممبير ؛
– الجبن الأزرق ، حيث يمكنك إضافة عدة أنواع هجينة أو أجبان فردية جدًا.
يصنع الجبن تقليديًا من ثلاثة أنواع من الحليب:
– حليب بقر؛
– حليب الماعز؛
– حليب الغنم.
أصلان:
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم جميع الأجبان الفرنسية حسب المنشأ ، أي الأجبان المزروعة والمُنتجة صناعياً.
تسميات
هناك تمييز آخر ممكن أيضًا: الأجبان الإقليمية التقليدية التي تحمل التسمية “apllation d’origine protégée” (AOP) (يوجد حوالي 40 منها) ، والأجبان التقليدية التي لا تحمل علامة AOP ، والأجبان الحديثة التي يتم تطويرها وإنتاجها في مصانع الألبان.
بلو أوفيرني
Bleu d’Auvergne هي جبنة زرقاء مصنوعة من حليب البقر ، على عكس ابن عمها Roquefort المصنوع من حليب الأغنام.
شهد القرن التاسع عشر ولادة Bleu d’Auvergne بفضل مزارع من المنطقة ، أنطوان روسيل ، الذي أراد تطوير “الصبغ الأزرق” للجبن الذي ، حسب قوله ، يضفي طعمًا “خاصًا وممتعًا ورائعًا”. بعد عدة تجارب ، بناءً على قالب خبز الجاودار والثقوب الاصطناعية ، ولدت Bleu d’Auvergne!
وفقًا لجورج ماثيو ، مدير مدرسة صناعة الألبان في أوريلاك ، فإن أنطوان روسيل “أجرى للتو بذرًا ميكروبيًا واستزراعًا في وسط عضوي” (1854).
النبيذ المصاحب : Muscat-de-Rivesaltes أو Banyuls
فكرة الوصفة : Aiguillettes من البط مع Bleu d’Auvergne
كانتال أو “فورمي دي كانتال”
كانتال جبن حليب البقر غير المطبوخ . يُعد كانتال ، الملقب بـ “جبن باي دو غاباليس وجيفودان” من قبل بليني الأكبر ، أحد أقدم أنواع الجبن في التاريخ. منذ 2000 عام ، كان كانتال يستخدم بالفعل كاحتياطي غذائي نظرًا لحجمه الكبير (يمكن أن يصل إلى 45 كجم) وكمنتج تجاري. كما قيل من قبل ، يمكن أن يزن كانتال ما بين 35 و 45 كجم!
يزن الكانتال الصغير بين 15 و 20 كجم ، وبالنسبة لشانتال ، من الضروري العد بين 8 و 10 كجم. الحد الأدنى للنضج 30 يومًا. بالنسبة للكانتال الصغير ، سيستغرق الأمر شهرًا تقريبًا من النضوج ، أما بالنسبة للكانتال الصغير ، فسيستغرق الأمر أكثر من 6 أشهر بالنسبة للكانتال القديم.
النبيذ المصاحب : Beaujolais (أحمر) أو Côtes-d’Auvergne (أحمر)
فكرة الوصفة : كعكة مع جبن كانتال والزيتون
ريبلوشون
حدثت ولادة Reblochon في القرن الثالث عشر في وادي Thônes ، في Haute-Savoie. نظرًا لأن المزارعين في العصور الوسطى لم يكونوا ملاكًا للأراضي ، فقد اضطروا إلى دفع “رسوم مستخدم” على كمية الحليب المنتج ورعي حيواناتهم ، مما جعل إنتاجه غير قانوني. في الواقع ، بعد مرور المتحكم ، بدأ المزارعون في تطبيق “Rebloche” (في اللغة العامية) ، أي قرصة ضرع البقرة مرة أخرى ، وكان الحليب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة غنيًا جدًا بالقشدة. ، مثالي للجبن وقبل كل شيء مجانًا! في عام 1860 ، تم دمج سافوي في الإمبراطورية الفرنسية ، والتي بدأت تجارة Reblochon ، التي فضلتها السكك الحديدية في آنسي. تكرير Reblochon ، جبن غير مطبوخ مع قشرة مغسولة ، من 4 إلى 5 أسابيع على شريحة رقيقة من شجرة التنوب.
النبيذ المصاحب : النبيذ الأبيض من Savoie من نوع Apremont
فكرة الوصفة : Tartiflette الأساسية
Epoisses
ولدت أشهر جبن بورغندي في القرن السادس عشر ، على يد جماعة من الرهبان السيسترسيين ، استقروا في قرية إيبويسيس. قبل مغادرتهم المنطقة ورثوا فلاحات الوادي الوصفة الشهيرة لهذا الجبن.
تكتسب Epoisses شعبية كبيرة ، ويتم استهلاكها في بلاط لويس الرابع عشر ، على مائدة نابليون الأول وتكتسب سمعتها الشهيرة في نهاية نظام Ancien Régime.
Epoisses هو جبن طري بقشرة مغسولة جزئيًاإلى مارك دي بورجوني ، كرّس القاضي بريلات سافارين لقب “ملك الأجبان” في بداية القرن التاسع عشر. بعد الحرب العالمية الأولى ، انخفض إنتاجها ، ولم تسترد شعبيتها إلا في الخمسينيات من القرن الماضي ، وذلك بفضل اثنين من المزارعين سيمون وروبرت بيرثوت. الحد الأدنى للنضج 4 أسابيع.
النبيذ المصاحب : Vouvray الحلو ، Gewurztraminer أواخر الحصاد أو
فكرة وصفة Pinot gris : Quiche à l’Epoisses
زر اللباس الداخلي
يأتي جبن الماعز الصغير الناعم مع قشرة مزهرة من مناطق Mâconnais و Haut-Beaujolais. يذكر التاريخ أن Bouton de Culotte ولدت بفضل وجود قطعان من الماعز في المنطقة. وفقًا للأسطورة ، فهي أصغر جبن ماعز وحتى أصغر جبن على الإطلاق! يدين Bouton de Culotte ، الملقب بـ “Chevreton du Mâconnais أو Cabrion” ، باسمه إلى حجمه الصغير ، والذي يسمح له أيضًا بالتنقيط دون قلبه ، وإلى شكله الذي يشبه زر البنطال. الشيخوخة لا تقل عن 14 يومًا ، ولكن لإبراز طعم الفلفل النموذجي ، عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً … (حوالي شهرين).
النبيذ المصاحب : Chablis (كمقبلات للشهية) ، Aligoté Burgundy أو Champagne
فكرة الوصفة : الشمندر المقرمش وزر الملابس الداخلية
مونت دور
جبنة طرية ذات قشرة مغسولة ، تسمى Mont d’Or ، وتسمى أيضًا “Vacherin du Haut-Doubs” أو “Vacherin Mont d’Or” في سويسرا ، تأخذ اسمها من أعلى نقطة في تضاريسها الأصلية. تم اختراعه من قبل المزارعين في الكتلة الصخرية من أجل التعويض عن محاصيل الحليب غير الكافية لإنتاج Comté. على عكس أصدقائنا السويسريين ، الذين يستخدمون الحليب الحراري ، فإن Mont d’Or الفرنسي مصنوع حصريًا من الحليب الخام. يُطلق عليها أيضًا اسم “جبن البوت” أو “الجبن المربوط” بسبب حزام لحاء التنوب ، الذي يحافظ على شكله ويعطيه رائحة خشبية. إنه منتج نادر ، لا يمكن تذوقه إلا في وقت معين من العام (من سبتمبر إلى مايو).
النبيذ المصاحب : أبيض جاف من Jura أو Bourgeuil أو Saint-Emilion أو Graves
Recipe فكرة : Mont d’Or في الفرن (فص ثوم + 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض)
كاهن نانت
في عام 1880 ، في قرية St Julien-de-Concelles الصغيرة بالقرب من نانت ، ابتكر قس يُدعى Pierre Hivert جبنة ، “Régal des Gourmets” ، والتي أصبحت تكريمًا للرجل المقدس ، “le Curé Nantes” . الملقب بـ “fromage à curé” أو “fromage du curé” أو “fromage nantais” ، إنه جبن طري بقشرة مغسولة ، مصنوع من حليب البقر الذي يمكن تشكيله في 3 أشكال: نموذج مربع بزوايا طرية ، وهو النموذج الاصلي نموذج دائري كبير معدة للبيع بالزجاج ونموذج صغير مصقول بالمسكاديت.
النضج هو 4 أسابيع في قبو رطب وعلى ألواح التنوب.
النبيذ المصاحب : Muscadet أو Gros-plant-du-pays-nantais
فكرة الوصفة : طاجن بلح البحر على طريقة كوريه
Selles-sur-Cher
جوهرة Loir-et-Cher ، تأخذ Selles-sur-Cher اسمها من بلدتها الأصلية ، والتي كانت أيضًا المجموعة الرئيسية ومركز إعادة البيع. يعود تاريخ أول سجل مكتوب لجبن بيري هذا إلى القرن التاسع عشر ، عندما أوضحت مزارع من سكان البلدة أنها كانت تصنع دومًا Selles-sur-Cher ، تمامًا مثل والدتها التي سبقتها. تنتشر تربية الماعز على نطاق واسع في المنطقة ، ومن المفترض أن يتم استهلاك الجبن كعائلة. جاء “coquetiers” ، أسلاف الأفينيون ، بانتظام إلى المزارع لجمع الطعام ، بما في ذلك جبن الماعز ، الذي باعوه لاحقًا. يعد Selles-sur-Cher أحد الأجبان الطرية ذات القشرة المزهرة . علاوة على ذلك ، هذه القشرة مملحة ورمادية بالفحم مما يعطيها طعمها الحلو. في غضون ذلك ، تتراوح فترة التكرير بين 10 أيام و 3 أسابيع.
النبيذ المصاحب :
فكرة وصفة التوراين البيضاء : سالاد سلواز
لو بروكيو
الفخر الوطني لجزيرة الجمال ، Brocciu هو الجبن الوحيد المصنوع من مصل اللبن ، وهذا يعني مصل اللبن من النعاج و / أو الماعز الكورسيكي.
وفقًا للأسطورة ، كان الغول ، لص الحيوانات ، هو الذي كشف سر صنع Brocciu مقابل حياته ، ثم هدده الرعاة الكورسيكيون. يأتي اسم Brocciu من كلمة “brousse” التي تشير إلى جبن Provençal الطازج. يمكنك تناول Brocciu و Brocciu passu الطازجة ، والتي نضجت لمدة 21 يومًا. أما معجونها فيقال أنها طازجة أو مكررة
. كما قال المؤلف إميل برجرات جيدًا: “من لم يتذوقها لا يعرف الجزيرة” (نهاية القرن التاسع عشر).
النبيذ المصاحب : نبيذ من كورسيكا كالفي (أبيض) ، بويلي فويسي ، بورجندي (أبيض) أو كروز هيرميتاج (أبيض)
فكرة الوصفة : أومليت مع بروكيو
مونستر
مونستر جبنة طرية بقشرة مغسولة ، مصنوعة من حليب البقر النيء. ولدت في القرن السابع بفضل رهبان “Monasterium Confluentes” الذين أرادوا الحفاظ على الحليب وإطعام الناس في نفس الوقت. أول ذكر معروف لإنتاج الجبن كان في معاهدة ماركوار (1339). تسمية جبن مونستر “Münsterkase” تظهر بين 1573 و 1577.
تكرير حسب المواصفات 21 يوم كحد أدنى.
النبيذ المصاحب : Pinot Gris أو Châteauneuf-du-Pape أو Gewurztraminer
فكرة الوصفة : البرغر الألزاسي
لانجر
في منتصف القرن الثامن عشر ، سمعنا لأول مرة عن جبن لانجر ، في أغنية من تأليف شعب الدومينيكان في المدينة. تم ذكره أيضًا في القرن التاسع عشر في عمل حول معالجة الجبن جنبًا إلى جنب مع رفاقه ، Maroilles و Livarot. تتميز لانجر ، التي تحتوي على جبنة ناعمة مغسولة القشرة ، بـ “وعاء” صغير في قمتها ، وكلما كان الوعاء عميقًا ، زاد تكرير جبن لانجريس. لكن لماذا يوجد حوض هل ستخبرني؟ بكل بساطة لأن Langres لم يعد أبدًا ، على عكس منافسه رقم 1: Epoisses.
سيستغرق الأمر حوالي 15 يومًا كحد أدنى للتنقيح للتنسيق الصغير ، و 18 يومًا كحد أدنى للتنسيق المتوسط و 21 يومًا كحد أدنى للتنسيق الكبير.
النبيذ المصاحب : Châteauneuf-du-Pape أو Lalande-de-Pomerol أو Fronsac
Recipe : Langres rillettes with salmon
مارويل
مارويل هو جبن طري بقشرة مغسولة ، وهو أحد أقدم أنواع الجبن في فرنسا. أول ظهور مدرج: في القرن السابع خلال المرسوم ، “كتابة المراعي”. وفقًا للتقاليد ، اخترع راهب مارويل من دير Landrecies حوالي عام 960. وكان معروفًا في العصور الوسطى باسم “craquegnon” وكان يستخدم لدفع العشور (الميثاق 1010). في وقت لاحق ، يعبر Maroilles الحدود ويغوي تشارلز كوينت ، مراقب المحكمة الإسبانية ، ويرى نفسه مسؤولاً عن نقل البضائع الثمينة. سيوافق جميع محبي هذا الجبن على شعار جماعة الإخوان المسلمين في مارويل “هوني يكون الذي ، بدون maroilles ، يدعي الاحتفاظ بطاولة مخلصة”.
النبيذ المصاحب : بيرة Affligem
فكرة الوصفة : Maroilles tart
بري من مو وبري من ميلون
يقال إن بري هو سلف جميع الأجبان الطرية ، مثل كاممبرت. كان الملك شارلمان هو من تحدث عنها أولاً في عام 774 ، ثم جاء دور الملك روبرت الثاني الورع الذي أبدى اهتمامًا كبيرًا بتجارته في عام 999. واستخدمته النساء أكثر كعملة ، مثل بلانش دي نافاري والملكة مارغو اللتين على التوالي قام برشوة فيليب أوغست وهنري الرابع بشرائح من بري! أحبها لويس الرابع عشر أيضًا وأرادها كل يوم لوجباته. سوف نكون قد فهمناها ، مع قشرتها المنمقة، جبن ملكي. ولكن ما هو الفرق بين بري دي مو وبري دي ميلون ، هذان ابنا العم متشابهان للغاية؟ بادئ ذي بدء ، النضج ، ينضج Brie de Meaux لمدة 4 إلى 8 أسابيع بينما ينضج Brie de Melun لمدة 4 إلى 12 أسبوعًا. بعد ذلك ، يستنزف Brie de Meaux تلقائيًا بينما يستنزف Brie de Melun ببطء. وللإنهاء ، تم تشكيل Brie de Meaux بمجرفة بينما يتم تشكيل Brie de Melun بمغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Brie de Melun أصغر قليلاً من Brie de Meaux. لم يكن لبري حتى عام 1793 أهميته الكاملة ، كما ذكر القاضي فرانسوا يواكيم إيسنو لافالي ، “بري ، المحبوب من قبل الأغنياء والفقراء ، بشر بالمساواة قبل أن لا يتصور ذلك ممكنًا أبدًا”.
النبيذ المصاحب : الشمبانيا أو
فكرة وصفة Méthode Champenoise : Bouchées à la Reine
كاممبرت من نورماندي
وفقًا للأسطورة ، نشأ هذا الجبن الطري ذو القشرة المزهرة في قرية كاممبرت (في أورني) ، في ملكية جاك وماري هاريل. اختبأ الزوجان منذ أكتوبر 1790 ، الأب تشارلز جان ، البينديكتين وقبل روكسفيل ، من أجل إنقاذه من القمع الناجم عن الثورة الفرنسية. بعد مرور عام ، ولد كاممبرت دي نورماندي ، وهو أمر يسعدنا. يأتي الحليب اللازم لصنعه من أبقار نورماندي التي تربى في الهواء الطلق ليلًا ونهارًا.
النبيذ المصاحب : Champagne White of Whites أو Anjou-Gamay أو
فكرة وصفة Touraine : خبز Camembert
جسر الأسقف
هذا المربع الصغير الدسم هو أحد أقدم أنواع الجبن في نورماندي.
في فئة الأجبان الطرية ذات القشرة المغسولة ، ظهرت في القرن الثاني عشر بفضل الرهبان السيسترسيين. يلقب ، منذ عام 1230 ، بـ “الكروب” في إشارة إلى العملة المعدنية. تذكير تاريخي بسيط ، كان الجبن يستخدم في ذلك الوقت كوسيلة للتبادل أو المكافأة أو الضرائب. حتى أن Guillaume de Lorris يقتبس ذلك في كتابه الشهير ، Roman de la Rose ، “كانت الطاولات الجيدة دائمًا مزينة بجبن الكروب للحلوى”.
النبيذ المصاحب : Madiran أو Pécharmant أو Fitou
Recipe فكرة : Croque-Monsieur مع Pont l’Evêque
L’Ossau-Iraty
منتج نقي من إقليم الباسك وبيارن ، Ossau-Iraty هو جبن ضأن غير مطبوخ . ساعدت الظروف المناخية في المنطقة على تربية الأغنام المنتجة للألبان وبالتالي إنتاج أوساو-إيراتي ، وهذا هو السبب في أن عقود المزارعة من القرن الرابع عشر تشير بالفعل إلى جبن الأغنام. يجب أن تكون النعاج من سلالة الباسك-بيرنيز أو مانيك الرأس الأسود أو مانيك الرأس الأحمر.
النبيذ المصاحب : إيروليجي أو جورانكون
فكرة الوصفة : ريزوتو مع فلفل إسبليت والقريدس وأوساو-إيراتي
ايدام الفرنسية
نعم ، نحن الفرنسيون نصنع Edam تمامًا مثل أصدقائنا البلجيكيين!
في القرن السابع عشر ، تم تصدير جبن إيدام ، وهو جبن غير مطبوخ ، إلى ألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى. سيأتي اللون الأحمر للقشرة من براميل بوردو التي تم نقلها فيها. صُنع أول إيدام فرنسي حوالي عام 1660 في كويراك في ميدوك ويقال إنه ألهم صانعي الجبن في شمال فرنسا لصنع أول ميموليت.
يحمل Edam الملقب بـ Moorish Head أو Fat Holland أو Red Ball أو Golden Ball ، فترات نضوج مختلفة: بالنسبة لربع Edam على البخار ، سيستغرق الأمر ما بين 3 إلى 6 أسابيع ، وللإيدام نصف مطهو بالبخار بين 3 و 4 أشهر وللإيدام المسلوق ما بين 9 أشهر وسنة واحدة.
النبيذ المصاحب : Beaujolais (أحمر) ، Anjou (أحمر أو أبيض) ، Saumur أو Médoc (أحمر)
فكرة الوصفة : Edam croquettes
بيلاردون من سيفين
جبن الماعز الطري ذو القشرة المتفتحة ، Pélardon ، أصله من لانغدوك ، يأتي من لغة Cévennes (“pèbre” التي تعني الفلفل). تنتشر تربية الماعز والأغنام في المنطقة من أجل تأمين المواد الغذائية التالية: الحليب واللحوم والأجبان. في عام 1756 ، أخبرنا Abbé Boissier de Sauvages عن الجبن المسمى Péraldou “الجبن الصغير المستدير والمسطّح المصنوع في Cévennes …” أما بالنسبة للكاتب الأوكسيتاني Frédéric Mistral ، فيصفه بأنه “جبن صغير مستدير ، حليب الماعز ، مع طعم جاف ولاذع ، خاص بسيفين. Paraldon ، Pélardou ، Péraudou ، الاسم النهائي لـ Pélardon لم يتم تأسيسه حتى القرن التاسع عشر واستهلاكه لم يترك دائرة الأسرة حتى الستينيات ، وذلك بفضل إحياء تربية الماعز في المنطقة.
النبيذ المصاحب : Ventoux (أبيض) ، Côtes du Rhône Villages white ، Pays d’Oc white ، Sancerre white
فكرة الوصفة : Aubergines à la Languedocienne au Pélardon
Cabecou d’Autan
يحتوي جبن الماعز الصغير هذا على قشرة ناعمة ومزهرة ويأتي من ماعز Alpine Chamoisé أو Saanen أو Poitevine الذي يتم تربيته في منطقتي Quercy و Rouergue. منتج نقي من الجنوب الغربي ، يأتي اسمه من “كابرا” أوكسيتان (ماعز) و “فرونتجون” (جبن صغير) الذي قمنا بتكييفه مع لغتنا الحالية بواسطة Cabécou. هذا الجبن الصغير المصبوب حصريًا بمغرفة ، يحمل التسمية الحمر منذ 17 يونيو 2006. شيخوخة لمدة 10 أيام تقريبًا.
النبيذ المصاحب : بورجوندي (أبيض) ، تافيل روز أو مارسيلاك (أحمر)
فكرة الوصفة : مادلين مع كابيكو دوتان
لو روكفور
تقول الأسطورة أن راعًا في حالة حب ، أراد إغواء حبيبته ، ترك وجبته الخفيفة المكونة من خبز الجاودار وجبن الغنم ، في كهف حيث كان يستريح. عندما عاد بعد فترة ، ليتذوق وجبته ، اكتشف العفن هناك ، وهكذا ولدت روكفور! أول ذكر مكتوب لهذا الجبن ذو العروق الزرقاء، يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر ، ويمثل رمزًا تاريخيًا لمنطقة Causses and Valleys في أفيرون. منذ القرن الخامس عشر ، منح تشارلز السادس ثم تشارلز السابع سكان روكفور بعض الامتيازات. خلال عصر التنوير ، كان ديدرو هو من أعلن روكفور “ملك الأجبان”. تقع أقبية Roquefort في قلب هضبة Combalou ، وتوفر “flurines” التهوية اللازمة لتطوير الجبن. تقدم لك أقبية Roquefort Papillon جولة إرشادية مجانية بالإضافة إلى تذوق ، لمزيد من المعلومات ، انقر هنا. شيخوخة لا تقل عن 3 أشهر.
النبيذ المصاحب : Sauternes أو Banyuls أو Gewurztraminer
فكرة الوصفة : صلصة Roquefort
بانون
تأخذ جبنة بانون اسمها من قرية صغيرة تقع على بعد كيلومترات قليلة من هضبة ألبيون. وفقًا للأسطورة ، توفي الإمبراطور الروماني أنتونينوس بيوس بسبب الشراهة ، التي تتعلق بأقدميتها. للحفاظ على هذا الجبن الطري بقشرته الطبيعية ، قرر الرعاة في ذلك الوقت لفه بأوراق الكستناء ، ممسكة بغصن من الرافية. في عام 1849 ، تحدث الأب فيرود عن ذلك: “نقيم عدة معارض في بانون يتردد عليها. الجبن المباع هناك ذو قيمة عالية ”. للحصول على عجينة طرية ولينة وبسبب المناخ الذي تفرضه المنطقة ، يتم استخدام تقنية اللبن الرائب الطري (القليل من مصل اللبن أو بدون إضافة مصل اللبن).
النبيذ المصاحب : Côtes-de-Provence (أبيض أو أحمر) أو
فكرة وصفة Coteaux-Varois-en-Provence : Fougasse Banon و Rosemary