ইউক্রেনীয় রান্নার খাবার। ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর শীর্ষ 20 টি খাবার। ইউক্রেনীয় রান্নার রেসিপি। ইউক্রেনীয় রান্নার রেসিপি।

আপনি যদি ইউক্রেনে গাড়িতে ভ্রমণ করেন তবে ঐতিহ্যগত ইউক্রেনীয় খাবার চেষ্টা করতে ভুলবেন না। এটি প্রতিটি অঞ্চলে পৃথক হয়, এমনকি যদি থালাটি একই হয় তবে প্রস্তুতি এবং উপাদান যোগ করার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় ইউক্রেনীয় খাবার:

বোর্শ

অবশ্যই, borscht একটি ঐতিহ্যগত ইউক্রেনীয় খাবার এবং ইউক্রেনীয় borscht এর জন্য 50 টিরও বেশি রেসিপি রয়েছে।

কিভাবে Borscht রান্না করতে? বোর্শ রেসিপি:

পরিবেশনের সংখ্যা: 3-4 রান্নার সময়: 40 মিনিট।
একটি সন্দেহ ছাড়াই, প্রতিটি গৃহিণী বাড়িতে ক্র্যাকার সঙ্গে borscht রান্না করতে সক্ষম হওয়া উচিত! এটি আপনার ক্রাউনিং ডিশ হয়ে উঠুক – পরিবার এবং অতিথিরা সমান প্রশংসার সাথে আপনার দক্ষতার প্রশংসা করবে!

রান্নার বর্ণনা:

আমি সাধারণত সেই ক্ষেত্রে ক্র্যাকলিংস দিয়ে বোর্শট রান্না করার এই রেসিপিটি মনে করি যখন কোনও তৈরি ঝোল নেই এবং এটি প্রস্তুত করার জন্য বিপর্যয়কর সময়ের অভাব রয়েছে। কিন্তু কেন এই কারণে প্রথম এবং প্রধান কোর্স রান্না ছেড়ে না? এবং তাই আমাদের কাছে এক ধরনের লীন লাইট বোর্শট আছে, যার সাথে “; “ক্ষতিকারক” স্বাদ উপাদান – কর্কশ. চল শুরু করি

ক্র্যাকলিংস দিয়ে বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন:

1. First, prepare all the vegetables. mine, we peel and cut potatoes, onions, carrots, garlic and beets. Carrots and onions can be chopped in a blender, garlic passed through a press, and all other ingredients cut into small cubes.
2. We put water on the fire, add beets to it, and bring it to a boil, then throw in the potatoes and cook until they are ready.
3. Meanwhile, fry carrots and garlic with tomato paste in vegetable oil.
4. Finely chop the cabbage, add to the broth. We also pour the mixture from the pan. Bring to a boil again over low heat.
5. salt, pepper and add spices to taste. Cloves and curry will add an interesting touch to this borscht. Remove from the fire.
6. In the same pan where we cooked the carrots, on a low heat Tomim lard, cut into narrow strips, so that the fat is released. add the onion and fry together until the onion turns golden.

Done! Now you can spread such lean borscht on plates, and serve crackers and sour cream separately – to please everyone and everyone, so to speak. Of course, this is not a classic recipe for borscht with cracklings, but no one prevents you from improving it as you wish! happy cooking!

বিটরুট- 3
টুকরা গাজর- 1 টুকরা পেঁয়াজ- 1 টুকরা
আলু-
3
টুকরা বাঁধাকপি- 100
গ্রাম চর্বি- 200
গ্রাম রসুন- 2 লবঙ্গ
টমেটো পেস্ট- 3 টেবিল চামচ। চামচ
উদ্ভিজ্জ তেল – 2 টেবিল চামচ। চামচ লবণ – 1
চিমটি
মরিচ – 1 চিমটি
মশলা – 1 চিমটি
আমি সাধারণত সেই ক্ষেত্রে ক্র্যাকলিং দিয়ে বোর্শট রান্না করার এই রেসিপিটি মনে করি যখন কোনও প্রস্তুত ঝোল নেই এবং এটি প্রস্তুত করার জন্য সময় নেই একটি বিপর্যয়কর অভাব। কিন্তু কেন এই কারণে প্রথম এবং প্রধান কোর্স রান্না ছেড়ে না? এবং তাই আমাদের কাছে এক ধরনের লীন লাইট বোর্শট আছে, যার সাথে “; “ক্ষতিকারক” স্বাদ উপাদান – কর্কশ. চল শুরু করি

সম্পন্ন! এখন আপনি প্লেটগুলিতে এই জাতীয় চর্বিহীন বোর্শট ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং আলাদাভাবে ক্র্যাকার এবং টক ক্রিম পরিবেশন করতে পারেন – সবাইকে এবং সবাইকে খুশি করতে, তাই কথা বলতে। অবশ্যই, এটি ক্র্যাকলিং সহ বোর্স্টের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি নয়, তবে কেউ আপনার ইচ্ছামত এটিকে উন্নত করতে বাধা দেয় না! খুশি রান্না!

সালো

তারা যে বলে তা অকারণে নয়: লার্ড একটি ইউক্রেনীয় ড্রাগ। তাকে ছাড়া আমাদের আর কোথাও নেই। এবং লার্ড এবং ইউক্রেনীয়দের সম্পর্কে কত উপাখ্যান! একজন সেরা লোক আরেকজনকে বলে: “আপনি কি শুনেছেন যে লার্ড স্ক্লেরোসিস সৃষ্টি করে?” এবং তিনি তাকে উত্তর দিয়েছিলেন: “এবং আমি মনে করি, আমি সকালে এক টুকরো লার্ড খাওয়ার সাথে সাথে সারাদিন আমি কী খেতে চাই তা আমার মনে থাকে না!” সল্টিং লার্ডের জন্য অনেক রেসিপি আছে। সবচেয়ে সহজ: রসুন পিষে, গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণটি পেট বা লার্ডে ঘষুন এবং তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। আপনি সুগন্ধি মশলা যোগ করতে পারেন।

আমরা ইউক্রেনীয় লার্ড জন্য তিনটি রেসিপি উপর ফোকাস.

ওভেনে বেকড লার্ড

আপনি টুকরো টুকরো চেষ্টা করবেন এবং বুঝতে চেষ্টা করবেন যে আপনাকে কী আকর্ষণ করে: টেক্সচার, সুগন্ধ বা বহুমুখী স্বাদ।

Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.

Fat smoked on cherry shavings

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

এটি একটি তাজা লার্ড (0.5 কেজি) একটি টুকরা ধুয়ে এবং অংশ কিউব মধ্যে কাটা প্রয়োজন। বড় গর্ত সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত ঝাঁঝরি মাধ্যমে পাস. তারপরে রসুনের মাথাটি লবঙ্গে বিচ্ছিন্ন করুন। পরিষ্কার করা লবঙ্গ ধুয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন। চূর্ণ ভরে স্বাদমতো কালো মরিচ এবং লবণ ঢেলে দিন। জায়ফল, গ্রাউন্ড পেপ্রিকা এবং গ্রাউন্ড আদার মতো মশলাগুলিও স্বাগত জানাই। পেস্টটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি শক্ত ঢাকনা সহ একটি শুকনো পাত্রে রাখুন।

এটা শুধুমাত্র সুস্বাদু ইচ্ছা অবশেষ!

কাপুস্তিয়ানিক

আপনি যদি খোর্টিসিয়াতে থাকেন, কস্যাক স্বাধীনতার অঞ্চলে, ছুটির জন্য বা উত্সবের জন্য, আপনাকে অবশ্যই জাপোরিঝজিয়া কাপুসন্যাক অফার করা হবে। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়েছিল – শুয়োরের মাংস এবং লার্ড, স্যুরক্রট এবং বাজরা দিয়ে। আপনি যদি ধোঁয়া সহ ক্যাম্পফায়ারে রান্না করেন তবে সুগন্ধ এবং স্বাদটি দুর্দান্ত। এছাড়াও প্রচুর বাঁধাকপির রেসিপি রয়েছে এবং এটির জন্য উত্সর্গীকৃত একটি উত্সব জবারাজ, টারনোপিল ওব্লাস্টে অনুষ্ঠিত হয়।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস – 900 গ্রাম;
• চর্বি – 100 গ্রাম;
• আলু – 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ – 3 পিসি।;
• গাজর – 200 গ্রাম;
• পার্সলে রুট – 100 গ্রাম;
• সেলারি – 100 গ্রাম;
• Sauerkraut – 500 গ্রাম;
• বাজরা – 40 গ্রাম;
• রসুন – 1 লবঙ্গ;
• তেজপাতা – 1 পিসি।;
• লবণ – 1 চা চামচ;
• পার্সলে – 20 গ্রাম।

প্রস্তুতি

শুয়োরের মাংস ধুয়ে একটি গভীর প্যানে রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন। ফেনা বন্ধ করুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং একটি আস্ত গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ রেখে প্রায় এক ঘন্টা সবকিছু রান্না করুন। ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান।

অবশিষ্ট গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি এবং পার্সলে রুট খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপরে রান্না না হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে মাখন বা লার্ডে ভাজুন।

sauerkraut ধুয়ে ফেলুন এবং এটিকে কম আঁচে স্টু করুন, একবারে একটু ঝোল যোগ করুন। এটি স্টুইং করার সময়, গোপন উপাদানটি প্রস্তুত করুন: একটি মর্টারে বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, রসুন, পেঁয়াজ এবং পার্সলে একটি লবঙ্গ দিয়ে লার্ডটি পিষে নিন।

আলু মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে ঝোলের মধ্যে রাখুন। এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, এতে স্টিউ করা বাঁধাকপি এবং বাজরা যোগ করুন, তারপরে ভাজা সবজি দিন।

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

ভাজার আগে, টুথপিক দিয়ে খোসাটিকে অনেক জায়গায় ছিদ্র করুন যাতে এটি ছিঁড়ে না যায়। পানি দিয়ে প্যানটি অর্ধেক পূরণ করুন, ফুটানোর পরে, 4-5 মিনিট রান্না করুন। রান্না করার পরে, চর্বি বা তেল দিয়ে সসেজ গ্রীস করুন, সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন বা 240 ডিগ্রি উত্তপ্ত চুলায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। 

আপনি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খেতে পারেন। সাইড ডিশ বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

ঘরে তৈরি চিকেন সসেজ

বাড়িতে তৈরি চিকেন সসেজ / pinterest.com ছবি

• চিকেন ফিললেট – 4 পিসি।
• ডিম – 1 পিসি।
• দুধ – 100 মিলি।
• মাখন – 50 গ্রাম।
• স্বাদমতো লবণ, মরিচ।
• খাদ্য ফিল্ম।

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মুরগির ফিললেট পাস। কিমা করা মাংসে একটি ডিম বিট করুন, দুধ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। 3 টেবিল চামচ রাখুন। ক্লিঙ ফিল্মের উপর। স্টাফিং, ট্যাম্পিং, একটি সসেজ মধ্যে ঘূর্ণায়মান. একটি থ্রেড দিয়ে শেষ বেঁধে দিন। 

ফুটন্ত জলে 7 মিনিটের জন্য সসেজ সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন। ভাজা আলু বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

হোলোডেক

ঠাণ্ডা খাবার খেতে ভালো, যদি তা চর্বিযুক্ত না হয়, অর্থাৎ মুরগি থেকে তৈরি হয়। Kholodets অনেক ট্রেস উপাদান রয়েছে এবং এছাড়াও কোলাজেন (ত্বক এবং পেশী টিস্যুর স্থিতিস্থাপকতার জন্য দায়ী), যা এখন খুব জনপ্রিয় এবং খাওয়ার জন্য দরকারী।

তিনি বিশ্বাস করেন যে জেলি খাওয়ার কোন নির্দিষ্ট হার নেই, কারণ প্রতিটি ব্যক্তির দৈনিক ক্যালোরির পরিমাণ আলাদা হওয়া উচিত। তবে প্রতিদিন জেলি খাওয়ার দরকার নেই, কারণ অন্যান্য খাবারেও কোলাজেন পাওয়া যায়। অতএব, আপনার পরিমিত খাওয়া উচিত এবং আপনার প্লেটে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত মনে রাখা উচিত।

শুয়োরের মাংস এবং ভেলের জেলি রেসিপি

মজাদার জেলি রেসিপি / depositphotos.com

• শুয়োরের মাংসের কটি – 1.8 কেজি
• ভেলের শাঁক, মাংস – 1.8 কেজি
• রসুন – 8 লবঙ্গ
• গাজর – 400 গ্রাম
• পেঁয়াজ – 700 গ্রাম
• তেজপাতা – 2 টি স্প্রিগ (প্রায় 10 পিসি।)
• পার্সলে সবুজ – 10 গ্রাম
• লবণ (সমুদ্র) – স্বাদমতো
• Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
• Allspice peas – 15 pcs.
• Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

• Pork knuckle – 1 kg 200 g
• Chicken meat – 800 g
• Onion – 1 pc.
• Garlic – 1 clove
• Salt

For decoration:

• Boiled carrots
• Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

কিমা করা মাংসের সাথে ক্রুচেনিকি:
উপকরণ: শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস (চপের জন্য) – 600 গ্রাম, কিমা করা মাংস (শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস) – 300 গ্রাম, পেঁয়াজ – 1 পিসি, গাজর – 1 পিসি।, রসুন – 2-3 লবঙ্গ, ডিম – 1 টুকরা), কেচাপ – 1 টেবিল চামচ। l., দুধ – 2 টেবিল চামচ। এল।, লবণ, মরিচ, পার্সলে – স্বাদমতো। ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য: ঘন টক ক্রিম – 2 টেবিল চামচ। l., কেচাপ – 2 টেবিল চামচ। l অতিরিক্ত: পেঁয়াজ – 1 পিসি। (বড়), গাজর – 1 পিসি।, টমেটো – 3 পিসি। মধ্যম মাপের

প্রস্তুতি: মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলিকে গ্রেট করুন, স্বচ্ছ, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংসের কিমাতে যোগ করুন। কাটা রসুন, ডিম, কেচাপ, দুধ, কাটা সবুজ শাক, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাংসের কিমা ভালো করে মেশান এবং অল্প বিট করুন। চপস হিসাবে মাংস কেটে নিন, 1-1.5 সেমি পুরু, উভয় পাশে ভাল করে বিট করুন, হালকা লবণ এবং মরিচ। প্রতিটি চপের উপর কিমা করা মাংসের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, মুক্ত প্রান্তগুলি রেখে দিন। রোল আপ রোল, কিমা মাংস আবরণ প্রান্ত বাঁক. হালকাভাবে আপনার হাতে রোল টিপুন, একটি প্যাটি গঠন. টক ক্রিম এবং কেচাপ মিশ্রিত করুন, এই মিশ্রণটি দিয়ে প্রতিটি ক্রুচেনিক রোলকে চারদিকে কোট করুন, একটি সসপ্যান বা বাটিতে রাখুন (নিচে সীম রাখার চেষ্টা করুন), একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা বেকিং জন্য থালা – বাসন নিতে. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর এবং টমেটো একটি বড় grater উপর ঘষা। আমরা প্রথমে গাজর এবং পেঁয়াজ রাখি, তারপরে টমেটো। তারপর আমরা krucheniki আউট রাখা, একটি ঢাকনা সঙ্গে আবরণ। 160-170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করুন। এটি প্রথম রান্নার বিকল্প। এবং আপনি এটিও করতে পারেন: প্রতিটি ক্রুচেনিককে ময়দায় ভাল করে রোল করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে ময়দা কিছুটা শোষিত হয়। তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে দুটি ডিম বীট করুন, প্রতিটি ক্রুচেনিককে ডুবিয়ে দিন, বাড়তি মিশ্রণটি ঝরিয়ে নিন এবং একটি প্যানে তেলে কম আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং রান্না শেষে ঢাকনার নীচে পাঁচ মিনিটের জন্য স্ট্যু করুন।

মুরগির ফিলেট ডাম্পলিংস:
উপকরণ: মুরগির মাংস (ফিলেটের অংশ) – 500 গ্রাম, আলু – 500 গ্রাম, লার্ড বা বেকন – প্রায় 100-150 গ্রাম, হার্ড পনির – 150 গ্রাম, মাখন, লবণ ছাড়া – প্রায় 50 গ্রাম, টক ক্রিম, লবণ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, মশলা এবং সিজনিং – স্বাদে।

আপনার মুরগির প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে রান্না করা শুরু করা উচিত, যথা, এটি ধুয়ে ফেলুন, এটি আর্দ্রতা থেকে ভিজিয়ে রাখুন এবং এটি ছায়াছবি এবং ত্বক থেকে পরিষ্কার করুন। এর পরে, মাংসকে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত এবং হালকাভাবে পিটিয়ে, লবণাক্ত এবং মরিচ এবং অন্যান্য প্রিয় মশলা দিয়ে পাকা করা উচিত। পরবর্তী ধাপে ক্রুচেনিকির জন্য ভরাট প্রস্তুত করা হবে, এর জন্য আপনাকে লার্ড (বেকন) এবং ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, পনির ঝাঁঝরি করতে হবে। কাটা উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং তাদের সাথে টক ক্রিম এবং নরম মাখন যোগ করুন। ফলিত মিশ্রণ দিয়ে পেটানো এবং লবণাক্ত মাংসকে লুব্রিকেট করুন, রোল তৈরি করুন। আপনি রান্নার থ্রেড বা কাঠের টুথপিক্স দিয়ে রোলগুলির আকৃতি ঠিক করতে পারেন।

তারপর খোসা ছাড়ানো আলু বৃত্তাকারে কেটে নিন। তারপরে, ফয়েলের প্রস্তুত টুকরোগুলিতে (ফয়েলের আকারটি ক্রুচেনিককে সম্পূর্ণরূপে মোড়ানোর জন্য সুবিধাজনক হওয়া উচিত), আমরা মাংসের রোলের উপরে আলুর একটি বৃত্ত রাখি এবং এটি ফয়েলে মুড়িয়ে রাখি। একটি চাদরে মোড়ানো ক্রুচেনিকি রাখুন এবং 175-180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40-45 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। পরিবেশন করার সময়, আপনি কাটা গুল্ম দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

পোলাডভিটসা

যে কোনও মাংস প্রস্তুত করার অন্যতম সহজ উপায় হল বেকিং, যার জন্য শুয়োরের মাংস খুব উপযুক্ত।

অনেক গৃহিণী যারা ফয়েলে চুলায় শুয়োরের মাংস কীভাবে বেক করতে জানেন তারা প্রায়শই রান্নাঘরে অনেক সময় ব্যয় না করার জন্য, সত্যিকারের সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার প্রস্তুত করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন।

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
2. For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
3. If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.

Delicious! 

Derunis

Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.

Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.

Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.

Yavorivsky Pie

Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.

And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.

Ingredients :

For the dough:

• water or milk 120 ml.
• flour 250 gr.
• yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
• egg 1 pc.
• oil 50 ml.
• salt, sugar

For the filling:

• buckwheat 150 gr.
• potatoes 1 kg.
• onion 2 pcs.
• oil 2-3 tbsp. l.
• and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.

If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.

Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.

Banosh

Banosh ( although mountain dwellers say banush )  is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website  www.kolyba.org.ua  offers the following banosh recipe.

Ingredients:

• 500 ml of cream (or sour cream,
  although in this case the porridge may
  turn out sour)
• 200 g of corn grits
• pinch of salt
• cheese (preferably sheep)
  and lard to taste

Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.

Cooking technology :

Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.

Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• মাখন (গ্রীসিং পণ্যের জন্য) – 100 গ্রাম
• শুয়োরের মাংস (চর্বিযুক্ত) – 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ – 2 পিসি।
• সোডা – 0.5 চা চামচ।
• লবনাক্ত

চালিত ময়দায় কেফির, লবণ, ডিম এবং সোডা যোগ করুন। একটি অভিন্ন ইলাস্টিক সামঞ্জস্যের জন্য ময়দা মাখান এবং এটি 30-40 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিতে ভুলবেন না।

শুকরের মাংস আগে থেকে সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ কুচি করে ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সেদ্ধ মাংস এবং পেঁয়াজ পাস. লবণ, মরিচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.

মাখন গলিয়ে নিন (প্রস্তুত ডাম্পলিং এটি দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়)।

ময়দা খুব নরম, এমনকি আঠালো হওয়া উচিত (ময়দা যত নরম হবে, তৈরি ডাম্পলিংগুলি তত বেশি বাতাসযুক্ত হবে)।

আমরা একটি টেবিল চামচ দিয়ে ময়দা সংগ্রহ করি এবং, যেন এটি আমাদের আঙ্গুলের উপর ছড়িয়ে দিয়ে একটি কেক তৈরি করি, যার কেন্দ্রে আমরা কিমা করা মাংসের একটি বল রাখি এবং অন্য হাতে, ময়দায় ডুবিয়ে, আমরা প্রান্তটি ভালভাবে চিমটি করি, তারপর আমরা একটি বল তৈরি করি। আমরা এইভাবে গঠিত প্রতিটি বলকে ময়দা দিয়ে ধুলোযুক্ত বোর্ডে রাখি।

আগে থেকে স্টিমার প্রস্তুত করুন। আপনি জল দিয়ে একটি সাধারণ বড় প্যান নিতে পারেন, এটিতে একটি চালুনি বা একটি ম্যান্টুশনিটসা রাখতে পারেন, এর পৃষ্ঠকে তেল দিয়ে গ্রীস করতে পারেন যাতে ডাম্পলিংগুলি একসাথে লেগে না যায়।

আমরা একে অপরের থেকে অনেক দূরত্বে ডাম্পলিংগুলি রেখেছি, কারণ সেগুলি রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 8-9 মিনিটের জন্য প্রতিটি ব্যাচ রান্না করুন।

আমরা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সমাপ্ত ডাম্পলিংগুলিকে “প্রিক” করি, সেগুলি বের করি, একটি বড় প্যানে রাখি এবং গলিত মাখন দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করি।

এই জাতীয় ডাম্পলিংগুলি খুব ছিদ্রযুক্ত, কোমল এবং কার্যত ওজনহীন। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ভারেনিক্স

অনেক লোকের জাতীয় খাবারে পাতলা ময়দায় মোড়ানো ভরাট থাকে। পোলিশ পাই, ককেশীয় খিনকালি, কাজাখ তুশপারা, উজবেক চুচভারা, যাদুকর, মান্টিস, জিয়াও জি – এগুলি বহু বছরের ইতিহাস সহ বিভিন্ন জাতির ঐতিহ্যবাহী আচরণ।

ইউক্রেনের জাতীয় রন্ধনপ্রণালী ডাম্পলিং ছাড়া কল্পনা করা যায় না।

একটি সংস্করণ আছে যে এই থালাটির পূর্বপুরুষ তুর্কি খাবার। ইউক্রেনীয়রা ভরাট সহ ময়দার ছোট রোল পছন্দ করত এবং পরে পরিণত হয় যাকে এখন সাধারণভাবে ডাম্পলিং বলা হয়।
 

যাইহোক, আপনি ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর মতো বিভিন্ন ধরণের ডাম্পলিং পাবেন না। আলু, বাঁধাকপি, আলু এবং লিভার, চেরি, পনির, অলস ডাম্পলিং সহ – এবং এটি সম্ভাব্য বিকল্পগুলির একটি ছোট অংশ।

আলাদাভাবে, ডাম্পিংয়ের আকারটি উল্লেখ করার মতো – এটি একটি ভাঁজ প্রান্ত সহ একটি অর্ধবৃত্ত। ম্যানুয়ালি ডাম্পলিংগুলি ভাস্কর্য করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে: একটি হালকা তরঙ্গ দিয়ে প্রান্তটি মোড়ানো বা একটি শক্ত ফ্ল্যাজেলামে মোচড় দিন। হোস্টেসের হাতে সুন্দরভাবে ভাস্কর্য করা একটি ডাম্পলিং শিল্পের একটি বাস্তব কাজ।

 

How to make dumplings at home: a recipe for dough and  fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.

The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.

This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.

The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.

Golubci

INGREDIENTS

Head of fresh cabbage	1 pc.
Pork	0.5 kg
Fig	0.5 cups
Carrots	2 pcs.
Onions are onion	2 pcs.
Sour cream	250 g
Tomato paste	2 Art. l.
Ketchup	2 Art. l.
Vegetable oil	for frying
Salt pepper	to taste

PREPARATION

Boil cabbage leaves

1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.

2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.

3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.

Place on a plate, pour sour cream and serve.

Kyiv-style cutlets

Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.

Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.

To prepare Kyiv-style cutlets, you need:

• 800 grams of chicken fillet;
• 150-200 grams of butter;
• two eggs;
• breadcrumbs;
• 2-3 tablespoons of flour;
• 50 grams of milk;
• green;
• salt, pepper to taste.

Preparation:

Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.

Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!

Ingredients:

• Flour – 250-300 g;
• Milk – ¼ cup;
• Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
• Salt – ¼ teaspoon;
• 1 egg or 2 yolks;
• Sugar – 3 tbsp. spoons;
• Butter – 50 g or 75 g of margarine;
• Protein for lubrication – 1 pc.;
• Sugar or powdered sugar for sprinkling;
• Filling – 0.5 cups (jam or jam);
• Vegetable oil for frying.

You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.

But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.

First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.

When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.

Knead the dough and roll it out into a layer 5 mm thick. Cut circles with a glass, put the filling in the center of each. Cover the top with another circle and pinch the edges. Leave the finished donuts in a warm place for 15 minutes to stand.

Now let’s fry our donuts. In a deep frying pan with a thick bottom, heat the vegetable oil to 180-200 degrees. Fry the donuts in oil on both sides until golden, spread the finished donuts on paper or a sieve so that excess fat drains from them. Lubricate the still hot donuts with whipped egg white, and roll in sugar or simply sprinkle with powdered sugar. Our donuts are ready, delicious!

Kartoplianiki

Potato dumplings  were prepared on the basis of boiled mashed potatoes  (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to  zrazy.

Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.

Cooking recipes

Potatoes are ordinary

Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.

Potatoes with herring

Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.

Potatoes with mushrooms

এগুলি মাংসের সাথে আলুর মতোই তৈরি করা হয় এবং ফিলিংটি সেদ্ধ শুকনো মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাখন, পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে স্টিউ করা হয় এবং গ্রেটেড বানগুলিতে যোগ করা হয়। মাশরুম স্যুপ গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সবুজ শাক এবং ডিম দিয়ে ভরা আলু

লবণাক্ত জলে 800 গ্রাম আলু সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং খোসা ছাড়ুন।

আলু ম্যাশ করুন, দুটি ডিম ফেটিয়ে নিন, এক চিমটি লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং সামান্য ময়দা যোগ করুন, একটি শক্ত ময়দা মেশান।

3টি কাটা সেদ্ধ ডিম, একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল এবং লবণ দিয়ে ফিলিং প্রস্তুত করুন।

একটি ছোট ডিমের আকারের ময়দার বল তুলুন, সেগুলি থেকে পাতলা ডাম্পলিং তৈরি করুন, যার উপর একটি ডেজার্ট চামচ ভরতে হবে।

ডাম্পিংয়ের প্রান্তগুলি একসাথে আনুন এবং তাদের সিল করুন।

আপনার হাতের তালু দিয়ে পণ্যটিকে চ্যাপ্টা করুন, এটি একটি আয়তাকার কেকের আকার দিন এবং এটি ময়দায় রোল করুন।

একটি প্যানে উভয় পাশে আলুগুলিকে উত্তপ্ত লর্ডে ভাজুন, সেগুলি নীচের দিকে রেখে প্রথমে বিছিয়ে দিন।

ভাত্রুশকা

Vatryushka একটি বৃত্তাকার ময়দা পণ্য মাঝখানে একটি ভরাট সঙ্গে খামির মালকড়ি তৈরি। ভরাটের জন্য, পনির প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তবে আপনি জ্যাম বা জ্যাম দিয়ে ভ্যাট্রিউশকিও বেক করতে পারেন। রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় খাবারের এই খাবারটি শৈশব থেকেই আমাদের পরিচিত। আপনি একটি বাড়ির চুলায় কুটির পনির রান্না করতে পারেন।

কুটির পনির জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি

ময়দার জন্য:

• ময়দা – 2 টেবিল চামচ।
• চিনি – 1 চা চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল বা মার্জারিন – 2 টেবিল চামচ। l
• ডিম – 1 পিসি।
• শুকনো খামির – 1.5 চা চামচ।
• লবণ.
• দুধ – 0.5 কাপ
• ভ্যানিলা চিনি – 1 চা চামচ।

ভরাটের জন্য:

• পনির – 1 চা চামচ।
• ডিম – 1 পিসি।
• চিনি – 1.5 চামচ। l
• ময়দা – 1 চা চামচ।
• ভ্যানিলা চিনি – 1 চা চামচ।
• এক চিমটি লবণ।
• Pour warm milk into a mixer bowl and add yeast, stir until completely dissolved. Add egg, sugar, a pinch of salt, mix well. Gradually add the flour and knead the dough for 8 minutes. At the end of kneading, add warm vegetable oil or heated margarine to the dough.

Place the finished dough on the table and knead it into a ball with your hands. Put the dough in a bowl and cover with cling film, put it in a warm place for one and a half hours. Then wrap the dough and leave it again under the film for 40 minutes. Grease the table and hands with oil, take out the dough. Roll it into a bundle and cut it into 10 equal pieces. Roll each piece into a ball and flatten, place on a greased baking sheet. 

For the filling, rub the cheese through a sieve, add an egg, sugar and vanilla sugar, a pinch of salt, a spoonful of flour. Mix everything. Make an indentation in the dough balls with the bottom of a glass. Put 2 tablespoons of filling in each puff pastry. Fill all the dumplings and cover with a towel for 20 minutes. Beat the egg yolk and grease all the dumplings. Bake for 15 minutes at a temperature of 200 degrees. 

Piroshki

You need the following ingredients for cooking:

• flour, about 480 g;
• warm water, 150 ml;
• warm milk, 100 ml;
• fresh yeast, 15 g or dry, 1.5 tsp;
• egg, 1 pc.;
• sugar, 1.5 tsp;
• salt, 1 tsp;
• sunflower oil, 3 tbsp.

To prepare the filling, you need:

• minced pork or to taste, 500 g;
• onion, 2-3 pieces;
• garlic, 2 cloves;
• salt, pepper, herbs;
• water, 50 ml.

The process of making bilyashes

Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.

We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.

Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.

For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.

Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.

Form white balls with filling, pinching in a circle.

Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.

Belyas are very appetizing and tasty, you can also add butter or broth to the minced meat for more juiciness.

Grechanyki

Buckwheat is a traditional dish of Ukrainian cuisine, especially popular in Lemkiv region. Basically, these are cutlets made of boiled buckwheat. They can be lean, but usually still contain minced meat. Mixing meat with buckwheat was invented in order to make the dish cheaper, but at the same time preserve both taste and nutritional properties.

Meat buckwheat should not be confused with other dishes that have the same name. For example, in the Poltava region, dumplings, in which the dough was kneaded on buckwheat flour, were called grechani. In addition, buckwheat is a dish that resembles fritters or pancakes made with buckwheat flour.

Ingredients

Here’s what you’ll need to make traditional buckwheat:

• মাংসের কিমা (যে কোনো ধরনের মাংস উপযুক্ত) – 500 গ্রাম;
• সিদ্ধ বাকউইট – 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ – 2 টুকরা;
• ডিম – 2 টুকরা;
• ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস – 100 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল – 60 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ, ধনে – স্বাদ।

রান্নার পদ্ধতি

1. শুরু করার জন্য, আপনাকে বকউইট গ্রোটগুলি সিদ্ধ করতে হবে এবং মাংসের কিমা তৈরি করতে হবে।
2. এবার পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে প্যানে ভেজে নিন।
3. প্রস্তুত পেঁয়াজ বাকউইট, কিমা করা মাংস, ডিম এবং মশলা দিয়ে মেশান। অল্প অল্প করে ডিম যোগ করা ভাল যাতে ভর খুব বেশি তরল না হয়। মিশ্রণের সামঞ্জস্য মাংসবলের জন্য সাধারণ কিমা করা মাংসের মতো হওয়া উচিত।
4. বাকউইট বল তৈরি করুন এবং ময়দায় রোল করুন।
5. একটি প্যানে ঢাকনা দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. এর পরে, বাকউইট 10-15 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করা হয়। থালাটি আরও জুসিয়ার করতে, আপনি টক ক্রিম, টমেটো বা মাশরুম সস দিয়ে বেক করতে পারেন। 
7. থালাটিতে ইতিমধ্যে সিরিয়াল এবং মাংস উভয়ই রয়েছে এই কারণে এটির অতিরিক্ত সাইড ডিশের প্রয়োজন নেই। বাকউইট স্টুড বা কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কুটিয়া

ক্রিসমাস একটি উজ্জ্বল এবং আনন্দদায়ক ছুটির দিন যা খ্রিস্টানরা অপেক্ষা করে। ছুটির দিনে, একটি উদার টেবিল সাধারণত পাড়া হয়। বড়দিনের আগের দিন এবং বড়দিনের প্রধান খাবার হল কুট্যা। এই আচারের থালা দিয়েই অর্থোডক্স খ্রিস্টানদের মধ্যে খাবার শুরু করার প্রথা রয়েছে।

কুট্যা হল সিদ্ধ সিরিয়াল দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী আচারের খাবার। প্রায়শই, এটি গম থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি চাল, মসুর, বকওয়াট এবং অন্যান্য সিরিয়াল থেকেও তৈরি হয়। থালাটি মধু, পোস্ত বীজ, বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল, কিশমিশ বা অন্যান্য শুকনো ফল দিয়ে স্বাদযুক্ত।

ক্রিসমাস কর্নার

• গম – 1 টেবিল চামচ।
• শুকনো ফল (আপেল, এপ্রিকট, নাশপাতি, বরই) – 150 গ্রাম
• কিশমিশ – 100 গ্রাম
• পোস্ত বীজ – 100 গ্রাম
• আখরোট – 100 গ্রাম
• মধু – 3 চামচ। l
• চিনি – 2 টেবিল চামচ। l

প্রথমত, গম ভালো করে চেলে নিতে হবে, ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, বিশেষ করে সারারাত। সকালে, গম থেকে জল বের করে নিন, নতুন জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।

প্যানে 2 লিটার জল ঢেলে আগুনে রাখুন। শুকনো ফল বাছাই করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পানি ফুটে উঠার পর শুকনো ফলগুলো একটি প্যানে রেখে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর তাপ থেকে সরান এবং কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রণ ছেড়ে দিন।

এর মধ্যে, পোস্ত বীজ ধুয়ে তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপরে জল ঝরিয়ে, পোস্তটি আরও একবার ধুয়ে ফেলুন এবং আবার ফুটন্ত জল ঢেলে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা রেখে দিন। স্টিম করা পোস্ত থেকে জল ছেঁকে নিয়ে চিনি দিয়ে মর্টারে পিষে নিন।

কিশমিশ ধুয়ে 10-15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। চুলায় বা শুকনো প্যানে বাদাম শুকিয়ে নিন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে পিষে নিন।

একটি পাত্রে তৈরি গম রাখুন, এতে পোস্ত, খামির, কিশমিশ, বাদাম এবং মধু যোগ করুন। সব উপকরণ মিশিয়ে টেবিলে কুটিয়া পরিবেশন করুন।

ধান থেকে কুট্যা

• চাল – 0.5 চামচ।
• বাদাম – 0.5 চামচ।
• আখরোট – 0.5 চামচ।
• পোস্ত বীজ – 0.5 চামচ।
• কিশমিশ – 0.5 চামচ।
• শুকনো এপ্রিকট – 0.5 চামচ।
• মধু – 2 টেবিল চামচ। l

পোস্ত বীজের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে 1-2 ঘন্টা রেখে দিন।

একই পাত্রে শুকনো এপ্রিকট এবং কিশমিশের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে 1-2 ঘন্টা রেখে দিন।