Pokud budete po Ukrajině cestovat autem, určitě ochutnejte tradiční ukrajinskou kuchyni. V každém regionu se liší, i když je pokrm stejný, ale proces přípravy a přidávání surovin může být zcela odlišný.
Nejoblíbenější ukrajinská jídla:
Boršč
Boršč je samozřejmě tradiční ukrajinské jídlo a existuje více než 50 receptů na ukrajinský boršč.
Jak vařit boršč? Recept na boršč:
Počet porcí: 3-4 Doba vaření: 40 min.
Bezpochyby by každá žena v domácnosti měla umět vařit boršč s krekry doma! Ať se stane vaším vrcholným pokrmem – rodina a hosté ocení vaši dovednost se stejným obdivem!
POPIS VAŘENÍ:
Tento recept na vaření boršče se škvarky si obvykle pamatuji v případech, kdy není hotový vývar a na jeho přípravu je katastrofální nedostatek času. Proč se ale kvůli tomu nevzdat vaření prvního a hlavního jídla? A tak máme jakýsi libový světlý boršč s přídavkem „; chuťové složky „škodlivé“ – praskání. Začněme
Jak vařit boršč se škvarky:
- Nejprve si připravte všechnu zeleninu. moje, oloupeme a nakrájíme brambory, cibuli, mrkev, česnek a řepu. Mrkev a cibuli lze nakrájet v mixéru, česnek protlačit lisem a všechny ostatní ingredience nakrájet na malé kostičky.
- Dáme na oheň vodu, přidáme do ní řepu a přivedeme k varu, pak vhodíme brambory a vaříme, dokud nebudou hotové.
- Mezitím smažte mrkev a česnek s rajčatovou pastou v rostlinném oleji.
- Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme do vývaru. Směs slijeme také z pánve. Na mírném ohni opět přiveďte k varu.
- osolíme, opepříme a přidáme koření podle chuti. Hřebíček a kari dodají tomuto boršči zajímavý nádech. Sundejte z ohně.
- Na stejné pánvi, kde jsme vařili mrkev, na mírném ohni Tomim sádlo nakrájíme na úzké nudličky, aby se uvolnil tuk. přidejte cibuli a společně opékejte, dokud cibule nezezlátne.
Hotovo! Nyní si můžete takový libový boršč namazat na talíře a krekry a zakysanou smetanu podávat zvlášť – takříkajíc potěšit každého a každého. Nejde samozřejmě o klasický recept na boršč se škvarky, ale nikdo vám nebrání si ho vylepšit dle libosti! šťastné vaření!
Červená řepa— 3
kusy Mrkev— 1 kus Cibule— 1 kus
Brambor—
3
kusy Zelí— 100
gramů Tuk— 200
g Česnek— 2 stroužky
Rajčatový protlak— 3 polévkové lžíce. Lžíce
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. Lžíce Sůl – 1
špetka
pepře – 1 špetka
koření – 1 špetka
Tento recept na vaření boršče se škvarkami si pamatuji obvykle v případech, kdy není hotový vývar a na jeho přípravu je katastrofální nedostatek času. Proč se ale kvůli tomu nevzdat vaření prvního a hlavního jídla? A tak máme jakýsi libový světlý boršč s přídavkem „; chuťové složky „škodlivé“ – praskání. Začněme
Hotovo! Nyní si můžete takový libový boršč namazat na talíře a krekry a zakysanou smetanu podávat zvlášť – takříkajíc potěšit každého a každého. Nejde samozřejmě o klasický recept na boršč se škvarky, ale nikdo vám nebrání si ho vylepšit dle libosti! šťastné vaření!
Salo
Ne nadarmo se říká: sádlo je ukrajinská droga. Bez něj prostě nemáme kam. A kolik anekdot o sádle a Ukrajincích! Jeden nejlepší muž říká druhému: „Slyšeli jste, že sádlo způsobuje sklerózu?“ A on mu odpověděl: „A myslím, že jakmile ráno sním kousek sádla, nevzpomenu si, co chci celý den jíst!“ Receptů na solení sádla je mnoho. Nejjednodušší: česnek rozetřete, smíchejte s pepřem, směsí potřete bůček nebo sádlo a dejte na tři dny do lednice. Můžete přidat voňavé koření.
Zaměřujeme se na tři recepty na ukrajinské sádlo.
Sádlo pečené v troubě
Vyzkoušíte kousek po kousku a pokusíte se pochopit, co vás přitahuje více: textura, vůně nebo mnohostranná chuť.
Sádlo (1 kg) omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nadrobno nakrájenou cibuli (400 g) osolte, opepřete, rukama rozmačkejte, aby pustila šťávu. Přidejte mletý koriandr (1 lžička), mletý černý pepř (1 lžička), drcený oloupaný česnek (3-4 stroužky), růžový pepř (1 lžička), dijonskou hořčici (2 lžičky), nové koření (2 hrášky) a bobkový list ( 2-3 ks). Důkladně promíchejte. Marinádu rovnoměrně rozetřeme po celém kousku sádla, přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin v lednici. Poté sádlo vyjmeme z marinády, stočíme do rolády a svážeme nití. Zabalte do fólie a vložte do žáruvzdorné formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 40-60 minut.
Tuk uzený na třešňových hoblinách
Chuťové buňky obalí nejtenčí kousky sádla, uzené na třešňových hoblinách – a vy už nemůžete myslet na nic jiného.
Hrudník s vrstvami masa (1 kg) nakrájejte na kousky široké 3–4 cm. Dobře osolíme hrubozrnnou solí, přidáme koření – mletý sušený česnek, oregano, bobule jalovce, sušený kopr a petržel. Vložte do pánve, přikryjte pokličkou, navrch dejte knot. Uchovávejte na chladném místě po dobu 3 dnů. Poté odstraňte sůl a koření, položte na gril a na středním plameni hodinu kuřte na třešňových lupíncích. Poté můžete potřít směsí papriky a feferonky. Podávejte teplé nebo studené.
Tuková paštika
Sádlo v tandemu s česnekem odhaluje svůj plný chuťový potenciál. Namažte ho na chleba – a vychutnejte si dokonalou pikantní chuť!
Je nutné umýt kousek čerstvého sádla (0,5 kg) a nakrájet ho na porcované kostky. Protáhněte roštem mlýnku na maso s velkými otvory. Poté rozeberte hlavu česneku na stroužky. Očištěné hřebíčky omyjeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Do drcené hmoty vsypeme mletý černý pepř a sůl podle chuti. Koření jako muškátový oříšek, mletá paprika a mletý zázvor jsou také vítány. Pastu důkladně promíchejte a vložte do suché nádoby s těsným víkem.
Zbývá jen popřát chutné!
Kapustianik
If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredients:
- Pork – 900 grams;
- Fat – 100 grams;
- Potatoes – 500 grams;
- Onion – 3 pcs.;
- Carrot – 200 grams;
- Parsley root – 100 grams;
- Celery – 100 grams;
- Sauerkraut – 500 grams;
- Millet – 40 grams;
- Garlic – 1 clove.;
- Bay leaf – 1 pc.;
- Salt – 1 teaspoon;
- Parsley – 20 grams.
Preparation
Vepřové maso omyjeme, vložíme do hluboké pánve, podlijeme vodou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu, snižte plamen a přidejte jednu celou mrkev a cibuli. Vše vařte asi hodinu se zavřenou pokličkou. Hotové maso vyjmeme z vývaru.
Zbylou mrkev, cibuli, celer a petržel oloupeme a nakrájíme na proužky a poté smažíme na pánvi na másle nebo sádle dozlatova.
Kysané zelí omyjeme, vymačkáme a dusíme na mírném ohni za současného přilévání vývaru. Zatímco se dusí, připravte si tajnou surovinu: v hmoždíři nebo v mixéru rozetřete sádlo se stroužkem česneku, cibulí a petrželkou.
Brambory nakrájíme na středně velké kostky a vložíme do vývaru. Když je téměř hotový, přidejte k němu dušené zelí a jáhly a poté restovanou zeleninu.
Pár minut před úplným dopečením zelí přidejte vepřové maso nakrájené na kousky, mleté sádlo, bobkový list a sůl. Poté vypněte oheň a nechte pánev pod zavřeným víkem 20-30 minut.
Hotové zelí podávejte horké se lžící zakysané smetany, nakrájenou zeleninou a čerstvým černým chlebem. Pokud chcete, můžete také přidat trochu zeleniny, aby pokrm byl hustší.
Domašni Kovbaski
Na Zakarpatí a Volyni se připravují velmi chutné klobásy – můžete doufat, že vám nabídnou „přírodninu“ pečenou nikoli v plynové, ale ve vesnické peci, s úplně jinou vůní a pikantnější chutí!
Klobása byla kdysi skvělou pochoutkou, o které se mnohým rodinám mohlo jen zdát. Nyní jsou regály obchodů plné různých uzenin, ale ne každému vyhovuje jejich kvalita. Mnoho lidí si stěžuje na chemickou chuť a podivnou konzistenci salámu z obchodu. Výroba klobásy doma je mnohem jednodušší, než se zdá. Domácí klobásy jsou velmi šťavnaté, chutné a rudé. Klobásu lze vařit v přírodním střívku – vepřové nebo kravské střevo (koupíte na trhu) nebo v potravinářské fólii.
Domácí vepřová klobása z vnitřností
- Vepřové maso (krk, lopatka, zadní část) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 let.
- Česnek – 1 hlava.
- Vepřové tenké střevo – 5 m.
- Koňak nebo brandy podle přání.
- Sůl, pepř, suché bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr, muškátový oříšek.
Recepty na domácí klobásu / foto pinterest.com
Střeva důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Z masa odstraňte kosti a chrupavky. Maso a sádlo bez kůže nakrájíme najemno, promícháme v míse, osolíme a okořeníme. Přidáme nadrobno nakrájený česnek. Pokud chcete, přidejte 2 polévkové lžíce. l. koňak pro dobré aroma.
Nasaďte trysku-trubku na nádivku na klobásy na mlýnek na maso, vyjměte nože a rošt. Střevo natáhněte na trubičku, špičku svažte nití a postupně ČTĚTE Uzenina by neměla být hutná, aby při smažení nepraskla.
Pokud najdete díru, utáhněte střevo před ní nití. Klobásu můžete také kdekoli svázat nití, takže vypadne mnoho malých klobás. Párky dejte na 5 hodin do lednice.
Skořápku před smažením na mnoha místech propíchneme párátkem, aby se neroztrhla. Pánev naplňte do poloviny vodou, po uvaření vařte 4-5 minut. po uvaření klobásu potřeme tukem nebo olejem, opečeme dozlatova nebo necháme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 240 stupňů.
Můžete jíst teplé i studené. Podáváme s přílohou nebo zeleninou.
Domácí kuřecí párky
Domácí kuřecí klobása / foto pinterest.com
- Kuřecí řízek – 4 ks.
- Vejce – 1 ks.
- Mléko – 100 ml.
- Máslo – 50 g.
- Sůl, pepř podle chuti.
- Potravinový film.
Kuřecí řízek protáhněte mlýnkem na maso. Do mletého masa rozklepneme vajíčko, přidáme mléko, sůl, pepř, promícháme. Dejte 3 polévkové lžíce. na lepicí fólii. plnění, pěchování, rolování do klobásy. Konce svažte nití.
Párky vařte 7 minut ve vroucí vodě. Vychladíme, smažíme na másle do zlatova. Podáváme s opečenými bramborami nebo zeleninou.
Holodec
Studené jídlo je dobré jíst za předpokladu, že není tučné, to znamená, že je z kuřecího masa. Kholodets obsahuje mnoho stopových prvků a také kolagen (zodpovědný za pružnost pokožky a svalové tkáně), který je nyní velmi oblíbený a užitečný ke konzumaci.
Věří, že neexistuje žádná konkrétní míra konzumace želé, protože každý člověk by měl mít jiný denní kalorický příjem. Rozhodně ale není potřeba jíst želé každý den, protože kolagen se nachází i v jiných pokrmech. Proto byste měli jíst střídmě a pamatovat na poměr bílkovin, tuků a sacharidů na talíři.
Recept na vepřové a telecí želé
Recept na chutné želé / depositphotos.com
- Vepřová panenka – 1,8 kg
- Telecí kýta, maso – 1,8 kg
- Česnek – 8 stroužků
- Mrkev – 400 g
- Cibule – 700 g
- Bobkový list – 2 snítky (asi 10 ks.)
- Zelená petržel – 10 g
- Sůl (moře) – podle chuti
- Černý pepř s hráškem – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Hrášek z nového koření – 15 ks.
- Voda – 6l
Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu a poté vložte maso. Snižte teplotu a nechte 20-30 minut, dokud se nevytvoří pěna. Seberte ji a do vývaru přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, pepř a sůl. Nechte na mírném ohni dusit 6 hodin, poté cibuli vyjměte a vařte další 4 hodiny.
Vyjměte mrkev z vývaru, vyjměte také maso a ochlaďte ho. Vývar přecedíme přes plátýnko nebo síto. Česnek prolisujeme a přidáme do vývaru, v případě potřeby dosolíme. Formu na želé zakryjte potravinářskou fólií, maso nakrájejte na kousky.
Na formu dáme petrželovou nať, na ni dáme maso. Zalijeme veškerým vývarem a dáme do lednice. Zmrazené želé přikryjeme talířem a otočíme.
Recept na želé z kuřecího a vepřového kolena
- Vepřové koleno – 1 kg 200 g
- Kuřecí maso – 800 g
- Cibule – 1 ks.
- Česnek – 1 stroužek
- Sůl
Na ozdobu:
- Vařená mrkev
- Zelená petržel
Maso si určitě připravte předem: vepřové koleno omyjte pod tekoucí vodou a oškrábejte ho nožem, nakrájejte na kousky. Vložíme do pánve s kuřetem, podlijeme vodou a dáme přes noc do lednice.
Jak a kdy správně osolit polévku: ženy v domácnosti o takových nuancích ani nevědí. Ráno vodu slijeme, maso dáme do kastrolu, podlijeme vodou a zapálíme, dokud se neobjeví pěna. Odstraňte pěnu, přikryjte víkem a zapalte na minimální oheň. Želé vařte 6-8 hodin, aniž byste jej nechali vařit. 1,5 hodiny před koncem vaření přidejte cibuli nakrájenou na polovinu.
Jakmile maso zaostává za kostí, vypněte oheň, odstraňte tuk. Maso vložíme do mísy, rozebereme na části. Rozprostřeme do formiček na želé, vývar přecedíme přes plátýnko nebo síto. Přidejte k němu bobkový list, nasekaný česnek a sůl. Vývar nalijte do formiček a dejte na chladné místo, dokud neztuhne.
Recept na želé v pomalém hrnci
Jak rychle vyrobit želé / foto ua.depositphotos.com
- Vepřové koleno bez kůže – 2 ks.
- Vepřová stopka s kůží – 1 ks.
- Vepřová kýta s kopytem – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Černý pepř s hráškem – 1 lžička
- Sůl – podle chuti
- Mletý černý pepř (volitelně) – podle chuti
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – 3 stroužky (nebo podle chuti)
Před vařením maso omyjte, namočte do studené vody a nechte přes noc. Ráno dejte maso do pomalého hrnce a zalijte vodou tak, aby ho pokrývalo o 3-4 centimetry. Stiskněte tlačítko “Chladnička” nebo “Multivarič”, nastavte 4 hodiny a teplotu 90°C. Vývar nechte vařit, ale ujistěte se, že se nevaří.
Po uplynutí času přidejte kuličky pepře, mrkev, bobkový list a cibuli ve slupce. Zavřete pomalý hrnec a nastavte režim na 1 hodinu, zvyšte teplotu na 95°C.
Hotové maso vyndejte z pomalého hrnce, rozeberte ho na části. Vývar přecedíme přes sítko, odstraníme tuk. Vývar spojte s masem, přidejte česnek, sůl podle chuti a podle chuti černý pepř. Promícháme, nalijeme do formiček a uložíme do lednice.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.
Poladvitsa
One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.
Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.
Meat prepared according to this recipe can be awarded the status of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.
A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven
Ingredients:
- 1 kg of pollack;
- 5-6 cloves of garlic;
- 50 ml of oil;
- red and black ground pepper;
- salt – to taste;
- spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)
Method of cooking:
- Wash the pork loin, dry with a napkin.
- Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
- Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.
Tips:
- Než začnete vařit maso v troubě, nespěchejte, abyste z něj odřízli všechen tuk. Maso s malou tukovou vrstvou je mnohem křehčí.
- K pečení v troubě můžete použít téměř jakýkoli druh masa, který preferujete. Nejdůležitější je, aby to byl filet, hřbet, šunka, krkovice nebo plec bez kostí a žil.
- Pokud pečete velký kus masa vcelku, nespěchejte s jeho krájením na kousky hned po vyjmutí plechu z trouby. Necháme chvíli odležet, aby se všechna šťáva rovnoměrně rozptýlila a prosákla celým kouskem.
Lahodné!
Derunis
Chutné deruny jsou všeobecně známé a velmi chutné národní jídlo z brambor. Konzumují se jako hlavní jídlo nebo se používají jako příloha. Křupavé knedlíky se zakysanou smetanou chutnají skvěle.
K sucharům se nejlépe hodí brambory s vysokým obsahem škrobu. Pro zpestření pokrmu se připravují také s masem, sýrem, houbami.
Derunův recept
- Brambory (střední hlízy) – 5 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Slepičí vejce – 1 ks.
- Mouka
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Na omáčku
- Sýr – 70 g
- zakysaná smetana – 150 g
- Česnek – 1 stroužek
- Zelení (zelená cibule nebo kopr)
Brambory a cibuli oloupeme. Oloupané brambory byste zároveň neměli ponořovat do studené vody, protože z ní vyjde část škrobu.
Pokud se hmota ukázala jako docela tekutá, musíte vylít trochu přebytečné tekutiny a zakrýt celou hmotu nožem. Poté přidejte trochu mouky, abyste získali požadovanou konzistenci. Nemůžete přidat mouku, pokud však mají brambory nízký obsah škrobu, díky němu se knedlíky nerozpadnou.
Rozpálíme pánev, zalijeme trochou oleje. Paličky smažte na středním plameni. Hotové knedlíky pokládejte na ubrousky nebo papírové utěrky, aby odsál přebytečný olej.
Derunu můžeme podávat se zakysanou smetanou nebo udělat omáčku.
Příprava omáčky. Sýr rozemelte přes jemné síto na zakysanou smetanu. Dobře promícháme, lehce osolíme, přidáme prolisovaný česnek a zelení. Vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
Knedlíky s kuřecím masem
- Brambory – 300 g
- Kuřecí maso (filé) – 200 g
- Slepičí vejce – 1 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Majonéza – 2 polévkové lžíce. l.
- Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Kuře nakrájíme velmi jemně. Brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. V misce smíchejte nakrájené kuřecí řízky a nastrouhané brambory.
Jarní cibulku také nastrouhejte nebo nakrájejte velmi nadrobno. Přidejte k bramborám a kuřecímu masu.
Sůl a pepř na dochucení. Rozbijte slepičí vejce, přidejte pár lžic majonézy. Promíchejte, aby se ingredience spojily. Přidejte mouku a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Na pánvi rozehřejte olej. Lžící nalijte směs na pánev. Paličky není nutné dělat příliš tlusté, aby se maso stihlo opéct. Pánev na chvíli přikryjeme pokličkou, poté vyjmeme a necháme knedlíky osmahnout.
Derunu osmaženou z obou stran dejte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Podáváme se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami.
Javorivskij koláč
Yavorivskyi pie je plánován na zařazení do seznamu kulturního dědictví UNESCO. Měl by zaujmout své místo vedle malby Petrykiv, kosovské keramiky a kozáckých písní Dněpropetrovské oblasti. A připomínáme, že o zimních prázdninách se může stát ozdobou každého postního stolu.
And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.
Ingredients :
For the dough:
- water or milk 120 ml.
- flour 250 gr.
- yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
- egg 1 pc.
- oil 50 ml.
- salt, sugar
For the filling:
- buckwheat 150 gr.
- potatoes 1 kg.
- onion 2 pcs.
- oil 2-3 tbsp. l.
- and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.
If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.
Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.
Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.
Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.
Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.
Banosh
Banosh ( although mountain dwellers say banush ) is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website www.kolyba.org.ua offers the following banosh recipe.
Ingredients:
- 500 ml of cream (or sour cream,
although in this case the porridge may
turn out sour) - 200 g of corn grits
- pinch of salt
- cheese (preferably sheep)
and lard to taste
Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.
Cooking technology :
Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.
Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).
Snižte plamen na minimum, přidejte špetku soli a za stálého míchání vařte, dokud kroupy téměř nezměknou. Možná v této fázi budete potřebovat trochu více smetany, protože kaše by měla zůstat konzistencí husté zakysané smetany, aniž by se změnila na homogenní „koláč“. Jinak už bude vypadat jako tukan a o tom teď nemluvíme. Když jsou cereálie téměř hotové, přejděme k nejzajímavější části.
Necháme kotlík na ohni a kaši šleháme lžící tak intenzivně, aby se na jejím povrchu objevil olej (druhou možností je odstavit ho z ohně a do stejného okamžiku mlít). Poté dáme na mělký talíř.
Rychle nakrájíme sádlo a orestujeme škvarky. Rozložili jsme je na banoche a nalili trochu tuku.
Sýr nakrájíme na malé plátky nebo kostičky a přidáme ho tam, ale je lepší ho rozdrobovat přímo na kaši, pokud to konzistence dovolí.
To je vše, vynikající!
Banoche lze kromě sádla a sýra doplnit houbami, smaženou cibulkou a vurbou, místní specialitou z ovčího mléka, která je podobná sýru a máslu zároveň. Někdy se místo krup používá mouka a kaše se pak připravuje mnohem rychleji.
Ale v každém případě se banosh připravuje na smetaně nebo zakysané smetaně, takže je relativně tekutý: pokud ho uděláte na vodě, připravíte kulesha (mamalyga).
Galushki
Obecně jsou knedlíky kousky těsta uvařené ve vodě. Podávají se jako samostatné jídlo, používají se jako příloha nebo se vaří v polévce s knedlíčky. Knedlíky mohou být ochuceny smaženou cibulkou, masem, zelení, zakysanou smetanou.
Je docela snadné vařit ukrajinské knedlíky, navíc z jednoduchých surovin. A na oplátku můžete získat chutné, vydatné a chutné jídlo, které bude chutnat každému v domácnosti.
Knedlíky se sádlem a cibulí
- Pšeničná mouka – 250 g
- Vejce – 1 ks.
- Máslo – 40 g
- Tuk s vrstvami masa – 100 g
- Cibule – 1 ks.
- Voda – 40 ml
- Sůl – podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
Nejprve byste si měli připravit těsto na domácí knedlíky. Do mísy prosejeme mouku. Přidejte k němu syrové vejce, vařenou vodu pokojové teploty, měkké máslo a sůl.
Těsto dobře prohněteme, dokud nevytvoří těsnou kouli. Zabalte do fólie nebo sáčku a nechte 15 minut ležet.
Těsto vyndejte, ukrojte z něj malý kousek. Rukama ho srolujte do klobásy. Nyní nakrájejte výslednou klobásu na malé kousky. Vyplatí se dělat knedlíky přibližně stejné velikosti, aby se uvařily ve stejnou dobu.
Jak vařit ukrajinské knedlíky / foto vkusninka.com
Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě, dokud nejsou hotové, asi 7 minut po varu vody.
Mezitím nakrájíme sádlo s masovými vrstvami a cibulí na malé kostičky. Nejprve na pánvi orestujte sádlo, dokud se všechen tuk nerozpustí. Měli byste získat načervenalé a křupavé škvarky. Přidejte cibuli do sušenek, smažte ji dozlatova.
Uvařené knedlíky, předem vložené do cedníku, vložíme do pánve se sádlem a cibulí. Smažte je spolu se sušenkami a cibulí několik minut. Pokrm opepřete a osolte, pokud sádlo nebylo slané.
Lahodné knedlíky se sádlem a cibulkou podáváme horké ihned po uvaření.
Poltavské knedlíky
- Mouka – 4-5 lžic.
- Kefír – 0,5l.
- Máslo – 50 g
- Sůl – 1 lžička.
- Soda – 1 lžička. (bez skluzavky)
- Vařené kuře – 400 g (na omáčku)
- Česnek – 4-5 stroužků (na omáčku)
- zakysaná smetana – 2-3 lžíce. (na omáčku)
- Mletý černý pepř – 2 svazky (na omáčku)
Nalijte kefír do mísy, posypte moukou. Poté přisypte sodu a sůl. Nasypte zbytek mouky a teprve nyní začněte míchat. Těsto by mělo být měkké.
Mezitím naplňte pánev vodou a dejte ji na oheň.
Těsto rozdělte na proužky a poté nakrájejte na malé stejné části. Velikost knedlíků záleží jen na vás. Ale při vaření se zvýší asi dvakrát.
Když se voda v hrnci vyvaří, zavážeme ji gázou – knedlíky se zapaří. Můžete to udělat online. Knedlíky položíme na utěrku a přikryjeme pokličkou.
Ukrajinské knedlíky – recept na vaření / foto bhofack2/iStock
Středně velké knedlíky vaříme asi 5 minut. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěného párátka. Knedlík propícháme a pokud není těsto na párátku, tak jsou knedlíky hotové. Uvařené knedlíky zalijeme rozpuštěným máslem, aby se neslepily
Na knedlíky si můžete připravit následující dresink. Vařené kuřecí maso nakrájíme. Lehce ji opečte na pánvi. Přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř a zakysanou smetanu. Vařte doslova několik minut. Maso s omáčkou nalijeme do hrnce s knedlíkem a protřepeme a dobře promícháme.
Knedlíky jsou plněné
- Mouka – 550 g
- Slepičí vejce (velké) – 1 ks.
- Kefír – 350 g
- Máslo (na mazání výrobků) – 100 g
- Vepřové maso (tučné) – 500 g
- Cibule – 2 ks.
- Soda – 0,5 lžičky.
- Sůl – podle chuti
Do prosáté mouky přidejte kefír, sůl, vejce a sodu. Uhněteme těsto do jednotné elastické konzistence a necháme 30-40 minut odpočinout.
Předvařte vepřové maso. Nakrájejte a orestujte cibuli. Uvařené maso a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso. Přidejte sůl, pepř. Dobře promíchejte.
Rozpustíme máslo (mažu se jím hotové knedlíky).
Těsto by mělo být velmi měkké, až lepivé (čím měkčí těsto, tím vzdušnější budou hotové knedlíky).
Těsto sbíráme polévkovou lžící a jakoby roztíráme na prstech tvoříme koláč, do jehož středu položíme kuličku mletého masa a druhou rukou namočenou v mouce okraj dobře stlačíme, poté uděláme kouli. Každou takto vytvořenou kuličku položíme na prkýnko poprášené moukou.
Připravte si parní hrnec předem. Můžete si vzít obyčejnou velkou pánev s vodou, položit na ni síto nebo mantushnitsa, namazat její povrch olejem, aby se knedlíky neslepily.
Knedlíky vykládáme ve velké vzdálenosti od sebe, protože se vařením výrazně zvětší. Přikryjeme pokličkou a vaříme každou várku 8-9 minut.
Hotové knedlíky „propícháme“ vidličkou, vyjmeme, dáme do velké pánve a bohatě pomažeme rozpuštěným máslem.
Takové knedlíky jsou velmi porézní, jemné a prakticky beztížné. Tradičně se podávají se zakysanou smetanou.
Varenikové
Národní jídla mnoha národů mají náplň zabalenou v tenkém těstě. Polské koláče, kavkazské khinkali, kazašská tushpara, uzbecká chuchvara, čarodějové, kudlanky, jiao zi – to vše jsou tradiční pochoutky různých národů s mnohaletou historií.
Národní kuchyni Ukrajiny si nelze představit bez knedlíků.
Existuje verze, že předkem tohoto jídla je turecké jídlo. Ukrajinci si oblíbili malé válečky těsta s náplní a později z nich vznikl to, čemu se dnes běžně říká knedlík.
Nenajdete tu však takovou rozmanitost knedlíků jako v ukrajinské kuchyni. S bramborami, zelím, bramborami a játry, třešněmi, sýrem, líným knedlíkem – a to je jen malá část možných variant.
Samostatně stojí za zmínku tvar knedlíku – je to půlkruh s přehnutým okrajem. Existuje několik způsobů, jak ručně vyřezávat knedlíky: obalit okraj lehkou vlnou nebo zkroutit do těsného bičíku. Knedlík krásně vyřezaný rukama hostesky je skutečným uměleckým dílem.
Jak vyrobit knedlíky doma: recept na těsto a náplně Existuje mnoho receptů na výrobu domácích knedlíků: na kefíru, ve vroucí vodě, na zakysané smetaně, s vejci, na mléčné syrovátce s přídavkem másla nebo rostlinného oleje. Existují možnosti pro vegetariány a ty, kteří dodržují půst. Každá hospodyňka si bude moci najít recept podle svých představ a připravit si tento lahodný pokrm. Klasický recept na těsto se skládá z mouky, vody, oleje a soli. Do mísy prosejeme 3,5 hrnku mouky, uprostřed uděláme malou prohlubeň, do které nalijeme 250 ml převařené teplé vody. Poté přidejte 1 lžičku soli a 3 lžíce oleje.
Těsto hněteme krouživými pohyby od okraje ke středu. Je třeba hníst, dokud těsto nezměkne, nepřestane se lepit na ruce a mísu a nevytvoří měkkou kouli. Proces trvá asi 10 minut. Těsto by mělo být hněteno, aby neztvrdlo a „neucpalo“.
Jedná se o univerzální těsto, které se hodí do sladkých i slaných náplní. Například k nádivce se sýrem a zeleninou, s bramborami a houbami, s bramborami a kuřecím řízkem, s třešněmi, sýrem a rozinkami, s bramborami, cibulí a slaninou.
Nejoblíbenější jsou knedlíky s bramborem a smaženou cibulkou. Pro tuto náplň je třeba uvařit brambory, rozmačkejte je na kaši s malým množstvím bramborového vývaru. Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na oleji dozlatova a smícháme s bramborami – získáme nejchutnější náplň. Před zabalením do těsta musí být úplně vychladlé, jinak se těsto trhá a nepůjde vytvořit knedlík.
Golubci
INGREDIENCE
| Hlava čerstvého zelí | 1 ks |
| Vepřové maso | 0,5 kg |
| Obr | 0,5 šálku |
| Mrkve | 2 ks. |
| Cibule je cibule | 2 ks. |
| Zakysaná smetana | 250 g |
| Rajčatová pasta | 2 Čl. l. |
| Kečup | 2 Čl. l. |
| Rostlinný olej | na smažení |
| Sůl pepř | ochutnat |
PŘÍPRAVA
Vařte kapustové listy
1. Na sporák postavte velký hrnec s vodou. Zatímco se voda vaří, vyřízneme tvrdou vnitřní část zelí.
2. Zelí ponořte do vroucí vody a pět minut udržujte na mírném ohni. Otočte na druhou stranu a opékejte další 2-3 minuty.
3. Klas dejte na talíř a nechte vychladnout. Zelí rozebereme na samostatné listy, odřízneme zahuštění u základů.
Připravíme si náplň a tvoříme zelné závitky
1. Rýži vařte do poloviny.
2. Vepřové maso nakrájíme na kousky a umeleme na mlýnku na maso. Mleté maso smícháme s vařenou rýží.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte na pánev a opékejte 5-7 minut do změknutí. K vepřovému masu s rýží přidáme polovinu zeleninové zálivky. Sůl pepř. Mleté maso na kapustové závitky důkladně promícháme.
4. Malé množství náplně rozetřeme na připravené kapustové listy – blíže k základu. Závitky zelí zabalíme a okraje schováme dovnitř.
Dusíme kapustové závitky
1. Vložte kapustové závitky do velké pánve se silným dnem. Navrch natřeme vrstvu zeleninového dresinku.
2. Rajčatový protlak rozřeďte ve dvou sklenicích vody, přidejte zakysanou smetanu a kečup. Osolíme. Závitky zelí přelijeme omáčkou. Kapalina by měla téměř úplně zakrývat misku a neměla by dosahovat 3-4 cm nahoru.
3. Zelné závitky vložíme do předehřáté trouby a dusíme hodinu při teplotě 180 °C.
Nandejte na talíř, zalijte zakysanou smetanou a podávejte.
Kotlety v kyjevském stylu
Křehké maso v křupavém obalu najdete na jídelním lístku mnoha restaurací po celém světě.
Na rozdíl od běžných řízků se tento pokrm připravuje z celého kusu kuřete, nikoli z mletého masa, a hlavní složkou kyjevského řízku je tekutá náplň s aromatickým máslem.
K přípravě kyjevských řízků potřebujete:
- 800 gramů kuřecího filé;
- 150-200 gramů másla;
- dvě vejce;
- strouhanka;
- 2-3 tablespoons of flour;
- 50 grams of milk;
- green;
- salt, pepper to taste.
Preparation:
Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.
Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.
While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.
Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.
While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.
Zmrazené placičky by se neměly rozpadat, ale neměly by být ani zcela zmrazené.
Placičky vyjmeme z mrazáku, posypeme pepřem a obalíme v mouce. Poté namáčíme do mléka a vejce, obalíme ve strouhance. Takové obalování by se mělo opakovat dvakrát, aby se na placičkách vytvořila křupavá, chutná kůrka, která také zabrání tomu, aby se placičky během smažení rozpadly.
Kotlet na kyjevský způsob smažte z každé strany 4–5 minut a poté smažte v troubě. Bezprostředně před podáváním je nutné smažit kotletu na způsob Kyjeva.
Při přípravě kyjevských řízků na kuřecí kosti se špička kosti vloží dovnitř v době tvorby řízku. V této verzi vypadá řízek jako kuřecí stehno.
Kromě másla a zeleniny se někdy do náplně přidávají vaječný žloutek a sýr.
Pampušky
Použijte produkty z přiloženého seznamu, přísně dodržujte pokyny a určitě budete mít nádherné koblihy, kterými můžete potěšit své blízké!
Ingredience:
- Mouka – 250-300 g;
- Mléko – ¼ šálku;
- Droždí – 25 g čerstvé nebo 11 g sušené;
- Sůl – ¼ lžičky;
- 1 vejce nebo 2 žloutky;
- Cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Máslo – 50 g nebo 75 g margarínu;
- Protein na mazání – 1 ks;
- Cukr nebo moučkový cukr na posypání;
- Náplň – 0,5 šálku (džem nebo džem);
- Rostlinný olej na smažení.
Bez náplně se obejdete tím, že uděláte jiný druh donutů – donuty. K tomu vyválejte kousky těsta na párky, spojte je do kroužků, smažte na oleji a položte na papírovou utěrku, aby odsál tuk. Hotové donuty posypeme moučkovým cukrem.
Nehledáme ale jednoduché způsoby a připravíme donuty s náplní. Jako náplň si můžete vzít vařené kondenzované mléko, dušený mák, pudink atd.
Nejprve si připravíme pěnu, na tu rozdrobíme droždí s 1 lžičkou cukru. Do teplého mléka dáme kvásek s cukrem, ½ mouky, vše promícháme a vše přikryjeme utěrkou. Páru necháme 15-20 minut na teplém místě.
Když se pěna vyvaří, přidáme rozpuštěné máslo, ale ne horké, zbytek mouky a vejce s cukrem. Předem doporučuji vyšlehat vejce s cukrem a směs poslat již do pěny. Těsto hněteme rukama, dokud se nepřestane lepit. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout.
Uhněteme těsto a rozválíme na vrstvu o tloušťce 5 mm. Skleničkou nakrájíme kolečka, do středu každého dáme náplň. Vršek zakryjte dalším kruhem a okraje přišpendlete. Hotové donuty nechte 15 minut odležet na teplém místě.
Nyní si usmažíme koblihy. V hluboké pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej na 180-200 stupňů. Koblihy opečte na oleji z obou stran dozlatova, hotové koblihy rozložte na papír nebo síto, aby z nich stékal přebytečný tuk. Ještě horké koblihy potřeme rozšlehaným bílkem a obalíme v cukru nebo jednoduše posypeme moučkovým cukrem. Naše koblihy jsou hotové, vynikající!
Kartoplianiki
Bramborové knedlíky se připravovaly na bázi vařených bramborových kaší (kuličky, misky) , které byly samostatným pokrmem. Pokud se k tomu přidala lžíce nebo dvě bílé mouky, syrové vejce, udělaly se placičky a po namočení v mouce, orestování na oleji nebo sádle byly brambory hotové. Stávalo se, že byly plněné masem, škvarky, houbami – tehdy byly přirovnávány ke zrazům.
Brambory se jedly s mlékem, zakysanou smetanou, ryazhankou, zakysanou smetanou, smaženým sádlem nebo dokonce bez přísad. Nejčastěji byly (a jsou) na severních územích Ukrajiny, ale jsou velmi oblíbené i v jiných oblastech.
Recepty na vaření
Brambory jsou obyčejné
Rozdrťte v mixéru válečkem: na 1 sklenici. bramborová kaše, 2 žloutky, 1 lžíce rozpuštěného, ne horkého másla, sůl, bílý pepř. Když je hodně hustá, přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu, dělejte to jako řízky, dávejte pozor, abyste měli ruce v mouce. Smažíme na mírném ohni a podáváme s houbovou omáčkou. Po přípravě brambor, stejně jako u brambor, vytvořte placičky s moukou a naplňte střed mletým masem. Když je maso uvařené, orestujeme ho na oleji, cibuli a pepři. Poté se smaží jako řízky a podávají s houbovou omáčkou.
Brambory se připravují jako běžné brambory a náplň je z nakrájeného sledě smíchaného se strouhanou strouhankou, máslem, paprikou a cibulí. Omáčka – kterou má každý rád.
Dělají se stejně jako brambory s masem a náplň se připravuje z vařených suchých hub, nakrájených nadrobno, dušených na másle, cibuli a pepři a přidává se do nastrouhaných housek. Podáváme s omáčkou z houbové polévky.
Brambory plněné zelení a vejci
800 g brambor uvaříme v osolené vodě, zchladíme a oloupeme.
Brambory rozmačkáme, rozklepneme dvě vejce, přidáme špetku soli a černého pepře a s trochou mouky uhněteme tuhé těsto.
Náplň připravíme ze 3 nakrájených vařených vajec, svazku zelené cibulky a kopru a soli.
Z těsta trháme kuličky o velikosti malého vejce, tvoříme z nich tenké knedlíčky, na které dáme dezertní lžičku náplně.
Okraje knedlíku spojte a uzavřete.
Vyrovnejte výrobek dlaní, dejte mu tvar podlouhlého koláče a obalte v mouce.
Brambory opečte z obou stran na pánvi na rozehřátém sádle tak, že je nejprve vyskládáte švem dolů.
Vatryushka
Vatryushka je kulatý moučný výrobek z kynutého těsta s náplní uprostřed. Pro náplň se nejčastěji používá sýr, ale můžete také péct vatryushki s džemem nebo džemem. Toto jídlo ruské a ukrajinské kuchyně je nám známé od dětství. Tvaroh můžete vařit v domácí troubě.
Klasický recept na tvaroh
Na těsto:
- Mouka – 2 lžíce.
- Cukr – 1 polévková lžíce. l.
- Rostlinný olej nebo margarín – 2 polévkové lžíce. l.
- Vejce – 1 ks.
- Suché droždí – 1,5 lžičky.
- Sůl.
- Mléko – 0,5 šálku
- Vanilkový cukr – 1 lžička.
Na náplň:
- Sýr – 1 polévková lžíce.
- Vejce – 1 ks.
- Cukr – 1,5 lžíce. l.
- Mouka – 1 lžička.
- Vanilkový cukr – 1 lžička.
- Špetka soli.
- Nalijte teplé mléko do mísy mixéru a přidejte droždí, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte vejce, cukr, špetku soli, dobře promíchejte. Postupně přidáváme mouku a těsto hněteme 8 minut. Na konci hnětení přidejte do těsta teplý rostlinný olej nebo zahřátý margarín.
Hotové těsto položte na stůl a rukama z něj vypracujte kouli. Těsto dejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na hodinu a půl. Poté těsto zabalte a nechte znovu pod fólií 40 minut. Namažte stůl a ruce olejem, vyndejte těsto. Svineme do svazku a nakrájíme na 10 stejných dílů. Každý kousek vyválíme do koule a zploštíme, položíme na vymazaný plech.
Na náplň protřeme sýr přes síto, přidáme vejce, cukr a vanilkový cukr, špetku soli, lžíci mouky. Vše promíchejte. Dnem sklenice udělejte do těsta prohlubeň. Do každého listového těsta dáme 2 lžíce náplně. Naplňte všechny knedlíky a na 20 minut přikryjte utěrkou. Vyšleháme žloutek a všechny knedlíky omastíme. Pečeme 15 minut při teplotě 200 stupňů.
Piroshki
K vaření potřebujete následující ingredience:
- mouka, asi 480 g;
- teplá voda, 150 ml;
- teplé mléko, 100 ml;
- čerstvé droždí, 15 g nebo suché, 1,5 lžičky;
- vejce, 1 ks;
- cukr, 1,5 lžičky;
- sůl, 1 lžička;
- slunečnicový olej, 3 polévkové lžíce.
K přípravě náplně potřebujete:
- mleté vepřové maso nebo podle chuti, 500 g;
- cibule, 2-3 kusy;
- česnek, 2 stroužky;
- sůl, pepř, bylinky;
- voda, 50 ml.
Proces tvorby bilyashes
Smícháme teplé mléko a vodu, vlijeme cukr a droždí, trochu mouky. Promíchejte a nechte 10 minut.
Mouku prosejeme a části nasypeme do těsta, zalijeme olejem, osolíme a rozbijeme vejce. Těsto by mělo být měkké, trochu lepivé, takže si ruce namažte olejem a hnětete ho asi 5 minut.
Těsto přikryjeme a necháme 40-60 minut na teplém místě.
Na náplň smíchejte mleté maso s cibulí, česnekem, bylinkami, solí, pepřem a kořením, nastrouhané nebo nasekané mixérem. Pokud se hmota ukáže jako velmi těsná, nalijte vodu a promíchejte, porazte.
Namažte si ruce olejem a vypracujte těsto, rozdělte ho na 14-16 knedlíků, přikryjte je a nechte 5 minut kynout.
S náplní tvoříme bílé kuličky, které svíráme do kruhu.
Smažíme na oleji na pánvi dozlatova. Oheň je malý, aby se nespálily.
Belyas jsou velmi chutné a chutné, pro větší šťavnatost můžete do mletého masa přidat i máslo nebo vývar.
Grechanyki
Pohanka je tradiční pokrm ukrajinské kuchyně, oblíbený zejména v regionu Lemkiv. V podstatě se jedná o řízky z vařené pohanky. Mohou být libové, ale většinou stále obsahují mleté maso. Míchání masa s pohankou bylo vynalezeno s cílem zlevnit pokrm, ale zároveň zachovat jak chuťové, tak nutriční vlastnosti.
Masová pohanka by se neměla zaměňovat s jinými pokrmy, které mají stejný název. Například na Poltavsku se knedlíkům, ve kterých se zadělávalo těsto na pohankové mouce, říkalo grechani. Pohanka je navíc pokrm, který připomíná lívanečky nebo palačinky z pohankové mouky.
Ingredience
Zde je to, co budete potřebovat k výrobě tradiční pohanky:
- mleté maso (vhodné je jakékoli maso) – 500 gramů;
- vařená pohanka – 500 gramů;
- cibule – 2 kusy;
- vejce – 2 kusy;
- mouka nebo strouhanka – 100 gramů;
- slunečnicový olej – 60 gramů;
- sůl, pepř, koriandr – podle chuti.
Způsob vaření
- Pro začátek je třeba uvařit pohankové krupice a připravit mleté maso.
- Nyní nakrájejte cibuli na malé kostičky a orestujte na pánvi.
- Připravenou cibuli smícháme s pohankou, mletým masem, vejci a kořením. Vejce je lepší přidávat po troškách, aby hmota nebyla příliš tekutá. Směs by měla konzistencí připomínat běžné mleté maso na karbanátky.
- Vytvarujte pohankové kuličky a obalte je v mouce.
- Smažte na pánvi se zavřeným víkem do zlatohnědé.
- Poté se pohanka peče v troubě po dobu 10-15 minut. Aby byl pokrm šťavnatější, můžete jej zapéct se zakysanou smetanou, rajčatovou nebo houbovou omáčkou.
- Vzhledem k tomu, že pokrm již obsahuje obiloviny i maso, nepotřebuje další přílohu. Pohanku můžeme podávat s dušenou nebo syrovou zeleninou.
Kutia
Vánoce jsou jasné a radostné svátky, na které se křesťané těší. U příležitosti svátku se obvykle prostírá velkorysý stůl. Kutya je hlavním jídlem na Štědrý den a Vánoce. Právě s tímto rituálním pokrmem je mezi ortodoxními křesťany zvykem začínat jídlo.
Kutya je tradiční rituální pokrm z vařených obilovin. Nejčastěji se připravuje z pšenice, ale vyrábí se i z rýže, čočky, pohanky a dalších obilovin. Pokrm se dochucuje medem, mákem, ořechy, kandovaným ovocem, rozinkami nebo jiným sušeným ovocem.
Vánoční koutek
- Pšenice – 1 polévková lžíce.
- Sušené ovoce (jablka, meruňky, hrušky, švestky) – 150 g
- Rozinky – 100 g
- Mák – 100 g
- Vlašské ořechy – 100 g
- Med – 3 lžíce. l.
- Cukr – 2 lžíce. l.
Nejprve je nutné pšenici dobře propasírovat, omýt a namočit na několik hodin, nejlépe přes noc. Ráno z pšenice slijte vodu, naplňte ji novou vodou a vařte na mírném ohni do úplného uvaření.
Nalijte 2 litry vody do pánve a dejte ji na oheň. Sušené ovoce roztřiďte a důkladně omyjte. Poté, co se voda vaří, vložte sušené ovoce do pánve a vařte je 10-15 minut na mírném ohni. Poté stáhněte z ohně a nechte směs několik hodin vyluhovat.
Mezitím omyjeme mák a zalijeme vroucí vodou. Poté vodu slijte, mák ještě jednou propláchněte a znovu zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte půl hodiny působit. Ze spařeného máku slijeme vodu a rozdrtíme v hmoždíři spolu s cukrem.
Rozinky omyjeme a zalijeme vroucí vodou po dobu 10-15 minut. Ořechy usušte v troubě nebo na suché pánvi, poté je oloupejte a umelte.
Hotovou pšenici dejte do mísy, přidejte do ní mák, kvásek, rozinky, ořechy a med. Smíchejte všechny ingredience a podávejte kutya na stůl.
Kutya z rýže
- Rýže – 0,5 lžíce.
- Mandle – 0,5 lžíce.
- Vlašské ořechy – 0,5 lžíce.
- Mák – 0,5 lžíce.
- Rozinky – 0,5 lžíce.
- Sušené meruňky – 0,5 lžíce.
- Med – 2 lžíce. l.
Mák zalijte vroucí vodou a nechte 1-2 hodiny louhovat.
Sušené meruňky a rozinky ve stejné misce zalijte vroucí vodou a nechte 1-2 hodiny.