Ястия от украинската кухня. Топ 20 ястия от украинската кухня. Рецепти от украинската кухня. Рецепти за украинска кухня.

Ако ще пътувате с кола в Украйна, не забравяйте да опитате традиционната украинска кухня. Различно е във всеки регион, дори ако ястието е едно и също, но процесът на приготвяне и добавяне на съставките може да бъде напълно различен.

Най-популярните украински ястия:

Борш

Разбира се, боршът е традиционно украинско ястие и има повече от 50 рецепти за украински борш.

Как се готви борш? Рецепта за борш:

Брой порции: 3-4 Време за приготвяне: 40 мин.
Без съмнение всяка домакиня трябва да може да готви борш с бисквити у дома! Нека стане вашето коронно ястие – семейството и гостите ще оценят умението ви с еднакво възхищение!

ОПИСАНИЕ НА ГОТВЕНЕТО:

Обикновено си спомням тази рецепта за готвене на борш с шкварки в случаите, когато няма готов бульон и има катастрофална липса на време за приготвянето му. Но защо не се откажете от готвенето на първото и основното ястие заради това? И така имаме един вид постен лек борш, с добавка “; на “вредния” вкусов компонент – пукане. да започваме

Как се готви борш с шкварки:

1. Първо пригответе всички зеленчуци. моите, обелваме и нарязваме картофи, лук, моркови, чесън и цвекло. Морковите и лукът могат да бъдат нарязани в блендер, чесънът да се прекара през преса, а всички останали съставки се нарязват на малки кубчета.
2. Поставяме вода на огъня, добавяме към нея цвеклото и го оставяме да заври, след което хвърляме картофите и варим до готовност.
3. Междувременно запържете морковите и чесъна с доматено пюре в растително масло.
4. Нарежете зелето на ситно, добавете към бульона. Изсипваме и сместа от тавата. Оставете отново да заври на слаб огън.
5. сол, черен пипер и добавете подправки на вкус. Карамфилът и кърито ще добавят интересна нотка към този борш. Сваля се от огъня.
6. В същия тиган, където сме варили морковите, на слаб котлон Томим свинска мас, нарязана на тънки ивици, така че да отдели мазнина. добавете лука и запържете заедно, докато лукът стане златист.

Свършен! Сега можете да разпределите такъв постен борш в чинии и да сервирате бисквити и заквасена сметана отделно – така да се каже, за да угодите на всички и всеки. Разбира се, това не е класическа рецепта за борш с шкварки, но никой не ви пречи да я подобрите по ваше желание! приятно готвене!

Цвекло— 3 бр . Морков—
1 бр . Лъжици Растително масло – 2 супени лъжици. Лъжици Сол – 1 Щипка Черен пипер – 1 Щипка Подправки – 1 Щипка










Обикновено си спомням тази рецепта за готвене на борш с шкварки в случаите, когато няма готов бульон и има катастрофална липса на време за приготвянето му. Но защо не се откажете от готвенето на първото и основното ястие заради това? И така имаме един вид постен лек борш, с добавка “; на “вредния” вкусов компонент – пукане. да започваме

Свършен! Сега можете да разпределите такъв постен борш в чинии и да сервирате бисквити и заквасена сметана отделно – така да се каже, за да угодите на всички и всеки. Разбира се, това не е класическа рецепта за борш с шкварки, но никой не ви пречи да я подобрите по ваше желание! приятно готвене!

Сало

Не напразно казват: свинската мас е украински наркотик. Без него просто няма накъде. И колко много анекдоти за сланина и украинци! Един кум казва на друг: „Чувал ли си, че свинската мас причинява склероза?“ А той му отговори: „А аз си мисля, щом сутрин изям парче свинска мас, цял ден не помня какво искам да ям!“ Има много рецепти за осоляване на сланина. Най-простият: смила се чесън, смесва се с черен пипер, натрива се сместа върху корема или сланина и се съхранява в хладилника за три дни. Можете да добавите ароматни подправки.

Спираме се на три рецепти за украинска сланина.

Свинска мас, запечена на фурна

Ще опитате парче по парче и ще се опитате да разберете какво ви привлича повече: консистенцията, аромата или многостранния вкус.

Измийте свинската мас (1 кг) и подсушете добре с хартиена кърпа. Посолете и поръсете с черен пипер ситно нарязания лук (400 г), намачкайте с ръце, за да пусне сок. Добавете смлян кориандър (1 ч.л.), смлян черен пипер (1 ч.л.), счукан обелен чесън (3-4 скилидки), розов пипер (1 ч.л.), дижонска горчица (2 ч.л.), бахар (2 грахчета) и дафинов лист ( 2-3 бр.). Разбъркайте старателно. Равномерно разпределете маринатата върху цялото парче свинска мас, покрийте с капак и оставете в хладилника за 12 часа. След това извадете свинската мас от маринатата, навийте на руло и го завържете с конец. Увийте във фолио и поставете в термоустойчива форма. Печете в загрята на 200°C фурна за 40-60 минути.

Мазнина, пушена върху черешови стърготини

Най-тънките парчета свинска мас, пушени върху черешови стърготини, обгръщат вкусовите рецептори – и вече не можете да мислите за нищо друго.
Нарежете гърдата със слоеве месо (1 кг) на парчета с ширина 3-4 см. Посолете добре с едра сол, добавете подправки – смлян сух чесън, риган, плодове от хвойна, сушен копър и магданоз. Поставя се в тава, покрива се с капак, отгоре се слага фитил. Съхранявайте на хладно място за 3 дни. След това отстранете солта и подправките, поставете на скара и опушете за един час върху черешов чипс на среден огън. След това можете да натриете със смес от червен пипер и лют пипер. Сервирайте горещ или студен.

Маслен пастет

Свинската мас в тандем с чесън разкрива пълния си вкусов потенциал. Намажете го върху хляб – и се насладете на перфектния пикантен вкус!

Необходимо е да измиете парче прясна свинска мас (0,5 кг) и да я нарежете на порционни кубчета. Прекарват се през решетката на месомелачка с големи отвори. След това разглобете главата чесън на скилидки. Измийте почистените скилидки и ги прекарайте през месомелачка. Изсипете смлян черен пипер и сол на вкус в натрошената маса. Такива подправки като индийско орехче, смлян червен пипер и смлян джинджифил също са добре дошли. Разбъркайте старателно пастата и я поставете в сух съд с плътен капак.

Остава само да пожелаем вкусно!

Капустяник

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

Няколко минути преди зелето да е напълно готово, добавете свинско месо, нарязано на парчета, смляна свинска мас, дафинов лист и сол. След това изключете котлона и оставете тигана под затворен капак за 20-30 минути.

Сервирайте готовото зеле горещо с лъжица заквасена сметана, нарязани зеленчуци и пресен черен хляб. Също така, ако желаете, можете да добавите малко зеленчуци, за да направите ястието по-гъсто.

Домашни Ковбаски

В Закарпатието и Волин се приготвят много вкусни колбаси – можете да се надявате, че ще ви предложат „натурален продукт“, изпечен не в газова, а в селска пещ, със съвсем различна миризма и по-пикантен вкус!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Преди пържене надупчете черупката с клечка за зъби на много места, за да не се скъса. Напълнете тигана наполовина с вода, след като заври, гответе 4-5 минути. след сваряването наденицата се намазва с мазнина или олио, изпържва се до златисто или се оставя за 1 час в загрята на 240 градуса фурна. 

Можете да ядете както топли, така и студени. Сервирайте с гарнитура или зеленчуци.

Домашни пилешки колбаси

Домашна пилешка наденица / снимка от pinterest.com

• Пилешко филе – 4 бр.
• Яйца – 1 бр.
• Мляко – 100 мл.
• Масло – 50 гр.
• Сол, черен пипер на вкус.
• Хранителен филм.

Прекарайте пилешкото филе през месомелачка. Чукнете едно яйце в каймата, добавете млякото, сол и черен пипер, разбъркайте. Сложете 3 с.л. върху прозрачното фолио. плънка, набиване, навиване на наденица. Завържете краищата с конец. 

Сварете колбасите за 7 минути във вряща вода. Охладете, запържете в маслото до златисто кафяво. Сервирайте с пържени картофи или зеленчуци.

Холодец

Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.

She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.

Pork and veal jelly recipe

Appetizing jelly recipe / depositphotos.com

• Pork loin – 1.8 kg
• Veal shank, flesh – 1.8 kg
• Garlic – 8 cloves
• Carrot – 400 g
• Onions – 700 g
• Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
• Parsley greens – 10 g
• Salt (sea) – to taste
• Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
• Allspice peas – 15 pcs.
• Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

• Pork knuckle – 1 kg 200 g
• Пилешко месо – 800 гр
• Лук – 1 бр.
• Чесън – 1 скилидка
• Сол

За украса:

• Варени моркови
• Зелените магданоз

Не забравяйте да подготвите месото предварително: измийте свинския джолан под течаща вода и го изстържете с нож, нарежете го на парчета. Сложете в тава с пилето, залейте с вода и приберете в хладилника за една нощ.

Как и кога правилно да осолявате супата: домакините дори не знаят за такива нюанси. На сутринта излейте водата, сложете месото в тенджера, покрийте с вода и поставете на огъня, докато се появи пяна. Отстранете пяната, покрийте с капак, поставете на минимален огън. Варете желето 6-8 часа, без да го оставяте да заври. 1,5 часа преди края на готвенето добавете лука, нарязан наполовина.

Веднага щом месото изостане от костта, изключете котлона, отстранете мазнината. Поставете месото в купа, разглобете го на части. Разстелете го във формички за желе, прецедете бульона през марля или сито. Към него добавете дафинов лист, наситнен чесън и сол. Изсипете бульона във форми и поставете на студено място, докато се втвърди.

Рецепта за желе в бавна готварска печка

Как бързо да направите желе / ​​снимка ua.depositphotos.com

• Свински джолан без кожа – 2 бр.
• Свински джолан с кожа – 1 бр.
• Свински бут с копито – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Черен пипер с грах – 1 ч.л
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер (по желание) – на вкус
• Дафинов лист – 2 бр.
• Чесън – 3 скилидки (или на вкус)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Кръченици със сини сливи:
Продукти: свинско месо – 500 г, сини сливи – 200 г, сирене – 200 г, сол, черен пипер – на вкус.

Приготвяме свински фасове. Нарежете сините сливи на ситно, кашкавала настържете. Отгоре сложете сини сливи и кашкавал. Навийте рулото и закрепете краищата с клечки за зъби. След това слагаме кручениците в тиган, наливаме бульона и го изпращаме във фурната за 30-35 минути. Може да се сервира на масата като самостоятелно ястие или гарнитура.

Пълнежът за крученици може да бъде най-разнообразен \ molbuk.ua
Пълнежът за крученици може да бъде най-разнообразен \ molbuk.ua
Телешки крученици в бавна готварска печка:
Съставки: говеждо месо – 1 кг, моркови – 2 бр., лук – 1 бр. ., боб в собствен сок – 200 г, заквасена сметана – 0,5 чаши, растително масло – 3 супени лъжици. л., сол, черен пипер – на вкус.

Начин на приготвяне: запържете лука и морковите в 1 с.л. л. олио в тенджера за бавно готвене при температура 160 градуса за 10 минути. Намачкайте боба (без сока) в купа. Добавете запържените лук и моркови, посолете и разбъркайте. Нарежете месото на порции, начукайте от двете страни. Поставете плънката върху кифличките и завийте кифличките. Закрепете с клечки за зъби или връв. Запържете рулата в олио до златисто кафяво. Смесете заквасена сметана и вода, сол и черен пипер. След това с тази смес залейте кръчениците и ги оставете да се пекат на този режим за 30-35 минути. Сервирайте горещ.

Кръченици с кайма:
Продукти: свинско или телешко (за котлети) – 600 г, кайма (свинска или телешка) – 300 г, лук – 1 бр., морков – 1 бр., чесън – 2-3 скилидки, яйце – 1 бр.), кетчуп – 1 с.л. л., мляко – 2 супени лъжици. л., сол, смлян черен пипер, магданоз – на вкус. За мазане: гъста заквасена сметана – 2 с.л. л., кетчуп – 2 супени лъжици. л. Допълнително: лук – 1 бр. (едри), моркови – 1 бр., домати – 3 бр. среден размер

Приготвяне: пригответе каймата: лука нарежете на ситно, морковите настържете, запържете до прозрачност, охладете, добавете към каймата. Добавете наситнения чесън, яйцето, кетчупа, млякото, наситнените зеленчуци, сол и черен пипер. Омесете добре каймата и я разбийте малко. Месото се нарязва като за котлети с дебелина 1-1,5 см, начуква се добре от двете страни, леко се посолява и поръсва с черен пипер. Върху всяка пържола се разстила слой кайма, като се оставят свободни краища. Навийте рулото, подгънете краищата, за да покрие каймата. Притиснете леко рулото в ръка, оформяйки баничка. Смесете заквасената сметана и кетчупа, намажете всяко руло крученик с тази смес от всички страни, поставете в тенджера или купа (стараете се да е шевът на дъното), покрийте с капак и приберете в хладилника за час. Взимаме съдове за печене. Лукът се нарязва на ситно, морковите и доматите се настъргват на едро ренде. Първо слагаме моркови и лук, след това домати. След това излагаме кручениците, покриваме с капак. Пече се един час при температура 160-170 градуса. Това е първият вариант за готвене. А може и така: оваляйте всеки крученик добре в брашно и оставете за 2-3 минути, за да поеме малко брашното. След това чукнете две яйца със сол и черен пипер, потопете всеки крученик, оставете излишната смес да се отцеди и запържете от всички страни в тиган в олио на слаб огън до златисто и в края на готвенето задушете пет минути под капак.

Кнедли с пилешко филе:
Продукти: пилешко месо (част от филе) – 500 г, картофи – 500 г, свинска мас или бекон – около 100-150 г, твърдо сирене – 150 г, масло безсолно – около 50 г, сметана, сол, ароматни билки, подправки и подправки – на вкус.

Трябва да започнете да готвите, като обработите пилето, а именно, измийте го, накиснете го от влага и го почистете от филми и кожа. След това месото трябва да се нареже на тънки филийки и леко да се начука, осолява се и се овкусява с черен пипер и други любими подправки. Следващата стъпка ще бъде да подготвите пълнежа за крученици, за това трябва да нарежете на ситно свинска мас (бекон) и билки, да настържете сиренето. Смесете нарязаните съставки и добавете към тях заквасена сметана и меко масло. Намажете начуканото и осолено месо с получената смес, оформете рула. Формата на рулцата може да фиксирате с готварски конец или дървени клечки за зъби.

След това нарежете обелените картофи на кръгчета. След това върху подготвените парчета фолио (размерът на фолиото трябва да е удобен за пълното увиване на крученика) нареждаме кръг от картофи, върху месното руло и го увиваме във фолио. Поставете завитите крученици върху лист и печете във фурната за 40-45 минути при температура 175-180 градуса. При сервиране можете да поръсите ястието с нарязани билки.

Поладвица

Един от най-лесните начини за приготвяне на всяко месо е печенето, за което свинското е много подходящо.

Много домакини, които знаят как да пекат свинско във фурната във фолио, често използват този метод, за да не прекарват много време в кухнята, за да приготвят наистина вкусно и ароматно ястие.

Месото, приготвено по тази рецепта, може да получи статут   на „универсално“  , тъй като може да се сервира на масата като основно ястие (горещо), лека закуска или като основна съставка в салата.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка за готвене на домашна свинска шунка във фурната

съставки:

• 1 кг минтай;
• 5-6 скилидки чесън;
• 50 ml масло;
• червен и черен смлян пипер;
• сол на вкус;
• подправки (кориандър, розмарин, бял синап, мащерка, чубрица, кимион, майорана)

Начин на приготвяне:

1. Измийте свинското филе, подсушете със салфетка.
2. Обелете, измийте и нарежете на едро чесъна. Напълнете месото с чесън. За да направите това, нарежете месото с края на ножа, поставете скилидка чесън.
3. Намажете парчето месо от всички страни с масло, след това с приготвената смес от подправки, увийте плътно във фолио и печете в предварително загрята фурна за 1 час при температура 180º.

Съвети:

1. Преди да започнете да готвите месо във фурната, не бързайте да отрежете цялата мазнина от него. Месото с малък слой мазнина е много по-крехко.
2. За печене във фурната можете да използвате почти всеки вид месо, който предпочитате. Най-важното е да е филе, каре, бут, врат или плешка без кости и жилки.
3. Ако печете голямо парче месо цяло, не бързайте да го нарязвате на парчета веднага след като извадите тавата от фурната. Оставете да почине за известно време, така че всички сокове да се разпръснат равномерно и да проникнат в цялото парче.

Много вкусен! 

Дерунис

Апетитните деруни са широко известно и много вкусно национално ястие, приготвено от картофи. Ядат се като основно ястие или се използват като гарнитура. Хрупкавите кнедли със заквасена сметана имат страхотен вкус.

Най-подходящи за сухари са картофите с високо съдържание на нишесте. За разнообразяване на ястието се приготвят и с месо, сирене, гъби.

Рецептата на Дерун

• Картофи (средни клубени) – 5 бр.
• Лук – 1 бр.
• Пилешко яйце – 1 бр.
• брашно
• Сол, смлян черен пипер – на вкус

За соса

• Кашкавал – 70 гр
• Заквасена сметана – 150 гр
• Чесън – 1 скилидка
• Зелените (зелен лук или копър)

Обелете картофите и лука. В същото време не трябва да потапяте обелените картофи в студена вода, защото част от нишестето ще излезе от нея.

Ако масата се оказа доста течна, трябва да излеете малко излишната течност, като покриете цялата маса с нож. След това добавете малко брашно, за да получите желаната консистенция. Не можете да добавяте брашно, но ако картофите имат ниско съдържание на нишесте, благодарение на него кнедлите няма да се разпаднат.

Загрейте тигана, налейте малко олио. Запържете бутчетата на среден огън. Поставете готовите кнедли върху салфетки или хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.

Деруна може да се сервира със заквасена сметана или да се направи сос.

Приготвяне на соса. Смелете сиренето през ситно сито в заквасена сметана. Разбъркайте добре, леко сол, добавете счукан чесън и зеленчуци. Смесете всичко до хомогенна маса.

Кнедли с пиле

• Картофи – 300 гр
• Пиле (филе) – 200 гр
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Майонеза – 2 супени лъжици. л.
• Пшенично брашно – 2 супени лъжици. л.
• Растително масло – 2 супени лъжици. л.
• Сол, смлян черен пипер – на вкус

Нарежете пилешкото на много ситно. Измийте, обелете и настържете картофите на средно ренде. Комбинирайте нарязано пилешко филе и настъргани картофи в купа.

Настържете и пресния лук или го нарежете на много ситно. Добавете към картофите и пилето.

Сол и черен пипер на вкус. Счупете едно пилешко яйце, добавете няколко супени лъжици майонеза. Разбъркайте, за да се смесят съставките. Добавете брашното и разбъркайте до получаване на хомогенна маса.

Загрейте олиото в тиган. С лъжица изсипете сместа върху тавата. Не е необходимо да правите бутчетата много дебели, за да има време месото да се запържи. Покрийте тигана с капак за известно време, след това извадете и оставете кнедлите да покафенеят.

Сложете изпържените от двете страни деруни върху кърпа, за да се отцедят от излишната мазнина. Сервирайте със заквасена сметана, пресни билки.

Яворовски пай

Яворивският пай се планира да бъде включен в списъка на културното наследство на ЮНЕСКО. Тя трябва да заеме своето място до петриковската живопис, косовската керамика и казашките песни от Днепропетровска област. И напомняме, че по време на зимните празници може да се превърне в украса на всяка постна трапеза.

И малко размирици: въпреки факта, че паят е класическо ястие, можете да експериментирате с него, особено що се отнася до подправките.

съставки  :

За тестото:

• вода или мляко 120 мл.
• брашно 250 гр.
• мая 20 гр. фреш или 1 ч.л. суха
• яйце 1 бр.
• олио 50 мл.
• сол, захар

За плънката:

• елда 150 гр.
• картофи 1 кг.
• лук 2 бр.
• олио 2-3 с.л. л.
• и/или (по избор) крекери, сухи билкови смеси и др.

Ако се използва прясна мая, тя трябва да се разтвори в малко количество топла вода или мляко с лъжица захар и да се остави настрана за няколко минути, суха мая може да се добави към брашното веднага.

Смесете брашно, мляко (или вода), мая, сол, захар (ако маята е била разредена със захар, тогава не е необходимо да добавяте повече), яйце и омесете тестото. Към него се добавя олиото и се омесва добре. Покрийте тестото и го поставете на топло място.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват. Направете пюре от него. Сварете елда. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио или мас/шпондер (тогава, разбира се, няма да е постен вариант). Охладете всичко малко и разбъркайте добре. Обикновено съотношението на елдата и картофите е приблизително 1:1. Можете да го промените по ваш вкус, но ако има твърде много елда, пълнежът ще се разпадне.

Добавете подправки към плънката. Трябва да е добре подправено, защото тестото е доста прясно.

Разточете тортата от тестото. Поставете пълнежа върху него, като внимателно „отстъпите“ от краищата. Подхванете краищата на тестото и завийте плънката в тях, така че да се озоват като в торбичка. Залепете добре краищата и обърнете в намаслена тава със запечатаните краища надолу. Отгоре надупчете баницата с вилица, намажете с жълтък. Може да поръсите с едра сол, кимион или сусам. И можете да го оставите на мира. Пече се на 200°C около час.

Банош

Банош (  въпреки че планинците казват бануш  )   е гуцулско ястие, приготвено от заквасена сметана и царевично брашно. Сайтът   www.kolyba.org.ua   предлага следната рецепта за банош.

съставки:

• 500 мл сметана (или заквасена сметана,
  въпреки че в този случай кашата може
  да се окаже кисела)
• 200 г царевичен грис
• щипка сол
• сирене (за предпочитане овче)
  и мас на вкус

Мерките са дадени за малка домашна тенджера, която прави две средни порции каша. Ако искате да готвите в голяма тенджера или, както трябва да бъде, в казан и на огъня, съответно увеличете броя на съставките. Ако използвате солена извара, можете да не солите кашата.

Технология на готвене  :

Изсипете сметаната в тенджера (или дебел съд), сложете на умерен огън и оставете да заври.

Малко по малко добавяме царевичния грис, като непрекъснато бъркаме с дървена лъжица (по-добре не вземайте желязна или пластмасова, защото няма да има правилния послевкус).

Намалете топлината до минимум, добавете щипка сол и гответе, като разбърквате, докато крупата стане почти мека. Може би на този етап ще ви трябва малко повече крем, тъй като кашата трябва да остане консистенцията на гъста заквасена сметана, без да се превръща в хомогенна „торта“. Иначе вече ще прилича на тукан, а сега не говорим за това. Когато зърнената култура е почти готова, нека да преминем към най-интересната част.

Оставяйки казана на огъня, разбийте кашата с лъжица толкова интензивно, че на повърхността й да се появи масло (вторият вариант е да я свалите от котлона и да я смилате до същия момент). След това го слагаме в плитка чиния.

Нарежете набързо свинската мас и запържете шкварките. Разстиламе ги върху банош, като полеем с малко мазнина.

Нарязваме сиренето на малки филийки или кубчета и го добавяме там, но е по-добре да го натрошим директно върху кашата, ако консистенцията позволява.

Това е всичко, вкусно!

Освен със свинска мас и сирене, баношът може да се гарнира с гъби, пържен лук и върба – местен специалитет от овче мляко, който прилича едновременно на сирене и масло. Понякога се използва брашно вместо крупа и тогава кашата се приготвя много по-бързо.

Но във всеки случай баношът се приготвя на сметана или заквасена сметана, оставяйки го относително течен: ако го направите на вода, ще приготвите кулеша (мамалига).

Галушки

По принцип кнедлите са парчета тесто, сварени във вода. Сервират се като отделно ястие, използват се като гарнитура или се приготвят на супа с кнедли. Кнедлите могат да бъдат подправени с пържен лук, месо, зеленчуци, заквасена сметана.

Доста лесно е да готвите украински кнедли, освен това от прости съставки. А в замяна можете да получите вкусно, сърдечно и апетитно ястие, което ще се хареса на всички в домакинството.

Кнедли със свинска мас и лук

• Пшенично брашно – 250 g
• Яйце – 1 бр.
• Масло – 40 гр
• Мазнина със слоеве месо – 100 g
• Лук – 1 бр.
• Вода – 40 мл
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер – на вкус

На първо място, трябва да подготвите тестото за домашни кнедли. Пресейте брашното в купа. Добавете към него едно сурово яйце, преварена вода със стайна температура, меко масло и сол.

Омесете добре тестото, докато стане на стегната топка. Увийте го във филм или торба, оставете да лежи 15 минути.

Извадете тестото, отрежете малко парче от него. Използвайте ръцете си, за да го навиете на наденица. Сега нарежете получения колбас на малки парчета. Струва си да направите кнедли с приблизително еднакъв размер, така че да се приготвят едновременно.

Как да готвя украински кнедли / снимка vkusninka.com

Гответе кнедли в подсолена вряща вода до готовност, около 7 минути след като водата заври.

През това време нарежете свинската мас с месните слоеве и лука на малки кубчета. Първо запържете свинската мас в тиган, докато цялата мазнина се разтопи. Трябва да се получат румени и хрупкави пърленки. Добавете лука към бисквитите, запържете го до златисто.

Поставете сварените кнедли, предварително поставени в гевгир, в тиган със свинска мас и лук. Запържете ги заедно с крекери и лук за няколко минути. Ястието се поръсва с черен пипер и сол, ако маста не е солена.

Вкусните кнедли със свинска мас и лук се сервират горещи веднага след готвене.

Полтавски кнедли

• Брашно – 4-5 с.л.
• Кефир – 0,5 л.
• Масло – 50 гр
• Сол – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л. (без слайд)
• Варено пиле – 400 г (за сос)
• Чесън – 4-5 скилидки (за сос)
• Заквасена сметана – 2-3 с.л. (за соса)
• Смлян черен пипер – 2 връзки (за сос)

Изсипете кефир в купа, поръсете с брашно. След това се поръсва със сода и сол. Изсипете останалото брашно и едва сега започнете да бъркате. Тестото трябва да е меко.

Междувременно напълнете тиган с вода и го сложете на огъня.

Разделете тестото на ленти и след това нарежете на малки равни части. Размерът на кнедлите зависи само от вас. Но при готвене те ще се увеличат около два пъти.

Когато водата в тенджерата заври, завържете я с тензух – кнедлите ще се запарят. Можете да го направите онлайн. Поставете кнедлите върху тензух и покрийте с капак.

Украински кнедли – рецепта за готвене / снимка bhofack2/iStock

Гответе средно големи кнедли за около 5 минути. Проверете готовността с дървена клечка за зъби. Надупчваме кнедлите и ако на клечката за зъби няма тесто, значи кнедлите са готови. Залейте сварените кнедли с разтопеното масло, за да не се слепят

Можете да приготвите следния дресинг за кнедли. Накълцайте свареното пилешко месо. Леко го запържете в тиган. Добавете наситнения чесън, сол, черен пипер и сметаната. Оставете да къкри буквално няколко минути. Изсипете месото със соса в тенджера с кнедли и разклатете и разбъркайте добре.

Кнедлите се пълнят

• Брашно – 550 гр
• Пилешко яйце (голямо) – 1 бр.
• Кефир – 350 гр
• Масло (за мазане на изделия) – 100 гр
• Свинско (тлъсто) – 500 гр
• Лук – 2 бр.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Сол на вкус

Добавете кефира, солта, яйцето и содата към пресятото брашно. Замесете тестото до еднородна еластична консистенция и не забравяйте да го оставите да почине за 30-40 минути.

Предварително сварете свинското месо. Нарежете и запържете лука. Прекарайте свареното месо и лука през месомелачка. Добавете сол, черен пипер. Смесете добре.

Разтопете маслото (с него се намазват готовите кнедли).

Тестото трябва да е много меко, дори лепкаво (колкото по-меко е тестото, толкова по-ефирни ще бъдат готовите кнедли).

Събираме тестото със супена лъжица и като разстиламе на пръсти оформяме питка, в центъра на която поставяме топка кайма и с другата ръка, потопена в брашно, защипваме добре ръба, след което правим топка. Всяка така оформена топка поставяме върху поръсен с брашно плот.

Подгответе парахода предварително. Можете да вземете обикновена голяма тава с вода, да поставите върху нея сито или мантушница, да намажете повърхността й с масло, за да не се слепят кнедлите.

Подреждаме кнедлите на голямо разстояние един от друг, защото те ще се увеличат значително по време на готвене. Покрийте с капак и гответе всяка порция за 8-9 минути.

Готовите кнедли “набождаме” с вилица, изваждаме, нареждаме в голяма тава и намазваме обилно с разтопено масло.

Такива кнедли са много порести, нежни и практически безтегловни. Традиционно се сервират със заквасена сметана.

Вареници

Националните ястия на много народи имат пълнеж, увит в тънко тесто. Полски пайове, кавказки хинкали, казахска тушпара, узбекска чучвара, магьосници, богомолки, цзяо зъ – всичко това са традиционни лакомства на различни народи с многогодишна история.

Националната кухня на Украйна не може да се представи без кнедли.

Има версия, че прародителят на това ястие е турското ястие. Украинците харесаха малки рула от тесто с пълнеж и по-късно се превърнаха в това, което сега обикновено се нарича кнедли.
 

Въпреки това, няма да намерите такова разнообразие от кнедли, както в украинската кухня. С картофи, зеле, картофи и черен дроб, череши, сирене, мързеливи кнедли – и това е само малка част от възможните варианти.

Отделно си струва да споменем формата на кнедли – това е полукръг с прегънат ръб. Има няколко начина за ръчно извайване на кнедли: увийте ръба с лека вълна или го завъртете в стегнат флагел. Кнедли, красиво изваяни от ръцете на домакинята, са истинско произведение на изкуството.

 

Как да си направим кнедли у дома: рецепта  за  тесто  и   пълнежи  Има много рецепти за тесто за приготвяне на домашни кнедли: на кефир, на вряща вода, на заквасена сметана, с яйца, на млечна суроватка с добавка на масло или растително масло. Има варианти за вегетарианци и спазващи пост. Всяка домакиня ще може да намери рецепта по свой вкус и да приготви това вкусно ястие. Класическата рецепта за тесто се състои от брашно, вода, олио и сол. Пресейте 3,5 чаши брашно в купа, направете малка вдлъбнатина в центъра, изсипете в нея 250 мл преварена топла вода. След това добавете 1 чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици олио.

The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.

This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.

The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.

Golubci

INGREDIENTS

Head of fresh cabbage	1 pc.
Pork	0.5 kg
Fig	0.5 cups
Carrots	2 pcs.
Onions are onion	2 pcs.
Sour cream	250 g
Tomato paste	2 Art. l.
Ketchup	2 Art. l.
Vegetable oil	for frying
Salt pepper	to taste

PREPARATION

Boil cabbage leaves

1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Сложете сарми в голяма тава с дебело дъно. Отгоре намажете със слой зеленчуков дресинг.

2. Разредете доматеното пюре в две чаши вода, добавете заквасена сметана и кетчуп. Посоляваме го. Зелевите сърми се заливат със соса. Течността трябва да покрива почти изцяло съда, като не достига 3-4 см до върха.

3. Сложете сармичките в предварително загрята фурна и ги задушете за час при температура 180 °C.

Поставете в чиния, полейте със заквасена сметана и сервирайте.

Котлети по киевски

Крехко месо в хрупкава панировка можете да намерите в менюто на много ресторанти по света.

За разлика от обичайните котлети, това ястие се приготвя от цяло парче пиле, а не от кайма, а основната съставка на киевския котлет е течен пълнеж с ароматно масло.

За да приготвите котлети по киевски, трябва:

• 800 грама пилешко филе;
• 150-200 грама масло;
• две яйца;
• галета;
• 2-3 супени лъжици брашно;
• 50 грама мляко;
• зелено;
• сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Готвенето на котлети започва с подготовката на пълнежа. За да направите това, трябва да намачкате мекото масло с вилица, да добавите ситно нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, да омесите всичко и да разбъркате с вилица до хомогенна маса.

Със супена лъжица направете овални или конусовидни форми от маслото и го сложете във фризера за 3-5 минути. Това се прави, така че пълнежът от масло и зеленчуци да не се разпространява по време на формирането на котлети.

Докато маслото с билките замръзва, пригответе пилешкото филе: почистете го от сухожилията и костите и внимателно го начукайте. След това в центъра на нарязаното филе поставете замразена форма от масло със зеленина и я увийте с пилешко филе от всички страни (маслото трябва да е плътно обвито с месото, да не се виждат празнини. Всички празнини трябва да бъдат покрити с парчета филе , в противен случай плънката може да изтече по време на пържене.

Оформят се котлети, които прибираме във фризера за няколко минути.

Докато котлетите се охлаждат, разбийте яйцата с млякото в малка купа с бъркалка.

Замразените банички не трябва да се разпадат, но не трябва и да са напълно замразени.
Извадете баничките от фризера, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно. След това се потапят в млякото и яйцето, овалват се в галета. Такава панировка трябва да се повтори два пъти, за да се образува хрупкава, апетитна коричка върху баничките, която също ще предпази баничките от разпадане при пържене.

Запържете котлета по киевски за 4-5 минути от всяка страна, след което го запържете във фурната. Котлетът по киевски е необходимо да се изпържи непосредствено преди сервиране.

За да приготвите котлети по киевски върху пилешка кост, върхът на костта се поставя вътре в момента на оформяне на котлета. В този вариант котлетът прилича на пилешко бутче.

В допълнение към маслото и зеленчуците, понякога към пълнежа се добавят яйчен жълтък и сирене.

Пампушки

Използвайте продуктите от приложения списък, като стриктно спазвате инструкциите и със сигурност ще имате прекрасни понички, с които да зарадвате любимите си хора!

съставки:

• Брашно – 250-300 г;
• Мляко – ¼ чаша;
• Мая – 25 г прясна или 11 г суха;
• Сол – ¼ чаена лъжичка;
• 1 яйце или 2 жълтъка;
• Захар – 3 с.л. лъжици;
• Масло – 50 г или 75 г маргарин;
• Белтък за мазане – 1 бр.;
• Захар или пудра захар за поръсване;
• Пълнеж – 0,5 чаши (сладко или конфитюр);
• Растително масло за пържене.

Можете да се справите и без пълнежа, като направите друг вид понички – понички. За да направите това, разточете парчета тесто на колбаси, свържете ги на пръстени, запържете в олио и поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди мазнината. Готовите понички поръсете с пудра захар.

Но ние не търсим лесни начини и ще приготвим понички с пълнеж. Като пълнеж можете да вземете варено кондензирано мляко, задушени макови семена, крем и др.

Първо ще приготвим пяната, за това смелете маята с 1 чаена лъжичка захар. В топло мляко изпращаме мая със захар, ½ брашно, разбъркваме всичко и покриваме всичко с кърпа. Оставяме парата за 15-20 минути на топло място.

Когато пяната заври, добавете разтопеното масло, но не горещо, останалото брашно и яйцата със захарта. Предварително препоръчвам да разбиете яйцата със захар и вече да изпратите сместа на пяната. Месете тестото с ръце, докато спре да лепне. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса за 30 минути.

Омесете тестото и го разточете на пласт с дебелина 5 мм. Изрежете кръгове с чаша, сложете плънката в центъра на всеки. Покрийте отгоре с друг кръг и прищипете краищата. Оставете готовите понички на топло място за 15 минути да престоят.

Сега нека изпържим нашите понички. В дълбок тиган с дебело дъно загрейте олиото до 180-200 градуса. Изпържете поничките в олио от двете страни до златисто, готовите понички разстелете върху хартия или сито, за да се отцеди излишната мазнина от тях. Намажете още горещите понички с разбит белтък и оваляйте в захар или просто поръсете с пудра захар. Нашите понички са готови, вкусни!

Картопляники

Картофените  кнедли бяха приготвени на базата на варено картофено пюре   (топки, купи)  , което само по себе си беше отделно ястие. Към него се добавят лъжица-две бяло брашно, едно сурово яйце, правят се банички и след като се накиснат в брашно, изпържат се в олио или мас, картофите са готови. Случвало се е да ги пълнят с месо, шкварки, гъби – тогава ги оприличавали на   зрази.

Картофите се ядеха с мляко, заквасена сметана, ряжанка, заквасена сметана, пържена мас или дори без добавки. Те са били (и са) най-често срещани в северните територии на Украйна, но са много популярни и в други области.

Готварски рецепти

Картофите са обикновени

Смила се в миксер с точилка: за 1 с.ч. картофено пюре, 2 жълтъка, 1 супена лъжица разтопено не горещо масло, сол, бял пипер. Когато стане много гъсто, добавете сметана или заквасена сметана, направете като котлети, като внимавате ръцете ви да са в брашното. Запържете на умерен огън и поднесете със сос от гъби. След като приготвите картофите, както и за картофите, направете банички с брашно и напълнете средата с кайма. Когато месото се изпече се запържва с олио, лук и черен пипер. След това се пържат като котлети и се поднасят със сос от гъби.

Картофи с херинга

Картофите се приготвят като обикновените картофи, а плънката е от наситнена херинга, смесена с настъргани галета, масло, черен пипер и лук. Сос – който всички обичат.

Картофи с гъби

Правят се по същия начин като картофите с месо, а плънката се приготвя от сварени сухи гъби, нарязани на ситно, задушени с масло, лук и черен пипер и добавени към настъргани кифлички. Сервира се със сос от гъбена супа.

Картофи, пълнени със зеленчуци и яйца

Сварете 800 г картофи в подсолена вода, охладете и обелете.

Намачкайте картофите, чукнете две яйца, добавете щипка сол и черен пипер и като добавите малко брашно, омесете твърдо тесто.

Пригответе плънката от 3 нарязани сварени яйца, връзка зелен лук и копър и сол.

Късайте от тестото топчета колкото малко яйце, правете от тях тънки кнедли, върху които слагайте по една десертна лъжица от плънката.

Съберете краищата на кнедлите и ги запечатайте.

Изравнете продукта с дланта си, като му придадете формата на продълговата торта и го оваляйте в брашно.

Картофите се запържват от двете страни в тиган в загрята свинска мас, като първо се редят с шева надолу.

Ватрюшка

Ватрюшка е кръгъл брашнен продукт от тесто с мая с пълнеж в средата. За пълнежа най-често се използва сирене, но можете също да изпечете ватрюшки със сладко или конфитюр. Това ястие от руската и украинската кухня ни е познато от детството. Можете да готвите извара в домашна фурна.

Класическа рецепта за извара

За тестото:

• Брашно – 2 с.л.
• Захар – 1 с.л. л.
• Растително масло или маргарин – 2 супени лъжици. л.
• Яйца – 1 бр.
• Суха мая – 1,5 ч.л.
• Сол.
• Мляко – 0,5 чаши
• Ванилова захар – 1 ч.л.

За плънката:

• Кашкавал – 1 с.л.
• Яйце – 1 бр.
• Захар – 1,5 супени лъжици. л.
• Брашно – 1 ч.ч.
• Ванилова захар – 1 ч.л.
• Шипка сол.
• Изсипете топло мляко в купа на миксера и добавете маята, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете яйце, захар, щипка сол, разбъркайте добре. Постепенно добавете брашното и месете тестото за 8 минути. В края на месенето добавете към тестото топло растително масло или загрят маргарин.

Поставете готовото тесто на масата и го омесете на топка с ръце. Поставете тестото в купа и покрийте с хранителен филм, поставете го на топло място за час и половина. След това увийте тестото и го оставете отново под филма за 40 минути. Намажете масата и ръцете с масло, извадете тестото. Разточете го на снопче и го нарежете на 10 еднакви части. Всяка част разточете на топка и сплескайте, поставете върху намаслена тава. 

За плънката претрийте сиренето през цедка, добавете едно яйце, захар и ванилова захар, щипка сол, една супена лъжица брашно. Смесете всичко. Направете вдлъбнатина в топките тесто с дъното на чаша. Във всяко бутер тесто сложете по 2 супени лъжици пълнеж. Напълнете всички кнедли и ги покрийте с кърпа за 20 минути. Разбийте жълтъка и намажете всички кнедли. Пече се 15 минути при температура 200 градуса. 

Пирошки

За готвене са ви необходими следните съставки:

• брашно, около 480 г;
• топла вода, 150 ml;
• топло мляко, 100 ml;
• прясна мая 15 г или суха 1,5 ч.л.;
• яйце, 1 бр.;
• захар, 1,5 ч.л.;
• сол, 1 ч.л.;
• слънчогледово олио, 3 с.л.

За да подготвите пълнежа, трябва:

• свинска кайма или на вкус 500 гр.;
• лук, 2-3 броя;
• чесън, 2 скилидки;
• сол, черен пипер, билки;
• вода, 50 мл.

Процесът на правене на биляши

Смесете топло мляко и вода, изсипете захарта и маята, малко брашно. Разбъркайте и оставете за 10 минути.

Пресяваме брашното и изсипваме части в тестото, заливаме с олиото, солта и счупваме яйцето. Тестото трябва да е меко, малко лепкаво, затова намажете ръцете си с масло, докато го месите около 5 минути.

Покрийте тестото и го оставете за 40-60 минути на топло място.

За пълнежа смесете каймата с лук, чесън, билки, сол, черен пипер и подправки, настъргани или нарязани с блендер. Ако масата се окаже много стегната, налейте вода и разбъркайте, разбийте.

Намажете ръцете си с масло и омесете тестото, разделете го на 14-16 пелмени, покрийте ги и оставете за 5 минути.

Оформете бели топчета с плънка, като защипвате в кръг.

Запържват се в олио в тиган до златисто. Огънят е малък, за да не изгорят.

Белите са много апетитни и вкусни, може да добавите към каймата и масло или бульон за повече сочност.

Гречаники

Елдата е традиционно ястие от украинската кухня, особено популярно в района на Лемков. По принцип това са котлети от варена елда. Те могат да бъдат постни, но обикновено все още съдържат кайма. Смесването на месо с елда е измислено, за да направи ястието по-евтино, но в същото време да запази както вкуса, така и хранителните свойства.

Месната елда не трябва да се бърка с други ястия със същото име. Например в района на Полтава кнедли, в които тестото се омесва върху брашно от елда, се наричаха гречани. Освен това елдата е ястие, което наподобява пържени или палачинки, приготвени с брашно от елда.

съставки

Ето какво ще ви трябва, за да направите традиционна елда:

• мляно месо (подходящо е всяко месо) – 500 грама;
• варена елда – 500 грама;
• лук – 2 броя;
• яйца – 2 броя;
• брашно или галета – 100 грама;
• слънчогледово масло – 60 грама;
• сол, черен пипер, кориандър – на вкус.

Начин на готвене

1. За начало трябва да сварите елда и да направите кайма.
2. Сега нарежете лука на малки кубчета и запържете в тиган.
3. Смесете готовия лук с елдата, каймата, яйцата и подправките. По-добре е да добавяте яйца малко по малко, така че масата да не е твърде течна. Консистенцията на сместа трябва да наподобява обикновена кайма за кюфтета.
4. Оформете топчета от елда и ги оваляйте в брашно.
5. Запържете в тиган със затворен капак до златисто кафяво.
6. След това елдата се пече във фурната за 10-15 минути. За да направите ястието по-сочно, можете да го запечете със заквасена сметана, доматен или гъбен сос. 
7. Поради факта, че ястието вече съдържа както зърнени храни, така и месо, не се нуждае от допълнителна гарнитура. Елдата може да се сервира със задушени или сурови зеленчуци.

Кутия

Коледа е светъл и радостен празник, който християните очакват с нетърпение. По случай празника обикновено се слага богата трапеза. Кутя е основното ястие на Бъдни вечер и Коледа. Именно с това ритуално ястие е обичайно да започва трапеза сред православните християни.

Кутя е традиционно обредно ястие от варени житни храни. Най-често се приготвя от пшеница, но се прави и от ориз, леща, елда и други зърнени култури. Ястието се овкусява с мед, мак, ядки, захаросани плодове, стафиди или други сушени плодове.

Коледен кът

• Жито – 1 с.л.
• Сушени плодове (ябълки, кайсии, круши, сливи) – 150 гр
• Стафиди – 100 гр
• Маково семе – 100 гр
• Орехи – 100 гр
• мед – 3 с.л. л.
• Захар – 2 с.л. л.

Преди всичко е необходимо добре да пресеете житото, да го измиете и накиснете за няколко часа, най-добре за една нощ. На сутринта отцедете водата от житото, залейте го с нова вода и варете на тих огън до пълна готовност.

Налейте 2 литра вода в тигана и го поставете на огъня. Сортирайте сушените плодове и ги измийте добре. След като водата заври, сложете сушените плодове в тиган и ги варете 10-15 минути на слаб огън. След това отстранете от огъня и оставете сместа да се влива в продължение на няколко часа.

Междувременно измийте маковото семе и го залейте с вряща вода. След това изцедете водата, изплакнете мака още веднъж и отново го залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете за половин час. Задушеният мак се отцежда от водата и се счуква в хаванче заедно със захарта.

Измийте стафидите и ги залейте с вряща вода за 10-15 минути. Подсушете ядките във фурна или на сух тиган, след което ги обелете и смелете.

Сложете готовото жито в купа, добавете към него маково семе, мая, стафиди, ядки и мед. Смесете всички съставки и сервирайте кутя на масата.

Кутя от ориз

• ориз – 0,5 супени лъжици.
• Бадеми – 0,5 супени лъжици.
• Орехи – 0,5 супени лъжици.
• Маково семе – 0,5 супени лъжици.
• Стафиди – 0,5 супени лъжици.
• Сушени кайсии – 0,5 супени лъжици.
• мед – 2 с.л. л.

Макът се залива с вряла вода и се оставя за 1-2 часа.

Залейте сушени кайсии и стафиди в същия съд с вряла вода и оставете за 1-2 часа.