Fin mətbəxinin yeməkləri. Fin mətbəxinin ən yaxşı 10 yeməyi. Fin mətbəxinin reseptləri. Fin mətbəxi reseptləri. Finlandiyanın milli yeməkləri

180.000-dən çox gölü olan bir ölkədə çoxlu balıq, xüsusilə qızılbalıq, göy qurşağı alabalığı, treska, pike və siyənək, həmçinin perch və rəngli kiçik cod – muikka yeyilir. Ət xörəkləri, ət və ov istisna olmaqla, Avropa mətbəxinin (əsasən fransız) təsirini əks etdirir. Şirniyyatlarda şimal giləmeyvə-meyvə yeməkləri üstünlük təşkil edir – zoğal, laklar, giləmeyvə. Çörək bişirmək çox populyardır.

Finlandiyaya avtomobil, təyyarə və ya bərə ilə gəlirsinizsə, ən azı bir ənənəvi Fin yeməyi dadın və ya evdə bişirin.

Finlandiyada nə sınamalı? Ən yaxşı 10 yeməyin siyahısını təqdim edirik:

Noxud şorbası bütün il boyu dadlıdır

• 1 litr  su
• 2 dl  noxud
• 300 q  donuz çiyni və ya hisə verilmiş donuz əti və ya donuz ayağı
• 1 ½ çay qaşığı  duz
• 1-2  diş sarımsaq
• 2  soğan
• ½ çay qaşığı  marjoram

1. Noxudu bir gecədə və ya təxminən 10-12 saat soyuq suda isladın.

2. Noxudu islatmaq üçün suda qızdırın, suyun səthindən köpük və qabığını toplayın. Təxminən 1 saat bişirməyə davam edin.

3. Şorbaya ət, duz və doğranmış soğan əlavə edin.

4. Noxud şorbası təxminən bir saat aşağı istilikdə qaynamağa icazə verin. Noxud şorbasının ədviyyatlı olmasını istəyirsinizsə, daha yarım saat bişirməyə davam edin.

5. Ətdən sümüyü çıxarın, əti parçalara ayırın və lazım olduqda noxud şorbasını marjoram ilə ədviyyat edin.

Sümüklərdən dadlı, lakin yavaş bişirilən şorba hazırlanır. Yuxarıdakı reseptdəki noxudları lobya ilə əvəz edin və noxud şorbası ilə eyni şəkildə hazırlayın.

Soğan, yerkökü və kartofu suda qaynadıb yaxşı lasaki şorbası əldə etmək olar. Tərəvəzlərə bir qutu noxud şorbası konsentratı əlavə edin. Tərəvəzlər bişdikdən sonra şorbanı püre halına salın və dadını südlə yumşaldın. Noxud şorbasına bibər və marjoram əlavə edin.

Yay şorbası yeni məhsuldan tərəvəzlərin ən yaxşısıdır

• 1 litr  su
• 10  bütöv qara bibər noxudu
• 0,5 tsp  üyüdülmüş ağ bibər
• 1 çay qaşığı  duz
• 6-10 ədəd  təzə kartof (orta ölçülü)
• 4  yerkökü
• 1  kiçik gül kələm
• 100 q  şəkər noxud
• 1 DL  noxud
• 1 ovuc  ispanaq yarpağı
• 1 litr  tam süd
• 200 q  işlənmiş pendir

Yay şorbası asanlıqla dəyişdirilə bilər. İspanaq əvəzinə bağdakı yabanı bitkilərdən, məsələn, gicitkən, dandelion və ya üst yarpaqlardan istifadə edin.

1.  Gənc kartof və yerkökü yuyun və sürtgəcdən keçirin. Yerkökü dilimlərə kəsin, gül kələm çiçəklərini ayırın. Kartof böyükdürsə, onu iki və ya üç hissəyə kəsin.
2. Tərəvəzləri duz və istiot əlavə edilmiş qaynar suya əlavə edin. Tərəvəzləri çətinliklə örtmək üçün kifayət qədər su olmalıdır. Kartof yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə.
3. Şorbaya süd, ərinmiş pendir, noxud qabığı, noxud və doğranmış ispanaq yarpaqlarını əlavə edin. Şorbanı qaynadək gətirin.
4. Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanın dadını yoxlayın, lazım olduqda duz və ədviyyat əlavə edin. Yay şorbasını cəfəri ilə bəzəyib, qara çörəklə süfrəyə verin.
5. Şorbanı dadlı gicitkən çörəyi ilə xidmət edin.

Kalacukko Savolandın ənənəvi delikatesidir

Ənənəvi Savoyard balıq yeməyi, qarğıdalı nişastasında bişmiş xoruz. Pojois-Savoda ənənəvi olaraq perch balıq cüyü üçün içlik kimi, Etel-Savoda isə zanderdən istifadə edilirdi. Köhnə günlərdə xoruz balığı tarlaya və ya meşəyə işə gedərkən qəlyanaltı kimi qəbul edilirdi.

• 7 dl  su
• 1 xörək qaşığı  duz
• (təxminən 5½ dl)  maya çörək unu
• 800-900 q (təxminən 14 dl)  çovdar unu
• 50 q  ərinmiş kərə yağı və ya yağ

• 1 kq  balıq
• 500 q  donuz əti
• 1,5 xörək qaşığı  duz
• yağlama üçün: kərə yağı əridin

1. Xəmir üçün inqrediyentləri qarışdırın.
2. Çörək masasına qoyulmuş tort xəmirinin dibinə düyü və ya arpa qırıntıları səpilir. Üstünə duzlu donuz əti və kiçik perch qoyun.
3. Xoruzun başı ağzını tıslamazdan əvvəl “tülkü qulaqlarına” dartılır. Sızdırmazlıq və qüsursuz yapışdırma dəqiqlik və bacarıq tələb edən bir işdir.
4. Hazır xoruz sobaya qoyulmazdan əvvəl formaya sökülür. Xoruzu yarım saat 250 dərəcə, sonra başqa yarım saat 200 dərəcə bişirin.
5. Xoruz cırılırsa, onu xəmir tortları ilə yamaq olar.
6. Xoruz yağla yağlanır və folqa ilə bükülür. Balıq cüyü ən azı beş, hətta yeddi saat aşağı istilikdə folqa ilə marinad edilə bilər.

Qurudulmuş geyik əti lingonberry mürəbbəsi ilə ən dadlıdır

Çox nazik maralı ətindən yavaş-yavaş bişirilərək ləzzətli qurudulmuş maral əti hazırlanır. Donuz, kərə yağı və yağ müalicə olunmuş geyik əti üçün yumşaq dad bazası yaradır. Geyik ətini kartof püresi və lingonberry sousu ilə xidmət edin.

• 2  soğan
• 170 q  donuz əti
•  Qazanmaq üçün 50 q
• 2 xörək qaşığı  kolza yağı
• 1 ½ kq  soyulmuş və dondurulmuş maral əti
• 2 çay qaşığı (0,33 l)  pivə
• 2 dl  su
• 2 çay qaşığı  duz
• ¼ çay qaşığı  yer ətirli bibər

1. Soğan və donuz ətini doğrayın.
2. Tavanı qızdırın və donuzu öz yağında xırtıldayana qədər qızardın.
3. Kərə yağı və yağ qarışığında doğranmış soğanı qızardın, donuz və soğanı çıxarın və tədricən dondurulmuş əti əlavə edin. Bütün miqdar əriyənə qədər əti qaldırın. Donuz və soğanı yenidən qazana tökün.
4. Ət qovrulmuş qoxuya başlayana qədər geyik ətinin öz bulyonunda bişirilməsinə icazə verin. Qazana bir banka pivə tökün. Qoy qaynasın. Ət bulyonda qaynayana qədər daha çox pivə və nəhayət su əlavə edin. Qurudulmuş ətə duz və istiot əlavə edin.
5. Karistis qapağın altındakı sobada və ya 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada ən azı bir saat zəif odda bişirilə bilər. Sıx qapaq geyik əti kokteylini nəm saxlayır.
6. Geyik ətini kartof püresi və lingonberry sousu ilə xidmət edin.

Məsləhət! Pivə asanlıqla ət suyu ilə əvəz edilə bilər. Sonra duzun miqdarı minimuma endirilməlidir.

Məsləhət! Geyik ətini bir az dondurulmuş halda doğramaq ən asandır. 

Qızardılmış vendace dadlı klassikdir

Qızardılmış vendace Fin mətbəxinin dadlı klassikidir. Çörəklər çovdar ununda bükülür və yağda qızardılır və kartof püresi ilə daha dadlıdır.

• 600 q  vendace (400 q istehlak)
• 1  q qaba üyüdülmüş çovdar unu
• 1 çay qaşığı  duz

1. Çovdar unu ilə duzu qarışdırın.

2. Blinçikləri çovdar ununa yuvarlayın. Əvvəlcə topları südə və ya döyülmüş yumurtaya batırsanız, un daha yaxşı yapışacaq.

3. Börəkləri kərə yağında hər iki tərəfi xırtıldayan və qızılı olana qədər qızardın. Qızardılmış muikka, məsələn, kartof püresi ilə xidmət edin.

Somon şorbası klassik yeməklərin incisidir

Zəngin qaymaqlı qızılbalıq şorbası yerli klassik yeməklərin incisidir və boşqabınıza daha çox balıq gətirməyin asan yoludur. Şorba ən yaxşı çovdar çörəyi ilə birləşdirilir.

• 8  ədəd kartof
• 3  ədəd yerkökü
• 2  soğan
• 1 ½ litr  balıq suyu və ya su
• 10-15  q ətirli bibər
• 400-500 q  qızılbalıq filesi
• 1  dəfnə yarpağı
• 2-3,3 dl  çırpılmış krem
• ¾ fincan  təzə, doğranmış şüyüd

1. Bütün balıq filesi varsa, əvvəlcə bulyonda qaynadın. Somon çubuqlarını, 1 1/2 litr su və 5-6 qara bibər noxudunu, doğranmış soğanı və 1 çay qaşığı duzu qazana qoyun. Balıq bulyonunu 10 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq bişirin. Balıq suyu istifadə edirsinizsə, hazır şorbaya duz əlavə etməzdən əvvəl onun duzluluğunu yoxlayın.
2. Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Kartofu kublara, yerkökü dilimlərə kəsin, soğanı doğrayın.
3. Balıq bulyonu və ya suyu bir qaynadək gətirin. Ədviyyatlar, soğan və yerkökü əlavə edin. Qapağın altında aşağı istilikdə beş dəqiqə bişirin. Kartof kublarını əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.
4. Somon filetosundan dəri və sümükləri təmizləyin. Balıqları böyük kublara kəsin.
5. Şorbaya balıq, qaymaq və duz əlavə edin. Balıq bulyonunda duz olduğu üçün dadsız duz əlavə etməyin. Somon şorbasını bir qaynadək gətirin və təxminən beş dəqiqə qapaqla aşağı istilikdə bişirin. Şüyüd ilə ənənəvi qızılbalıq şorbasını dadın.
6. Çovdar çörəyi ilə xidmət edin.

Kələm rulonları çoxdan gözlənilən yay yeməyidir

Kələm boşqabında kələm rulonları sehrlənir. Ənənəvi olaraq, qaynadılmış krup və kıyılmış ət daxildir, lakin doldurulması da müxtəlif ola bilər. Məsələn, göbələkli kələm rulonları və ya yerkökü və ya yulaf ezmesi ilə tərəvəz kələm rulonları necə səslənəcək?

• təxminən 1,5-2 kq  kələm və ya kolrabi
• təxminən 1 kq  göbələk qarışığı (boletus göbələkləri, porcini göbələkləri)
• 1  böyük pırasa
• 3  soğan
• qızartmaq üçün yağ
• (təxminən 3 dl  əzilmiş arpa yarması)
• 2 dl  xama
• kəklikotu, ağ bibər, duz
• qəhvəyi şəkər, soya sousu

Göbələk ilə köftə bir az səy tələb edir, amma son nəticə buna dəyər.

1. Kələm yarpaqlarını yumşaq qədər buxarlayın. Yığılmış göbələkləri, soğanı və pırasaları doğrayın. Kərə yağı qızdırın və göbələkləri, doğranmış soğanı və pırasaları bir az yağda yavaş-yavaş qaynamağa buraxın. Doğranmış yarmaları 20-30 dəqiqə qaynadın. Tərkibləri birlikdə qarışdırın və xama, kəklikotu, ağ bibər və duz ilə ədviyyat edin.
2. Hər kələm yarpağına təxminən bir xörək qaşığı içlik qoyun, yarpaqdan köftələri yuvarlayın və kələm rulonlarını bir az ərinmiş kərə yağı ilə bir çörək qabına qoyun. Göyərçinləri qəhvəyi şəkər və bir az soya sousu ilə səpin.
3. Kələm rulonlarını əvvəlcə 200 dərəcədə bişirin və bişirmə zamanı diqqətlə çevirin. Çörəklərin səthində rəng görünəndə folqa ilə örtün və 150 ​​dərəcədə bişirin. Qaynadılmış kartof və lingonberries ilə göbələk rulonlarına xidmət edin.

Kələm güveç

Ənənəvi olaraq, Kələm güveç kələm, qiymə ət, soğan, düyü və ədviyyatlardan hazırlanır.

• 1 kq  kələm
• 350 q  kıyılmış ət
• 100 q  düyü
• duz
• kərə yağı və ya marqarin

1. Düyü hazır olana qədər qaynadın. Kələmi kiçik parçalara ayırın və tavada uyğun hissələrdə qızardın.

2. Kıyılmış əti qızardın. Düyü, kələm və qiyməni qarışdırın və qarışığı duzla səpin.

3. Qarışığı yağlanmış çörək qabına yayırıq. Əvvəlcə kələmi 175 dərəcədə qısa müddətə qapaqsız bişiririk ki, səthi bir az rənglənsin. Yaz kələminin yaxşı bir saat, qış kələminin isə bir neçə saat bişirilməsinə icazə verilir. Kələmə ənənəvi olaraq lingonberry sousu ilə xidmət edin.

Kareliya peçenyeləri

Karelian peçenyeləri hətta yeni başlayanlar üçün hazırlamaq asan olan ənənəvi yeməkdir. Bununla belə, zəriflik səbr tələb edir, çünki qovurma 3-4 saata qədər bişirilir.

• 500 q  bişmiş mal əti
• 500 q  donuz əti
• 2  ədəd öküz quyruğu
• 1 ədəd  mal əti
• 2  soğan
• 2 çay qaşığı  duz
• bütün ağ və ətirli bibər
• 2  dəfnə yarpağı
• təxminən 5 dl  su

Yavaş-yavaş bişirmək üçün vaxt ayırmağa hazırsınızsa, ənənəvi Karelian qovurmasını hazırlamaq asandır. Pişirmə üsulu sağlamdır, çünki ət qızardılmamış və yeməyə yağ qatılmamışdır. Kökləri Karelian qızartmasına daha çox ləzzət verir.

1. Əti böyük parçalara kəsin. Soğanı soyun və doğrayın. Bütün maddələri çuqun və ya gil qaba qoyun. Nəhayət, kifayət qədər su tökün ki, bəzi maddələr su səviyyəsindən yuxarı qalsın. Qarışığa yerkökü, kərəviz və parsnips əlavə edə bilərsiniz. Kökləri də sobada qızardıb tavaya yalnız sonunda əlavə edə bilərsiniz.

2. Karelian qızartmasını yarım saat ərzində qapaqsız 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Sonra bir qapaq ilə örtün, temperaturu 125 dərəcəyə endirin və 3-4 saat dəmləyin.

Karelian pastası

Karelian piroqları həm gündəlik həyat, həm də bayram üçün uyğun olan dadlı və ənənəvi incəlikdir. Onların hazırlanması bir az bacarıq tələb edir, lakin öz əlinizlə hazırlanmış hazır piroqlar həqiqətən səy göstərməyə dəyər. Yumurta yağı ilə yeməklər dadlıdır.

• 4 dl  su
• 4 dl  düyü
• 1 litr  tam süd
• 1 ½ çay qaşığı  duz

Xəmir:

• 2 dl  soyuq su
• 2 xörək qaşığı  yağ
• 1 t  duz
• 2 dl  buğda unu
• 4 dl  çovdar unu

1. Sıyığı bir gün əvvəl hazırlayın. Qalın dibi olan bir qabdan istifadə edin. Düyü qaynar suya tökün, suyun düyüdə islanmasına icazə verin. Tədricən südü əlavə edin, daim qarışdırın. Təxminən 45 dəqiqə qaynamağa icazə verin, bişərkən bir neçə dəfə qarışdırın. Duz ilə səpin. Soyudun və soyuducuya qoyun.

2. Tortun xəmirini düzəldin. Kərə yağı və duzu soyuq suda qarışdırın. Buğda ununu taxta çəngəl ilə mayeyə qarışdırın. Çovdar unu əlavə edin və əlinizlə hamar və bərk xəmir yoğurun.

3. Xəmiri iki hissəyə bölün. Çovdar unu səpilmiş iş masasının üzərinə xəmir parçaları təxminən 1⁄2 sm qalınlığında nazik bir boşqaba yuvarlayın. Tabureni boşqabdan içməli samanla sıxın.

4. Nəcisləri yığınlara yerləşdirin, lazım gələrsə, qurumasının qarşısını almaq üçün onları plastik sarğı ilə örtün. Köftələri nazik yuvarlaq qabıqlara yuvarlayın. Bir-birinin üstünə qoyun, aralarına çovdar unu səpin və filmlə örtün.

5. Tortun ortasına səxavətli bir qaşıq sıyıq qoyun, kənarlarında təxminən 1 sm buraxın. Qarşı kənarları içlik üzərinə qatlayın və baş və şəhadət barmağınızla büzün. Çörək kağızı olmadan bir çörək qabına köçürün.

6. 275-300 dərəcə qızarana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.

7. Kərə yağı qazanda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Südün içinə tökün. İsti mal əti köftələri süd-yağ qarışığına batırılır və ya bir yağla yağlanır. Piroqları xidmət boşqabına qoyun və salfetlə örtün.

Çörək bişirmək üçün göstərişlər:

1. Mal-qara ilə əsl pasta çovdar qabığı ilə tanınır.

2. Unun yarısından çoxu mal əti pastasının tərifinə uyğun çovdar olmalıdır. Əgər onlar yerinə yetirilmirsə, buna düyü tortu deyilir. Ən qənaətcil ənənələr tortlar üçün yalnız su, duz və çovdar unundan istifadə edir.

3. İçlik düyü və ya arpa sıyığı və ya kartof püresi ola bilər. Soyudulmuş sıyığa bir yumurta əlavə edə bilərsiniz. Sıyıq plastik olur və asanlıqla bazaya tətbiq olunur.

4. Çörək qabına çörək kağızı qoymayın, sobada yanacaq.

5. Piroqları yalnız kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz və süd-yağ qarışığından istifadə edə bilməzsiniz.

6. Fırın mümkün qədər isti, tercihen 300 dərəcədən yuxarı olmalıdır. Çörək bişirəndə işləyir, lakin bütün ev sobalarında deyil. Bununla belə, sobanı evdə mümkün qədər qızdırın.

7. Əvvəlcə çovdar unu ilə bişirmək çətindir. Bir başlanğıc onları buğda unu ilə əvəz edə bilər, bu da çörək bişirməyi asanlaşdırır, lakin sonra tortlar düyü tortları adlanır.