Pokrmy finské kuchyně. Top 10 jídel finské kuchyně. Recepty finské kuchyně. Recepty finské kuchyně. Národní jídla Finska

V zemi s více než 180 000 jezery se jí mnoho ryb, zejména losos, pstruh duhový, treska, štika a sledě, ale i okouni a barevné malé tresky – muikka. Masitá jídla, s výjimkou zvěřiny a zvěřiny, odrážejí vliv evropské kuchyně (hlavně francouzské). Dezertům dominují severské bobulově-ovocné pokrmy – brusinky, laky, polyberry. Pečení je velmi oblíbené.

Pokud přijedete do Finska autem, letadlem nebo trajektem, určitě ochutnejte alespoň jedno tradiční finské jídlo nebo si ho uvařte doma.

Co zkusit ve Finsku? Zde je seznam 10 nejlepších jídel:

Hrachová polévka je chutná po celý rok

• 1 litr  vody
• 2 dl  hrášku
• 300 g  vepřové plec nebo uzeného masa nebo vepřové kýty
• 1 ½ lžičky  soli
• 1-2  stroužky česneku
• 2  cibule
• ½ lžičky  majoránky

1. Hrách necháme přes noc nebo asi 10-12 hodin namočit ve studené vodě.

2. Hrášek zahřejte ve vodě na namočení, sbírejte pěnu a slupku z hladiny vody. Pokračujte ve vaření asi 1 hodinu.

3. Do polévky přidáme maso, sůl a nakrájenou cibuli.

4. Hráškovou polévku necháme na mírném ohni provařit asi hodinu. Pokud chcete, aby hrachová polévka byla pikantní, pokračujte ve vaření další půl hodiny.

5. Maso zbavíme kosti, maso nakrájíme na kousky a hráškovou polévku případně dochutíme majoránkou.

Z kostí je chutná, ale pomalu se vařící polévka. Nahraďte hrášek ve výše uvedeném receptu fazolemi a připravte jej stejným způsobem jako hrachovou polévku.

Dobrou polévku lasaki získáte vařením cibule, mrkve a brambor ve vodě. K zelenině přidejte plechovku koncentrátu hrachové polévky. Po uvaření zeleniny polévku rozmixujeme a chuť zjemníme mlékem. Hráškovou polévku dochutíme pepřem a majoránkou.

Letní polévka je to nejlepší ze zeleniny z nové úrody

• 1 litr  vody
• 10  zrnek celého černého pepře
• 0,5 lžičky  mletého bílého pepře
• 1 lžička  soli
• 6-10 kusů  nových brambor (střední velikost)
• 4  mrkve
• 1  malý květák
• 100 g  cukrového hrachu
• 1 DL  hrášek
• 1 hrst  listů špenátu
• 1 litr  plnotučného mléka
• 200 g  taveného sýra

Letní polévku lze snadno obměňovat. Místo špenátu použijte plané rostliny ze zahrady, jako jsou kopřivy, pampelišky nebo listy nať.

1.  Mladé brambory a mrkev omyjeme a nastrouháme. Mrkev nakrájíme na plátky a oddělíme růžičky květáku. Pokud jsou brambory velké, nakrájejte je na dvě nebo tři části.
2. Do vroucí vody ochucené solí a pepřem přidejte zeleninu. Vody by mělo být tolik, aby pokryla zeleninu. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.
3. Do polévky přidáme mléko, tavený sýr, hráškové lusky, hrášek a nakrájené listy špenátu. Polévku přiveďte k varu.
4. Před podáváním zkontrolujte chuť polévky, v případě potřeby dosolte a okořeňte. Letní polévku ozdobíme petrželkou a podáváme s černým chlebem.
5. Polévku podávejte s lahodným kopřivovým chlebem.

Kalacukko je tradiční pochoutka Savolandu

Tradiční savojský rybí pokrm, kohout pečený v kukuřičném škrobu. V Pojois-Savo byl okoun tradičně používán jako náplň do rybích jiker, zatímco v Etel-Savo byl používán candát. Za starých časů se kohoutí ryba brala jako svačina, když šli do práce na poli nebo do lesa.

• 7 dl  vody
• 1 polévková lžíce  soli
• (asi 5½ dl)  droždí chlebové mouky
• 800-900 g (asi 14 dl)  žitné mouky
• 50 g  rozpuštěného másla nebo oleje

• 1 kg  ryb
• 500 g  vepřového masa
• 1,5 lžíce  soli
• na mazání: rozpustíme máslo

1. Ingredience na těsto smícháme.
2. Rýžové nebo ječné drobky se sypou na dno plátu koláčového těsta položeného na pečicím stole. Navrch dejte osolené vepřové maso a malé okoun.
3. Kohoutova hlava je před dávením natažena do „liščích uší“. Těsnění a hladké lepení je úkol, který vyžaduje přesnost a zručnost.
4. Hotový kohout se před vložením do trouby rozebere do formy. Kohouta pečte půl hodiny na 250 stupňů, pak další půl hodiny na 200 stupňů.
5. Pokud se kohout roztrhne, může být záplatován koláči z těsta.
6. Kohout se namaže olejem a zabalí do fólie. Rybí jikry lze marinovat ve fólii na mírném ohni po dobu nejméně pěti nebo dokonce sedmi hodin.

Sušená zvěřina je nejchutnější s brusinkovým džemem

Lahodná sušená zvěřina se připravuje z ultratenkého sobího masa pomalým vařením. Slanina, máslo a olej vytvářejí jemný chuťový základ pro uzenou zvěřinu. Zvěřinu podáváme s bramborovou kaší a brusinkovou omáčkou.

• 2  cibule
• 170 g  slaniny
• 50 g  na výhru
• 2 lžíce  řepkového oleje
• 1 ½ kg  oloupaného a mraženého sobího masa
• 2 lžičky (0,33 l)  piva
• 2 dl  vody
• 2 lžičky  soli
• ¼ lžičky  mletého nového koření

1. Nakrájejte cibuli a slaninu.
2. Rozpálíme pánev a na vlastním tuku opečeme slaninu do křupava.
3. Ve směsi másla a oleje zpěníme nakrájenou cibuli, vyjmeme slaninu a cibuli a postupně přidáme mražené maso. Maso zvedejte, dokud se celé množství nerozpustí. Slaninu a cibuli vsypeme zpět do hrnce.
4. Zvěřinu necháme vařit ve vlastním vývaru, dokud maso nezačne vonět po pečínce. Do kotlíku nalijte plechovku piva. Necháme přejít varem. Přidáme další pivo a nakonec vodu, dokud se maso ve vývaru nevyvaří. Sušené maso dochutíme solí a pepřem.
5. Karistis můžeme dusit alespoň hodinu na mírném ohni na sporáku pod pokličkou nebo v troubě vyhřáté na 170 stupňů. Pevné víko udržuje zvěřinový koktejl vlhký.
6. Zvěřinu podáváme s bramborovou kaší a brusinkovou omáčkou.

Rada! Pivo lze snadno nahradit masovým vývarem. Pak by se mělo množství soli snížit na minimum.

Rada! Zvěřinu je nejjednodušší nakrájet na trhanou, když je mírně zmrzlá. 

Smažená vendace je lahodná klasika

Fried vendace je lahodná klasika finské kuchyně. Housky se obalují v žitné mouce a smaží na másle a nejlépe chutnají s bramborovou kaší.

• 600 g  vendace (400 g spotřebováno)
• 1  g hrubě mleté ​​žitné mouky
• 1 lžička  soli

1. Sůl smícháme s žitnou moukou.

2. Placky obalíme v žitné mouce. Mouka se bude lépe lepit, když kuličky nejprve ponoříte do mléka nebo rozšlehaného vejce.

3. Na másle opečte lívanečky z obou stran dokřupava a dozlatova. Smaženou muikku podávejte například s bramborovou kaší.

Lososová polévka je perlou klasických jídel

Bohatá krémová lososová polévka je klenotem domácích klasických jídel a snadným způsobem, jak dostat na talíř více ryb. Polévku je nejlepší kombinovat s žitným chlebem.

• 8  ks brambor
• 3  kusy mrkve
• 2  cibule
• 1 ½ litru  rybího vývaru nebo vody
• 10-15  g nového koření
• 400-500 g  filetu z lososa
• 1  bobkový list
• 2-3,3 dl  šlehačky
• ¾ šálku  čerstvého, nasekaného kopru

1. Pokud máte celé rybí filé, uvařte ho nejprve ve vývaru. Do hrnce dejte tyčinky lososa, 1 1/2 litru vody a 5-6 kuliček černého pepře, nakrájenou cibuli a 1 lžičku soli. Rybí vývar vařte za mírného míchání 10 minut. Používáte-li rybí vývar, před přidáním soli do hotové polévky zkontrolujte jeho slanost.
2. Zeleninu omyjeme a očistíme. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev na plátky, cibuli nasekáme.
3. Rybí vývar nebo vodu přiveďte k varu. Přidejte koření, cibuli a mrkev. Vařte na mírném ohni pod pokličkou pět minut. Přidejte kostky brambor a vařte 10 minut.
4. Filet z lososa očistíme od kůže a kostí. Rybu nakrájejte na velké kostky.
5. Do polévky přidejte rybu, smetanu a sůl. Nepřidávejte sůl bez chuti, protože rybí vývar sůl obsahuje. Lososovou polévku přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod pokličkou asi pět minut. Tradiční lososovou polévku dochuťte koprem.
6. Podáváme s žitným chlebem.

Zelné závitky jsou dlouho očekávaným pokrmem pozdního léta

Na talíři zelí kouzlí zelné závitky. Tradičně k ní patří vařené krupice a mleté ​​maso, ale i náplň může být různorodá. Jak by znělo například zelí s houbami nebo zeleninové zelí s mrkví nebo ovesnými vločkami?

• asi 1,5-2 kg  zelí nebo kedlubny
• asi 1 kg  směsi hub (hřiby, hříbky)
• 1  velký pórek
• 3  cibule
• olej na zhnědnutí
• (asi 3 dl  drcených ječných krup)
• 2 dl  zakysané smetany
• tymián, bílý pepř, sůl
• hnědý cukr, sojová omáčka

Knedlíky s houbami vyžadují trochu úsilí, ale konečný výsledek stojí za to.

1. Zelné listy uvaříme v páře do změknutí. Nasbírané houby, cibuli a pórek nakrájíme. Rozehřejeme máslo a na trošce oleje necháme zvolna podusit houby, nakrájenou cibuli a pórek. Nakrájené krupice vařte 20-30 minut. Ingredience smícháme dohromady a dochutíme zakysanou smetanou, tymiánem, bílým pepřem a solí.
2. Na každý zelný list dáme asi lžíci náplně, z listu uválíme knedlíky a zelí dáme na plech s mírně rozpuštěným máslem. Holubice posypeme hnědým cukrem a trochou sójové omáčky.
3. Zelné závitky pečte nejprve na 200 stupňů a během pečení je opatrně obracejte. Když se na povrchu housky objeví barva, přikryjeme alobalem a pečeme na 150 stupňů. Houbové závitky podávejte s vařeným bramborem a brusinkami.

Kapusta na zelí

Kapustový kastrol se tradičně vyrábí ze zelí, mletého masa, cibule, rýže a koření.

• 1 kg  zelí
• 350 g  mletého masa
• 100 g  rýže
• sůl
• máslo nebo margarín

1. Vařte rýži, dokud nebude připravená. Zelí nakrájíme na malé kousky a ve vhodných porcích je osmahneme na pánvi.

2. Mleté maso osmahneme. Smícháme rýži, zelí a mleté ​​maso a směs dochutíme solí.

3. Směs rozprostřeme do vymazaného pekáčku. Zelí nejprve pečeme na 175 stupňů krátce bez pokličky, aby se povrch lehce obarvil. Letní zelí se nechá vařit dobrou hodinu a zimní pár hodin. Zelí podáváme tradičně s brusinkovou omáčkou.

Karelské sušenky

Karelské sušenky jsou tradičním pokrmem, který je nenáročný na přípravu i pro začátečníky. Pochoutka však vyžaduje trpělivost, pečeně se totiž vaří až 3-4 hodiny.

• 500 g  pečeného hovězího masa
• 500 g  vepřové plece
• 2  kusy volského ocasu
• 1 kus  hovězího masa
• 2  cibule
• 2 lžičky  soli
• celý bílý a kořeněný pepř
• 2  bobkové listy
• asi 5 dl  vody

Tradiční Karelská pečeně se snadno připravuje, pokud jste ochotni věnovat čas jejímu pomalému vaření. Způsob vaření je zdravý, protože se maso nesmaží a do jídla se nepřidává žádný tuk. Kořeny dodávají karelské pečeně více chuti.

1. Maso nakrájejte na velké kusy. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Vložte všechny přísady do litinové nebo hliněné nádoby. Nakonec zalijte tolik vody, aby část surovin zůstala nad hladinou vody. Do směsi můžete přidat mrkev, celer a pastinák. Kořeny můžete také osmažit v troubě a přidat je do pánve až nakonec.

2. Karelskou pečeni pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů bez pokličky půl hodiny. Poté přikryjte pokličkou, snižte teplotu na 125 stupňů a nechte 3-4 hodiny louhovat.

Karelský koláč

Karelské koláče jsou chutná a tradiční pochoutka, která se hodí jak pro každodenní život, tak pro dovolenou. Jejich příprava vyžaduje trochu zručnosti, ale hotové koláče, připravené vlastníma rukama, opravdu stojí za námahu. Pamlsky jsou výborné s vaječným máslem.

• 4 dl  vody
• 4 dl  rýže
• 1 litr  plnotučného mléka
• 1 ½ lžičky  soli

Těsto:

• 2 dl  studené vody
• 2 lžíce  oleje
• 1 tl  soli
• 2 dl  pšeničné mouky
• 4 dl  žitné mouky

1. Den předem si připravte kaši. Použijte pánev se silným dnem. Do vroucí vody nasypeme rýži, necháme vodu vsáknout do rýže. Postupně za stálého míchání přilévejte mléko. Nechte vařit asi 45 minut, během vaření několikrát promíchejte. Dochutíme solí. Vychladíme a dáme do lednice.

2. Vypracujte těsto na dort. Ve studené vodě rozmícháme máslo a sůl. Do tekutiny vmíchejte dřevěnou vidličkou pšeničnou mouku. Přidáme žitnou mouku a ručně vypracujeme hladké a tuhé těsto.

3. Těsto rozdělte na dvě části. Kousky těsta vyválejte na pracovním stole posypaném žitnou moukou na tenký plát silný asi 1⁄2 cm. Přitlačte stoličku z talíře brčkem na pití.

4. Trus umístěte na hromádky a v případě potřeby je zakryjte plastovým obalem, aby se zabránilo vysychání. Knedlíky vyválíme na tenké kulaté skořápky. Položte je na sebe, nasypte mezi ně žitnou mouku a zakryjte fólií.

5. Doprostřed dortu dejte vydatnou lžíci kaše, na okrajích nechte asi 1 cm. Opačné okraje přeložte přes náplň a zmačkejte palcem a ukazováčkem. Přendáme na plech bez pečícího papíru.

6. Pečeme při 275-300 stupních dozlatova asi 15 minut.

7. V hrnci nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo. Nalijte do mléka. Horké hovězí karbanátky namáčíme ve směsi mléka a másla nebo mažeme jedním olejem. Koláče dejte na servírovací talíř a přikryjte ubrouskem.

Tipy na pečení:

1. Pravý koláč s dobytkem se pozná podle žitné kůrky.

2. Více než polovina mouky musí být žitná, aby odpovídala definici hovězího koláče. Pokud se nesplní, říká se tomu rýžový koláč. Nejšetrnější tradice používají na koláče pouze vodu, sůl a žitnou mouku.

3. Náplň může být rýžová nebo ječná kaše nebo bramborová kaše. Do vychladlé kaše můžete přidat vajíčko. Kaše se stává plastickou a snadno se nanáší na základnu.

4. Na plech nedávejte pečicí papír, v troubě se spálí.

5. Koláče můžete mazat pouze máslem a nepoužít směs mléka a másla.

6. Trouba by měla být co nejteplejší, nejlépe nad 300 stupňů. Funguje to v pekárně chleba, ale ne ve všech domácích pecích. Doma si však troubu co nejvíce předehřejte.

7. Ze žitné mouky je zpočátku těžké péct. Začátečník je může nahradit pšeničnou moukou, která usnadňuje pečení, ale pak se koláčkům říká rýžové.