Турската кухня е богата и разнообразна. Той съчетава характеристиките на кухнята на Близкия изток, Европа, арабски и истински тюркски нотки. Съдържа продукти, които са широко разпространени в страни, които се измиват от Средиземно море. Популярността му в света е по-ниска от италианската или японската, така че да се запознаете с гастрономическата култура на Турция на почивка ще бъде още по-интересно.
Основните съставки за турската кухня са:
- месо (с изключение на свинско);
- зеленчуци, особено патладжани, чушки, домати;
- бобови растения;
- ориз и булгур;
- местно сирене и кисело мляко;
- Риба и морски дарове;
- подправки и подправки.
Много турски рецепти са свързани с ястия от брашно и приготвяне на сладкиши. Използването на чай и кафе има свои собствени характеристики.
Турските национални ястия варират според региона. Турската кухня на Запад и по Егейското крайбрежие е запазила влиянието на османските и гръцките традиции. Тук се предпочита оризът пред булгура, слагат се по-малко подправки, често се приготвят морски дарове. Ястията на черноморското крайбрежие напомнят балканска и леко славянска храна, но без използването на свинско месо. Кухнята на Анадола и Югоизточна Турция е известна с меса на скара, открит огън, подправки и десерти, включително известната баклава.
Подготвихме нашия списък от 11 ястия от националната турска кухня , които ще ви помогнат да се влюбите в местната кухня и да опознаете тази страна по-добре. Е, какво е вкусно в тях, за да опитате, прочетете нашата статия за най-добрите турски ястия .
Наблюдение
Най-старото турско ястие, напомнящо чебурек. Това е торта от най-тънкото тесто със същия тънък слой месо, сирене, картофи или боб. Името „гьозлеме“ идва от турската дума за „око“ заради външния вид на сладкиша. Гьозлеме не само мирише страхотно и има добър вкус, но и се приготвят по необичаен начин.
Готвачът пече тези сладкиши върху специална изпъкнала повърхност „садч“ или „сач“ . Процесът изисква бързина и умения, можете да видите това в магазините за улична храна или в кафенетата и ресторантите с отворени кухни. Хлебчетата се поднасят като добавка към салати и основни ястия или самостоятелно с чаша айрян .
Бейран
Тази супа с агнешко, ориз и зеленчуци идва от Газиантеп , регион, известен със своята гастрономия. Рецептата му е на поне 500 години. Beiran chobrasy трябва да бъде на гъст сърдечен бульон с чесън и много подправки. Смята се, че супата лекува настинки и укрепва имунната система.
Пияз
Турската бобена салата Piyaz трябва да се опита. Като цяло, турските салати често са еднообразни и подобни на средиземноморската кухня : пресни зеленчуци, лук, сирене или сирене фета. Но Piyaz има свой собствен ярък вкус благодарение на комбинацията от варен бял боб, домати, пилешки яйца, лук и зеленчуци. Между другото, лесно е да го приготвите сами.
Джаджик
Националната версия на okroshka, лек и освежаващ jajik, се прави от кисело мляко, краставици и зеленчуци. За основа могат да се използват различни ферментирали млечни продукти, понякога към тях се добавя трохичка лед. Джаджикът се сервира като гарнитура към основни ястия. В допълнение към копър, магданоз и зелен лук, понякога се добавят листа от мента.
Кебап
Кебапът е пържено месо. Също риба, морски дарове и зеленчуци. Те могат да се пържат на открит огън, на въглища, на скара, на шиш, на мангал, в тандур и по много други начини. Kebab съчетава цяло семейство от ястия на базата на пържено месо или кайма. Общо има повече от 100 разновидности. Определено си струва да опитате адана кебап , искандер кебап , шиш кебап , патладжан кебап . Най-доброто място за кебап в Турция е Газиантеп.
турска закуска
Турската закуска или kahvalty не е за хапване набързо и за работа. Турската закуска е по-скоро като церемония с много закуски и се превежда просто „преди кафе“. На трапезата се сервират варени яйца или ястия с яйца, колбаси, пресни нарязани зеленчуци, няколко вида сирена, сметана за намазване на хляб или питка, маслини, мед, конфитюри и сладкиши: домашни питки, франзели симита, сладки.
турско кафе
Специално кафе се получава чрез варене на смлени зърна в джезве или джезве. Кафето може да се вари както на открит огън, така и върху горещ пясък, камъни . По време на приготвянето на напитката се добавя захар. Кафето без захар се обозначава като „саде“ (sadee) , с малко количество захар „орта“ (orta) . Сладкото кафе се нарича „шакерли“ (şekerli) . За кафе се използват грациозни чаши, често с ориенталски орнаменти. Приборите за кафе ще бъдат добър сувенир от Турция.
Захарен памук
Турция обича сладко. Има много видове локум, халва, баклава и пишмание – невероятен десерт с азиатски корени. Писането наподобява плътна топка от тънки сладки нишки от печена захар с брашно. Вкусът на сладостта е като халва. Към десерта се добавят ядки: паста от шамфъстък или смлени лешници.
балик-хляб
“Балък” на турски означава риба , а името на ястието означава пържена половинка риба , поднесена върху хляб или питка със зеленчуци. Също така рибните филета могат да бъдат увити в пита хляб. В Истанбул прясно уловената скумрия се пече на скара на улицата. Остава само да изберете парче и сос към него.
Миди
Мидите се продават навсякъде в крайбрежните райони пържени с ориз или задушени в много сос. Различните видове миди са обичайна улична храна в Истанбул. Продават се на парчета или порции и поляти с лимонов сок. Вътре в черупката има запечено мидено месо и пикантен ориз.
Лахмачун
Общоприето е, че lahmacun или lamajo е ориенталска пица . Но не е така. Ястието представлява тънка питка с доматен пикантен сос, към който се добавят телешка или агнешка кайма, зеленчуци, билки и подправки. Сладкишът с плънка се пече във фурна или на сух тиган. След като се сгъне на руло или на две. Понякога се нарязва на триъгълни парчета като пица . Но това не винаги е удобно поради тънкото тесто.