Кухнята на Черна гора, макар и повлияна от италианската, турската, унгарската и други кухни, има свои национални ястия. Италианското влияние може да се види в начина, по който се приготвят месо, хляб, колбаси, крекери или сирене в континенталната част на Черна гора или на брега на Адриатическо море.
Влиянието на континентална Европа се забелязва при приготвянето на конфитюри, кексове, понички, а голямото влияние на Турция се забелязва при приготвянето на пайове, бюреци, кебапчета и баклави.
При приготвянето на гулаш, сатараш, ювеч или подобни ястия, които често се срещат на трапезата в домовете в цяла Черна гора, се забелязва влиянието на унгарската кухня, докато на брега най-силно е изразено влиянието на средиземноморската кухня, което се забелязва в обичайно приготвяне на ястия с морски дарове.
Ястията, сервирани на брега, са значително по-различни от това, което ще ви сервират, ако сте в северната част на Черна гора или в централната й част, но на всеки ъгъл гордо ще посочват, че това са нашите национални и традиционни ястия. Всички видове национални ястия се предлагат на цялата територия на Черна гора, в ресторанти с национална кухня или у дома, ако сте на гости. Битува мнението, че черногорците са любезни и внимателни домакини, които в знак на добре дошли отварят широко вратата на дома си за госта, поставят го „начело на масата” и предлагат най-добрата храна и напитки. После на трапезата задължително прошуто, сирене, царевична питка, кори, варени яйца… Всичко това е като предястие, докато основното не се опече или сготви.
Ако пътувате с кола в Черна гора, не пропускайте да опитате традиционната черногорска кухня. Във всеки регион е различно, дори ястието да е едно и също, но процесът на приготвяне и добавяне на съставките може да бъде напълно различен.
Най-популярните черногорски ястия:
Качамак
Качамакът е ястие наподобяващо каша, което се приготвя от пшенично, елдено, ечемичено или царевично брашно и се поднася със сирене или кисело мляко. В различните части на Черна гора се приготвя по различен начин.
Някои домакини или стопани, в зависимост от това кой изневерява, добавят към качамака сирене, кора или лук и такова ястие се нарича потопен качамак. Качамакът от картофи и пшенично брашно, въпреки че има различни вкусове, но е може би най-вкусният вариант на това ястие.
За да приготвите това ястие за 4 души, са ви необходими:
1 кг бели картофи
500 грама царевично брашно
250 грама маргарин
500 грама нискомаслена сурова
сол
Приготвяне:
Обелете картофите, сложете да се варят и посолете на вкус. Когато картофите са почти сварени, добавете брашното, без да отцеждате водата и варете още 10-15 минути, като разбърквате от време на време.
През това време в друг тиган се налива олио и се добавя сирене, за да се разтопи.
Когато качамакът е сварен, излишната вода се отцежда, съдът се сваля от котлона, а качамалът се разбива и разбърква, като от време на време се връща на котлона, докато картофите и брашното станат на тесто без бучки. . След това в горещ качамак се слага топено сирене или кекс и всичко се разбърква.
Сервира се с кисело мляко.
Ращан
Ако ращана се приготвя по традиционния начин, тогава се вари в казан, на огнище с огън.
В зависимост от това в коя част на Черна гора се приготвя, може да бъде с брашнени колбаси, постно месо или ребра, крем, бекон, свински бут, от всичко по малко.
За да приготвите това ястие, трябва:
• 500 г листа от ръщан
• 500 г кренвирши Nyegu, сухи ребра, бекон – от всичко по малко
• 3 средни картофа
• 2 големи луковици
• 2 средни моркова
• 4-5 скилидки чесън
Ако искате и да поръсите:
• 1 супена лъжица мазнина
• 1 супена лъжица брашно
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
Приготвяне:
Измийте добре листата на рушан и отделете твърдата част. Поставете ги в голяма тенджера с подсолена вода за варене. Ребърцата, кренвиршите и бекона се нарязват на парчета и се слагат в тенджера под налягане с вода да се варят отделно.
Когато листата ращана са полусварени, прецедете, охладете и нарежете на ситно, след което добавете в тенджерата при месото. Ако е необходимо, долейте в тенджерата водата, в която е варен раштанът.
Лукът, морковът и картофът се нарязват на ситно и се добавят в тигана. Затворете тенджерата под налягане и оставете да се готви. Когато тенджерата заври, намалете котлона. След малко повече от час готвене напълно отстранете съда от котлона и го оставете да изстине.
Ако раштанът се готви по-дълго, картофите ще се раздробят добре и ще уплътнят ястието. В този случай спреят не е необходим, но оставяме избора на вас.
Бокелски бродет
Бокелската кухня се формира под влиянието на мореплавателите, плаващи на изток и запад, така че на масите в тази част можете да намерите ястия от Италия, Япония, Близкия изток и Северна Европа.
Много са разпространени специалитети като ньоки, ръщан на чукал, бродет, риба, месо, но от всички се отличава бокелският бродет.
За да приготвите това ястие, трябва:
1 кг различни морски риби (змиорка, морски монах, костур, калмари)
1 глава
лук 1 скилидка чесън 1
лъжица доматено пюре
4 супени лъжици брашно
2 dl бяло вино
1 връзка магданоз
2 дафинови листа
зехтин черен
пипер
сол
Приготвяне:
Рибата и калмарите трябва да бъдат добре почистени, изплакнати и изсушени. След това ги нарязваме, овалваме в брашно и запържваме за кратко в олио. Извадете ги от олиото и ги оставете на топло, а в същото олио запържете наситнения лук, добавете наситнения и наситнен чесън, наситнения магданоз и брашното, след което залейте с една лъжица гореща вода и виното. Добавете разреденото доматено пюре, дафиновия лист, сол, черен пипер и варете на тих огън около 5 минути. След това добавяме пържена риба, наливаме вода, така че да покрие рибата, и варим на слаб огън около половин час.
Bamije na ulcinjski начин
Съвсем ясно е, че в такава многоетническа среда като Улцин, кухнята е колоритна, което означава много миризми и вкусове на различни ястия, приготвени по ориенталски начин, понякога според рецептите на древните черногорци, а след това според най-новите рецепти на световни готвачи.
Съществена част от менюто на Улцин е добре изсушено или мазно сирене, печено агнешко, телешко, говеждо или говеждо месо, всички рибни ястия, средиземноморски ястия, ризото с морски дарове, гарнирани омари, скариди… Въпреки това, вкусът на бамята от Улцин и далеч- известната специалност ги отличава от пълната оферта.
След задушаване на лука и месото се яде заедно с други съставки, необходими за готвене, като се задушава на слаб огън за около половин час.
За да приготвите това ястие, трябва:
• 600 г тънко телешко месо
• 50 мл олио
• 450 гр. замразена бамя
• 250 г лук
• Смесете 2 чаени лъжички доматен сос в 100 мл вода
• 2 скилидки чесън
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка сол
Приготвяне:
Обелете и нарежете лука на ситно, месото нарежете на кубчета. Загрейте 30 мл олио и в него запържете 200 г лук до омекване. Добавя се месото и се задушава на слаб огън, докато придобие приятен цвят. След това добавете черен пипер, сол и доматен сос, малко вода и оставете да къкри около 30 минути.
През това време в друг тиган се изсипва останалото олио, загрява се и се запържва останалата част от лука, докато омекне. Добавете размразената бамя и смлян чесън и сол на вкус, след което запържете при разбъркване за около 10 минути.
Когато е готово, месото и бамята се слагат в керамичен съд и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 5 минути. Сервирайте ги топли.
Jagnjetina u mlijeku
Цялото пространство, отделено за тази колона, би било твърде малко за всички ястия, приготвени от агнешко в Черна гора и извън нея. Агнешко печено, агнешко под четка, пълнено агнешко бутче, агнешко гръбче, агнешка пържола на скара, агнешко бутче с юфка, със зеленчуци… Както и да го приготвите, вкусът е невероятен, но поради специфичната миризма на агнешко , много хора избягват да го ядат.
Агнешкото в мляко се отличава с това, че този начин на готвене намалява миризмата на месо и ястието, приготвено по този начин, е истинско фирмено ястие.
Тук се готви предимно агнешко, когато искате да поздравите някого и да го нагостите по най-добрия начин. Както и да го приготвите, вкусът му е страхотен. Има хора, които не обичат агнешкото точно заради специфичната му миризма или могат да го ядат, но го избягват по същата причина.
Агнешкото в мляко е специално, защото миризмата на агнешко омекотява, а и самото ястие е истинско фирмено ястие и който поне веднъж опита агнешко в мляко, ще остане безмълвен (говоря от опит). Месото е меко, сочно, почти се разпада, а зеленчуците са най-вкусните, които сте опитвали. Ако искате да изненадате любимия човек по най-приятния начин, пригответе агнешко в мляко.
За да приготвите това ястие, трябва:
• 1,5 кг агнешка плешка
• 1,5 литра мляко
• 4 големи картофа
• 6 моркова
• 2-3 дафинови листа
• 1 супена лъжица зеленчуци
• черен пипер
• сол
Приготвяне:
Месото се измива, нарязва се на по-едри парчета, нарежда се в подходяща тава, залива се с прясното мляко, добавят се дафиновият лист и черният пипер и се готвят около 90 минути на средна температура. При варене в мляко агнешкото губи характерната си миризма, а самото месо става изключително меко и сочно.
Докато агнешкото се готви в мляко, измийте, обелете и оставете цели морковите, обелете картофите и ги нарежете на две. Подредете зеленчуците в керамичен или глинен съд с капак или в огнеупорна форма за печене.
Когато месото се свари, сложете парчетата месо върху зеленчуците, поръсете добре със зеленчуците и залейте с млякото, останало след варенето.
Формата се покрива и се пече около 60 минути в загрята на 200 ̊C фурна, след което се открива и се пече още 30 минути на максимална температура. Агнешкото в мляко се сервира топло. Първо месото и зеленчуците се сервират в чинии, след което се заливат с млечния сок и се поръсват с наситнен магданоз.
ПОДГОРИЧКИ КРЪП СА СУВИМ ШЛИВАМА
За да приготвите това ястие, трябва:
• 1,5 кг почистен шаран
• 1 кг лук
• 150-300 г сини сливи
• 150-200гр наситнена дюля
• 100-200гр кисели ябълки
• 1 голям лимон
• дафинов лист
• малко черен пипер
• доматено пюре
• чаена лъжичка захар
• черен пипер
• ракиена чаша оцет
• магданоз
• корен от целина
• сол
Приготвяне:
Рибата се посолява, овалва се в брашно и се запържва в олио, за да не покафенее, след което се слага в дълбока тава, поръсва се със зърна черен пипер, отгоре се нареждат кръгчета лимон и дафинов лист.
Лукът се нарязва на ивици и се запържва в олиото за няколко минути, след което се добавят пипер, 1,5-2 л вода, сини сливи, дюля, ябълки, целина, магданоз, оцет, доматено пюре и захар. Сварете всичко това и напълнете рибите с плънката в тава и печете на по-висока температура около 2 часа. По време на печенето не бъркайте рибата, а само от време на време я натискайте с лъжица. Когато рибата е полуготова, добавете олиото, в което предварително е пържена и пържете до хомогенна маса.
Църногорски япраци
Малки листа от ращана, пълни с месо и сгънати на парче, за да пасне. Намазани с мазнина и подправени с домашен бекон, черногорските япрачи са деликатес, на който трудно може да се устои. Поздравяваме и даваме подаръци на приятели в Япрат, подготвяме ги за празници и радост и всички онези прекрасни моменти, които искаме да запомним. С тях черногорската трапеза е по-богата и вкусна, а гостите и домакините по-щастливи, по-доволни, по-доволни.
За да приготвите това ястие, трябва:
500 г кайма
30 листа нарязано зеле
100 г ориз
2 моркова
1 глава червен лук
1/2 глава чесън
1 връзка магданоз
100 мл доматен сос
3 яйца
1 лъжица смлян сладък пипер
100 г сухо месо – прошуто
Вегета, сол, черен пипер,
масло
Приготвяне:
Отделете пресни, здрави и млади листа от стъблото и отстранете удебелената част на листа. Измиват се в студена вода и се сваряват (бланшират) във вряща подсолена вода за няколко минути. Когато листата се бланшират, ги извадете и веднага ги потопете в студена вода, за да запазят естествения си цвят. Съхранявайте ги в студена вода до употреба.
Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно, след което се запържва в тиган, в който е предварително загрята мазнина. След това в тигана добавяме предварително отделеното месо от костите, допълнителните жилки, мазнината и ситно нарязаното месо и запържваме всичко заедно още няколко минути.
Когато месото и лукът се запържат, се добавя пресят, измит и добре отцеден ориз и всичко се запържва.
Подправете масата с малко количество сол, смлян черен пипер и магданоз на вкус.
Когато сместа се охлади, върху всеки блат се слага по малко раста и се навива на венец. Сложете получените рулца в тава, а между тях малко сухо месо, налейте вода и оставете да заври. Гответе 2 часа на слаб огън.
Накрая в разтопената мазнина се запържват брашното и черният пипер и се изсипва магданозът. Оставете да се готви още няколко минути.
Сервирайте с кисело мляко.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
За да приготвите това ястие, трябва:
1 кг телешки бут
6 малки глави
лук зехтин
3 скилидки
6 сини сливи
1,5 супени лъжици конфитюр от сливи
1 кубче телешко подравка
сол
1 супена лъжица зеленчуци
3 dcl червено вино
Вода (ако е необходимо)
Приготвяне:
Овкусяваме месото с чесъна, панчетата и морковите, слагаме в купа, заливаме с вино и добавяме нарязани зеленчуци и подправки. Трябва да се покрие изцяло с течност и да се маринова за 24 часа, като се обръща често. Когато месото се маринова, се запържва в олиото за няколко минути, колкото е необходимо да хване коричка от всички страни. След това сложете месото в тава заедно с маринованите зеленчуци и печете около 60 минути.
Сложете останалите зеленчуци, супата и кората в тенджера и гответе. Когато зеленчуците се сварят, претрийте ги през сито и пригответе сос от тях.
Запърженото месо се нарязва на филийки и се слага в тенджера със соса, добавя се пенливото вино и подправките и всичко се вари на слаб огън още два часа.
През това време сварете картофите, обелете ги и веднага ги пасирайте, след което добавете яйцата, брашното и олиото. Сместа се бърка с миксер и не трябва да е твърда. Оформете от сместа малки топчета (ньоки) и ги сложете в тенджера с вряща подсолена вода. Когато изплуват на повърхността, извадете ньоките и ги изхвърлете в гевгир.
Когато всичко е готово, сложете ньоки, месо и сос в чиния.
ЦИКВАРА
За да приготвите това ястие, трябва:
2 dl вода
2 dl прясно мляко
300-400 g сирене или сметана
8 лъжици царевично брашно
1 супена лъжица неразтопена мазнина (ако използвате сметана не е нужно)
1 чаена лъжичка сол
Приготвяне:
Сложете черупката в загрят празен тиган и разбъркайте, докато напълно се превърне в мазнина. Когато стане на мазнина, добавяме постепенно брашно и бъркаме, за да не загори и да не залепне за дъното на съда. Съдържанието се разбърква до пълното усвояване на брашното от мазнината. По-опитните домакини препоръчват цитварата да се бърка в кръг, докато спре да залепва по лъжицата и по стените на съда, в който се приготвя. Когато cicvara започне да се свързва в компактна маса, ястието е готово за сервиране.
Сервира се с кисело мляко.
ПОПАРА СА СКОРУПОМ И СИРОМ
За да приготвите това ястие, трябва:
350 г стар хляб с коричка
100-150 г сирене фета
3 яйца
200 мл топло мляко
1/2 чаена лъжичка сол 65
мл слънчогледово олио
3 супени лъжици наситнен лук или младо зеле
3 супени лъжици наситнен магданоз
2 скилидки чесън
200 г настъргана гауда
сол, черен пипер
Приготвяне:
Нарежете хляба заедно с кората на кубчета, магданоза, лука, главата и чесъна нарежете на ситно.
В купа разбийте леко яйцата с бъркалка, добавете лука, магданоза, чесъна, сол и черен пипер, добавете натрошеното фета сирене (аз сложих половината рикота), олиото и млякото и всичко се разбърква добре с шпатула.