মন্টিনিগ্রোর রন্ধনপ্রণালী, যদিও ইতালীয়, তুর্কি, হাঙ্গেরিয়ান এবং অন্যান্য রান্না দ্বারা প্রভাবিত, তার নিজস্ব জাতীয় খাবার রয়েছে। মন্টিনিগ্রোর মহাদেশীয় অংশে বা অ্যাড্রিয়াটিক সাগরের উপকূলে যেভাবে মাংস, রুটি, সসেজ, ক্র্যাকার বা পনির তৈরি করা হয় তাতে ইতালীয় প্রভাব দেখা যায়।
জ্যাম, কেক, ডোনাট তৈরিতে মহাদেশীয় ইউরোপের প্রভাব লক্ষণীয় এবং পাই, বুরেক, কাবাব এবং বাকলাভা তৈরিতে তুরস্কের ব্যাপক প্রভাব লক্ষণীয়।
গোলাশ, সাতারাস, জুভেচ বা অনুরূপ খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়, যা প্রায়শই মন্টিনিগ্রো জুড়ে বাড়িতে টেবিলে পাওয়া যায়, হাঙ্গেরিয়ান খাবারের প্রভাব লক্ষণীয়, যখন উপকূলে, ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের প্রভাব সবচেয়ে বেশি উচ্চারিত হয়, যা লক্ষণীয়। সামুদ্রিক খাবারের স্বাভাবিক প্রস্তুতি।
আপনি যদি মন্টিনিগ্রোর উত্তরে বা এর কেন্দ্রীয় অংশে থাকেন তবে উপকূলে পরিবেশিত খাবারগুলি আপনাকে যা পরিবেশন করা হবে তার থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা, তবে প্রতিটি কোণে তারা গর্বের সাথে নির্দেশ করবে যে এগুলি আমাদের জাতীয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার। সমস্ত ধরণের জাতীয় খাবার মন্টিনিগ্রোর অঞ্চল জুড়ে পাওয়া যায়, জাতীয় খাবার সহ রেস্তোরাঁয় বা বাড়িতে আপনি যদি কাউকে দেখতে যান। একটি বৈধ মতামত রয়েছে যে মন্টেনিগ্রিনরা সদয় এবং বিবেচিত হোস্ট যারা স্বাগত জানানোর চিহ্ন হিসাবে, অতিথিদের জন্য তাদের বাড়ির দরজা প্রশস্ত করে দেয়, তাকে “টেবিলের মাথায়” রাখে এবং সেরা খাবার এবং পানীয় সরবরাহ করে। তারপর টেবিলের উপর বাধ্যতামূলক prosciutto, পনির, ভুট্টা রুটি, crusts, সেদ্ধ ডিম … মূল জিনিস বেক বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত এই সব একটি ক্ষুধা লাগার মত.
আপনি যদি মন্টিনিগ্রোতে গাড়িতে ভ্রমণ করেন, তবে ঐতিহ্যবাহী মন্টিনিগ্রিন খাবার চেষ্টা করতে ভুলবেন না। এটি প্রতিটি অঞ্চলে পৃথক হয়, এমনকি যদি থালাটি একই হয় তবে প্রস্তুতি এবং উপাদান যোগ করার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় মন্টিনিগ্রিন খাবার:
কাচামাক
কাচামাক হল গম, বাকউইট, বার্লি বা কর্ন ফ্লাওয়ার থেকে তৈরি এবং পনির বা টক দুধের সাথে পরিবেশন করা একটি পোরিজ জাতীয় খাবার। এটি মন্টিনিগ্রোর বিভিন্ন অংশে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।
কিছু গৃহিণী বা মালিক, কে প্রতারণা করছে তার উপর নির্ভর করে, কাচামকে পনির, ক্রাস্ট বা পেঁয়াজ যোগ করে এবং এই জাতীয় খাবারকে ডুবানো কাচামক বলা হয়। আলু এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি কাচমক, স্বাদে ভিন্নতা থাকলেও সম্ভবত এটিই এই খাবারের সবচেয়ে সুস্বাদু সংস্করণ।
4 জনের জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
1 কেজি সাদা আলু
500 গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার
250 গ্রাম মার্জারিন
500 গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কাঁচা
লবণ
প্রস্তুতি:
আলু খোসা ছাড়ুন, সিদ্ধ করুন এবং স্বাদমতো লবণ দিন। আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে, জল না ফেলে ময়দা যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন।
এই সময়ে, অন্য একটি প্যানে তেল ঢালুন এবং পনির যোগ করুন যাতে এটি গলে যায়।
কাঁচামক সেদ্ধ হয়ে গেলে বাড়তি পানি ঝরিয়ে, চুলা থেকে প্যানটি নামিয়ে, কাঁচামালকে পিটিয়ে নাড়তে হবে, সময় সময় চুলায় ফিরিয়ে দিতে হবে, যতক্ষণ না আলু ও ময়দা কোনো গলদ ছাড়াই ময়দায় পরিণত হয়। . তারপর গলিত পনির বা কেক একটি গরম কাচামকে রাখা হয় এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়।
টক দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
রাস্তান
যদি ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে রাশতান প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি একটি কড়াইতে, আগুনে চুলায় সিদ্ধ করা হয়।
মন্টিনিগ্রোর কোন অংশে এটি প্রস্তুত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, এটি ময়দার সসেজ, চর্বিহীন মাংস বা পাঁজর, কাস্টার্ড, বেকন, শুয়োরের পা, কিছু কিছুর সাথে হতে পারে।
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
• 500 গ্রাম রুশতান পাতা
• 500 গ্রাম নাইগু সসেজ, শুকনো পাঁজর, বেকন – সবকিছুর কিছুটা
• ৩টি মাঝারি আলু
• 2টি বড় বাল্ব
• 2টি মাঝারি গাজর
• 4-5 লবঙ্গ রসুন
আপনি যদি ছিটিয়ে দিতে চান:
• 1 টেবিল চামচ চর্বি
• 1 টেবিল চামচ ময়দা
• 1 চা চামচ পেপারিকা
প্রস্তুতি:
রুশানের পাতা ভালো করে ধুয়ে শক্ত অংশ আলাদা করে নিন। এগুলি রান্নার জন্য লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে রাখুন। পাঁজর, সসেজ এবং বেকন টুকরো টুকরো করে কেটে প্রেশার কুকারে পানি দিয়ে আলাদাভাবে ফুটিয়ে নিন।
রাশতানা পাতা আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে, ছেঁকে, ঠান্ডা এবং সূক্ষ্ম করে কাটা, তারপর মাংসের সাথে পাত্রে যোগ করুন। প্রয়োজনে, যে জলে রাশতান রান্না করা হয়েছিল তা প্যানে যোগ করুন।
পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্যানে যোগ করুন। প্রেসার কুকার বন্ধ করে রান্না করতে দিন। পাত্র ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। রান্নার এক ঘন্টার কিছু বেশি পরে, তাপ থেকে প্যানটি সম্পূর্ণভাবে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
রাশটান বেশিক্ষণ সেদ্ধ হলে আলু ভালো করে ভেঙ্গে থালা ঘন হয়ে যাবে। এই ক্ষেত্রে, স্প্রে প্রয়োজন হয় না, কিন্তু আমরা আপনার পছন্দ ছেড়ে।
বোকেলজস্কি ব্রোডেট
বোকেল রন্ধনপ্রণালী পূর্ব এবং পশ্চিমে যাত্রাকারী নাবিকদের প্রভাবে গঠিত হয়েছিল, তাই এই অংশের টেবিলে আপনি ইতালি, জাপান, মধ্য প্রাচ্য এবং উত্তর ইউরোপের খাবারগুলি খুঁজে পেতে পারেন।
গনোচি, রাশতান না চুকাল, ব্রোডেট, মাছ, মাংসের মতো বিশেষ খাবারগুলি খুব সাধারণ, তবে বোকেল ব্রোডেট তাদের সব থেকে আলাদা।
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
1 কেজি বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছ (ঈল, মঙ্কফিশ, পার্চ, স্কুইড)
1 পেঁয়াজ
1 লবঙ্গ রসুন 1
চামচ টমেটো পিউরি
4 টেবিল চামচ ময়দা
2 ডেসিলিটার হোয়াইট ওয়াইন
1 স্প্রিগ পার্সলে
2 তেজপাতা
জলপাই তেল
মরিচ
লবণ
প্রস্তুতি:
মাছ এবং স্কুইড ভালভাবে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকানো উচিত। তারপর কেটে নিন, ময়দায় গড়িয়ে নিন এবং তেলে অল্প করে ভাজুন। এগুলিকে তেল থেকে বের করে গরম রাখুন এবং একই তেলে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, কাটা এবং কাটা রসুন, কাটা পার্সলে এবং ময়দা যোগ করুন, তারপরে এক চামচ গরম জল এবং ওয়াইন ঢেলে দিন। মিশ্রিত টমেটো পিউরি, তেজপাতা, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তারপরে আমরা ভাজা মাছ যোগ করি, জল ঢালা যাতে এটি মাছকে ঢেকে রাখে এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করে।
Bamije na ulcinjski način
এটা বেশ স্পষ্ট যে উলসিঞ্জের মতো বহু-জাতিগত পরিবেশে, রন্ধনপ্রণালীটি রঙিন, যার অর্থ প্রাচ্য পদ্ধতিতে তৈরি বিভিন্ন খাবারের প্রচুর গন্ধ এবং স্বাদ, কখনও কখনও প্রাচীন মন্টিনিগ্রিনের রেসিপি অনুসারে, তারপরে বিশ্বের শেফদের সর্বশেষ রেসিপি।
উলকিঞ্জ মেনুর একটি অপরিহার্য অংশ হল ভালভাবে শুকনো বা তৈলাক্ত পনির, ভেড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা গরুর মাংস, সমস্ত মাছের খাবার, ভূমধ্যসাগরীয় খাবার, সামুদ্রিক খাবারের রিসোটো, সজ্জিত লবস্টার, চিংড়ি… যাইহোক, উলকিঞ্জ ওকরার স্বাদ এবং দূর-দূরান্তের পরিচিত বিশেষত্ব সম্পূর্ণ অফার থেকে তাদের আলাদা.
পেঁয়াজ এবং মাংস স্টিভ করার পরে, এটি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একসাথে খাওয়া হয়েছিল, প্রায় আধা ঘন্টা ধরে কম তাপে স্টিউ করা হয়েছিল।
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
• 600 গ্রাম পাতলা বাছুর
• 50 মিলি তেল
• 450 গ্রাম হিমায়িত ওকরা
• 250 গ্রাম পেঁয়াজ
• 100 মিলি জলে 2 চা চামচ টমেটো সস মেশান
• রসুনের 2 কোয়া
• ½ চা চামচ গোলমরিচ
• 1 চা চামচ লবণ
প্রস্তুতি:
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংস কিউব করে কেটে নিন। 30 মিলি তেল গরম করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 200 গ্রাম পেঁয়াজ ভাজুন। মাংস যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি মনোরম রঙ অর্জন করে। এর পরে, মরিচ, লবণ এবং টমেটো সস, সামান্য জল যোগ করুন এবং এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য আঁচে দিন।
এই সময়ে, বাকি তেল অন্য একটি প্যানে ঢেলে গরম করুন এবং বাকি পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গলানো ওকরা এবং রসুনের কিমা এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, তারপরে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি সিরামিক ডিশে মাংস এবং ওকরা রাখুন এবং 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে প্রায় 5 মিনিটের জন্য বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
জগন্জেটিনা উ মিলিজেকু
এই কলামের জন্য বরাদ্দ করা পুরো স্থানটি মন্টিনিগ্রো এবং তার বাইরেও ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা সমস্ত খাবারের জন্য খুব ছোট হবে। ভেড়ার ভাজা, চিরুনির নীচে ভেড়ার মাংস, ভেড়ার স্টাফড লেগ, ভেড়ার পিঠ, ভাজা ভেড়ার স্টেক, নুডুলসের সাথে ভেড়ার লেগ, সবজির সাথে… আপনি যেভাবেই রান্না করেন না কেন, স্বাদটি দুর্দান্ত, তবে ভেড়ার নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে , অনেকে এটা খাওয়া এড়িয়ে চলেন।
দুধে মেষশাবক এই বিষয়টি দ্বারা আলাদা করা হয় যে রান্নার এই পদ্ধতিটি মাংসের গন্ধ হ্রাস করে এবং এইভাবে প্রস্তুত থালাটি একটি আসল স্বাক্ষরযুক্ত খাবার।
এখানে বেশিরভাগ ভেড়ার মাংস রান্না করা হয়, যখন আপনি কাউকে শুভেচ্ছা জানাতে চান এবং তাদের সর্বোত্তম উপায়ে আপ্যায়ন করতে চান। আপনি যেভাবেই রান্না করুন না কেন, এর স্বাদ অসাধারন। এমন কিছু লোক আছে যারা ভেড়ার মাংসের নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে তা পছন্দ করে না বা এটি খেতে পারে, কিন্তু একই কারণে এটি এড়িয়ে চলে।
দুধে মেষশাবক বিশেষ কারণ ভেড়ার গন্ধ নরম হয়, এবং থালাটি নিজেই একটি আসল স্বাক্ষর খাবার, এবং যে কেউ অন্তত একবার দুধে ভেড়ার বাচ্চা চেষ্টা করে বাকরুদ্ধ হবে (আমি অভিজ্ঞতা থেকে বলছি)। মাংস নরম, রসালো, প্রায় ভেঙ্গে পড়ছে এবং শাকসবজি আপনার স্বাদের সবচেয়ে সুস্বাদু। আপনি যদি আপনার প্রিয়জনকে সবচেয়ে মনোরম উপায়ে অবাক করতে চান তবে দুধে ভেড়ার মাংস রান্না করুন।
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
• 1.5 কেজি ভেড়ার কাঁধ
• 1.5 লিটার দুধ
• 4টি বড় আলু
• 6 গাজর
• ২-৩টি তেজপাতা
• 1 টেবিল চামচ সবজি
• গোলমরিচ
• লবণ
প্রস্তুতি:
মাংস ধুয়ে, বড় টুকরো করে কেটে একটি উপযুক্ত প্যানে রাখা হয়, দুধ দিয়ে ঢেলে, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করা হয় এবং মাঝারি তাপমাত্রায় প্রায় 90 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। দুধে রান্না করা হলে, ভেড়ার মাংস তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ হারায় এবং মাংস নিজেই অত্যন্ত নরম এবং সরস হয়ে যায়।
ভেড়ার বাচ্চা দুধে রান্না করার সময়, গাজরগুলিকে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পুরোটা ছেড়ে দিন, আলু খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি সিরামিক বা মাটির পাত্রে ঢাকনা দিয়ে বা ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশে সবজি সাজিয়ে রাখুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংসের টুকরোগুলো সবজির ওপরে রাখুন, সবজি দিয়ে ভালো করে ছিটিয়ে দিন এবং রান্নার পর অবশিষ্ট দুধ ঢেলে দিন।
বেকিং ডিশটি ঢেকে রাখুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে প্রায় 60 মিনিট বেক করুন, তারপরে উন্মোচন করুন এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় আরও 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। দুধে ভেড়ার মাংস গরম পরিবেশন করা হয়। প্রথমে, মাংস এবং শাকসবজি একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়, তারপরে সেগুলি দুধের রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
পোডগোরিচকি ক্র্যাপ এসএ সুভিম স্লজিভামা
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
• 1.5 কেজি পরিষ্কার কার্প
• 1 কেজি পেঁয়াজ
• 150-300 গ্রাম ছাঁটাই
• 150-200 গ্রাম কাটা কুইন্স
• 100-200 গ্রাম আচারযুক্ত আপেল
• ১টি বড় লেবু
• তেজপাতা
• কিছু গোলমরিচ
• টমেটো পুরি
• এক চা চামচ চিনি
• গোলমরিচ
• ব্র্যান্ডি গ্লাস ভিনেগার
• পার্সলে
• সেলারি রুট
• লবণ
প্রস্তুতি:
মাছ নুন, ময়দায় গড়িয়ে তেলে ভাজুন যাতে এটি বাদামী না হয়, তারপরে এটি একটি গভীর বেকিং ট্রেতে রাখুন, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, উপরে লেবুর আংটি এবং একটি তেজপাতা ছড়িয়ে দিন।
পেঁয়াজকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে কয়েক মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন, তারপরে গোলমরিচ, 1.5-2 লিটার জল, প্রুনস, কুইনস, আপেল, সেলারি, পার্সলে, ভিনেগার, টমেটো পিউরি এবং চিনি যোগ করুন। এই সব সিদ্ধ করুন এবং একটি বেকিং শীটে ফিলিং দিয়ে মাছটি পূরণ করুন এবং প্রায় 2 ঘন্টা বেশি তাপমাত্রায় বেক করুন। বেক করার সময়, মাছ নাড়াবেন না, তবে মাঝে মাঝে এটি চামচ দিয়ে টিপুন। মাছটি অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে, যে তেলে এটি আগে ভাজা হয়েছিল সেটি যোগ করুন এবং ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ক্রনোগোর্স্কি জাপ্রসি
রাশতানার ছোট পাতা, মাংসে ভরা এবং মাপসই করার জন্য একটি টুকরোতে ভাঁজ করা। চর্বি দিয়ে লুব্রিকেটেড এবং ঘরে তৈরি বেকন দিয়ে পাকা, মন্টেনিগ্রিন ইয়াপ্রাচি একটি সুস্বাদু খাবার যা প্রতিরোধ করা কঠিন। আমরা ইয়াপ্রাতে বন্ধুদের অভিনন্দন জানাই এবং উপহার দিই, তাদের ছুটির দিন এবং আনন্দের জন্য প্রস্তুত করি এবং সেই সব চমৎকার মুহূর্ত যা আমরা মনে রাখতে চাই। তাদের সাথে, মন্টিনিগ্রিন টেবিলটি আরও সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত, এবং অতিথি এবং হোস্টরা আরও সুখী, আরও সন্তুষ্ট, আরও সন্তুষ্ট।
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
500 গ্রাম মাংসের কিমা
30 পাতা কাটা বাঁধাকপি
100 গ্রাম চাল
2 গাজর
1 মাথা লাল পেঁয়াজ
1/2 মাথা রসুন
1 গুচ্ছ পার্সলে
100 মিলি টমেটো সস
3 ডিম
1 চামচ মিষ্টি মরিচ
শুকনো 100 গ্রাম prosciutto
সবজি, লবণ, মরিচ,
মাখন
প্রস্তুতি:
কান্ড থেকে তাজা, সুস্থ ও কচি পাতা আলাদা করে পাতার ঘন অংশ সরিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন এবং ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন। যখন পাতাগুলি ব্ল্যাঞ্চ করা হয়, তখন সেগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে তাদের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করুন। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ঠান্ডা জলে সংরক্ষণ করুন।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে এটি একটি প্যানে ভাজুন যাতে চর্বি গরম করা হয়েছে। এর পরে, আমরা হাড় থেকে পূর্বে আলাদা করা মাংস, অতিরিক্ত শিরা, চর্বি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস যোগ করি এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
মাংস এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, চালিত, ধুয়ে এবং ভালভাবে ঝরানো চাল যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ভাজুন।
স্বাদে অল্প পরিমাণে লবণ, মরিচ এবং পার্সলে দিয়ে ভর দিন।
মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, প্রতিটি চাদরে সামান্য রাস্তা রাখুন এবং এটি একটি মালা হিসাবে গড়িয়ে নিন। ফলস্বরূপ রোলগুলি একটি প্যানে রাখুন এবং তাদের মধ্যে সামান্য শুকনো মাংস, জল ঢালা এবং এটি ফুটতে দিন। কম আঁচে 2 ঘন্টা রান্না করুন।
সবশেষে, গলিত চর্বিতে ময়দা এবং মরিচ ভাজুন এবং পার্সলে ঢেলে দিন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে ছেড়ে দিন।
টক দুধ দিয়ে পরিবেশন করুন।
প্যাস্টিকাডা এসএ ডোমাহিম নজোকামা
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
1 কেজি গরুর মাংসের পা
6 ছোট পেঁয়াজ
অলিভ অয়েল
3 লবঙ্গ
6 ছাঁটাই
1.5 টেবিল চামচ বরই জ্যাম
1 কিউব গরুর মাংস পোদ্রাভকা
লবণ
1 টেবিল চামচ সবজি
3 ডিসিএল রেড ওয়াইন
জল (প্রয়োজনে)
প্রস্তুতি:
আমরা রসুন, প্যানসেটা এবং গাজর দিয়ে মাংসকে সিজন করি, এটি একটি বাটিতে রাখি, ওয়াইন ঢালা এবং কাটা শাকসবজি এবং মশলা যোগ করি। এটি সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং 24 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া উচিত, ঘন ঘন ঘুরিয়ে। মাংস মেরিনেট করা হলে, এটি কয়েক মিনিটের জন্য তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না এটি চারদিকে একটি ক্রাস্ট তৈরি করতে লাগে। এর পরে, ম্যারিনেট করা শাকসবজি সহ একটি প্যানে মাংস রাখুন এবং প্রায় 60 মিনিট বেক করুন।
একটি সসপ্যানে অবশিষ্ট সবজি, স্যুপ এবং জেস্ট রাখুন এবং রান্না করুন। শাকসবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন এবং তাদের থেকে একটি সস তৈরি করুন।
ভাজা মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে সস সহ একটি সসপ্যানে রাখুন, ঝকঝকে ওয়াইন এবং মশলা যোগ করুন এবং আরও দুই ঘন্টার জন্য কম আঁচে সবকিছু একসাথে রান্না করুন।
এই সময়ে, আলু সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং সাথে সাথে ম্যাশ করুন, তারপর ডিম, ময়দা এবং তেল দিন। মিশ্রণটি একটি মিশুক দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং শক্ত হওয়া উচিত নয়। মিশ্রণটিকে ছোট ছোট বল (গ্নোচি) বানিয়ে ফুটন্ত লবণাক্ত পানির পাত্রে রাখুন। যখন তারা পৃষ্ঠে ভাসবে, তখন গনোচি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন।
সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি প্লেটে গনোচি, মাংস এবং সস রাখুন।
CICVARA
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
2 ডেসিলিটার জল
2 ডেসিলিটার দুধ
300-400 গ্রাম পনির বা ক্রিম
8 চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
1 টেবিল চামচ গলিত চর্বি (যদি আপনি ক্রিম ব্যবহার করেন, প্রয়োজন নেই)
1 চা চামচ লবণ
প্রস্তুতি:
একটি উত্তপ্ত খালি প্যানে খোসা রাখুন এবং পুরোপুরি চর্বি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যখন এটি চর্বিতে পরিণত হয়, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং প্যানের নীচে লেগে না যায়। ময়দা সম্পূর্ণরূপে চর্বি দ্বারা শোষিত না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয়। আরও অভিজ্ঞ গৃহিণীরা তিসিত্বরাকে একটি বৃত্তে নাড়তে পরামর্শ দেন যতক্ষণ না এটি চামচে এবং যে পাত্রে এটি প্রস্তুত করা হয়েছে তার ভিতরের দেয়ালে আটকে না যায়। যখন সিকভারা নিজেকে একটি কমপ্যাক্ট ভরের সাথে সংযুক্ত করতে শুরু করে, তখন থালাটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
টক দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পোপারা এসএ স্কোরুপম আমি সিরোম
এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:
350 গ্রাম বাসি রুটি
100-150 গ্রাম ফেটা পনির
3 ডিম
200 মিলি উষ্ণ দুধ
1/2 চা চামচ লবণ 65
মিলি সূর্যমুখী তেল
3 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ বা কচি বাঁধাকপি
3 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে
2 লবঙ্গ রসুন
200 গ্রাম গ্রেটেড গৌড়া
লবণ, গোলমরিচ
প্রস্তুতি:
কিউব করে ক্রাস্টের সাথে রুটিটি কেটে নিন, পার্সলে, পেঁয়াজ, মাথা এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
একটি পাত্রে, ডিমগুলিকে হালকাভাবে ফেটান, পেঁয়াজ, পার্সলে, রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, কাটা ফেটা পনির (আমি রিকোটার অর্ধেক রেখেছি), তেল এবং দুধ যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মেশান।