Andorranın mətbəxi İspan qonşusu Kataloniya və bir qədər də Fransa ilə bir çox oxşarlıqlara malikdir. Ənənəvi yeməklərə əlavə olaraq, Andorra çöl donuzu və ya dovşan kimi çoxlu dağ ovunu, eləcə də bir çox növ meşə göbələyi yeyir. Andorranın ən ənənəvi 10 yeməyini təqdim edirik
Eskudella
Eskudella Andorranın milli yeməyi kimi tanınır. Adətən qış və bayramlarda, o cümlədən Miladda istehlak edilir. Bu, ət həvəskarlarının xoşladığı böyük, doyurucu güveçdir. Tərkibində toyuq, mal əti, köftə, donuz əti və ayaqları, kolbasa kimi maddələr var. O, həmçinin kartof, kələm və ağ və ya qarbanzo lobya ehtiva edir. Böyük pastalar da adətən əlavə olunur.
Trinxat
Bu yemək Andorranın İngilis baloncuklarına və cızıltılarına cavabıdır və kartof püresi, kələm və pırasa qarışığıdır. Tərkiblər donuz və ya donuz yağı kubları ilə qızardılır. Trinksat adətən kasnı yarpaqları və qaynadılmış yumurta ilə doldurulur.
İlbizlər
İlbizlər təkcə Fransada deyil, Kataloniya və Andorrada da yeyilir. Onları hazırlamaq üçün bir neçə üsul var, lakin Andorra üçün ən tipik olanlardan biri, ilbizlərin sobada bişirildiyi və zeytun yağı, duz və sarımsaqlı mayonezlə yeyildiyi cargol a la lunadır.
Andorra alabalığı
Andorranın sahili yoxdur, ona görə də burada mollyuskalara rast gəlinmir, lakin şirin su alabalığı ilə dolu çoxlu çaylar var. .
Kolbasa
Kolbasalara müxtəlif növ Andorra kolbasaları, vetçina və qara pudinq daxildir. Onlar demək olar ki, bütün Andorra masalarında tapıla bilər və il boyu istehlak olunur. Nəzərə alınacaq daha tipik növlərdən bəziləri kolbasa, donja, bisbe və qanlı kolbasadır.
Cunilo
Cunillo hərfi mənada “dovşan” deməkdir. Andorrada müxtəlif üsullarla hazırlanır, lakin ən çox yayılmış üsul onu qalın pomidor sousunda soğan və ağ şərabla bişirməkdir.
Andorra kannelloni
Cannelloni’nin tipik bir İtalyan yeməyi olduğunu düşünə bilərsiniz, lakin Kataloniya və Andorrada da yaygındır. Cannelloni-nin Andorra versiyası kıyılmış quzu, donuz əti və toyuq ətini ağ beşamel sousu ilə qarışdırır.
Kasnı salatı
Andorralılar qışda kartof, lobya və kələm kimi çoxlu bişmiş tərəvəzlər yeyirlər, lakin yaz və yay gələndə daha yüngül və təzə bir şey axtarırlar. Vəhşi hindiba bir çox dağ yamaclarında böyüyə bilər və tez-tez salat sarğı üçün yığılır. Kasnı salatında tez-tez donuz parçaları və qoz da olur.
Coca Massegada
Koka Kataloniya və Andorrada yeyilən qəlyanaltı və ya desertdir. Onlar şirin və ya duzlu ola bilər. Ən ənənəvilərdən biri, 23 iyun Nit de Sant Juan festivalı kimi xüsusi hallarda istehlak edilən şirniyyatdır. O, şəkərli qurudulmuş meyvələr və badamla örtülmüş düz oval şirin çörəkdən ibarətdir. Bəzi versiyalarda yağ kremi zolaqları da var.
Andorra kremi
Fransızlarda krem brül, katalonlarda katalan kremi, andorralarda isə Andorra kremi var. O, digər ikisinə bənzəyir ki, o, qaymaqlı desert növüdür, kremaya bənzəyir, ancaq yandırılmış şəkər əvəzinə təzə hazırlanmış qaymaq ilə müşayiət olunur.
Pəhrizin xüsusiyyətləri
Gurmeler Andorra və Provansda istifadə edilən reseptlərin oxşarlığını qeyd edirlər. Bununla belə, Andorra aşpazları bəzən yemək texnologiyasını dəyişdirərək, öz rahatlığı üçün onu sadələşdirirlər. Bundan əlavə, müəssisələrin böyük əksəriyyətində başqa ölkələrin milli yeməklərini sifariş etmək mümkündür, bəzən olduqca ekzotikdir.
Andorra təbii ehtiyatlarla kifayət qədər zəngin ola bilər. Onun ərazisində tərəvəz və meyvələr yaxşı bitir. Ölkədə heyvandarlıq kifayət qədər inkişaf edib. Bundan əlavə, ölkənin meşələri çoxlu sayda yabanı ədviyyat və göbələklərlə zəngindir. Amma dəniz məhsulları az miqdarda idxal olunur, ona görə də kifayət qədər bahadır. Müvafiq olaraq, bu amil bu cür maddələr olan qabların qiymətinə çox təsir edir.
Andorranın ət yeməkləri
Andorralılar çoxlu ət yeyirlər, üzərinə çoxlu otlar və ədviyyatlar səpirlər. Hər bir bölgədə kolbasa, evdə hazırlanmış kolbasa və güveç üçün onlarla xüsusi resept var. Maraqlıdır ki, müxtəlif şəhərlərdəki reseptlər təkrarlanmır. Buna görə də, eyni adlı yeməklər görünüşü və dadı ilə fərqlənə bilər.
La Parillade mütləq sınanmalıdır. Turistə bir neçə növ ətlə doldurulmuş nəhəng yemək gətiriləcək. Bir qayda olaraq, hinduşka, mal əti, donuz əti və dovşan əti, əvvəlcədən marinadlanmış və qızardılmışdır.
Kiçik dövlətdən kənarda ən məşhur yeməklərdən butifarra xatırlanmağa layiqdir. Andorralılar Katalan resepti ilə hazırlanmış ləzzətli qızardılmış kolbasa adlandırdıqları budur. Yerli restoranların əksəriyyəti butifarranı öz vizit kartı adlandırır.
Andorrada şorbalar
Bu gün də Andorralılar köhnə kəndli reseptlərinə görə hazırlanmış sadə şorba yeməkdən utanmırlar. Çox vaxt belə yeməklər hətta lüks restoranların menyusuna da daxil olur. Beləliklə, Andorranın əsas milli yeməyi Milad ət şorbası – eskudelladır. Tərkibində çoxlu maddələr var: xüsusi formalı əriştədən tutmuş bir neçə növ ət və kolbasalara qədər. Başqa bir məşhur ilk kurs porusaldadır. Bulyonda bişmiş soğan şorbasıdır.
Andorranın tərəvəz yeməkləri
Andorralıları vegetarian adlandırmaq olmaz. Bir çox yerli sakinlər ətin bütün formalarını sevirlər. Ancaq qış menyusunda belə tərəvəz və meyvələrə yer tapırlar. Soyuq mövsümdə kartof, qış kələmi, çuğundur, yerkökü və lobya istifadə olunur. Onlardan yan yeməklər, souslar, salatlar və müstəqil yeməklər hazırlanır. Lakin Andorra aşpazları və evdar qadınlar istixana tərəvəzlərindən istifadə etməməyə çalışırlar.
Ölkəyə gedən bütün bələdçilər trinçatı – dünyanın heç bir yerində hazırlanmayan kartof yeməyini qeyd edirlər. Tərkibi azdır: xırda doğranmış kartof, kələm, donuzdan kiçik parçalara kəsilmiş soğan. Bütün məhsullar birləşdirilir, duzlanır, bibərlənir, hərtərəfli qarışdırılır. Nəticədə doğranmış ət kiçik küftələrə hazırlanır, sonra bir neçə dəqiqə bitki yağı olmadan çox isti bir tavada qızardılır. Andorra aşpazları bu yeməyi öz-özünə yetərli hesab edirlər, ona görə də nadir hallarda yan yemək kimi verilir.
Yabanı hindibadan hazırlanan yay salatı Andorralılar tərəfindən xüsusilə məşhurdur və sevilir. Yaşıl yarpaqlara bir az donuz əlavə edilir və səxavətlə qoz ilə ədviyyat edilir. Uşaqlar erkən uşaqlıqdan belə bir salata alışırlar. Faydalı komponentlərinə görə bir çox yerli pəhrizin bir hissəsidir.
Andorrada balıq və dəniz məhsulları
Əsasən Andorrada yerli məhsullar yeməyə çalışırlar. Bu səbəbdən balıq əsasən şirin suda yeyilir. Yılan balığı, siyənək və alabalıq ilə ümumi reseptlər. Balıq qaynadılır, duzlanır və bişirilir.
Midiya və karides kimi Aralıq dənizi ləzzətləri Andorra süfrələrində olur, lakin olduqca nadirdir. Ən azı ənənəvi yeməklər hazırlayarkən istifadə edilmir.
Andorra dadını olduqca spesifik adlandırmaq olar. Beləliklə, ilbizlər Andorra bayram süfrəsində ən çox gələn qonaqlardan biridir. Onlar burada Fransadan daha populyardır. Onlar qızardılmış və müxtəlif tərəvəzlərlə qaymaqlı sousda verilir.
Andorrada pendir
Andorra süd məhsullarına görə qonşu ölkələrdən heç də geri qalmır. Bir qayda olaraq, pendir yerli qoyunların qoyun və ya keçi südündən hazırlanır. Yalnız ən təzə və keyfiyyətli xammaldan istifadə olunur. Texnologiyalar ciddi məxfilik şəraitində saxlanılır.
Təcrübəli səyahətçilər Andorrada tupa pendirini dadmağı məsləhət görürlər. Bunu restoranlarda və mağazalarda deyil, Serlan və Alt-Urjelin kiçik ailə yeməkxanalarında axtarmaq lazımdır. Fakt budur ki, bu növ pendir fabriklərdə deyil, evdə və kiçik ailə təsərrüfatlarında hazırlanır. Tuppanın dadı çox zərif, teksturası qaymaqlıdır. Pəhriz saxlayanlar belə pendirdən çox istifadə etməməlidirlər – pendir çox yağlıdır. İstehsalın özəlliyi ondan ibarətdir ki, pendir topu içki ilə doldurulmuş xüsusi qazanda yetişir. Tupadan pendir dilimi qırmızı ev şərabı ilə təzə xırtıldayan çörək dilimləri ilə birlikdə verilir.
Andorrada çörək və xəmir
Nit de San Joan festivalı üçün xüsusi oval çörəklərdən çoxlu çörək bişirilir. Coca Massegada – şəkərli meyvə və qovrulmuş badam əlavə edilən şirin çörəklər. Həftə içi günlərdə bu çörəyin duzlu variantları bişirilir. Pa amb tomaquet ən məşhur Andorra qəlyanaltılarından biridir. O, sarımsaq və pomidorla ovuşdurulmuş evdə hazırlanmış çörək parçaları yeyir. İstifadədən əvvəl onlar zeytun yağı ilə səpilir və bir çimdik duz ilə səpilir.
Andorrada desertlər və içkilər
Hətta kiçik Andorralıları da həvəsli qaranquş adlandırmaq olmaz. Ölkədə sağlam qida becərilir. Şirniyyatlar əsasən yalnız bayramlarda yeyilir. Məsələn, torrijas yalnız Pasxadan əvvəl hazırlanır. Yeməyi hazırlamaq olduqca sadədir. Sonra iş parçaları döyülmüş yumurtaya batırılır və quru bir qabda qızardılır. Tostları bir boşqaba qoyun və qəhvəyi şəkərlə səpin. Bəzi ailələr şəkər əvəzinə mürəbbə, şərbət, qaymaqlı dondurma istifadə edirlər. Milad bayramında turon – badam unu və yumurta ağından bal əlavə edilməklə hazırlanmış şirin xəmir hazırlamaq adətdir.
Andorrtsevi təhlükəsiz olaraq qəhvə həvəskarları və qəhvə qurmanları adlandırmaq olar. Ən kiçik müəssisələrdə belə həmişə bu içkinin böyük bir çeşidi var. Andorranın cənubunda Andorra kremi qəhvə ilə verilir. Dadı krem-brüləyə bənzəyir, lakin daha yüngüldür. Süd-yumurta kremi əsasının üstünə bir qat qaymaq səpin. Sonra desert səxavətlə karamel ilə tökülür.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, alkoqollu içkilərin bütün çeşidləri arasında yetkin Andorralılar yerli istehsal şərabına üstünlük verirlər. Dövlətin ərazisində bir neçə iri üzüm bağları var. Vətəndaşlar isə çox qürur duyurlar ki, öz ölkələrində digər növlərlə yanaşı, unikal qara şərab da istehsal olunur. Andorra da 4 növ yerli pivə istehsal edir, lakin xaricə demək olar ki, ixrac olunmur.
Andorrada ədviyyatlar və ədviyyatlar
Andorralılar yediklərini çox duzlamağa öyrəşmirlər. Amma çoxlu acı bibər, ətirli ədviyyatlar və göyərti istifadə edirlər. Evdar qadının balkonda adi və limon nanə və issop yetişdirməməsi nadirdir. Yabanı kəklikotu mətbəxdə də istifadə olunur. Qeyri-adi: salatlar hər yerdə nektumla bəzədilib – gənc yaşıl konuslardan hazırlanmış iynəyarpaqlı şərbət.