italiensk køkken. Top 50 retter fra det italienske køkken. Opskrifter på italiensk køkken. Opskrifter på italiensk køkken.

Vi forbereder de bedste traditionelle regionale opskrifter for at udforske smagen af ​​vores land

Brasato al Barolo

• Tid: 3t 40min

ingredienser

8 portioner

1Kg præstehue bundet som en steg

50 g klaret smør

5 stk enebær

4 stk nelliker

3 stk laurbærblade

2 stk gulerødder

2 stk selleristænger

1 stk store blonde løg

1 stk flaske Barolo vin

1 stk kanelstænger saltpeber

Metode

1. Trin 1 Skær gulerødder, selleri og løg i tern og saml dem i en stor beholder med kød, nelliker, enebær, laurbærblad og kanel, og dæk det hele med vinen. Lad det marinere i køleskabet i mindst 12 timer, vend kødet to-tre gange.
2. Trin 2 Varm 40 g klaret smør i en stor gryde, tilsæt kødet, der er drænet fra marinaden, krydr med salt og peber og brun det ved høj varme på alle sider i ca. 10 minutter, indtil der er dannet en gyldenbrun skorpe.
3. Trin 3 Brun grøntsagerne drænet fra marinaden i en oval gryde, gerne støbejern, med 1 spsk klaret smør i et par minutter. Tilsæt kødet, 3⁄4 af marinaden og kog ved svag varme med låg på i ca. 3 timer, vend kødet et par gange; tjek at kogesovsen ikke tørrer for meget, ellers tilsæt den resterende marinade eller noget kødbouillon.
4. Trin 4 Fjern kødet fra gryden og løs det. Reducer kogesaften (tilsæt evt. 1 tsk majsstivelse opløst i 2 spsk vand) og smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver og server det sammen med grøntsagerne, og drys det hele med saucen. Kom efter ønske med kartoffelmos eller polenta.

Aosta Valley: Aosta Valley kotelet

Disse kalvekoteletter fyldt med ost og prosciutto bringer trøstemad til højder på alpine niveau.

Kalvekoteletter skåret i skiver og fyldt med proscuitto cotto og Fontina ost, før de paneres og stegtes i sydende smør – behøver man sige mere? Denne version af kalvekoteletten, som adskiller sig fra den milanesiske version, kommer fra Valle d’Aosta, den alpine region i Italien nord for Piemonte, der grænser op til Frankrig og Schweiz. 

Lad ikke regionens ry som skidestination overbevise dig om, at disse koteletter kun er til vinter – de er trøstende året rundt. Når de først er tilberedt, koger de hurtigt, og hver bid indeholder en overbelastning af sprøde, klæbrige, smagfulde lyksaligheder. 

Koteletter i Valle d’Aosta-stil

Serverer 6.
Tid: 40 minutter

Ingredienser:

1⅓ lb. kalvekød (600 g)
7 oz. Fontina Dop (200 g)
5 oz. prosciutto cotto (150 g)
5 oz. smør (140 g)
2 store æg, let
pisket rasp
salt

Metode:

Pisk kalveskiverne og skær dem i en rektangulær form.

Del fontinaosten i seks lige skiver.

Læg en skive fontina ost og en skive skinke på hver skive kød, og fold derefter kødet sammen som en pung.

Dyp det fyldte kød først i de letpiskede æg og derefter i brødkrummerne, og gentag en anden gang for at sikre, at koteletterne lukker godt. 

Varm halvdelen af ​​smørret op i en stegepande, indtil det er boblende, og steg de første 3 koteletter i den ved middel varme i et par minutter på hver side.

Kassér det brugte smør og gentag med den anden halvdel af smørret for at tilberede de resterende 3 koteletter.

Dup koteletterne tørre på køkkenrulle, krydr med salt og server rygende varme.

Tiella af ris, kartofler og muslinger, den apuliske opskrift

• Tid 1t 45min

ingredienser

6 personer portioner

1 kg muslinger

500 g kartofler

500 g dadeltomater

200 g carnaroli ris

2 fed hvidløg

1 løgpersilleselleri blade revet Parmigiano Reggiano Dopdry hvidvin ekstra jomfru olivenolie salt peber

Metode

1. Trin 1 For den apuliske opskrift på tiella af ris, kartofler og muslinger skal du rense muslingerne godt og lade dem åbne i en gryde med 2 spsk olie. Lad bløddyrene sidde fast på den ene skal og fjern den anden. Saml dem i en skål og dæk dem til, så de ikke tørrer ud. Filtrer muslingekogevæsken og bland den med 300 g vand.
2. Trin 2 Skræl kartoflerne og skær dem i skiver; del cherrytomaterne i 4 både og skær løget i tynde skiver.
3. Trin 3 Hak persillebladene, opnå 2 spiseskefulde, og bladselleri, opnå 1 spsk; bland dem med hvidløg, også groft hakket.
4. Trin 4Forbered tiellaen: smør en bradepande med 2 spiseskefulde olie; fordel halvdelen af ​​kartoflerne, halvdelen af ​​cherrytomaterne, halvdelen af ​​løgene, halvdelen af ​​hakket kød, salt, peber, 1 spsk revet parmesan, halvdelen af ​​muslingerne, arrangeret med skaldyrene opad, og halvdelen af ​​risene . Gentag operationen og danner endnu et identisk lag. Væd med ½ glas vin og kogevandet fra muslingerne. Dæk tiellaen med et låg eller aluminiumsfolie, pak den helt ind, og bag den ved 200°C i 45-50 minutter. Afdæk det og kog færdigt om yderligere 15 minutter. Tjek til sidst at risene er kogte, ellers kog i yderligere 5-10 minutter.

Sardiner i saor

• Tid 1t

ingredienser

6-8 personers portioner

1 kg store sardiner

1 kg blonde løg

120 g hvidvinseddike

40 g pinjekerner

40 g rosiner

20 g sukker

4Laurbærblademel 00ekstra jomfru olivenoliepeanut oilsaltpeber

Metode

1. Trin 1 For sardinerne i saor-opskriften skal du skalere sardinerne. Åbn dem som en bog, fjern hovedet, indmaden og den centrale knogle, og lad de to fileter stå sammen til ryggen. Skyl dem hurtigt og dup dem tørre med køkkenpapir.
2. Trin 2 Varm rigeligt jordnøddeolie op til 175-180°C. Mel sardinerne og steg dem i 1 minut. Afdryp dem på køkkenpapir, salt dem let og læg dem i et serveringsfad.
3. Trin 3 Opvarm 4-5 spsk olivenolie i en stor gryde og svits de snittede løg ved svag varme, krydr med salt og peber. Fortsæt med at stege ved meget lav varme i ca. 20 minutter: løgene skal blive meget bløde uden at tage farve; bland med eddike, tilsæt laurbærblad, sukker, pinjekerner og rosiner, udblødt i varmt vand i 10 minutter. Sluk og fordel denne varme sauce over sardinerne. Dæk fadet til og stil det i køleskabet natten over.
4. Trin 4 Tag sardinerne i saor ud af køleskabet 30 minutter før servering, ledsaget efter ønske med skiver ristet brød eller hvid polenta.

Kikærtegrød

• Tid 5t 30min

Kikærtefarinata er et af de præparater, der  krydser Italien  og forvandler sig til formuleringen i henhold til regionen. Når alt kommer til alt, har tørrede kikærter ofte repræsenteret en vigtig ressource for fiskernes levebrød  ,  når de ikke kunne fiske, især om vinteren. 

I Ligurien  er farinata typisk i form af en kage, den findes ofte i focacciabutikker, sammen med de mange variationer af den berømte focaccia, og tilberedes med en dej, som derefter tilberedes i ovne i store bakker. I en lignende form, med navnet cecina eller kage, findes den også i  Toscana  , mens den på  Sardinien  kaldes fainè. I Livorno spises den også inde i en sandwich, “de fem fem” ligesom på Sicilien, med det typiske brød og panelle: her steges farinataen, lidt ligesom – og vi går tilbage til Ligurien – pindene fra “polentina”. ” af stegte kikærter, kaldet panissa, serveret som snack 
eller aperitif.  

ingredienser

4 portioner

300 g kikærtemel ekstra jomfru olivenoliesalt

Metode

1. Trin 1 Til opskriften på kikærtemel skal du fortynde kikærtemelet med 900 g vand, hælde det i lidt efter lidt og blande med et piskeris.
2. Trin 2 Tilsæt 1 tsk salt og 30 g olie.
3. Trin 3 Dæk blandingen med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i 5 timer.
4. Trin 4 Fjern til sidst skummet og hæld det i 2 bakker (ø 28 cm) godt smurt med olie.
5. Trin 5 Bages ved 250°C i 15-20 minutter.

Bucatini all’amatriciana

• Tid 1t

ingredienser

4 personers portioner

400 g tomater

350 g bucatini

100 g pude

80 g pecorino di Amatrice (alternativt 50 g pecorino romano, lækrere)

1 frisk rød peber ekstra jomfru olivenoliesalt

Metode

1. Trin 1 Til bucatini all’amatriciana-opskriften skal du skære baconen i stave. Steg det i en gryde med et skvæt olie, tag det derefter op af gryden og stil det til side.
2. Trin 2 Skær tomaterne med to små tværsnit, blancher dem i kogende saltet vand i 1 minut, overfør dem til vand og is, skræl dem, fjern kernerne og skær dem i små stykker.
3. Trin 3 Rens peberfrugten ved at fjerne frøene og skær den i skiver; kom det i gryden, hvor du brunede baconen sammen med tomaterne og kog saucen i 30-40 minutter; til sidst tilsættes guancialen.
4. Trin 4 Kog bucatinierne i kogende saltet vand, dræn dem al dente, og pynt dem med saucen og revet pecorino.

Arrosticini

• Tid 45 min

ingredienser

4-6 portioner

1 kg lammekød pulpextra jomfru olivenolie, saltpeber

Metode

1. Trin 1Til arrosticini-opskriften skal du skære lammekødet i tern på ca. 2 cm pr. side og sætte dem på lange spyd; du bliver nødt til at få omkring 26 arrosticini.
2. Trin 2 Krydr arrosticini med et skvæt olie, salt og peber og steg dem på en meget varm grill smurt med et skvæt olie i 2 minutter på hver side; server dem så snart de er færdige.

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• Tid 1t 15min

ingredienser

4 stykker portioner

250g 00 mel

50 g genmalet durumhvede semulje

8 g frisk ølgærsukker

5 g salt

160 g vand

50 g ekstra jomfru olivenoliehasselnøddecreme

Metode

1. Trin 1 Til den søde toscanske Schiacciatina-opskrift skal du blande 250 g 00-mel med 50 g genmalet durumhvedegryn og derefter blande med 8 g smuldret frisk ølgær, 1 tsk granuleret sukker og ca. 160 g vand. Når melet har absorberet vandet, tilsæt 5 g salt og begynd lidt efter lidt at tilsætte 50 g ekstra jomfru olivenolie.
2. Trin 2 Ælt dejen, indtil den er godt blandet og glat. Dæk til med et klæde og lad hæve i en skål i cirka 1 time. Del derefter dejen i 4 brød og fordel dem på 4 bakker (ø 18 cm) smurt med olie. 
3. Trin 3 Lad hæve igen i 30 minutter, tryk derefter let på dejen med fingerspidserne, og læg den i formene; pensl overfladen med olie, og bag derefter ved 210°C i 15-18 minutter. Tag dem ud af ovnen, halver dem og fyld dem med 2 spsk hasselnøddecreme.

Cavatelli al sugo vedovo

• Tid 1t

ingredienser

6 portioner

TIL PASTA

400g nymalet durumhvede semuljesalt

TIL SAUSEN

1 kg modne tomater

50 g spæk et halvt fed hvidløg hakket persillebasilikumpecorino ost ekstra jomfru olivenolie saltpeber

Metode

TIL PASTA

Trin 1 Til opskriften på cavatelli med enkemandsauce blandes semulje med 200-250 g vand og en knivspids salt. Saml dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile tildækket i 30 minutter. Mel arbejdsfladen.

Trin 2 Form dejen til små cylindre på cirka en halv cm i diameter, skær dem i stykker på cirka 2 cm og træk dem ud på arbejdsfladen, klem dem med to fingre, for at give den klassiske cavatello-form. Kog cavatellierne i rigeligt kogende saltet vand i 5-6 minutter, til de kommer op til overfladen.

TIL SAUSEN

Trin 3 Blancher tomaterne, skræl dem, fjern kernerne og skær dem i stykker. Pisk spæk og steg det på en pande med 2 spsk olie, 2 spsk persille og hakket hvidløg. Tilsæt de hakkede tomater, et par basilikumblade, salt og peber og kog i 25 minutter. Smag cavatellien til med saucen, komplet med masser af revet pecorino og server.

“Damp” svinekoteletter

• Tid 40 min

ingredienser

4 portioner

4 svinekoteletter på benet

80 g tør hvidvin, ekstra jomfru olivenolie, sagerosemarin, hvidløg, saltpeber

Metode

1. Til opskriften på «dampede» svinekoteletter, tilbered en aromatisk trite med et par salvieblade, en kvist rosmarin og et halvt fed hvidløg. Pisk koteletterne let; salt og peber dem, og drys dem derefter med den aromatiske blanding på begge sider. Kom koteletterne i en gryde med et skvæt olie, væd dem med vinen og en dråbe vand. Bag dem ved 190°C i cirka 25 minutter. Server dem med det samme, og ledsage dem med kartoffelmos eller kogte kartofler.

Lamon bønnesuppe med byg

• Tid 12t 50min

ingredienser

4 portioner

250 g Lamon borlotti bønner

100 g perlebyg

100 g græskar frugtkød

60 g røget bacon

2 stk skrællede kartofler

2 stk fed hvidløg

1 stk selleri stilk

1 stk gulerod stk løg rosmarin lagret Piave ostehakket persille kanel pulver ekstra jomfru olivenolie salt peber

Metode

1. Til opskriften på Lamon bønnesuppe med byg skal du lægge bønnerne i blød i koldt vand natten over og derefter koge dem i et par timer i en gryde med rigeligt vand, smagt til med gulerod, selleristængel og løg. Ved slutningen af ​​kogningen sættes kogevandet og 1 stor skefuld bønner til side. Skær bacon, kartofler og græskar i stykker. Steg baconen med 1 fed og en knivspids kanel i 2-3 minutter, tilsæt græskarret og steg videre i 5 minutter; tilsæt også kartoflerne og 1 fed hvidløg knust i deres skind og kog i yderligere 10-12 minutter; fjern til sidst hvidløget, tilsæt bønnerne og lad dem trække i 5 minutter. Hæld 600 g af bønnernes kogevand i, smag til med salt og kog i 20 minutter, tilsæt derefter yderligere 200 g af bønnernes vand, lad det stå på varmen i yderligere 15 minutter, og blend derefter det hele til en creme. Kog byggen i rigeligt saltet vand i 20 minutter og afdryp. Smag 6 spsk olie til med en kvist rosmarin og 1 fed hvidløg ved varmen i 2-3 minutter. Bland bygen og bønnerne holdt til side med fløden, smag til med olien med smag,

«Lagane» og kikærter, den calabriske opskrift

• Tid 50 min

ingredienser

6 portioner

TIL PASTA

200 g mel 0

200g genmalet semulje plus lidt

TIL DRESSINGEN

250 g kogte kikærter

50 g pude

20 g tørret sød peber

4 modne tomater en halv tør varm peberhvidløgpersille vegetabilsk brothextra jomfru olivenoliesalt

Metode

TIL PASTA

Trin 1 Til opskriften på «lagane» og kikærter, bland melet med semulje, tilsæt derefter 200 g vand, lidt ad gangen, og bland, indtil du får en homogen blanding. Drys arbejdsfladen med lidt semulje og ælt dejen til den bliver glat og homogen.

Trin 2 Rul den ud for at få et 2 mm tykt ark og klip strimler ud, der er 3 cm brede og 7 cm lange («lagane»).

TIL DRESSINGEN

Trin 3 Steg 4 spsk olie, 2 fed hvidløg knust i skindet, bacon i tern, chili, hakkede tomater, en spiseskefuld hakket persille og en knivspids salt i 5 minutter på en pande. Tilsæt kikærterne, kog i 2 minutter under omrøring i 2 minutter, tilsæt derefter et par skeer grøntsagsbouillon og fortsæt med at koge i yderligere 3 minutter.

Trin 4 Kog «laganen» i rigeligt saltet vand i 5-6 minutter, dræn dem, tilsæt dem til kikærtesaucen, bland og server, tilsæt et skvæt råolie og lidt hakket persille, hvis du har lyst.

Linsesuppe, den umbriske opskrift

Linser, næsten et symbol på regionen, sammen med et utal af vilde planter, blomstrer mellem maj og juli og farver den fortryllende slette Castelluccio

• Tid 50 min

ingredienser

4 personer portioner

300 g Castelluccio di Norcia IGP linser

150 g tomatpuré eller 1 spsk koncentrat

30g et stykke let fed råskinke

1 løg

1 gulerod

1 stilk selleri

1 fed hvidløg

1 laurbærblad ekstra jomfru olivenolie, saltpeber

Metode

1. Trin 1 Til linsesuppeopskriften skal du koge linserne i kogende vand, smagt til med laurbærblad, i 20 minutter.
2. Trin 2 Varm et par spiseskefulde olie op i en gryde og steg løg, gulerod og selleri skåret i tern, pillede og knust hvidløg og skinken i et par minutter; tilsæt linserne med en del af kogevandet, tomatsaucen eller koncentratet og 2-3 salvieblade og steg videre i 10-15 minutter ved svag varme, smag til med salt og peber og tilsæt den resterende kogning af linserne, hvis suppen tørrer for meget ud.
3. Trin 3 Fjern hvidløgsfeddet, og server linsesuppen med et skvæt olie, og ledsage det som ønsket med en skive ristet brød.

Caciocavallo fyldt

• Tid 45 min

ingredienser

4 portioner

400 g cikorie

8 stk runder halvkrydret caciocavallo 1 cm tyk

2 stk æg

1 stk fed hvidløg Melebrødskrummer frisk chili ekstra jomfru olivenoliesalt

Metode

1. Trin 1 For den fyldte caciocavallo opskrift, vask og hak cikorie; blancher den i saltet vand i 1 minut, afdryp og pres den forsigtigt. Brun den i en gryde med 3-4 spsk olie, knust hvidløg med skræl og et par stykker chilipeber i 4-5 minutter. Fjern hvidløget og hak cikorie groft.
2. Trin 2 Fordel cikorie på 4 omgange caciovallo, luk derefter som en sandwich med de andre 4 runder og tryk forsigtigt for at få dem til at hæfte.
3. Trin 3 Dyp de 4 caciocavallo «sandwiches» først i melet, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i brødkrummerne. Gentag handlingen for anden gang, og bag derefter ved 200°C i 15 minutter.

Zeppole di San Giuseppe

ingredienser

6 stk

TIL CHOUX-PASTAEN

250 g vand

150g 00 mel

100 g smør

4 små æg

1 knivspids fint salt

TIL CREMMEN

250 g mælk

70 g granuleret sukker

60 g blomme

25 g majsstivelse

2 citronskaller

1 spiselig gelatineplade

1 vaniljestang

AT FÆRDIGGØRE

4 sorte kirsebær smed tilsat sukker

Metode

TIL CHOUX-PASTAEN

Trin 1 Varm vandet op med smørret i en gryde. Når det koger, tilsættes det sigtede mel sammen. Rør med en træske, indtil blandingen er kompakt og homogen, og løsner sig fra siderne af panden.

Trin 2 Overfør det til en skål og lad det køle af. Tilsæt derefter æggene, bland dem godt ind i pastaen, et ad gangen, bland med et piskeris. I sidste ende vil du få en ret flydende, men konsistent pasta.

Trin 3 Saml det i en wienerbrødspose med en stjerneklar dyse (et lille trick: før du fylder lommen, for at forhindre blandingen i at komme ud af dysen, skal du gemme lommen inde i dysen og “tilslutte” den; når du er færdig med at fylde den , bare træk i lommen for at fjerne folder).

Trin 4 Form donutsene på en bageplade beklædt med bagepapir, lav små donuts på cirka 8 cm i diameter, med et hul i midten på cirka 2 cm. Lav to omgange for hver ring.Trin 5Skær bagepapiret i små firkanter, under hver donut. Steg donutsene i jordnøddeolie ved 170°C, dyp dem først med papiret på hovedet. Efter 1 minut, fjern papiret med en tang og vend zeppole, dræn dem efter endnu et minut og lad dem tørre på køkkenpapir.

TIL CREMMEN

Trin 6 Udblød gelatinen i koldt vand. Varm mælken op i en gryde med vaniljen åbnet på langs og to citronskal, varm mælken langsomt op, så vaniljen og citronen får tid til at frigive deres aromaer, og bring det næsten i kog, ved ca. 90°c.

Trin 7 Pisk i mellemtiden æggeblommerne med sukker og majsstivelse i en skål, indtil blandingen er skummende og glat. Hæld den varme mælk, filtrer den, over blommerne, lidt ad gangen og bland.

Trin 8 Sæt blandingen tilbage på varmen og kog over lav varme under omrøring i 2-3 minutter, indtil cremen tykner. Tilsæt den pressede gelatine og opløs den i cremen, hæld den derefter i en skål og lad den køle af tildækket med plastfolie.

AT FÆRDIGGØRE

Trin 9 Saml cremen i en konditorpose med en lidt mindre stjernedyse, og stop zeppole i midten. Lav små huller i kanterne og stop dem også indeni. 
Kom til sidst et surkirsebær i sirup på cremen og drys med flormelis.

Spaghetti carbonara

Spaghetti  alla carbonara  finder sine territoriale rødder i pastaen “cacio e ova” fra Lazio, tilberedt af både hyrder og skovhuggere, der tog til bjergene for at lave trækul: “carbonari” (deraf navnet på retten), der blev bragt med denne pasta , for at blive spist endnu kolde, mens de vågede over kulgravene. 

Opskriften har dog en særlig historie: begivenheder, der tog den ud af dets oprindelsesområde, krydsede stier med denne pasta. Det siges for eksempel, at tilføjelsen af ​​bacon til den oprindelige formel skyldes amerikanske soldater. Carbonara blev faktisk berømt tidligere i Amerika end i Italien. For senere at vende tilbage til lokale ingredienser, gav bacon plads til en mere typisk  guanciale , og carbonaraen er blevet frataget alle de tilsætninger, der har ændret dens grundformel gennem årene, såsom fløde, som var beregnet til at lave den ægbaserede sauce mere cremet, eller løget tilsat den sauterede sauce. Røget pancetta, den italienske “version” af bacon, bør heller ikke bruges, selvom mange foretrækker den frem for den mere rustikke guanciale. 

Den “rene” opskrift på retten indeholder derfor kun 5 ingredienser:  pasta, pecorinoost, æg, bacon og peber.

ingredienser

4 personer

350 g spaghetti

120 g pude

4 æggeblommer

30 g pecorino

20 g revet parmesan ekstra jomfruolivenolie

salg

pepe

Procedure

Trin 1 Skær baconen i stave.

Trin 2

Saml blommerne i en skål. Peber dem, tilsæt en blanding af revet pecorino og parmesan, en knivspids salt og bland med et piskeris. Fortynd blandingen med 40-50 g koldt vand.

Trin 3
Kog spaghettien. Brun derefter baconen på en pande ved svag varme med 3 spsk ekstra jomfruolivenolie, og sørg for at den er klar sammen med pastaen (beregn 7-8 minutter til baconen).

Trin 4
Dræn spaghettien al dente uden at dryppe for meget og kom dem tilbage i den varme gryde. Krydr dem med den friskbrunede bacon og dets fedtstof. Bland godt.

Trin 5
Umiddelbart efter hældes æggeblommeblandingen over pastaen, blandes hurtigt og serveres med det samme.

Trin 6
Afslut med revet pecorino og en kværn peber.

Carfogn, Bellunos typiske slik

• Tid 2t 15min

ingredienser

35 stykker portioner

Til dejen

500 g mel

100 g granuleret sukker

90 g smør

60 g tør hvidvin

35 g æblebrandy

1 stk æg

1 stk æggeblomme, saltpulveriseret sukkerjordnøddeolie

Til fyldet

75 g valmuefrø

40 g mørk chokolade

40 g tørre kiks

40 g sukker

35 g mælk

20 g æblebrandy

Metode

1. Trin 1 Til carfogn-opskriften blandes mel, granuleret sukker, smør og en knivspids salt; bland derefter med ægget, blommen, vinen og brandy. Dæk dejen til og stil den i køleskabet i 1 time.
2. Trin 2Til fyldet: Rist valmuefrøene på en pande i 2-3 minutter. Smelt chokoladen i en bain-marie. Hak kiksene groft. Blend valmuefrøene med sukkeret, bland derefter først kiksene i, derefter chokoladen, til sidst mælken og brandy. Lad hvile i 10 minutter, og overfør derefter fyldet til en sprøjtepose. Rul dejen ud til 2 rektangulære plader på 2-3 mm tykke. Fordel små knopper fyld på en wienerbrød i en afstand af 5-6 cm fra hinanden.
3. Trin 3 Dæk med det andet ark, tryk langs kanterne for at fjerne overskydende luft, og skær derefter den rektangulære karfogn ud ved hjælp af et wienerbrødshjul. Steg carfognen, et par ad gangen, i rigeligt jordnøddeolie i et par minutter, indtil de begynder at blive brune. Afdryp dem på køkkenpapir, drys dem med flormelis og server med det samme.

Sardinske culurgiones

Lad os rejse til Sardinien med den traditionelle opskrift på dette første kursus fuld af historien om vores køkken

Tid 2t
Culurgiones er pasta ravioli fyldt med kartofler, oste og typiske aromaer fra Ogliastra, det central-østlige område af Sardinien. Ligner i formen til orientalske ravioli, karakteristisk for den øreformede lukning, de er et typisk format for den sardinske agro-pastorale tradition og blev født som en dårlig ret: takket være husmødrenes dygtighed til at rulle tynde pastaplader ud og arbejdede dem spredte de sig over forskellige områder af øen, hvor påfyldningen gradvist tilpassede sig den tilgængelighed, som territoriet tilbyder. Derfor findes de i forskellige varianter, for eksempel fyldt med mangold og ricotta i stedet for kartofler. De serveres generelt med en tomatsauce og Pecorino. Disse ravioli findes på hele øen og er ofte hjemmelavede, men i Ogliastra produceres “Culurgionis d’Ogliastra Igp”, som,

Ingredienser
8 portioner
800 g flåede tomater 500 g
gulkødede kartofler
150 g 00
mel 100 g lagret sardinsk pecorino
100 g frisk sardinsk pecorino
100 g genmalet durumhvede semulje
15
mynteblade ekstra jomfruolie
2
hvidløgsblade olivenolie
peberfed

Metode

Trin 1
Til culurgiones-opskriften blandes mel og semulje, 2 spsk olie og en knivspids salt og blandes med 150 g vand. Saml dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie og lad den hvile i 1 time.

Trin 2
Kog kartoflerne, skræl og mos dem. Hak 1 fed hvidløg, brun det i en gryde med 2 spsk olie i 30 sekunder og tilsæt det til kartoflerne med de hakkede mynteblade, de 2 revne pecorino-oste og 2 spsk olie, krydr med salt og peber.

Trin 3
Rul dejen ud til en plade på 1 mm tykkelse. Skær ca. halvtreds skiver ud (ø 7 cm). Fordel 1 spiseskefuld fyld i midten af ​​hver skive, og luk den derefter igen, klem kanterne skiftevis og overlapper lidt for at give den klassiske «øre»-form.

Trin 4
Kog culurgiones i saltet vand, indtil de flyder op til overfladen.

Trin 5
Til saucen brunes 1 fed hvidløg med skræl og 1 laurbærblad med 4 spiseskefulde olie; tilsæt de flåede tomater skåret i stykker og kog i 15 minutter; smag til med salt og peber. Fjern hvidløget. Smag culurgiones til med tomatsaucen og server med basilikum efter smag.

Lazio ricottatærte

Lazio ricottatærten er en omsluttende og delikat regional dessert, takket være fyldet af frisk ricotta, kandiseret frugt, mørk chokolade og en citrusaroma

1t 30min
Ingredienser
8-10 personer portioner
500 g frisk ricotta
300 g farina
240 g sukker
150 g smør
60 g kandiseret frugt
50 g mørk chokolade
6 blommer
1 æg
citron
appelsin
latte
salg
Fremgangsmåde

TIL SMØRBAGET

Trin 1
Bland melet med smørret, 100 g sukker og en knivspids salt, indtil du får et sæt krummer. Tilsæt 2 æggeblommer og 1 æg og revet skal af 1/2 citron og bland for at opnå en homogen dej. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

TIL FYLDNING

Trin 2
Blend ricottaen med 3 æggeblommer, revet skal af 1/2 citron og 1/2 appelsin, 140 g sukker i en blender. Tilsæt derefter den kandiserede frugt og chokoladen, begge skåret i små stykker.

Trin 3
Rul mørdejen ud til en tykkelse på 3 mm og beklæd en tærteform (ø 26 cm) helt med den. Ælt dejrester igen, rul dem ud igen og skær strimlerne ud til toppingen med et hjul med kærv.

Trin 4
Hæld fyldet i formen, dæk den med strimlerne, anbring dem i en rist. Pensl strimlerne af mørdej og kanten med 1 æggeblomme pisket med en dråbe mælk. Bages ved 180°C i cirka 35 minutter. Lad tærten køle af, inden du skærer den ud.

Gift med pignato af Campania

En mindre kendt påskeopskrift er pignato maritato, en typisk campansk andenret, der kombinerer et ægteskab af smag i en varm bouillon, mellem kød og bladgrøntsager 

4 timer
Ingredienser
10 portioner
1 kg høne 1 kg
broccoli
800 g oksemuskel
600 g napolitansk pølse
500 g escarole
500 g kål 500 g
friarielli 400 g
koster
400 g mælkebøtte 300
g borage 3 stk. 2 stk. 1 stk. paprika salerod i paprika

Procedure

Trin 1
Til opskriften på Campania pignato maritato, hæld 5 liter vand i en meget stor gryde og kog hønen delt i to, oksekødsmusklen skåret i store stykker, selleri, gulerødder og løg i 2 timer og 30 minutter, hele med skrællen, smag til med 2 stilke persille, 3 kviste timian, 3 laurbærblade, 1 fed, 10 peberkorn og en knivspids salt. Til sidst tilsættes den napolitanske pølse og koge videre i yderligere 30 minutter.

Trin 2
Lad bouillonen køle af i 1 nat, affedt den og filtrer den, hold kødet til side.

Trin 3
Udben hønen, fjern skindet og floss kødet. Skær oksekødet i små stykker, fjern fedt, nerver og bindevæv. Fjern tarmen fra pølsen og skær den i skiver.

Trin 4
Rens escarole, ribben, mælkebøtten, borage, kål og broccoli; del broccolien i buketter. Bring den filtrerede bouillon i kog og kog grøntsagerne i 10 minutter; tilsæt kødet og kog i yderligere 5 minutter.

Trin 5
Rist et par skiver brød i en pande. Fordel suppen i tallerkener og server med ristet brød, smag til med revet ost.

Sciara kanin med oliven og pærer

Sciaraen er en ophobning af størknet lava, det naturlige habitat for den vilde kanin, der er typisk for Etna-området. Meget elsket i det sicilianske køkken, det er tilberedt på mange måder, fra simple spyd til søde og sure versioner, der ligner den, der er foreslået her

Tid 1t 20min
Ingredienser
6 portioner
1Kg en kanin
350g grøntsagsbouillon
100g oliven
4små pærer
1gulerod
1løgsukker 1stængel selleri
hvidløg Mel citron tør hvidvin ekstra jomfru olivenolie salt peber Metode Trin 1 Til opskriften på kanin fra sciara, gut oliven og pærer kaninen, vask den og skær den i stykker. Mel dem og brun dem i en gryde med 3 spsk olie, vend dem, i cirka 7-8′. Skygge med et halvt glas vin, salt og peber.

Trin 2
Brun den hakkede gulerod, selleri og løg i en gryde med et skvæt olie sammen med et pillet og hakket fed hvidløg. Tilsæt grøntsagerne til kaninen, dæk med bouillon og kog i cirka 45′.

Trin 3
Skræl pærerne, skær dem i kvarte og blancher dem i kogende vand med en halv citron og 2 spsk sukker, og dræn dem derefter.

Trin 4
Tilføj oliven til kaninen, der koger 10′ før slutningen; 5 minutter før til sidst pærerne tilsættes. Sluk og server.

Sardinske pàrdulas

Kender du dem? Disse er sardinske pàrdulaer, små kurve, der omslutter en strålende sol af får-ricotta og safran

Tid 2t 30min
Ingredienser
8 portioner
400g drænet ricotta
320g genkværnet durumhvede semulje
100g revet frisk
koost 100g perlesukker
25g smør
2blommer
1æg
1appelsin
1citron 1saffron 1 saffron 1 saffron
1
saffron
blanding
0
varmt vand, 1 tsk citronsaft og en knivspids salt, lad blandingen arbejde i cirka 15 minutter, og tilsæt derefter smørret, lidt ad gangen. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie og stil den i køleskabet til hvile i cirka 1 time.

Trin 2
Forbered fyldet: bland ricotta, revet ost, sukker, et nip salt, safran og revet skal af 1 citron og 1 appelsin. Bland blommer og sammenpisket æg, og tilsæt til sidst 70 g semulje.

Trin 3
Rul dejen ud til en tynd plade og skær ca. 16-18 skiver ud (ø 10 cm). Fordel en god skefuld fyld i midten af ​​hver skive, og løft derefter kanten og klem den sammen, for at skabe en kærv dekoration.

Trin 4
Bag pàrdulaerne ved 150 °C i 30 minutter, lad dem køle af og server.

Spaghettoni alla gricia

Gricia-pasta er en typisk førsteret af Lazio-køkkenet, søster til den berømte carbonara, amatriciana og cacio e pepe, men “lettere”, ingen æg eller tomat, men bacon og pecorino må ikke mangle.

Tid 25min
Ingredienser
6 personer portioner
500g spaghettoni
200g pude
150g pecorino
salt
peber

Metode

Trin 1
For at forberede saghettoni alla gricia koges rigeligt vand i en gryde.

Trin 2
Skær i mellemtiden guancialen i strimler; brun den i en stor stegepande i cirka 2 minutter, så den slipper fedtet og bliver lidt sprød.

Trin 3
Salt let vandet og kog spaghettien i den tid, der er angivet på pakken.

Trin 4
Dræn dem al dente med en hulske, og overfør dem direkte i gryden med guancialen.

Trin 5
Vend dem hurtigt, drys med ca. 100 g pecorino og lad det smelte for at creme pastaen.

Trin 6
Hæld det til sidst i en skål, tilsæt den resterende pecorinoost, rigeligt med peber og server med det samme.

Scammaro omeletter

En æggekage, der ikke engang kunne kaldes det, da der ikke er æg som i den mere klassiske napolitanske tilberedning med spaghetti.

Tid 1t 10min
Ingredienser
6 personer
200g spaghettini
15g pinjekerner
10g rosiner
3ansjosfileter i olie
persillebrødkrummer saltede kapers ekstra jomfru olivenolie salt peber Metode Trin 1 Til opskriften på Scammaro
frittatine , den moderne version af den typiske napolitanske spaghett, , dræner dem al dente.

Trin 2
Udblød 2 teskefulde kapers for at fjerne overskydende salt.

Trin 3
Krydr spaghettinien med 2 spsk olie, salt, peber og hakket persille. Fordel dem i små pander (ø 10 cm) med et skvæt olie og 1 tsk rasp, så der dannes 6 «frittatas». Kog dem i 5 minutter på hver side, til de bliver sprøde.

Trin 4
Blend cirka femten persilleblade med afsaltet kapers, pinjekerner, ansjoser, rosiner og cirka 70 g olie, en knivspids salt og peber. Du får en ensartet sauce. Server den sammen med spaghetti-omeletterne.

Italiensk grøn scrippel med skinke

Scrippelle er en typisk ret fra Abruzzo, specifikt fra Teramo, i dag farvede vi dem grønne, fyldte, panerede og stegte

Tid 1t 20min + 30min hvile
Ingredienser
8 personer
TIL SCRIPELLERNE
150 g mel
50 g renset spinat
6 æg
jordnøddeolie
salt
TIL FYLDNING OG STEGNING
250 g caciocavallo
200 g skåret i skiver kogt skinke
4 salathjerter olie salt
3 æg
pegebrød

TIL SCRIPELLERNE
Trin 1
Blancher spinaten i kogende saltet vand i 1 minut, afkøl den i koldt vand, afdryp og pres den.

Trin 2
Bland æggene i en skål og pisk dem med et piskeris. Saml melet i en anden skål, hæld de sammenpiskede æg i, tilsæt dem lidt ad gangen og spæd derefter op med 200 g vand. Bland indtil du får en jævn dej.

Trin 3
Tag en slev, blend den sammen med den pressede spinat, og tilsæt den derefter til resten af ​​dejen, som bliver lysegrøn. Lad det hvile i 30 minutter.

Trin 4
Kog crepes (ca. 16) i en lille pande (ø 18-20 cm) let smurt med et skvæt olie, vend dem, når kanterne begynder at løsne sig fra panden, og steg dem på den anden side i yderligere 1 minut.

TIL FYLDNING OG STEGNING
Trin 5
Fordel skinkeskiverne på crepes, tilsæt revet caciocavallo og luk dem i en rulle.

Trin 6
Pisk 3 æg og dyp rullerne i dem, rul dem derefter i rasp og lad dem hvile i 15 minutter.

Trin 7
Steg dem til sidst i jordnøddeolie ved 190 °C i 30 sekunder, til de er gyldenbrune. Server dem sammen med salathjerter, kun saltning til sidst.

Gratinerede muslinger, den apuliske opskrift

I Puglia dufter forretten af ​​hav, lad os sammen forberede den nemme og appetitlige opskrift på gratinerede muslinger i Puglia-stil

Tid 40 min
Ingredienser
4 personer
1 kg muslinger
100 g rasp
100 g revet pecorino ost
2 fed hvidløg
tørret oregano
hakket persille
salt
ekstra jomfru olivenolie
Metode
Trin 1
Til opskriften på den gratinerede musling skal du rense muslingerne og lade dem åbne i en gryde med 1 fed hvidløg ; fjern de tomme skaller og filtrer kogevæsken gennem en si beklædt med køkkenpapir.

Trin 2
Bland brødkrummerne, pecorinoosten, 1 fed hakket hvidløg, en håndfuld tørret oregano og en pæn skefuld hakket persille for at opnå fyldet. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt.

Trin 3
Læg muslingerne på en bageplade, drys dem med fyldet, krydr dem med et skvæt olie og et par spiseskefulde af deres kogevæske og bag dem ved 200°C i grilltilstand i 4-5 minutter.

Capunsei, den traditionelle opskrift

Disse tilspidsede gnocchi, kendt i Mantua-området siden Gonzagaernes tid, er et af de mange eksempler på genbrug af brødrester i vores hjemmekøkken

Tid 45 min + 2 timers hvile
Ingredienser
8 personer
500 g tørt fuldkornsbrød
400 g grøntsagsbouillon
100 g smør
60 g Revet Grana Padano Dop
2 æg
muskatnød
salviesalt Metode Trin 1 Til den traditionelle capunsei-opskrift skal du blende det tørre brød meget fint og opnå et groft mel
. Salt det og parfumer det med en knivspids muskatnød.

Trin 2
Smelt 50 g smør uden at lade det brune, og hæld det derefter på det blendede brød; arbejde med fingrene, så brødet suger smørret.

Trin 3
Bring 400 g bouillon i kog, hæld det straks over brødet og bland. Bred dejen ud på arbejdsfladen for at lade den køle af, og tilsæt derefter revet parmesan og æggene.

Trin 4
Form dejen til en kugle og lad den hvile tildækket i 2 timer. Del det derefter i brød og derefter i 3-4 cm lange dumplings; glat dem ud ved at rulle dem mellem hænderne.

Trin 5
Kog dem i kogende saltet vand, og dræn dem, når de kommer op til overfladen.

Trin 6
Smelt det resterende smør i en gryde med et dusin salvieblade, indtil det bliver hasselnød. Smag capunseien til med det smeltede smør med salvie og revet parmesan.

Schlutzkrapfen

Lækre halvmåner af frisk fyldt pasta typisk for Sydtyrol. Alt efter område finder du dem også fyldt med vilde urter eller rødbeder, der skal krydres med smør, purløg og masser af kærlighed

1t
Ingredienser
4 portioner
150g rugmel
150g kogt spinat
100g ricotta
100g hvedemel
et løg
et fed hvidløg
et æg
revet muskatnød
purløg
revet parmesan
pepe
burro
ekstra jomfru olivenolie
salg
Fremgangsmåde
Trin 1
Til schlutzkrap vand opskrift med 0 g 0 emulgeringsvand ægget, 1 spsk olie og en knivspids salt i en skål. Arranger de to meltyper på et mørbræt, lav et hul i midten, hæld blandingen af ​​vand og æg i, og tilsæt det, indtil du får en jævn og homogen blanding. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 30′.

Trin 2
Skær spinaten i tynde skiver. Hak hvidløg og løg og brun dem i en gryde med en klat smør og 1 spsk olie. Tilsæt spinaten, smag til med salt, kog ved svag varme i 5′ og sluk. Tilsæt ricotta, 1 spsk parmesan og en knivspids muskatnød og peber til spinatblandingen. Arbejd dejen hurtigt, så den ikke tørrer ud, rul den ud til 1-2 mm tykke plader.

Trin 3
Skær skiver ud med en kageudstikker (ø 7 cm) og læg en teskefuld spinatblanding i midten. Fold pastaskiverne på midten over fyldet, og få halvmåneformede ravioli. Smelt 20 g smør. Kog ravioli i kogende saltet vand i 1-2′. Afdryp og smag til med rigeligt revet parmesanost, smeltet smør og purløg.

Napolitansk Pagniuttielli, trin-for-trin opskriften

De er som regel fyldt med knitring, hårdkogte æg, salami og ost. Men også i Campania findes de i mange andre versioner. Forbered dejen og prøv dem med alle tre foreslåede fyld.

1t 30min + 3 timers hvile

Ingredienser 6-8 stykker
TIL BABYPANDERNE
450g farina 00
50g genkværnet durumhvede semulje
50g spæk
25g frisk ølgær
10g udsalg
1æg
TIL FØRSTE FYLD
300g
fenel
400g fenel
400g 00g
citronmel jomfru olivenolie pepe TIL ANDET FYLD 150 g sukker 2 citronskaller 2 pere 300 g Provolone olio pepe TIL TREDJE FYLD 300 g mælkebøtte 100 g parmesan 100 g tørrede tomater i olie 60 g kapers sesamolie salg

















Fremgangsmåde
FOR FØRSTE FYLDNING
Trin 1
Torsk, forårsløg og fennikel (af Joëlle Néderlants). Kog 400 g afsaltet torsk i skiver i en gryde med 6 spsk ekstra jomfruolivenolie, 80 g mælk, en dusk fennikel, i 10-12 minutter fra kog, med låg på. Fjern fennikelen, pil torsken og blend den med væsken og 50 g fløde. Skær den hvide del af 3 forårsløg i skiver og svits dem i en gryde med olie i 3-4 minutter; hak den grønne del med en dusk fennikel. Fordel torsken på dejen, tilsæt forårsløg, fennikel, hakket citronskal og peber. Drys bollerne med fennikelfrø inden bagning.

TIL DEN ANDEN FYLDNING
Trin 2
Kandiserede pærer og Provolone del Monaco Dop (fra en idé af Rosanna Marziale, kok i restauranten Le Colonne). Opløs 150 g sukker i 200 g vand, med 2 citronskal. Tilsæt 2 skrællede pærer i tern ved kogning og kog i 20 minutter. Riv 300 g Provolone på den olierede dej, tilsæt de afdryppede pærer og peber.

TIL DET TREDJE FYLDNING
Trin 3
Mælkebøtte, cherrytomater og kapers (fra en idé af Matteo Aloe, kok og medstifter af Berberè-pizzeriaet). Vis 300 g hakket mælkebøtte i en gryde med sesamolie og salt. Pensl dejen med sesamolie, fordel mælkebøtten, 100 g parmesanost, 100 g tørrede tomater i olie, 60 g kapers. Drys bollerne med sesamfrø inden bagning.

TIL BABYPANDERNE
Trin 4.
Opløs gæren i 280 g varmt vand.

Trin 5
Bland melet med semulje og anbring dem i et springvand.

Trin 6
Hæld vandet med gæren i midten.

Trin 7
Begynd at ælte, og tilsæt derefter det kolde svinefedt, skåret i små stykker. Bland ingredienserne og tilsæt saltet til sidst.

Trin 8
Fortsæt med at ælte dejen i 8-10 minutter, indtil den tager konsistens, bliver glat og homogen.

Trin 9
Saml den til en kugle, læg den i en smurt skål, dæk med plastfolie og lad den hæve i cirka 2 timer.

Trin 10
Rul til sidst dejen ud på en meldrysset overflade, først med hænderne.

Trin 11
Fortsæt derefter med kagerullen, op til en tykkelse på 5 mm.

Trin 12
Pensl den ene kant med sammenpisket æg.

Trin 13
Fordel det valgte fyld ovenpå, og lad strimlen med ægget være fri.

Trin 14
Rul dejen op på sig selv, forsegl rullen med den børstede strimmel. Pak den ind i plastfolie og sæt den i fryseren i 15 minutter.

Trin 15
Skær den derefter i 6-8 skiver.

Trin 16
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand; lad dem hæve i 1 time tildækket med et klæde (prøv ikke at komme det for meget i kontakt ved at skabe understøtninger på siderne af gryden). Når de er hævet, pensles de med sammenpisket æg og bages ved 180°C i 35-40 minutter.

Trin 17
Tag ud af ovnen, lad den køle af og nyd.

Fiskeomelet

Tid 50min
Ingredienser
8 portioner
300g stegt fisk
12 stk æg
Mel
hakket persille
mælk
jordnøddeolie
ekstra jomfru olivenolie
salt
peber
Metode
Til opskriften på fiskeomelet skal du rense fisken og fjerne hovederne; skyl og tør dem meget godt, mel dem derefter og steg dem i jordnøddeolie til de er gyldenbrune. Afdryp dem på køkkenpapir og salt dem. Lad dem køle af. Pisk æggene i en skål og tilsæt 1 skefuld persille, salt, peber og 2-3 skefulde mælk, derefter skæres fisken i små stykker, og hold 1/4 af dem til side. Kog omeletten på en pande med et skvæt ekstra jomfruolivenolie: lad den tykne i 4-5 minutter, og tilsæt derefter den resterende fisk. Efter 10 minutter skal du vende omeletten og tilberede den færdig på varmen, eller uden at vende den ind i ovnen under grillen i yderligere 5 minutter: den skal forblive blød i midten.

Scapici

Lad os tage på en smagsrejse i Basilicata med et generøst køkken, en syntese af styrke og enkelhed, og vi præsenterer opskriften på ansjoser som et skab.

Tid 25 min + 12 timers marinade
Ingredienser
6-8 portioner
1 kg rene ansjoser åbnet som en bog
200 g hvid eddike
3-4 friske peberfrugter
2-3 fed hvidløg
fuldkornshvedemel
mynte
oliven eller jordnøddeolie
salt
Metode
Trin 1
Til opskriften på scapici ansjoser, mel ansjoserne og steg dem (et par ad gangen for ikke at sænke temperaturen) i rigeligt olie ved 175 °C i 2-3 minutter.

Trin 2
Dræn dem på køkkenpapir, og læg dem derefter i et stort bageform.

Trin 3
Kog eddike og 100 g vand med hvidløg, 6-8 mynteblade, chili og lidt salt i 2 minutter.

Trin 4
Hæld den varme marinade over ansjoserne, lad det hele køle af, og sæt det derefter i køleskabet for at marinere i 12 timer.

Trin 5
Godt at vide: scapece-ansjoser kan opbevares i køleskabet i et par dage.

Strascinati med brøndkarse med babyblæksprutte

Strascinati er et pastaformat af durumhvede semulje, der er typisk for Puglia og Basilicata, svarende til Puglias orecchiette eller Molises cavatelli, men større og mere aflange, de byder velkommen til de mest varierede toppings, inklusive dem fra havet

Tid 1t 30min
Ingredienser
4 personer
350g blæksprutte til rensning
350g genmalet durumhvede semulje
120g brøndkarse
hvidløg
persille
frisk oregano
tør hvidvin
ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Trin 1
Til opskriften på brøndkarsestrascinati med babyblæksprutte, kog den vandcreme, skræl den i kogende vand i 5 minutter, dræn det og pres det godt; du får omkring 60 g. Blend det med 100 g vand.

Trin 2
Bland semulje med den blandede brøndkarse og et nip salt, og tilsæt et par skefulde vand, hvis dejen er for hård. Saml den i en kugle, pak den ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter.

Trin 3
Rens blæksprutterne, skær dem i stykker og kog dem i en stor gryde med 1 fed hvidløg, 20 g hvidvin og 50 g olie i 10 minutter, med låg på; fjern til sidst hvidløget.

Trin 4
Mel arbejdsfladen; del dejen i små stykker og bearbejd den på overfladen, opnå brød med en diameter på omkring 3 mm; skær dem med en kniv, få cylindre på omkring 4 cm lange; Mel dem let og slæb dem ind på arbejdsfladen ved at trykke med tre fingre: Du får således den typiske form som strascinati (eller lang cavatelli).

Trin 5
Kog strascinati i rigeligt kogende saltet vand, regn et par minutter fra de kommer op til overfladen.

Trin 6
Forbered en aromatisk trite med en håndfuld persilleblade og en kvist friske oreganoblade.

Trin 7
Dræn strascinati i blækspruttegryden, tilsæt den aromatiske fars og kog i et par minutter før servering.

Siciliansk cunzato brød

Pane cunzato er en typisk siciliansk opskrift af ydmyg oprindelse. Dårlige råvarer, der kombineret med omhu garanterede i uheldige tider et værdigt måltid og en mæt mave. I dag tilbyder vi det til dig i aperitifformat, faktisk er sandwichen ikke fyldt, men blot krydret og pyntet, serveret skåret i lette stykker, for at nydes i selskab

Tid 25min
Ingredienser
6-8 personer portioner
400g 1 brød durumhvedebrød med sesam
350g færdig frugtkød af gule cherrytomater
300g cherrytomater
60g friske mandler
50g ansjosfileter i olie
ekstra jomfru olivenolie basilikum
Si
peber
Metode
Trin
c
For opskrift, skær brødet i halve på langs og krydr brødkrummerne med et par spiseskefulde olie; rist den i en pande kun på krummesiden, til den bliver gylden.

Trin 2
Krydr tomatkødet med 1 spsk olie og salt og fordel det på brødet. Del de to halve brød i skiver.

Trin 3
Skær cherrytomater og krydr dem også med salt, olie, peber og basilikum.

Trin 4
Fordel dem på brødskiverne og afslut med ansjosfileterne i olie og de hakkede mandler.

Montanarine

Den napolitanske montanarine eller stegte pizzaer er en streetfood-forretter fra Campania-traditionen. Det er umuligt at modstå ham, en bid er nok til at miste forstanden

Tid 2 t+ 2 t 45 min hævning
Ingredienser
20 stykker
600 g 00 mel
500 g tomatpuré
400 g mælk
30 g spæk (alternativt 30 g ekstra jomfru olivenolie) 10 g
frisk ølgær
1
æggeblomme hvidløg
basilikum Trin
peberfrugt
olivenolie Trin peberfrugt olivenolie




Til montanarine-opskriften skal du opløse gæren i mælken og blande den med melet (hvis massen er for hård, tilsæt et par spiseskefulde vand); tilsæt blommen, derefter svinefedtet, bland godt, tilsæt 12 g salt og fortsæt med at ælte i yderligere 10 minutter, indtil du får en jævn og homogen dej. Mel den let, ælt den lidt mere i hånden, rul den så til en kugle, pak den ind i plastfolie og lad den hæve udenfor køleskabet i cirka 2 timer. Dejen vil vokse inde i filmen, indtil den næsten tredobler i volumen.

Trin 2
Opvarm 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en gryde med ½ fed pocheret hvidløg, og når olien er meget varm, tilsæt tomatpuréen, smag til med en håndfuld basilikumblade og kog i en overdækket gryde, indtil den koger; tag låget af og fortsæt med at lave mad ved svag varme i 1 time, og tilsæt salt efter smag.

Trin 3
Mel arbejdsfladen og del dejen i kugler på ca. 40 g hver. Anret dem på en tidligere meldrysset bageplade, dæk med husholdningsfilm og lad dem hæve igen i cirka 45 minutter.

Trin 4
Flad til sidst kuglerne ud, og få skiver på ca. 5 millimeter tykke; steg dem i meget varm jordnøddeolie, et par ad gangen, til de er hævede og gyldne. Afdryp dem på køkkenpapir.

Trin 5
Smag montanaren til med 1 spsk af saucen, en generøs rive parmesan og et basilikumblad. Server dem med det samme.

Torsk i Trieste-stil, den traditionelle opskrift

Blandt symbolerne på dårlig madlavning var det fastelavnsretten, hvor den religiøse regel forbød kød. Tørfisk (i Veneto-området kaldet torsk), særlig billig, har altid været en af ​​de mest populære ingredienser i regionens kogebøger

Tid 1t 30min
Ingredienser
4 personer portioner
650g kartofler
500g våd tørfisk
80g ansjosfilet
persille
ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Trin 1
Til opskriften på torsk i Trieste-stil, den traditionelle opskrift, skal du hakke ansjoserne med en kvist persille. Skyl tørfisken og skær den i mundrette stykker. Skræl kartoflerne og skær dem meget fint, gerne med mandolin.

Trin 2
Smør en bradepande med et skvæt olie og læg et lag kartofler. Salt dem, dryp dem med olie, læg derefter et par stykker tørfisk og lidt hakket ansjos ovenpå og fortsæt i denne rækkefølge, indtil alle ingredienserne er brugt op, slut med et lag kartofler.

Trin 3
Smag til med salt, endnu et skvæt olie og væd med 1/2 glas vand. Bages ved 170°C i cirka 1 time, til kartoflerne er gyldne og møre. Server straks.

Trin 4
Godt at vide: I hele den venetianske tradition betyder torsk tørfisk, derfor tørret torsk og ikke saltet torsk.

Sicilianske cannelloni

Fyldte cannidduni er en festlig ret, med deres rige oksekød og caciocavallo-fyld og ægproteintilskuddet til gratinen gør dem blændende, som de skal være til særlige lejligheder.

Tid 1 time
Ingredienser
4 personer portioner
800 g oksegryderet i rødvin
500 g ark ægspasta
200 g caciocavallo
2 æg
ekstra jomfru olivenolie
salt
peber
Metode
Trin 1
Til den sicilianske cannelloni-opskrift skæres dejen i rektangler på ca. 8×12 cm. Nedsænk dem et par øjeblikke i kogende saltet vand, dræn dem og fordel dem uden at overlappe dem på nogle viskestykker; lad afkøle.

Trin 2
Hak stuvningen ganske fint med en kniv, smag den til med 100 g revet caciocavallo, bland og smag til med salt og peber.

Trin 3
Fordel kødet på pastaens rektangler og pakk ind fra den korte side, så du får cannelloni.

Trin 4
Læg dem i en oliesmurt bradepande, drys med resten af ​​den revne caciocavallo og bag dem i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter.

Trin 5
Tag ud af ovnen og drys med de sammenpiskede æg, bag igen under grillen i 7-8 minutter, tag ud af ovnen og server.

Tigelle montanare

Tigelle skylder deres navn til de rødglødende terracotta-skiver, som de engang blev tilberedt med, stablet oven på hinanden, i den typiske runde form. Indsat blandt de traditionelle landbrugsfødevareprodukter (Pat) i Emilia, er de typiske for provinsen Modena

Tid 1 time
Ingredienser
6-8 personer portioner
500 g mel
60 g spæk
50 g spæk
40 g ølgær hvidløg
rosmarinsalt
Metode TIL TIGELLE Trin 1 Bland melet med en knivspids salt, spæk og gær, opløst i 250 g varmt vand.

Trin 2
Bland ingredienserne, indtil du får en homogen dej. Lad den hæve tildækket i ca 1 time et lunt sted.

Trin 3
Rul det derefter ud til en tykkelse på 4-5 mm; skær dejen med en rund udskærer på ca 8 cm i diameter.

Trin 4
Kog skiverne på vaffeljern smurt med lidt spæk (alternativt på en tallerken, også smurt med lidt spæk, vend tiglen).

FOR AT Fuldføre
Trin 5
Hak svinefedtet sammen med et lille stykke hvidløg og nålene på en kvist rosmarin.

Trin 6
Skær tiglen i halve og server dem med spækblandingen indeni.

Trin 7
For at berige kan du supplere med en blanding af porcini-svampe, typisk for området, i salater og sauteret med hakket svinefedt, og smag til tigelen i panden med svampe (12 vil være nødvendige).

Pizzoccheri, den traditionelle opskrift

Det er boghvede, der forbinder denne ret med Valtellina, hvor det er en historisk korn, hovedpersonen i mange typiske tilberedninger. Fra begyndelsen omfattede disse tagliatelle en sauce af smør, hvidløg og ost, hvortil kogte grøntsager derefter blev tilsat.

Tempo 1h 30min
Ingredients
4 people servings
THE PIZZOCCHERI
400g buckwheat flour
100g farina 00
sale
THE CONDIMENT
250g potatoes
200g cabbage leaves
120g butter
100g casera cheese
100g Grana Padano Dop
80g bitto cheese
2garlic cloves
sale
Procedure
FOR PIZZOCCHERI
Step 1
Mix the buckwheat flour and the 00 flour with about 250 g of water and a pinch of salt until you get a firm and smooth dough. Let it rest covered for 30 minutes.

Step 2
Then roll it out into a 2-3 mm thick sheet and cut out the pizzoccheri: strips about 5 mm wide and 7-8 cm long.

FOR THE DRESSING
Step 3
Cut the casera and bitto into thin slices. Peel the potatoes and cut them into chunks. Clean the cabbage, removing the central rib, and cut the leaves into small pieces.

Step 4
Boil the potatoes into chunks in a large pot of boiling salted water for about 5 minutes, add the cabbage cut into strips and the pizzoccheri and cook for about ten minutes.

Step 5
Meanwhile, heat the butter in a small saucepan with the garlic cloves until it begins to brown.

Step 6
Drain the pizzoccheri, cabbage and potatoes with a slotted spoon and arrange a first layer of them in a baking dish; sprinkle them with the sliced ​​cheeses and the grated parmesan, then drain the other pizzoccheri and proceed in layers until you finish the ingredients.

Step 7
Pour the golden butter onto the pizzoccheri and serve immediately.

Step 8
The alternative, instead of casera and bitto, semi-hard cow cheeses from Valtellina, you can also use Asiago or mezzano dairy.

Chicken in potacchio Ancona style

The term potacchio indicates a preparation cooked in a small sauce. It seems to derive from the French potage, to drink, or from the Germanic pott, pan: the chicken in potacchio cooks slowly until the meat becomes soft and the sauce takes on the consistency of a sauce

Time 1h 10min
Ingredients
4 people servings
1chicken
150g tomato puree
1onion
1clove of garlic
rosemary
dry white wine
extra virgin olive oil
salt
pepper
Method
Step 1
For the Ancona-style chicken in potacchio recipe, cut the chicken into 8 pieces.

Step 2
Heat 3 tablespoons of oil in a pan, preferably earthenware, and let the onion cut into thin slices wither. When it becomes transparent, add the garlic and let it brown.

Step 3
Add the chicken, salt, pepper and flavor over high heat for 3-4 minutes.

Trin 4
Afglasur med 1/2 glas vin, tilsæt tomatpuré, lidt rosmarin, sænk varmen, dæk med låg og kog i 45 minutter, tjek at kogevæsken ikke tørrer for meget: Drys evt. kødet med lidt varmt vand.

Frisk fisk burrida, den liguriske opskrift

Som i mange rustikke supper tilberedes fiskene samlet, skåret i skiver (ordet buridda, af arabisk oprindelse, betyder egentlig «i små stykker») i ca. 1 time og 30 minutter, hvorved man til sidst får en velsmagende suppe, hvori smag blandes i en enkelt smag af havet

Tid 2t 15min
Ingredienser
8 portioner personer 850g 1
balje gurnard eller 1 rødfisk
700g croaker
680g 8 skiver havtaske
600g tomater
300g blæksprutte 250g
baby blæksprutte
150g tørrede jomfruolie
16 stykker tørrede jomfruløg 8
små tørrede jomfruløg 16 stk . Trin 1 For den liguriske opskrift på frisk fiskeburrida skal du rense og filetere gurn og croaker, derefter skrælle fileterne og skær dem i stykker. Skær havtaske i skiver. Rens babyblæksprutten, blæksprutten og blæksprutten.

Trin 2
Blancher tomaterne i kogende vand, fjern skræl og kerner og skær fileterne i tern. Snit løget.

Trin 3
Saml gryden: fordel halvdelen af ​​løget og tomaterne på bunden, smurt med et skvæt olie; tilsæt fiskeskiverne, derefter krebsdyrene og bløddyrene; dæk fisken med det resterende løg og tomat.

Trin 4
Væd med 2 glas vin, smag til med olie, tørret oregano, salt og peber og kog i ca. 1 time og 30 minutter.

Blomkål i dej, opskriften fra Lazio

De bedste blomkål i Lazio kommer fra Castelli Romani; Blandt dem fremtræder den store broccoli fra Albano Laziale, som med sine kompakte blomsterstande og smukke grønne farve er perfekt til denne stegning i dej (som det sprudlende vand gør mere luftigt)

Tempo 30min
Ingredienser
6 personer portioner
400 g blomkål
200 g farina
200 g mousserende vand
1 æg
jordnøddeolie
salg
pepe
Fremgangsmåde
Trin 1
Til Lazio-opskriften med blomkål i dej, vask og trim blomkålen; del den i buketter af samme størrelse.

Trin 2
Blancher dem i saltet vand i 3 minutter; dræn og tør dem.

Trin 3
Forbered dejen: bland melet med ægget, salt og peber i en skål, og tilsæt sprudlende vand lidt ad gangen for at undgå dannelse af klumper.

Trin 4
Dyp buketter i dejen og dyp dem i olien ved 170°C, indtil de er gyldenbrune. Dræn dem på køkkenpapir og server med det samme.

Fileja tropeani

At beundre Immacolata Naccari kendt som Imma, mens hun tilbereder filejaen, calabriske makaroni snoet rundt om en bøjle, er en af ​​de mindeværdige oplevelser, man kan få i Tropea, og hun forklarer: «Pastaens form opnås ved at sno brødene omkring en tynd pind, engang opnået fra stammen af ​​en middelhavsbusk kaldet disa eller saracchio»

Tempo 1t
Ingredienser
8 personer
600g farina 00
400g durumhvedemel
frisk tomatsauce
ekstra jomfru olivenolie
basilikumsalg Fremgangsmåde Trin 1 Til Tropean fileja-opskriften blandes de to mel og sigtes på arbejdsfladen
. Form et krater i midten og begynd at hælde 500 g stuetemperatur vand lidt ad gangen.

Trin 2
Ælt først med krogene på en gaffel og derefter med hænderne. Arbejd kraftigt med håndfladerne i cirka 20 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.

Trin 3
Tag nogle stykker og form dem til snore på ca. 5 cm; skub dem derefter langs en metaltråd (fileja), indtil du får en 8-10 cm makaroni.

Trin 4
Anbring gradvist filejaen på en meldrysset overflade; kog i saltet vand i 6-8 minutter. Dress dem med tomatsauce og basilikumblade.

Sød og sur kanin

Sicilien byder på en meget varieret gastronomisk tradition, takket være de mange påvirkninger fra de herredømmer, der har fulgt hinanden på øen gennem århundreder. Blandt de forskellige arv skyldes den særlige smag for sødt og surt araberne. I denne ret, typisk for Agrigento-området, opnås den søde og sure note ved at blande eddike med honning

Tid 1 time
Ingredienser
4 personer
1,5 kg 1 kanin
300 g aubergine 60
g honning
2 selleristængler
1 løg
grønne oliven
saltede kapers
persille
hvide mandler
eddike
ekstra jomfru olivenolie
salt
peber
Metode
Trin 1
For den søde og sure kanin opskrift, rens kaninen, fjern indmaden og skær den i stykker. Brun dem i en stor rondo med 4 spsk olie, rist dem på alle sider i cirka 10 minutter, tilsæt salt og peber.

Trin 2
Udsten cirka 20 oliven. Rens selleristænglerne og skær dem i små stykker; pil løget og skær det i skiver. Skyl 1 spsk kapers fra saltet. Bland oliven, selleri, løg og kapers og smag til med salt og peber.

Trin 3
Skygge kaninen under madlavning med 130 g eddike og tilsæt honningen. Kog i 2 minutter, og tilsæt derefter de blandede grøntsager. Dæk til, sænk varmen og kog i cirka 10 minutter.

Trin 4
Skræl auberginen og skær den i små stykker. Kog den i en gryde med 4-5 skeer olie i cirka 10 minutter, så den bliver brun. Tilsæt til sidst auberginerne til kaninen og kog i yderligere 10 minutter, mens kødstykkerne vendes fra tid til anden. Sluk og lad det køle af.

Trin 5
Servér kaninen med grøntsagerne, og kom med den hakkede persille og de hakkede mandler.

Linguini alla puttanesca

Lad os dykke ned i den napolitanske smag af denne appetitlige puttanesca pasta, “aulive ‘e chiapparielli”

Tid 35min
Ingredienser
4 portioner
400 g flåede tomater
350 g linguini
80 g Gaeta-oliven
40 g afsaltede kapers
2 stk ansjosfileter i olie
hvidløg
chili
persille
ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Trin 1
Til opskriften på linguine alla puttanesca, fed hvidløg, 1 stk chili, 1 stk. peber og ansjoserne i rigeligt olie til de er smeltet.

Trin 2
Fjern hvidløget og tilsæt tomaterne, knus dem med en ske; tilsæt oliven, udstenede og skåret i små stykker, og kapers. Kog i 10-15 minutter.

Trin 3
I mellemtiden koger du linguinen i kogende saltet vand. Dræn dem al dente og hæld dem i gryden med saucen. Fuldend pastaen med en håndfuld hakket persille og server.

Bønne- og kastanjesuppe

Fra Basilicata kommer Sarconi IGP-bønnen og «marroncini» fra Melfi, i en rustik kombination, der kan nydes i en varm og beroligende suppe

Tid 2 timer + 12 timer iblødsætning
Ingredienser
4 personer
250 g tørrede borlotti bønner
250 g kogte kastanjer
100 g 1 skive strakt bacon
hvidløg
peberpulver (alternativt paprika)
hjemmebagt brød
ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Trin 1
Til opskriften på bønnen og kastanjebønnen, stuetemperatur vand i 12 timer. Dræn dem, saml dem i en gryde med rigeligt vand.

Trin 2
Kog dem i cirka 1 time og 40 minutter, sluk for varmen og tilsæt salt. Lad dem hvile i 5 minutter.

Trin 3
Brun 1 hel, pillet fed hvidløg i en gryde med et skvæt ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt bacon i tern med lidt peberpulver (eller paprika) og steg i 3 minutter.

Trin 4
Tilsæt de kogte kastanjer til bønnegryden, opvarm og kog sammen i 10 minutter, tilsæt derefter den brunede bacon.

Trin 5
Server suppen sammen med ristede croutoner. Du kan pynte, hvis du har lyst, med aromatiske krydderurter som salvie eller laurbærblad.

Cavatelli med svinesauce

Molise-opskriften på hjemmelavet cavatelli, en nydelseselskende ret rig på historie, der minder om den store italienske tradition med frisk håndlavet pasta

Tid 2t 30min
Ingredienser
4 personer
TIL PASTA
125g genmalet durumhvedemel
125g 00 mel
ekstra jomfru olivenolie
TIL SAVSEN
800g skrællet
400g svinekød skulder- eller nakkekød
300g
svineribs
100g
hvide frøfrugter pølse
5
hvide
hvidløgsløg
ekstra jomfru olivenolie
salt
peber
Metode
TIL SAUCE
Trin 1
Varm 2-3 spsk olie i en stor gryde, tilsæt de hele pillede hvidløgsfed og det pillede løg, også hele; kog i et par minutter, tilsæt derefter kødet skåret i stykker og ribbenene; brun kødet på alle sider i 6-8 minutter ved høj varme, blend med ½ glas vin; lad det dampe af, tilsæt de flåede tomater, ½ slev vand, læg låg på og kog ved svag varme i ca. 1 time og 30 minutter, rør af og til og tilsæt vand, hvis saucen bliver for smal.

Trin 2
Fjern tarmen fra pølsen, skær den i stykker og tilsæt den til saucen, kog i yderligere 30 minutter; smag til med salt og peber.

Trin 3
Hold kødet til side (du kan servere det som en anden ret eller bruge det til at forberede frikadeller).

TIL PASTA
Trin 4
Bland de to mel med 130-140 g vand og 1 spsk olie. Ælt dejen godt sammen, saml den til en kugle og lad den hvile i 30 minutter.

Trin 5
Del dejen i cylindriske strimler (ø 1 cm); skær hver strimmel i 1 cm lange bidder; Træk hvert stykke dej ud på arbejdsfladen med en fingerspids for at give cavatelloens klassiske form.

Trin 6
Kog cavatelli i rigeligt kogende saltet vand og dræn dem, når de flyder op til overfladen. Anret dem med flæskesovsen og server dem med 1 spsk hakket persille og pecorinoosten.

Ciambella di San Biagio

Tidligere var det velsignet i kirken at bede om beskyttelse mod ondt i halsen. Velkendt, duftende, den er god til vin santo eller caffellatte

Tid 1t 15min
Det er altid fascinerende at opdage de ritualer, der vedrører tilberedning af mad i Italien, især brød og desserter. Denne doughnut er udbredt i hele Abruzzo, stor som lille, og er forberedt til San Biagio-dagen, den 3. februar. Traditionen tro hjælper denne helgen med at beskytte mod halssygdomme, såvel som at være beskytter af Lanai. Under sin fængsling (han blev spærret inde af romerne, fordi han ikke ønskede at give afkald på sin kristne tro) reddede han mirakuløst en ung mand, der havde en knogle i halsen. Han blev tortureret med jernkammene, der derefter blev brugt til at karte ulden, inden han blev halshugget den 3. februar 313 e.Kr. Donutsene minder derfor om miraklet udført af San Biagio og koges den 2. februar, velsignes i kirken og spises derefter 3. februar for at afværge halssygdomme, engang meget farligt især for børn. I byen L’Aquila har jubilæet, og derfor også desserten, en ekstra værdi: faktisk den 2. februar 1703 ødelagde et jordskælv byen. Siden blev doughnuten også et tegn på tak til San Biagio fra alle indbyggerne i L’Aquila, der havde overlevet. Den originale opskrift, et almindeligt brød duftet med anisfrø, blev gradvist beriget med sukker og andre ingredienser, indtil det blev den hjemmelavede dessert, vi nyder i dag. Fællestrækket for alle varianterne er duften af ​​anis og den karakteristiske donutform, hvis hul symbolsk minder om halsen. Den tilberedes i store formater (engang blev den tilberedt i almindelige ovne), men også i små, såsom taralli, som også velsignes i kirken og derefter distribueres til slægtninge og venner, at modtage helgenens beskyttelse. den blev gradvist beriget med sukker og andre ingredienser, indtil det blev den hjemmelavede dessert, vi nyder i dag. Fællestrækket for alle varianterne er duften af ​​anis og den karakteristiske donutform, hvis hul symbolsk minder om halsen. Den tilberedes i store formater (engang blev den tilberedt i almindelige ovne), men også i små, såsom taralli, som også velsignes i kirken og derefter distribueres til slægtninge og venner, for at modtage helgenens beskyttelse. den blev gradvist beriget med sukker og andre ingredienser, indtil det blev den hjemmelavede dessert, vi nyder i dag. Fællestrækket for alle varianterne er duften af ​​anis og den karakteristiske donutform, hvis hul symbolsk minder om halsen.

Ingredienser
10-12 personer
TIL DONUTEN
550 g mel 1
220 g perlesukker
110 g smør
50 g
mælk 30 g anislikør
16 g bagepulver til desserter
3
æg 1 citron
1 vaniljestang
salt
TIL DÆKNING 12 kandiserede kirsebær kirsebær opskrift 1
kirsebær 1 yolk. pisk smørret med sukkeret og tilsæt derefter 1 æg ad gangen og mælken under konstant omrøring. Tilsæt også likøren, revet citronskal, frøene fra vaniljestangen og en knivspids salt.

Trin 2
Bland bagepulveret separat med det sigtede mel, tilsæt det derefter til blandingen, der behandles, og bland alt, indtil du får en ret tyk dej. Overfør den til en meldrysset overflade og form den til en salamiform, trim enderne for at gøre forseglingen homogen, og forsegl den derefter til en doughnut.

Trin 3
Du kan lægge den direkte på en bageplade beklædt med bagepapir eller lægge den i en smurt form, så den hæver uden at sætte sig under tilberedningen.

Trin 4

Bland æggeblommen med 1 spsk honning og 1 spsk mælk og pensl kagens overflade med denne blanding. Komplet med granuleret sukker og kandiserede kirsebær.

Trin 5
Bag doughnutsen ved 170°C i 45-50 minutter. Tjek færdigheden ved at stikke en tandstikker i midten, som skal komme ren ud. Server den med mælkeagtig kaffe, ledsage den med marmelade efter ønske.

Toscansk mælkemand

Denne dessert, omend cremet, serveres normalt uden form fra den form, den blev kogt i, som en slags “fast budding”, der skal nydes skåret i firkanter og drysset med flormelis

Tid 1t 40min
Ingredienser
4 personer portioner
1Mælken
150g perlesukker
50g 00 mel
4æg
1vaniljestang
citron
kanelpulver
pulveriseret sukker
smør og mel til formen
salt
Metode
Trin 1
Til den toscanske malkemands opskrift, sæt mælken på varmen med 50 g granuleret sukker, skallen af ​​1/2 citron skåret i strimler, vaniljestangen delt på langs og en knivspids kanel.

Trin 2
Bring i kog, sænk derefter varmen og kog i 15 minutter. Sluk og lad det køle af.

Trin 3
Pisk i mellemtiden æggeblommerne med det resterende perlesukker, i lang tid, indtil du får en skummende og meget klar blanding.

Trin 4
Tilsæt melet og bland. Hæld derefter den afkølede mælk over denne blanding, filtrer den.

Trin 5
Pisk æggehviderne med en knivspids salt og tilsæt dem forsigtigt til blandingen.

Trin 6
Beklæd en bradepande (ca. 30×18 cm) med bagepapir, smør og mel, og hæld derefter blandingen i. Bages ved 170°C i cirka 45 minutter.

Trin 7
Tag kagen ud af ovnen, lad den køle af, stil den derefter i køleskabet i mindst 3 timer, tag den derefter ud af formen og skær den i firkanter. Server dem ved at drysse dem på overfladen med flormelis.

Græskar ravioli

Tid 1t 30min
Ingredienser
4-6 portioner
1 kg rent græskar, med skræl
350 g mel
150 g Parmigiano Reggiano Dop
4 æg
muskatnød
smør
salvie
salt
ekstra jomfru olivenolie
Metode
Til græskar cappellacci opskriften, bland melet med 3 æg, en knivspids salt og knæk dejen til den er godt homogen. Dæk det til og lad det hvile i 30 minutter.

Til fyldet: skær græskarret i stykker uden at skrælle det; kom den på en bageplade beklædt med bagepapir, krydr den med et skvæt olie og salt og bag den ved 180°C i cirka 30 minutter. Fjern skrællen. Mos frugtkødet og bland det med revet parmesan, et æg og en knivspids muskatnød.

Til ravioli: rul pastaen ud i plader, der ikke er for tynde, og skær dem i 6 cm sidefirkanter. Anret fyldet på firkanterne af pasta og luk dem som tortellini. Kog dem i kogende saltet vand i 2 minutter og krydr dem med smeltet (men ikke ristet) smør, salvie og revet parmesan.

Sauteret risotto, klassisk opskrift

En genopretningsret af Lombard hjemmelavet mad. Det gode ved denne ris er dens sprødhed: rul den meget tyndt ud og kog næsten uden smør

Tid 9 timer 30 min
Ingredienser
4 portioner
350 g Carnaroli ris
80 g smør
60 g revet Grana Padano Dop
halv løg
oksebouillon
tør hvidvin
safran
Metode
Til opskriften på risotto al sauté, tilbered risotto alla Milanese: Hak løget og svits det i 30 g smør i 3-4 minutter: det skal blive gennemsigtigt uden at tage farve; tilsæt risene og rist dem i 2 minutter, væd dem derefter med hvidvin; når det er fordampet, hæld en skefuld bouillon ved og kog det i 18-20 minutter, tilsæt gradvist bouillonen og efter 10 minutter 1 pose safran fortyndet med en dråbe vand. Rør den til sidst væk fra varmen med revet parmesan og resten af ​​smørret. Når den er kold, lad den hvile i køleskabet i 8 timer.

Sæt en slip-let pande på varmen med en klat smør og, når den er varm, fordel en portion risotto, fordel den i et tyndt lag.

Risotto risottoen i cirka ti minutter ved middel varme; vend den ved hjælp af en tallerken eller et låg, og lad den også brune på den anden side. Server den med det samme, og afslut efter smag med en let ostefondue.