Fransa bizə 1000 müxtəlif pendirlər, yumşaq pendirlər (camembert, coulommiers, munster), mavi pendir (roquefort, bleu d’Auvergne), bişmiş preslənmiş pendirlər (gruyère, county, parmesan), 45 AOC pendirləri (Appellation d’ Controlled) təklif edir. Origin) və 38 PDO (Protected Name of Origin) pendirləri.
Əhali başına ildə 20 kq-dan çox pendir istehlakı ilə fransızlar yunanlardan sonra ən böyük istehlakçılardır. Pendir həm dadına, həm də kalsium, zülal və enerji qəbuluna görə qiymətləndirilir.
Hər bir ölkə kimi, Fransa da öz fərdi xüsusiyyətləri ilə seçilir – adət-ənənələri, gözəl rəngarəngliyi, gümrahlığı və bürokratiyası. Şəraitdən asılı olaraq, Fransada həyat inanılmaz dərəcədə rahatdan depressiv dərəcədə sərtliyə qədər hər şey ola bilər; və demək olar ki, istisnasız olaraq, fransızlar cizgi filmlərində və mediada tez-tez yayılan zəlil stereotiplərə bənzəmirlər.
Fransanın kəndləri hələ də əvvəlki kimi yaşayan ənənəvi ölkə əhalisinin azalmaqda olan nəslinin evidir, keçmişin irsi və adət-ənənələri çox vaxt şəhər həyatından qaçan gənc nəsillər tərəfindən diqqətlə qorunur və hətta canlandırılır. Köhnə Fransa canlıdır və özünəməxsus şəkildə yaxşıdır və hələ də kəndlərdə və bazarlarda, o cümlədən adət-ənənələr və regional ləzzətlər, məsələn, fransız pendirlərinin geniş və çox müxtəlif seçimi kimi tapıla bilər.
Əgər “Fransız pendiri” sizin üçün yalnız brie, kamber, rokfor və ya yerli supermarketinizdə çedar və quda kimi görünən hər şeyi nəzərdə tutursa, deməli siz fransız pendirləri haqqında heç nə bilmirsiniz! Fransanın hər bölgəsinin özünəməxsus pendirləri var. General de Qollun dövründə Fransada 246 pendir var idi – və son 20 ildə Fransada yüzlərlə süd şirkətində görünən çoxlu sayda yeni məhsullar, ixtiralar və ya ənənəvi pendirlərin nüsxələrini nəzərə alsaq, indi daha çox pendir var. illər.
Bizim bələdçimiz heç bir halda Fransanın yaxşı bəzədilmiş pendir boşqabını bəzəmək üçün təklif etdiyi bütün yeməklərin tam siyahısı deyil. Bu, sadəcə olaraq ən çox yayılmış və ən dadlı yeməklərdən biridir.
Fransız pendirinin əsas növləri
Fransız pendirlərini üç əsas ailəyə bölmək olar:
– preslənmiş pendirlər (əksər Britaniya pendirləri kimi);
– kambert kimi yumşaq pendirlər;
– mavi pendirlər, onlara bir neçə hibrid və ya çox fərdi pendirlər əlavə edə bilərsiniz.
Pendir ənənəvi olaraq üç növ süddən hazırlanır:
– inək südü;
– keçi südü;
– qoyun südü.
İki mənşəli:
Bundan əlavə, bütün Fransız pendirləri mənşəyinə görə bölünür, yəni fermada yetişdirilən və sənaye üsulu ilə istehsal olunan pendirlər.
Etiketlər
Daha bir fərq də mümkündür: “apllation d’origine protégée” (AOP) etiketli ənənəvi regional pendirlər (onlardan təxminən 40-ı var), AOP etiketi olmayan ənənəvi pendirlər və süd müəssisələrində işlənib hazırlanmış və istehsal olunan müasir pendirlər.
Mavi Auvergne
Bleu d’Auvergne, qoyun südündən hazırlanan əmisi oğlu Rokfordan fərqli olaraq inək südündən hazırlanmış mavi pendirdir.
19-cu əsrdə Bleu d’Auvergne bölgədən olan fermer Antoine Roussel sayəsində doğuldu, o, pendirin “maviləşməsini” inkişaf etdirmək istəyirdi, onun fikrincə, “xüsusi, xoş və ətirli” dad verir. Bir neçə təcrübədən sonra, çovdar çörəyi kifinə və süni dəliklərə əsaslanaraq, Bleu d’Auvergne doğuldu!
Aurillacdakı süd sənayesi məktəbinin direktoru Georges Mathieu’ya görə, Antoine Roussel “yenicə üzvi mühitdə mikrob toxumu və mədəniyyəti həyata keçirdi” (1854).
Müşayiət edən şərab : Muscat-de-Rivesaltes və ya Banyuls
Resept ideyası : Bleu d’Auvergne ilə ördək aiguillettes
Cantal və ya “Fourme de Cantal”
Cantal bişməmiş sıxılmış inək südü pendiridir . Yaşlı Plini tərəfindən “Pays de Gabalès və Gevaudan pendiri” ləqəbi ilə tanınan Cantal, tarixin ən qədim pendirlərindən biridir. 2000 il əvvəl Cantal, böyük ölçüsünə görə (45 kq-a qədər çata bilər) və ticarət məhsulu kimi artıq qida ehtiyatı kimi istifadə olunurdu. Daha əvvəl deyildiyi kimi, bir Cantal 35 ilə 45 kq arasında çəkə bilər!
Kiçik Cantalın çəkisi 15 ilə 20 kq arasındadır və Cantalet üçün 8 ilə 10 kq arasında saymaq lazımdır. Minimum yetişmə müddəti 30 gündür. Gənc Cantal üçün yetişmə təxminən 1 ay, aralıq Cantal üçün 2 ilə 6 ay və köhnə Cantal üçün 6 aydan çox vaxt aparacaq.
Müşayiət edilən şərab : Beaujolais (qırmızı) və ya Côtes-d’Auvergne (qırmızı)
Resept ideyası : Kantal pendiri və zeytun ilə tort
Reblochon
Reblochonun doğulması 13-cü əsrdə Yuxarı Savoyadakı Thones vadisində baş verir. Orta əsrlərdə fermerlər torpaq sahibi olmadıqlarından, istehsal etdikləri südün miqdarına görə “istifadəçi haqqı” ödəməli və heyvanlarını otarmalı idilər ki, bu da onun istehsalını qanunsuz etdi. Doğrudan da, nəzarətçinin keçidindən sonra fermerlər “Rebloche” (patois dilində), yəni inəyin yelinlərini ikinci dəfə çimdikləməyə başladılar, beləliklə əldə edilən süd qaymaqla çox zəngin idi. , pendir üçün ideal və hər şeydən əvvəl pulsuz! 1860-cı ildə Savoy Fransa İmperiyasına birləşdirildi və bu, Ansidəki dəmir yolu tərəfindən bəyənilən Reblochon ticarətinə başladı. Reblochon, yuyulmuş qabığı ilə bişməmiş preslənmiş pendir , nazik bir ladin dilimində 4-5 həftədir.
Müşayiət olunan şərab : Apremont tipli Savoie’dən ağ şərab
Resept ideyası : əsas Tartiflette
Epoislər
Burgundy’nin ən məşhur pendiri 16-cı əsrdə Epoisses kəndində məskunlaşan Sistersian rahiblərinin bir icmasının əlindən doğuldu. Bölgəni tərk etməzdən əvvəl vadinin kəndli qadınlarına bu pendirin məşhur reseptini vəsiyyət etdilər.
Epoislər populyarlıq qazanır, XIV Lüdovikin sarayında, I Napoleonun süfrəsində istehlak edilir və Qədim Rejimin sonunda məşhur reputasiyasını alır.
Epoisses, qabığı qismən yuyulmuş yumşaq pendirdirMark de Burgogne üçün, hakim Brillat-Savarin hətta 19-cu əsrin əvvəllərində onu “pendirlər kralı” olaraq təqdis etdi. Birinci Dünya Müharibəsindən sonra onun istehsalı azaldı, yalnız 1950-ci illərdə bir neçə fermer Simone və Robert Berthaut sayəsində populyarlığını bərpa etdi. Minimum yetişmə 4 həftədir.
Müşayiət edilən şərab : şirin Vouvray, Gewurztraminer gec məhsul və ya Pinot gris
Resept ideyası : Quiche à l’Epoisses
Panty Button
Çiçəkli qabığı olan bu kiçik yumşaq keçi pendiri Maconnais və Haut-Beaujolais bölgələrindən gəlir. Tarixdən məlum olur ki, Bouton de Culotte bölgədə keçi sürülərinin olması sayəsində yaranıb. Rəvayətə görə, bu, ən kiçik keçi pendiri və hətta ən kiçik pendirdir! “Chevreton du Mâconnais və ya Cabrion” ləqəbli Bouton de Culotte adını kiçik ölçüsünə borcludur, bu da onu fırlanmadan damcılamağa imkan verir və şalvar düyməsinə bənzəyir. Yaşlanma minimum 14 gündür, lakin onun tipik bibər dadını çıxarmaq üçün bir az daha gözləmək lazımdır… (təxminən 2 ay).
Müşayiət edilən şərab : Chablis (aperitif kimi), Aligoté Bordo və ya Şampan
Resept ideyası : Xırtıldayan çuğundur və qısa tuman düyməsi
Mont d’Or
A soft cheese with a washed rind , Mont d’Or, also called “Vacherin du Haut-Doubs” or “Vacherin Mont d’Or” in Switzerland, takes its name from the highest point of its native terrain. It was invented by the farmers of the massif in order to compensate for the insufficient milk harvests to produce Comté. Unlike our Swiss friends, who use thermized milk, the French Mont d’Or is made exclusively from raw milk. It is also nicknamed “boëte cheese” or “strapped cheese” because of the spruce bark belt, which keeps it “in shape” and gives it a woody scent. It is a rare product, which can only be tasted at a certain time of the year (from September to May).
Müşayiət olunan şərab : Jura, Bourgeuil, Saint-Emilion və ya Graves-dən quru ağ
Resept ideyası : Mont d’Or sobada (bir diş sarımsaq + 1 xörək qaşığı ağ şərab)
Nant keşişi
Məhz 1880-ci ildə Nant yaxınlığındakı kiçik bir kənd olan Sent Julien-de-Konseldə Pierre Hivert adlı bir keşiş müqəddəs insan “le Curé Nantes”ə hörmət əlaməti olaraq “Regal des Gourmets” adlı pendir yaratdı. . “Fromage à curé”, “fromage du curé” və ya “fromage nantais” ləqəbli bu, inək südündən hazırlanmış, 3 formada formalaşdırıla bilən yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendirdir : yumşaldılmış bucaqlı kvadrat model, onun orijinal forma, şüşə ilə satış üçün nəzərdə tutulmuş böyük yuvarlaq bir model və Muscadet ilə təmizlənmiş kiçik bir model.
Yetişmə nəm zirzəmidə və ladin lövhələrində 4 həftədir.
Müşayiət olunan şərab : Muscadet və ya Gros-plant-du-pays-nantais
Resept ideyası : Midiya güveç à la mode curé
Selles-sur-Cher
Loir-et-Cher-in ləl-cəvahiratı olan Selles-sur-Cher öz adını həm də əsas kolleksiya və satış mərkəzi olan mənşə şəhərindən götürür. Bu Berry pendirinin ilk yazılı qeydi 19-cu əsrə aiddir, bu şəhərdə yaşayan bir fermer, ondan əvvəlki anası kimi həmişə Selles-sur-Cher hazırladığını izah edir. Bölgədə keçi əkinçiliyinin geniş yayılması, pendirin ailə olaraq istehlak edilməsi nəzərdə tutulur. Affinurların əcdadları olan “koketçilər” mütəmadi olaraq təsərrüfatlara ərzaq, o cümlədən keçi pendiri toplamaq üçün gəlirdilər və sonradan satdılar. Selles-sur-Cher çiçəkli qabığı olan yumşaq pendirlərdən biridir . Bu qabıq, üstəlik, duzlu və kömürlə küldür, bu da ona şirin dad verir. Təmizləmə isə 10 gündən 3 həftəyə qədərdir.
Müşayiət edən şərab : ağ Touraine
Resept ideyası : Salat Selloise
Le Brocciu
Gözəllik adasının milli qüruru olan Brocciu, zərdabdan, yəni qoyunların və/yaxud Korsika keçilərinin zərdabından hazırlanan yeganə pendirdir.
Əfsanəyə görə, canı müqabilində Brocciu hazırlamağın sirrini açan, sonra Korsika çobanları tərəfindən təhdid edilən div, heyvan oğrusu idi. Brocciu adı təzə Provans pendirinə aid olan “brousse” sözündən gəlir. 21 gün ərzində yetişmiş təzə Brocciu və Brocciu passu yeyə bilərsiniz. Pastasına gəlincə, onun təzə və ya təmizlənmiş
olduğu deyilir . Müəllif Emil Bergeratın çox gözəl dediyi kimi: “Onun dadına baxmayan ada tanımır” (19-cu əsrin sonu).
Müşaiyət olunan şərab : Korsikadan şərab Calvi (ağ), Pouilly-Fuissé, Bordo (ağ) və ya Crozes-Ermitage (ağ)
Resept ideyası : Brocciu ilə omlet
Munster
Munster çiy inək südündən hazırlanmış yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendirdir . 7-ci əsrdə südü qorumaq və eyni zamanda insanları qidalandırmaq istəyən “Monasterium Confluentes” rahibləri sayəsində doğuldu. Pendir istehsalı haqqında ilk məlum qeyd Marquard Müqaviləsində (1339) qeyd edilmişdir. Munster pendirinin nominal adı “Münsterkase” 1573-1577-ci illər arasında görünür.
Spesifikasiyalara uyğun olaraq təmizlənmə minimum 21 gün.
Müşayiət olunan şərab : Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape və ya Gewurztraminer
Resept ideyası : Alsas burger
Langres
Langres pendiri haqqında ilk dəfə 18-ci əsrin ortalarında şəhərin Dominikanlı Priorunun bəstələnmiş mahnısında eşitdik. O, həmçinin 19-cu əsrdə, Maroilles və Livarot yoldaşları ilə birlikdə pendir emalı ilə bağlı bir əsərdə xatırlanır. Yumşaq, yuyulmuş qabıqlı pendiri olan Langres, yuxarı hissəsindəki kiçik “qab” ilə seçilir, qab nə qədər dərin olarsa, Langres pendiri də bir o qədər təmizlənir. Bəs niyə bir hövzə var mənə deyəcəksən? Sadəcə ona görə ki, Langres 1 nömrəli rəqibindən fərqli olaraq heç vaxt qayıtmayıb: Epoisses.
Kiçik format üçün minimum dəqiqləşdirmə təxminən 15 gün, orta format üçün minimum 18 gün və böyük format üçün minimum 21 gün çəkəcəkdir.
Müşayiət olunan şərab : Châteauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol və ya Fronsac
Resept ideyası : Langres rillettes ilə qızılbalıq
Maroilles
Yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendir , Maroilles Fransanın ən qədim pendirlərindən biridir. İlk sadalanan görünüş: 7-ci əsrdə “otlaqların yazılması” fərmanı zamanı. Ənənəyə görə, Maroilles təxminən 960-cı ildə Landrecies monastırından bir rahib tərəfindən icad edilmişdir. O, orta əsrlərdə “craquegnon” adı ilə tanınırdı və onda bir hissəni ödəmək üçün istifadə olunurdu (xart 1010). Daha sonra Maroilles sərhədi keçir və hətta İspan məhkəməsinin niyyəti olan Çarlz Kvinti özünü qiymətli malların daşınmasına cavabdeh hesab edir. Bu pendirin bütün həvəskarları Maroilles Qardaşlığının devizi ilə razılaşacaqlar: “Honni, maroilles olmadan, sadiq bir süfrə saxlamağa iddialıdır”.
Müşayiət olunan şərab : Affligem pivəsi
Resept ideyası : Maroilles tortu
Meauxdan Brie və Melundan Brie
Brienin Camembert kimi bütün yumşaq pendirlərin əcdadı olduğu deyilir . 774-cü ildə bu barədə ilk dəfə Kral Karl danışdı, sonra 999-cu ildə onun ticarətinə böyük maraq göstərən Kral II Robert Dindarın növbəsi gəldi. Qadınlar müvafiq olaraq Blanş de Navarre və Kraliça Marqo kimi ondan daha çox pul vahidi kimi istifadə edirdilər. Philippe Auguste və Henri IV-ə brie dilimləri ilə rüşvət verdi! XIV Lüdovik də onu çox sevirdi və hətta hər gün yemək üçün istəyirdi. Biz bunu başa düşəcəyik, çiçəkli qabığı ilə brie, kral pendiridir. Bəs Brie de Meaux ilə Brie de Melun arasındakı fərq nədir, bu iki əmiuşağı bu qədər oxşardır? İlk növbədə, yetişmə, Brie de Meaux 4 ilə 8 həftə, Brie de Melun isə 4 ilə 12 həftə ərzində yetişir. Sonra, drenaj, Brie de Meaux kortəbii drenaj edir, Brie de Melun isə yavaş-yavaş drenaj edir. Və bitirmək üçün Brie de Meaux kürəklə, Brie de Melun isə çömçə ilə qəliblənir. Bundan əlavə, Brie de Melun Brie de Meauxdan bir qədər kiçikdir. Yalnız 1793-cü ilə qədər Brie, hakim Fransua Joachim Esnue-Lavallee-nin qeyd etdiyi kimi, tam əhəmiyyətini aldı: “Varlılar və kasıblar tərəfindən sevilən Brie, heç vaxt mümkün təsəvvür edilməmişdən əvvəl bərabərliyi təbliğ etdi”.
Müşayiət edən şərab : Şampan və ya Şampenoz üsulu
Resept ideyası : Bouchées à la Reine
Normandiyadan olan Camembert
Rəvayətə görə, çiçəkli qabığı olan bu yumşaq pendir Jacques və Marie Harelin mülkiyyətində olan Camembert kəndində (Orne) yaranmışdır. Cütlük, 1790-cı ilin oktyabrından bəri, onu Fransız İnqilabından qaynaqlanan repressiyalardan xilas etmək üçün Benediktin və Ruxvildən əvvəl Abbé Charles-Jean-dan gizləndi. Bir il sonra Camembert de Normandie anadan oldu, bu da bizi sevindirdi. Onu hazırlamaq üçün lazım olan süd gecə-gündüz açıq havada yetişdirilən Normandiya inəklərindən gəlir.
Müşayiət edilən şərab : Ağ Şampan Ağı, Anjou-Gamay və ya Touraine
Resept ideyası : Fırında Kamember
Yepiskop körpüsü
Bu kiçik qaymaqlı kvadrat Normandiyanın ən qədim pendirlərindən biridir. Yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendirlər
kateqoriyasında 12-ci əsrdə Sistersian rahibləri sayəsində meydana çıxdı. 1230-cu ildən sikkəyə istinad edərək “kerub” ləqəbini alır. Bir az tarixi xatırlatma, pendir o dövrdə mübadilə, mükafat və ya vergi vasitəsi kimi istifadə edilmişdir. Guillaume de Lorris hətta özünün çox məşhur kitabı olan Roman de la Rose-da belə sitat gətirir: “Yaxşı masalar həmişə desert üçün kerub pendiri ilə bəzədilmişdir”.
Müşayiət olunan şərab : Madiran, Pécharmant və ya Fitou
Resept ideyası : Pont l’Evêque ilə Croque-Msieur
L’Ossau-İrati
Bask Ölkəsi və Béarn bölgələrindən təmiz məhsul olan Ossau-Iraty bişməmiş preslənmiş qoyun pendiridir. Bölgənin iqlim şəraiti südlük qoyunçuluq və nəticədə Ossau-Iraty istehsalı üçün əlverişli şərait yaratdı, buna görə də 14-cü əsrdən bəri paylı əkinçilik müqavilələri artıq qoyun pendirinə istinad edir. Qoyunlar Bask-Béarnaise cinsindən, qara baş manech və ya qırmızı baş manech olmalıdır.
Müşayiət edilən şərab : Irouléguy və ya Jurançon
Resept ideyası : Espelette bibəri, karides və Ossau-Iraty ilə Risotto
Fransız Edam
Bəli, biz fransızlar da Edamı belçikalı dostlarımız kimi edirik!
Məhz 17-ci əsrdə Edam, bişməmiş preslənmiş pendir Almaniya, Fransa və Böyük Britaniyaya ixrac edildi. Qabıqların qırmızı rəngi daşındıqları Bordo çəlləklərindən gəlirdi. İlk Fransız Edamı təxminən 1660-cı ildə Medocdakı Queyracda hazırlanmışdır və deyilir ki, Fransanın şimalındakı pendir istehsalçılarını ilk mimoletləri hazırlamaq üçün ilhamlandırıb.
Moorish Head, Fat Holland, Red Ball və ya Golden Top ləqəbli Edamın fərqli yetkinlik dövrü var: buxarda hazırlanmış dörddəbir Edam üçün 3 ilə 6 həftə, yarım buxarda hazırlanmış Edam üçün 3 ilə 4 ay arasında və qaynadılmış edam üçün 9 arasında vaxt lazımdır. ay və 1 il.
Müşayiət olunan şərab : Beaujolais (qırmızı), Anjou (qırmızı və ya ağ), Saumur və ya Médoc (qırmızı)
Resept ideyası : Edam kroketləri
Cevennesdən olan Pelardon
Çiçəkli qabığı olan yumşaq keçi pendiri , əslən Lanqedokdan olan Pélardon, Cévennes dilindən (“pèbre” bibər deməkdir) gəlir. Rayonda süd, ət və pendirlə təmin etmək məqsədilə keçi və qoyunçuluq genişlənir. 1756-cı ildə Abbé Boissier de Sauvages bizə Péraldou adlanan pendir haqqında danışdı “Cévennes’də hazırlanan kiçik yuvarlaq və yastı pendir …” Oksitan yazıçısı Frederik Mistrala gəldikdə, onu “kiçik yumru pendir, keçi südü” kimi təsvir edir. quru və kəskin dad və Cévennes’ə xasdır. Paraldon, Pélardou, Péraudou, Pélardon’un qəti adı 19-cu əsrə qədər qurulmadı və istehlakı bölgədə keçiçiliyin canlanması sayəsində 1960-cı illərə qədər ailə dairəsini tərk etmədi.
Müşayiət olunan şərab : Ventoux (ağ), Côtes du Rhône Villages ağ, Pays d’Oc ağ, Sancerre ağ
Resept ideyası : Aubergines à la Languedocienne au Pélardon
Cabecou d’Autan
Bu kiçik keçi pendirinin yumşaq, çiçəkli qabığı var və Quercy və Rouergue bölgələrində yetişdirilən Alp Şamoazı, Saanen və ya Poitevine keçilərindən gəlir. Cənub-Qərbin təmiz məhsulu, adı Cabécou tərəfindən indiki dilimizə uyğunlaşdırdığımız oksitanca “kabra” (keçi) və “fromatjon” (kiçik pendir) sözlərindən gəlir. Yalnız bir çömçə ilə qəliblənmiş bu kiçik pendirdə 17 iyun 2006-cı ildən bəri Label Rouge var. Təxminən 10 gün qocalır.
Müşayiət edən şərab : Bordo (ağ), Tavel roze və ya Marcillac (qırmızı)
Resept ideyası : Cabécou d’Autan ilə Madeleines
Le Rokfor
Rəvayətə görə, aşiq çoban sevgilisini aldatmaq istəyən çovdar çörəyi və qoyun pendirindən ibarət qəlyanaltını istirahət etdiyi mağaraya qoyub. Bir müddət sonra yeməyini dadmaq üçün qayıdanda orada kif aşkar etdi və Rokfort belə doğuldu! Bu mavi damarlı pendir haqqında ilk yazılı qeyd , 11-ci əsrə aiddir və Aveyronun Causses və Valleys bölgəsi üçün tarixi simvolu təmsil edir. 15-ci əsrdən etibarən VI Karl, sonra VII Karl Rokforun sakinlərinə müəyyən imtiyazlar verdi. Maarifçilik dövründə Rokforu “pendirlərin kralı” elan edən Didro idi. Rokfor zirzəmiləri Kombalou yaylasının mərkəzində yerləşir, “fleurinlər” pendirlərin inkişafı üçün lazım olan havalandırmanı təmin edir. Roquefort Papillon zirzəmiləri sizə pulsuz bələdçili tur və həmçinin dequstasiya təklif edir, əlavə məlumat üçün bura klikləyin. Ən azı 3 ay yaşlanma.
Müşaiyət olunan şərab : Sauternes, Banyuls və ya Gewurztraminer
Resept ideyası : Rokfor sousu
Banon
Banon pendiri adını Plateau d’Albiondan bir neçə kilometr aralıda yerləşən kiçik kənddən götürür. Əfsanəyə görə, Roma imperatoru Antoninus Pius qarınqululuqdan öldü, bu da onun böyüklüyünə aiddir. Bu yumşaq pendiri təbii qabıqla qorumaq üçün dövrün çobanları onu rafiya budağının tutduğu şabalıd yarpaqlarına bükmək qərarına gəldilər. 1849-cu ildə Abbe Feraud bu barədə danışdı: “Biz Banonda tez-tez rast gəlinən bir neçə yarmarka keçiririk. Orada satılan pendir yüksək qiymətləndirilir”. Yumşaq və yumşaq xəmir əldə etmək üçün və bölgənin tətbiq etdiyi iqlimə görə yumşaq kəsmik texnikasından istifadə olunur (az və ya əlavə zərdab yoxdur).
Müşayiət edən şərab : Kotes-de-Provens (ağ və ya qırmızı) və ya Koteaux-Varois-en-Provence
Resept ideyası : Fougasse Banon və Rosemary