italyan mətbəxi. İtalyan mətbəxinin ən yaxşı 50 yeməkləri. İtalyan mətbəxinin reseptləri. İtalyan mətbəxi reseptləri.

Ölkəmizin ləzzətlərini araşdırmaq üçün ən yaxşı ənənəvi regional reseptlər hazırlayırıq

Brasato al Barolo

• Vaxt: 3saat 40dəq

Tərkibi

8 porsiya

1Kq keşiş papağı qovurma kimi bağlanır

50 q duru kərə yağı

5 əd ardıc giləmeyvə

4 ədəd mixək

3 ədəd dəfnə yarpağı

2 ədəd yerkökü

2 ədəd kərəviz çubuqları

1 ədəd iri sarı soğan

1 şüşə Barolo şərabı

1 əd darçın çubuqduz bibər

Metod

1. Addım 1 Yerkökü, kərəviz və soğanı kublar şəklində doğrayın və onları ət, mixək, ardıc giləmeyvə, dəfnə yarpağı və darçın ilə birlikdə böyük bir qaba yığın, hər şeyi şərabla örtün. Soyuducuda ən azı 12 saat marinat etmək üçün buraxın, əti iki və ya üç dəfə çevirin.
2. Addım 2 Böyük bir tavada 40 q kərə yağı qızdırın, şorabadan süzülmüş əti əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qızılı-qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər hər tərəfdən yüksək odda təxminən 10 dəqiqə qızardın.
3. Addım 3 Marinaddan süzülmüş tərəvəzləri oval bir qazanda, tercihen çuqun, 1 xörək qaşığı kərə yağı ilə bir neçə dəqiqə qızardın. Əti, marinadın 3⁄4 hissəsini əlavə edin və təxminən 3 saat qapaq ilə aşağı istilikdə bişirin, əti bir neçə dəfə çevirin; bişirmə sousunun çox qurumadığını yoxlayın, əks halda qalan şoraba və ya bir az ət bulyonu əlavə edin.
4. Addım 4 Əti qazandan çıxarın və onu açın. Pişirmə şirələrini azaldın (lazım olduqda, 2 xörək qaşığı suda həll edilmiş 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin) və duz və istiot əlavə edin. Əti dilimlərə kəsin və tərəvəz ilə xidmət edin, hər şeyi sous ilə tökün. İstədiyiniz kimi kartof püresi və ya polenta ilə müşayiət edin.

Aosta Vadisi: Aosta Vadisi kotleti

Pendir və prosciutto ilə doldurulmuş dana əti kotletləri rahat yeməkləri alp səviyyəli yüksəkliklərə aparır.

Dilimlənmiş dana kotletləri çörək bişirilməmişdən və qızardılmış kərə yağında qızardılmamışdan əvvəl proscuitto cotto və Fontina pendiri ilə doldurulmuşdur – daha çox deməyə ehtiyac varmı? Milano versiyasından fərqli olan dana əti kotletinin bu variantı İtaliyanın Fransa və İsveçrə ilə həmsərhəd olan Piemontun şimalındakı alp bölgəsi Valle d’Aostadan gəlir. 

Bölgənin xizək məkanı kimi reputasiyası sizi bu kotletlərin yalnız qış üçün olduğuna inandırmasına imkan verməyin – onlar il boyu rahatlıq verirlər. Hazırlandıqdan sonra onlar tez bişirirlər və hər bir loxma həddindən artıq xırtıldayan, yapışqan, ətirli ləzzət gətirir. 

Valle d’Aosta üslubunda kotletlər

6
dəfə xidmət edir: 40 dəqiqə

Tərkibi:

1⅓ lb dana əti (600 q)
7 unsiya. Fontina Dop (200 q)
5 unsiya. prosciutto cotto (150 q)
5 unsiya. kərə yağı (140 q)
2 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüş
çörək qırıntıları
duz

Metod:

Dana dilimlərini döyün və düzbucaqlı formada kəsin.

Fontina pendirini altı bərabər dilimə bölün.

Hər bir ətin üzərinə bir dilim fontina pendiri və bir dilim vetçina qoyun, sonra əti pul kisəsi kimi bağlayın.

Doldurulmuş əti əvvəlcə yüngülcə döyülmüş yumurtaya, sonra isə çörək qırıntılarına batırın və kotletlərin yaxşı bağlanmasını təmin etmək üçün ikinci dəfə təkrarlayın. 

Kərə yağının yarısını tavada qabarana qədər qızdırın və orada ilk 3 kotleti orta istilikdə hər tərəfdən bir-iki dəqiqə bişirin.

İstifadə olunmuş kərə yağı atın və qalan 3 kotleti bişirmək üçün kərə yağının digər yarısı ilə təkrarlayın.

Kotletləri kağız dəsmallarda qurutun, duz edin və isti xidmət edin.

Düyü, kartof və midye tiella, Apulian resepti

• Vaxt 1saat 45dəq

Tərkibi

6 nəfərlik porsiyalar

1 kq midye

500 q kartof

500 q xurma pomidoru

200 q Carnaroli düyü

2 diş sarımsaq

1 soğan cəfəri kərəviz yarpaqları Qızardılmış Parmigiano Reggiano Dopdry ağ şərab, sızma zeytun yağıduz bibər

Metod

1. Addım 1 Düyü, kartof və midye tiellasının Apulian resepti üçün midyeləri yaxşıca təmizləyin və 2 xörək qaşığı yağ ilə bir qazanda açın. Bir qabığa yapışmış mollyuskaları buraxın və digərini çıxarın. Onları bir qaba toplayın və qurumasınlar deyə örtün. Midiya bişirmə mayesini süzün və 300 q su ilə qarışdırın.
2. Addım 2 Kartofu soyun və dilimlərə kəsin; albalı pomidorlarını 4 dilimlərə bölün və soğanı incə doğrayın.
3. Addım 3 Cəfəri yarpaqlarını doğrayın, 2 xörək qaşığı və kərəviz yarpaqlarını 1 xörək qaşığı əldə edin; onları sarımsaq ilə qarışdırın, həmçinin iri doğranmış.
4. Addım 4 Tiella hazırlayın: çörək qabını 2 xörək qaşığı yağla yağlayın; kartofun yarısını, albalı pomidorunun yarısını, soğanın yarısını, qiymənin yarısını, duz, istiot, 1 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş parmezan, midyenin yarısını qabıqları yuxarı baxaraq düzün, düyünün yarısını paylayın. . Başqa bir eyni təbəqə meydana gətirərək əməliyyatı təkrarlayın. ½ stəkan şərab və midyedən qaynar su ilə isladın. Tiellanı qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün, tamamilə bükün və 200 ° C-də 45-50 dəqiqə bişirin. Üzərini açın və başqa 15 dəqiqə ərzində bişirməyi bitirin. Sonda düyünün bişdiyini yoxlayın, əks halda başqa 5-10 dəqiqə bişirin.

Saorda sardina

• Saat 1h

Tərkibi

6-8 nəfərlik porsiyalar

1 kq iri sardina

1 kq sarı soğan

120 q ağ şərab sirkəsi

40 q şam qozası

40 q kişmiş

20 q şəkər

4Dəfnə yarpağı 00əlavə sızma zeytun yağı fıstıq yağıduz bibər

Metod

1. Addım 1 Saor reseptində sardina üçün sardinaları ölçün. Onları bir kitab kimi açın, başını, daxili hissələrini və mərkəzi sümüyü çıxarın, arxa üçün birləşdirilmiş iki fileto buraxın. Onları tez yuyun və mətbəx kağızı ilə qurudun.
2. Addım 2 Bol fıstıq yağını 175-180°C-yə qədər qızdırın. Sardinaları unlayın və 1 dəqiqə qızardın. Onları mətbəx kağızına süzün, yüngülcə duzlayın və xidmət qabına qoyun.
3. Addım 3 Böyük bir qazanda 4-5 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın və dilimlənmiş soğanı duz və istiotla ədviyyatla az odda qızardın. Çox zəif odda təxminən 20 dəqiqə bişirməyə davam edin: soğan rəng almadan çox yumşaq olmalıdır; sirkə ilə qarışdırın, 10 dəqiqə isti suda isladılmış dəfnə yarpağı, şəkər, şam qozası və kişmiş əlavə edin. Söndürün və bu isti sousu sardinaların üzərinə yayın. Yeməyi örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.
4. Addım 4 Xidmət vermədən 30 dəqiqə əvvəl saorda sardinaları soyuducudan çıxarın, istədiyiniz kimi qızardılmış çörək və ya ağ polenta dilimləri ilə müşayiət edin.

Noxud sıyığı

• Vaxt 5saat 30dəq

Noxud farinata İtaliyanı keçərək  bölgəyə uyğun olaraq formuluna çevrilən preparatlardan biridir  . Axı, qurudulmuş noxud çox vaxt balıqçıların  ,  xüsusən qışda balıq ovuna gedə bilmədiyi zaman dolanışıq üçün vacib bir mənbə idi. 

Liguriyada  farinata tort şəklində tipikdir, o, tez-tez məşhur focaccia bir çox varyasyonları ilə birlikdə focaccia mağazalarında tapılır və daha sonra sobalarda böyük qablarda bişirilən bir xəmir ilə hazırlanır. Bənzər bir formada, cecina və ya tort adı ilə, Toskanada da tapılır  ,  Sardiniyada isə  fainè  adlanır. Livornoda o, həm də sendviçin içində yeyilir, Siciliyada olduğu kimi “beş beşlik” tipik çörək və panellə: burada farinata qızardılır, bir az da – biz Liquriyaya qayıdırıq – “polentina” çubuqları. ” panissa adlanan qızardılmış noxud qəlyanaltı 
və ya aperitif kimi xidmət edirdi.  

Tərkibi

4 porsiya

300 q noxud unu zeytun yağı duzu

Metod

1. Addım 1 Noxud unu resepti üçün noxud ununu 900 q su ilə seyreltin, az-az tökün və çəngəl ilə qarışdırın.
2. Addım 2 1 çay qaşığı duz və 30 q yağ əlavə edin.
3. Addım 3 Qarışığı plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 5 saat buraxın.
4. Addım 4 Nəhayət, köpüyü çıxarın və yağla yaxşıca yağlanmış 2 nimçəyə (ø 28 sm) tökün.
5. Addım 5 250°C-də 15-20 dəqiqə bişirin.

Bucatini all’amatriciana

• Vaxt 1 saat

Tərkibi

4 nəfərlik porsiya

400 q pomidor

350 q bukatini

100 q yastıq

80 q pecorino di Amatrice (alternativ olaraq, 50 q pecorino romano, daha dadlı)

1 təzə qırmızı bibər, zeytun yağı duzu

Metod

1. Addım 1 Bucatini all’amatriciana resepti üçün donuz ətini çubuqlara kəsin. Bir tavada zeytun yağı ilə qızardın, sonra tavadan çıxarın və kənara qoyun.
2. Addım 2 Pomidorları iki kiçik çarpaz dilimlə kəsin, qaynar duzlu suda 1 dəqiqə ağartın, suya və buza köçürün, qabıqlarını soyun, toxumları çıxarın və kiçik parçalara kəsin.
3. Addım 3 Toxumları çıxararaq bibəri təmizləyin və dilimlərə kəsin; onu pomidorla birlikdə donuz qızartdığınız güveçə əlavə edin və sousu 30-40 dəqiqə bişirin; sonunda guanciale əlavə edin.
4. Addım 4 Bucatini qaynar duzlu suda bişirin, onları al dente süzün və sous və rəndələnmiş pecorino ilə bəzəyin.

Arrosticini

• Vaxt 45 dəq

Tərkibi

4-6 porsiya

1Kq quzu ətinin pulpextra bakirə zeytun yağıduz bibəri

Metod

1. Addım 1 Arrosticini resepti üçün quzu ətini hər tərəfə təxminən 2 sm olan kublar şəklində doğrayın və onları uzun şişlərə bükün; təxminən 26 arrosticini almalı olacaqsınız.
2. Addım 2 Arrosticini bir çiskin yağ, duz və istiot ilə səpin və onları hər tərəfdən 2 dəqiqə yağla yağlanmış çox isti qrildə bişirin; bitən kimi onlara xidmət edin.

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• Vaxt 1saat 15dəq

Tərkibi

4 ədəd porsiya

250q 00 un

50 q yenidən üyüdülmüş bərk buğda yarması

8 q təzə pivə mayası şəkəri

5 q duz

160 q su

50 q zeytun yağı fındıq kremi

Metod

1. Addım 1 Şirin Tuscan Schiacciatina resepti üçün 250 q 00 unu 50 q yenidən dəyirmanlanmış bərk buğda yarması ilə qarışdırın, sonra 8 q xırdalanmış təzə pivə mayası, 1 çay qaşığı dənəvər şəkər və təxminən 160 q su ilə qarışdırın. Un suyu çəkdikdən sonra 5 q duz əlavə edin və yavaş-yavaş 50 q sızma zeytun yağı əlavə etməyə başlayın.
2. Addım 2 Xəmir yaxşıca qarışdırılana və hamar olana qədər yoğurun. Üzərini dəsmal ilə örtün və bir qabda təxminən 1 saat qalxmağa buraxın. Sonra xəmiri 4 çörəyə bölün və yağla yağlanmış 4 nimçəyə (ø 18 sm) yayın. 
3. Addım 3 Yenidən qalxmağa 30 dəqiqə buraxın, sonra xəmiri qəliblərə yerləşdirərək barmaqlarınızın ucu ilə yüngülcə sıxın; səthi yağla sürtün, sonra 210°C-də 15-18 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın, yarıya bölün və 2 xörək qaşığı fındıq kremi ilə doldurun.

Cavatelli al sugo vedovo

• Saat 1h

Tərkibi

6 porsiya

MAKARON ÜÇÜN

400 q yenidən üyüdülmüş bərk buğda irmik duzu

SOS ÜÇÜN

1 kq yetişmiş pomidor

50 q donuz yağı yarım diş sarımsaq doğranmış cəfəri reyhanpekorino pendiri sızma zeytun yağıduz bibər

Metod

MAKARON ÜÇÜN

Addım 1 Dul sousu ilə cavatelli resepti üçün manna yarmasını 200-250 q su və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə örtün. İş səthini unlayın.

Addım 2 Xəmiri təxminən yarım sm diametrli kiçik silindrlər halına salın, təxminən 2 sm uzunluğunda parçalara kəsin və klassik kavatello formasını vermək üçün onları iki barmaqla sıxaraq iş səthinə sürükləyin. Kavatelli bol qaynar duzlu suda 5-6 dəqiqə səthə çıxana qədər bişirin.

SOS ÜÇÜN

Addım 3 Pomidorları ağardın, qabığını soyun, toxumları çıxarın və parçalara kəsin. Donuz yağını döyün və tavada 2 xörək qaşığı yağ, 2 xörək qaşığı cəfəri və qiymə sarımsaq ilə qovurun. Doğranmış pomidor, bir neçə reyhan yarpağı, duz və istiot əlavə edib 25 dəqiqə bişirin. Kavatellini sousla səpin, bol rəndələnmiş pecorino ilə tamamlayın və xidmət edin.

“Buxarda bişirin” donuz əti

• Vaxt 40 dəq

Tərkibi

4 porsiya

Sümükdə 4 donuz pirzolası

80 q quru ağ şərab, əlavə bakirə zeytun yağı, rozmarin sarımsaq duz bibəri

Metod

1. «Buxarda bişirilmiş» donuz pirzolası resepti üçün bir neçə adaçayı yarpağı, bir budaq rozmarin və yarım diş sarımsaq ilə ətirli şirniyyat hazırlayın. Kotletləri yüngülcə döyün; duz və istiot əlavə edin, sonra hər iki tərəfə aromatik qarışığı səpin. Pirzolaları bir çiskin yağla tavaya qoyun, şərab və bir damla su ilə isladın. Onları təxminən 25 dəqiqə 190 ° C-də bişirin. Onları kartof püresi və ya qaynadılmış kartof ilə müşayiət edərək dərhal xidmət edin.

Arpa ilə lamon lobya şorbası

• Vaxt 12saat 50dəq

Tərkibi

4 porsiya

250 q lamon borlotti lobya

100 q inci arpa

100 q balqabaq pulpası

60 q hisə verilmiş donuz əti

2 ədəd soyulmuş kartof

2 ədəd sarımsaq mixək

1 ədəd kərəviz sapı

1 əd yerkökü əd soğan rozmariadlı Piave pendirli doğranmış cəfəri darçın tozu mixək əlavə sızma zeytun yağıduz istiot

Metod

1. Arpa ilə Lamon lobya şorbası resepti üçün lobyaları bir gecədə soyuq suda isladın, sonra kök, kərəviz sapı və soğan ilə ətirli bol su ilə bir qazanda bir neçə saat qaynadın. Bişirmənin sonunda bişmiş suyu və 1 böyük lobya qabını kənara qoyun. Donuz, kartof və balqabağı parçalara ayırın. Bekonu 1 mixək və bir çimdik darçın ilə 2-3 dəqiqə qızardın, balqabağı əlavə edin və 5 dəqiqə bişirməyə davam edin; həmçinin qabığında əzilmiş kartof və 1 diş sarımsağı əlavə edib 10-12 dəqiqə daha bişirin; son olaraq sarımsağı çıxarın, lobya əlavə edin və 5 dəqiqə dəmləyin. 600 q lobya qaynar suyuna tökün, duz əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin, sonra daha 200 q lobya suyunu əlavə edin, daha 15 dəqiqə odda saxlayın, sonra krem ​​almaq üçün hər şeyi qarışdırın. Arpa bol duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılır və süzülür. 6 xörək qaşığı yağı bir budaq rozmarin və 1 diş sarımsaq ilə odda 2-3 dəqiqə dadlandırın. Bir kənarda saxlanılan arpa və paxlaları qaymaqla qarışdırın, ətirli yağla ədviyyat edin,

“Lagane” və noxud, Calabrian resepti

• Vaxt 50 dəq

Tərkibi

6 porsiya

MAKARON ÜÇÜN

200 q un 0

200 q yenidən üyüdülmüş irmik üstəgəl bir az

GEYİN ÜÇÜN

250 q qaynadılmış noxud

50 q yastıq

20 q qurudulmuş şirin bibər

4yetişmiş pomidoryarım quru isti bibər sarımsaq cəfəri tərəvəz bulyonu sızma zeytun yağıduz

Metod

MAKARON ÜÇÜN

Addım 1 «Lağane» və noxud resepti üçün unu irmiklə qarışdırın, sonra 200 qr su əlavə edin, az-az əlavə edin və homojen bir qarışıq əldə olunana qədər qarışdırın. İş səthinə bir az irmik səpin və hamar və homojen olana qədər xəmir yoğurun.

Addım 2 2 mm qalınlığında təbəqə əldə etmək üçün onu yuvarlayın və 3 sm enində və 7 sm uzunluğunda zolaqları kəsin («lagane»).

GEYİN ÜÇÜN

Addım 3 Bir tavada 4 xörək qaşığı yağ, qabığında əzilmiş 2 diş sarımsağı, doğranmış donuz ətini, bibəri, doğranmış pomidoru, bir xörək qaşığı doğranmış cəfərini və bir çimdik duzu 5 dəqiqə qızardın. Noxudu əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin, 2 dəqiqə qarışdırın, sonra bir-iki qaşıq tərəvəz bulyonu əlavə edin və daha 3 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Addım 4 «Laqananı» bol duzlu suda 5-6 dəqiqə bişirin, süzün, noxud sousuna əlavə edin, qarışdırın və süfrəyə verin, istəsəniz bir az çiy yağ və bir az doğranmış cəfəri əlavə edin.

Mərci şorbası, Umbria resepti

Bölgənin az qala simvolu olan mərciməklər saysız-hesabsız yabanı bitkilərlə birlikdə may-iyul ayları arasında çiçək açır və cazibədar Castelluccio düzünü rəngləndirir.

• Vaxt 50 dəq

Tərkibi

4 nəfərlik porsiyalar

300 q Castelluccio di Norcia IGP mərcimək

150 q tomat püresi və ya 1 xörək qaşığı konsentrat

30 q bir az yağlı xam vetçina parçası

1 soğan

1 kök

1 sap kərəviz

1 diş sarımsaq

1 dəfnə yarpağı əlavə bakirə zeytun yağı duz bibəri

Metod

1. Addım 1 Mərci şorbası resepti üçün mərciməkləri dəfnə yarpağı ilə ətirli qaynar suda 20 dəqiqə qaynadın.
2. Addım 2 Bir tavada bir neçə xörək qaşığı yağı qızdırın və kublara kəsilmiş soğan, yerkökü və kərəvizi, soyulmuş və əzilmiş sarımsağı və vetçina bir neçə dəqiqə qızardın; mərciməyə bişmiş suyun bir hissəsi, pomidor sousu və ya konsentrat və 2-3 adaçayı yarpağı əlavə edin və az odda 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin, duz və istiot əlavə edin və mərciməyin qalan hissəsini əlavə edin, əgər varsa şorba çox quruyur.
3. Addım 3 Sarımsaq dişini çıxarın və mərcimək şorbasına bir dilim qızardılmış çörək ilə arzu olunduğu kimi yağ sürtərək xidmət edin.

Caciocavallo doldurulmuş

• Vaxt 45 dəq

Tərkibi

4 porsiya

400 q hindiba

1 sm qalınlığında 8 ədəd yarım mövsümlü caciocavallo dövrələri

2 ədəd yumurta

1 əd sarımsaq un çörəyi qırıntıları təzə bibər əlavə sızma zeytun yağıduz

Metod

1. Addım 1 Doldurulmuş caciocavallo resepti üçün kasnı yuyun və doğrayın; duzlu suda 1 dəqiqə qaynadın, süzün və yumşaq bir şəkildə sıxın. Tavada 3-4 xörək qaşığı yağ, əzilmiş sarımsaq, qabığı və bir neçə tikə çili bibəri ilə 4-5 dəqiqə qızardın. Sarımsağı çıxarın və kasnı kobud doğrayın.
2. Addım 2 Kasnı 4 tur kaciovallo üzərinə paylayın, sonra digər 4 dairə ilə sendviç kimi bağlayın və yapışması üçün yumşaq bir şəkildə basın.
3. Addım 3 4 caciocavallo «sendviçini» əvvəlcə una, sonra döyülmüş yumurtaya və nəhayət, çörək qırıntılarına batırın. Əməliyyatı ikinci dəfə təkrarlayın, sonra 200°C-də 15 dəqiqə bişirin.

San Giuseppe di Zeppole

Tərkibi

6 ədəd

CHOUX PASTA ÜÇÜN

250 q su

150q 00 un

100 q kərə yağı

4 balaca yumurta

1 çimdik incə duz

KREM ÜÇÜN

250 q süd

70 q dənəvər şəkər

60 q sarısı

25 q qarğıdalı nişastası

2 limon qabığı

1 yeməli jelatin vərəqi

1 vanil qabığı

TAMAMLAMAQ

4 qara albalı dəmirçi şəkər tozu

Metod

CHOUX PASTA ÜÇÜN

Addım 1 Suyu tavada kərə yağı ilə qızdırın. Qaynamağa gələndə süzülmüş unu birlikdə əlavə edin. Qarışıq kompakt və homojen olana qədər taxta qaşıqla qarışdırın, özünü qabın kənarlarından ayırın.

Addım 2 Onu bir qaba köçürün və sərinləyin. Sonra yumurtaları bir-bir əlavə edərək, makaronla yaxşıca birləşdirin, çırpma ilə qarışdırın. Sonda kifayət qədər maye, lakin ardıcıl bir pasta alacaqsınız.

Addım 3 Onu ulduzlu ucluğu olan xəmir torbasına yığın (bir az hiylə: cibi doldurmazdan əvvəl qarışığın ucluqdan çıxmaması üçün cibini ucluğun içinə “bağlayın”; doldurmağı bitirdikdən sonra , qırışığı aradan qaldırmaq üçün sadəcə cibi çəkin).

Addım 4 Donutları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına düzəldin, təxminən 8 sm diametrli, mərkəzdə təxminən 2 sm bir deşik olan kiçik donutlar yaradın. Hər üzük üçün iki növbə edin. 5-ci addım Çörək kağızını hər bir pişi altında kiçik kvadratlara kəsin. Donutları fıstıq yağında 170°C-də qızardın, əvvəlcə onları kağıza batırın, tərs çevirin. 1 dəqiqədən sonra kağızı kəlbətinlə çıxarın və zeppolu çevirin, bir dəqiqədən sonra onları süzün və mətbəx kağızı üzərində qurudun.

KREM ÜÇÜN

Addım 6 Jelatini soyuq suda isladın. Uzununa açılmış vanil və iki limon qabığı ilə bir qazanda südü qızdırın, südü yavaş-yavaş qızdırın ki, vanilin və limonun ətirlərini buraxması üçün vaxt verin və demək olar ki, təxminən 90°C-də qaynadək gətirin.

Addım 7 Bu arada, qarışığı köpüklü və hamar olana qədər bir qabda şəkər və qarğıdalı nişastası ilə yumurta sarısını çalın. İsti südü süzüb sarısının üzərinə az-az töküb qarışdırın.

Addım 8 Qarışığı yenidən istiyə qoyun və krem ​​qalınlaşana qədər 2-3 dəqiqə qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Sıxılmış jelatini əlavə edin və kremdə həll edin, sonra bir qaba tökün və plastik sarğı ilə örtülmüş soyumağa icazə verin.

TAMAMLAMAQ

Addım 9 Kremi bir az daha kiçik ulduzlu ucluğu olan xəmir torbasına toplayın və zeppolu ortasına doldurun. Kenarlarında kiçik deşiklər açın və onları da içəriyə doldurun. 
Sonda kremin üzərinə şərbətdə albalı qoyun və şəkər tozu səpin.

Spagetti karbonara

Spagetti  alla carbonara  öz ərazi köklərini həm çobanlar, həm də dağlara kömür hazırlamaq üçün gedən odunçular tərəfindən hazırlanan Laziodan olan “cacio e ova” makaronunda tapır: bu makaronla birlikdə gətirilən “karbonari” (yeməyin adı da buna görədir). , hətta soyuq yemək üçün, onlar kömür çuxurları üzərində seyr edərkən. 

Ancaq reseptin xüsusi bir hekayəsi var: onu mənşəyindən çıxaran hadisələr bu makaronla kəsişdi. Məsələn, bekonun orijinal formuluna əlavə edilməsinin amerikalı əsgərlərə görə olduğu deyilir. Carbonara, əslində, Amerikada İtaliyadan daha tez məşhurlaşdı. Daha sonra yerli inqrediyentlərə qayıdaraq, donuz öz yerini daha tipik  guancialeyə verdi və karbonara, yumurta əsaslı sous hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş krem ​​kimi illər ərzində əsas formulunu dəyişdirən bütün əlavələrdən təmizləndi. qaymaqlı, ya da qızardılmış sousa əlavə edilən soğan. Dumanlı pancetta, italyan donuzunun “versiyasından” da istifadə edilməməlidir, baxmayaraq ki, bir çoxları onu daha köntöy guanciale-dən üstün tuturlar. 

Yeməyin “təmiz” reseptinə buna görə də yalnız 5 inqrediyent daxildir:  makaron, pecorino pendiri, yumurta, donuz əti və istiot.

Tərkibi

4 nəfər

350 q spagetti

120 q yastıq

4 sarısı

30 q pecorino

20 q sürtgəcdən keçirilmiş parmezan ekstra zeytun yağı

satış

pepe

Prosedur

Addım 1 Bekonu çubuqlara kəsin.

Addım 2

Bir qabda sarısı toplayın. Onları istiot edin, qızardılmış pecorino və parmezanın qarışığı, bir çimdik duz əlavə edin və çırpma ilə qarışdırın. Qarışığı 40-50 q soyuq su ilə seyreltin.

Addım 3
Spagetti bişirin. Sonra pastırmanı tavada 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı ilə aşağı istilikdə qızardın, makaronla birlikdə hazır olduğundan əmin olun (bekon üçün 7-8 dəqiqə hesablayın).

Addım 4
Spagetti al dente çox damlamadan süzün və yenidən isti güveçə qoyun. Onları təzə qızardılmış donuz və onun yağı ilə səpin. Yaxşı qarışdır.

Addım 5
Dərhal sonra sarısı qarışığı makaronun üzərinə tökün, tez qarışdırın və dərhal xidmət edin.

Addım 6
Qızardılmış pecorino və üyüdülmüş bibər ilə tamamlayın.

Carfogn, Belluno’nun tipik şirniyyatları

• Vaxt 2saat 15dəq

Tərkibi

35 ədəd porsiya

Xəmir üçün

500 q un

100 q dənəvər şəkər

90 q kərə yağı

60 q quru ağ şərab

35 q alma brendi

1 ədəd yumurta

1 əd. sarısı duz tozu şəkər fıstığı yağı

İçlik üçün

75 q haşhaş toxumu

40 q tünd şokolad

40 q quru biskvit

40 q şəkər

35 q süd

20 q alma brendi

Metod

1. Addım 1 Karfon resepti üçün unu, şəkər tozunu, yağı və bir çimdik duzu qarışdırın; sonra yumurta, sarısı, şərab və brendi ilə qarışdırın. Xəmirin üzərini örtüb 1 saat soyuducuya qoyun.
2. Addım 2 İçlik üçün: xaşxaş toxumlarını tavada 2-3 dəqiqə qızardın. Şokoladı benmaridə əridin. Biskvitləri incə doğrayın. Xaşxaş toxumlarını şəkərlə qarışdırın, sonra əvvəlcə biskvitləri, sonra şokoladı, ən sonda isə süd və brendi qarışdırın. 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın, sonra içliyi boru torbasına köçürün. 2-3 mm qalınlığında 2 düzbucaqlı təbəqə almaq üçün xəmiri yayın. Bir-birindən 5-6 sm məsafədə xəmirin üzərinə kiçik içlik düyünlərini paylayın.
3. Addım 3 Artıq havanı çıxarmaq üçün kənarları boyunca basaraq ikinci vərəqlə örtün, sonra xəmir çarxının köməyi ilə düzbucaqlı qabığı kəsin. Karfunu bir neçə dəqiqə, bol fıstıq yağında bir-iki dəqiqə qızardıncaya qədər qızardın. Onları mətbəx kağızına süzün, üzərinə şəkər tozu səpin və dərhal xidmət edin.

Sardiniyalı kulurgionlar

Mətbəximizin tarixi ilə dolu bu ilk yeməyin ənənəvi resepti ilə Sardiniyaya səyahət edək

Vaxt 2 saat
Kulurgionlar, Sardiniyanın mərkəzi-şərq bölgəsi olan Ogliastradan gələn kartof, pendir və tipik aromatlarla doldurulmuş makaron raviolidir. Forma baxımından şərq ravioli ilə oxşardır, qulaq şəklində bağlanması üçün xarakterikdir, onlar Sardiniya aqro-pastoral ənənəsinin tipik formatıdır və zəif bir yemək kimi doğulmuşdur: evdar qadınların nazik makaron vərəqlərini yaymaq bacarığı sayəsində. və onları işləyərək, adanın müxtəlif ərazilərinə yayıldılar, burada doldurma tədricən ərazinin təklif etdiyi mövcudluğa uyğunlaşdı. Buna görə də onlar müxtəlif varyasyonlarda olur, məsələn, kartof əvəzinə pazı və rikotta ilə doldurulur. Onlar ümumiyyətlə pomidor sousu və Pecorino ilə verilir. Bu ravioli adanın hər yerində tapılır və tez-tez evdə hazırlanır, lakin Ogliastrada “Culurgionis d’Ogliastra Igp” istehsal olunur.

Tərkibi
8 porsiya
800 q soyulmuş pomidor
500 q sarı ətli kartof
150 q 00 un 100 q
köhnə Sardiniya pecorino
100 q təzə sardiniya pecorino
100 q təzə üyüdülmüş bərk buğda manna yarması
15 nanə
yarpağı 2 sarımsaq
yarpağı irmik 15 qr.

Metod

Addım 1
Culurgiones resepti üçün un və irmik, 2 xörək qaşığı yağ və bir çimdik duzu qarışdırın və 150 ​​q su ilə qarışdırın. Xəmiri bir top halına salın, polietilenə sarın və 1 saat dincəlməyə buraxın.

Addım 2
Kartofu qaynadın, qabığını soyun və əzin. 1 diş sarımsağı doğrayın, 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tavada 30 saniyə qızardın və doğranmış nanə yarpaqları, 2 rəndələnmiş pecorino pendiri və 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin, duz və istiot əlavə edin.

Addım 3
Xəmiri 1 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Təxminən əlli diski (ø 7 sm) kəsin. Hər diskin ortasına 1 xörək qaşığı içlik paylayın, sonra yenidən bağlayın, kənarlarını növbə ilə çimdikləyin və klassik «qulaq» formasını vermək üçün bir az üst-üstə qoyun.

Addım 4
Kulurgionları duzlu suda səthə çıxana qədər bişirin.

Addım 5
Sous üçün 1 diş sarımsağı qabığı ilə və 1 dəfnə yarpağı ilə 4 xörək qaşığı yağla qızardın; parçalara kəsilmiş soyulmuş pomidorları əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin; duz və istiot ilə mövsüm. Sarımsağı aradan qaldırın. Kulurgionları pomidor sousu ilə səpin və dadmaq üçün reyhan ilə xidmət edin.

Lazio ricotta tortu

Lazio ricotta tortu təzə rikotta, şəkərli meyvələr, tünd şokolad və sitrus ətri ilə doldurulması sayəsində əhatə edən və zərif regional desertdir.

1saat 30dəq
Tərkibi
8-10 nəfərlik porsiya
500q təzə rikotta
300q farina
240q şəkər 150q kərə
yağı
60q şəkərli meyvə
50q tünd şokolad 6
sarısı 1yumurta limon portağal latte satışı Prosedur

QISA XƏRƏNCƏ ÜÇÜN

Addım 1
Kərə yağı, 100 q şəkər və bir çimdik duz ilə unu qarışdırın, bir sıra qırıntılar əldə edin. 2 yumurta sarısı və 1 yumurta və 1/2 limonun rəndələnmiş qabığını qatıb homojen bir xəmir əldə etmək üçün qarışdırın. Plastik qaba sarın və ən azı 1 saat soyuducuya qoyun.

DOLUM ÜÇÜN

Addım 2
Rikotanı 3 yumurta sarısı, rəndələnmiş 1/2 limon və 1/2 portağal qabığı, 140 q şəkərlə qarışdırıcıda qarışdırın. Sonra kiçik parçalara kəsilmiş şəkərli meyvələri və şokoladı əlavə edin.

Addım 3
Qısa xəmir xəmirini 3 mm qalınlığa yuvarlayın və onunla tort qəlibini (ø 26 sm) tamamilə düzün. Xəmir qırıntılarını yenidən yoğurun, onları yenidən yuvarlayın və çentikli çarxdan istifadə edərək, üst üçün zolaqları kəsin.

Addım 4
Doldurmağı qəlibə tökün, zolaqlarla örtün, onları bir torda düzün. Xəmir xəmirinin zolaqlarını və kənarını bir damla südlə döyülmüş 1 yumurta sarısı ilə fırçalayın. 180°C-də təxminən 35 dəqiqə bişirin. Tortu kəsməzdən əvvəl sərinləyin.

Campania’lı evli piqnato

Daha az tanınan Pasxa resepti piqnato maritatodur, ət və yarpaqlı tərəvəzlər arasında isti bulyonda ləzzətlərin nikahını birləşdirən tipik Kampaniya ikinci yeməyidir. 

4saat
Tərkibi
10 porsiya
1 kq toyuq
1Kq brokoli 800q mal əti
əzələsi
600q Neapolitan kolbasa 500q
eskarol
500q kələm
500q friarielli 400qr
maya dəyəri
400q zəncirotu 300qr borage 300qr zəncəfil 300qr .

Prosedur

Addım 1
Campania pignato maritato resepti üçün çox böyük bir qazana 5 litr su tökün və toyuq yarıya bölünüb, iri parçalara kəsilmiş mal əti əzələsi, kərəviz, yerkökü və soğan ilə birlikdə 2 saat 30 dəqiqə bişirin. qabığı, 2 budaq cəfəri, 3 budaq kəklikotu, 3 dəfnə yarpağı, 1 mixək, 10 bibər noxud və bir çimdik duz ilə ətirli. Sonda Neapolitan kolbasa əlavə edin və daha 30 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Addım 2
Bulyonu 1 gecə sərinləmək üçün buraxın, yağdan təmizləyin və əti bir kənarda saxlayaraq süzün.

Addım 3
Toyuğun sümüklərini kəsin, qabığını çıxarın və əti parçalayın. Mal əti pulpasını yağ, sinir və birləşdirici toxuma çıxararaq kiçik parçalara kəsin. Kolbasa qabığını çıxarın və dilimlərə kəsin.

Addım 4
Eskarol, qabırğa, zəncəfil, boraj, kələm və brokolini təmizləyin; brokolini çiçəklərə bölün. Süzülmüş suyu qaynadək gətirin və tərəvəzləri 10 dəqiqə qaynatın; ət əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Addım 5
Bir tavada bir neçə dilim çörəyi qızardın. Şorbanı boşqablara bölün və qızardılmış çörək ilə xidmət edin, dadmaq üçün rəndələnmiş pendirlə ədviyyat edin.

Zeytun və armud ilə Sciara dovşan

Sciara, Etna ərazisinə xas olan vəhşi dovşanın təbii yaşayış yeri olan bərkimiş lavanın yığılmasıdır. Siciliya mətbəxində çox sevilir, sadə şişlərdən tutmuş burada təklif edilənə daha çox oxşar olan şirin və turş versiyalara qədər bir çox üsullarla hazırlanır.

Vaxt 1saat 20dəq
Tərkibi
6 porsiya
1Kq dovşan
350q tərəvəz suyu
100q zeytun
4xırda armud
1kök
1soğan
şəkər
1kərəviz sarımsaq sapı Un limon quru ağ şərab
sızma zeytun yağı duz istiotu Metod 1-ci üsul dovşan, yuyun və parçalara kəsin. Onları unlayın və 3 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tavada qızardın, təxminən 7-8′ çevirin. Yarım stəkan şərab, duz və istiot ilə kölgə salın.

Addım 2
Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğanı soyulmuş və doğranmış sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə zeytun yağı ilə tavada qızardın. Tərəvəzləri dovşana əlavə edin, bulyonla örtün və təxminən 45 ′ bişirin.

Addım 3
Armudları soyun, dörddə birinə kəsin və yarım limon və 2 xörək qaşığı şəkərlə qaynar suda ağardın, sonra süzün.

Addım 4
Zeytunları sona 10′ qalmış dovşana əlavə edin; 5 dəqiqə əvvəl nəhayət armudları əlavə edin. Söndürün və xidmət edin.

Sardiniya pàrdulaları

Onları tanıyırsan? Bunlar Sardiniya pàrdulaları, qoyun ricotta və zəfəranın parlaq günəşini əhatə edən kiçik zənbillərdir.

Müddət 2saat 30dəq Tərkibi
8
porsiya
400q qurudulmuş ricotta
320q yenidən üyüdülmüş bərk buğda yarması 100q sürtgəcdən
keçirilmiş təzə inək pendiri 100q şəkər tozu 25q kərə yağı 2 sarısı 1yumurta 1portağal 1limon 1sağ 1yumurta 1portağal 1 limon resepti 1qr zəfəran qarışığı . ilıq su, 1 çay qaşığı limon suyu və bir çimdik duz, qarışığı təxminən 15 dəqiqə qarışdırın, sonra az-az kərə yağı əlavə edin. Xəmiri top halına salın, polietilenə sarın və təxminən 1 saat dincəlmək üçün soyuducuya qoyun.

Addım 2
İçliyi hazırlayın: rikottanı, sürtgəcdən keçirilmiş pendiri, şəkəri, bir çimdik duzu, zəfəranı və 1 limon və 1 portağalın rəndələnmiş qabığını qarışdırın. Sarısı və döyülmüş yumurtanı birlikdə qarışdırın, nəhayət 70 q irmik əlavə edin.

Addım 3
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın və təxminən 16-18 disk (ø 10 sm) kəsin. Hər bir diskin ortasına yaxşı bir qaşıq dolusu doldurun, sonra kənarını qaldırın və çəngəlli bir bəzək yaratmaq üçün çimdikləyin.

Addım 4
Pàrdulaları 150 °C-də 30 dəqiqə bişirin, sərinləyin və xidmət edin.

Spaghettoni alla gricia

Gricia makaron Lazio mətbəxinin tipik ilk yeməyidir, məşhur karbonaranın bacısı, amatriciana və cacio e pepe, lakin “daha ​​yüngül”, yumurta və ya pomidor yoxdur, lakin donuz və pecorino əskik ola bilməz.

Vaxt 25 dəq
Tərkibi
6 nəfərlik porsiyalar
500q spagettoni
200q yastıq
150q pecorino
duz
bibər

Metod

Addım 1
Saghettoni alla gricia hazırlamaq üçün bir qazanda bol su qaynadın.

Addım 2
Bu vaxt, guanciale zolaqlara kəsin; böyük bir tavada təxminən 2 dəqiqə qızardın ki, yağını buraxsın və bir az xırtıldayan olsun.

Addım 3
Suyu yüngülcə duzlayın və paketdə göstərilən vaxt ərzində spagetti qaynadın.

Addım 4
Onları yivli qaşıqla al dente süzün, guanciale ilə birbaşa tavaya köçürün.

Addım 5
Onları tez atın, təxminən 100 q pecorino səpin və makaronu kremləmək üçün əriməsinə icazə verin.

Addım 6
Nəhayət, bir qaba tökün, qalan pecorino pendirini, bol bibər əlavə edin və dərhal xidmət edin.

Scammaro omletləri

Spagetti ilə daha klassik Neapolitan hazırlanmasında olduğu kimi yumurta olmadığı üçün belə adlandırmaq da mümkün olmayan omlet.

Vaxt 1saat 10dəq
Tərkibi
6 nəfər
200q spagettini
15q şam fıstığı
10q kişmiş
yağda 3hamsi filesi
cəfəri
çörək qırıntıları
duzlu kapari sızma
zeytun yağı
duz
istiotu
Metod
1
Scammaro frittatinin resepti üçün, tipik spagetti, Neboapoli spagettinin müasir versiyası , onları al dente qurutmaq.

Addım 2
Artıq duzu çıxarmaq üçün 2 çay qaşığı kapari isladın.

Addım 3
Spagettini 2 xörək qaşığı yağ, duz, istiot və doğranmış cəfəri ilə səpin. Onları kiçik tavalara (ø 10 sm) çiskin yağ və 1 çay qaşığı çörək qırıntıları ilə paylayın, 6 “frittata” əmələ gətirin. Onları hər tərəfdən 5 dəqiqə, xırtıldayana qədər bişirin.

Addım 4
Təxminən on beş cəfəri yarpağını duzsuz kapers, şam qozası, hamsi, kişmiş və təxminən 70 q yağ, bir çimdik duz və istiot ilə qarışdırın. Davamlı bir sous alacaqsınız. Spagetti omletləri ilə birlikdə xidmət edin.

Vetçina ilə İtalyan yaşıl skrippel

Scrippelle, Abruzzodan, xüsusilə Teramodan tipik bir yeməkdir, bu gün biz onları yaşıl rəngə boyadıq, doldurulmuş, çörək və qızardılmışdır.

Vaxt 1saat 20dəq + 30dəq istirahət
Tərkibi
8 nəfər
SCRIPELLES ÜÇÜN
150q un
50q təmizlənmiş ispanaq
6yumurta
fıstıq yağı DOLDURMA VƏ QAVURMA ÜÇÜN duz 250q caciocavallo 200q dilimlənmiş bişmiş vetçina 4kahı yağı duz 3egg ürək qırıntıları

SCRIPELLƏLƏR ÜÇÜN
Addım 1
İspanağı 1 dəqiqə qaynar duzlu suda ağardın, soyuq suda soyudun, süzün və sıxın.

Addım 2
Yumurtaları bir qabda qarışdırın və çırpma ilə döyün. Unu başqa bir qabda toplayın, döyülmüş yumurtaları bir az da daxil edərək tökün, sonra 200 q su ilə seyreltin. Hamar bir xəmir alana qədər qarışdırın.

Addım 3
Bir kepçe götürün, sıxılmış ispanaqla birlikdə qarışdırın, sonra açıq yaşıl rəngə çevriləcək qalan xəmirə əlavə edin. 30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Addım 4
Krepləri (təxminən 16 ədəd) azca yağla yağlanmış kiçik tavada (ø 18-20 sm) bişirin, kənarları tavadan ayrılmağa başlayanda onları çevirin və digər tərəfdə daha 1 bişirin. dəqiqə.

DOLDURMA VƏ QAVURMA ÜÇÜN
Addım 5
vetçina dilimlərini kreplərin üzərinə paylayın, sürtgəcdən keçirilmiş caciocavallo əlavə edin və onları rulon şəklində bağlayın.

Addım 6
3 yumurta döyün və rulonları onlara batırın, sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın və 15 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.

Addım 7
Nəhayət, fıstıq yağında 190 °C-də qızılı rəng alana qədər 30 saniyə qızardın. Onlara kahı ürəkləri ilə birlikdə xidmət edin, yalnız sonunda duzlayın.

Midiya au graten, Apulian resepti

Pugliada qəlyanaltı dəniz iyi verir, gəlin birlikdə Puglia üslubunda midye au gratin asan və iştahaaçan reseptini hazırlayaq.

Müddət 40 dəq
Tərkibi
4 nəfər
1Kq midye
100q çörək qırıntıları
100q sürtgəcdən keçirilmiş pecorino pendiri
2 sarımsaq
mixək qurudulmuş keklikotu
doğranmış cəfəri
duzu
sızma zeytun yağı
Metod
1
Midiya və ya qratin resepti üçün midyeləri təmizləyin və 1 kq sarımsaq ilə açın. ; boş qabıqları çıxarın və yemək mayesini mətbəx kağızı ilə örtülmüş süzgəcdən süzün.

Addım 2
Çörək qırıntılarını, pecorino pendirini, 1 diş doğranmış sarımsağı, bir ovuc qurudulmuş keklikotu və gözəl bir qaşıq qiymə cəfərini qarışdırın, içlik əldə edin. Lazım gələrsə, duz əlavə edin.

Addım 3
Midiyaları çörək qabına qoyun, içliklə səpin, onlara bir az yağ və bir neçə xörək qaşığı yemək mayesi əlavə edin və 200 ° C-də qril rejimində 4-5 dəqiqə bişirin.

Capunsei, ənənəvi resept

Qonzaqaların zamanından bəri Mantua bölgəsində tanınan bu büzməli gnocchi, ev mətbəximizdə artıq çörəyin təkrar istifadəsinə dair çoxsaylı nümunələrdən biridir.

Vaxt 45 dəqiqə + 2 saat istirahət Tərkibi 8 nəfər
500 q quru kəpək çörəyi
400 q tərəvəz suyu
100 q kərə yağı
60 q sürtgəcdən keçirilmiş Grana Padano Dop
2 yumurta
muskat
adaçayı duzu Metod 1 Ənənəvi capunsei resepti üçün quru çörəyi çox incə qarışdırın, qaba un əldə edin. Duzlayın və bir çimdik muskat qozu ilə ətirləyin.

Addım 2
50 q kərə yağı qızardılmadan əridin, sonra qarışdırılmış çörəyin üzərinə tökün; barmaqlarınızla işləyin ki, çörək kərə yağı çəksin.

Addım 3
400 q bulyonu qaynadək gətirin, dərhal çörəyin üzərinə tökün və qarışdırın. Xəmiri iş səthinə yayın ki, soyusun, sonra rəndələnmiş parmezanı və yumurtaları əlavə edin.

Addım 4
Xəmiri bir top halına salın və örtün, 2 saat istirahət edin. Sonra onu çörəklərə və sonra 3-4 sm uzunluğunda köftələrə bölün; onları əlləriniz arasında yuvarlayaraq hamarlayın.

Addım 5
Onları qaynar duzlu suda bişirin, səthə çıxanda onları boşaltın.

Addım 6
Qalan kərə yağı bir çox adaçayı yarpağı olan tavada fındıq olana qədər əridin. Kapunsei adaçayı və sürtgəcdən keçirilmiş parmesan ilə əridilmiş kərə yağı ilə səpin.

Schlutzkrapfen

Cənubi Tirol üçün xarakterik təzə doldurulmuş makarondan ləzzətli ayparalar. Bölgədən asılı olaraq, onları yabanı otlar və ya çuğundurla doldurulmuş, kərə yağı, soğan və çoxlu sevgi ilə ədviyyatlı tapa bilərsiniz.

1 saat
Tərkibi
4 porsiya
150 q çovdar unu
150 q qaynadılmış ispanaq
100 q ricotta
100 q buğda unu
bir soğan
bir diş sarımsaq bir
yumurta
sürtgəcdən keçirilmiş muskat cevizi sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pepe burro sızma zeytun yağı satışı Prosedur 1-ci addım ilıq su ilə, fenz 0 qr. bir qabda yumurta, 1 xörək qaşığı yağ və bir çimdik duz. İki unu xəmir taxtasına düzün, ortasında bir çuxur yaradın, su və yumurta qarışığını tökün və hamar və homojen bir qarışıq əldə edənə qədər qarışdırın. Xəmiri polietilenə sarın və soyuducuda 30º müddətinə buraxın.

Addım 2 İspanağı
incə doğrayın. Sarımsağı və soğanı doğrayın və bir kərə yağı və 1 xörək qaşığı yağ ilə tavada qızardın. İspanağı əlavə edin, duz əlavə edin, aşağı odda 5 dəqiqə bişirin və söndürün. İspanaq qarışığına ricotta, 1 xörək qaşığı parmezan və bir çimdik muskat və bibər əlavə edin. Xəmiri qurumasın deyə cəld işləyin, 1-2 mm qalınlığında təbəqələrə yuvarlayın.

Addım 3
Xəmir kəsicisi (ø 7 sm) ilə diskləri kəsin və ortasına bir çay qaşığı ispanaq qarışığı qoyun. Doldurmanın üzərinə makaron disklərini yarıya qatlayın, aypara formalı ravioli əldə edin. 20 q kərə yağı əridin. Ravioli qaynar duzlu suda 1-2′ bişirin. Süzün və bol sürtgəcdən keçirilmiş parmezan pendiri, ərinmiş kərə yağı və soğan ilə ədviyyat edin.

Neapolitan Pagniuttielli, addım-addım resept

Onlar adətən çıtırtılar, bərk qaynadılmış yumurta, salam və pendirlə doldurulur. Amma Campania-da da bir çox başqa versiyalarda rast gəlinir. Xəmiri hazırlayın və təklif olunan hər üç doldurma ilə sınayın.

1saat 30dəq + 3saat istirahət
Tərkibi
6-8 ədəd
KÖŞƏ TAVANLARI ÜÇÜN
450q farina 00
50q təkrar üyüdülmüş bərk buğda yarması
50q donuz yağı 25q təzə
pivə mayası
10q satış 1
yumurta İLK
DOLDURMA ÜÇÜN 400 qr . bakirə zeytun yağı pepe İKİNCİ DOLDURMA ÜÇÜN 150q şəkər 2limon qabığı 2pere 300q Provolone olio pepe ÜÇÜNCÜ DOLDURMA ÜÇÜN 300q zəncəfil 100q parmesan 100q yağda qurudulmuş pomidor 60q kapari yağı satışı























İLK DOLDURMA Proseduru
Addım 1
Treska balığı, soğan və şüyüd (Joëlle Néderlants tərəfindən). 6 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, 80 q süd, bir tutam şüyüd ilə bir tencerede dilimlərə bölünmüş 400 q duzsuz treska balığını qapaq bağlı olaraq qaynadandan 10-12 dəqiqə bişirin. Şüyüdləri çıxarın, cod balığının qabığını soyun və maye və 50 q qaymaq ilə qarışdırın. 3 baş soğanın ağ hissəsini doğrayın və zeytun yağı ilə tavada 3-4 dəqiqə qızardın; yaşıl hissəni bir tutam şüyüdlə doğrayın. Xəmirin üzərinə cod yaydırın, soğan, şüyüd, doğranmış sitron qabığı və istiot əlavə edin. Çörəkləri bişməzdən əvvəl şüyüd toxumu ilə səpin.

İKİNCİ DOLDURMA ÜÇÜN Addım
2
Şekerli armud və Provolone del Monaco Dop (Le Colonne restoranının aşpazı Rosanna Marzialenin ideyasından). 150 q şəkəri 2 limon qabığı ilə 200 q suda həll edin. Qaynayanda 2 ədəd doğranmış soyulmuş armudu əlavə edib 20 dəqiqə bişirin. Yağlanmış xəmirin üzərinə 300 q Provolon sürtgəcdən keçirin, süzülmüş armud və istiot əlavə edin.

ÜÇÜNCÜ DOLDURMA ÜÇÜN
Addım 3
zəncirotu, albalı pomidoru və kapers (Berberè pizzacısının aşpazı və həmtəsisçisi Matteo Aloenin ideyasından). 300 q doğranmış zəncirotu küncüt yağı və duz ilə tavada qurudun. Xəmiri küncüt yağı ilə sürtün, zəncirotu, 100 q parmesan pendiri, yağda 100 q qurudulmuş pomidor, 60 q kapari paylayın. Çörəkləri bişirməzdən əvvəl küncütlə səpin.

UŞAĞA TAVANLAR ÜÇÜN Addım
4
Mayanı 280 q ilıq suda həll edin.

Addım 5
Unu irmik ilə qarışdırın və onları fontana düzün.

Addım 6
Maya ilə suyu mərkəzə tökün.

Addım 7
Yoğurmağa başlayın, sonra soyuq donuz yağı əlavə edin, kiçik parçalara kəsin. Tərkibləri qarışdırın və sonunda duz əlavə edin.

Addım 8
Xəmiri 8-10 dəqiqə yoğurmağa davam edin, konsistensiya alana, hamar və homojen olana qədər.

Addım 9
Onu bir top halına salın, yağlanmış bir qaba qoyun, plastik sarğı ilə örtün və təxminən 2 saat qalxmasına icazə verin.

Addım 10
Nəhayət, xəmiri əvvəlcə əllərinizlə unlanmış səthə yayın.

Addım 11
Sonra 5 mm qalınlığa qədər yuvarlanan sancaqla davam edin.

Addım 12
Bir kənarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.

Addım 13
Seçilmiş içliyi yumurta ilə zolağı boş qoyaraq üstünə paylayın.

Addım 14
Xəmiri öz üzərinə yuvarlayın, rulonu fırçalanmış zolaqla bağlayın. Plastik paketə sarın və 15 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Addım 15
Sonra onu 6-8 dilimə kəsin.

Addım 16
Onları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, yaxşı aralıqlarla qoyun; üzərini parça ilə örtərək 1 saat qalxsınlar (tavanın kənarlarında dayaqlar yaradaraq çox təmas etməməyə çalışın). Qaldıqdan sonra üzərinə çırpılmış yumurta sürtün və 180°C-də 35-40 dəqiqə bişirin.

Addım 17
Sobadan çıxarın, soyumağa buraxın və ləzzət alın.

Balıq omleti

Vaxt 50dəq
Tərkibi
8 porsiya
300q qızardılmış balıq
12 əd yumurta
Un
doğranmış cəfəri
südü
fıstıq yağı
sızma zeytun yağı
duz istiotu
Üsul

Balıq omletinin resepti üçün balıqları təmizləyin və başları çıxarın; onları çox yaxşı yuyun və qurudun, sonra un və fıstıq yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Onları mətbəx kağızına tökün və duz edin. Onları sərinləyin. Yumurtaları bir qabda döyün və üzərinə 1 qaşıq cəfəri, duz, istiot və 2-3 qaşıq süd əlavə edin, sonra balıqları kiçik parçalara ayırın, 1/4-i kənarda saxlayın. Omleti tavada sızma zeytun yağı ilə bişirin: 4-5 dəqiqə qalınlaşsın, sonra qalan balıqları əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra omleti çevirin və odda bişirməyi bitirin və ya çevirmədən 5 dəqiqə daha qril altındakı sobaya qoyun: mərkəzdə yumşaq qalmalıdır.

Scapici

Səxavətli mətbəxi, gücün və sadəliyin sintezi ilə Basilicata-da dad səyahətinə çıxaq və biz hamsi reseptini təqdim edirik.

Vaxt 25 dəq + 12 saat şoraba
Tərkibi
6-8 porsiya
1 kq kitab kimi açılan təmiz hamsi
200 q ağ sirkə
3-4 təzə acı bibər
2-3 diş sarımsaq
unu
nanə
zeytun və ya fıstıq yağı
duzu Üsul 1 Scapici hamsi resepti üçün
, hamsini un edin və bol yağda 175 °C-də 2-3 dəqiqə qızardın (temperaturun aşağı düşməməsi üçün bir neçə dəfə).

Addım 2
Onları mətbəx kağızına tökün, sonra böyük bir çörək qabına qoyun.

Addım 3
Sirkəni və 100 q suyu sarımsaq, 6-8 nanə yarpağı, bibər və bir az duz ilə 2 dəqiqə qaynadın.

Addım 4
Hamsinin üzərinə isti marinad tökün, hər şeyi soyumağa buraxın, sonra 12 saat marinat etmək üçün soyuducuya qoyun.

Addım 5
Bilmək yaxşıdır: hamsi bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər.

Körpə kalamar ilə vəzəri ilə Strascinati

Strascinati, Puglia və Basilicata üçün xarakterik olan bərk buğda irmikli makaron formatıdır, Puglia’s orecchiette və ya Molise’s cavatelli’yə bənzəyir, lakin daha böyük və daha uzun, dənizdən olanlar da daxil olmaqla, ən müxtəlif yağları qəbul edirlər.

Müddət 1saat 30dəq
Tərkibi
4 nəfər
350qr təmizləmək üçün kalamar
350q yenidən dəyirmanlanmış bərk buğda yarması
120q vərəq sarımsaq
cəfəri
təzə
keklikotu
quru ağ şərab sızma
zeytun yağı
duzu
Metod
1-ci üsul
5 dəqiqə qaynar suda, onu boşaltın və yaxşıca sıxın; təxminən 60 q alacaqsınız. 100 q su ilə qarışdırın.

Addım 2
Manna yarmasını qarışdırılmış vəzəri və bir çimdik duz ilə qarışdırın, xəmir çox sərtdirsə, bir neçə qaşıq su əlavə edin. Bir topa toplayın, polietilenə sarın və 30 dəqiqə buraxın.

Addım 3
Kalamarları təmizləyin, tikələrə kəsin və 1 diş sarımsaq, 20 q ağ şərab və 50 q yağ ilə böyük bir qazanda qapaq bağlı olaraq 10 dəqiqə bişirin; sonda sarımsağı çıxarın.

Addım 4
İş səthini unlayın; xəmiri kiçik parçalara bölün və səthdə işləyin, diametri təxminən 3 mm olan çörəklər əldə edin; təxminən 4 sm uzunluğunda silindrlər əldə edərək bıçaqla kəsin; Onları yüngülcə unlayın və üç barmağınızla basaraq iş səthinə sürün: beləliklə, strascinati (və ya uzun cavatelli) tipik formasını əldə edəcəksiniz.

Addım 5
Strascinati bol qaynar duzlu suda bişirin, səthə çıxdıqdan sonra bir neçə dəqiqə hesablayın.

Addım 6
Bir ovuc cəfəri yarpağı və təzə keklikotu yarpaqlarının bir budağı ilə ətirli şirniyyat hazırlayın.

Addım 7
Squid güveçdə strascinati boşaltın, ətirli qiymə əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə bişirin.

Siciliya cunzato çörəyi

Pane cunzato təvazökar mənşəli tipik Siciliya reseptidir. Zəif inqrediyentlər qayğı ilə birləşdikdə, bədbəxtlik anlarında ləyaqətli yemək və tam mədə təmin edilir. Bu gün biz onu aperitif formatda sizə təqdim edirik, əslində sendviç doldurulmur, sadəcə olaraq ədviyyatlı və bəzədilib, asan parçalara kəsilərək süfrəyə verilir, şirniyyatda ləzzət alır.

Müddət 25 dəq
Tərkibi
6-8 nəfərlik porsiyalar
400q 1 ədəd bərk buğda çörəyi küncütlü
350q hazır sarı albalı pomidoru
300q albalı pomidoru
60q təzə badam
50qr yağda hamsi filesi
zeytun yağı
reyhan
duz
bibəri Addım zeytun
yağı resept, çörəyi uzununa yarıya bölün və çörək qırıntılarını bir neçə yemək qaşığı yağla ədviyyat edin; tavada yalnız qırıntı tərəfində qızılı rəng alana qədər qızardın.

Addım 2
Pomidor pulpasına 1 xörək qaşığı yağ və duz əlavə edin və çörəyin üzərinə yayın. İki yarım çörəyi dilimlərə bölün.

Addım 3
Albalı pomidorlarını doğrayın və onlara da duz, yağ, istiot və reyhan əlavə edin.

Addım 4
Onları çörək dilimlərinə paylayın və yağda hamsi filesi və doğranmış badam ilə tamamlayın.

Montanarin

Neapolitan montanarine və ya qızardılmış pizzalar Campania ənənəsinin küçə yeməkləri üçün məzəsidir. Ona müqavimət göstərmək mümkün deyil, ağlını itirmək üçün bir dişləmə kifayətdir

Müddət 2saat+ 2saat 45dəq mayalanma
Tərkibi
20 ədəd
600q 00 un 500q tomat püresi 400q
süd
30q donuz yağı (alternativ olaraq
30q sızma zeytun yağı)
10q təzə pivə mayası
1
sarımsaq duzlu
reyhan yağı 1
sarımsaq duzlu reyhan yağı





Montanarin resepti üçün mayanı süddə həll edin və unla qarışdırın (əgər kütlə çox sərtdirsə, bir neçə qaşıq su əlavə edin); sarısını, sonra piyi əlavə edin, yaxşı qarışdırın, 12 q duz əlavə edin və hamar və homojen bir xəmir alınana qədər daha 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin. Onu azca unlayın, əllə bir az daha yoğurun, sonra top halına salın, polietilenə sarın və təxminən 2 saat soyuducudan kənarda qalxmasına icazə verin. Xəmir, demək olar ki, üçqat həcmdə olana qədər filmin içərisində böyüyəcəkdir.

Addım 2
3 xörək qaşığı sızma zeytun yağını ½ diş sarımsaq ilə bir qazanda qızdırın və yağ çox isti olduqda, pomidor püresi əlavə edin, bir ovuc reyhan yarpağı ilə ləzzətləndirin və qaynana qədər qapaqlı qazanda bişirin; qapağı açın və az odda 1 saat bişirməyə davam edin, dadına görə duz əlavə edin.

Addım 3
İş səthini unlayın və xəmiri hər biri təxminən 40 q olan toplara bölün. Onları əvvəllər unlanmış çörək qabına düzün, yapışqan filmlə örtün və təxminən 45 dəqiqə yenidən qalxmasına icazə verin.

Addım 4
Nəhayət, təxminən 5 millimetr qalınlığında disklər əldə edərək topları düzəldin; onları çox isti yerfıstığı yağında, qabarıq və qızılı olana qədər bir neçə dəfə qızardın. Onları mətbəx kağızına tökün.

Addım 5
Montanareni 1 xörək qaşığı sous, bol parmesan rəndəsi və reyhan yarpağı ilə səpin. Dərhal onlara xidmət edin.

Trieste tərzində cod, ənənəvi resept

Pis bişirmə emblemləri arasında, dini qayda ət yeməyi qadağan etdiyi zaman, Lent yeməyi idi. Stockfish (Veneto bölgəsində cod adlanır), xüsusilə ucuz, həmişə bölgənin yemək kitablarında ən məşhur inqrediyentlərdən biri olmuşdur.

Müddət 1saat 30dəq
Tərkibi
4 nəfərlik porsiya
650q kartof
500q yaş balıq
80q hamsi filesi
cəfəri
əlavə sızma zeytun yağı
duzu
Metod
1-ci addım
Trieste tipli treska, ənənəvi resept üçün hamsini cəfəri budağı ilə doğrayın. Balıqları yuyun və dilimlərə kəsin. Kartofu soyun və çox incə doğrayın, tercihen mandolin ilə.

Addım 2
Çörək qabını bir az yağla yağlayın və bir qat kartof düzün. Onları duzlayın, yağla çiləyiniz, sonra üzərinə bir neçə tikə balıq və bir az doğranmış hamsi düzün və bütün inqrediyentlər bitənə qədər bu ardıcıllıqla davam edin, kartof qatı ilə bitsin.

Addım 3
Duz, başqa bir çiskin yağ və 1/2 stəkan su ilə isladın. 170 ° C-də təxminən 1 saat, kartoflar qızılı və yumşaq olana qədər bişirin. Dərhal xidmət edin.

Addım 4
Bilmək yaxşıdır: Venesiya ənənəsi boyunca treska, duzlu balıq deyil, qurudulmuş balıq deməkdir.

Siciliya cannelloni

Doldurulmuş cannidduni, zəngin mal əti və caciocavallo içliyi və qratin üçün istifadə edilən yumurta protein əlavəsi ilə xüsusi hallar üçün olduğu kimi onları gözqamaşdıran bir bayram yeməyidir.

Vaxt 1saat
Tərkibi
4 nəfərlik porsiya
800q mal əti qırmızı şərabda güveç
500q vərəq yumurta makaron
200q caciocavallo
2yumurta
sızma zeytun yağı
duz
istiotu
Metod
1
Siciliya cannelloni resepti üçün xəmiri təxminən 8×12 sm ölçülü düzbucaqlılara kəsin. Onları bir neçə dəqiqə qaynar duzlu suya batırın, süzün və üst-üstə düşmədən bir neçə çay dəsmalının üzərinə yayın; sərinləyin.

Addım 2
Yeməyi bıçaqla kifayət qədər incə doğrayın, 100 q sürtgəcdən keçirilmiş kaciokavallo ilə dadlandırın, qarışdırın və duz və istiot əlavə edin.

Addım 3
Əti makaronun düzbucaqlılarına paylayın və kanelloni əldə etmək üçün qısa tərəfdən başlayaraq sarın.

Addım 4
Onları yağlanmış çörək qabına qoyun, rəndələnmiş kaciokavallonun qalan hissəsinə səpin və sobada 180°C-də 15-20 dəqiqə bişirin.

Addım 5
Sobadan çıxarın və üzərinə döyülmüş yumurta səpin, yenidən qril altında 7-8 dəqiqə bişirin, sobadan çıxarın və xidmət edin.

Tigelle Montanare

Tigelle adlarını bir vaxtlar bişirildikləri, bir-birinin üstünə, tipik yuvarlaq formada yığılmış qırmızı-isti terakota disklərinə borcludurlar. Emiliyanın Ənənəvi Kənd Ərzaq Məhsulları (Pat) arasına daxil edilmiş, Modena əyalətinə xasdır.

Vaxt 1saat
Tərkibi
6-8 nəfər porsiya
500q un
60q piy
50q piy
40q pivə mayası
sarımsaq
rozmarin
duzu TIGELLE ÜÇÜN Üsul 1 Addım Unu bir çimdik duz, donuz yağı və 250 q ilıq suda həll edilmiş maya ilə qarışdırın.

Addım 2
Tərkibləri homojen bir xəmir əldə edənə qədər qarışdırın. Üzərini örtüb isti yerdə təxminən 1 saat mayalanmasına icazə verin.

Addım 3
Sonra onu 4-5 mm qalınlığa yuvarlayın; xəmiri təxminən 8 sm diametrli dəyirmi kəsici ilə kəsin.

Addım 4
Diskləri bir az donuz yağı ilə yağlanmış vafli ütülərdə bişirin (alternativ olaraq, bir boşqabda, həmçinin bir az donuz yağı ilə yağlanmış, tigeli çevirərək).

ƏMƏK ETMƏK ÜÇÜN
5-ci addım
Piyi kiçik bir sarımsaq parçası və rozmarin budağının iynələri ilə birlikdə doğrayın.

Addım 6
Tigeli yarıya bölün və içərisində piy qarışığı ilə xidmət edin.

Addım 7
Zənginləşdirmək üçün salatlarda və doğranmış donuz yağı ilə sote edilmiş, bölgəyə xas olan porcini göbələklərinin qarışığı və tavada göbələk ilə tavada tigelin ətirlənməsi ilə tamamlaya bilərsiniz (12 ədəd lazım olacaq).

Pizzoccheri, ənənəvi resept

Bu yeməyi Valtellina ilə əlaqələndirən qarabaşaq yarmasıdır, burada o, tarixi dənli bitkilər, bir çox tipik hazırlıqların qəhrəmanı. Əvvəldən bu tagliatelle kərə yağı, sarımsaq və pendir sousundan ibarət idi, sonra qaynadılmış tərəvəzlər əlavə edildi.

Tempo 1saat 30dəq

Tərkibi 4 nəfərlik porsiya
PİZZOKERİ
400q qarabaşaq unu
100qr farina 00
satış
Ədviyyat
250q kartof
200q kələm yarpağı 120q kərə
yağı 100q
kasera
pendiri
100qr kərə yağı
100qr
. bərk və hamar xəmir alınana qədər təxminən 250 q su və bir çimdik duz ilə un. Üzərini örtüb 30 dəqiqə dincəlsin.

Addım 2
Sonra onu 2-3 mm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın və pizzacıları kəsin: eni təxminən 5 mm və uzunluğu 7-8 sm olan zolaqlar.

SOYUNMA ÜÇÜN Addım
3
Kaseranı və bittonu nazik dilimlərə kəsin. Kartofu soyun və dilimlərə kəsin. Kələmi təmizləyin, mərkəzi qabırğasını çıxarın və yarpaqları kiçik parçalara kəsin.

Addım 4
Kartofları böyük bir qazanda qaynar duzlu suda təxminən 5 dəqiqə qaynadın, zolaqlara kəsilmiş kələm və pizzokkeri əlavə edin və təxminən on dəqiqə bişirin.

Addım 5
Bu arada, kərə yağı kiçik bir qazanda sarımsaq mixəkləri ilə qızardın.

Addım 6
Pizzoccheri, kələm və kartofu yarıqlı bir qaşıq ilə boşaltın və onların birinci qatını bir çörək qabına düzün; onlara dilimlənmiş pendirlər və sürtgəcdən keçirilmiş parmezan səpin, sonra digər pizzokkeri süzün və inqrediyentləri bitirənə qədər qat-qat davam edin.

Addım 7
Qızılı kərə yağı pizzokkerin üzərinə tökün və dərhal xidmət edin.

Addım 8
Alternativ olaraq Valtellina-dan casera və bitto, yarı bərk inək pendirləri əvəzinə Asiago və ya mezzano süd məhsulları da istifadə edə bilərsiniz.

Potachio Ancona üslubunda toyuq

Potachio termini kiçik sousda bişmiş hazırlığı göstərir. Deyəsən, bu, fransız potage, içmək və ya alman pot, tavadan gəlir: ət yumşaq olana və sous sousun konsistensiyasını alana qədər potacchiodakı toyuq yavaş-yavaş bişirilir.

Vaxt 1saat 10dəq
Tərkibi
4 nəfərlik porsiya
1toyuq
əti 150q pomidor püresi
1soğan
1 diş sarımsaq
rozmarin
quru ağ şərab
sızma zeytun yağı
duz
istiotu
Metod
1-ci Addım
Ancona tipli toyuq üçün toyuq ətini 8 hissəyə kəsin.

Addım 2
Tavada 3 xörək qaşığı zeytun yağı, daha yaxşısı saxsı qabda qızdırın və nazik dilimlərə kəsilmiş soğanın qurumasına icazə verin. Şəffaflaşdıqda, sarımsağı əlavə edin və qəhvəyi olmasına icazə verin.

Addım 3
Toyuq, duz, istiot və ləzzət əlavə edin, yüksək istilikdə 3-4 dəqiqə.

Addım 4
1/2 stəkan şərabla sirkələyin, pomidor püresi, bir az rozmarin əlavə edin, istiliyi azaldın, qapaq ilə örtün və 45 dəqiqə bişirin, yemək mayesinin çox qurudulmadığını yoxlayın: lazım olduqda, səpin. ət bir az qaynar su ilə.

Təzə balıq burrida, Ligurian resepti

Bir çox rustik şorbalarda olduğu kimi, balıqlar hamısı birlikdə bişirilir, dilimlərə kəsilir (ərəb mənşəli buridda sözü, həqiqətən, «kiçik parçalarda» deməkdir) təxminən 1 saat 30 dəqiqə ərzində, nəticədə dadlı şorba əldə edilir. ləzzətlər dənizin tək dadına qarışır

Müddət 2saat 15dəq Tərkibi 8 porsiya adam
850q 1 çəllək gurnard və ya 1 redfish 700q
krujka
680q 8 dilim rahib balığı 600q
pomidor 300q kalamar
250q bala
ahtapot 150qr duzlu zeytun yağı və ya xırda doğranmış qırmızı soğan Addım 1 Təzə balıq burridasının Ligurian resepti üçün gurnard və krakeri təmizləyin və filetoya salın, sonra filesi soyun və dilimlərə kəsin. Rahib balığını dilimlərə kəsin. Körpə ahtapotu, kalamar və mürekkep balığını təmizləyin.

Addım 2
Pomidorları qaynar suda ağardın, qabığını və toxumlarını çıxarın və filetoları kublara kəsin. Soğanı doğrayın.

Addım 3
Güveçə yığın: soğan və pomidorun yarısını dibinə paylayın, bir çiskin yağla yağlayın; balıq dilimlərini, sonra xərçəngkimiləri və molyuskları əlavə edin; qalan soğan və pomidorla balıqları örtün.

Addım 4
2 stəkan şərabla isladın, yağ, qurudulmuş oregano, duz və istiot ilə ləzzət verin və təxminən 1 saat 30 dəqiqə bişirin.

Xəmirdə gül kələm, Laziodan resept

Lazionun ən yaxşı gül kələmləri Castelli Romani-dən gəlir; Onların arasında Albano Laziale’nin iri başlı brokoli fərqlənir, o, yığcam çiçəklənmələri və gözəl yaşıl rəngi ilə bu xəmirdə qızartmaq üçün mükəmməldir (qaynar su daha havadar edir)

Tempo 30dəq
Tərkibi
6 nəfərlik porsiya
400q gül kələm
200q farina
200q qazlı su
1yumurta
fıstıq yağı
satış
pepe
Prosedur
Addım 1
Xəmirdə gül kələminin Lazio resepti üçün gül kələmini yuyun və kəsin; eyni ölçülü çiçəklərə bölün.

Addım 2
Onları duzlu suda 3 dəqiqə ağartın; onları qurutun və qurudun.

Addım 3
Xəmiri hazırlayın: unu yumurta, duz və istiotla bir qabda qarışdırın, topaqların əmələ gəlməməsi üçün az-az qazlı suyu əlavə edin.

Addım 4
Çiçəkləri xəmirə batırın və qızılı rəng alana qədər 170°C-də yağa batırın. Onları mətbəx kağızına tökün və dərhal xidmət edin.

Fileja Tropeani

Fileja hazırlayarkən İmma ləqəbi ilə tanınan Immacolata Naccari-yə heyran olan Kalabriya makaronunun alt teli ətrafında bükməsi Tropeada yaşana biləcək yaddaqalan təcrübələrdən biridir və o, belə izah edir: “Makaronun forması çörəklərin ətrafına bükülməklə əldə edilir. disa və ya saracchio adlı Aralıq dənizi kolunun gövdəsindən əldə edilən nazik çubuq»

Tempo 1saat
Tərkibi
8 nəfər
600q farina 00
400q bərk buğda unu
təzə pomidor sousu
sızma zeytun yağı
reyhan
satışı
Prosedur
1-ci addım
Tropean fileja resepti üçün iki unu qarışdırın və onları iş səthinə süzün. Mərkəzdə bir krater meydana gətirin və hər dəfə 500 q otaq temperaturu suyu tökməyə başlayın.

Addım 2
Əvvəlcə çəngəl dişləri ilə, sonra əllərinizlə yoğurun. Xəmir hamar və elastik olana qədər təxminən 20 dəqiqə ovuclarınızla güclü bir şəkildə işləyin.

Addım 3
Bəzi parçaları götürün və onları təxminən 5 sm uzunluğunda kordonlara düzəldin; sonra onları metal tel (fileja) boyunca sürüşdürün, 8-10 sm makaron əldə edənə qədər.

Addım 4
Fileja tədricən unlanmış səthə qoyun; duzlu suda 6-8 dəqiqə bişirin. Onları pomidor sousu və reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.

Şirin və turş dovşan

Siciliya, əsrlər boyu adada bir-birini izləyən hökmranlıqların çoxsaylı təsiri sayəsində çox müxtəlif qastronomik ənənə təklif edir. Müxtəlif irslər arasında şirin və turşun xüsusi dadı ərəblərə borcludur. Agrigento bölgəsinə xas olan bu yeməkdə şirin və turş not sirkəni bal ilə qarışdırmaqla əldə edilir.

Vaxt 1saat
Tərkibi
4 nəfər
1,5 kq 1 dovşan
300qr badımcan
60q bal
2kərəviz sapı
1soğan
yaşıl zeytun
duzlu kapari
cəfəri
ağ badam
sirkə sızma
zeytun yağı
duz
istiotu
Üsul
1-ci addım
Şirin və turş dovşan resepti üçün dovşanı təmizləyin. və dilimlərə kəsin. Onları böyük bir rondoda 4 xörək qaşığı yağla qızardın, hər tərəfdən təxminən 10 dəqiqə qızardın, duz və istiot əlavə edin.

Addım 2
Təxminən 20 zeytun çuxurunu doğrayın. Kərəviz saplarını təmizləyin və kiçik parçalara kəsin; soğanı soyun və doğrayın. 1 xörək qaşığı kapari duzdan yuyun. Zeytun, kərəviz, soğan və kapari qarışdırın, duz və istiot əlavə edin.

Addım 3
Pişirərkən dovşanı 130 q sirkə ilə kölgələyin və bal əlavə edin. 2 dəqiqə bişirin, sonra qarışıq tərəvəzləri əlavə edin. Qapağı örtün, istiliyi azaldın və təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Addım 4
Badımcanı soyun və kiçik parçalara kəsin. Tavada 4-5 qaşıq zeytun yağı ilə təxminən 10 dəqiqə bişirin, qəhvəyi olsun. Sonda badımcanları dovşana əlavə edin və ət parçalarını vaxtaşırı çevirərək başqa 10 dəqiqə bişirin. Söndürün və soyumağa buraxın.

Addım 5
Dovşanı doğranmış cəfəri və doğranmış badamla tamamlayaraq tərəvəzlərlə birlikdə xidmət edin.

Linguini alla puttanesca

Gəlin bu iştahaaçan puttaneska makaronunun Neapolitan ləzzətlərinə dalaq, “aulive ‘e chiapparielli”

Vaxt 35 dəq
Tərkibi
4 porsiya
400 q soyulmuş pomidor
350 q linguini
80 q Qaeta zeytun
40 q duzsuz kapari 2 ədəd
yağda hamsi filesi
sarımsaq çili
cəfəri sızma zeytun yağı
duzu Metod 1 bibər və hamsi əriyənə qədər bol yağda.

Addım 2
Sarımsağı çıxarın və bir qaşıq ilə əzərək pomidor əlavə edin; zeytunu, çəyirdəklərini çıxarıb xırda doğranmış zeytunları və kapariləri əlavə edin. 10-15 dəqiqə bişirin.

Addım 3
Bu vaxt, linguine qaynar duzlu suda qaynadın. Onları al dente süzün və sous ilə tavaya tökün. Bir ovuc doğranmış cəfəri ilə makaronu tamamlayın və xidmət edin.

Lobya və şabalıd şorbası

Basilicata’dan Sarconi IGP paxlası və Melfinin “marroncini”si gəlir, isti və rahat şorbada dadmaq üçün köntöy birləşmədə

Vaxt 2 saat + 12 saat islatma
Tərkibi
4 nəfər
250 q qurudulmuş borlotti lobya
250 q qaynadılmış şabalıd
100 q 1 dilim uzadılmış pastırma sarımsaq
bibər
tozu (alternativ olaraq paprika)
evdə hazırlanmış çörək
əlavə sızma zeytun yağı
duzu
Metod
1
reseptdə belə olun. otaq temperaturunda 12 saat su. Onları boşaltın, bol su ilə bir qazana yığın.

Addım 2
Onları təxminən 1 saat 40 dəqiqə qaynadın, ocağı söndürün və duz əlavə edin. Onları 5 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.

Addım 3
Qəhvəyi 1 bütöv, qabığı soyulmuş sarımsağı bir az sızma zeytun yağı ilə tavada qızardın. Bir az bibər tozu (və ya paprika) ilə doğranmış donuz əlavə edin və 3 dəqiqə qovurun.

Addım 4
Qaynadılmış şabalıdları paxlalı güveçə əlavə edin, qızdırın və 10 dəqiqə birlikdə bişirin, sonra qızardılmış donuz ətini əlavə edin.

Addım 5
Şorbanı qızardılmış krutonlarla müşayiət edin. İstəyirsinizsə, adaçayı və ya dəfnə yarpağı kimi ətirli otlarla bəzəyə bilərsiniz.

Donuz əti sousu ilə Cavatelli

Molise resepti evdə hazırlanmış cavatelli, ləzzət sevən, tarixlə zəngin bir yeməkdir və təzə əl istehsalı makaronların geniş İtalyan ənənəsini xatırladır.

Müddət 2saat 30dəq
Tərkibi
4 nəfər
MAKARON ÜÇÜN
125q təkrar üyüdülmüş bərk buğda unu
125q 00 un SOS ÜÇÜN
sızma zeytun yağı 800q soyulmuş 400q donuz çiyni və ya boyun pulpası 300q donuz qabırğası 100qr qurudulmuş ağ 100qr. sızma zeytun yağı duz istiot SOS ÜÇÜN Üsul Addım 1
















Böyük bir qazanda 2-3 xörək qaşığı yağı qızdırın, bütün soyulmuş sarımsaq mixəklərini və soyulmuş soğanı, həmçinin bütöv əlavə edin; bir neçə dəqiqə bişirin, sonra parçalara kəsilmiş əti və qabırğaları əlavə edin; əti hər tərəfdən 6-8 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın, ½ stəkan şərabla qarışdırın; buxarlanmasına icazə verin, qabığı soyulmuş pomidorları, ½ kepçe su əlavə edin, örtün və aşağı istilikdə təxminən 1 saat 30 dəqiqə bişirin, hərdən qarışdırın və sous çox daralırsa su əlavə edin.

Addım 2
Kolbasa qabığını çıxarın, parçalara kəsin və sousa əlavə edin, başqa 30 dəqiqə bişirin; duz və istiot ilə mövsüm.

Addım 3
Əti bir kənara qoyun (ikinci yemək kimi xidmət edə bilərsiniz və ya küftə hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz).

MAKARON ÜÇÜN Addım
4
İki unu 130-140 q su və 1 xörək qaşığı yağ ilə qarışdırın. Xəmiri yaxşıca yoğurun, top halına salın və 30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Addım 5
Xəmiri silindrik zolaqlara bölün (ø 1 sm); hər bir şeridi 1 sm uzunluğunda parçalara kəsin; Kavatellonun klassik formasını vermək üçün hər bir xəmir parçasını barmaq ucu ilə iş səthinə sürükləyin.

Addım 6
Cavatelli çoxlu qaynar duzlu suda bişirin və səthə çıxanda onları boşaltın. Onları donuz əti sousu ilə bəzəyin və 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri və pecorino pendiri ilə xidmət edin.

Ciambella di San Biagio

Keçmişdə kilsədə boğaz ağrısından qorunmaq üçün dua edilirdi. Tanış, ətirli, vin santo və ya kafel ilə yaxşıdır

Vaxt 1saat 15dəq
İtaliyada yeməklərin, xüsusən də çörəyin və desertlərin hazırlanmasına aid ritualları tapmaq həmişə maraqlıdır. Bu pişi böyük və ya kiçik Abruzzoda geniş yayılmışdır və San Biagio günü, 3 fevral üçün hazırlanır. Ənənəyə görə, bu müqəddəs boğaz xəstəliklərindən qorunmağa kömək edir, həmçinin lanayın qoruyucusu olur. Həbsdə olarkən (xristian inancından imtina etmək istəmədiyi üçün romalılar tərəfindən həbs olundu) boğazında sümük ilişən gənci möcüzə nəticəsində xilas etdi. O, 313-cü il fevralın 3-də başı kəsilmədən əvvəl dəmir daraqlarla işgəncələrə məruz qaldı, sonra yun tarandı. boğaz xəstəliklərindən qorunmaq üçün, bir dəfə xüsusilə uşaqlar üçün çox təhlükəlidir. L’Aquila şəhərində yubileyin və buna görə də desertin əlavə dəyəri var: əslində, 2 fevral 1703-cü ildə zəlzələ şəhəri dağıdıb. O vaxtdan bəri, pişi L’Aquila’nın sağ qalan bütün sakinlərinin San Biagio’ya təşəkkür əlaməti oldu. Orijinal resept, anis toxumu ilə ətirli ümumi çörək, bu gün həzz aldığımız ev desertinə çevrilənə qədər şəkər və digər maddələrlə tədricən zənginləşdirildi. Bütün variantların ortaq xüsusiyyəti anis qoxusu və xarakterik pişi formasıdır, onun dəliyi simvolik olaraq boğazı xatırladır. Böyük formatlarda hazırlanır (bir dəfə adi təndirlərdə bişirilirdi), həm də kilsədə mübarək olan tarallı kimi kiçik formalarda hazırlanır və sonra qohumlara və dostlara paylanır, müqəddəsin himayəsini almaq. o, tədricən şəkər və digər inqrediyentlərlə zənginləşdirildi, ta ki bu gün həzz aldığımız evdə hazırlanmış desertə çevrildi. Bütün variantların ortaq əlaməti anis qoxusu və xarakterik pişi formasıdır, onun dəliyi simvolik olaraq boğazı xatırladır. Böyük formatlarda (bir dəfə adi təndirlərdə bişirilirdi), həm də müqəddəsin himayəsini almaq üçün kilsədə mübarək olan və sonra qohumlara və dostlara paylanan tarallı kimi kiçik formalarda hazırlanır. o, tədricən şəkər və digər inqrediyentlərlə zənginləşdirildi, ta ki bu gün həzz aldığımız evdə hazırlanmış desertə çevrildi. Bütün variantların ortaq əlaməti anis qoxusu və xarakterik pişi formasıdır, onun dəliyi simvolik olaraq boğazı xatırladır.

Tərkibi
10-12 nəfər
DONUT ÜÇÜN 550q un
1
220q dənəvər şəkər
110q kərə yağı
50q süd
30q anis likörü 16qr desertlər üçün qabartma
tozu
3yumurta
1limon
1vanil qabığı
duz ƏRAZI ÜÇÜN kərə yağı şəkərlə çalın, sonra 1 yumurta və süd əlavə edin, daim qarışdırın. Həmçinin likör, rəndələnmiş limon qabığı, vanil qabığının toxumları və bir çimdik duz əlavə edin.

Addım 2
Qabartma tozunu süzülmüş unla ayrıca qarışdırın, sonra onu emal olunan qarışığa əlavə edin və kifayət qədər qalın bir xəmir əldə edənə qədər hər şeyi qarışdırın. Onu unlanmış səthə köçürün və salam formasına verin, möhürü homojen etmək üçün uclarını kəsin, sonra pişi halına salın.

Addım 3
Siz onu birbaşa perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına yerləşdirə və ya yağlanmış qəlibə qoya bilərsiniz ki, bişirmə zamanı çökmədən qalxsın.

Addım 4

Yumurta sarısını 1 xörək qaşığı bal və 1 xörək qaşığı südlə qarışdırın və bu qarışımla tortun səthini fırçalayın . Toz şəkər və şəkərli albalı ilə tamamlayın.

Addım 5
Pişi 170°C-də 45-50 dəqiqə bişirin. Təmiz çıxmalı olan diş çubuğunu mərkəzə taxaraq hazırlığını yoxlayın. Südlü qəhvə ilə süfrəyə verin, istədiyiniz mürəbbə ilə müşayiət edin.

Toskana südçü

Bu desert, qaymaqlı olsa da, adətən bişirildiyi qəlibdən çıxarılaraq, dördkünc şəklində doğranmış və şəkər tozu səpilmiş bir növ “bərk pudinq” kimi verilir.

Vaxt 1saat 40dəq
Tərkibi
4 nəfər porsiya
1Süd
150q şəkər tozu
50q 00 un
4yumurta
1vanil qabığı
limon
darçın tozu
şəkər tozu kərə yağı və qəlib duzu
üçün un Metod 1 Toskana südçü resepti üçün 50 qr süzülmüş südü odun üstünə qoyun. şəkər, 1/2 limonun qabığı zolaqlara kəsilmiş, vanil qabığı uzununa bölünmüş və bir çimdik darçın.

Addım 2
Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 15 dəqiqə bişirin. Söndürün və soyumağa buraxın.

Addım 3
Bu arada, yumurta sarılarını qalan şəkər tozu ilə uzun müddət, köpüklü və çox şəffaf bir qarışıq əldə edənə qədər çırpın.

Addım 4
Un əlavə edin və qarışdırın. Sonra soyudulmuş südü bu qarışığın üzərinə tökün, süzün.

Addım 5
Yumurta ağını bir çimdik duz ilə çalın və qarışığa yumşaq bir şəkildə əlavə edin.

Addım 6
Çörək qabına (təxminən 30×18 sm) çörək kağızı, kərə yağı çəkin və unlayın, sonra qarışığa tökün. 170°C-də təxminən 45 dəqiqə bişirin.

Addım 7
Tortu sobadan çıxarın, soyudun, sonra ən azı 3 saat soyuducuya qoyun, sonra qəlibdən çıxarın və kvadratlara kəsin. Üzərinə şəkər tozu səpərək onlara xidmət edin.

Balqabaq ravioli

Müddət 1saat 30dəq
Tərkibi
4-6 porsiya
1Kq təmiz balqabaq, qabığı ilə
350q un
150q Parmigiano Reggiano Dop
4yumurta
muskat
yağı
adaçayı duz sızma zeytun yağı Metod Balqabaq cappellacci resepti üçün unu 3 yumurta, duz, kərə yağı ilə qarışdırın
. yaxşı homojen olana qədər xəmir yoğurun. Üzərini örtün və 30 dəqiqə dincəlsin.

İçlik üçün: balqabağı soymadan parçalara ayırın; qabartma kağızı ilə örtülmüş nimçəyə qoyun, üzərinə yağ və duz səpin və 180°C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin. Qabıq çıxarın. Pulpanı əzin və rəndələnmiş Parmesan, bir yumurta və bir çimdik muskat qozu ilə qarışdırın.

Mantı üçün: makaronu çox nazik olmayan vərəqlər halına salın və 6 sm enində kvadratlara kəsin. İçliyi makaronların kvadratlarına düzün və tortellini kimi bağlayın. Onları qaynar duzlu suda 2 dəqiqə bişirin və ərinmiş (lakin qızardılmamış) kərə yağı, adaçayı və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ilə ədviyyat edin.

Qızardılmış risotto, klassik resept

Lombard ev yeməklərinin bərpaedici yeməyi. Bu düyünün yaxşı tərəfi onun xırtıldamasıdır: onu çox nazik şəkildə yuvarlayın və demək olar ki, yağsız bişirin.

Vaxt 9 saat 30 dəq
Tərkibi
4 porsiya
350 q Karnaroli düyü
80 q kərə yağı
60 q Rəndələnmiş Grana Padano Dop
yarım soğan
mal əti bulyon
quru ağ şərab
zəfəran
Üsulu
Risotto al sote resepti üçün risotto alla Milanese hazırlayın: soğanı doğrayın və 30 q kərə yağında 3-4 dəqiqə qızardın: rəngini almadan şəffaf olmalıdır; düyü əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın, sonra ağ şərabla isladın; buxarlanandan sonra bir kepçe bulyon töküb 18-20 dəqiqə bişirin, tədricən bulyon əlavə edin və 10 dəqiqədən sonra bir damla su ilə seyreltilmiş 1 paket zəfəran. Nəhayət, qızardılmış parmesan və qalan kərə yağı ilə oddan uzaqlaşdırın. Soyuduqdan sonra soyuducuda 8 saat dayanmasına icazə verin.

Kərə yağı ilə odda yapışmayan tava qoyun və isti olanda risottonun bir hissəsini nazik təbəqəyə yayaraq paylayın.

Orta istilikdə təxminən on dəqiqə risotto qızardın; boşqab və ya qapaq yardımı ilə çevirin, digər tərəfi də qızardın. Dərhal xidmət edin, yüngül pendir fondu ilə dadmaq üçün tamamlayın.