Monteneqronun mətbəxi italyan, türk, macar və digər mətbəxlərdən təsirlənsə də, özünəməxsus milli yeməklərə malikdir. İtaliyanın təsirini Monteneqronun kontinental hissəsində və ya Adriatik dənizinin sahilində ət, çörək, kolbasa, kraker və ya pendir hazırlamaqda görmək olar.
Mürəbbələrin, tortların, dönərlərin hazırlanmasında kontinental Avropanın, piroqların, böreklərin, kababların, paxlavaların hazırlanmasında isə Türkiyənin böyük təsiri nəzərə çarpır.
Monteneqroda evlərdə süfrədə tez-tez rast gəlinən gulaş, satara, juveç və ya oxşar yeməklər hazırlayarkən macar mətbəxinin təsiri nəzərə çarpır, sahildə isə Aralıq dənizi mətbəxinin təsiri daha qabarıq şəkildə özünü göstərir. dəniz məhsulları yeməklərinin adi hazırlanması.
Sahildə təqdim olunan yeməklər, Monteneqronun şimalında və ya onun mərkəzi hissəsində olsanız, sizə təqdim ediləcək yeməklərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir, lakin hər küncdə qürurla qeyd edəcəklər ki, bunlar bizim milli və ənənəvi yeməklərimizdir. Milli yeməklərin bütün növləri Monteneqro ərazisində, milli mətbəxi olan restoranlarda və ya kimisə ziyarət edirsinizsə evdə mövcuddur. Monteneqroluların mehriban və diqqətli ev sahibləri olduğuna dair etibarlı bir fikir var ki, onlar qarşılanma əlaməti olaraq evlərinin qapısını qonağın üzünə geniş açır, onu “süfrənin başına” qoyur və ən yaxşı yemək və içkiləri təklif edirlər. Sonra süfrədə məcburi prosciutto, pendir, qarğıdalı çörəyi, qabıqlar, qaynadılmış yumurta… Bütün bunlar əsas şey bişənə və ya bişənə qədər qəlyanaltı kimidir.
Monteneqroda avtomobillə səyahət edirsinizsə, ənənəvi Monteneqro mətbəxini dadmağınızdan əmin olun. Yemək eyni olsa belə, hər bölgədə fərqlənir, lakin hazırlanma prosesi və maddələrin əlavə edilməsi tamamilə fərqli ola bilər.
Ən məşhur Monteneqro yeməkləri:
Kaçamak
Kaçamak buğda, qarabaşaq, arpa və ya qarğıdalı unundan hazırlanan və pendir və ya turş südlə süfrəyə verilən sıyıq kimi xörəkdir. Monteneqronun müxtəlif yerlərində fərqli hazırlanır.
Bəzi evdar qadınlar və ya sahiblər kimin aldatmasından asılı olaraq, kaçamaya pendir, qabıq və ya soğan əlavə edirlər və belə bir yemək daldırma kaçamak adlanır. Kartof və buğda unundan hazırlanan kaçamak dadı fərqli olsa da, yəqin ki, bu yeməyin ən dadlı variantıdır.
Bu yeməyi 4 nəfər üçün hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
1 kq ağ kartof
500 qram qarğıdalı unu
250 qram marqarin
500 qram az yağlı
xam duz
Hazırlanması:
Kartofu soyun, qaynatın və dadmaq üçün duz edin. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, suyu boşaltmadan un əlavə edin və arabir qarışdıraraq daha 10-15 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində başqa tavaya yağ tökün və pendir əlavə edin ki, ərisin.
Kaçamak bişəndə artıq suyu boşaldılır, tava ocaqdan çıxarılır və kaçamalı döyülüb qarışdırılır, vaxtaşırı sobaya qaytarılır, kartof və un topaqsız xəmirə çevrilir. . Sonra əridilmiş pendir və ya tort isti bir kaçamaya qoyulur və hər şey qarışdırılır.
Turş süd ilə verilir.
Rəştan
Əgər rəştan ənənəvi üsulla hazırlanırsa, o zaman qazanda, ocaqda odla bişirilir.
Monteneqronun hansı hissəsindən hazırlandığından asılı olaraq, unlu kolbasa, yağsız ət və ya qabırğa, krema, donuz əti, donuz budu, hər şeydən bir az ola bilər.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
• 500 qr rüştan yarpağı
• 500 q Nyegu kolbasa, quru qabırğa, donuz – hər şeydən bir az
• 3 orta boy kartof
• 2 böyük lampa
• 2 orta kök
• 4-5 diş sarımsaq
Əgər siz də səpmək istəyirsinizsə:
• 1 xörək qaşığı yağ
• 1 xörək qaşığı un
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş paprika
Hazırlanması:
Ruşanın yarpaqlarını yaxşıca yuyun və bərk hissəsini ayırın. Onları yemək üçün duzlu su ilə böyük bir qazana qoyun. Qabırğaları, kolbasaları və donuz ətini parçalara ayırın və ayrı-ayrılıqda qaynatmaq üçün su ilə təzyiqli sobaya qoyun.
Raştana yarpaqları yarı bişdikdə süzün, soyudun və xırda doğrayın, sonra ətlə birlikdə qazana əlavə edin. Lazım gələrsə, rəştanın bişirildiyi suyu tavaya əlavə edin.
Soğan, yerkökü və kartofu xırda doğrayıb tavaya əlavə edin. Təzə ocağı bağlayın və bişməsinə icazə verin. Qazan qaynayanda istiliyi azaldın. Bir saatdan bir qədər çox bişirildikdən sonra tavanı tamamilə istidən çıxarın və sərinləyin.
Raştan daha uzun müddət bişirilirsə, kartof yaxşıca parçalanacaq və yeməyi qalınlaşdıracaq. Bu vəziyyətdə sprey lazım deyil, lakin seçimi sizə buraxırıq.
Bokeljski brodet
Bokel mətbəxi şərq və qərbdə üzən dənizçilərin təsiri altında formalaşmışdır, buna görə də bu hissənin masalarında İtaliya, Yaponiya, Yaxın Şərq və Şimali Avropadan yeməklər tapa bilərsiniz.
Qnocchi, rashtan na chukal, brodet, balıq, ət kimi xüsusi yeməklər çox yaygındır, lakin Bokel brodet hamısından fərqlənir.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
1 kq müxtəlif dəniz balığı (ilan balığı, meymun, perch, kalamar)
1 baş soğan
1 diş sarımsaq 1
qaşıq tomat püresi
4 xörək qaşığı un
2 dl ağ şərab
1 budaq cəfəri
2 dəfnə yarpağı
zeytun yağı
istiot
duz
Hazırlanması:
Balıq və kalamar yaxşı təmizlənməli, yuyulmalı və qurudulmalıdır. Sonra onları doğrayın, una yuvarlayın və yağda qısa müddətə qızardın. Onları yağdan çıxarıb isti saxlayın və eyni yağda doğranmış soğanı qızardın, doğranıb doğranmış sarımsaq, doğranmış cəfəri və unu əlavə edin, sonra bir qaşıq qaynar su və şərab tökün. Seyreltilmiş tomat püresi, dəfnə yarpağı, duz, istiot əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin. Sonra qızardılmış balığı əlavə edirik, su tökürük ki, balığın üzərini örtsün və aşağı istilikdə yarım saata yaxın bişiririk.
Bamije və ulcinjski način
Tamamilə aydındır ki, Ulcinj kimi çoxmillətli bir mühitdə mətbəx rəngarəngdir, bu da şərq üsulu ilə, bəzən qədim Monteneqroluların reseptlərinə uyğun olaraq hazırlanan müxtəlif yeməklərin çoxlu qoxuları və dadları deməkdir. dünya aşpazlarının ən son reseptləri.
Ulcinj menyusunun vacib hissəsi yaxşı qurudulmuş və ya yağlı pendir, qızardılmış quzu əti, dana əti, mal əti və ya mal əti, bütün balıq yeməkləri, Aralıq dənizi yeməkləri, dəniz məhsulları risotto, bəzədilmiş lobster, krevetlərdir … Bununla belə, Ulcinj bamyasının dadı və uzaq… məlum ixtisas onları tam təklifdən fərqləndirir.
Soğan və ət bişdikdən sonra, yemək üçün lazım olan digər inqrediyentlərlə birlikdə yeyilir, təxminən yarım saat aşağı istilikdə bişirilir.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
• 600 q nazik dana əti
• 50 ml yağ
• 450 q dondurulmuş bamya
• 250 q soğan
• 2 çay qaşığı pomidor sousunu 100 ml suda qarışdırın
• 2 diş sarımsaq
• ½ çay qaşığı bibər
• 1 çay qaşığı duz
Hazırlanması:
Soğanı soyun və incə doğrayın, əti kublara kəsin. 30 ml yağı qızdırın və içərisində 200 q soğanı yumşalana qədər qızardın. Əti əlavə edin və xoş bir rəng alana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bundan sonra bibər, duz və pomidor sousu, bir az su əlavə edin və təxminən 30 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
Bu müddət ərzində qalan yağı başqa tavaya tökün, qızdırın və soğanın qalan hissəsini yumşalana qədər qovurun. Ərimiş bamya və doğranmış sarımsaq və dadmaq üçün duz əlavə edin, sonra təxminən 10 dəqiqə qızardın.
Hazır olduqdan sonra ət və bamya keramika qabına qoyulur və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən 5 dəqiqə bişirilir. Onlara isti xidmət edin.
Yagnjetina u mlijeku
Bu sütun üçün ayrılmış yer bütün Monteneqroda və ondan kənarda quzu ətindən hazırlanan bütün yeməklər üçün çox kiçik olardı. Qovrulmuş quzu, daraq altında quzu, dolması, quzu arxası, qrildə biftek, əriştəli quzu budu, tərəvəzli… Necə bişirsən də, dadı fantastikdir, ancaq quzu ətinin özünəməxsus qoxusuna görə , bir çox insan onu yeməkdən çəkinir.
Süddə quzu əti onunla seçilir ki, bu bişirmə üsulu ətin iyini azaldır və bu üsulla hazırlanan xörək əsl imza yeməyidir.
Burada əsasən quzu əti bişirilir, o zaman kiməsə salam vermək, onu ən yaxşı şəkildə əyləndirmək istəyirsən. Necə bişirsəniz də, dadı möhtəşəmdir. Elə insanlar var ki, quzu ətini xüsusi qoxusuna görə sevmir, ya da yeyə bilir, amma eyni səbəbdən ondan qaçır.
Süddə quzu ona görə xüsusidir ki, quzu ətinin qoxusu yumşalır, yeməyin özü isə əsl imza yeməkdir və heç olmasa bir dəfə süddə quzu sınayırsa, dilsiz qalır (təcrübədən danışıram). Ət yumşaq, şirəli, demək olar ki, dağılır və tərəvəzlər indiyə qədər daddığınız ən dadlıdır. Sevdiyiniz insanı ən xoş şəkildə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, quzu ətini süddə bişirin.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
• 1,5 kq quzu çiyni
• 1,5 litr süd
• 4 böyük kartof
• 6 yerkökü
• 2-3 dəfnə yarpağı
• 1 xörək qaşığı tərəvəz
• bibər noxudları
• duz
Hazırlanması:
Ət yuyulur, iri parçalara kəsilir, uyğun tavaya qoyulur, üzərinə süd tökülür, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edilir və orta temperaturda təxminən 90 dəqiqə bişirilir. Süddə bişirildikdə quzu xarakterik qoxusunu itirir, ətin özü isə son dərəcə yumşaq və şirəli olur.
Quzu süddə bişərkən, yerkökü yuyun, qabığını soyun və bütöv buraxın, kartofu soyun və yarıya bölün. Tərəvəzləri qapaqlı keramika və ya gil qabda və ya sobaya davamlı çörək qabına düzün.
Ət bişəndə tərəvəzlərin üstünə ət tikələrini qoyun, tərəvəzləri yaxşıca səpin və bişdikdən sonra qalan südü tökün.
Çörək qabını örtün və 200 ̊C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 60 dəqiqə bişirin, sonra örtün və maksimum temperaturda daha 30 dəqiqə bişirin. Süddə quzu ilıq süfrəyə verilir. Əvvəlcə ət və tərəvəzlər boşqabda verilir, sonra süd suyu ilə tökülür və doğranmış cəfəri səpilir.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
• 1,5 kq təmizlənmiş sazan balığı
• 1 kq soğan
• 150-300 q gavalı
• 150-200 q doğranmış heyva
• 100-200 q turşu alma
• 1 böyük limon
• dəfnə yarpağı
• bir az bibər
• pomidor püresi
• bir çay qaşığı şəkər
• bibər noxudları
• brendi stəkan sirkə
• Cəfəri
• kərəviz kökü
• duz
Hazırlanması:
Balıqları duzlayın, una yuvarlayın və yağda qızardın ki, qızarmasın, sonra dərin bir çörək nimçəsinə qoyun, bibər səpin, üzərinə limon üzükləri və bir dəfnə yarpağı səpin.
Soğanı zolaqlara kəsin və yağda bir neçə dəqiqə qızardın, sonra istiot, 1,5-2 litr su, gavalı, heyva, alma, kərəviz, cəfəri, sirkə, tomat püresi və şəkər əlavə edin. Bütün bunları qaynadın və balıqları bir çörək qabına doldurun və daha yüksək temperaturda təxminən 2 saat bişirin. Pişirmə zamanı balığı qarışdırmayın, ancaq hərdən bir qaşıqla sıxın. Balıq yarım bişdikdə, əvvəllər qızardıldığı yağı əlavə edin və kütlə homojen olana qədər qızardın.
Crnogorski japraci
Raştananın kiçik yarpaqları, ətlə doldurulmuş və uyğun bir parça qatlanmışdır. Yağ ilə yağlanmış və evdə hazırlanmış donuz əti ilə ədviyyatlı olan Monteneqro yaprachi, müqavimət göstərmək çətin olan bir ləzzətdir. Yapratdakı dostlarımızı təbrik edir və hədiyyələr verir, onları bayramlara, sevincə və xatırlamaq istədiyimiz bütün gözəl anlara hazırlayırıq. Onlarla birlikdə Monteneqro süfrəsi daha zəngin və dadlı olur, qonaqlar və ev sahibləri daha xoşbəxt, daha məmnun, daha razıdırlar.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
500 q qiymə
30 yarpaq doğranmış kələm
100 q düyü
2 yerkökü
1 baş qırmızı soğan
1/2 baş sarımsaq
1 dəstə cəfəri
100 ml pomidor sousu
3 yumurta 1
qaşıq üyüdülmüş şirin bibər
100 q quru ət – prosciutto
Vegeta, duz, istiot,
yağ
Hazırlanması:
Təzə, sağlam və gənc yarpaqları sapdan ayırın və yarpağın qalınlaşmış hissəsini çıxarın. Soyuq suda yuyun və qaynar duzlu suda bir neçə dəqiqə qaynadın (blanş). Yarpaqlar ağardıqda, onları çıxarın və təbii rənglərini qorumaq üçün dərhal soyuq suya batırın. İstifadə olunana qədər onları soyuq suda saxlayın.
Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın, sonra yağın əvvəlcədən qızdırıldığı bir tavada qızardın. Bundan sonra tavaya əvvəllər sümükdən ayrılmış əti, əlavə damarları, yağ və xırda doğranmış əti əlavə edirik və hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə daha qovururuq.
Ət və soğan qızardıqda, süzülmüş, yuyulmuş və yaxşı süzülmüş düyü əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın.
Kütləni dadmaq üçün az miqdarda duz, yer bibəri və cəfəri ilə səpin.
Qarışıq soyuduqdan sonra hər vərəqə bir az rasta qoyun və çələng halına salın. Yaranan rulonları tavaya qoyun və aralarına bir az quru ət qoyun, su tökün və qaynamağa icazə verin. 2 saat aşağı istilikdə bişirin.
Ən son olaraq unu və bibəri əridilmiş yağda qızardın və cəfəri tökün. Bir neçə dəqiqə daha bişirmək üçün buraxın.
Turş süd ilə xidmət edin.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
1 kq dana budu
6 xırda soğan
Zeytun yağı
3 mixək
6 gavalı
1,5 xörək qaşığı gavalı mürəbbəsi
1 kub mal əti Podravka
duzu
1 xörək qaşığı tərəvəz
3 dcl qırmızı şərab
Su (lazım olduqda)
Hazırlanması:
Əti sarımsaq, pancetta və yerkökü ilə ədviyyat edirik, bir qaba qoyuruq, şərab tökürük və doğranmış tərəvəz və ədviyyatlar əlavə edirik. Tamamilə maye ilə örtülməlidir və tez-tez dönərək 24 saat marinatlanmalıdır. Ət marinadlandıqda, hər tərəfdən qabıq əmələ gətirdiyi müddətcə yağda bir neçə dəqiqə qızardılır. Bundan sonra əti marinadlanmış tərəvəzlərlə birlikdə tavaya qoyun və təxminən 60 dəqiqə bişirin.
Qalan tərəvəzləri, şorba və qabığı bir qazana qoyun və bişirin. Tərəvəzlər bişəndə onları ələkdən keçirin və onlardan sous hazırlayın.
Qızardılmış əti dilimlərə kəsin və souslu bir qazana qoyun, köpüklü şərab və ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi birlikdə daha iki saat aşağı istilikdə bişirin.
Bu müddət ərzində kartofu qaynadın, qabığını soyun və dərhal əzin, sonra yumurta, un və yağ əlavə edin. Qarışıq mikserlə qarışdırılır və bərk olmamalıdır. Qarışığı kiçik toplar (gnocchi) halına salın və onları qaynar duzlu su ilə bir qazana qoyun. Onlar səthə çıxdıqda, gnocchi çıxarın və onları bir süzgəcə atın.
Hər şey hazır olduqdan sonra boşqaba gnocchi, ət və sousu qoyun.
CICVARA
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
2 dl su
2 dl süd
300-400 q pendir və ya qaymaq
8 qaşıq qarğıdalı unu
1 xörək qaşığı əriməmiş yağ (qaymaqdan istifadə edirsinizsə lazım deyil)
1 çay qaşığı duz
Hazırlanması:
Qabığı qızdırılan boş tavaya qoyun və tamamilə yağ halına gələnə qədər qarışdırın. Yağ halına gələndə unu yavaş-yavaş əlavə edib qarışdırırıq ki, yanmasın və qabın dibinə yapışmasın. Tərkibləri un tamamilə yağ tərəfindən udulana qədər qarışdırılır. Daha təcrübəli evdar qadınlar, tsitvaranın qaşıq və hazırlandığı qabın içərisindəki divarlara yapışmasını dayandırana qədər bir dairədə qarışdırmağı məsləhət görürlər. Cicvara özünü yığcam bir kütləyə birləşdirməyə başlayanda, yeməyi xidmət etməyə hazırdır.
Turş süd ilə verilir.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
350 q qabıqlı bayat çörək
100-150 q feta pendiri
3 yumurta
200 ml ilıq süd
1/2 çay qaşığı duz 65
ml günəbaxan yağı
3 xörək qaşığı doğranmış soğan və ya cavan kələm
3 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
2 diş sarımsaq
200 q sürtgəcdən keçirilmiş Gouda
duzu, istiot
Hazırlanması:
Çörəyi qabığı ilə birlikdə kublara kəsin, cəfəri, soğan, baş və sarımsağı incə doğrayın.
Bir qabda yumurtaları çəngəl ilə yüngülcə çalın, soğan, cəfəri, sarımsaq, duz və istiot əlavə edin, doğranmış feta pendiri (ricottanın yarısını qoyuram), yağ və süd əlavə edin və hər şeyi spatula ilə yaxşıca qarışdırın.