ফ্রান্স আমাদের অফার করে 1000টি বিভিন্ন রকমের পনির, নরম পনির (ক্যামেমবার্ট, কুলমমিয়ার্স, মুনস্টার), নীল পনির (রকফোর্ট, ব্লু ডি’অভারগেন), রান্না করা চাপা চিজ (গ্রুয়েরে, কাউন্টি, পারমেসান), 45টি এওসি চিজ (অ্যাপেলেশন ডি’ কনট্রোলড অরিজিন) এবং 38টি পিডিও (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন) চিজ।
প্রতি বছর এবং প্রতি বাসিন্দা প্রতি 20 কেজির বেশি পনির খাওয়ার সাথে, গ্রীকদের পরে ফরাসিরা সবচেয়ে বেশি ভোক্তা। পনির এর স্বাদের জন্য কিন্তু এর ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং শক্তি গ্রহণের জন্যও প্রশংসা করা হয়।
যেকোনো দেশের মতো, ফ্রান্স তার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের দ্বারা আলাদা – রীতিনীতি, বিস্ময়কর বৈচিত্র্য, প্রফুল্লতা এবং আমলাতন্ত্র। পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, ফ্রান্সের জীবন অবিশ্বাস্যভাবে স্বস্তি থেকে হতাশাজনকভাবে কঠিন হতে পারে; এবং প্রায় ব্যতিক্রম ছাড়াই, ফরাসিরা কার্টুন এবং মিডিয়াতে প্রায়শই প্রকাশ করা হ্যাকনিড স্টেরিওটাইপের মতো দেখায় না।
গ্রামীণ ফ্রান্স এখনও আগের মতোই বসবাসকারী ঐতিহ্যবাহী দেশের লোকদের একটি ক্ষয়িষ্ণু প্রজন্মের আবাসস্থল, যখন অতীতের ঐতিহ্য এবং ঐতিহ্যগুলি যত্ন সহকারে সংরক্ষিত এবং এমনকি তরুণ প্রজন্মের দ্বারা পুনরুজ্জীবিত করা হয়, প্রায়শই শহরের জীবন থেকে পালিয়ে যায়। পুরানো ফ্রান্স তার নিজস্ব উপায়ে জীবিত এবং ভাল এবং এখনও গ্রাম এবং বাজারে পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিক খাবার যেমন ফরাসি পনিরের একটি বিস্তৃত এবং খুব বৈচিত্র্যময় নির্বাচন রয়েছে।
যদি আপনার কাছে “ফরাসি পনির” মানে শুধুমাত্র ব্রি, ক্যামেমবার্ট, রোকফোর্ট বা আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটে চেডার এবং গৌডার মতো যা কিছু দেখায়, তাহলে আপনি ফ্রেঞ্চ চিজ সম্পর্কে কিছুই জানেন না! ফ্রান্সের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ পনির রয়েছে। জেনারেল ডি গল-এর সময়ে, ফ্রান্সে 246টি পনির ছিল – এবং এখন আরও অনেক কিছু রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে নতুন পণ্য, উদ্ভাবন বা ঐতিহ্যবাহী পনিরের অনুলিপি যা গত 20 সালে ফ্রান্সের শতাধিক দুগ্ধ কোম্পানিতে উপস্থিত হয়েছে। বছর
আমাদের গাইড কোনওভাবেই ফ্রান্সের একটি সুসজ্জিত পনির প্লেট সাজানোর জন্য অফার করে এমন সমস্ত খাবারের একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। এটি কেবল সবচেয়ে সাধারণ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি।
ফরাসি পনির প্রধান ধরনের
ফরাসি পনির তিনটি প্রধান পরিবারে বিভক্ত করা যেতে পারে:
– চাপা চিজ (বেশিরভাগ ব্রিটিশ পনিরের মতো);
– নরম পনির যেমন ক্যামবার্ট;
– নীল পনির, যাতে আপনি বেশ কয়েকটি হাইব্রিড বা খুব স্বতন্ত্র চিজ যোগ করতে পারেন।
পনির ঐতিহ্যগতভাবে তিন ধরনের দুধ থেকে তৈরি করা হয়:
– গরুর দুধ;
– ছাগলের দুধ;
– ভেড়ার দুধ।
দুটি উত্স:
উপরন্তু, সমস্ত ফরাসি পনিরকে উৎপত্তি অনুসারে ভাগ করা হয়, যথা, খামারে উত্পাদিত এবং শিল্পে উৎপাদিত পনির।
লেবেল
আরও একটি পার্থক্যও সম্ভব: “অ্যাপলেশন ডি’অরিজিন প্রোটেজি” (এওপি) লেবেলযুক্ত ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক পনির (এগুলির মধ্যে প্রায় 40টি আছে), এওপি লেবেল ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী পনির, এবং আধুনিক পনিরগুলি ডেইরিগুলিতে উন্নত এবং উত্পাদিত হয়।
ব্লু অভারগেন
Bleu d’Auvergne হল একটি নীল পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি , তার চাচাতো ভাই রোকফোর্টের বিপরীতে যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়।
19 শতকে ব্লু ডি’অভারগনের জন্ম হয়েছিল এই অঞ্চলের একজন কৃষক, আন্তোইন রাসেলকে ধন্যবাদ, যিনি পনিরের “ব্লুইং” বিকাশ করতে চেয়েছিলেন যা তার মতে, একটি “বিশেষ, মনোরম এবং সুগন্ধি” স্বাদ নিয়ে আসে। বেশ কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পরে, রাই রুটির ছাঁচ এবং কৃত্রিম গর্তের উপর ভিত্তি করে, ব্লিউ ডি’অভারগনের জন্ম হয়েছিল!
অরিলাকের দুগ্ধ শিল্প স্কুলের পরিচালক জর্জেস ম্যাথিউর মতে, আন্তোইন রাসেল “একটি জৈব মাধ্যমে জীবাণু বীজ বপন এবং সংস্কৃতি সম্পন্ন করেছেন” (1854)।
সহগামী ওয়াইন : মাস্কাট-ডি-রিভসাল্টেস বা ব্যানিউলস
রেসিপি আইডিয়া : ব্লু ডি’অভারগনের সাথে হাঁসের আইগুইলেটস
ক্যান্টাল বা “ফোরমে ডি ক্যান্টাল”
ক্যান্টাল হল একটি রান্না না করা গরুর দুধের পনির । প্লিনি দ্য এল্ডার দ্বারা “পেস ডি গ্যাবালেস এবং গেভাউদানের পনির” ডাকনাম, ক্যান্টাল ইতিহাসের প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি। 2000 বছর আগে, ক্যান্টাল ইতিমধ্যেই এর প্রভাবশালী আকারের কারণে (এটি 45 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে) এবং একটি বাণিজ্য পণ্য হিসাবে খাদ্য সংরক্ষণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আগেই বলা হয়েছে, একটি ক্যান্টাল 35 থেকে 45 কেজি ওজনের হতে পারে!
ছোট ক্যান্টালের ওজন 15 থেকে 20 কেজি এবং ক্যান্টালের জন্য, এটি 8 থেকে 10 কেজির মধ্যে গণনা করা প্রয়োজন। ন্যূনতম 30 দিন পাকা। একটি অল্প বয়স্ক ক্যান্টালের জন্য, এটি পাকাতে আনুমানিক 1 মাস, একটি মধ্যবর্তী ক্যান্টালের জন্য 2 থেকে 6 মাস এবং একটি পুরানো ক্যান্টালের জন্য 6 মাসের বেশি সময় লাগবে।
সহগামী ওয়াইন : বেউজোলাইস (লাল) বা কোটস-ডি’অভারগেন (লাল)
রেসিপি ধারণা : ক্যান্টাল পনির এবং জলপাই দিয়ে কেক
Reblochon
রেব্লোচনের জন্ম 13 শতকে থোনস উপত্যকায়, হাউট-সাভোইতে ঘটে। যেহেতু মধ্যযুগে কৃষকরা জমির মালিক ছিলেন না, তাই তাদের উত্পাদিত দুধের পরিমাণের জন্য এবং তাদের পশু চরানোর জন্য একটি “ব্যবহারকারী ফি” দিতে হয়েছিল, যা এর উৎপাদনকে অবৈধ করে তুলেছিল। প্রকৃতপক্ষে, নিয়ন্ত্রকের উত্তরণ অনুসরণ করে, কৃষকরা “রেব্লোচে” (প্যাটোইসে) প্রয়োগ করতে শুরু করে, অর্থাৎ, গরুর তলকে দ্বিতীয়বার চিমটি করে, এইভাবে প্রাপ্ত দুধটি ক্রিম সমৃদ্ধ ছিল। , একটি পনির জন্য আদর্শ এবং সর্বোপরি বিনামূল্যে! 1860 সালে, স্যাভয় ফরাসি সাম্রাজ্যের সাথে একীভূত হয়, যা রেব্লোচন বাণিজ্য শুরু করে, অ্যানেসিতে রেলওয়ের পক্ষ থেকে। রিফাইনিং রেব্লোচন, একটি ধোয়া খোসা সহ একটি রান্না না করা চাপা পনির , স্প্রুসের পাতলা স্লাইসে 4 থেকে 5 সপ্তাহ।
Accompanying wine : White wine from Savoie of the Apremont type
Recipe idea : the essential Tartiflette
Epoisses
Burgundy’s most famous cheese was born in the 16th century, from the hand of a community of Cistercian monks, settled in the village of Epoisses. Before leaving the region, they bequeathed to the peasant women of the valley, the famous recipe for this cheese.
Epoisses is gaining in popularity, it is consumed at the court of Louis XIV, at the table of Napoleon I and obtains its famous reputation at the end of the Ancien Régime.
Epoisses is a soft cheese with a partially washed rindto the Marc de Bourgogne, the magistrate Brillat-Savarin even consecrated it “king of cheeses” at the beginning of the 19th century. After the First World War, its production declined, it was not until the 1950s that it regained its popularity, thanks to a couple of farmers Simone and Robert Berthaut. The minimum ripening is 4 weeks.
Accompanying wine : sweet Vouvray, Gewurztraminer late harvest or Pinot gris
Recipe idea : Quiche à l’Epoisses
Le Bouton de Culotte
এই ছোট নরম ছাগলের পনির একটি পুষ্পযুক্ত খোসা সহ ম্যাকোনাইস এবং হাউট-বিউজোলাইস অঞ্চল থেকে আসে। ইতিহাসে বলা হয়েছে যে এই অঞ্চলে ছাগলের পাল থাকার কারণে বুটন ডি কুলোটের জন্ম হয়েছিল। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি সবচেয়ে ছোট ছাগলের পনির এবং এমনকি সবচেয়ে ছোট পনির! “শেভরেটন ডু ম্যাকোনাইস বা ক্যাব্রিওন” ডাকনাম, বুটন ডি কুলোট এর নামটি এর ছোট আকারের জন্য রয়েছে, যা এটিকে উল্টানো ছাড়াই ফোঁটা দেওয়ার অনুমতি দেয় এবং এটির আকার যা একটি ট্রাউজার বোতামের মতো। বার্ধক্য ন্যূনতম 14 দিন, তবে এর সাধারণ মরিচের স্বাদ বের করতে, আপনাকে আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে… (প্রায় 2 মাস)।
সহগামী ওয়াইন : চাবলিস (অ্যাপেরিটিফ হিসাবে), আলিগোটি বারগান্ডি বা শ্যাম্পেন
রেসিপি আইডিয়া : ক্রিস্পি বিটরুট এবং প্যান্টি বোতাম
মন্ট ডি’অর
একটি ধোয়া খোসা সহ একটি নরম পনির , মন্ট ডি’অর, যাকে সুইজারল্যান্ডে “ভেরিন ডু হাউট-ডুবস” বা “ভেরিন মন্ট ডি’অর”ও বলা হয়, এটি তার স্থানীয় ভূখণ্ডের সর্বোচ্চ বিন্দু থেকে এর নাম নেয়। Comté উৎপাদনের জন্য অপর্যাপ্ত দুধের ফসলের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য ম্যাসিফের কৃষকরা এটি উদ্ভাবন করেছিলেন। আমাদের সুইস বন্ধুদের থেকে ভিন্ন, যারা থার্মাইজড দুধ ব্যবহার করে, ফ্রেঞ্চ মন্ট ডি’অর শুধুমাত্র কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। স্প্রুস বার্ক বেল্টের কারণে এটিকে “বোয়েট পনির” বা “স্ট্র্যাপড পনির” ডাকনামও দেওয়া হয়, যা এটিকে “আকৃতিতে” রাখে এবং এটি একটি কাঠের গন্ধ দেয়। এটি একটি বিরল পণ্য, যা শুধুমাত্র বছরের একটি নির্দিষ্ট সময়ে (সেপ্টেম্বর থেকে মে পর্যন্ত) স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।
সহগামী ওয়াইন : জুরা, বোরগেইল, সেন্ট-এমিলিয়ন বা গ্রেভস থেকে শুকনো সাদা
রেসিপি আইডিয়া : মন্ট ডি’অর ওভেনে (একটি রসুনের লবঙ্গ + 1 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন)
নান্টেস পুরোহিত
1880 সালে, নান্টেসের কাছে একটি ছোট গ্রাম সেন্ট জুলিয়েন-ডি-কনসেলেসে, পিয়েরে হিভার্ট নামে একজন যাজক একটি পনির তৈরি করেছিলেন, “রেগাল দেস গোরমেটস”, যা পবিত্র মানুষ “লে কিউরে নান্টেস” এর প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়েছিল। . ডাকনাম “fromage à curé”, “fromage du curé” বা “fromage nantais”, এটি একটি নরম পনির যার একটি ধোয়া ছাল রয়েছে , যা গরুর দুধ থেকে তৈরি যা 3টি আকারে তৈরি করা যেতে পারে: নরম কোণ সহ একটি বর্গাকার মডেল, যা এটির আসল রূপ, একটি বড় গোলাকার মডেল যা কাচের দ্বারা বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে এবং একটি ছোট মডেল যা Muscadet দিয়ে পরিমার্জিত।
একটি স্যাঁতসেঁতে সেলারে এবং স্প্রুস বোর্ডে 4 সপ্তাহ পাকা হয়।
Accompanying wine : Muscadet or Gros-plant-du-pays-nantais
Recipe idea : Casserole of mussels à la mode curé
Le Selles-sur-Cher
A jewel of the Loir-et-Cher, Selles-sur-Cher takes its name from its town of origin, which was also the main collection and resale centre. The first written record of this Berry cheese dates from the 19th century, when a farmer native to the town explains that she has always been making Selles-sur-Cher, just like her mother before her. Goat farming being widespread in the region, the cheese is intended to be consumed as a family. The “coquetiers”, ancestors of the affineurs, came regularly to the farms to collect food, including goat’s cheese, which they sold later. Selles-sur-Cher is one of the soft cheeses with a bloomy rind. This crust is, moreover, salted and ashy with charcoal, which gives it its sweet taste. Refining, meanwhile, is between 10 days and 3 weeks.
সহগামী ওয়াইন : সাদা টুরাইন
রেসিপি ধারণা : সালাদ সেলোইজ
লে ব্রোকিউ
বিউটি দ্বীপের জাতীয় গর্ব, ব্রোকিউ হল একমাত্র পনির যা ঘাই থেকে তৈরি করা হয়, অর্থাত্ ওয়েস এবং/অথবা কর্সিকান ছাগলের ঘা।
কিংবদন্তি অনুসারে, এটি একটি ওগ্রি, পশু চোর ছিল, যিনি তার জীবনের বিনিময়ে ব্রোকিউ তৈরির গোপনীয়তা প্রকাশ করেছিলেন, তারপরে কর্সিকান মেষপালকদের দ্বারা হুমকি দেওয়া হয়েছিল। ব্রোকিউ নামটি “ব্রাস” শব্দ থেকে এসেছে যা প্রোভেনসাল তাজা পনিরকে বোঝায়। আপনি তাজা ব্রোকিউ এবং ব্রোকিউ পাসু খেতে পারেন, যা 21 দিনের জন্য পরিপক্ক হয়েছে। এর পেস্টের জন্য, এটি তাজা বা পরিশোধিত
বলা হয় । যেমন লেখক এমিল বার্গারেট খুব ভাল বলেছেন: “যে এটির স্বাদ নেয়নি সে দ্বীপটি জানে না” (19 শতকের শেষের দিকে)।
সহগামী ওয়াইন : কর্সিকা ক্যালভি (সাদা), পাউলি-ফুইসি, বারগান্ডি (সাদা) বা ক্রোজস-হার্মিটেজ (সাদা)
রেসিপি আইডিয়া : ব্রোকিউয়ের সাথে অমলেট
মুনস্টার
মুনস্টার হল একটি নরম পনির যা একটি ধুয়ে মুছে দেওয়া হয় , যা কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। এটি 7 শতকে জন্ম হয়েছিল “মনাস্টেরিয়াম কনফ্লুয়েন্টেস” এর সন্ন্যাসীদের ধন্যবাদ যারা দুধ সংরক্ষণ করতে এবং একই সাথে লোকদের খাওয়াতে চেয়েছিলেন। পনির উৎপাদনের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় মার্কার্ডের চুক্তিতে (1339)। মুনস্টার পনির “Münsterkase” 1573 থেকে 1577 সালের মধ্যে প্রদর্শিত হয়।
স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী পরিশোধন ন্যূনতম 21 দিন।
সহগামী ওয়াইন : পিনোট গ্রিস, শ্যাটাউনিউফ-ডু-পেপ বা গেউর্জট্রামাইনার
রেসিপি আইডিয়া : আলসেটিয়ান বার্গার
ল্যাংগ্রেস
It was in the middle of the 18th century that we heard about Langres cheese for the first time, in a song composed by the Prior of the Dominicans of the city. It is also mentioned in the 19th century in a work on cheese processing alongside its comrades, the Maroilles and the Livarot. Langres, which has a soft, washed-rind cheese , is distinguished by the small “bowl” at its top, the deeper the bowl, the more the Langres cheese is refined. But why is there a basin will you tell me? Quite simply because Langres has never returned, unlike its No. 1 competitor: Epoisses.
It will take approximately 15 days minimum of refining for a small format, 18 days minimum for a medium format and 21 days minimum for a large format.
Accompanying wine : Châteauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol or Fronsac
Recipe idea : Langres rillettes with salmon
Le Maroilles
একটি ধোয়া খোসা সহ একটি নরম পনির , Maroilles ফ্রান্সের প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি। প্রথম তালিকাভুক্ত উপস্থিতি: অধ্যাদেশের সময় 7 ম শতাব্দীতে, “চারণভূমির লেখা”। ঐতিহ্য অনুসারে, Maroilles 960 সালের দিকে Landrecies মঠের একজন সন্ন্যাসী দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি মধ্যযুগে “ক্র্যাকগনন” নামে পরিচিত ছিল এবং দশমাংশ (সনদ 1010) প্রদানের জন্য ব্যবহৃত হত। পরে, মারোইলিস সীমান্ত অতিক্রম করে এবং এমনকি স্প্যানিশ আদালতের অভিযুক্ত চার্লস কুইন্টকে প্রলুব্ধ করে, নিজেকে মূল্যবান পণ্য পরিবহনের দায়িত্বে দেখে। এই পনিরের সমস্ত প্রেমীরা মারোইলেসের ব্রাদারহুডের নীতির সাথে একমত হবেন “হোনি হতে যিনি, মারোইলেস ছাড়াই একটি অনুগত টেবিল রাখার দাবি করেন”।
সহগামী ওয়াইন : Affligem বিয়ার
রেসিপি ধারণা : Maroilles টার্ট
Meaux থেকে Brie এবং Melun থেকে Brie
ব্রি কে সব নরম পনিরের পূর্বপুরুষ বলা হয় , যেমন ক্যামেম্বার্ট। এটি ছিল রাজা শার্লেমেন যিনি প্রথম 774 সালে এটির কথা বলেছিলেন, তারপরে রাজা দ্বিতীয় রবার্ট দ্য পিয়সের পালা ছিল যিনি 999 সালে এর বাণিজ্যে দৃঢ় আগ্রহ নিয়েছিলেন। মহিলারা এটিকে মুদ্রা হিসাবে আরও বেশি ব্যবহার করেছিলেন, যথাক্রমে ব্ল্যাঞ্চ ডি নাভারে এবং রানী মারগোটের মতো। ফিলিপ অগাস্ট এবং হেনরি চতুর্থকে ঘুষ দিয়েছিলেন লুই XIVও এটি পছন্দ করতেন এবং এমনকি প্রতিদিন তার খাবারের জন্য এটি চাইতেন। আমরা বুঝতে পেরেছি, এর ফুলের ছাল দিয়ে ব্রি, একটি রাজকীয় পনির। কিন্তু ব্রি ডি মেউক্স এবং ব্রি ডি মেলুনের মধ্যে পার্থক্য কী, এই দুই কাজিনের মধ্যে এত মিল? প্রথমত, ব্রি ডি মেউক্স 4 থেকে 8 সপ্তাহের মধ্যে পাকা হয় এবং ব্রি ডি মেলুন 4 থেকে 12 সপ্তাহের মধ্যে পাকা হয়। তারপর, নিষ্কাশন, Brie de Meaux স্বতঃস্ফূর্তভাবে নিষ্কাশন হয় যখন Brie de Melun ধীরে ধীরে নিষ্কাশন হয়। এবং শেষ করতে, Brie de Meaux একটি বেলচা দিয়ে ঢালাই করা হয় যখন Brie de Melun একটি মই দিয়ে ঢালাই করা হয়। উপরন্তু, Brie de Melun Brie de Meaux থেকে সামান্য ছোট। 1793 সাল পর্যন্ত ব্রি এর পূর্ণ গুরুত্ব গ্রহণ করেনি, যেমন ম্যাজিস্ট্রেট ফ্রাঁসোয়া জোয়াকিম এসনু-লাভালি উল্লেখ করেছেন, “ব্রি, ধনী এবং দরিদ্রদের দ্বারা পছন্দ করা, এটি সম্ভব হওয়ার আগে কখনোই সমতার প্রচার করেছিলেন”।
সহগামী ওয়াইন : শ্যাম্পেন বা মেথোড শ্যাম্পেনোইজ
রেসিপি আইডিয়া : বোচেস আ লা রেইন
নরম্যান্ডি থেকে ক্যামেম্বার্ট
কিংবদন্তি অনুসারে, এই নরম পনিরের প্রস্ফুটিত খোসা সহ ক্যামেমবার্ট গ্রামে (ওরনে) জ্যাক এবং মেরি হারেলের সম্পত্তিতে উদ্ভূত হয়েছিল। দম্পতি 1790 সালের অক্টোবর থেকে লুকিয়েছিলেন, অ্যাবে চার্লস-জিন, বেনেডিক্টাইন এবং রক্সভিলের পূর্বে, ফরাসি বিপ্লব থেকে উদ্ভূত দমন-পীড়ন থেকে তাকে বাঁচানোর জন্য। এক বছর পরে, ক্যামেম্বার্ট ডি নরম্যান্ডির জন্ম হয়েছিল, আমাদের আনন্দের জন্য। এটি তৈরির জন্য যে দুধের প্রয়োজন তা আসে দিনরাত খোলা বাতাসে বেড়ে ওঠা নরম্যান্ডি গরু থেকে।
সহগামী ওয়াইন : হোয়াইটসের শ্যাম্পেন হোয়াইট, আঞ্জু-গামে বা টুরাইন
রেসিপি আইডিয়া : বেকড ক্যামেম্বার্ট
বিশপের সেতু
এই ছোট ক্রিমি স্কোয়ারটি নরম্যান্ডির প্রাচীনতম চিজগুলির মধ্যে একটি। ধোয়া খোঁচা সহ নরম পনিরের
বিভাগে , এটি 12 শতকে সিস্টারসিয়ান সন্ন্যাসীদের জন্য এর উপস্থিতি তৈরি করেছিল। 1230 সাল থেকে মুদ্রার উল্লেখে এর ডাকনাম করা হয়েছে “ক্যারুব”। একটু ঐতিহাসিক অনুস্মারক, পনির সেই সময়ে বিনিময়, পারিশ্রমিক বা ট্যাক্সের মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হত। Guillaume de Lorris এমনকি তার খুব বিখ্যাত বই, রোমান দে লা রোজে এটি উদ্ধৃত করেছেন, “ডেজার্টের জন্য ভাল টেবিল সবসময় করুব পনির দিয়ে সজ্জিত ছিল”।
সহগামী ওয়াইন : মাদিরান, পেচারম্যান্ট বা ফিতু
রেসিপি আইডিয়া : পন্ট ল’ইভেকের সাথে ক্রোক-মনি
L’Ossau-Iraty
বাস্ক কান্ট্রি এবং বার্ন অঞ্চলের একটি বিশুদ্ধ পণ্য, ওসাউ-ইরাটি হল একটি রান্না না করা ভেড়ার পনির। এই অঞ্চলের জলবায়ু দুগ্ধজাত ভেড়ার চাষ এবং ফলস্বরূপ ওসাউ-ইরাটির উৎপাদনকে সমর্থন করেছে, যে কারণে 14 শতকের শেয়ারফসলের চুক্তিগুলি ইতিমধ্যেই ভেড়ার পনিরকে উল্লেখ করে। ভেড়াগুলিকে অবশ্যই বাস্ক-বেয়ারনেইস প্রজাতির, কালো মাথার মানেচ বা লাল মাথার মানেচ হতে হবে।
সহগামী ওয়াইন : ইরাউলেগুই বা জুরানকোন
রেসিপি আইডিয়া : এস্পেলেট মরিচ, চিংড়ি এবং ওসাউ-ইরাটি সহ রিসোটো
ফরাসি এডাম
হ্যাঁ, আমরা ফরাসি লোকেরাও আমাদের বেলজিয়ামের বন্ধুদের মতো এডামকে তৈরি করি!
এটি 17 শতকে এডাম, একটি রান্না না করা চাপা পনির , জার্মানি, ফ্রান্স এবং গ্রেট ব্রিটেনে রপ্তানি করা হয়েছিল। রিন্ডের লাল রঙটি বোর্দো ব্যারেল থেকে আসবে যেখানে তারা পরিবহন করা হয়েছিল। প্রথম ফরাসি এডাম 1660 সালের দিকে মেডোকের কুইরাকে তৈরি করা হয়েছিল এবং বলা হয় যে উত্তর ফ্রান্সের চিজমেকারদের প্রথম মিমোলেট তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করেছিল।
ডাকনাম মুরিশ হেড, ফ্যাট হল্যান্ড, রেড বল বা গোল্ডেন বল, এডামের বিভিন্ন পরিপক্কতা রয়েছে: একটি স্টিমড কোয়ার্টার এডামের জন্য 3 থেকে 6 সপ্তাহের মধ্যে, একটি হাফ স্টিমড এডামের জন্য 3 থেকে 4 মাসের মধ্যে এবং একটি পার্বোয়েলড এডামের জন্য 9 মাসের মধ্যে সময় লাগবে। মাস এবং 1 বছর।
সহগামী ওয়াইন : বিউজোলাইস (লাল), আনজু (লাল বা সাদা), সাউমুর বা মেডোক (লাল)
রেসিপি ধারণা : এডাম ক্রোকেটস
Cevennes এর Pélardon
একটি প্রস্ফুটিত খোসা সহ নরম ছাগলের পনির , পেলার্ডন, মূলত ল্যাঙ্গুয়েডক থেকে, এসেছে সেভেনেস ভাষা থেকে (“পেব্রে” যার অর্থ মরিচ)। ছাগল এবং ভেড়ার প্রজনন এই অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ছে যাতে নিম্নলিখিত খাদ্যদ্রব্যগুলি নিশ্চিত করা যায়: দুধ, মাংস এবং পনির। 1756 সালে, Abbe Boissier de Sauvages আমাদের Péraldou নামক পনির সম্পর্কে বলেছিলেন যে “ছোট গোলাকার এবং চ্যাপ্টা পনির যা সেভেনেসে তৈরি হয়…” অক্সিটান লেখক ফ্রেডেরিক মিস্ট্রালের জন্য, তিনি এটিকে “ছোট গোলাকার পনির, ছাগলের দুধ” হিসাবে বর্ণনা করেছেন। একটি শুষ্ক এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ, এবং সেভেনেসের জন্য নির্দিষ্ট”। প্যারাল্ডন, পেলার্ডো, পেরাউডউ, পেলার্ডনের নির্দিষ্ট নাম 19 শতক পর্যন্ত প্রতিষ্ঠিত হয়নি এবং এই অঞ্চলে ছাগলের প্রজননের পুনরুজ্জীবনের জন্য ধন্যবাদ 1960 সাল পর্যন্ত এটির ব্যবহার পারিবারিক বৃত্ত ছেড়ে যায়নি।
সহগামী ওয়াইন : ভেনটক্স (সাদা), কোটস ডু রোন গ্রাম সাদা, পেস ডি’ওসি সাদা, স্যান্সের সাদা
রেসিপি আইডিয়া : আউবার্গিনস আ লা ল্যাংগুয়েডোসিয়েন আউ পেলার্ডন
Cabecou d’Autan
এই ছোট ছাগলের পনিরের একটি নরম, প্রস্ফুটিত খোসা আছে এবং এটি আসে কোয়ের্সি এবং রুয়ের্গ অঞ্চলে উত্থিত আলপাইন ক্যামোইসে, সানেন বা পোয়েটেভাইন ছাগল থেকে। দক্ষিণ-পশ্চিমের বিশুদ্ধ পণ্য, এর নাম অক্সিটান “ক্যাবরা” (ছাগল) এবং “ফ্রোমাটজন” (ছোট পনির) থেকে এসেছে যা আমরা Cabécou দ্বারা আমাদের বর্তমান ভাষায় অভিযোজিত করেছি। একচেটিয়াভাবে একটি মই দিয়ে তৈরি, এই ছোট্ট পনিরটি 17 জুন, 2006 সাল থেকে লেবেল রুজ পেয়েছে। প্রায় 10 দিনের জন্য বার্ধক্য।
সহগামী ওয়াইন : বারগান্ডি (সাদা), টাভেল রোজে বা মার্সিলাক (লাল)
রেসিপি আইডিয়া : ম্যাডেলিনস উইথ ক্যাবেকো ডি’অটান
লে রোকফোর্ট
কিংবদন্তি আছে যে প্রেমে একজন রাখাল, তার প্রিয়জনকে প্রলুব্ধ করতে চেয়ে, রাইয়ের রুটি এবং ভেড়ার পনির দিয়ে তৈরি তার জলখাবারটি একটি গুহায় রেখে গিয়েছিল যেখানে সে বিশ্রাম নিচ্ছিল। কিছুক্ষণ পরে যখন তিনি ফিরে আসেন, তার খাবারের স্বাদ নিতে, তিনি সেখানে ছাঁচ আবিষ্কার করেন, এবং এভাবেই রোকফোর্টের জন্ম হয়! এই নীল-শিরা পনির প্রথম লিখিত উল্লেখ , 11 শতকের তারিখ, এবং Aveyron এর Causses এবং Valleys অঞ্চলের জন্য একটি ঐতিহাসিক প্রতীক প্রতিনিধিত্ব করে। 15 শতক থেকে, চার্লস VI তারপর চার্লস VII রোকফোর্টের বাসিন্দাদের কিছু বিশেষ সুবিধা প্রদান করেন। আলোকিতকরণের সময়, ডিডরোটই রোকফোর্টকে “পনিরের রাজা” ঘোষণা করেছিলেন। Roquefort cellars Combalou মালভূমির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, “fleurines” পনিরের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় বায়ুচলাচল সরবরাহ করে। Roquefort Papillon cellars আপনাকে বিনামূল্যে গাইডেড ট্যুরের পাশাপাশি একটি টেস্টিং অফার করে, আরও তথ্যের জন্য, এখানে ক্লিক করুন। বয়স কমপক্ষে 3 মাস।
সহগামী ওয়াইন : সাউটারনেস, ব্যানিউলস বা গেউর্জট্রামিনারের
রেসিপি আইডিয়া : রোকফোর্ট সস
উপর নিষেধাজ্ঞা
ব্যানন পনির মালভূমি ডি’আলবিয়ন থেকে কয়েক কিলোমিটার দূরে অবস্থিত ছোট্ট গ্রাম থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, রোমান সম্রাট আন্তোনিনাস পাইউস পেটুকের কারণে মারা গিয়েছিলেন, যা তার জ্যেষ্ঠতার সাথে সম্পর্কিত। এই নরম পনিরকে প্রাকৃতিক খোঁচা দিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য , সেই সময়ের রাখালরা এটিকে রাফিয়ার স্প্রিগ দিয়ে চেস্টনাট পাতায় মোড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। 1849 সালে, অ্যাবে ফেরৌড এটি সম্পর্কে বলেছিলেন: “আমরা বাননে বেশ কয়েকটি মেলা করি যা ঘন ঘন হয়। সেখানে বিক্রি হওয়া পনির অত্যন্ত মূল্যবান”। একটি নরম এবং নরম মালকড়ি প্রাপ্ত করার জন্য এবং অঞ্চল দ্বারা আরোপিত জলবায়ুর কারণে, নরম দই কৌশল ব্যবহার করা হয় (সামান্য বা যোগ করা হয় না)।
সহগামী ওয়াইন : কোটস-ডি-প্রোভেন্স (সাদা বা লাল) বা কোটেউক্স-ভারোইস-এন-প্রোভেন্স
রেসিপি আইডিয়া : ফুগাস ব্যানন এবং রোজমেরি