ইতালি হল সীমাহীন বিভিন্ন ধরণের পনিরের দোলনা: মনে হচ্ছে 480 টিরও বেশি প্রকার রয়েছে। প্রতিটি অঞ্চল তার সাধারণ পণ্য নিয়ে গর্ব করে, যা শুধুমাত্র বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে নয়, ব্যবহৃত দুধের ধরনেও ভিন্ন, যা গরু, মহিষ, ছাগল বা ভেড়ার দুধ হতে পারে। আপনি যদি ইতালিতে গাড়িতে ভ্রমণ করেন তবে সুপারমার্কেটে পনির কেনার প্রয়োজন নেই, তবে আপনি এটি কিনতে পারেন এবং যারা এটি তৈরি করেন তাদের কাছ থেকে চেষ্টা করতে পারেন। সেরা ইতালিয়ান চিজ আবিষ্কারের জন্য যাত্রা শুরু করতে প্রস্তুত?
এশিয়াগো
ট্রেন্টিনো এবং ভেনেটো থেকে এই DOP গরুর দুধের পনিরের সামঞ্জস্য পরিপক্ক হওয়ার সময় অনুসারে পরিবর্তিত হয়। শুরুতে এটি তাজা, একটি নরম এবং সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে, এটি পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং আরও শক্তিশালী হয়।
ফ্রেবল এশিয়াগোকে প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবার যেমন সালাদ, স্যুপ, পাস্তা এবং গ্রেভিতে গ্রেট করা হয়, যখন তাজা বৈচিত্র্য স্যান্ডউইচ এবং ক্র্যাকারে পরিবেশন করা হয়।
ভেল রেসে
এটি লম্বার্ডি থেকে আধা-নরম গরুর দুধের পনির। এটির ধারণাটি 1906 সালের দিকে, যখন এগিডিও গালবানি ফরাসি আলপাইন চিজের প্রকারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম একটি পণ্য তৈরি করতে চেয়েছিলেন। 1873 সালে প্রকাশিত অ্যাবট আন্তোনিও স্টপপানি “ইল বেল পায়েস” এর একটি বই থেকে নামটি এসেছে।
এটির একটি ক্রিমি, ফ্যাকাশে খড় হলুদ রঙ এবং একটি সামান্য মাখনযুক্ত গন্ধ যা অস্পষ্টভাবে মোজারেলার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি পরিপক্ক হতে 6 থেকে 8 সপ্তাহ সময় নেয় এবং বিভিন্ন ফর্ম্যাটে পাওয়া যায়। মূল লেবেলে ইতালির একটি মানচিত্র রয়েছে।
বিত্তো
বিট্টোর সৃষ্টির পেছনে রয়েছে প্রায় হাজার বছরের ইতিহাস। এই গরুর দুধের পনির পাহাড়ের চারণভূমিতে জন্মে, আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং কারুকার্যের অনুকূল সমন্বয়ের ফল। বিট্টো ডিওপি-র উৎপাদন এলাকায় সন্ডরিও প্রদেশ এবং উপরের ভ্যাল ব্রেমবানার পৌরসভা অন্তর্ভুক্ত। ঐতিহ্যবাহী বিট্টো হল অরোবিক প্রাক-আল্পসের একটি সীমাবদ্ধ এলাকা, যার মধ্যে সন্ডরিও, বার্গামো এবং লেকো প্রদেশ রয়েছে।
এটি গ্রীষ্মের মাসগুলিতে উত্পাদিত হয় এবং তালুতে ফুল এবং আলপাইন ঘাসের সুবাস ফেলে। মুখের মধ্যে এটি শুকনো ফল, মাখন, খড় এবং শুকনো ফুলের ইঙ্গিত রেখে অবিলম্বে দ্রবীভূত হয়।
বুরাটা
মোজারেলার ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, বুরাটা হল ক্যাম্পানিয়া এবং পুগলিয়ার একটি আধা-ফ্যাট গরুর দুধের পনির। বাইরের অংশটি নরম এবং এটি একটি ক্রিমি কোরের চারপাশে আবৃত, যা একটি বৈসাদৃশ্য এবং একটি অনন্য মাখনের টেক্সচার প্রদান করে। কেটে গেলে ভিতরের ক্রিমি ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে।
নরম এবং টাটকা, বুররাটা ব্রুশেটাতে বা সালাদে ফিনিশিং টাচ হিসাবে সুস্বাদু।
আপুলিয়ান ক্যানেস্ট্রেটো
ক্যানেস্ট্রেটো পুগ্লিজ ডিওপি হল, পনির শ্রেণীবিভাগে , ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি একটি শক্ত পণ্য। এটির উৎপাদন ট্রান্সহ্যুম্যান্স অনুশীলনের সাথে যুক্ত ছিল, ডিসেম্বর থেকে মে মাসের মধ্যে যখন পালগুলিকে আবরুজো থেকে পুগলিয়াতে স্থানান্তর করা হয়েছিল।
পরিপক্কতার সময়, পনির একটি ঐতিহ্যগত ঝুড়িতে স্থাপন করা হয়, যেখান থেকে এটি এর নাম নেয়। পেস্টটি খড়-হলুদ রঙের, কম্প্যাক্ট, টুকরো টুকরো, সূক্ষ্মভাবে সমৃদ্ধ এবং খুব বেশি স্থিতিস্থাপক নয়। স্বাদটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং উচ্চারিত, আরও পরিপক্ক আকারে একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস। তাজা পণ্যটি আরও সূক্ষ্ম এবং সামান্য কম নোনতা।
ক্যাসিজোলু
নেটিভ সার্ডিনিয়ান গাভীর দুধের উপর ভিত্তি করে, এটি ওরিস্তানোর কাছে মন্টিফেরু এলাকায় উত্পাদিত হয়। এটি একটি প্রাচীন পনির, সার্ডিনিয়ার জন্য অস্বাভাবিক, ভেড়ার পনির উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এটির একটি খুব নির্দিষ্ট গোলাকার নাশপাতি আকৃতি রয়েছে যা গরম জলে দই মেশানো হলে পাওয়া যায়।
এর উৎপাদনে উদ্ভিজ্জ রেনেট ব্যবহারের কারণে এটিতে দুধ, ভেষজ এবং বাদামের সুগন্ধের তীব্র বৈচিত্র্য রয়েছে। বার্ধক্যের সাথে এটি আরও মসলাযুক্ত হয়ে ওঠে এবং ভেষজ সুগন্ধগুলি আরও স্বতন্ত্র হয়ে ওঠে। ক্যাসিজোলুর ভূত্বক হলুদ বর্ণের সাথে পাতলা এবং মসৃণ। পেস্টটি হলুদ এবং আঁশযুক্ত।
ফন্টিনা
ইতালীয় PDO চিজগুলির মধ্যে , এই আধা-হার্ড গরুর দুধের উপাদেয়তা আলাদা। মূলত আওস্তা উপত্যকা থেকে, ফন্টিনা 33 – 38 সেমি ব্যাসের চাকায় তৈরি, যার পুরুত্ব প্রায় 8 – 10 সেমি। এটির একটি হার্ড বেইজ প্রাকৃতিক রিন্ড এবং কয়েকটি ছোট ছিদ্র সহ একটি ফ্যাকাশে সোনার অভ্যন্তর রয়েছে।
এই পনিরের ভালতা মূলত দুধের সাথে যুক্ত। Aosta উপত্যকার পর্বতমালার উচ্চ উচ্চতায় উত্থিত গবাদি পশুরা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ সমৃদ্ধ আলপাইন তৃণভূমিতে চরে বেড়ায়। এটি ফলস্বরূপ তাদের দুধকে সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত করে তোলে, যার ফলে যে কোনও চিজমেকার চাইতে পারে এমন সেরা ল্যাটগুলির মধ্যে একটি।
গর্গনজোলা
গোটা গরুর দুধ দিয়ে তৈরি, গর্গনজোলার একটি শতাব্দী-পুরনো ইতিহাস রয়েছে এবং এখনও এটির উত্সের একই উপাদান দিয়ে উত্পাদিত হয়। এটি মূলত মিলান প্রদেশের একটি ডিওপি পনির, যা কোমো, পাভিয়া এবং নোভারা প্রদেশের ঐতিহাসিক উৎপাদন ক্ষেত্র দ্বারা আবদ্ধ।
দুটি প্রকার রয়েছে: মিষ্টির একটি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, যখন মশলাদারটির আরও সিদ্ধান্তমূলক স্বাদ রয়েছে। এর অবিশ্বাস্য স্বাদ বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা ব্যাকটেরিয়া থেকে আসে, সেইসাথে নিখুঁত ঠান্ডা এবং আর্দ্রতার অবস্থা যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
Grana Padano
Grana Padano DOP হল গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি হার্ড পনির যা প্রথম নজরে Parmigiano Reggiano বলে ভুল হতে পারে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র ন্যূনতম 9 মাস বয়সের প্রয়োজন, যার ফলে পারমেসানের চেয়ে হালকা এবং নরম পনির হয়।
এটি সারা বছর উত্পাদিত হয় এবং উৎপাদন মৌসুম অনুযায়ী গুণমান পরিবর্তিত হতে পারে। পারমেসানের বিপরীতে, হালকা গ্রানা প্যাডানো সম্পূর্ণরূপে স্কিম দুধ থেকে তৈরি। এর সহজ উত্পাদন নিয়মের কারণে, এটি পারমেসানের চেয়েও সস্তা।
ম্যান্টেকা বা বুরিনো
এই নরম এবং ক্রিমি পনিরটি ক্যাম্পানিয়ার সিলেন্টোতে একটি কাসা মাদাইও ডেইরি দ্বারা উত্পাদিত হয়। একটি গরুর দুধের দই একটি মাখন দিয়ে ভরা হয় যে কোনও ঋতুতে, বিশেষ করে গরম গ্রীষ্মে এটি সংরক্ষণ করা হয়। বাহ্যিক অংশ পুরু এবং হলুদ রঙের এবং অভ্যন্তরীণ পেস্টটি তন্তুযুক্ত, মসৃণ, ক্রিমযুক্ত এবং খড় হলুদ। এটিতে পাকা ফল এবং লিলির ইঙ্গিত সহ একটি ফুলের তোড়া রয়েছে।
Mascarpone
বিশেষ করে সমৃদ্ধ গন্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার সহ, মাস্কারপোন হল টিরামিসুর অন্যতম প্রধান উপাদান।
মিল্কি সাদা রঙের, এটি একটি Lombard পনির মাত্র দুটি উপাদান প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়: ক্রিম এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। এটি এর চাবুক টেক্সচার এবং হালকা গন্ধ ব্যাখ্যা করে। এটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারেই ব্যবহার করা হয়, এমনকি গ্রীষ্মের একটি মিষ্টি খাবারের জন্য স্ট্রবেরি দিয়েও পরিবেশন করা হয়।
মন্টাসিও
মন্টাসিও মূলত ফ্রুলি-ভেনেজিয়া গিউলিয়া এবং ভেনেটোর একটি ডিওপি পনির। এর উৎপাদন এবং পরিপক্কতা অবশ্যই কঠোর পদ্ধতি মেনে চলতে হবে যা এর কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এবং নিয়ন্ত্রিত হয়েছে।
এটি একটি ক্রিমি এবং আনপাস্টুরাইজড গরুর দুধের পনির। এটির পরিপক্কতা প্রায় 4-6 মাস থাকে এবং একটি অখাদ্য খোসা থাকে। এটি একটি নরম গন্ধ সহ খড় হলুদ রঙের।
মোর্লাকো
ভিসেনজা, বেলুনো এবং ট্রেভিসো এবং ভিসেনজা প্রদেশের বিভিন্ন পৌরসভায় গ্রাপা ম্যাসিফ এলাকায় উত্পাদিত, এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম দ্বারাও সুরক্ষিত। এটি একটি কম চর্বিযুক্ত নরম পনির।
এটি স্কিমড এবং গোটা গরুর দুধের মিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি প্রায় বিশ দিন পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, তবে তিন মাসের জন্য পরিপক্ক হতে পারে।
মোজারেলা
মোজারেলা বিশ্বের সবচেয়ে পরিচিত ইতালীয় পনিরের পডিয়ামে প্রথম স্থানের জন্য পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে। 1996 সাল পর্যন্ত, একমাত্র এই নামে ডাকা যেতে পারে মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা (একটি ডিওপি পণ্য), কিন্তু আজ মোজারেলা সারা ইতালিতে গরুর দুধ দিয়েও উত্পাদিত হয়, যার দামও কম।
আসলটি গরুর দুধের রূপের তুলনায় ক্রিমিয়ার এবং হালকা, তাই আপনি যদি সত্যিই আপনার অতিথিদের সাথে ভাল আচরণ করতে চান (বা নিজেকে লাঞ্ছিত করতে চান), তাহলে মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডপ-এর জন্য যান।
পারমেসান
Parmigiano Reggiano, ওয়াইনের মতো, বয়সের সাথে আরও ভাল হয়। এই পনিরের সর্বোত্তম গুণমানটি কমপক্ষে বারো মাস পরিপক্ক হওয়ার পরে ডিওপি মানের সিল পায়। পারমেসান চিজ আছে যে বয়স 6 বছর পর্যন্ত! এটি রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, পারমা, বোলোগনার পাশাপাশি মান্টুয়া প্রদেশের এমিলিয়া রোমাগনায় উত্পাদিত হয়।
চূর্ণবিচূর্ণ এবং তীব্র গন্ধের সাথে, পারমেসান শুধুমাত্র ঘাস খাওয়ানো গরুর দুধের সাথে এপ্রিল এবং নভেম্বরের মধ্যে আইনত উত্পাদিত হতে পারে। এটি সম্পূর্ণ এবং স্কিম দুধের মিশ্রণের দই থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রায় আচার করা হয়। 25 দিন।
এই পনিরের একটি চাকার গড় ওজন প্রায় চল্লিশ কিলোগ্রাম এবং এটি তৈরি করতে প্রায় 550 লিটার দুধের প্রয়োজন হয়।
পেকোরিনো
এটি একটি হার্ড পনির যা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি কতদিনের বয়সের উপর নির্ভর করে হালকা থেকে নোনতা, সুস্বাদু থেকে মশলাদার, বা সমস্ত কিছুর সংমিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
বেশ কিছু আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল পেকোরিনো রোমানো, পেকোরিনো সার্ডো, পেকোরিনো তোসকানো, সব ডিওপি। পেকোরিনো মার্গিজিয়ানোও বিখ্যাত।
এটি সাধারণত প্রায় আট মাস বয়সী, তবে নরম টেক্সচার এবং কম শক্তিশালী স্বাদের জন্য এগুলিকে “তাজা” বা “অর্ধ-বয়সী” হিসাবে বিক্রি এবং পরিবেশন করা যেতে পারে।
প্রোভোলোন
মূলত ক্যাম্পানিয়া থেকে, প্রোভোলোন এখন অনেক ইতালীয় অঞ্চলে উত্পাদিত হয় এবং অবিলম্বে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত “নাশপাতি” আকৃতি দ্বারা স্বীকৃত হয়। এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি পরিপক্ক প্রসারিত দই পনির।
ফ্যাকাশে সাদা রঙের মিষ্টি প্রোভোলোন হল সবচেয়ে কনিষ্ঠ জাত এবং প্রায় চার মাস বয়সী, অন্যদিকে মশলাদার প্রোভোলোন, একটি তীব্র হলুদ বর্ণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, একটি আরও নির্ধারক স্বাদ এবং তিন বছর পর্যন্ত বয়স হতে পারে।
Рuzzоne di Mоеna
মোয়েনা, ট্রেন্টিনো আল্টো আদিজের একটি ছোট শহর ছাড়াও, এই ডিওপি পনির ভ্যাল ডি ফাসা, ভ্যাল ডি ফিমে এবং ভ্যালে ডি প্রিমেরো (ট্রেন্টো প্রদেশে) অনেক ডেইরিতে উত্পাদিত হয়। এটি একটি সাধারণ আধা-কঠিন পর্বত পনির, যা এর নামটি এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত অনুপ্রবেশকারী গন্ধ, বন্য এবং আন্ডারগ্রোথ নোট সহ।
এটি একটি তীক্ষ্ণ, সমৃদ্ধ এবং সিদ্ধান্তমূলক গন্ধ এবং একটি বরং তিক্ত aftertaste আছে. এটি প্রায় 35 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 10 কিলোগ্রামের সূচক ওজন সহ ফর্মগুলিতে প্রস্তুত করা হয়।
রাভিগিওলো
এর পুরো নাম “Raviggiolo di latte del Mugello” এবং এটি একটি তাজা, নরম পনির যার একচেটিয়া স্বাদ। এটি Tuscan-Romagnolo Apennines-এ চরানো গরুর দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং সময়ের সাথে সাথে এর বিশেষ উৎপাদন পদ্ধতি সংরক্ষণ করা হয়েছে। রাভিগিওলোর প্রথম লিখিত সাক্ষ্যটি 1515 সালের দিকে, যখন বিবিয়েনার ম্যাজিস্ট্রেট এটি পোপ লিও এক্স-এর কাছে একটি প্রস্তাব হিসাবে নিয়ে আসেন।
এটি একটি সূক্ষ্ম, সামান্য অম্লীয় গন্ধ আছে এবং খুব কম লবণ রয়েছে। এটি সাধারণত ফার্ন, ডুমুর বা বাঁধাকপি পাতায় মোড়ানো হয় এবং তিন দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত, প্রাকৃতিক বা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং গোলমরিচ দিয়ে।
রিকোটা
বাস্তবে এটি একটি পনির নয় কিন্তু, বর্তমান আইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, এটি একটি “দুগ্ধজাত পণ্য” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এর উৎপাদন পদ্ধতির মধ্যে ঘোল (কেসিন জমাট বাঁধার পরিবর্তে) ব্যবহার করা হয়।
এটি একটি সামান্য মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি ক্রিমি সাদা চেহারা আছে, যদিও সঠিক সামঞ্জস্য ব্যবহার দুধ ধরনের (যা ভেড়া, ছাগল, মহিষ বা গরুর দুধ হতে পারে) উপর নির্ভর করে। এটি সহজে পচনশীল, তবে কিছু বয়স্ক জাত রয়েছে যা অনেক বেশি সময় ধরে চলে।
রবিওলা
এটি উত্তর ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলে উত্পাদিত হয়, যেমন ল্যাংহে, ভালসাসিনা এবং ব্রেসিয়া এলাকায়। একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নরম জমিন এবং একটি নরম এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে, এটি গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধ দিয়ে এমনকি একে অপরের সাথে মিলিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ভেড়া এবং গরুর দুধ দিয়ে তৈরি রবিওলা বোসিনা এবং তিন ধরনের দুধ দিয়ে তৈরি রবিওলা রোচেটা রয়েছে।
স্কোয়াকারোন
সাদা, নরম, তুলতুলে এবং ছড়ানোর যোগ্য, স্কোয়াকারোন হল একটি সাধারণ রোমাগনা পনির। এটি সারা বছর গোটা পাস্তুরিত গরুর দুধ দিয়ে উৎপাদিত হয়। হাতির দাঁতের সাদা টোনের, এটির একটি স্বাদ রয়েছে যা অম্লতার দিকে ঝোঁক।
সহজেই পচনশীল, রেফ্রিজারেটরে এটির শেলফ লাইফ মাত্র 4 থেকে 5 দিন। এটি সহজেই গলে যায় এবং ব্যাপকভাবে পিয়াডিনা স্টাফ এবং পাস্তা এবং ডেজার্টের জন্য একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
স্ট্রাশশিন
গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত, এটি একটি Lombard পনির মূলত পো ভ্যালি থেকে। গ্রীষ্মের চারণভূমি থেকে উপত্যকার মেঝে পর্যন্ত ট্রান্সহুমেন্স বাহিত করার জন্য এটি “ক্লান্ত” গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল বলে এর নামকরণ করা হয়েছে।
এটি একটি নরম এবং ক্রিমি টেক্সচার আছে এবং সহজেই ছড়িয়ে যায়। এর সূক্ষ্ম এবং সামান্য টক গন্ধ মধু এবং ফল সরিষার সাথে পুরোপুরি যায়।
তালেগিও
এটি উৎপাদন এলাকা থেকে এর নাম নেয়, লম্বার্ডির ভ্যাল তালেগিও। এটি একটি DOP গরুর দুধের পনির যা এর তীব্র এবং অনুপ্রবেশকারী সুগন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যখন এর স্বাদ অপ্রত্যাশিতভাবে সূক্ষ্ম এবং ফলদায়ক।
রোমান সময় থেকে পরিচিত, Taleggio প্রাকৃতিকভাবে তাজা খাওয়া হয় এবং সালাদ এবং ভাতের একটি অনেক প্রশংসিত উপাদান। পোলেন্টাতে চমৎকার।
Vаstеddа dellа vаllе dеl Bеlicе
বেলিস উপত্যকায় ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয় এই স্পুন দই সিসিলিয়ান সুস্বাদু। জলবায়ু অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় কম তাপমাত্রা, বৃষ্টিপাত এবং সিরোকো এবং ট্রামন্টানা বায়ু দ্বারা প্রভাবিত হয়।
এটি একটি DOP পনির যার চর্বি 35% এর কম নয় এবং তাজা ভেড়ার দুধের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ রয়েছে যখন এর স্বাদ মিষ্টি, তাজা এবং মনোরম, সামান্য অম্লীয় নোট সহ।
উপসংহার
Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, Mozzarella Fontina… ইটালিয়ান চিজ সারা বিশ্বে বিখ্যাত এবং প্রিয়। তাই এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে এই সব উপাদেয় খাবারের অনেকগুলি তাদের উচ্চ মানের, স্থানীয় উৎপাদন এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির জন্য PDO পণ্যগুলির মধ্যে নিবন্ধিত হয়েছে। সর্বোপরি, কিছু প্রোডাকশন সাইট আজও শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছে।
এই গাইডে আমরা প্রধান ইতালীয় পনিরগুলি পরীক্ষা করেছি যা আমাদের প্রত্যেকের রন্ধনসম্পর্কীয় অংশ হওয়া উচিত।