Kuchyně Černé Hory, i když je ovlivněna italskou, tureckou, maďarskou a další kuchyní, má svá národní jídla. Italský vliv je vidět na způsobu přípravy masa, chleba, klobás, krekry nebo sýra v kontinentální části Černé Hory nebo na pobřeží Jaderského moře.
Vliv kontinentální Evropy je patrný při přípravě džemů, koláčů, koblih, velký vliv Turecka je patrný při přípravě koláčů, bureků, kebabů a baklavy.
Při přípravě gulášů, sataras, juvech nebo podobných pokrmů, které se často vyskytují na stole v domácnostech po celé Černé Hoře, je patrný vliv maďarské kuchyně, zatímco na pobřeží je nejvýraznější vliv středomořské kuchyně, která je patrná v tzv. obvyklá příprava pokrmů z mořských plodů.
Pokrmy podávané na pobřeží se výrazně liší od toho, co vám naservírují, pokud budete na severu Černé Hory nebo v její centrální části, ale na každém rohu vás budou hrdě upozorňovat, že jde o naše národní a tradiční jídla. Všechny druhy národních jídel jsou k dostání po celém území Černé Hory, v restauracích s národní kuchyní nebo doma, pokud jste u někoho na návštěvě. Existuje platný názor, že Černohorci jsou laskaví a ohleduplní hostitelé, kteří na znamení přivítání otevřou hostovi dveře svého domova dokořán, posadí ho „do čela stolu“ a nabídnou to nejlepší jídlo a pití. Pak je na stole obligátní pršut, sýr, kukuřičný chléb, kůrky, vařená vejce… To vše je jako předkrm, dokud se neupeče nebo uvaří to hlavní.
Pokud pojedete po Černé Hoře autem, určitě ochutnejte tradiční černohorskou kuchyni. V každém regionu se liší, i když je pokrm stejný, ale proces přípravy a přidávání surovin může být zcela odlišný.
Nejoblíbenější černohorská jídla:
Kačamak
Kachamak je kašovité jídlo z pšeničné, pohankové, ječné nebo kukuřičné mouky a podává se se sýrem nebo kyselým mlékem. V různých částech Černé Hory se připravuje různě.
Některé hospodyňky nebo majitelé, podle toho, kdo podvádí, přidávají do kachamaku sýr, kůrku nebo cibuli a takové jídlo se nazývá máčený kachamak. Kachamak z brambor a pšeničné mouky, chutě jsou sice různé, ale je to asi nejchutnější verze tohoto jídla.
K přípravě tohoto jídla pro 4 osoby potřebujete:
1 kg bílých brambor
500 gramů kukuřičné mouky
250 gramů margarínu
500 gramů nízkotučné syrové
soli
Příprava:
Brambory oloupeme, dáme vařit a podle chuti osolíme. Když jsou brambory téměř uvařené, přidejte mouku, aniž byste slili vodu a vařte dalších 10-15 minut za občasného míchání.
Během této doby nalijte olej do jiné pánve a přidejte sýr tak, aby se rozpustil.
Když je kachamak uvařený, přebytečná voda se slije, pánev se sundá ze sporáku a kachamal se šlehá a míchá a čas od času se vrací na sporák, dokud se z brambor a mouky nestane těsto bez hrudek. . Poté se do horkého kachamaku vloží tavený sýr nebo koláč a vše se promíchá.
Podáváme s kyselým mlékem.
Raštan
Pokud se rashtan připravuje tradičním způsobem, pak se vaří v kotli na ohništi s ohněm.
Podle toho, ve které části Černé Hory se připravuje, může být s moučnými klobásami, libovým masem nebo žebry, pudinkem, slaninou, vepřovou kýtou, od všeho trochu.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
• 500 g listů rushtanu
• 500 g párků Nyegu, suchá žebra, slanina – od všeho trochu
• 3 střední brambory
• 2 velké žárovky
• 2 střední mrkve
• 4-5 stroužků česneku
Pokud chcete také posypat:
• 1 polévková lžíce tuku
• 1 polévková lžíce mouky
• 1 lžička mleté papriky
Příprava:
Listy rushanu dobře omyjte a oddělte tvrdou část. Na vaření je vložte do velkého hrnce s osolenou vodou. Žebra, klobásy a slaninu nakrájíme na kousky a vložíme do tlakového hrnce s vodou k varu zvlášť.
Když jsou listy rashtany napůl uvařené, přeceďte, vychladněte a nakrájejte najemno, poté přidejte do hrnce k masu. V případě potřeby přidejte do pánve vodu, ve které se rashtan vařil.
Cibuli, mrkev a brambory nakrájíme nadrobno a přidáme do pánve. Tlakový hrnec uzavřeme a necháme vařit. Když se hrnec vaří, snižte teplotu. Po něco málo přes hodinu vaření pánev zcela stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
Pokud se rashtan vaří déle, brambory se dobře rozpadnou a pokrm zahustí. V tomto případě není sprej nutný, ale výběr necháme na vás.
Bokeljski brodet
Bokelská kuchyně se formovala pod vlivem námořníků, kteří se plavili na východ i na západ, takže na stolech této části najdete jídla z Itálie, Japonska, Blízkého východu i severní Evropy.
Takové speciality jako noky, rashtan na chukal, brodet, ryby, maso jsou velmi běžné, ale ze všech vyčnívá brodet Bokel.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
1 kg různých mořských ryb (úhoř, ďas, okoun, chobotnice)
1 cibule
1 stroužek česneku 1
lžíce rajčatového protlaku
4 lžíce mouky
2 dl bílého vína
1 snítka petrželky
2 bobkové listy
olivový olej pepř
sůl
Příprava:
Ryby a chobotnice by měly být dobře vyčištěny, opláchnuty a vysušeny. Poté je nakrájíme, obalíme v mouce a krátce orestujeme na oleji. Vyjmeme je z oleje a udržujeme teplé, na stejném oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájený a nasekaný česnek, nasekanou petrželku a mouku, zalijeme lžící horké vody a vína. Přidáme zředěný rajčatový protlak, bobkový list, sůl, pepř a na mírném ohni vaříme asi 5 minut. Poté přidáme osmaženou rybu, zalijeme vodou tak, aby rybu zakrývala, a na mírném ohni vaříme asi půl hodiny.
Bamije na ulcinjski način
Je zcela jasné, že v tak multietnickém prostředí, jako je Ulcinj, je kuchyně pestrá, což znamená spoustu vůní a chutí různých pokrmů připravovaných na orientální způsob, někdy podle receptur starých Černohorců, pak podle nejnovější recepty světových kuchařů.
Nezbytnou součástí ulcinjského menu je dobře sušený nebo mastný sýr, jehněčí pečeně, telecí, hovězí nebo hovězí maso, všechny rybí pokrmy, středomořská jídla, rizoto z mořských plodů, zdobený humr, krevety… Chuť ulcinjské okry a dalekého známá specialita je odlišuje od kompletní nabídky.
Po podušení cibule a masa se konzumovalo spolu s ostatními surovinami nezbytnými k vaření, dušené na mírném ohni asi půl hodiny.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
• 600 g tenkého telecího masa
• 50 ml oleje
• 450 g mražené okry
• 250 g cibule
• Rozmíchejte 2 lžičky rajčatové omáčky ve 100 ml vody
• 2 stroužky česneku
• ½ lžičky pepře
• 1 lžička soli
Příprava:
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, maso nakrájíme na kostičky. Rozpálíme 30 ml oleje a orestujeme na něm do měkka 200 g cibule. Přidáme maso a na mírném ohni dusíme, dokud nezíská příjemnou barvu. Poté přidáme pepř, sůl a rajčatovou omáčku, trochu vody a necháme dusit asi 30 minut.
Během této doby nalijte zbytek oleje do jiné pánve, zahřejte a opékejte zbytek cibule do změknutí. Přidejte rozmraženou okru a nasekaný česnek a sůl podle chuti a poté smažte asi 10 minut.
Když je hotové, vložte maso a okra do keramické misky a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 5 minut. Podávejte je teplé.
Jagnjetina u mlijeku
Celý prostor vyhrazený pro tento sloupec by byl příliš malý pro všechna jídla připravovaná z jehněčího masa v celé Černé Hoře i mimo ni. Jehněčí pečené, jehněčí pod hřebínkem, jehněčí kýta plněná, jehněčí hřbet, grilovaný jehněčí steak, jehněčí kýta s nudlemi, se zeleninou… Ať už to vaříte jakkoli, chuť je fantastická, ale díky specifické vůni jehněčího masa , mnoho lidí se jí vyhýbá.
Jehněčí na mléce se vyznačuje tím, že tento způsob vaření snižuje pach masa a takto připravený pokrm je skutečným značkovým pokrmem.
Většinou se tu vaří jehněčí, když chcete někoho pozdravit a pobavit ho tím nejlepším způsobem. Bez ohledu na to, jak ho vaříte, chutná fantasticky. Jsou lidé, kteří jehněčí nemají rádi právě pro jeho specifickou vůni, případně ho mohou jíst, ale ze stejného důvodu se mu vyhýbají.
Jehněčí na mléce je zvláštní, protože vůně jehněčího masa zjemňuje a pokrm sám o sobě je opravdovým podpisovým pokrmem, a kdo alespoň jednou ochutná jehněčí na mléce, oněměl (mluvím ze zkušenosti). Maso je měkké, šťavnaté, téměř se rozpadá a zelenina je ta nejchutnější, jakou jste kdy ochutnali. Chcete-li milého překvapit tím nejpříjemnějším způsobem, uvařte si jehněčí na mléce.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
• 1,5 kg jehněčí plec
• 1,5 litru mléka
• 4 velké brambory
• 6 mrkví
• 2-3 bobkové listy
• 1 polévková lžíce zeleniny
• zrnka pepře
• sůl
Příprava:
Maso omyjeme, nakrájíme na větší kousky, vložíme na vhodnou pánev, zalijeme mlékem, přidáme bobkový list a pepř a při střední teplotě vaříme asi 90 minut. Jehněčí maso vařením v mléce ztrácí svou charakteristickou vůni a samotné maso je extrémně měkké a šťavnaté.
Zatímco se jehněčí maso v mléce vaří, omyjte, oloupejte a nechte vcelku mrkev, oloupejte brambory a nakrájejte je na poloviny. Zeleninu naaranžujte do keramického nebo hliněného hrnce s poklicí nebo do zapékací mísy.
Když je maso uvařené, poklademe na zeleninu kousky masa, dobře posypeme zeleninou a zalijeme mlékem, které zbylo po uvaření.
Pekáček přikryjeme a pečeme asi 60 minut v troubě vyhřáté na 200 ̊C, poté odkryjeme a pečeme dalších 30 minut při maximální teplotě. Jehněčí na mléce podáváme teplé. Nejprve se na talíř naservíruje maso a zelenina, pak se polijí mléčnou šťávou a posypou nasekanou petrželkou.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
• 1,5 kg očištěného kapra
• 1 kg cibule
• 150-300 g sušených švestek
• 150-200g nakrájené kdoule
• 100-200g nakládaných jablek
• 1 velký citron
• bobkový list
• trochu pepře
• rajčatové pyré
• lžičku cukru
• zrnka pepře
• brandy sklenice octa
• petržel
• celerový kořen
• sůl
Příprava:
Rybu osolíme, obalíme v mouce a opečeme na oleji, aby nezhnědla, vložíme do hlubokého pekáčku, posypeme kuličkami pepře, navrch rozložíme kolečka citronu a bobkový list.
Cibuli nakrájíme na proužky a pár minut opékáme na oleji, poté přidáme pepř, 1,5–2 litry vody, sušené švestky, kdoule, jablka, celer, petržel, ocet, rajčatový protlak a cukr. To vše provaříme a rybu naplníme náplní do plechu a pečeme při vyšší teplotě asi 2 hodiny. Během pečení rybu nemícháme, ale jen občas přitlačíme lžící. Když je ryba napůl uvařená, přidejte olej, ve kterém se předtím smažila, a smažte, dokud není hmota homogenní.
Crnogorski japraci
Malé lístky rashtany, naplněné masem a složené na kus, aby se vešly. Mazané tukem a ochucené domácí slaninou jsou černohorské yaprachi pochoutkou, které se jen těžko odolává. Blahopřejeme a dáváme dárky přátelům v Yapratu, připravujeme je na svátky a radost a všechny ty nádherné chvíle, které si chceme zapamatovat. S nimi je černohorský stůl bohatší a chutnější a hosté a hostitelé jsou spokojenější, spokojenější, spokojenější.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
500 g mletého masa
30 listů nakrájeného zelí
100 g rýže
2 mrkve
1 hlávka červené cibule
1/2 hlávky česneku
1 svazek
petržele 100 ml rajčatové omáčky
3 vejce
1 lžíce mleté sladké papriky
100 g sušeného masa – prosciutto
Podravka, sůl, pepř,
máslo
Příprava:
Čerstvé, zdravé a mladé listy oddělte od stonku a ztluštělou část listu odstraňte. Opláchněte ve studené vodě a několik minut povařte (blanšírujte) ve vroucí osolené vodě. Když jsou listy blanšírované, odstraňte je a ihned je ponořte do studené vody, aby si zachovaly svou přirozenou barvu. Až do použití je skladujte ve studené vodě.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno, poté ji zpěníme na pánvi, ve které je rozehřátý tuk. Poté na pánev přidáme dříve oddělené maso od kostí, žilek, tuku a najemno nakrájeného masa a vše společně ještě pár minut opékáme.
Když je maso a cibule osmažené, přidáme propasírovanou, propláchnutou a dobře okapanou rýži a vše společně orestujeme.
Hmotu dochuťte malým množstvím soli, mletého pepře a petrželky podle chuti.
Když směs vychladne, dáme na každý plát trochu rasta a stočíme do věnce. Vzniklé závitky dejte na pánev a mezi ně trochu suchého masa, zalijte vodou a nechte vařit. Vařte 2 hodiny na mírném ohni.
Nakonec na rozpuštěném tuku orestujeme mouku, pepř a vsypeme petrželku. Nechte vařit ještě několik minut.
Podáváme s kyselým mlékem.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
1 kg hovězí kýty
6 malých cibulí
Olivový olej
3 hřebíčky
6 sušených švestek
1,5 lžíce švestkových povidel
1 kostka hovězího masa Podravka
sůl
1 lžíce zeleniny
3 dcl červeného vína
Voda (pokud je potřeba)
Příprava:
Maso okořeníme česnekem, pancettou a mrkví, dáme do mísy, zalijeme vínem a přidáme nakrájenou zeleninu a koření. Mělo by být zcela pokryto tekutinou a ponecháno marinovat po dobu 24 hodin za častého otáčení. Když je maso marinované, pár minut se smaží na oleji, dokud se ze všech stran vytvoří kůrka. Poté maso vložíme do pánve spolu s marinovanou zeleninou a pečeme asi 60 minut.
Zbylou zeleninu, polévku a kůru dejte do hrnce a vařte. Když je zelenina uvařená, protřeme ji přes sítko a připravíme z ní omáčku.
Opečené maso nakrájíme na plátky a vložíme do kastrůlku s omáčkou, přidáme sekt a koření a vše společně vaříme na mírném ohni další dvě hodiny.
Během této doby uvaříme brambory, oloupeme a ihned rozmačkáme, přidáme vejce, mouku a olej. Směs se míchá mixérem a neměla by být tvrdá. Ze směsi vytvarujte malé kuličky (noky) a vložte je do hrnce s vroucí osolenou vodou. Když vyplavou na povrch, vyjměte noky a vyhoďte je do cedníku.
Když je vše hotové, dejte na talíř noky, maso a omáčku.
CICVARA
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
2 dl vody
2 dl mléka
300-400 g sýra nebo smetany
8 lžic kukuřičné mouky
1 lžíce nerozpuštěného tuku (pokud použijete smetanu, není potřeba)
1 lžička soli
Příprava:
Vložte skořápku do rozehřáté prázdné pánve a míchejte, dokud se zcela nezmění v tuk. Když se změní na tuk, postupně přidáváme mouku a mícháme, aby se nepřipálila a nepřilepila se ke dnu pánve. Obsah se míchá, dokud se mouka zcela nevsákne do tuku. Zkušenější hospodyňky doporučují tsitvaru míchat v kruhu, dokud se nepřestane lepit na lžíci a na stěny uvnitř nádoby, ve které se připravuje. Když se cicvara začne sama spojovat do kompaktní hmoty, je pokrm připraven k podávání.
Podáváme s kyselým mlékem.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
350 g starého chleba s kůrkou
100-150 g sýru feta
3 vejce
200 ml teplého mléka
1/2 lžičky soli 65
ml slunečnicového oleje
3 lžíce nakrájené cibule nebo mladého zelí
3 lžíce nasekané petrželky
2 stroužky česneku
200 g nastrouhané Goudy
sůl, pepř
Příprava:
Chléb spolu s kůrkou nakrájíme na kostičky, petrželku, cibuli, hlavu a česnek nasekáme nadrobno.
V míse metličkou lehce rozšleháme vejce, přidáme cibuli, petržel, česnek, sůl, pepř, přidáme nakrájený sýr feta (já dala polovinu ricotty), olej a mléko a vše stěrkou dobře promícháme.