অ্যান্ডোরার রন্ধনপ্রণালীর সাথে তার স্প্যানিশ প্রতিবেশী কাতালোনিয়া এবং কিছুটা ফ্রান্সের সাথে অনেক মিল রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, আন্দোরা অনেক পাহাড়ি খেলা খায়, যেমন বন্য শূকর বা খরগোশ, সেইসাথে অনেক ধরনের বন মাশরুম। এখানে আন্দোরার সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী 10টি খাবার রয়েছে
এসকুডেলা
এস্কুডেলা অ্যান্ডোরার জাতীয় খাবার হিসেবে পরিচিত। এটি সাধারণত শীতকালে এবং বড়দিন সহ ছুটির দিনে খাওয়া হয়। এটি একটি বড়, হৃদয়গ্রাহী স্টু যা মাংস প্রেমীরা পছন্দ করে। এতে মুরগি, গরুর মাংস, মিটবল, শুয়োরের মাংস এবং ফুট, সসেজের মতো উপাদান রয়েছে। এতে আলু, বাঁধাকপি এবং সাদা বা গারবানজো মটরশুটিও রয়েছে। বড় pastes এছাড়াও সাধারণত যোগ করা হয়.
ট্রিনক্সাত
এই থালাটি ব্রিটিশ বুদবুদ এবং squeaks এন্ডোরার উত্তর, এবং ম্যাশড আলু, বাঁধাকপি এবং লিক এর মিশ্রণ। উপাদান বেকন বা শুয়োরের চর্বি কিউব সঙ্গে ভাজা হয়. ট্রিঙ্কস্যাট সাধারণত চিকোরি পাতা এবং একটি পোচ ডিম দিয়ে শীর্ষে থাকে।
শামুক
শামুক শুধু ফ্রান্সেই খাওয়া হয় না, কাতালোনিয়া এবং আন্ডোরাতেও খাওয়া হয়। এগুলি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবে অ্যান্ডোরার সবচেয়ে সাধারণ একটি হল কার্গোল এ লা লুনা, যেখানে শামুক চুলায় বেক করা হয় এবং জলপাই তেল, লবণ এবং রসুনের মেয়োনেজ দিয়ে খাওয়া হয়।
অ্যান্ডোরান ট্রাউট
অ্যান্ডোরার কোন উপকূল নেই, তাই এখানে মোলাস্ক সাধারণ নয়, তবে মিঠা পানির ট্রাউটে পূর্ণ অনেক নদী রয়েছে। .
সসেজ
সসেজের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্ডোরান সসেজ, হ্যাম এবং কালো পুডিং। এগুলি প্রায় সমস্ত অ্যান্ডোরান টেবিলে পাওয়া যায় এবং সারা বছর ধরে খাওয়া হয়। আরও কিছু সাধারণ প্রকারের বিবেচনা করা হয় সসেজ, ডোনজা, বিসবে এবং রক্তের সসেজ।
কুনিলো
কুনিলো আক্ষরিক অর্থ “খরগোশ”। আন্ডোরাতে, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল পেঁয়াজ এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে ঘন টমেটো সসে স্টু করা।
অ্যান্ডোরান ক্যানেলোনি
আপনি ভাবতে পারেন যে ক্যানেলোনি একটি সাধারণ ইতালীয় খাবার, তবে এটি কাতালোনিয়া এবং অ্যান্ডোরাতেও সাধারণ। ক্যানেলোনির অ্যান্ডোরান সংস্করণে ভেড়ার কিমা, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস একটি সাদা বেচামেল সসের সাথে মেশানো হয়।
চিকোরি সালাদ
অ্যান্ডোরানরা শীতকালে প্রচুর পরিমাণে স্টিউ করা সবজি খায়, যেমন আলু, মটরশুটি এবং বাঁধাকপি, কিন্তু বসন্ত এবং গ্রীষ্মে তারা হালকা এবং সতেজ কিছুর সন্ধান করে। অনেক পাহাড়ের ঢালে বন্য চিকোরি বাড়তে দেখা যায় এবং প্রায়শই সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য কাটা হয়। চিকোরি সালাদে প্রায়ই বেকন বিট এবং আখরোট থাকে।
কোকা ম্যাসেগাদা
কোকা হল একটি জলখাবার বা ডেজার্ট যা কাতালোনিয়া এবং আন্ডোরাতে খাওয়া হয়। তারা মিষ্টি বা নোনতা হতে পারে। সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টি, যা বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়, যেমন 23 জুন নিট দে সান্ত জুয়ান উত্সব। এতে মিছরিযুক্ত শুকনো ফল এবং বাদাম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি সমতল ডিম্বাকার মিষ্টি রুটি থাকে। কিছু সংস্করণে বাটারক্রিমের রেখাও রয়েছে।
অ্যান্ডোরান ক্রিম
ফরাসিদের ক্রিম ব্রুলি, কাতালানদের ক্রিম কাতালানা এবং অ্যান্ডোরানদের অ্যান্ডোরান ক্রিম রয়েছে। এটি অন্য দুটির মতো যে এটি এক ধরণের ক্রিমি ডেজার্ট, কাস্টার্ডের মতো, তবে পোড়া চিনির পরিবর্তে এটির সাথে তাজা তৈরি হুইপড ক্রিম রয়েছে।
খাদ্যের বৈশিষ্ট্য
গুরমেটরা অ্যান্ডোরা এবং প্রোভেন্সে ব্যবহৃত রেসিপিগুলির সাদৃশ্য লক্ষ্য করে। যাইহোক, Andorran বাবুর্চিরা মাঝে মাঝে রান্নার প্রযুক্তি পরিবর্তন করে, তাদের নিজেদের সুবিধার জন্য এটিকে সরলীকরণ করে। এছাড়াও, বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানে অন্যান্য দেশের জাতীয় খাবারের অর্ডার দেওয়া সম্ভব, কখনও কখনও বেশ বহিরাগত।
অ্যান্ডোরা প্রাকৃতিক সম্পদে বেশ সমৃদ্ধ গর্ব করতে পারে। শাকসবজি এবং ফল তার অঞ্চলে ভাল জন্মায়। দেশে পশুপালন বেশ উন্নত। এছাড়াও, দেশের বনে প্রচুর পরিমাণে বন্য মশলা এবং মাশরুম রয়েছে। তবে সামুদ্রিক খাবার কম পরিমাণে আমদানি করা হয়, তাই এটি বেশ ব্যয়বহুল। তদনুসারে, এই ফ্যাক্টরটি এই জাতীয় উপাদানগুলির সাথে খাবারের দামকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
আন্ডোরার মাংসের খাবার
এন্ডোরানরা প্রচুর মাংস খায় এবং প্রচুর ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। প্রতিটি অঞ্চলে সসেজ, ঘরে তৈরি সসেজ এবং স্ট্যুগুলির জন্য এক ডজন পর্যন্ত বিশেষ রেসিপি রয়েছে। এটা আকর্ষণীয় যে বিভিন্ন শহরে রেসিপি পুনরাবৃত্তি হয় না। অতএব, একই নামের খাবারগুলি চেহারা এবং স্বাদে আলাদা হতে পারে।
লা প্যারিলাডে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে। কয়েক ধরনের মাংসে ভরা বিশাল থালা নিয়ে আসা হবে পর্যটকদের। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি টার্কি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং খরগোশের মাংস, প্রাক-ম্যারিনেট করা এবং ভাজা হয়।
ছোট রাজ্যের বাইরে সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে, বুটিফার উল্লেখের দাবি রাখে। কাতালান রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা সুস্বাদু ভাজা সসেজকে অ্যান্ডোরানরা বলে। বেশিরভাগ স্থানীয় রেস্তোরাঁ তাদের কলিং কার্ড বুটিফারকে বলে।
আন্ডোরাতে স্যুপ
আজও, পুরানো কৃষকের রেসিপি অনুসারে তৈরি সাধারণ স্যুপ খেতে আন্দোরানরা লজ্জা পায় না। প্রায়শই এই জাতীয় খাবারগুলি বিলাসবহুল রেস্তোঁরাগুলির মেনুতেও তৈরি করে। সুতরাং, আন্দোরার প্রধান জাতীয় খাবার হল ক্রিসমাস মিট স্যুপ – এসকুডেলা। এটিতে প্রচুর উপাদান রয়েছে: একটি বিশেষ আকারের নুডলস থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং সসেজ। আরেকটি বেশ জনপ্রিয় প্রথম কোর্স হল porusalda. এটি ঝোলের মধ্যে রান্না করা পেঁয়াজের স্যুপ।
অ্যান্ডোরার সবজি খাবার
অ্যান্ডোরানদের নিরামিষ বলা যায় না। অনেক স্থানীয় বাসিন্দা সব ধরনের মাংস পছন্দ করে। যাইহোক, তারা শীতের মেনুতেও শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি জায়গা খুঁজে পায়। ঠান্ডা ঋতুতে, আলু, শীতকালীন বাঁধাকপি, বীট, গাজর এবং মটরশুটি ব্যবহার করা হয়। তাদের থেকে সাইড ডিশ, সস, সালাদ এবং স্বাধীন খাবার প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু অ্যান্ডোরান রাঁধুনি এবং গৃহিণীরা গ্রিনহাউস সবজি ব্যবহার এড়াতে চেষ্টা করে।
দেশের সমস্ত গাইড ট্রিনচ্যাটের কথা উল্লেখ করে না – একটি আলুর থালা যা বিশ্বের অন্য কোথাও প্রস্তুত করা হয় না। উপাদানগুলি কয়েকটি: সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ বেকনের ছোট টুকরো করে কাটা। সমস্ত পণ্য একত্রিত, লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। ফলস্বরূপ কিমা করা মাংস ছোট ছোট মাংসবলে তৈরি করা হয়, যা তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়াই বেশ গরম প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয়। অ্যান্ডোরান রাঁধুনিরা এই থালাটিকে স্বয়ংসম্পূর্ণ বলে মনে করেন, তাই এটি খুব কমই সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
বন্য চিকোরি থেকে তৈরি গ্রীষ্মকালীন সালাদ বিশেষ করে জনপ্রিয় এবং আন্দোরানদের কাছে প্রিয়। সবুজ পাতায় সামান্য বেকন যোগ করা হয় এবং উদারভাবে আখরোট দিয়ে পাকা হয়। শিশুরা শৈশব থেকেই এই জাতীয় সালাদে অভ্যস্ত। এর দরকারী উপাদানগুলির কারণে, এটি অনেক স্থানীয় খাদ্যের অংশ।
আন্ডোরায় মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
বেশিরভাগ এন্ডোরাতে তারা স্থানীয় পণ্য খাওয়ার চেষ্টা করে। এ কারণে মাছ মূলত স্বাদু পানিতে খাওয়া হয়। ঈল, হেরিং এবং ট্রাউটের সাথে সাধারণ রেসিপি। মাছ সিদ্ধ, লবণাক্ত এবং বেক করা হয়।
ভূমধ্যসাগরীয় উপাদেয় খাবার যেমন ঝিনুক এবং চিংড়ি আন্ডোরান টেবিলে পাওয়া যায়, কিন্তু বেশ বিরল। ঐতিহ্যগত খাবার তৈরি করার সময় অন্তত তারা ব্যবহার করা হয় না।
অ্যান্ডোরান স্বাদকে বেশ নির্দিষ্ট বলা যেতে পারে। এইভাবে, শামুক হল অ্যান্ডোরান ছুটির টেবিলে সবচেয়ে ঘন ঘন অতিথিদের মধ্যে একটি। তারা ফ্রান্সের তুলনায় এখানে আরও বেশি জনপ্রিয়। এগুলিকে ক্রিমি সসে ভাজা এবং বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আন্ডোরায় পনির
দুগ্ধজাত পণ্যের দিক থেকে আন্দোরা প্রতিবেশী দেশগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, পনির স্থানীয় ভেড়ার ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র তাজা এবং সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়। প্রযুক্তিগুলি কঠোর গোপনীয়তার মধ্যে রাখা হয়।
অভিজ্ঞ ভ্রমণকারীরা আন্দোরায় টুপা পনিরের স্বাদ নেওয়ার পরামর্শ দেন। আপনাকে এটি রেস্তোঁরা এবং দোকানে নয়, সেরলান এবং অল্ট-উরঝেলের ছোট পারিবারিক রান্নার প্রতিষ্ঠানগুলিতে সন্ধান করতে হবে। আসল বিষয়টি হ’ল এই ধরণের পনির কারখানায় তৈরি হয় না, তবে বাড়িতে এবং ছোট পারিবারিক খামারে তৈরি হয়। টুপ্পার স্বাদ খুবই উপাদেয়, টেক্সচার ক্রিমি। যারা ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের এই জাতীয় পনির বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয় – পনিরে চর্বি বেশি থাকে। উৎপাদনের বিশেষত্ব হল যে পনির বলটি মদ ভর্তি একটি বিশেষ পাত্রে পাকা হয়। টুপা থেকে একটি পনিরের টুকরো লাল হাউস ওয়াইনের সাথে তাজা ক্রাস্টি রুটির টুকরোগুলির সাথে একত্রে পরিবেশন করা হয়।
আন্ডোরাতে রুটি এবং পেস্ট্রি
বিশেষ ওভাল রুটির অনেক রুটি বিশেষভাবে নিট দে সান জোয়ান উত্সবের জন্য বেক করা হয়। কোকা ম্যাসেগাদা – মিষ্টি রুটি যাতে মিছরিযুক্ত ফল এবং ভাজা বাদাম যোগ করা হয়। সপ্তাহের দিনগুলিতে, এই রুটির লবণাক্ত সংস্করণগুলি বেক করা হয়। Pa amb tomaquet হল সবচেয়ে জনপ্রিয় Andorran স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। তিনি ঘরে তৈরি রুটির ভাজা টুকরো, রসুন এবং টমেটো দিয়ে ঘষে খায়। ব্যবহারের আগে, এগুলি জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
Andorra মধ্যে ডেজার্ট এবং পানীয়
এমনকি ছোট এন্ডোরানদেরকেও অ্যাভিড সোয়ালো বলা যায় না। দেশে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের চাষ হয়। মিষ্টি বেশিরভাগই শুধুমাত্র ছুটির দিনে খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, টরিজাস শুধুমাত্র ইস্টারের আগে প্রস্তুত করা হয়। থালা প্রস্তুত করা বেশ সহজ। তারপরে ওয়ার্কপিসগুলি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে শুকনো প্যানে ভাজা হয়। একটি প্লেটে টোস্ট রাখুন এবং ব্রাউন সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কিছু পরিবার চিনির পরিবর্তে জ্যাম, সিরাপ এবং ক্রিমি আইসক্রিম ব্যবহার করে। ক্রিসমাসে, তুরন প্রস্তুত করার প্রথা রয়েছে – মধু যোগ করে বাদামের ময়দা এবং ডিমের সাদা দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি পেস্ট্রি।
Andorrtsev নিরাপদে কফি প্রেমীদের এবং কফি gourmets বলা যেতে পারে। এমনকি ক্ষুদ্রতম প্রতিষ্ঠানগুলিতেও এই পানীয়টির একটি বিশাল ভাণ্ডার রয়েছে। অ্যান্ডোরার দক্ষিণে, কফির সাথে অ্যান্ডোরান ক্রিম পরিবেশন করা হয়। এটির স্বাদ ক্রিম ব্রুলির মতো, তবে এটি অনেক হালকা। দুধ-ডিম ক্রিমের বেসের উপরে হুইপড ক্রিমের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন। তারপর মিষ্টান্নটি উদারভাবে ক্যারামেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
এটিও উল্লেখ করার মতো যে সমস্ত ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, প্রাপ্তবয়স্ক অ্যান্ডোরানরা স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত ওয়াইন পছন্দ করে। রাজ্যের ভূখণ্ডে বেশ কয়েকটি বড় দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে। এবং নাগরিকরা খুব গর্বিত যে এটি তাদের দেশে, অন্যান্য জাতের পাশাপাশি, একটি অনন্য কালো ওয়াইন উত্পাদিত হয়। এন্ডোরা স্থানীয় বিয়ারের 4 প্রকার উত্পাদন করে, তবে এটি প্রায় কখনও বিদেশে রপ্তানি হয় না।
মশলা এবং মশলা Andorra
এন্ডোরানরা যা খায় তা খুব বেশি লবণ দিতে অভ্যস্ত নয়। তবে তারা প্রচুর গরম মরিচ, সুগন্ধি মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করে। এটা বিরল যে একজন গৃহিণী বারান্দায় সাধারণ এবং লেবুর পুদিনা এবং হাইসপ জন্মায় না। রান্নাঘরেও বন্য থাইম ব্যবহার করা হয়। অস্বাভাবিক থেকে: সালাদ সর্বত্র নেকটাম – তরুণ সবুজ শঙ্কু থেকে তৈরি শঙ্কুযুক্ত সিরাপ দিয়ে পরিহিত।