Bərəkətli Anadolu torpaqlarının təqdim etdiyi bolluq və uzun illər müxtəlif mədəniyyətlərə ev sahibliyi etmənin müxtəlifliyi ənənəvi türk mətbəxinin bu qədər zəngin olmasının əsas səbəbləridir.
Türk mətbəxinin əsas istiqamətlərinə nəzər salsaq, şorba, zeytun yağlı yeməklər, xəmir xörəkləri, qazan yeməkləri, ət dolması, sarğı, kabab, küftə və əlbəttə ki, desertlər kimi qruplaşdırmaq olar.
Türk mətbəxinin dadları və xüsusiyyətləri yazı ilə bitmir. Ona görə də bu yazıda türk mətbəxinin ən məşhur ləzzətlərindən ibarət mini derleme hazırladım. Oxumaqdan zövq alacağınıza ümid edirik! Ən ləzzətli türk yeməkləri:
Mərci şorbası
Ənənəvi türk mətbəxinin ən qədim şorbalarından biri olduğu deyilən mərcimək şorbasını sevməyən yoxdur .
Xüsusilə üzərinə bir az limon və bir az çili bibəri qatılmış süzülmüş mərci şorbası günün hər anına yaraşar deyə düşünürəm.
Tərxana şorbası
Yayda günəşdə qurudulmuş ləzzətli tarhandan hazırlanan tarhan şorbası xüsusilə qış aylarında süfrələrimizə şəfa gətirir .
Tarhananın hazırlanma və qurudulma üsulu bölgədən bölgəyə fərqli olsa da , qışda süfrədəki yeri heç vaxt dəyişmir.
Ezogelin şorbası
Anadolu mətbəxinin bütün zənginliyini bir qabda birləşdirən ezogelin şorbası türk mətbəxinin ən məşhur şorbalarından biridir.
Rəvayətə görə, Antepli Ezo Gelin yoxsulluqla mübarizə apardığı günlərdə evdə qalan bir neçə inqrediyenti birləşdirərək şorba hazırlayır.
Dadına baxanlar şorbanı o qədər bəyənirlər ki, bu gün ezogelin şorbası onu tapan gözəl qızın adı ilə süfrələrimizdə qonaqdır.
Qatıq şorbası
Bəzi bölgələrdə mərcimək , bəzilərində noxud və ya buğda ilə . Qatıq şorbası bəzən düyü ilə , bəzən də müxtəlif paxlalı bitkilərlə hazırlanır . Ancaq hansı bölgədə bişirilsə də, üzərinə nanə, çili bibəri ilə isti yağ tökmədən süfrəyə gəlmir.
Əslində qatıq şorbası mətbəxlərimizin o qədər vazkeçilməz hissəsidir ki, yay aylarında belə soyuq ayran peyvənd kimi bir çox süfrələrdə öz yerini tapır.
Turp şorbası
Xüsusilə gecə şorbası deyincə ilk ağıla gəlir. Bu çoxlu sarımsaq və çoxlu limon ilə işkembe şorbasıdır .
Sevdiyi qədər sevməsə də, işkembe şorbası olmayan türk mətbəxinin ağlasığmaz olduğunu düşünmürəm. Müalicə məqsədləri üçün.
Zeytun yağları və qəlyanaltılar
Bol zeytun yağı olan tərəvəzlər, eləcə də ət yeməkləri süfrələrimizin vazkeçilməzləridir. Ona görə də düşünürəm ki, bir tərəfdə Aralıq dənizi mətbəxi, digər tərəfdə isə Anadolu mətbəxi var.
Demək olar ki, hər tərəvəzi zeytun yağı ilə bişirsək də, bəzi tərəvəzlərin ürəyimizdə yeri fərqlidir, siz necə düşünürsünüz?
Zeytun yağı ilə təzə lobya
Budur başqa bir zeytun yağı yeməkləri, məncə yaşıl lobya birinci gəlir. Ayşe qadın , kol və ya dirək .
Paxlanız nə olursa olsun, ətirli yay pomidoru , sızma zeytun yağı , soğan və bir az şəkərlə bişirdiyiniz zaman o qarşısıalınmaz ləzzət çıxır.
Zeytun yağı ilə lobya güveç
Dörd fəsildə süfrələrdə ən çox axtarılan və ən çox sevilən zeytunyağlı yeməklərdən biri də qırmızı paxlalı güveçdir.
Yay mövsümündə təzə seçdiyiniz lobyaları dondurucuda saxlamaqla qış boyu çörək daldırmadan doyamayacağınız ləzzətli güveçlər hazırlaya bilərsiniz. Xüsusən də yanında bir tikə düyü plovu varsa, bu sizi narahat etməsin.
İmambəydi
Bir badımcan yeməyi heç vaxt pis ola bilərmi? Xüsusilə mövsümdə təzə badımcanla hazırlanan xörəkləri yeməkdən doymaq olmur.
Ətirli təzə pomidor və bir az sarımsaq ilə ləzzətli imambayıldı mətbəxlərimizin vazkeçilməzləri arasındadır.
Qovrulmuş Badımcan Salatı
Soruşsalar ki, həm kababın, həm də balıq üçün ən yaxşı məzə nədir, düşünmədən qovrulmuş badımcan salatı deyərdim.
Deyərdim ki , xüsusilə yay aylarında qatıq və ya qovrulmuş qırmızı bibərlə hazırlaya biləcəyiniz badımcan salatını qaçırmayın.
Fava
Qurudulmuş lobya ilə hazırlanmış fava ən ləzzətli qəlyanaltı süfrələrinin olmazsa olmazlarından biridir. Üzərində karamelize edilmiş soğan və çoxlu şüyüd varsa , o, yeyilməzdir.
Ancaq Egedən keçəndə deyirəm ki, klassik paxlalıları bir kənara qoyub Ege qambilyası ilə hazırlanan favadan dadın .
Mərci küftələri
Çay saatlarının ulduzu və ən çox darıxılan ana ləzzətlərinin başı, məncə, mərci küftəsidir. Xırtıldayan kahı yarpaqları arasında yeməyə kim yox deyə bilər?
Sağlam və qidalı dadlardan çəkinməyənlərdənsinizsə süfrələrinizdə mütləq mərci küftəsinə yer açmalısınız.
Qazan yeməkləri
Qazan yeməyi qədər məhsuldar və doyumlu bir şey varmı? Düşünürəm ki, kulinariya mədəniyyətimizin və adət-ənənələrimizin ən gözəl tərəflərindən biri də hərarəti ilə evi isitən, bütün ailəni bir süfrə arxasında bir araya gətirən qazan yeməklərinin bişirilməsidir.
Hansı birimiz qazandan xörək qoxusu çıxan ailənin istiliyini xatırlatmır. Ona görə də hansı şəhərə getməyinizdən asılı olmayaraq piştaxtalarda müxtəlif yeməklərin düzüldüyü çoxlu sənətkar restoranları var.
O zaman mətbəximizin ən məşhur çömçə qablarına xoş gəlmisiniz.
Haricot lobya
Bol turşu və yağlı düyü plovu ilə süfrələrdə bayram ab-havası yaradan sənətkar restoranlarının vazkeçilməz yeməklərindən biri də quru lobyadır.
Lobya ətli, sosiskalı , pastramlı … Hər növ quru lobya yaxşıdır, amma məncə, yüngül helmli güveçdə quru lobya dadı fərqlidir . Nə fikirləşirsən?
noxud
Noxud quru lobyadan sonra ən məşhur paxlalı bitkilərdən biri olmalıdır. Ət bulyonu və turşu ilə bişmiş əriştə düyü plovu varsa, doymazsınız .
Xüsusilə qışda süfrənin ən çox axtarılan yeməklərindən olan noxuda kim yox deyə bilər ?
Türlü
Mətbəxlərimizin olmazsa olmazlarından biri tərəvəzli ət yeməkləridir. Lobya , badımcan , kartof və əlbəttə ki, küp ət bizim ən məhsuldar qazan yeməklərimizdən biridir.
İstər güveç qabına alıb sobada, istərsə də sobada bişirin . Pişirmə seçiminiz nə olursa olsun, mütləq yanınızda bulqur plovu və qatıq olsun.
Karniyarik
Türk mətbəxində ən çox istifadə edilən tərəvəzlərdən biri də badımcandır . Osmanlı dövründən hazırlandığı düşünülən Karnıyarık, badımcanla hazırlanan ən ləzzətli qazan yeməklərimizdən biridir. Qızardılmış badımcanlar qiymə ilə doldurulur və bişirilir, nəticədə gözəl bir dad yaranır.
Karnıyarık xörəyi ilə ləzzətli düyü və tzatziki varsa, mənim üçün yemək olmaz.
Ənənəvi mətbəximizdəki bir çox yeməklər kimi, qarın hazırlamaq da bir qədər zəhmət tələb edir . Mətbəxdə uzun saatlar keçirməyi sevmirsinizsə, amma yenə də bu ləzzətlərdən imtina etmək istəmirsinizsə, düyün qardaşı sayıla biləcək badımcanlı musakka seçə bilərsiniz.
Bulqur düyü
Anadolu torpaqlarının vazkeçilməzlərindən olan bulqur, toxunduğu hər yeməyə tam fərqli dad qatır. Ancaq bulqurla elə gözəl plovlarımız var ki, hər biri süfrələrə ləzzət fırtınası gətirir.
Mərci , noxud , tərəvəz , tomat pastası və ya sadəcə ət bulyonu ilə bişirilənlər süfrələrimizdə ən çox yer tapanlardır. Ən çox sevdiyiniz bulgur plovu hansıdır?
Kartof Oturması
Xüsusilə Anadolu mətbəxlərində çox yayılmış yemək kartof çıtırtıdır. Kartof oturuşu həm səhər yeməyinin, həm də axşam yeməyinin ən məşhur dadlarından biridir .
Səhər içərisinə yumurta sındırıb axşam yeməyində dibinə qiymə qızardıb oturub gözəl kartof hazırlaya bilərsiniz .
Doldurulmuş – sarğılar
Türk mətbəxinin ən məşhur yeməkləri arasında, şübhəsiz ki, dolmalar və sarğılar var. Adları daim qarışıq olsa da, hər ikisinin qəlblərdə və mətbəxlərdə yeri çox fərqlidir.
Demək olar ki, hər bölgənin öz bükülməsi və ya dolması var. Məsələn Cənub- Şərqi Anadolu Bölgəsi deyildikdə ilk ağıla quru dolma gəlir . Badımcan , bibər , pomidor və ya saman qabığı hevenk şəklində asılaraq yayda qurudulur , qışda doymadığınız dolma hazırlanır .
Ege dənizi üzüm yarpağına bükülmüş zeytun yağı ilə məşhur olduğu halda , Tokatlılar üzüm yarpaqlarını gözmuncuğu şəklində bükərək ətini hazırlayırlar . Yeri gəlmişkən, Türkiyənin ən dadlı üzüm yarpaqları Tokatın Ərbaa rayonunda yetişdirilir.
Ərzurumda üzüm yarpaqları pazı ilə əvəz olunur. Ərzurum mətbəxində pazı yarpaqları qaymaq və zərif bulqurla ləzzətli sarğıya çevrilir.
Şərqdə, xüsusilə Bitlisdə balqabaq xüsusi qiymə ilə doldurulur, sonra dilimlənərək bişirilir, “katıqlı dolma” adlanır.
İstanbul üslubunda zeytun yağı ilə doldurulmuş bibərlərin dadı fərqlidir.
Xəmir xörəkləri
Bəzən xəmir xörəkləri yeməklərin ən yaxşı müşayiəti, bəzən səhər yeməyinin ulduzu, bəzən də çay vaxtının əvəzolunmaz hissəsidir.
Demək olar ki, hər şəhərin öz xəmir dadı var. Qarsın Həngəli , Tokatın qatıqcısı, Kastamonun keçəl simiti , Qaziantepin qəhvəsi , Bayburtun su xəmiri , Ərzurumun ketası və daha çoxu…
Gördüyünüz kimi, mətbəximizdəki xəmirlər yazı ilə bitmir, ona görə də onların konturları ilə xəmir məmulatlarına mini bir giriş etmək faydalı olardı.
Su böreği
Türk mətbəxinin ən çətin yeməklərindən biri də su pastası olmalıdır . İncə yuvarlanan filo xəmiri qaynadılır, sonra suyu yaxşıca sıxıldıqdan sonra aralarına daxili məhlul qoyularaq qat-qat düzülür.
Kıyılmış ətli pendirli çeşidlər olsa da, su xəmirinin pendir olduğunu deyənlərdən biriyəm.
Pide
Qara dəniz bölgəsi ilə eyniləşdirilsə də, pide türk mətbəxinin vazkeçilməz hissələrindən biridir. Kıyılmış , qovrulmuş , pendir , kub şəklində və ya qarışıq ilə .
Hər kəsin sevimlisi fərqli olsa da, pide həmişə ürəyimizdə yer tutur.
Lahmacun
Lahmacun ən xırtıldayan başlanğıc və kabab süfrələrinin əvəzolunmaz hissəsidir. Bəziləri çoxlu limonla, bəziləri çoxlu soğan və ya çoxlu cəfəri ilə xoşlayır .
Modernləşdirilmiş yemək vərdişləri ilə çedar , kolbasa , pendir kimi çeşidlər hazırlanmağa başlasa da , klassik üslubda nazik ətli xırtıldayan lahmacunun taxtını heç kim əlindən ala bilməz . Xüsusən də yanınızda buz kimi soyuq ayran varsa, sevincinizə toxunmasın.
Mantı
Ənənəvi türk mətbəxində yağlı qozdan tutmuş bol pomidor sousuna , nəhəng nimçələrdə hazırlanan ağzı açıq raviolidən xırtıldayan mantıya qədər bir çox müxtəlif növ ravioli tapmaq mümkündür.
Ancaq bağlanma, doldurma və təqdimetmə üsulu bölgədən bölgəyə fərqli olsa da , üstü qatıq və ədviyyatlı kiçik Kayseri mantı həmişə süfrənin tacıdır.
Ət və kabablar
Ölkəmizdə, xüsusilə Cənub- Şərqi Anadolu bölgəsində demək olar ki, hər bölgənin özünəməxsus kabab və küftə növü var. Ona görə də türk mətbəxi dedikdə ilk ağıla kabab gəlir.
Adanada beyti , püstə kababı , altılıq kabab və ya yeni dünya kababı , badımcan kababı kimi bir çox müxtəlif növ kabab var . Bu bölmədə ət və kabab çeşidlərimizə qısaca nəzər salaq.
Küftə
Demək olar ki, hər bir vilayətin özünəməxsus küftələri var .
Yoldaşları ilə görüşdüyündə yeməkləri ziyafətə çevirən küftə mətbəxlərimizin ən sevilən və əvəzolunmaz dadlarındandır.
İskəndər Kebap
Bursa mutfağının ulduzu İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alır.
Sıcacık pide üzərinə dizilen lokum kimi bir döner, üzərinə gezdirilen xüsusi domates sosu ve cızırdayan tereyağı ilə lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna səyahət ediləcək ənənəvi lezzetlerimizden biri.
Dönər
Türk mətbəxi dedikdə ağıla ilk gələnlərdən biri şübhəsizdir. Üstünə düyü , porsiya , çörək və ya sarma , məncə dönər həmişə yaxşıdır.
Qısa məlumat verim, souslu dönərlər Antakyada , yağlılıq daha çox İç Anadolu və Şərqi Anadolu bölgələrində , sahilboyu bölgələrdə isə daha az yağlılıqla məşhurdur.
Hunkarbegendi
Ləzzətli badımcan, üstündə pambıq kimi ət parçası, mən yazanda da ağzını sulandıran kabab xoşuna gəldi, məncə Hünkarbegendi.
Tərəvəz və ətin birləşdiyi kababı sevirsinizsə, Hünkarbegendi məhz sizin üçündür.
paxlava
Ənənəvi türk mətbəxinin ən məşhur desertlərindən olan paxlavanın əzəməti artıq dünya hüdudlarını aşıb.
İncə yuvarlanan fillonun arasına bol-bol püstə və ya qoz qoyulur və qat-qat düzülür. Xırtıldayana qədər bişirilən paxlavanın son toxunuşu ilıq şərbətlə hazırlanır . Yazdıqca ağzınızı sulandıran dadlı paxlavaya kim yox deyə bilər?
Künefe
Üzərində gedən pendirli və ilıq şərbətli xırtıldayan künefeyə kim dözə bilər?
Xüsusən də ənənəvi ləzzətlərinin bolluğu ilə seçilən şəhərlərimizdən biri olan Hatayın künefesini yemiş olsanız, ona aludə ola bilərsiniz, sizə deyim.
Helva
Məncə türk mətbəxində danılmaz yeri olan desertlərdən biridir.
Qovrulmuş qoxusu ilə insanı özünə cəlb edən un halvası , ağızda əriyən ilıq irmik halvası , xüsusilə balıq yedikdən sonra , sobada isti tahin halvası və sair.
Aşura
Buğda , noxud , lobya kimi paxlalı bitkiləri quru meyvə və qoz-fındıqla birləşdirən Aşura türk mətbəxinin ən gözəl adətlərindən biridir.
Nəhəng qazanlarda qaynadılan Aşura mətbəxlərdən bərəkət və bərəkət əskik olmasın deyə, bişirilən gün qonşulara isti paylanır .
Şekerpare
Şekerpare bizim sevimli şərbətli desertlərimizdən biridir . Xüsusən də ona bir qaşıq vanilli dondurma əlavə edəndə doymaq olmur.
Bəzi bölgələrdə şərbət peçenyesi adlanan şirniyyat pərdəsinin ən yaxşısını məncə badam , püstə , fındıq, fındıq kimi qoz-fındıq bəzəyir .
Qaymaqlı Çörək Kadayıf
Afyon dedikdə ağıla ilk gələnlərdən biri də şəhərin ləzzətli qaymaqlarından ayrıla bilməyən çörək kadayıfıdır .
Ənənəvi türk mətbəxinin ən məşhur və ən qədim desertlərindən biri olan çörək kadayıf da son illərdə albalı ilə hazırlanmağa başlayıb. Halbuki mən klassikanın zövqünün fərqli olduğunu düşünənlərdənəm, siz necə düşünürsünüz?
Çiy küftə
Kababdan danışmaq, çiy küftədən danışmamaq mümkün deyil. Ən klassik formada limon , kahı və nar şərbəti ilə süfrəyə verilən çiy küftə də son illərdə tez-tez sarğı kimi görünür.
Mədəsini tez doyurmaq istəyənlərin sevimlilərindən olan çiy küftə artıq mətbəximizin olmazsa olmazları arasında yerini alıb.
Doldurulmuş midye
Məncə türk mətbəxinin ən məşhur dadlarından midye dolması olmadan yazmaq ağlasığmazdır.
Küçə yeməkləri deyərkən ağıla ilk gələn şeylərdən biri , xüsusilə Ege Bölgəsində , bol qara bibər və limonlu midye dolması , məncə yaz klassikasıdır .
Kokoreç
Küçə ləzzətlərini qeyd edib, kokoreçi atlamaq olarmı? Ölkəmizdə ilk dəfə orada edilib edilmədiyi bilinmir, İzmir tərzi kokoreç başqa bir şeydir.
Türk Kahvesi
Bu qədər yeməkdən danışarkən adət-ənənələrimizin tacı, ən dərin söhbətlərin ortağı, ən ləzzətli yeməklərin sonu olan türk qəhvəsini əldən verməmək mümkün deyil.
Vazgeçilməz adətlərimizdən biri olan türk qəhvəsi gah buz kimi şərbətlə, gah da ikiqat qovrulmuş lokumla süfrəyə verilsə də, həmişə şirəsi ilə süfrəyə verilir.