Hojnost, kterou nabízejí úrodné anatolské země, a rozmanitost toho, že jsou po mnoho let domovem různých kultur, jsou hlavními důvody, proč je tradiční turecká kuchyně tak bohatá.
Pokud se podíváme na hlavní linie turecké kuchyně, můžeme je seskupit jako polévky , pokrmy z olivového oleje , pečivo, kotlíková jídla , tlačenky, wrapy , kebaby , masové kuličky a samozřejmě dezerty.
Chutě a vlastnosti turecké kuchyně nekončí psaním. Proto jsem v tomto článku udělal minisestřih nejoblíbenějších chutí turecké kuchyně. Doufám, že si čtení užijete! Nejchutnější turecké jídlo:
Čočková polévka
Není snad nikoho, kdo by neměl rád čočkovou polévku, o které se říká, že je jednou z nejstarších polévek tradiční turecké kuchyně.
Zejména pasírovaná čočková polévka přelitá trochou citronu a trochou chilli papričky se podle mě hodí do každého okamžiku dne.
Tarhanská polévka
Polévka Tarhana, která se vyrábí z lahodné tarhany sušené v létě na slunci, přináší na naše stoly uzdravení, zejména v zimních měsících.
Přestože se způsob přípravy a sušení tarhany region od regionu liší, její místo na stole se během zimy nikdy nemění.
Ezogelinová polévka
Ezogelinová polévka, která spojuje veškeré bohatství anatolské kuchyně v jedné misce, je jednou z nejoblíbenějších polévek turecké kuchyně.
Podle legendy připravuje Ezo Gelin z Antep polévku spojením několika ingrediencí, které mu zbyly doma ve dnech, kdy se potýká s chudobou.
Těm, kteří ji ochutnají, polévka chutná natolik, že dnes je ezogelínová polévka hostem na našich stolech ve jménu krásné dívky, která ji našla.
Jogurtová polévka
Někde s čočkou , jinde s cizrnou nebo pšenicí . Jogurtová polévka se někdy připravuje s rýží a někdy s různými luštěninami. Ať se však vaří v jakémkoli regionu, nepřijde na stůl, aniž by se nalil horkým olejem s mátou a chilli papričkou.
Jogurtová polévka je totiž natolik nepostradatelnou součástí našich kuchyní, že i v létě si studené podmáslí najde své místo na mnoha stolech jako vakcína.
Dršťková polévka
Zvláště pokud jde o noční polévku , ta vás napadne jako první. Toto je dršťková polévka se spoustou česneku a spoustou citronu.
Myslím, že turecká kuchyně bez dršťkové polévky je nemyslitelná, i když ji nemá rád, jako miluje. Pro léčebné účely.
Olivové oleje a chuťovky
Zelenina s dostatkem olivového oleje, stejně jako masité pokrmy, jsou pro naše stoly nepostradatelné. Proto si myslím, že máme na jedné straně středomořskou kuchyni a na druhé anatolskou.
Přestože téměř každou zeleninu vaříme na olivovém oleji, některá zelenina má v našich srdcích jiné místo, co myslíte?
Čerstvé fazole s olivovým olejem
Zde je další pokrmy z olivového oleje, myslím, že na prvním místě jsou zelené fazolky. Ayse žena , keř nebo tyč .
Ať už jsou vaše fazole jakékoli, když je uvaříte s voňavými letními rajčaty , extra panenským olivovým olejem , cibulí a trochou cukru, vynikne ta neodolatelná chuť.
Fazolový guláš s olivovým olejem
Jedním z nejvyhledávanějších a nejoblíbenějších pokrmů z olivového oleje na stolech ve všech čtyřech ročních obdobích je guláš z červených fazolí.
Uchováte-li fazole, které si čerstvě natrháte, v letní sezóně v mrazáku, můžete připravovat lahodné dušené pokrmy , do kterých se nemůžete nabažit po celou zimu. Zvlášť pokud máte vedle něj kousek rýžového pilafu, nenechte se tím obtěžovat.
Imambayildi
Může být někdy pokrm z lilku špatný? Člověk se nemůže nabažit jídla z čerstvých lilků, zvláště v sezóně.
Lahodné imambayildi s voňavými čerstvými rajčaty a trochou česneku patří k nepostradatelným věcem naší kuchyně.
Salát z pečeného lilku
Pokud se ptají, jaký je nejlepší předkrm ke kebabu a rybě , bez přemýšlení bych řekl salát z pečeného lilku.
Řekla bych, že zvláště v letních měsících by vám neměl chybět lilkový salát, který si můžete udělat s jogurtem nebo pečenou paprikou.
Fava
Fava vyrobená ze sušených fazolí je jednou z nejpříjemnějších předkrmových tabulek sine qua non. A pokud má zkaramelizovanou cibuli a spoustu kopru , tak se to nedá jíst.
Když však projedete Egejským mořem, říkám, že klasické fava fazole nechte stranou a ochutnejte favu vyrobenou z egejské gambilya .
Čočkové karbanátky
Hvězdou čajových hodin a hlavou nejvíce zmeškaných mateřských pochoutek jsou myslím čočkové karbanátky. Kdo může říct ne jeho konzumaci mezi křupavými listy salátu?
Pokud patříte k těm, kteří se nevyhýbají zdravým a výživným chutím, měli byste na svých stolech rozhodně udělat místo pro čočkové karbanátky.
Nádobí na hrnce
Existuje něco tak plodného a uspokojivého jako jídlo v kotlíku? Myslím, že jedním z nejkrásnějších aspektů naší kulinářské kultury a tradic je vaření hrncových pokrmů, které svým teplem zahřejí dům a spojí celou rodinu u jednoho stolu.
Kdo z nás nám nepřipomíná teplo rodiny, že vůně vaření se line z hrnce. Proto bez ohledu na to, do kterého města se vydáte, existuje mnoho řemeslných restaurací , kde jsou na pultech seřazeny různé pokrmy.
Pak vítejte v nejoblíbenějších naběračkách v naší kuchyni.
Fazole
Jedním z nepostradatelných jídel řemeslných restaurací, které na stolech navodí sváteční atmosféru s rýžovým pilafem s dostatkem kyselých okurek a másla, jsou suché fazole.
Fazole s masem , s klobásou , s pastrami … Všechny druhy suchých fazolí jsou dobré, ale chuť suchých fazolí v lehce zavařeném kastrolu je podle mě jiná. Co myslíš?
Cizrna
Cizrna musí být po suchých fazolích jednou z nejoblíbenějších luštěnin. Pokud si dáte nudlový rýžový pilaf vařený s masovým vývarem a kyselou okurkou, nebudete ho mít dost.
Kdo může říci ne cizrně, která je zvláště v zimě jedním z nejžádanějších jídel na stole ?
Türlü
Jednou ze sine qua non našich kuchyní jsou masitá jídla se zeleninou. Fazole , lilek , brambory a samozřejmě krájené maso je jedním z našich nejúrodnějších kotlíkových pokrmů.
Ať už ho vezmete do zapékací misky a vaříte v troubě, nebo na sporáku . Ať už preferujete jakékoli vaření, ujistěte se, že máte bulgur pilaf a jogurt z vaší strany.
Karniyarik
Lilek je jednou z nejpoužívanějších druhů zeleniny v turecké kuchyni . Karnıyarık, o kterém se předpokládá, že se připravoval od osmanského období, je jedním z našich nejchutnějších pokrmů z lilku. Smažené lilky jsou plněné mletým masem a vařeny, což má za následek úžasnou chuť.
Pokud je k pokrmu Karnıyarık lahodná rýže a tzatziki , je pro mě nepoživatelné.
Jako mnoho jídel v naší tradiční kuchyni je i příprava bůčku trochu oříšek . Pokud neradi trávíte dlouhé hodiny v kuchyni, ale přesto se nechcete těchto lahůdek vzdát, můžete zvolit lilkovou musaku , kterou lze považovat za bratra kolínka .
Bulgurová rýže
Bulgur, který patří mezi nepostradatelné anatolské země, dodává každému pokrmu, na který sáhne, úplně jinou chuť. Máme však tak krásné pilafy vyrobené z bulguru, že každý přináší na stoly smršť chutí.
Své místo na našich stolech nacházejí nejčastěji ty, které se vaří s čočkou , cizrnou , zeleninou , rajčatovým protlakem nebo jen masovým vývarem . Jaký je váš oblíbený bulgurový pilaf?
Bramborové posezení
Velmi častým jídlem, zejména v anatolské kuchyni, jsou brambory. Bramborové posezení je jednou z nejoblíbenějších chutí snídaní i večeří .
Ráno do něj můžete rozbít vejce a k večeři si připravit skvělé bramborové posezení tak, že na dně osmahnete mleté maso.
Plněné – Zábaly
Dolmas a wrapy bezesporu patří mezi nejoblíbenější jídla turecké kuchyně. Přestože se jejich jména neustále pletou, oba mají v srdcích a kuchyních velmi odlišné místo.
Téměř každý region má svůj obal nebo nádivku. Například, když se řekne region jihovýchodní Anatolie , první věc, která vás napadne, je suchá nádivka . Lilek , paprika , rajče nebo senová cuketa se v létě zavěšuje a suší a vyrábí se plněná nádivka, které se v zimě nemůžete nabažit .
Zatímco Egejské moře je známé svým zábalem z olivového oleje zabaleným do listů vinné révy, obyvatelé Tokatu vyrábějí maso balením listů vinné révy ve formě amuletů . Mimochodem, nejchutnější listy vinné révy v Turecku se pěstují v tokatské čtvrti Erbaa.
V Erzurum jsou listy vinné révy nahrazeny mangoldem. V kuchyni Erzurum se listy mangoldu promění v lahodný zábal se smetanou a jemným bulgurem.
Na východě, zejména v Bitlis, se cuketa plněná speciálním mletým masem, poté nakrájená a vařená, nazývaná „katikli dolma“.
Jinou chuť mají plněné papriky v istanbulském stylu s olivovým olejem .
Pečivo
Někdy je pečivo nejlepším doplňkem jídla, někdy hvězdou snídaní a někdy nepostradatelnou součástí čaje.
Téměř každé město má svou vlastní chuť pečiva. Hangeli z Kars , jogurt Tokat, holohlavý bagel Kastamonu , káva Gaziantep , vodové pečivo Bayburt, keta z Erzurum a mnoho dalších…
Jak je vidět, pečivo v naší kuchyni nekončí psaním, a tak by se hodilo udělat mini úvod do pečiva s jeho obrysy.
Ne böreği
Su pečivo musí být jedním z nejobtížnějších pokrmů turecké kuchyně. Tence vyválené filové těsto se uvaří, poté se po dobrém vymačkání vody uspořádá do vrstev tak, že se mezi ně vloží vnitřní malta.
I když existují druhy s mletým masem a sýrem, já patřím k těm, kteří říkají, že vodové pečivo je sýr.
Pide
Přestože je pita ztotožňována s regionem Černého moře, je jednou z nepostradatelných součástí turecké kuchyně. S mletým masem , pečeným , sýrem , kostkovým nebo míchaným .
I když má každý oblíbenec něco jiného, pita má vždy místo v našich srdcích.
Lahmacun
Lahmacun je nejkřupavější z předkrmů a je nepostradatelnou součástí kebabových stolů. Někdo to má rád se spoustou citronu, někdo s hodně cibulí nebo hodně petrželkou .
Přestože se odrůdy jako čedar , klobása a sýr začaly vyrábět s modernizovanými stravovacími návyky, trůn křupavého lahmacunu s tenkým mletým masem v klasickém stylu už nikdo nevezme. Zvláště pokud s sebou máte ledově vychlazeného ayrana , nenechte se tím dotknout vaší radosti.
Mantı
V tradiční turecké kuchyni je možné najít mnoho různých druhů raviol, od vlašských ořechů na másle až po spoustu rajčatové omáčky , od raviol s otevřenými ústy vyrobenými na velkých podnosech až po křupavé ravioli.
Přestože se způsob uzavírání, plnění a prezentace liší region od regionu, korunou stolu jsou vždy drobné ravioli Kayseri s jogurtem a kořením navrchu.
Maso a kebab
Téměř každý region v naší zemi, zejména v regionu jihovýchodní Anatolie, má svůj jedinečný druh kebabu a masových kuliček. Proto, když se řekne turecká kuchyně, jako první vás napadne kebab.
V Adaně existuje mnoho různých druhů kebabu, jako je beyti , pistáciový kebab , kebab se šesti pastami nebo kebab z nového světa, kebab z lilku. Pojďme se v této sekci krátce podívat na naše druhy masa a kebabu.
Masová koule
Téměř každá provincie má své vlastní speciální masové kuličky .
Masové kuličky, které proměňují jídlo v hostinu, když se setkají se svými společníky, patří mezi nejoblíbenější a nepostradatelné chutě našich kuchyní.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyari. gelizsetlelez biledilelez
Döner
Když se řekne turecká kuchyně, je to nepochybně jedna z prvních věcí, která vás napadne. Navrch rýže , porce , chleba nebo zábalu je podle mě döner kebab vždy dobrý.
Když řeknu stručnou informaci, döner kebab s omáčkou jsou oblíbené v Antakyi, s větším množstvím oleje v oblastech Střední Anatolie a Východní Anatolie a s nižším obsahem tuku v pobřežních oblastech.
Hunkarbegendi
Měl rád výborný lilek, na něm kus masa jako vata, kebab, ze kterého se sbíhají sliny, i když to píšu, myslím, že to byl Hünkarbegen.
Pokud máte rádi kebab , který kombinuje zeleninu a maso , pak je Hünkarbegendi právě pro vás.
Baklava
Sláva baklavy, jednoho z nejoblíbenějších dezertů tradiční turecké kuchyně, již přesáhla hranice světa.
Spousta pistácií nebo vlašských ořechů je umístěna mezi tence navinutým plátkem a jsou uspořádány ve vrstvách. Poslední nádech baklavy, která se vaří, dokud není křupavá, se provádí teplým šerbetem . Kdo může říct ne lahodné baklavě, ze které se vám sbíhají sliny, i když píšete?
Kunefe
Kdo by odolal křupavému künefe se sýrem a teplým sirupem?
Zejména pokud jste jedli künefe z Hatay , což je jedno z našich měst, které vyniká množstvím tradičních chutí, můžete na něm být závislí, to vám povím.
Helva
Myslím, že je to jeden z dezertů, které mají v turecké kuchyni své nepopiratelné místo.
Chalva z mouky , která přitahuje lidi svou pečenou vůní, teplá chalva z krupice , která se rozpouští v ústech, zejména po konzumaci ryby, horká tahini chalva v troubě a mnoho dalších.
Ashura
Ashura , která kombinuje luštěniny, jako je pšenice , cizrna a fazole se sušeným ovocem a ořechy, je jednou z nejkrásnějších tradic turecké kuchyně.
Ašura, která se vaří v obrovských hrncích , se v den vaření rozdává sousedům horká, aby v kuchyních nechyběla hojnost a hojnost .
Şekerpare
Şekerpare je jedním z našich oblíbených dezertů se šerbetem . Zvlášť když k tomu přidáte kopeček vanilkové zmrzliny , nemůžete se jí nabažit.
Myslím, že to nejlepší z cukroví, kterému se v některých regionech říká sherbet cookies , je zdobené ořechy, jako jsou mandle , pistácie , lískové a lískové ořechy.
Smetanový chléb Kadayif
Jedna z prvních věcí, která vás napadne, když se řekne Afyon, je chléb kadayıf, který nelze oddělit od městské lahodné smetany.
Chléb kadayıf , jeden z nejoblíbenějších a nejstarších dezertů tradiční turecké kuchyně, se v posledních letech začal vyrábět také s třešní. Nicméně patřím k těm, kteří si myslí, že chuť klasiky je jiná, co myslíte?
Syrové masové kuličky
O kebabu se nedá mluvit a o syrových masových kuličkách ani nemluvě. Syrové karbanátky, které se obvykle podávají s citronem , hlávkovým salátem a sirupem z granátových jablek v jejich nejklasičtější podobě, jsou v posledních letech také často k vidění jako wrapy .
Jeden z oblíbenců těch, kteří chtějí rychle zasytit žaludky , raw karbanátky již zaujaly své místo mezi sine qua non naší kuchyně.
Plněné mušle
Myslím, že je nemyslitelné psát o nejoblíbenějších chutích turecké kuchyně bez plněných mušlí.
Jedna z prvních věcí, která mě napadne, když se mluví o pouličním jídle, zvláště v oblasti Egejského moře , plněné mušle se spoustou černého pepře a citronu, je myslím letní klasika.
Kokoreç
Bylo by v pořádku zmínit pouliční lahůdky a vynechat kokoreç? Zda se tam u nás vyrábí poprvé, se neví, kokoreç izmirského stylu je něco jiného.
Türk Kahvesi
Když mluvíme o takovém množství jídla, nelze nevynechat tureckou kávu, která je korunou našich tradic, partnerem nejhlubších rozhovorů, koncem nejpříjemnějších jídel.
Turecká káva, jedna z našich nepostradatelných tradic, se někdy podává s ledově vychlazeným šerbetem a někdy s kouskem dvakrát pečeného tureckého medu, ale vždy se podává s džusem.