Kuchyně Andorry má mnoho podobností se španělským sousedem Katalánskem a do jisté míry i s Francií. Kromě tradičních jídel se v Andoře hodně konzumuje horská zvěřina, jako je divočák nebo zajíc, a také mnoho druhů lesních hub. Zde je 10 nejtradičnějších jídel Andorry
Escudella
Escudella je známá jako národní jídlo Andorry. Obvykle se konzumuje během zimy a svátků, včetně Vánoc. Jedná se o velký, vydatný guláš, který milovníci masa mají rádi. Obsahuje přísady jako kuřecí, hovězí, masové kuličky, vepřový rypák a nohy, klobása. Obsahuje také brambory, zelí a bílé nebo garbanzo fazole. Obvykle se také přidávají velké pasty.
Trinxat
Toto jídlo je odpovědí Andorry na britské bublinky a pískání a je směsí bramborové kaše, zelí a pórku. Suroviny se smaží s kostkami slaniny nebo vepřového sádla. Trinksat se obvykle doplňuje listy čekanky a sázeným vejcem.
Šneci
Šneci se nejedí jen ve Francii, ale také v Katalánsku a Andoře. Existuje několik způsobů, jak je připravit, ale jedním z nejtypičtějších pro Andorru je cargol a la luna, kde se šneci pečou v troubě a jedí s olivovým olejem, solí a česnekovou majonézou.
Andorrský pstruh
Andorra nemá pobřeží, takže měkkýši se tu běžně nevyskytují, ale je tu mnoho řek plných sladkovodních pstruhů. .
Klobásy
Mezi párky patří různé druhy andorrských klobás, šunka a černý pudink. Lze je nalézt téměř na všech andorrských stolech a konzumují se po celý rok. Některé z typičtějších typů, které je třeba zvážit, jsou klobása, donja, bisbe a krvavá klobása.
Cunillo
Cunillo doslova znamená „králík“. V Andoře se připravuje na různé způsoby, nejběžnější je však dušení v husté rajčatové omáčce s cibulí a bílým vínem.
Andorrští cannelloni
Možná si myslíte, že cannelloni je typické italské jídlo, ale je běžné i v Katalánsku a Andoře. Andorrská verze cannelloni mísí mleté jehněčí, vepřové a kuřecí maso s bílou bešamelovou omáčkou.
Čekankový salát
Andořané jedí v zimě hodně dušené zeleniny, jako jsou brambory, fazole a zelí, ale přichází jaro a léto a hledají něco lehčího a čerstvějšího. Divoká čekanka roste na mnoha horských svazích a často se sklízí na zálivku do salátů. Čekankový salát také často obsahuje kousky slaniny a vlašské ořechy.
Coca Massegada
Koka je svačina nebo dezert, který se jí v Katalánsku a Andoře. Mohou být sladké i slané. Jedním z nejtradičnějších je sladký, který se konzumuje při zvláštních příležitostech, jako je festival Nit de Sant Juan 23. června. Skládá se z plochého oválného sladkého chleba pokrytého kandovaným sušeným ovocem a mandlemi. Některé verze také obsahují proužky máslového krému.
Andorrský krém
Francouzi mají crème brûlée, Katalánci crème Catalana a Andorřané mají andorrský krém. Zbylým dvěma se podobá v tom, že jde o jakýsi krémový dezert, podobný pudinku, ale místo páleného cukru je doplněn čerstvě udělanou šlehačkou.
Vlastnosti stravy
Gurmáni si všímají podobnosti receptů používaných v Andoře a Provence. Andorrští kuchaři však někdy mění technologii vaření a zjednodušují ji pro své vlastní pohodlí. V drtivé většině provozoven je navíc možné objednat národní jídla jiných zemí, někdy i dost exotická.
Andorra se může pochlubit poměrně bohatými přírodními zdroji. Na jeho území dobře roste zelenina a ovoce. Chov zvířat je v zemi poměrně rozvinutý. Lesy země navíc oplývají obrovským množstvím divokého koření a hub. Mořské plody se ale dovážejí v malém množství, takže jsou dost drahé. V souladu s tím tento faktor výrazně ovlivňuje náklady na pokrmy s takovými přísadami.
Masová jídla z Andorry
Andorřané jedí hodně masa a sypou si ho spoustou bylinek a koření. Každý region má až tucet speciálních receptů na klobásy, domácí klobásy a dušená jídla. Zajímavé je, že se recepty v různých městech neopakují. Pokrmy se stejným názvem se proto mohou lišit vzhledem i chutí.
La Parillade musíte vyzkoušet. Turistovi bude přinesen obrovský pokrm naplněný několika druhy masa. Zpravidla se jedná o krůtí, hovězí, vepřové a králičí maso, předem marinované a grilované.
Z jídel nejznámějších mimo malý stát si zaslouží zmínku butifarra. Tak říkají Andořané lahodné smažené klobáse, připravené podle katalánského receptu. Většina místních restaurací nazývá butifarra svou vizitkou.
Polévky v Andoře
Ani dnes se Andořané nestydí jíst jednoduché polévky připravované podle starých selských receptů. Často se taková jídla dostanou i na jídelní lístek luxusních restaurací. Hlavním národním jídlem Andorry je tedy vánoční masová polévka – escudella. Obsahuje spoustu ingrediencí: od nudlí speciálního tvaru až po několik druhů masa a uzenin. Dalším velmi oblíbeným prvním chodem je porusalda. Je to cibulová polévka vařená ve vývaru.
Zeleninové pokrmy z Andorry
Andořané nelze nazvat vegetariány. Mnoho místních obyvatel miluje maso ve všech jeho podobách. I v zimní nabídce si však najdou místo pro zeleninu a ovoce. V chladném období se používají brambory, zimní zelí, řepa, mrkev a fazole. Připravují se z nich přílohy, omáčky, saláty a samostatná jídla. Andorrští kuchaři a hospodyňky se ale používání skleníkové zeleniny snaží vyhýbat.
Všichni průvodci po zemi bezesporu zmiňují trinchat – bramborový pokrm, který se jinde na světě nepřipravuje. Surovin je málo: nadrobno nakrájené brambory, zelí, cibule nakrájená na malé kousky slaniny. Všechny produkty jsou kombinovány, solené, pepřené, důkladně promíchány. Z výsledného mletého masa se dělají malé karbanátky, které se pak několik minut opékají na velmi horké pánvi bez rostlinného oleje. Andorrští kuchaři považují toto jídlo za soběstačné, proto se jako příloha podává jen zřídka.
Letní salát z divoké čekanky je oblíbený a milovaný především Andořany. K zeleným listům přidáme trochu slaniny a bohatě dochutíme vlašskými ořechy. Děti jsou na takový salát zvyklé od raného dětství. Pro své užitečné složky je součástí mnoha místních diet.
Ryby a mořské plody v Andoře
Většinou v Andoře se snaží jíst místní produkty. Z tohoto důvodu se ryby jedí hlavně ve sladkých vodách. Běžné recepty s úhořem, sleďem a pstruhem. Ryby se vaří, osolí a pečou.
Středomořské pochoutky, jako jsou mušle a krevety, se nacházejí na andorrských stolech, ale jsou poměrně vzácné. Při přípravě tradičních pokrmů se alespoň nepoužívají.
Andorrskou chuť lze nazvat zcela specifickou. Šneci jsou tedy jedním z nejčastějších hostů na andorrském svátečním stole. Jsou zde ještě populárnější než ve Francii. Podávají se smažené a s různou zeleninou ve smetanové omáčce.
Sýr v Andoře
Andorra není z hlediska mléčných výrobků horší než sousední země. Sýr se zpravidla vyrábí z ovčího nebo kozího mléka místních ovcí. Používají se pouze ty nejčerstvější a nejkvalitnější suroviny. Technologie jsou drženy v přísném utajení.
Zkušení cestovatelé radí ochutnat sýr tupa v Andoře. Musíte to hledat ne v restauracích a obchodech, ale v malých rodinných kuchařských zařízeních Serlan a Alt-Urzhel. Faktem je, že tento druh sýra se nevyrábí v továrnách, ale doma a na malých rodinných farmách. Chuť tuppy je velmi jemná, textura je krémová. Kdo drží dietu, neměl by si takového sýra dopřávat ve velkém množství – sýr má vysoký obsah tuku. Specifikem výroby je, že sýrová koule zraje ve speciálním hrnci naplněném likérem. Sýrový plátek z tupy se podává spolu s plátky čerstvého křupavého chleba s červeným domácím vínem.
Chléb a pečivo v Andoře
Mnoho bochníků speciálního oválného chleba se peče speciálně pro festival Nit de San Joan. Coca Massegada – sladké chleby, do kterých se přidává kandované ovoce a pražené mandle. Ve všední dny se pečou slané verze tohoto chleba. Pa amb tomaquet je jedním z nejoblíbenějších andorrských snacků. Jí smažené kousky domácího chleba, třeného s česnekem a rajčaty. Před použitím se pokapou olivovým olejem a posypou špetkou soli.
Dezerty a nápoje v Andoře
Ani malé Andořany nelze nazvat vášnivými vlaštovkami. V zemi se pěstuje zdravá strava. Sladkosti se jí většinou jen o svátcích. Například torrijas se připravuje až před Velikonocemi. Pokrm je poměrně jednoduchý na přípravu. Poté se obrobky ponoří do rozšlehaných vajec a smaží na suché pánvi. Toast položíme na talíř a posypeme hnědým cukrem. Některé rodiny používají místo cukru džem, sirupy a krémovou zmrzlinu. Na Vánoce je zvykem připravovat turon – sladké pečivo z mandlové mouky a bílku s přídavkem medu.
Andorrtsev může být bezpečně nazýván milovníky kávy a kávovými gurmány. I v těch nejmenších provozovnách je vždy obrovský sortiment tohoto nápoje. Na jihu Andorry se ke kávě podává andorrská smetana. Chutná jako crème brûlée, ale je mnohem lehčí. Na mléčně-vaječný krémový základ rozetřeme vrstvu šlehačky. Poté je dezert bohatě politý karamelem.
Za zmínku také stojí, že ze všech druhů alkoholických nápojů dávají dospělí Andořané přednost vínu místní produkce. Na území státu je několik velkých vinic. A občané jsou velmi hrdí na to, že právě v jejich zemi se kromě jiných odrůd vyrábí unikátní černé víno. Andorra vyrábí také 4 druhy místního piva, ale do zahraničí se téměř nevyváží.
Koření a koření v Andoře
Andořané nejsou zvyklí to, co jedí, silně solit. Používají ale hodně feferonky, aromatického koření a bylinek. Málokdy se stane, že hospodyňka nepěstuje na balkóně mátu obyčejnou a citronovou a yzop. Divoký tymián se používá i v kuchyni. Z nezvyklosti: saláty jsou všude oblečené s nektumem – jehličnatým sirupem z mladých zelených šišek.