Ястия от финландската кухня. Топ 10 на най-добрите ястия от финландската кухня. Рецепти от финландската кухня. Рецепти за финландска кухня. Национални ястия на Финландия

В страна с повече от 180 000 езера се ядат много риби, особено сьомга, дъгова пъстърва, треска, щука и херинга, както и костур и шарена малка треска – muikka. Месните ястия, с изключение на дивеч и дивеч, отразяват влиянието на европейската кухня (предимно френската). В десертите преобладават ястия от северни ягодо-плодови плодове – боровинки, лакове, полибери. Печенето е много популярно.

Ако идвате във Финландия с кола, самолет или ферибот, не забравяйте да опитате поне едно традиционно финландско ястие или да го приготвите у дома.

Какво да опитате във Финландия? Ето списъка с Топ 10 ястия:

Граховата супа е вкусна през цялата година

• 1 литър  вода
• 2 dl  грах
• 300 г  свинска плешка или пушено свинско или свински бут
• 1 ½ чаена лъжичка  сол
• 1-2  скилидки чесън
• 2  глави лук
• ½ чаена лъжичка  майорана

1. Оставете граха да се накисне в студена вода за една нощ или за около 10-12 часа.

2. Загрейте граха във вода за накисване, съберете пяната и кожата от повърхността на водата. Продължете да готвите около 1 час.

3. Добавете месото, солта и наситнения лук към супата.

4. Оставете граховата супа да къкри на тих огън около час. Ако искате граховата супа да е пикантна, продължете да готвите още половин час.

5. Отстранете костта от месото, нарежете месото на парчета и ако е необходимо, подправете граховата супа с майорана.

От костите се получава вкусна, но бавно сваряща се супа. Заменете граха в горната рецепта с боб и направете по същия начин като граховата супа.

Добра супа ласаки може да се получи, като сварите лук, моркови и картофи във вода. Добавете консерва концентрат от грахова супа към зеленчуците. Пюрирайте супата след като зеленчуците се сварят и омекотете вкуса й с мляко. Подправете граховата супа с черен пипер и майорана.

Лятната супа е най-доброто от зеленчуците от новата реколта

• 1 литър  вода
• 10  цели зърна черен пипер
• 0,5 ч. л.  смлян бял пипер
• 1 чаена лъжичка  сол
• 6-10 броя млади  картофи (среден размер)
• 4  моркова
• 1  малък карфиол
• 100 г  захарен грах
• 1 DL  грах
• 1 шепа  листа от спанак
• 1 литър  пълномаслено мляко
• 200 г  топено сирене

Лятната супа може лесно да се промени. Вместо спанак използвайте диви растения от градината, като коприва, глухарче или листа от връх.

1.  Измийте и настържете младите картофи и моркови. Нарежете моркова на филийки, а цветчетата карфиол отделете. Ако картофът е голям, го нарежете на две или три части.
2. Добавете зеленчуците към вряща вода, подправена със сол и черен пипер. Водата трябва да е толкова, че едва да покрие зеленчуците. Гответе, докато картофите омекнат, около 15 минути.
3. Към супата се добавят млякото, топеното сирене, граховите шушулки, грахът и наситнените листа спанак. Оставете супата да заври.
4. Преди сервиране проверете вкуса на супата, ако е необходимо, добавете сол и подправки. Гарнирайте лятната супа с магданоз и сервирайте с черен хляб.
5. Поднесете супата с вкусна питка с коприва.

Калакуко е традиционен деликатес от Саволанд

Традиционно савойско рибно ястие, петел, изпечен в царевично нишесте. В Pojois-Savo костурът традиционно се използва като пълнеж за рибен хайвер, докато в Etel-Savo се използва зандер. В старите времена рибата петел се приемаше като закуска, когато отиваше на работа на полето или в гората.

• 7 dl  вода
• 1 супена лъжица  сол
• (около 5½ dl)  брашно за хляб с мая
• 800-900 г (около 14 дл)  ръжено брашно
• 50 г  разтопено масло или олио

• 1 кг  риба
• 500 г  свинско месо
• 1,5 супени лъжици  сол
• за смазване: разтопете маслото

1. Смесете съставките за тестото.
2. Оризови или ечемични трохи се поръсват върху дъното на блат тесто, поставен върху масата за печене. Отгоре се слага осолено свинско месо и костурчета.
3. Главата на петела се изпъва в „лисичи уши“, преди да се запуши. Уплътняването и безшевното залепване е задача, която изисква прецизност и умения.
4. Готовият петел се разглобява във форма преди да се сложи във фурната. Печете петела половин час на 250 градуса, след това още половин час на 200 градуса.
5. Ако петелът се разкъса, може да се закърпи с тестени питки.
6. Петелът се намазва с масло и се завива във фолио. Рибеното хайвер може да се маринова във фолио на слаб огън за поне пет или дори седем часа.

Сушеното еленско месо е най-вкусно със сладко от боровинки

Вкусно ястие от сушено еленско месо се приготвя от ултратънко месо на северен елен чрез бавно готвене. Беконът, маслото и олиото създават мека ароматна основа за сушено еленско месо. Поднесете еленското месо с картофено пюре и сос от боровинки.

• 2  глави лук
• 170 г  бекон
• 50 g  за печалба
• 2 супени лъжици  рапично масло
• 1 ½ кг  обелено и замразено месо от северен елен
• 2 чаени чаши (0,33 л)  бира
• 2 dl  вода
• 2 чаени лъжички  сол
• ¼ чаена лъжичка  смлян бахар

1. Нарежете лука и бекона.
2. Загрейте тигана и запържете бекона в собствената му мазнина до хрупкавост.
3. В смес от масло и олио се запържва наситненият лук, изваждат се беконът и лукът и постепенно се добавя замразеното месо. Повдигаме месото, докато се разтопи цялото количество. Изсипете бекона и лука обратно в тенджерата.
4. Оставете еленското месо да се готви в собствен бульон, докато месото започне да мирише на печено. Изсипете кутия бира в казана. Оставете да заври. Добавете още бира и накрая вода, докато месото заври в бульона. Подсушеното месо се овкусява със сол и черен пипер.
5. Каристи се задушават поне час на слаб котлон на котлона под капак или в загрята на 170 градуса фурна. Стегнатият капак поддържа еленския коктейл влажен.
6. Поднесете еленското месо с картофено пюре и сос от боровинки.

съвет! Бирата лесно може да се замени с месен бульон. След това количеството сол трябва да се намали до минимум.

съвет! Най-лесно е да нарежете еленско месо, когато е леко замразено. 

Пържената рипуха е вкусна класика

Пържената репка е вкусна класика на финландската кухня. Кифличките се овалват в ръжено брашно и се пържат в масло, а най-вкусни са с картофено пюре.

• 600 гр.  рипуха (консумирани 400 гр.)
• 1  г едросмляно ръжено брашно
• 1 чаена лъжичка  сол

1. Смесете сол с ръжено брашно.

2. Оваляйте палачинките в ръжено брашно. Брашното ще залепне по-добре, ако първо потопите топчетата в мляко или разбито яйце.

3. Пърженките се запържват в масло, докато станат хрупкави и златисти от двете страни. Сервирайте пържена муйка, например с картофено пюре.

Супата от сьомга е перлата на класическите ястия

Богатата кремообразна супа от сьомга е перлата на класическите домашни ястия и лесен начин да получите повече риба в чинията си. Супата се комбинира най-добре с ръжен хляб.

• 8  бр картофи
• 3  броя моркови
• 2  глави лук
• 1 ½ л  рибен бульон или вода
• 10-15  г бахар
• 400-500 г  филе от сьомга
• 1  дафинов лист
• 2-3,3 dl  разбита сметана
• ¾ чаша  пресен, нарязан копър

1. Ако имате цяло рибно филе, първо го сварете в бульон. В тенджера се слагат пръчиците сьомга, 1 1/2 л вода и 5-6 зърна черен пипер, наситнен лук и 1 чаена лъжичка сол. Гответе рибния бульон, като разбърквате внимателно, за 10 минути. Ако използвате рибен бульон, проверете солеността му, преди да подсолите готовата супа.
2. Измийте и почистете зеленчуците. Картофите се нарязват на кубчета, морковите – на филийки, а лукът се наситнява.
3. Оставете рибения бульон или водата да заври. Добавете подправките, лука и морковите. Гответе на слаб огън под капак за пет минути. Добавете картофени кубчета и гответе 10 минути.
4. Почистете кожата и костите от филето от сьомга. Нарежете рибата на големи кубчета.
5. Добавете рибата, сметаната и солта към супата. Не добавяйте сол без вкус, тъй като рибният бульон съдържа сол. Оставете супата от сьомга да заври и гответе на слаб огън с капак за около пет минути. Подправете традиционната супа от сьомга с копър.
6. Сервирайте с ръжен хляб.

Зелевите сарми са дългоочаквано късно лятно ястие

Върху чиния със зеле се въртят сармите. Традиционно включва варени зърна и кайма, но пълнежът може да бъде разнообразен. Как би звучало например зелеви сарми с гъби или зеленчукови сарми с моркови или овесени ядки?

• около 1,5-2 кг  зеле или кольраби
• около 1 кг  смес от гъби (манатарки, манатарки)
• 1  голям праз
• 3  глави лук
• олио за запичане
• (около 3 dl  счукана ечемична каша)
• 2 dl  сметана
• мащерка, бял пипер, сол
• кафява захар, соев сос

Кнедлите с гъби изискват малко усилия, но крайният резултат си заслужава.

1. Запарете зелевите листа, докато омекнат. Нарежете събраните гъби, лука и праза. Загрейте маслото и оставете гъбите, наситнения лук и праза да се задушат бавно в малко олио. Сварете нарязания шрот за 20-30 минути. Смесете съставките заедно и подправете със заквасена сметана, мащерка, бял пипер и сол.
2. Поставете около една супена лъжица от плънката върху всяко зелево листо, навийте кнедли от листа и поставете сармичките върху лист за печене с леко разтопено масло. Поръсете гълъбчетата с кафява захар и малко соев сос.
3. Зелевите сарми се пекат първо на 200 градуса и внимателно се обръщат по време на печенето. Когато се появи цвят по повърхността на кифличките се покриват с фолио и се пекат на 150 градуса. Сервирайте рулца от гъби с варени картофи и боровинки.

Зелева запеканка

Традиционно зелевият гювеч се приготвя от зеле, кайма, лук, ориз и подправки.

• 1 кг  зеле
• 350 г  мляно месо
• 100 г  ориз
• сол
• масло или маргарин

1. Сварете ориза до готовност. Нарежете зелето на ситно и го запържете на подходящи порции в тиган.

2. Запържете каймата. Смесете ориза, зелето и каймата и сместа посолете.

3. Разпределете сместа в намазнена форма за печене. Първо запичаме зелника на 175 градуса за кратко без капак, за да се оцвети леко повърхността. Лятното зеле се оставя да се готви за добър час, а зимното зеле – няколко часа. Сервирайте зелето традиционно със сос от боровинки.

Карелски бисквити

Карелските бисквитки са традиционно ястие, което е лесно за приготвяне дори за начинаещи. Деликатесът обаче изисква търпение, тъй като печеното се готви до 3-4 часа.

• 500 г  телешко печено
• 500 г  свинска плешка
• 2  парчета волска опашка
• 1 парче  говеждо месо
• 2  глави лук
• 2 чаени лъжички  сол
• бял и бахаров пипер
• 2  дафинови листа
• около 5 dl  вода

Традиционното карелско печено се приготвя лесно, ако желаете да отделите време да го приготвите бавно. Методът на готвене е здравословен, тъй като месото не се пържи и не се добавя мазнина към храната. Корените придават на карелското печено повече вкус.

1. Нарежете месото на едри парчета. Обелете и нарежете лука. Поставете всички съставки в чугунен или глинен съд. Накрая налейте толкова вода, че част от съставките да останат над нивото на водата. Към сместа можете да добавите моркови, целина и пащърнак. Можете също да запържите корените във фурната и да ги добавите в тигана чак накрая.

2. Гответе карелското печено в загрята до 200 градуса фурна без капак за половин час. След това покрийте с капак, намалете температурата до 125 градуса и оставете да вари 3-4 часа.

Карелски пай

Карелските пайове са вкусен и традиционен деликатес, подходящ както за ежедневието, така и за почивка. Приготвянето им изисква малко умение, но готовите пайове, приготвени със собствените си ръце, наистина си заслужават усилията. Лакомствата са вкусни с яйчено масло.

• 4 dl  вода
• 4 dl  ориз
• 1 литър  пълномаслено мляко
• 1 ½ чаена лъжичка  сол

Тесто:

• 2 dl  студена вода
• 2 супени лъжици  масло
• 1 л  сол
• 2 dl  пшенично брашно
• 4 dl  ръжено брашно

1. Пригответе каша предния ден. Използвайте тиган с дебело дъно. Изсипете ориза във врящата вода, оставете водата да поеме ориза. Постепенно добавете млякото, като бъркате през цялото време. Оставете да къкри за около 45 минути, като разбърквате няколко пъти, докато се готви. Посолява се. Охладете и приберете в хладилника.

2. Направете кексовото тесто. Смесете маслото и солта в студена вода. Разбъркайте пшеничното брашно в течността с дървена вилица. Добавя се ръжено брашно и се замесва гладко и твърдо тесто с ръце.

3. Разделете тестото на две части. Разточете парчета тесто върху работна маса, поръсена с ръжено брашно, на тънка плоча с дебелина около 1⁄2 см. Натиснете столчето от чинията със сламка за пиене.

4. Поставете изпражненията на купчинки, като ги покриете с найлоново фолио, ако е необходимо, за да предотвратите изсъхване. Разточете кнедлите на тънки кръгли черупки. Сложете ги един върху друг, поръсете между тях с ръжено брашно и покрийте с фолио.

5. Сложете голяма супена лъжица каша в средата на тортата, като оставите около 1 см в краищата. Прегънете противоположните ръбове върху плънката и намачкайте с палец и показалец. Прехвърлете в тава без хартия за печене.

6. Печете на 275-300 градуса до златисто кафяво за около 15 минути.

7. Разтопете маслото в тенджера или микровълнова. Изсипете го в млякото. Горещите телешки банички се потапят в млечно-маслена смес или се намазват с масло. Поставете пайовете в чиния за сервиране и покрийте със салфетка.

Съвети за печене:

1. Истинската баница с говеда се познава по ръжената кора.

2. Повече от половината брашно трябва да е ръжено, за да отговаря на определението за телешка баница. Ако не са изпълнени, се казва оризовка. Най-пестеливите традиции използват само вода, сол и ръжено брашно за пайове.

3. Плънката може да бъде оризова или ечемична каша или картофено пюре. В охладената каша може да добавите яйце. Кашата става пластична и лесно се нанася върху основата.

4. Не поставяйте хартия за печене върху тавата, тя ще изгори във фурната.

5. Питите може да мажете само с масло и да не използвате млечно-маслена смес.

6. Фурната трябва да е възможно най-гореща, за предпочитане над 300 градуса. Става в хлебопекарна, но не във всички домашни фурни. Все пак загрейте фурната колкото е възможно повече у дома.

7. Първоначално е трудно да се пече с ръжено брашно. Един начинаещ може да ги замени с пшенично брашно, което улеснява печенето, но тогава тортите се наричат ​​​​оризовки.