KULINÁRNÍ MANAŽER ISLAND
Island se stal jednou z nejdynamičtějších gastronomických destinací v Evropě, která je plná vzrušujících míst, kde můžete vyzkoušet vzrušující nové recepty.
Hlavním produktem islandské kuchyně jsou čerstvě ulovené ryby, protože rybolov je po staletí nedílnou součástí islandské historie a kultury.
UŽÍVEJTE SI ISLANDSKÉ JÍDLO
Island se stal jednou z nejdynamičtějších gastronomických destinací v Evropě
Island se stal jednou z nejdynamičtějších gastronomických destinací v Evropě, která je plná vzrušujících míst, kde můžete vyzkoušet vzrušující nové recepty. Kuchaři vytvářejí moderní jídla z tradičních surovin, ovlivněná filozofií nové skandinávské kuchyně, ve které hraje důležitou roli čerstvost a sezónní lokální suroviny.
UMÍSTĚNÍ JE DŮLEŽITOU SOUČÁSTÍ
Island je známý svými výjimečnými restauracemi s mořskými plody a výjimečnou kvalitou jídla obecně. Země nabízí dostatek čisté pramenité vody, čerstvý vzduch a nedotčenou přírodu.
Některé z nejúrodnějších lovišť v severním Atlantiku leží u pobřeží Islandu. Stýkají se tam chladné a teplé mořské proudy a vytvářejí ideální podmínky pro prosperitu rybích populací.
Dalším důležitým faktorem je velké množství zelené energie dostupné pro výrobu potravin a vaření. Kromě toho je ostrov díky podnebí a odlehlosti relativně prostý chorob zvířat a rostlin a škůdců.
RYCHLÉ TIPY NA 10 PRODUKTŮ K VYZKOUŠENÍ NA ISLANDU:
1. Ryba dne – volba šéfkuchaře. Není to o nic čerstvější než na Islandu.
2. Kůže s borůvkami a smetanou – Ideální dezert.
3. Jehněčí polévka – také plná zeleniny – Ideální pro chladné dny.
4. Langoš – islandský „humr“. – Skutečná lahůdka pro vaše chuťové buňky.
5. Párek v rohlíku se vším všudy – žádná vysvětlení nenabízí, jen to zkuste!
6. Islandská palačinka s rebarborovým džemem a smetanou – chutná jako slunečná neděle.
7. „Ástarpungar“ (milostné koule). Smažené knedlíky s rozinkami a láskou z dob minulých.
8. Sušené ryby „Harðfiskur“. Ideální jako svačina a skvělý zdroj bílkovin při turistice.
9. Rybí guláš s žitným chlebem – Tradiční pochoutka pro každý den.
10. Fermentovaný žralok s porcí Brennivínu (Aquavit) – Něco jako krumpáč.
MOŘSKÉ PLODY JSOU HLAVNÍ CHODOU ISLANDU
Místní ryby dne jsou nutností pro každého labužníka.
Hlavním produktem islandské kuchyně jsou čerstvě ulovené ryby, protože rybolov je po staletí nedílnou součástí islandské historie a kultury. Ryby jsou islandským vývozním artiklem číslo jedna a prioritou je ekologický rybolov a optimální péče o kočky. Vyzkoušejte jednu z mnoha islandských restaurací s mořskými plody a pochopíte, proč by vám místní obyvatelé měli věřit, že tuto věc vynalezli.
Islandský humr neboli humr je také lahodným a oblíbeným jídlem mnoha Islanďanů. Většina restaurací nabízí humra v polévce nebo smaženého na česnekovém oleji – vysoce doporučená varianta pro milovníky mořských plodů.
O islandských rybách nelze mluvit bez zmínky o tradiční sušené rybě „harðfiskur“. Obvykle se vyrábí z filetů tresky, tresky jednoskvrnné nebo vlka a jedinou další složkou je sůl. Jedná se o skvělý zdroj kvalitních bílkovin, ideální na svačinu a vzít si s sebou na turistiku. Všimněte si, že máslo je ideální pro sušené ryby a čím více, tím lépe.
JE ISLANDSKÉ JEHNĚČÍ NEJLEPŠÍ NA SVĚTĚ?
Islandské jehněčí chutná jako zvěř z volného výběhu na vysokohorských pastvinách.
Islandské jehněčí maso je důležitou součástí islandské kulinářské tradice od doby, kdy první osadníci před více než tisíci lety přivezli na ostrov ovce. Dnes je to oblíbené maso Islanďanů a hrdě a sebevědomě vám řeknou, že je to absolutně nejlepší maso na světě.
Jehněčí maso je křehké a obsahuje extrémně vysoké množství omega-3 mastných kyselin, pravděpodobně proto, že ovce se živí především trávou. V létě se jehňata volně potulují s matkou v horských oblastech a živí se divokými travinami a travinami. To dává masu zvláštní divokou chuť. Ovce se na podzim shromažďují na koních jako od doby osídlení.
Nejtradičnějšími jídly jsou jehněčí polévka, jehněčí kotletky a pečená jehněčí kolínka. Posledně jmenované je perfektní rané nedělní jídlo pro prarodiče, podávané s glazovanými bramborami, rebarborovým džemem, červeným zelím, konzervovanými zelenými fazolkami a krémově hnědou omáčkou. Velkou součástí tradice jsou samozřejmě debaty o tom, jak výborné je maso a jak nebeská babiččina omáčka.
Mezi další tradiční pokrmy patří sušené jehněčí maso, zejména kolem svátků, a je to také perfektní náplň do vašeho islandského chleba.
ISLANDSKÁ ZELENINA – ČISTÁ, ČERSTVÁ A EKOLOGICKÁ
Může být překvapením, že Islanďané pěstují zeleninu po celý rok pomocí geotermální vody a zelené energie ve svých sklenících . Výsledkem je, že kuchaři po celé zemi mohou celoročně využívat místně vypěstovanou zeleninu a bylinky, aby si každou sezónu mohli vychutnat ty nejkvalitnější produkty. Kromě toho na Islandu rychle roste veganství, což má za následek stále větší výběr veganských jídel a najdete zde také exkluzivní veganské obchody a restaurace.
ISLANDSKÉ MLÉČNÉ VÝROBKY – SKYR – STAR
Islandské mléčné výrobky se také stávají známými pro svou zdravou chuť, zvláště podobnou jogurtu skyr, který je nyní nejprodávanějším v obchodech v USA a Evropě. Vyrábí se z odstředěného mléka podle staré islandské receptury, takže má vysoký obsah bílkovin s malým množstvím tuku a laktózy. Side Whey se používá k marinování potravin a po staletí je jednou z nejdůležitějších metod skladování potravin.
Velmi tradiční pokrm z kůže vyrobený z divokých islandských borůvek a smetany, který je vysoce doporučen, zvláště pokud jste na návštěvě v srpnu. Skyr najdete v každém obchodě s potravinami na Islandu a dokonce si můžete sami nasbírat bobule .
DIVOKÁ HRA
V některých restauracích jsou na jídelníčku divocí islandští sobi, husy a kachny a v některých jsou také velryby, papuchalci a další mořští ptáci. Poptávka po druhém z nich však klesá, protože slepá ulička v Atlantiku je ohrožena vyhynutím v důsledku rychlých změn klimatu a postižena je i většina ostatních druhů mořských ptáků.
Na Islandu, stejně jako v mnoha jiných zemích, je lov velryb velmi kontroverzní záležitostí. Na Islandu, stejně jako v mnoha jiných zemích, je lov velryb velmi kontroverzní záležitostí. Poptávka po velrybím mase klesá a poptávka po pozorování divoké zvěře během výletů za pozorováním velryb se zvyšuje.
Zjistěte více o ekologickém cestování a ochraně přírody na Islandu.
TRADIČNÍ POCHUTINKY – KTERÉ ISLANDSKÉ JÍDLO JE NEJORIGINÁLNĚJŠÍ?
Sušená ryba „harðfiskur“ je jednou z tradičních islandských pochoutek
Island má samozřejmě velmi unikátní pokrmy, jako je hákarl (fermentovaný žralok), súrir hrútspungar (ovčí vejce marinované v syrovátce) a svið (spálené ovčí hlavy). Skutečné potěšení pro ty, kteří s tím vyrostli. Stále jsou důležitou součástí islandské kultury jídla a jsou oslavovány na každoročních oslavách svátku їorrablót v únoru. Pokud tedy patříte k těm odvážlivcům, kteří chtějí ochutnat tradiční islandské jídlo, byl by to ideální čas na návštěvu Islandu.
Snad nejextrémnějším z tradičních jídel by byl fermentovaný žraločí hakarl s pronikavou vůní a získanou chutí. K vaší radosti (nebo ne) můžete celoročně najít žraloka v obchodech s potravinami a dokonce i v restauracích, často propagovaného jako „chuť Islandu“. Vřele doporučujeme zapít vychlazeným panákem „Brennivin“ – islandský Aquavit AKA Black Death. Pamatujte, že žralok chutná mnohem lépe, než voní!
NEJLEPŠÍ ZE VŠECH ZEMÍ NA SVĚTĚ – S ČISTÝMI ISLANDSKÝMI INGREDIENCEMI
Mořské plody a jehněčí maso jsou nejtradičnějšími ingrediencemi islandské kuchyně. Většina restaurací však nabízí i hovězí, drůbeží a vepřové maso a také vegetariánská a veganská jídla. Najdete zde také mnoho speciálních restaurací, jako je indická, pákistánská, korejská, čínská, thajská, filipínská, japonská, italská, francouzská, španělská, dánská, americká a mexická restaurace.
Brzy se uvidíme! – Lahodné!
ISLANDSKÉ PIVO – DIVOKÉ NÁPADY V POLOČNÍM KRUHU
Poslední tři desetiletí se islandské výrobě piva dařilo ve stínu. Komerční pivovary a minipivovary rozeseté po celé zemi překvapují a těší obyvatele i návštěvníky svými odvážnými výtvory, jemným řemeslem a skutečnou pohostinností.
HISTORICKY VYSOKÁ ROZMANITOST
Island nebyl vždy oblíbeným místem pro milovníky piva. Od roku 1915 do roku 1989 bylo pivo a další alkohol na Islandu nelegální a neprodejné. Většina hlasovala pro akci, protože se věřilo, že nedovolí mladým lidem začít pít. I když byly další alkoholické nápoje brzy znovu legalizovány, zákaz piva trval 74 let.
Oslava zrušení tohoto zákona se koná každý rok 1. března na Islandský den piva pod názvem „Bjórdagur“. První den piva po zrušení zákazu v roce 1989 si Islanďané mohli v islandských státních obchodech s alkoholem vybrat pouze z 5 různých piv. Dnes si mohou vybrat z mnoha stovek.
KYSELÉ A SLADKÉ
Islandské řemeslné pivo překvapuje svou rozmanitostí: silné pivo s vůní kávy a čokolády, kyselé pivo s chutí potpourri z bobulí a citrusových plodů, osvěžující pšeničné pivo – výběr je neomezený. Ať už preferujete mladinové nebo ovocné pivo, ležák nebo plzeň, černé, zlaté nebo světlé pivo, islandské bary uspokojí každou vaši potřebu.
Některá piva se vaří ze slavného islandského mléčného produktu skyr nebo v geotermálních pivovarech. Některé se vyrábějí ve Westfjordech a jiné na Westman Island. Ale všechny komerční a řemeslné pivovary mají tu nejdůležitější společnou ingredienci: čerstvou islandskou vodu.
ROZHODNĚ PIVO
Sezónní výtvory doplňují už tak velký výběr. To, co začalo speciálním vánočním pivem každé společnosti, se nyní rozrostlo ve čtvrtletní tradici. Velikonoční a letní piva i speciální zimní edice pro tradiční měsíc Riorri (leden až únor) se po omezenou dobu připojují k běžnému pivu na pultech. Pivovary tyto speciální edice často využívají k experimentování s novými ingrediencemi a překvapení svých zákazníků.
ZKUSTE SEVER
Dříve bylo pivo skryté a nelegální, nyní je otevřené a přístupné každému milovníkovi piva. Prohlídky pivovarů, ochutnávky piva, pivní procházky a procházení hospod: Islandští řemeslní sládci se s vámi chtějí podělit o svou vášeň pro pivo. Když budete cestovat po Islandu, vyzkoušejte některý z našich nápojů vyrobených z té nejčerstvější vody, jakou si lze představit. Velké i malé pivovary ve všech částech Islandu zajišťují, že už nikdy nebudete muset pít stejné pivo dvakrát.
Chcete je všechny vyzkoušet? Zde je mapa islandských nezávislých řemeslných pivovarů
ISLANDSKÉ PEKÁRNY
Koblihy, preclíky, sezamové rohlíky a chlebíčky: v našich pekárnách najdete mnoho známých věcí. Než se ale necháte zlákat objednat si něco známého, doporučujeme vám vyzkoušet naše islandské speciality – neznamená cestování zkusit něco nového?
Tento úvod do nejběžnějšího islandského pečiva vám pomůže dopřát si sladkou chuť. Udělejte si poznámky k objednávce (nebo je rovnou všechny vyzkoušejte!)
MALÉ, ALE SILNÉ: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR A SKOŘICOVÉ ROLÍČKY
VŠICHNI VÍME, ŽE NEJLEPŠÍ DÁRKY JSOU V MALÉM BALENÍ
Zleva doprava: Normální Kleinur, Kleinur s čokoládou a ástarpungar – už máte hlad?
Tvrdé koblihové těsto, stočené do smyčky a následně smažené – to je Kleina , množné číslo: Kleinur . Většina z nich se podává obyčejná, ale v některých případech je najdete zalité čokoládou, díky čemuž jsou ještě lepší! Kleinur nepotřebuje zvláštní příležitost. Jsou prostě dobré – vždy.
S něčím navíc přichází Ástarpungar – („ Love Balls“) . Vytvarované z těsta jako Kleinur jsou naplněné extra porcí lásky v podobě rozinek. Jsou také smažené, takže jsou stejně návykové.
Krása přichází ve všech tvarech a velikostech, jako náš Kanilsnúðar („ skořicové bochánky“ ): najdete měkké kynuté bochánky bohatě zdobené cukrem, čokoládou nebo karamelovým krémem, stejně jako menší a křupavou křehkou verzi, známou také jako old- tvarované skořicové buchty. Bez ohledu na to, jakou verzi si vyberete, vezmou vaše srdce útokem.
PROČ VÍDEŇ? NIKDO NEVÍ
JSME ALE RÁDI, ŽE VÍNARBRAUÐ (“VÍDEŇSKÝ CHLÉB”) A VÍNATERTA (“VÍDEŇSKÝ DORT”) PŘIJELI NA ISLAND!
Sdílet či nesdílet: malý vínarbrauð v pravém horním rohu, dlouhý v pravém dolním rohu
Vínarbrauð nemá nic společného s chlebem, ale je to listové těsto s vrstvou pudinku a/nebo čokolády nebo růžového krému. Často se dodává v plochých dlouhých kusech, díky čemuž je oblíbenou pochoutkou, o kterou se můžete podělit s kolegy. A malý tip pro ty, kteří se – samozřejmě – nehodlají dělit: vínarbrauð často najdete v malém kulatém dánském tvaru, který stačí pro jednoho.
Vínaterta má tolik různých jmen (l agkaka , randalin, lagterta ) kolik vrstev! Nejběžnější verze vínarterty jsou hnědé těsto plněné bílou vanilkou nebo krémem a žluté těsto plněné rebarborou nebo povidly.
DORT ŠPATNĚ
AČKOLI JEJICH NÁZVY ZNAMENAJÍ JINAK, NA TĚCHTO DORTÍCH SI MŮŽETE POchutnat CELÝ ROK, KDEKOLIV!
Přikryté poklicí nebo mřížkovou kůrkou – každý pekař má svůj vlastní recept na manželské štěstí!
Šťastné manželství („Eheglück“)
Nebojte se, nemusíte být ženatý, abyste si užili svatbu a konzumace se neomezuje pouze na svatby! Lintserův koláč se často připravuje s ovesnými vločkami v těstě a rebarborovým džemem jako náplní, perfektní koláč pro ty, kteří ho nemají rádi přeslazený!
J ólakaka – („vánoční dort“)
Nejprve se pekl jen na Vánoce s přísadami a nyní je jólakaka naším každodenním dortem. Jednoduše vypadající pískový dort, plněný rozinkami, zaujme intenzivním aroma kardamomu a citronu.
Sjónvarpskaka (‚TV dort‘)
Když v roce 1966 začala vysílat islandská televize, začala nová éra a zrodily se nové recepty na občerstvení! Dodnes je Sjónvarpskaka mezi Islanďany oblíbená. Doma si ji snadno upeče každý, ale lze ji najít i v pekárnách. Skládá se z jednoduchého piškotového dortu přelitého vrstvou zkaramelizovaných kokosových vloček.
Není nepořádný a ani se moc nerozpadnete. Perfektní dort na gauči i na cestách!
SKLENÍKOVÁ REVOLUCE NA ISLANDU
Veganské, vegetariánské nebo jiné stravovací návyky: všichni milujeme zeleninu. Co ale dokáže Island za krátké léto vypěstovat? Možná překvapí, že čerstvá islandská zelenina je k dostání po celý rok. Navíc kvalita výrobku je výborná, neobsahuje žádné chemikálie a dokonce ani uhlík. Jak to tedy pěstitelé zeleniny na Islandu zvládají v chladném podnebí a dokonce nabízejí konkurenceschopné ceny?
PŘÍRODNÍ ZDROJE A ZELENÁ ENERGIE JSOU KLÍČEM
Úspěch Islandu v zahradnictví je založen na obnovitelných přírodních zdrojích země: pramenité vodě, geotermální vodě a hydroelektrické nebo geotermální elektřině. Teplé půdy v geotermálních oblastech byly po staletí využívány k pěstování brambor a jiné zeleniny. Od roku 1924 se geotermální voda používá k vytápění skleníků a dezinfekci půdy mezi sklizněmi. Dostupnost zelené energie pro osvětlení plodin umožnila pěstitelům zeleniny v posledních několika desetiletích prodloužit vegetační období a zvýšit produkci. Velké množství čerstvé a čisté pramenité vody na Islandu navíc dělá z Islandu ideální místo pro skleníkové a vertikální zemědělství.
ČISTÝ, ČERSTVÝ A EKOLOGICKÝ
Islandská zelenina je zdravá, čerstvá a jedinečná svou chutí. Jsou vyrobeny v čistém prostředí, kde čistá pramenitá voda, čerstvý vzduch a sopečná půda na Islandu jsou bez chemického znečištění. Chladné klima navíc chrání před škůdci, díky čemuž je používání pesticidů nadbytečné. Blízkost trhu také zajišťuje rychlý přesun produktu od sklizně k distribuci.
Energie použitá při výrobě pochází z téměř klimaticky neutrální vodní energie a je často označována jako zelená energie. V posledních letech se používání plastů v obalech výrazně snížilo a mnoho farmářů je hrdých na to, že ve svém podnikání zůstávají uhlíkově neutrální. Islandská zelenina se navíc vyrábí podle vysokých zdravotních standardů.
ISLAND NĚKTERÉ DRUHY TRPÍ SAMOSTATNĚ
Hlavními produkty islandských pěstitelů zeleniny jsou salát, rajčata, okurky, červená a zelená paprika, zelenina, jahody a houby. Nejnovější technologie v hydroponii a vertikálním zemědělství přidaly ke flóře také zeleň, jako je B. Microgreens. Zemědělci zajišťují asi 43 % domácí spotřeby zeleniny. Nicméně i přes to, že neustále zvyšují produkci, stále nemohou držet krok s rostoucí poptávkou ze strany rostoucího počtu lidí, kteří se rozhodnou pro vegetariánskou nebo veganskou stravu.
Zde se můžete seznámit s islandským zeleninovým kalendářem.
NEJVĚTŠÍ BANÁNOVÁ ROSTLINA V EVROPĚ
Někdy křičíme na produkci kávy a tvrdíme, že vlastníme největší evropský banánovník v Reykiru v malém městečku Hveragerdi, skleníkovém hlavním městě Islandu. Existuje Islandská zahradnická akademie, což možná vysvětluje jejich odvahu v experimentálním zahradničení. Skutečnost, že na Islandu mohou růst tropické rostliny, však do značné míry odráží i možnosti skleníkového zahradničení.
NA ISLANDU – TIPY PRO HLEDÁNÍ ZELEného ZLATA
Při nákupu zeleniny na Islandu hledejte na obalu „íslenskt“ označující islandský původ. A samozřejmě všude tam, kde máte možnost, doporučujeme nákup přímo u místního farmáře. Nákup místních vegetariánských a veganských produktů je také skvělý způsob, jak snížit uhlíkovou stopu cestování.
ČAS KREATIVITY – JÍST
Islandská kulinářská scéna je prodchnutá tradicí a vynálezem a využívá zemi a moře jako inspiraci pro kulinářskou dokonalost. Carrie Thorsteinsson, šéfkuchařka společnosti Nielsen, vysvětluje, proč je čas načerpat inspiraci z islandského umění.
KARIE TORSTEINSONOVÁ
V roce 2019 se Kari přestěhovala z Reykjavíku do méně známého regionu Islandu, Východních fjordů, aby zahájila nejvzrušující a nejnáročnější kapitolu své kulinářské cesty otevřením restaurace Nielsen v Egilsstadir na východním Islandu.
Kari se narodila ve Westfjordech na Islandu a vyrostla s hlubokým porozuměním a respektem ke krásné krutosti islandské přírody a krajiny a izolaci mnoha částí země.
Kari, původně elektrikářka, odešla do důchodu ve 20 letech a vzala svou první práci jako kuchařka v Reykjavíku a od té doby se neohlédla.
Prosadil se jako působivý talent s působivým kuchyňským rodokmenem; pracoval ve světoznámé restauraci Noma v Kodani a v Reykjavíku byl šéfkuchařem v DILL, první a jediné islandské restauraci oceněné michelinskou hvězdou.
V roce 2019 se přestěhoval z Reykjavíku do méně známého regionu Islandu, Východních fjordů, aby se vydal na nejvzrušující a nejnáročnější kapitolu své kulinářské cesty, otevřel si restauraci Nielsen v Egilsstadir na východním Islandu.
KREATIVNÍ STRASSE KARI
Curry používá pro svou restauraci místní suroviny
Jako mladý muž začal Curry obchodovat s elektřinou a pracoval ve vzdálených Westfjordech. Zhruba v této době se začal zajímat o jídlo, respektive vaření.
„Na projektu jsem pracoval jako elektrikář během studené islandské zimy a během té doby jsme každý den vařili pro jednu milou paní na místní farmě; snídaně, oběd a večeře. I přesto, že nebylo tolik různých produktů, díky nepřízni počasí nám dokázala každý den připravit něco jiného.
„Ve své kuchyni byla tak kreativní a přizpůsobivá, že mě opravdu inspirovala a otevřela mi oči v možnosti stát se šéfkuchařem.“
„Tehdy jsem se jako elektrikář velmi nudil a abych byl upřímný, chtěl jsem v životě najít kreativnější cestu. Vidět tuto ženu připravovat tato jídla v tak malých dávkách bylo opravdu inspirativní a přimělo mě to přemýšlet: „Můžu být kuchařem.“
„Pak jsem se rozhodl požádat o práci v Reykjavíku a dostal jsem šanci v hotelu, i když jsem neměl žádné zkušenosti, nemohl jsem tomu uvěřit.
Restaurace Nielsen v Ostilandu
Jelikož se Reykjavík rychle stal epicentrem islandské kulinářské scény, Kari jej využila jako odrazový můstek k zahájení své kariéry. V roce 2017, jako součást týmu Dill v Reykjavíku, pomohla Kari restauraci stát se první islandskou restaurací, která získala michelinskou hvězdu.
„Udělit michelinskou hvězdu byl pravděpodobně nejvyšší okamžik mé kariéry. Bylo úžasné toho dosáhnout a být součástí něčeho tak důležitého pro Island.“
„Krátce nato jsem se rozhodl přestěhovat se na východní Island a otevřít si vlastní restauraci Nielsen. Opravdu jsem se chtěl přiblížit přírodě a čelit nové výzvě.“
KARIHO DRŽÁK KREATIVITY: KDE MŮŽETE NAVŠTÍVIT NEJKREATIVNĚJŠÍ MÍSTA ISLANDU
Navštivte Westfjordy a skutečně zažijte inspirovanou sílu islandské přírody
„Tady začala moje cesta, kde mě jako mladého muže inspirovalo stát se kuchařem a kde začala moje vášeň pro vaření. Vyrůstat v odlehlejší, ale velmi krásné části Islandu mě opravdu naučilo být přizpůsobivý, kreativní a nebrat nic jako samozřejmost. Nejste jen pár kroků od neuvěřitelné, inspirativní přírody.“
Zažijte vzrušení z hledání jídla během dobrodružství v islandské poušti
Městečko Isafjordur ve Westfjordech se v zimě koupe v polární záři
„Shánění jídla je jedna z mých nejoblíbenějších věcí na Islandu. Přináší mi duševní pohodu, klid a vzrušení zároveň. To musí být provedeno pro návštěvníky. Blíž k přírodě se nedostaneš.“
„Je velmi užitečné mít možnost vybrat si produkty, které používám ve své restauraci. V období podzim-zima, kdy jsou povětrnostní podmínky proměnlivější, se produkty, ke kterým máte přístup, neustále mění, a to je pro šéfkuchaře velkou kreativní výzvou. V tomto ročním období se můj jídelníček neustále mění a vyvíjí.
Pochopte jedinečnost práce šéfkuchaře na Islandu
„Super dlouhé zimy a nedostatek jídla nás nutí přemýšlet dopředu a nevšedně a vařit recepty, které stále chutnají úžasně. Za posledních 20 let se islandská kuchyně vyvinula ve skutečnou evoluci v kuchyni. Rostoucí porozumění místním produktům a touha vytvářet kulinářská mistrovská díla ve všech regionech země vedly k tomu, že islandská kuchyně je stále lepší a lepší.
Podívejte se na některé z předních nabízených restaurací
. Návštěvníci mohou strávit večer v útulné 11místné kuchyni s názvem Óx v Reykjavíku, navštívit Westfjordy a vychutnat si slavné islandské rybí pokrmy, restauraci z čerstvých ryb Tjöruhúsið v Isafialnódar dona. ».
Objevte pestrou islandskou hudební scénu v Ísafjörður / a na hudebním festivalu Aldrei fór ég sudur
„Vždy jsem byl velkým fanouškem islandské hudby. V Isafjörduru (ve Westfjordech na Islandu), městě, kde jsem se narodil, je mnoho, mnoho talentovaných hudebníků. Na tak malé město to vždy vypadalo, že se taková díla rozprostírají po městě. Koncem zimy se také koná skvělý hudební festival s názvem Aldrei for ég sudur. Je to skvělý způsob, jak si zvednout náladu po dlouhé zimě. Stále mám k tomuto místu zvláštní vztah a navštívím ho, když budu moci.“
REALIZOVÁNO CHUŤÍ – SPECIÁLNÍ MOŘSKÉ ZELÍ
Severní Atlantik je domovem velkého sortimentu více než 10 000 různých druhů řas po celém světě. Zde na Islandu používáme mořskou zeleninu pro péči o pleť a kosmetické ošetření, léky, hnojiva a dokonce i vaření piva! Ale především bohatství vitamínů, minerálů a bílkovin dělá z mořských řas velmi výživnou superpotravinu.
SPASITEL V MINULOSTI
V dobách hladomoru, špatné úrody a těžkých zim pomohly mořské superpotraviny zabránit podvýživě a vyplnit nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny. Na Islandu jsou zdravotní přínosy mořských řas známé již od středověku. Konzumace dulce se objevila v islandských ságách a její sběr byl regulován již ve 13. století zákonem Grágás:
„ Každý má úrodu po celé své zemi. Muži mohou beztrestně jíst bobule a trucovat na cizí půdě.
Ale třímarkovou pokutu musí zaplatit každý, kdo se dozví, že ji ukradl nezákonně.“
Jez, ale nekrad! Tento zákon platí dodnes a měl by být samozřejmě zohledněn i při sběru lesních plodů.
KOŠÍK PŘÍLEŽITOSTÍ DO BUDOUCNA
Během minulého století nehrály mořské řasy důležitou roli v každodenní stravě Islanďanů. Ale s rostoucím zájmem o přírodní a místní zdroje a také o vysoce výživné superpotraviny se na Islandu snaží přicházet s novými a kreativními nápady na produkty z mořských řas stále více společností a kuchaři stále častěji experimentují s lahodnými ingrediencemi ve svých pokrmech. Rostoucí poptávka po zdravých, místních a organických surovinách slibuje těmto silným mořským plodům světlou budoucnost.
POJĎME VAŘIT!
Velká skupina řas je rozdělena do tří hlavních typů: hnědé, červené a zelené řasy. K čemu se které řasy kombinují? Dáme vám pár nápadů, jak vyrobit z této univerzální suroviny! Zde je náš průvodce pro začátečníky s řasami:
BURGES OF ALGAE – CHUŤ V MYSLI
Hnědé a zelené řasy
Islandské mořské řasy patří do kategorie hnědých řas. Lze jej nalézt podél skalnatých břehů Islandu spolu se svou příbuznou sladkou, také známou jako královské kombo.
ZELENÉ ŘASY – PŘÍCHUŤ SALÁTOVÉHO TYPU OCEAN
Mořský salát je součástí zelených řas a to, co vypadá jako salát, lze jíst jako jeden! Vzhledem k tomu, že mořský salát má tendenci při vaření lehce zhořknout, doporučujeme jej konzumovat čerstvý nebo sušený jako křupavou proteinovou svačinku.
ČERVENÉ ŘASY – BĚŽNÉ A LUXUSNÍ
Skupina červených řas zahrnuje jak dulce, tak karagenanový mech. Dulce hrál důležitou roli v kultivaci minulosti Islandu. Žvýkaný syrový, ale také jako náhražka pšenice, mletý a hnětený na chlebové těsto, byl běžnou přísadou při vaření a pečení.
Lanýže z mořských řas jsou stále oblíbenější
Karagénový mech působí jako přírodní zahušťovadlo a byl přimíchán do obilnin, kůží a dalších mléčných výrobků. Kosmetický a potravinářský průmysl na celém světě ji stále používá jako takovou a vy pravděpodobně jíte potraviny s přísadou zvanou E407 častěji, než si myslíte.
Dalším zajímavým a sofistikovanějším druhem červených mořských řas je lanýž vyrobený z volně žijících mořských řas. V poslední době si získává větší pozornost, protože jeho chuť připomíná ořechovou chuť podobnou lanýži. Díky své antioxidační bohatosti a dekorativnímu štětcovému vzhledu je velmi oblíbenou surovinou moderní skandinávské a haute kuchyně.
SLADKOSTI, MASO A KVAŠENÉ RYBY JSOU JÍDLO PRO ISLANDRA O VÁNOCÍCH
Vánoce mají na Islandu zvláštní tradice a není divu, že mnoho z nich souvisí s jídlem. Zde jsou některé ze základních lahůdek, které můžete o prázdninách očekávat – v islandském stylu.
Poznámka k vánočnímu rozvrhu: Islanďané slaví Vánoce v předvečer 24. prosince. Většina restaurací je ten večer – a další den – zavřená, ale několik elitních podniků zůstává v Reykjavíku otevřeno. Rezervujte dříve a kliknutím sem se dozvíte více.
CUKROVÍ
Většina Islanďanů je velkými fanoušky lékořice ve všech jejích různých podobách po celý rok. O prázdninách však očekávejte lékořicové nebo lakové polevy , čokoládové pusinky a sladkosti v čokoládě. Mějte na paměti, že islandská lékořice má silnou anýzovou chuť, která je obvykle mnohem slanější než severoamerická lékořice.
Rýžový nákyp neboli Möndlu Grautur je další typickou sváteční specialitou. Toto congee je přelité šlehačkou a nasekanými mandlemi. Někdy se jí jako snídaně a někdy jako dezert během svátků. Existuje dokonce hra, kdy se do pánve vloží jedna celá mandle, a když se pudink rozpadne, všichni hádají, kdo má celou mandle.
Sušenky Sarah Bernhardt jsou oblíbené oblíbené, které jsou v kavárnách k dostání po celý rok. Tato vrstvená sušenka na bázi makronek, pojmenovaná po francouzské divadelní herečce, která hrála v některých z nejpopulárnějších francouzských her konce 19. a počátku 20. století, je plněná čokoládovou náplní a poté potažena rozpuštěnou čokoládou.
Nezapomeňte Layer Cake nebo Lagkaka , který obsahuje vrstvy perníku přelitého vanilkovým krémem, nebo jeho místní koláč Randalina , který obsahuje vrstvy žlutého koláče přelitého rebarborovou marmeládou.
MASO
V předvečer Vánoc se tradičně podává uzené jehněčí nebo hangikjot . Někdy se udí s ovčím trusem, pak se vaří a konzumuje za studena s horkou bešamelovou omáčkou s hráškem a bramborami. Hangiki je těžké najít v nabídce restaurace, ale zkuste jehněčí kolínko jako alternativu ; další oblíbené sváteční jídlo.
Koroptev neboli Rjúpa je druh tetřeva, který v zimě mění barvu z hnědé na bílou. Obvykle se vaří, poté smaží a podává s červeným zelím, bramborami a omáčkou. Dnes je koroptev chráněným ptákem s omezenou kvótou, kterou lze lovit po dobu jednoho roku. Miska se neprodává pro komerční účely.
FERMENTOVANÉ RYBY
Fermented skate, neboli kæst skata , je pravděpodobně nejobskurnější ze všech tradičních islandských vánočních jídel. Lední brusle jsou blízce příbuzné paprskům a obě mají žraločí kůži. V tomto pokrmu má paprsek během kvašení velmi silnou vůni a chuť – možná hlavní důvod, proč se obvykle konzumuje se silným alkoholem. Pokrm je oblíbenější u starších generací a obvykle se jí 23. prosince, známý také jako sv. Torlakur den po Torlakurovi, islandském světci, který zemřel v tento den ve 12. století.
Marinovaný sleď neboli síld je marinovaný nebo marinovaný sleď, který je oblíbený i v jiných skandinávských zemích. Toto islandské vánoční jídlo se obvykle jí na plátku žitného chleba nebo chleba s oblohou z různých omáček a příloh. Je k dostání ve většině supermarketů.
PŘI HLEDÁNÍ MODRÉHO ZLATA – KOLEKCE BERRY NA ISLANDU
Jsou extrémně užitečné, extrémně chutné a nejlepší ze všeho je, že jsou tady na Islandu zdarma! Zábavná aktivita pro každého, sběr bobulí neboli „berjamór“ je téměř národním islandským sportem. Vy rozhodnete, zda půjde o relaxační a meditační atmosféru na čerstvém vzduchu nebo o náročné fyzické cvičení. Náš průvodce sběrem bobulí vám ukáže, jak najít místní superpotravinu a být součástí zábavy!
Sběr bobulí je skvělá příležitost, jak si užít přírodu na Islandu
PROČ BYSTE MĚLI SBĚRAT BERRY?
Beryamor je pravděpodobně jednou ze skutečných islandských kratochvílí, kterou však turisté často opomíjejí. Sběr bobulí je skvělá příležitost zažít islandskou přírodu, zacvičit si, odpočinout si a stýkat se s místními lidmi.
Lesní plody, kdysi nezbytnost, obohatily mnoho dlouhých zim o vitamín C a chuť. Shánění jídla na Islandu je v dnešní době většinou velmi zábavná a úžasná rodinná aktivita.
KDY JE SEZÓNA SBĚRU BOBULÍ?
Od poloviny srpna do poloviny září si Islanďané berou kbelíky a tráví hodiny a hodiny na polích. Začátek sezóny bobulí závisí na počasí loni na podzim a loni v létě. Ke kvetení potřebují bobule teplo, slunce, ale i déšť. Čím slunečnější a teplejší, tím dříve dozrají. Některé roky začíná sezóna bobulí na konci července a někdy bobule do konce srpna nedosáhnou. Zeptejte se na to místního a dostanete podrobnou odpověď (Islanďané rádi mluví o počasí).
KDE HLEDAT BOBULE?
Sběrači bobulí jsou roztroušeni po celé zemi a dobré místo jen zřídka zůstane dlouho tajemstvím. Než se ale ztratíte v divočině, máme pro vás dva tipy, jak najít dobré místo: Nejprve se zeptejte místních. I když někteří sběrači bobulí mohou mít tajemství o svých oblíbených místech, stále pravděpodobně doporučí něco, co stojí za to vyzkoušet. Zadruhé, když uvidíte skupinu zaparkovaných aut a lidi, kteří pomalu a shrbeně jdou přes pole: tohle je bobulovité náměstí a bude toho dost pro všechny, tak vstupte!
Vezměte prosím na vědomí: kdokoli může sbírat bobule na veřejném pozemku. K okamžité konzumaci na soukromém pozemku je však povolena pouze hrstka bobulí. Také některé regiony mají zvláštní pravidla pro používání bobulí, takže je lepší je sbírat ručně.
6 RYCHLÝCH TIPŮ PRO RYCHLÝ VÝBĚR
- Zeptejte se místního, zda sezóna bobulí již začala. Můžete dokonce získat dobrou radu, kde začít hledat!
- Buďte vždy připraveni! Pro případ nouze na bobule mějte po ruce plastovou nádobu, chlebník, prázdný kelímek na kůži atd
- Spousta aut zaparkovaných pohromadě a dav hrabat se v trávě? Zřejmě je to dobré místo. (ujistěte se, že parkujete správně, nejen na obrubníku)
- Bojíte se nasbírat špatné bobule? Nebojte se, žádné z bobulí na Islandu vás nezabije. V nejhorším nebudou moc chutné, ale zvládnete to.
- Po nočních mrazech nesbírejte bahenní borůvky nebo borůvky – velmi se to špiní.
- Nasbírali jste příliš mnoho bobulí? Hoďte je na pánev s cukrem a uvařte si vlastní jahodový džem. Existuje lepší suvenýr?
HLEDEJTE BOBULE
Máme mnoho různých druhů bobulí, které divoce rostou na Islandu. Lidé často váhají se sběrem bobulí ze strachu, že snědí ty špatné. Ale nebojte se: na Islandu nejsou žádné jedovaté bobule.
AÐALBLÁBER – BORŮVKY ČI EVROPSKÉ BORŮVKY
lesklá a tmavá barva, téměř černá. Uvnitř jsou tmavě červené, šťavnatější a sladší než borůvky. I když se to dá najít
Evropské borůvky rostou po celém Islandu, nejvíce se vyskytují na západě a severu a chutnají skvěle – všechno!
JEŘÁB – JEŘABINA
malé, černé a pevné a snadno rozpoznatelné podle světle zelených větví, na kterých se nacházejí. Vrabec je méně citlivý na mráz, lze jej sklízet i později na podzim.
Jejich kyselost doplňuje sladkost jiných bobulí, takže se často používají v želé a šťávách.
BORŮVKA – SUMPF-BORŮVKA
lila a nudná, se zelenou a / nebo bílou dužinou a sladká.
Jsou velmi rozmanité a na Islandu najdete širokou škálu borůvek: likér, slupky, džemy, dorty, zmrzlinu, zákusky, pivo a džusy. Už jste někdy zkoušeli borůvkovou polévku? Tady je vaše šance!
HLAD PO VÍCE? – MŮŽETE TAKÉ SLEDOVAT:
REINIBER – JEŘABINA
hořké a nejlépe se sklízejí po mrazech, díky čemuž jsou prý sladší. Kvůli mírné toxicitě by se neměly jíst syrové. Pro svůj vysoký obsah antioxidantů a vitaminu C však byly důležitou součástí medicíny po celou historii. V dnešní době se většinou používá k přípravě džemů a želé.
RAUTABER – KAMENY
Je to barevná rostlina s kyselými a bohatými červenými bobulemi. Jejich kyselo-sladká chuť vytváří nebeské džemy a želé, které se hodí ke zvěřině. Osvěžující sirupy a nápoje přidávají také něco speciálního!
ŽHAVKY – DEKORATIVNÍ BOBULÍ
Toto není bobule, která se dá jíst po hrstech. Nejlépe se suší a používají při vaření, zejména do omáček se zvěřinou. Pro ty, kteří to mají rádi silnější: klíčovou roli při výrobě ginu hrají také plody jalovce.