Ukrayna mətbəxinin yeməkləri. Ukrayna mətbəxinin ən yaxşı 20 yeməyi. Ukrayna mətbəxinin reseptləri. Ukrayna mətbəxi reseptləri.

Əgər Ukraynaya avtomobillə səyahət edəcəksinizsə, ənənəvi Ukrayna mətbəxini dadmağınızdan əmin olun. Yemək eyni olsa belə, hər bölgədə fərqlənir, lakin hazırlanma və maddələrin əlavə edilməsi prosesi tamamilə fərqli ola bilər.

Ən məşhur Ukrayna yeməkləri:

Borş

Əlbəttə ki, borscht ənənəvi Ukrayna yeməyidir və Ukrayna borscht üçün 50-dən çox resept var.

Borscht necə bişirilir? Borsch resepti:

Porsiya sayı: 3-4 Pişirmə vaxtı: 40 dəq.
Şübhəsiz ki, hər bir evdar qadın evdə krakerlə borş bişirməyi bacarmalıdır! Qoy o, sizin baş yeməyiniz olsun – ailə və qonaqlar sizin bacarığınızı eyni dərəcədə heyranlıqla qiymətləndirəcəklər!

BİZƏNİN TƏSVİRİ:

Mən adətən hazır bulyon olmadığı və onu hazırlamaq üçün fəlakətli vaxt çatışmazlığı olan hallarda xırtıldayan borsch bişirmək üçün bu resepti xatırlayıram. Bəs buna görə niyə birinci və əsas yeməyi bişirməkdən imtina etməyəsiniz? Və beləliklə, bizdə bir növ arıq yüngül borsch var, əlavə olaraq “; “zərərli” dad komponentindən – çatlama. gəlin başlayaq

Çıtırtılı borştu necə bişirmək olar:

1. Əvvəlcə bütün tərəvəzləri hazırlayın. mənimki, biz kartof, soğan, yerkökü, sarımsaq və çuğunduru soyub doğrayırıq. Yerkökü və soğanı bir qarışdırıcıda doğramaq, sarımsağı mətbuatdan keçirmək və bütün digər maddələri kiçik kublara kəsmək olar.
2. Odun üstünə su qoyuruq, üzərinə çuğunduru əlavə edib qaynadək, sonra kartofu atıb hazır olana qədər bişiririk.
3. Bu vaxt, bitki yağında tomat pastası ilə yerkökü və sarımsağı qızardın.
4. Kələmi incə doğrayın, bulyona əlavə edin. Qarışığı tavadan da tökürük. Yenidən aşağı istilikdə qaynadək gətirin.
5. duz, istiot və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Bu borşta mixək və karri maraqlı bir toxunuş əlavə edəcək. Yanğından çıxarın.
6. Yerkökü bişirdiyimiz eyni tavada, kiçik bir atəşdə Tomim piyi, ensiz zolaqlara kəsin ki, yağ sərbəst buraxılsın. soğanı əlavə edin və soğan qızılı rəng alana qədər birlikdə qızardın.

Bitdi! İndi bu cür arıq borştu boşqablara yayıb, kraker və xama ilə ayrı-ayrılıqda xidmət edə bilərsiniz – hamını və hər kəsi razı salmaq üçün. Əlbəttə ki, bu, qarğıdalı ilə borscht üçün klassik bir resept deyil, lakin heç kim onu ​​istədiyiniz kimi yaxşılaşdırmağa mane olmur! xoşbəxt yemək!

Çuğundur— 3
ədəd Kök— 1 ədəd Soğan— 1 ədəd
Kartof—
3
ədəd Kələm— 100
qram Yağ— 200
qram Sarımsaq— 2 diş
Tomat pastası— 3 ç.q. Qaşıqlar
Bitki yağı – 2 osh qaşığı. Qaşıqlar Duz – 1
Çimdik
İstiot – 1 Çimdik
Ədviyyat – 1 Çimdik
Mən adətən hazır bulyon olmadığı və onu hazırlamaq üçün fəlakətli vaxt çatışmazlığı olan hallarda xırtıldayan borş bişirmək üçün bu resepti xatırlayıram. Bəs buna görə niyə birinci və əsas yeməyi bişirməkdən imtina etməyəsiniz? Və beləliklə, bizdə bir növ arıq yüngül borsch var, əlavə olaraq “; “zərərli” dad komponentindən – çatlama. gəlin başlayaq

Bitdi! İndi bu cür arıq borştu boşqablara yayıb, kraker və xama ilə ayrı-ayrılıqda xidmət edə bilərsiniz – hamını və hər kəsi razı salmaq üçün. Əlbəttə ki, bu, qarğıdalı ilə borscht üçün klassik bir resept deyil, lakin heç kim onu ​​istədiyiniz kimi yaxşılaşdırmağa mane olmur! xoşbəxt yemək!

Salo

Əbəs yerə demirlər: donuz piyi Ukrayna dərmanıdır. Onsuz, sadəcə olaraq, heç bir yerimiz yoxdur. Donuz yağı və ukraynalılar haqqında nə qədər lətifələr var! Bir yaxşı adam digərinə deyir: “Donuz yağının skleroza səbəb olduğunu eşitdinizmi?” Və ona cavab verdi: “Məncə, səhər bir tikə donuz yağı yeyən kimi bütün günü nə yemək istədiyimi xatırlamıram!” Donuz yağını duzlamaq üçün bir çox resept var. Ən sadəsi: sarımsağı üyüdün, bibərlə qarışdırın, qarın və ya donuz yağı üzərinə qarışığı sürtün və üç gün soyuducuda saxlayın. Ətirli ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Biz Ukrayna piyinin üç reseptinə diqqət yetiririk.

Fırında bişmiş donuz yağı

Siz hissə-hissə cəhd edəcək və sizi daha çox nəyin cəlb etdiyini anlamağa çalışacaqsınız: tekstura, ətir və ya çoxşaxəli dad.

Piyi (1 kq) yuyun və kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Xırda doğranmış soğanı (400 q) duz və istiot edin, suyu buraxması üçün əllərinizlə əzin. Əzilmiş keşniş (1 ç.q), üyüdülmüş qara bibər (1 ç.q), əzilmiş soyulmuş sarımsaq (3-4 diş), çəhrayı bibər (1 ç.q), Dijon xardal (2 ç.q. ), ətirli bibər (2 noxud) və dəfnə yarpağı əlavə edin. 2-3 əd.). Hərtərəfli qarışdırın. Marinadı bütün donuz yağı üzərinə bərabər paylayın, qapaq ilə örtün və soyuducuda 12 saat buraxın. Sonra piyi marinaddan çıxarın, rulon halına salın və iplə bağlayın. Folqa ilə sarın və istiliyədavamlı bir forma qoyun. 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 40-60 dəqiqə bişirin.

Albalı qırıntıları üzərində hisə verilmiş yağ

Albalı qırıntılarında hisə verilmiş ən incə piy parçaları dad qönçələrini əhatə edir və siz artıq başqa heç nə haqqında düşünə bilməzsiniz.
Döş ətini təbəqələrlə (1 kq) 3-4 sm enində parçalara kəsin. Qaba duz ilə yaxşıca duz edin, ədviyyatlar əlavə edin – qurudulmuş sarımsaq, oregano, ardıc giləmeyvə, qurudulmuş şüyüd və cəfəri. Bir tavaya qoyun, qapaq ilə örtün, üstünə bir fitil qoyun. 3 gün sərin yerdə saxlayın. Bundan sonra, duz və ədviyyatları çıxarın, bir qril üzərinə qoyun və orta istilikdə albalı çiplərində bir saat siqaret çəkin. Sonra paprika və acı bibər qarışığı ilə sürtmək olar. İsti və ya soyuq xidmət edin.

Yağlı pate

Sarımsaq ilə tandemdə donuz yağı tam dad potensialını ortaya qoyur. Çörəyin üzərinə yayın və mükəmməl ədviyyatlı daddan həzz alın!

Bir parça təzə donuz yağı (0,5 kq) yumaq və hissələrə bölünmüş kublara kəsmək lazımdır. Böyük deşikləri olan bir ətçəkən maşınının ızgarasından keçirin. Sonra sarımsağın başını mixəklərə ayırın. Təmizlənmiş mixəkləri yuyun və ətçəkən maşından keçirin. Əzilmiş kütləyə dadmaq üçün yer qara bibər və duz tökün. Muskat, üyüdülmüş paprika və üyüdülmüş zəncəfil kimi ədviyyatlar da qəbul edilir. Pastanı hərtərəfli qarışdırın və sıx bir qapaq ilə quru bir konteynerə qoyun.

Yalnız ləzzətli arzu etmək qalır!

Kapustianik

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Donuz ətini yuyun, dərin bir tavaya qoyun, su ilə örtün və yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və bir bütöv yerkökü və soğan əlavə edin. Qapağı bağlı olaraq hər şeyi təxminən bir saat bişirin. Hazır əti bulyondan çıxarın.

Qalan yerkökü, soğan, kərəviz və cəfəri kökünü soyun və zolaqlara kəsin, sonra tavada yağda və ya piydə bişənə qədər qızardın.

Turşu kələmi yuyun, sıxın və az-az bulyonu əlavə edərək yavaş odda bişirin. Pişirərkən, gizli tərkib hissəsini hazırlayın: bir havan içində və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, piyi bir diş sarımsaq, soğan və cəfəri ilə doğrayın.

Kartofları orta ölçülü kublara kəsin və bulyona qoyun. Demək olar ki, hazır olduqdan sonra üzərinə bişmiş kələm və darı, sonra isə sote edilmiş tərəvəzlər əlavə edin.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Kolbasa bir vaxtlar bir çox ailənin ancaq xəyal edə biləcəyi böyük bir incəlik idi. İndi mağaza rəfləri müxtəlif kolbasalarla doludur, lakin onların keyfiyyəti hamının xoşuna gəlmir. Bir çox insanlar mağazadan alınan kolbasaların kimyəvi dadından və qəribə konsistensiyasından şikayətlənirlər. Evdə kolbasa hazırlamaq göründüyündən çox asandır. Evdə hazırlanmış kolbasa çox sulu, iştahaaçan və qırmızı olur. Kolbasa təbii qabda – donuz və ya inək bağırsağında (bazarda ala bilərsiniz) və ya yapışqan filmdə bişirilə bilər. 

Bağırsaqlardan evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa 

• Donuz əti (boyun, çiyin bıçağı, arxa hissə) – 2-2,5 kq.
• Salo – 500-700 il.
• Sarımsaq – 1 baş.
• Donuz ətinin nazik bağırsaqları – 5 m.
• İstədiyiniz kimi konyak və ya brendi.
• Duz, istiot, quru otlar (reyhan, kəklikotu, oregano), üyüdülmüş keşniş, muskat qozu.

Evdə hazırlanmış kolbasa reseptləri / pinterest.com fotoşəkili

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Qızartmazdan əvvəl qabığını diş çubuğu ilə bir çox yerdən deşin ki, yırtılmasın. Tava yarıya qədər su ilə doldurun, qaynadıqdan sonra 4-5 dəqiqə bişirin. bişdikdən sonra kolbasanı yağ və ya yağla yağlayın, qızılı rəngə qədər qızardın və ya 240 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 1 saat buraxın. 

Həm isti, həm də soyuq yeyə bilərsiniz. Yan yemək və ya tərəvəz ilə xidmət edin.

Evdə hazırlanmış toyuq kolbasaları

Evdə hazırlanmış toyuq kolbasa / pinterest.com fotoşəkili

• Toyuq filesi – 4 əd.
• Yumurta – 1 əd.
• Süd – 100 ml.
• kərə yağı – 50 q.
• Dadmaq üçün duz, istiot.
• Qida filmi.

Toyuq filesini ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə bir yumurta döyün, süd, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. 3 osh qaşığı qoyun. yapışqan filmin üzərində. içlik, tamping, kolbasa yuvarlanması. Uçlarını bir iplə bağlayın. 

Sosisləri qaynar suda 7 dəqiqə qaynatın. Sərin, qızılı rəngə qədər yağda qızardın. Qızardılmış kartof və ya tərəvəz ilə xidmət edin.

Holodec

Soyuq yemək yağlı olmaması, yəni toyuq ətindən hazırlanmaq şərti ilə yemək yaxşıdır. Kholodets bir çox mikroelementləri və həmçinin kollageni (dəri və əzələ toxumasının elastikliyinə cavabdehdir) ehtiva edir ki, bu da indi çox məşhur və istehlak etmək üçün faydalıdır.

O hesab edir ki, jele istehlakının xüsusi dərəcəsi yoxdur, çünki hər bir insanın gündəlik kalori qəbulu fərqli olmalıdır. Amma mütləq hər gün jele yeməyə ehtiyac yoxdur, çünki kollagen digər yeməklərdə də olur. Buna görə də, ölçülü yemək və boşqabınızdakı zülalların, yağların və karbohidratların nisbətini xatırlamalısınız.

Donuz və dana əti jele resepti

İştahaaçan jele resepti / depositphotos.com

• donuz əti – 1,8 kq
• Dana əti, əti – 1,8 kq
• Sarımsaq – 8 diş
• Kök – 400 q
• soğan – 700 q
• Dəfnə yarpağı – 2 budaq (təxminən 10 əd.)
• Cəfəri göyərti – 10 q
• Duz (dəniz) – dadmaq
• Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
• Allspice peas – 15 pcs.
• Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

• Pork knuckle – 1 kg 200 g
• Chicken meat – 800 g
• Onion – 1 pc.
• Garlic – 1 clove
• Salt

For decoration:

• Boiled carrots
• Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

Toyuqu emal edərək bişirməyə başlamalısınız, yəni yuyun, nəmdən isladın və filmlərdən və dəridən təmizləyin. Sonra, ət nazik dilimlərə kəsilməlidir və yüngülcə döyülməlidir, duzlanmalıdır və bibər və digər sevimli ədviyyatlarla ədviyyat edilməlidir. Növbəti addım krucheniki üçün içlik hazırlamaq olacaq, bunun üçün donuz yağı (donuz) və göyərti xırda doğramaq, pendiri sürtmək lazımdır. Doğranmış inqrediyentləri qarışdırın və onlara xama və yumşaq kərə yağı əlavə edin. Döyülmüş və duzlu əti yaranan qarışıqla yağlayın, rulonlar düzəldin. Rulonların formasını yemək sapı və ya taxta diş çubuğu ilə düzəldə bilərsiniz.

Sonra soyulmuş kartofları dairələrə kəsin. Sonra hazırlanmış folqa parçalarına (folqa ölçüsü kruçenikin tamamilə sarılması üçün əlverişli olmalıdır) ət rulonunun üstünə bir dairə kartof qoyduq və onu folqa ilə sarın. Bükülmüş krucheniki təbəqəyə qoyun və sobada 40-45 dəqiqə 175-180 dərəcə istilikdə bişirin. Xidmət edərkən yeməyi doğranmış göyərti ilə səpə bilərsiniz.

Poladvitsa

Hər hansı bir ətin hazırlanmasının ən asan yollarından biri çörəkçilikdir, bunun üçün donuz əti çox uyğundur.

Folqada sobada donuz ətini necə bişirəcəyini bilən bir çox evdar qadın mətbəxdə çox vaxt keçirməmək, həqiqətən dadlı və ətirli bir yemək hazırlamaq üçün tez-tez bu üsuldan istifadə edir.

Bu reseptə görə hazırlanmış ət   “universal” statusuna layiq görülə bilər  , çünki onu masaya əsas yemək (isti), qəlyanaltı və ya salatın əsas tərkib hissəsi kimi təqdim etmək olar.

Fırında evdə hazırlanmış donuz vetçinasının bişirilməsinin fotoşəkili ilə addım-addım resept

Tərkibi:

• 1 kq pollac;
• 5-6 diş sarımsaq;
• 50 ml yağ;
• qırmızı və qara yer bibəri;
• duz – dadmaq;
• ədviyyatlar (keşniş, rozmarin, ağ xardal, kəklikotu, ləzzətli, kimyon, marjoram)

Bişirmə üsulu:

1. Donuz ətini yuyun, salfetlə qurudun.
2. Sarımsağı soyun, yuyun və kobud doğrayın. Əti sarımsaq ilə doldurun. Bunu etmək üçün əti bıçağın ucu ilə kəsin, sarımsaq dişini daxil edin.
3. Ət parçasını hər tərəfdən yağla yağlayın, sonra hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə qida folqasına möhkəm sarın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180º temperaturda 1 saat bişirin.

Məsləhətlər:

1. Fırında ət bişirməyə başlamazdan əvvəl ondan bütün yağları kəsməyə tələsməyin. Kiçik bir yağ təbəqəsi olan ət daha yumşaqdır.
2. Fırında bişirmək üçün, demək olar ki, istədiyiniz hər növ ətdən istifadə edə bilərsiniz. Ən əsası odur ki, sümüklər və damarlar olmadan fileto, bel, vetçina, boyun və ya çiyin olmalıdır.
3. Böyük bir ət parçasını bütöv bişirirsinizsə, nimçəni sobadan çıxardıqdan dərhal sonra onu parçalara ayırmağa tələsməyin. Bir müddət istirahət etsin ki, bütün şirələr bərabər şəkildə yayılsın və bütün parçaya nüfuz etsin.

Dadlı! 

Derunis

İştahaaçan derunalar kartofdan hazırlanan çox məşhur və çox dadlı milli yeməkdir. Onlar əsas yemək kimi yeyilir və ya yan yemək kimi istifadə olunur. Xama ilə xırtıldayan köftələrin dadı əladır.

Tərkibində yüksək nişasta olan kartof püresi üçün ən uyğundur. Yeməyi şaxələndirmək üçün onlar da ət, pendir, göbələk ilə hazırlanır.

Derunun resepti

• Kartof (orta kök yumruları) – 5 əd.
• soğan – 1 əd.
• Toyuq yumurtası – 1 ədəd.
• un
• Duz, yer qara bibər – dadmaq

Sos üçün

• Pendir – 70 q
• xama – 150 q
• Sarımsaq – 1 diş
• Yaşıllar (yaşıl soğan və ya şüyüd)

Kartof və soğanı soyun. Eyni zamanda, soyulmuş kartofu soyuq suya batırmamalısınız, çünki nişastanın bir hissəsi ondan çıxacaq.

Kütlənin kifayət qədər maye olduğu ortaya çıxarsa, ümumi kütləni bıçaqla örtərək bir az artıq maye tökmək lazımdır. Sonra istədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün bir az un əlavə edin. Un əlavə edə bilməzsiniz, lakin kartofda nişasta azdırsa, bunun sayəsində köftələr dağılmayacaq.

Tavanı qızdırın, bir az yağ tökün. Barabanları orta istilikdə qızardın. Hazır köftələri salfetlərin və ya kağız dəsmalların üzərinə qoyun ki, artıq yağı boşaldın.

Deruna xama ilə verilə bilər və ya sous hazırlana bilər.

Sosun hazırlanması. Pendiri incə bir ələkdən keçirərək xama halına salın. Yaxşı qarışdırın, yüngülcə duz edin, əzilmiş sarımsaq və göyərti əlavə edin. Homojen bir kütlə alınana qədər hər şeyi qarışdırın.

Toyuq ilə köftə

• kartof – 300 q
• Toyuq (fileto) – 200 q
• Toyuq yumurtası – 1 ədəd.
• soğan – 1 əd.
• Mayonez – 2 osh qaşığı. l.
• Buğda unu – 2 osh qaşığı. l.
• Bitki yağı – 2 osh qaşığı. l.
• Duz, yer qara bibər – dadmaq

Toyuqu çox incə doğrayın. Kartofu yuyun, qabığını soyun və orta sürtgəcdən keçirin. Bir qabda doğranmış toyuq filesi və sürtgəcdən keçirilmiş kartofu birləşdirin.

Soğanı da rəndələyin və ya çox incə doğrayın. Kartof və toyuq ətinə əlavə edin.

Dadmaq üçün duz və istiot. Bir toyuq yumurtasını parçalayın, bir neçə yemək qaşığı mayonez əlavə edin. Tərkibləri birləşdirmək üçün qarışdırın. Un əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.

Yağı tavada qızdırın. Qarışığı tavaya tökün. Ətin qızartmağa vaxtı olması üçün barabanları çox qalın etmək lazım deyil. Tavanı bir müddət qapaq ilə örtün, sonra çıxarın və köftələri qəhvəyi buraxın.

Hər iki tərəfə qızardılmış derunanı kağız dəsmalın üzərinə qoyun ki, artıq yağları süzsün. Xama, təzə otlar ilə xidmət edin.

Yavorivski tortu

Yavorivski piroqunun UNESCO-nun mədəni irs siyahısına daxil edilməsi planlaşdırılır. Dnepropetrovsk vilayətinin Petrykiv rəsm, Kosovalı keramika və kazak mahnılarının yanında yerini almalıdır. Və xatırlatmaq istərdik ki, qış tətilində istənilən oruc süfrəsinin bəzəyinə çevrilə bilər.

Və bir az fitnə: pasta klassik bir yemək olmasına baxmayaraq, xüsusilə ədviyyatlara gəldikdə, onunla təcrübə edə bilərsiniz.

Tərkibi  :

Xəmir üçün:

• su və ya süd 120 ml.
• un 250 qr.
• maya 20 q. təzə və ya 1 tsp. quru
• yumurta 1 əd.
• yağ 50 ml.
• duz, şəkər

Doldurma üçün:

• qarabaşaq yarması 150 q.
• kartof 1 kq.
• soğan 2 əd.
• yağ 2-3 osh qaşığı. l.
• və/və ya (isteğe bağlı) krakerlər, quru ot qarışıqları və s.

Təzə maya istifadə edilərsə, az miqdarda ilıq suda və ya süddə bir qaşıq şəkərlə seyreltilməlidir və bir neçə dəqiqə kənara qoyulmalıdır, quru maya dərhal una əlavə edilə bilər.

Un, süd (və ya su), maya, duz, şəkər (maya şəkərlə seyreltilmişsə, onda daha çox əlavə etmək lazım deyil), yumurta qarışdırın və xəmir yoğurun. Üzərinə yağ əlavə edib yaxşıca yoğurun. Xəmirin üzərini örtüb isti yerə qoyun.

Kartofu soyun, kublara kəsin və qaynadın. Ondan püresi hazırlayın. Qarabaşaq qaynadın. Soğanı incə doğrayın və yağda və ya piydə/sponderdə qızardın (onda təbii ki, yağsız seçim olmayacaq). Hər şeyi bir az sərinləyin və yaxşı qarışdırın. Bir qayda olaraq, qarabaşaq yarması və kartofun nisbəti təxminən 1: 1-dir. Zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz, amma çox qarabaşaq olarsa, içlik dağılacaq.

Doldurmağa ədviyyatlar əlavə edin. Yaxşı ədviyyatlı olmalıdır, çünki xəmir kifayət qədər təzədir.

Tortu xəmirdən yayın. İçliyi kənarlarından diqqətlə “geri çəkilərək” üzərinə qoyun. Xəmirin kənarlarını götürün və içlikləri içərisinə sarın ki, sanki torbaya qoyulsun. Kenarlarını yaxşıca bağlayın və möhürlənmiş kənarları aşağı olan yağlanmış tavaya çevirin. Piroqun üstünü çəngəllə deyin, sarısı ilə fırçalayın. Siz qaba duz, kimyon və ya küncüt səpə bilərsiniz. Və onu tək buraxa bilərsiniz. 200 ° C-də təxminən bir saat bişirin.

qalmaq

Banoş (  dağ sakinləri banuş desələr də  )   xama və qarğıdalı unundan hazırlanan hutsul yeməyidir. www.kolyba.org.ua saytı     aşağıdakı banosh reseptini təqdim edir.

Tərkibi:

• 500 ml qaymaq (və ya xama,
  baxmayaraq ki, bu halda sıyıq
  turş ola bilər)
• 200 q qarğıdalı yarpağı
• bir çimdik duz
• pendir (tercihen qoyun)
  və dadmaq üçün piy

Ölçmələr iki orta porsiya sıyıq hazırlayan kiçik bir ev qazanı üçün verilir. Böyük bir qazanda və ya olması lazım olduğu kimi, qazanda və odda bişirmək istəyirsinizsə, inqrediyentlərin sayını müvafiq olaraq artırın. Duzlu kəsmik istifadə etsəniz, sıyığı duzlaya bilməzsiniz.

Pişirmə texnologiyası  :

Kremi qazana (və ya qalın tavaya) tökün, orta atəşə qoyun və qaynadək gətirin.

Taxta qaşıqla daim qarışdıraraq qarğıdalı taxıllarını yavaş-yavaş əlavə edirik (dəmir və ya plastik götürməmək daha yaxşıdır, çünki onun düzgün dadı olmayacaq).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Xəmiri çıxarın, ondan kiçik bir parça kəsin. Kolbasa halına gətirmək üçün əllərinizlə istifadə edin. İndi meydana gələn kolbasa kiçik parçalara kəsin. Təxminən eyni ölçüdə köftə hazırlamağa dəyər ki, eyni zamanda bişirsinlər.

Ukraynalı köftələri necə bişirmək olar / foto vkusninka.com

Köftələri duzlu qaynar suda su qaynadıqdan təxminən 7 dəqiqə sonra hazır olana qədər bişirin.

Bu vaxt, ət təbəqələri və soğan ilə piyi kiçik kublara kəsin. Əvvəlcə piyi tavada bütün yağlar əriyənə qədər qızardın. Siz qırmızı və xırtıldayan çıtırtılar almalısınız. Krakerlərə soğan əlavə edin, qızılı qədər qızardın.

Əvvəllər süzgəcə qoyulmuş bişmiş köftələri piy və soğan ilə tavaya qoyun. Onları bir neçə dəqiqə kraker və soğan ilə birlikdə qızardın. Piy duzlu deyilsə, bibər və yeməyi duz edin.

Donuz və soğan ilə ləzzətli köftələr bişdikdən dərhal sonra isti verilir.

Poltava köftesi

• un – 4-5 osh qaşığı.
• kefir – 0,5 l.
• kərə yağı – 50 q
• Duz – 1 x.q.
• soda – 1 x.q. (slaydsız)
• Qaynadılmış toyuq – 400 q (sous üçün)
• Sarımsaq – 4-5 diş (sous üçün)
• xama – 2-3 osh qaşığı. (sous üçün)
• üyüdülmüş qara bibər – 2 dəstə (sous üçün)

Kefiri bir qaba tökün, un səpin. Sonra soda və duz səpin. Unun qalan hissəsini tökün və yalnız indi qarışdırmağa başlayın. Xəmir yumşaq olmalıdır.

Bu vaxt tavaya su doldurub odun üstünə qoyun.

Xəmiri zolaqlara bölün, sonra kiçik bərabər hissələrə kəsin. Köftələrin ölçüsü yalnız sizdən asılıdır. Ancaq bişirərkən onlar təxminən iki dəfə artacaqlar.

Qazanda su qaynayanda onu cənə ilə bağlayın – köftələr buxarlanacaq. Bunu onlayn edə bilərsiniz. Köftələri cuna üzərinə qoyun və qapaq ilə örtün.

Ukrayna parçaları – yemək resepti / foto bhofack2/iStock

Orta ölçülü köftələri təxminən 5 dəqiqə bişirin. Taxta diş çubuğu ilə hazırlığı yoxlayın. Körpəni deşirik və diş çubuğunda xəmir yoxdursa, deməli, köftə hazırdır. Qaynadılmış köftələri ərinmiş kərə yağı ilə tökün ki, bir-birinə yapışmasın

Köftə üçün aşağıdakı sarğı hazırlaya bilərsiniz. Qaynadılmış toyuq ətini doğrayın. Tavada yüngülcə qızardın. Doğranmış sarımsaq, duz, istiot və xama əlavə edin. Sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə qaynadın. Əti sousla birlikdə küftə ilə qazana tökün və silkələyin və yaxşı qarışdırın.

Köftələr doldurulur

• un – 550 q
• Toyuq yumurtası (böyük) – 1 ədəd.
• kefir – 350 q
• Kərə yağı (məhsulların yağlanması üçün) – 100 q
• donuz əti (yağlı) – 500 q
• soğan – 2 əd.
• soda – 0,5 tsp.
• Duz – dadmaq

Ələnmiş una kefir, duz, yumurta və soda əlavə edin. Xəmiri vahid elastik bir tutarlılığa qədər yoğurun və 30-40 dəqiqə dincəlməsinə əmin olun.

Donuz ətini əvvəlcədən qaynadın. Soğanı doğrayın və qızardın. Qaynadılmış əti və soğanı ətçəkən maşından keçirin. Duz, istiot əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

Kərə yağı əridin (hazır köftələr onunla yağlanır).

Xəmir çox yumşaq, hətta yapışqan olmalıdır (xəmir nə qədər yumşaq olarsa, hazır köftələr bir o qədər havadar olar).

Xəmiri xörək qaşığı ilə yığırıq və sanki barmaqlarımıza yayırıq, tort düzəldirik, ortasına bir top qiymə qoyuruq və digər əlimizlə una batırırıq, kənarını yaxşıca çimdik, sonra top düzəldirik. Bu şəkildə əmələ gələn hər bir topun üzərinə un səpilmiş taxtanın üzərinə qoyuruq.

Buxarlayıcını əvvəlcədən hazırlayın. Su ilə adi böyük bir qab götürə bilərsiniz, üzərinə bir ələk və ya mantuşnitsa qoya bilərsiniz, onun səthini yağla yağlaya bilərsiniz ki, köftələr bir-birinə yapışmasın.

Köftələri bir-birindən böyük bir məsafədə düzürük, çünki yemək zamanı xeyli artacaqlar. Qapaq ilə örtün və hər partiyanı 8-9 dəqiqə bişirin.

Hazır köftələri çəngəllə “derik”, çıxarırıq, böyük tavaya qoyuruq və ərinmiş kərə yağı ilə səxavətlə yağlayırıq.

Belə köftələr çox məsaməli, tender və praktiki olaraq çəkisizdir. Onlar ənənəvi olaraq xama ilə verilir.

Vareniklər

Bir çox xalqların milli yeməklərində nazik xəmirə bükülmüş içlik var. Polşa piroqları, Qafqaz xinkali, qazax tuşparası, özbək çuçvarası, sehrbazlar, mantis, jiao zi – bütün bunlar uzun illər tarixi olan müxtəlif xalqların ənənəvi yeməkləridir.

Ukraynanın milli mətbəxini köftəsiz təsəvvür etmək olmaz.

Belə bir versiya var ki, bu yeməyin əcdadı türk yeməyidir. Ukraynalılar içlikli xəmirdən kiçik rulonları xoşlayırdılar və sonradan indi adətən köftə adlandırılan xəmirə çevrilirlər.
 

Bununla belə, Ukrayna mətbəxində olduğu kimi müxtəlif cür köftə tapa bilməzsiniz. Kartof, kələm, kartof və qaraciyər, albalı, pendir, tənbəl köftə ilə – və bu, mümkün variantların yalnız kiçik bir hissəsidir.

Ayrı-ayrılıqda, köftənin formasını qeyd etmək lazımdır – kənarı bükülmüş yarımdairəvidir. Köftələri əl ilə heykəlləndirməyin bir neçə yolu var: kənarını yüngül dalğa ilə sarın və ya sıx bir flagelluma bükün. Sahibənin əlləri ilə gözəl şəkildə işlənmiş köftə əsl sənət əsəridir.

 

Evdə köftə necə hazırlanır:  xəmir  və   içlik üçün  resept Evdə hazırlanmış köftə  hazırlamaq üçün bir çox xəmir reseptləri var: kefirdə, qaynar suda, xamada, yumurta ilə, yağ və ya bitki yağı əlavə edilmiş süd zərdabında. Vegetarianlar və oruc tutanlar üçün seçimlər var. Hər bir evdar qadın öz zövqünə uyğun resept tapa və bu dadlı yeməyi hazırlaya biləcək. Klassik xəmir resepti un, su, yağ və duzdan ibarətdir. 3,5 stəkan unu bir qaba süzün, ortasında kiçik bir girinti düzəldin, içinə 250 ml qaynadılmış ilıq su tökün. Sonra 1 çay qaşığı duz və 3 xörək qaşığı yağ əlavə edin.

Xəmir kənardan mərkəzə doğru dairəvi hərəkətlərlə yoğrulur. Xəmir yumşaq olana, əllərinizə və qaba yapışmağı dayandırana və yumşaq bir top meydana gələnə qədər yoğurmalısınız. Proses təxminən 10 dəqiqə çəkir. Xəmir yoğrulmalıdır ki, bərkiməsin və “tıxanmasın”.

Bu həm şirin, həm də duzlu içliklər üçün uyğun olan universal xəmirdir. Məsələn, pendir və göyərti, kartof və göbələk, kartof və toyuq filesi, albalı, pendir və kişmiş, kartof, soğan və donuz ilə doldurulması üçün.

Ən məşhurları kartof və qızardılmış soğan ilə köftələrdir. Bu doldurma üçün kartofu qaynatmaq, az miqdarda kartof suyu ilə püre halına gətirmək lazımdır. Soğanı incə doğrayın, yağda qızılı rəngə qədər qızardın və kartofla qarışdırın – ən dadlı içlik alınır. Xəmirə bükməzdən əvvəl tamamilə soyudulmalıdır, əks halda xəmir qopar və köftə yaratmaq mümkün olmayacaq.

Golubci

İNQREDİENTLƏR

Təzə kələm başı	1 ədəd.
donuz əti	0,5 kq
Şek	0,5 stəkan
Yerkökü	2 ədəd.
Soğan soğandır	2 ədəd.
Xama	250 q
Tomat pastası	2 Art. I.
Ketçup	2 Art. I.
Bitki yağı	qızartmaq üçün
Duz bibər	dadmaq

HAZIRLIQ

Kələm yarpaqlarını qaynadın

1. Ocağın üzərinə su ilə böyük bir qazan qoyun. Su qaynayarkən kələmin bərk iç hissəsini kəsin.

2. Kələmi qaynar suya batırın və beş dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Digər tərəfə çevirin və başqa 2-3 dəqiqə bişirin.

3. Kobini boşqaba qoyun və soyumağa qoyun. Kələmi ayrı yarpaqlara ayırırıq, əsasların yaxınlığında qalınlaşmaları kəsirik.

İçliyi hazırlayırıq və kələm rulonlarını düzəldirik

1. Düyü yarı bişənə qədər qaynadın.

2. Donuz ətini parçalara ayırın və ətçəkən maşında doğrayın. Kıyılmış əti qaynadılmış düyü ilə birləşdirin. 

3. Soğanı incə doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri tavaya qoyun və yumşaq olana qədər 5-7 dəqiqə qızardın. Tərəvəz sarğısının yarısını düyü ilə donuz ətinə əlavə edin. Duz, bibər. Kələm rulonları üçün kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın.

4. Hazırlanmış kələm yarpaqlarının üzərinə az miqdarda içlik yayılır – bazaya yaxın. Kələm rulonlarını bükürük, kənarlarını içəridə gizlədirik.

Kələm rulonlarını bişirin

1. Kələm rulonlarını qalın dibi olan böyük bir tavaya qoyun. Üstünə bir qat tərəvəz sarğı qoyun.

2. İki stəkan suda tomat pastasını seyreltin, xama və ketçup əlavə edin. Duzlayırıq. Kələm rulonlarının üzərinə sousu tökün. Maye yeməyi demək olar ki, tamamilə örtməlidir, yuxarıya 3-4 sm çatmamalıdır.

3. Kələm rulonlarını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 180 °C temperaturda bir saat bişirin.

Boşqaba qoyun, xama tökün və xidmət edin.

Kiyev üslubunda kotletlər

Xırtıldayan xırtıldayan ətləri dünyanın bir çox restoranlarının menyusunda tapmaq olar.

Adi kotletlərdən fərqli olaraq, bu yemək qiymə ətindən deyil, bütöv bir toyuq parçasından hazırlanır və Kiyev kotletinin əsas tərkib hissəsi aromatik kərə yağı ilə maye içlikdir.

Kiyev üslubunda kotletlər hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 800 qram toyuq filesi;
• 150-200 qram kərə yağı;
• iki yumurta;
• çörək qırıntıları;
• 2-3 xörək qaşığı un;
• 50 qram süd;
• yaşıl;
• dadmaq üçün duz, istiot.

Hazırlanması:

Kotletlərin hazırlanması içliyin hazırlanması ilə başlayır. Bunu etmək üçün yumşaq kərə yağı çəngəl ilə əzmək, incə doğranmış göyərti, duz və qara bibər əlavə etmək, hər şeyi yoğurmaq və çəngəl ilə homojen bir kütləə qarışdırmaq lazımdır.

Bir qaşıq istifadə edərək, kərə yağından oval və ya konus formaları düzəldin və 3-5 dəqiqə dondurucuya qoyun. Bu, kotletlərin formalaşması zamanı kərə yağı və göyərtilərin doldurulmasının yayılmaması üçün edilir.

Otlar ilə kərə yağı dondurularkən, toyuq filesi hazırlayın: onu tendonlardan və sümüklərdən təmizləyin və diqqətlə döyün. Sonra doğranmış filetin ortasına göyərti ilə yağdan hazırlanmış dondurulmuş qəlib qoyulur və hər tərəfdən toyuq filesi ilə bükülür (yağ ətlə möhkəm bükülməlidir, boşluqlar görünməməlidir. Bütün boşluqlar fileto parçaları ilə örtülməlidir. , əks halda qovurma zamanı içlik sıza bilər.

Kotletlər əmələ gəlir, onları bir neçə dəqiqə dondurucuya qoyuruq.

Kotletlər soyuyan zaman yumurtaları südlə kiçik bir qabda çırpma çəngəl ilə çalın.

Dondurulmuş köftələr dağılmamalıdır, lakin onlar da tamamilə dondurulmamalıdır.
Dondurucudan köftələri çıxarın, bibər səpin və un halına salın. Sonra süd və yumurtaya batırın, çörək qırıntılarına yuvarlayın. Pişiklərin üzərində xırtıldayan, iştahaaçan qabığın əmələ gəlməsi üçün bu cür çörəkləri iki dəfə təkrarlamaq lazımdır ki, bu da qızartma zamanı köftələrin dağılmasının qarşısını alacaq.

Kiyev tipli kotleti hər tərəfdən 4-5 dəqiqə dərin qızardın, sonra sobada qızardın. Kiyev tipli kotleti süfrəyə verməzdən əvvəl dərhal qızartmaq lazımdır.

Toyuq sümüyü üzərində Kiyev üslubunda kotletlər hazırlamaq üçün kotlet əmələ gələn zaman sümüyün ucu içəriyə qoyulur. Bu versiyada kotlet toyuq ayağına bənzəyir.

İçliyə bəzən kərə yağı və göyərti ilə yanaşı, yumurta sarısı və pendir də əlavə edilir.

Pampuşki

Təlimatlara ciddi əməl edərək əlavə edilmiş siyahıdakı məhsullardan istifadə edin və siz mütləq sevdiklərinizi sevindirə biləcəyiniz gözəl donutlara sahib olacaqsınız!

Tərkibi:

• Un – 250-300 q;
• Süd – ¼ fincan;
• maya – 25 q təzə və ya 11 q quru;
• Duz – ¼ çay qaşığı;
• 1 yumurta və ya 2 sarısı;
• Şəkər – 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Kərə yağı – 50 q və ya 75 q marqarin;
• Yağlama üçün protein – 1 ədəd;
• səpmək üçün şəkər və ya şəkər tozu;
• İçlik – 0,5 stəkan (mürəbbə və ya mürəbbə);
• Qızartmaq üçün bitki yağı.

Başqa növ donuts – donuts hazırlamaqla içliksiz edə bilərsiniz. Bunun üçün xəmir parçalarını kolbasa halına salın, üzüklərə birləşdirin, yağda qızardın və yağları süzmək üçün kağız dəsmala qoyun. Hazır donutları şəkər tozu ilə səpin.

Amma biz asan yollar axtarmırıq və içlikli donutlar hazırlayacağıq. İçlik olaraq, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, buxarda bişmiş xaşxaş toxumu, krem ​​​​və s.

İlk öncə köpüyü hazırlayacağıq, bunun üçün mayanı 1 çay qaşığı şəkərlə üyüdürük. İsti süddə şəkər, ½ un ilə maya göndəririk, hər şeyi qarışdırırıq və hər şeyi bir dəsmal ilə örtürük. Buxarı 15-20 dəqiqə isti yerdə qoyuruq.

Köpük qaynadıqda, ərinmiş kərə yağı əlavə edin, amma isti deyil, qalan unun və şəkərlə yumurta. Əvvəlcədən yumurtaları şəkərlə döyməyi və qarışığı artıq köpüyə göndərməyi məsləhət görürəm. Xəmir yapışmağı dayandırana qədər əllərinizlə yoğurun. Xəmiri dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə qalxmasına icazə verin.

Xəmiri yoğurun və 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın. Bir şüşə ilə dairələri kəsin, hər birinin ortasına içlik qoyun. Üstünü başqa bir dairə ilə örtün və kənarlarını çimdik. Hazır donutları 15 dəqiqə dayanmaq üçün isti yerdə buraxın.

İndi donutlarımızı qızardırıq. Qalın dibi olan dərin bir qızartma qabda bitki yağı 180-200 dərəcə qızdırın. Donutları hər iki tərəfdən yağda qızılı rəngə qədər qızardın, hazır dönərləri kağıza və ya ələkə yayın ki, artıq yağ onlardan axsın. Hələ isti donutları çırpılmış yumurta ağı ilə yağlayın və şəkərlə yuvarlayın və ya sadəcə şəkər tozu ilə səpin. Donutlarımız hazırdır, dadlıdır!

Kartoplianiki

Kartof  köftesi qaynadılmış kartof püresi əsasında hazırlanırdı   (toplar, qablar)  , özü də ayrı bir yemək idi. Üzərinə bir-iki qaşıq ağ un, bir çiy yumurta əlavə edilsə, köftələr hazırlanır, una batırılıb yağda və ya piydə qızardılandan sonra kartof hazır olurdu. Elə oldu ki, onlara ət, xırtıldayan, göbələk doldurulurdu – sonra onları   zrazıya bənzədirdilər.

Kartof süd, xama, ryazhanka, xama, qızardılmış donuz yağı ilə, hətta əlavəsiz yeyilirdi. Onlar Ukraynanın şimal ərazilərində ən çox yayılmışlar (və varlar), lakin digər ərazilərdə də çox populyardırlar.

Yemək reseptləri

Kartof adidir

Mikserdə yuvarlanan sancaqla doğrayın: 1 stəkan üçün. kartof püresi, 2 yumurta sarısı, 1 qaşıq ərinmiş, isti yağ, duz, ağ istiot. Çox qatı olanda qaymaq və ya xama əlavə edin, kotlet kimi hazırlayın, əlinizin unun içində olmasına əmin olun. Orta istilikdə qızardın və göbələk suyu ilə xidmət edin. Kartofu, eləcə də kartofu hazırladıqdan sonra un ilə köftələr hazırlayın və ortasını qiymə ətlə doldurun. Ət bişəndə ​​yağ, soğan və bibərlə qızardılır. Sonra kotlet kimi qızardılır və göbələk suyu ilə süfrəyə verilir.

Siyənək ilə kartof

Kartof adi kartof kimi hazırlanır, içlik isə rəndələnmiş çörək qırıntıları, yağ, istiot və soğan ilə qarışdırılmış doğranmış siyənəkdən hazırlanır. Sos – hamının sevdiyi.

Göbələk ilə kartof

Onlar ətli kartofla eyni şəkildə hazırlanır və içlik qaynadılmış quru göbələklərdən hazırlanır, incə doğranır, yağ, soğan və istiot ilə bişirilir və qızardılmış çörəklərə əlavə olunur. Göbələk şorbası suyu ilə verilir.

Yaşıllıq və yumurta ilə doldurulmuş kartof

800 q kartofu duzlu suda qaynadın, sərinləyin və qabığını soyun.

Kartofları əzin, iki yumurtanı döyün, bir çimdik duz və qara bibər əlavə edin və bir az un əlavə edərək sərt bir xəmir yoğurun.

İçliyi 3 ədəd doğranmış qaynadılmış yumurta, bir dəstə yaşıl soğan və şüyüd və duzdan hazırlayın.

Xəmirdən kiçik bir yumurta böyüklüyündə toplar yoğurun, onlardan nazik köftələr düzəldin, üzərinə bir desert qaşığı doldurma qoyun.

Köftənin kənarlarını birləşdirin və onları bağlayın.

Məhsulu ovucunuzla hamarlayın, uzunsov tort şəklini verin və una yuvarlayın.

Kartofları hər iki tərəfə qızdırılmış donuz yağında tavada qızardın, əvvəlcə tikişi aşağı baxaraq düzün.

Vatryuşka

Vatryuşka maya xəmirindən ortasına içlik qoyulmuş yuvarlaq un məmulatıdır. Doldurma üçün pendir ən çox istifadə olunur, lakin siz mürəbbə və ya mürəbbə ilə vatryushki də bişirə bilərsiniz. Rus və Ukrayna mətbəxinin bu yeməyi uşaqlıqdan bizə tanışdır. Ev sobasında kəsmik bişirmək olar.

Kəsmik üçün klassik resept

Xəmir üçün:

• Un – 2 osh qaşığı.
• Şəkər – 1 osh qaşığı. l.
• Bitki yağı və ya marqarin – 2 osh qaşığı. l.
• Yumurta – 1 əd.
• quru maya – 1,5 tsp.
• Duz.
• Süd – 0,5 stəkan
• Vanil şəkər – 1 tsp.

Doldurma üçün:

• Pendir – 1 osh qaşığı.
• Yumurta – 1 əd.
• Şəkər – 1,5 osh qaşığı. l.
• Un – 1 ç.q.
• Vanil şəkər – 1 tsp.
• Bir çimdik duz.
• Mikser qabına ilıq südü tökün və maya əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Yumurta, şəkər, bir çimdik duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Tədricən unu əlavə edin və xəmiri 8 dəqiqə yoğurun. Yoğurmanın sonunda xəmirə ilıq bitki yağı və ya qızdırılmış marqarin əlavə edin.

Hazır xəmiri masaya qoyun və əllərinizlə bir topa yoğurun. Xəmiri bir qaba qoyun və yapışqan filmlə örtün, bir saat yarım isti yerə qoyun. Sonra xəmiri sarın və yenidən filmin altında 40 dəqiqə buraxın. Masanı və əlləri yağla yağlayın, xəmiri çıxarın. Bir paketə yuvarlayın və 10 bərabər hissəyə kəsin. Hər bir parçanı bir top halına salın və düzəldin, yağlanmış bir çörək qabına qoyun. 

İçlik üçün pendiri ələkdən ovuşdurun, bir yumurta, şəkər və vanil şəkər, bir çimdik duz, bir qaşıq un əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Xəmir toplarında stəkanın dibi ilə girintilər düzəldin. Hər qatı xəmirə 2 xörək qaşığı içlik qoyun. Bütün köftələri doldurun və 20 dəqiqə dəsmal ilə örtün. Yumurta sarısını çalın və bütün köftələri yağlayın. 200 dərəcə istilikdə 15 dəqiqə bişirin. 

Piroşki

Pişirmə üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• un, təxminən 480 q;
• isti su, 150 ml;
• isti süd, 100 ml;
• təzə maya, 15 q və ya quru, 1,5 tsp;
• yumurta, 1 ədəd;
• şəkər, 1,5 tsp;
• duz, 1 çay qaşığı;
• günəbaxan yağı, 3 osh qaşığı.

Doldurmağı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• kıyılmış donuz əti və ya dadmaq üçün, 500 q;
• soğan, 2-3 ədəd;
• sarımsaq, 2 diş;
• duz, istiot, otlar;
• su, 50 ml.

Bilyaşların hazırlanması prosesi

İsti süd və suyu qarışdırın, şəkər və maya, bir az un tökün. Qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın.

Unu eləyirik və hissələri xəmirə tökürük, yağı, duzu tökürük və yumurtanı qırırıq. Xəmir yumşaq, bir az yapışqan olmalıdır, ona görə də təxminən 5 dəqiqə yoğurarkən əllərinizi yağla yağlayın.

Xəmirin üzərini örtüb 40-60 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Doldurma üçün doğranmış əti soğan, sarımsaq, göyərti, duz, istiot və ədviyyatlarla qarışdırın, rəndələnmiş və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Kütlənin çox sıx olduğu ortaya çıxarsa, su tökün və qarışdırın, döyün.

Əllərinizi yağla yağlayın və xəmir yoğurun, 14-16 köftəyə bölün, üzərini örtüb 5 dəqiqə buraxın.

Doldurma ilə ağ toplar düzəldin, bir dairədə çimdik.

Tavada yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Od kiçikdir ki, yanmasınlar.

Belyas çox iştahaaçan və dadlıdır, daha çox şirəli olması üçün qiyməyə kərə yağı və ya bulyon da əlavə edə bilərsiniz.

Greçanyki

Qarabaşaq Ukrayna mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, xüsusilə Lemkov bölgəsində məşhurdur. Əsasən bunlar qaynadılmış qarabaşaqdan hazırlanmış kotletlərdir. Onlar arıq ola bilər, lakin adətən hələ də qiymə ətdən ibarətdir. Ətin qarabaşaq yarması ilə qarışdırılması yeməyi daha ucuz etmək, eyni zamanda həm dad, həm də qida xüsusiyyətlərini qorumaq üçün icad edilmişdir.

Ət qarabaşaq yarması eyni adlı digər yeməklərlə qarışdırılmamalıdır. Məsələn, Poltava bölgəsində xəmirin qarabaşaq ununda yoğrulduğu köftələrə qreçani deyilirdi. Bundan əlavə, qarabaşaq yarması, qarabaşaq yarması unu ilə hazırlanmış xörəklərə və ya pancake bənzəyən bir yeməkdir.

Tərkibi

Ənənəvi qarabaşaq yarması hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kıyılmış ət (hər cür ət uyğun gəlir) – 500 qram;
• qaynadılmış qarabaşaq yarması – 500 qram;
• soğan – 2 ədəd;
• yumurta – 2 ədəd;
• un və ya çörək qırıntıları – 100 qram;
• günəbaxan yağı – 60 qram;
• duz, istiot, keşniş – dadmaq.

Bişirmə üsulu

1. Başlamaq üçün qarabaşaq yarmalarını qaynatmaq və qiymə ət etmək lazımdır.
2. İndi soğanı kiçik kublara kəsin və tavada qızardın.
3. Hazırlanmış soğanı qarabaşaq, qiymə, yumurta və ədviyyatlarla qarışdırın. Kütlənin çox maye olmaması üçün yumurtaları az-az əlavə etmək daha yaxşıdır. Qarışığın tutarlılığı küftə üçün adi kıyılmış ətə bənzəməlidir.
4. Qarabaşaq toplarını düzəldin və una yuvarlayın.
5. Qapağı bağlı bir tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Bundan sonra qarabaşaq yarması sobada 10-15 dəqiqə bişirilir. Yeməyi daha şirəli etmək üçün onu xama, pomidor və ya göbələk sousu ilə bişirmək olar. 
7. Yeməkdə artıq həm taxıl, həm də ət olduğundan əlavə yan yeməyə ehtiyac yoxdur. Qarabaşaq bişmiş və ya çiy tərəvəzlərlə verilə bilər.

it

Milad xristianların səbirsizliklə gözlədiyi parlaq və şən bayramdır. Bayram münasibəti ilə adətən səxavətli süfrə açılır. Kutya Milad ərəfəsində və Miladda əsas yeməkdir. Məhz bu ritual yeməyi ilə pravoslav xristianlar arasında yeməyə başlamaq adətdir.

Kutya, qaynadılmış dənli bitkilərdən hazırlanan ənənəvi ritual yeməyidir. Çox vaxt buğdadan hazırlanır, eyni zamanda düyü, mərcimək, qarabaşaq yarması və digər dənli bitkilərdən hazırlanır. Yemək bal, xaşxaş toxumu, qoz-fındıq, şəkərli meyvə, kişmiş və ya digər quru meyvələrlə ətirli olur.

Milad küncü

• Buğda – 1 osh qaşığı.
• Qurudulmuş meyvələr (alma, ərik, armud, gavalı) – 150 q
• Kişmiş – 100 q
• haşhaş toxumu – 100 q
• qoz – 100 q
• bal – 3 osh qaşığı. l.
• Şəkər – 2 osh qaşığı. l.

İlk növbədə, buğdanı yaxşı süzmək, yumaq və bir neçə saat, ən yaxşısı bir gecədə islatmaq lazımdır. Səhər buğdadan suyu boşaltın, yeni su ilə doldurun və tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Tavaya 2 litr su töküb odun üstünə qoyun. Qurudulmuş meyvələri çeşidləyin və yaxşıca yuyun. Su qaynadıqdan sonra qurudulmuş meyvələri tavaya qoyun və 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra istidən çıxarın və qarışığı bir neçə saat dəmləmək üçün buraxın.

Bu vaxt xaşxaş toxumlarını yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Sonra suyu boşaldın, xaşxaş bir dəfə daha yaxalayın və üzərinə yenidən qaynar su tökün, qapaq ilə örtün və yarım saat buraxın. Buxarlanmış xaşxaşın suyunu boşaltın və şəkərlə birlikdə məhlulda üyüdün.

Üzümü yuyun və 10-15 dəqiqə qaynar su tökün. Fındıqları sobada və ya quru tavada qurudun, sonra qabıqlarını soyun və əzin.

Hazır buğdanı bir qaba qoyun, üzərinə xaşxaş toxumu, maya, kişmiş, qoz-fındıq və bal əlavə edin. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və kutya süfrəyə verin.

Düyüdən it

• Düyü – 0,5 osh qaşığı.
• badam – 0,5 osh qaşığı.
• qoz – 0,5 osh qaşığı.
• haşhaş toxumu – 0,5 osh qaşığı.
• Kişmiş – 0,5 osh qaşığı.
• Quru ərik – 0,5 osh qaşığı.
• Bal – 2 osh qaşığı. l.

Xaşxaş toxumlarının üzərinə qaynar su töküb 1-2 saat buraxın.

Eyni qabda quru ərik və kişmişin üzərinə qaynar su töküb 1-2 saat saxlayın.