Unumdor Anadolu yerlari taqdim etgan mo’l-ko’llik va ko’p yillar davomida turli madaniyatlarga vatani bo’lgan xilma-xillik an’anaviy turk oshxonasining bu qadar boy bo’lishining asosiy sabablaridir.
Turk oshxonasining asosiy yo’nalishlarini ko’rib chiqsak, ularni sho’rvalar, zaytun moyli taomlar, pishiriqlar, qozon idishlari, to’ldirilgan go’shtlar, o’ramlar, kaboblar, köfte va albatta shirinliklar sifatida guruhlashimiz mumkin.
Turk oshxonasining ta’mi va xususiyatlari yozish bilan tugamaydi. Shuning uchun men ushbu maqolada turk oshxonasining eng mashhur lazzatlaridan mini kompilyatsiya qildim. O’qish sizga yoqadi degan umiddamiz! Eng mazali turk taomlari:
Yasmiq sho’rva
An’anaviy turk oshxonasining eng qadimgi sho’rvalaridan biri bo’lgan yasmiq sho’rvasini yoqtirmaydigan odam bo’lmasa kerak .
Ayniqsa, bir oz limon va bir oz chili qalampiri qo’shilgan yasmiq sho’rvasi , menimcha, kunning har daqiqasiga mos keladi.
Tarhana sho’rva
Yozda oftobda quritilgan mazali tarhanadan tayyorlanadigan tarhana osh, ayniqsa qish oylarida dasturxonimizga shifo olib keladi .
Tarhonani tayyorlash va quritish usuli har mintaqada farq qilsa-da , qishda uning dasturxondagi o‘rni hech qachon o‘zgarmaydi.
Ezogelin sho’rva
Anadolu oshxonasining barcha boyliklarini bir piyolada birlashtirgan ezogelin sho’rvasi turk oshxonasining eng mashhur oshlaridan biridir.
Afsonaga ko’ra, anteplik Ezo Gelin qashshoqlik bilan kurashgan kunlarda uyda qolgan ozgina masalliqlarni birlashtirib, osh tayyorlaydi.
Oshni tatib ko’rganlar shu qadar yoqadiki, bugun ezogelin osh topib olgan go’zal qiz nomi bilan dasturxonlarimizda mehmon.
Yogurtli sho’rva
Ba’zi hududlarda yasmiq bilan, boshqalarida nohut yoki bug’doy bilan . Yogurtli sho’rva ba’zan guruch , ba’zan esa turli baklagiller bilan tayyorlanadi. Lekin, qaysi viloyatda pishirilmasin, ustiga yalpiz, chili qalampiri solingan qizdirilgan yog‘ quyilmasa dasturxonga kelmaydi.
Darhaqiqat, qatiq sho‘rva oshxonalarimizning ajralmas qismi bo‘lib, yozda ham sovuq ayran vaksina sifatida ko‘plab dasturxonlarda o‘z o‘rnini topadi.
Turp sho’rva
Ayniqsa, tungi sho’rva haqida gap ketganda, u birinchi navbatda aqlga keladi. Bu ko’p sarimsoq va limonli sho’rva.
Menimcha, turk oshxonasi uni sevganchalik yoqtirmasa ham, sho’rvasiz turk oshxonasini tasavvur qilib bo’lmaydi. Shifolash maqsadida.
Zaytun moylari va atirlar
Ko’p miqdorda zaytun moyi bo’lgan sabzavotlar, shuningdek, go’shtli taomlar dasturxonlarimiz uchun ajralmas hisoblanadi. Shuning uchun menimcha, bizda bir tomonda O’rta er dengizi oshxonasi, bir tomonda Anadolu oshxonasi bor.
Deyarli har bir sabzavotni zaytun moyi bilan pishirgan bo‘lsak-da, ba’zi sabzavotlar qalbimizda boshqacha o‘rin tutadi, siz nima deb o‘ylaysiz?
Zaytun moyi bilan yangi loviya
Mana yana bir zaytun moyi taomlari, menimcha, yashil loviya birinchi o’rinda turadi. Ayse ayol , buta yoki qutb .
Sizning loviyangiz qanday bo’lishidan qat’iy nazar, uni xushbo’y yozgi pomidor , qo’shimcha zaytun moyi , piyoz va ozgina shakar bilan pishirganingizda, o’sha chidab bo’lmas lazzat paydo bo’ladi.
Zaytun moyi bilan loviya go’shti
To’rt faslda stollarda eng ko’p terilgan va eng sevimli zaytun moyi taomlaridan biri bu qizil loviya pishiriqidir.
Yoz faslida yangi terib olgan loviyani muzlatgichda saqlasangiz , qish bo‘yi non botirib to‘ymaydigan mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Ayniqsa, yonida bir bo‘lak guruch palovi bo‘lsa, sizni bezovta qilmasin.
Imombayildi
Baqlajonli taom hech qachon yomon bo’lishi mumkinmi? Yangi baqlajon bilan tayyorlangan taomlarni, ayniqsa, mavsumda iste’mol qilishdan to’yib bo’lmaydi.
Xushbo’y yangi pomidor va ozgina sarimsoq qo’shilgan mazali imombayildi oshxonamizning ajralmas qismidir.
Qovurilgan baqlajon salatasi
Agar ular kabob uchun ham, baliq uchun ham eng yaxshi ishtaha nima ekanligini so’rashsa , men o’ylamasdan qovurilgan baqlajon salatini aytaman.
Men yogurt yoki qovurilgan qizil qalampir bilan pishirishingiz mumkin bo’lgan baqlajon salatini o’tkazib yubormaslik kerakligini aytaman , ayniqsa yoz oylarida.
Fava
Quritilgan loviya bilan tayyorlangan fava eng yoqimli tuyadi dasturxonlarining ajralmas qismidir. Agar karamellangan piyoz va ko‘p miqdorda arpabodiyon bo‘lsa, uni yeb bo‘lmaydi.
Biroq, Egey dengizidan o’tayotganingizda, men klassik fava loviyalarini bir chetga surib qo’ying va Egey gambilyasi bilan tayyorlangan favani tatib ko’ring, deyman .
Yasmiq go’shti
Choy soatlarining yulduzi va eng sog’inadigan onalarning noz-ne’matlarining boshi, menimcha, yasmiq go’shti. Maydalangan marul barglari orasida uni iste’mol qilishga kim yo’q deb ayta oladi?
Sog’lom va to’yimli ta’mlardan qochmaydiganlardan bo’lsangiz, dasturxonlaringizdan yasmiq go’shtiga albatta joy bo’shatib qo’ying.
Qozonli idishlar
Qozon taomidek unumli va qoniqarli narsa bormi? O‘ylaymanki, pazandalik madaniyatimiz va an’analarimizning eng go‘zal jihatlaridan biri bu o‘z issiqligi bilan xonadonni isitadigan, butun oila a’zolarini bir dasturxon atrofida to‘playdigan qozon taomlari tayyorlashdir.
Qay birimiz qozondan ovqat pishirish hidi taralayotgan oilaning iliqligini eslatmaydi. Shu sababli, qaysi shaharga bormang, peshtaxtalarda turli xil taomlar tizilgan ko’plab hunarmand restoranlar mavjud.
Unda oshxonamizning eng mashhur qozonli taomlariga xush kelibsiz.
Harikot loviya
Mo‘l-ko‘l tuzlangan va sariyog‘ qo‘shilgan guruchli palov dasturxonlarida bayramona muhit yaratadigan hunarmand restoranlarning ajralmas taomlaridan biri quruq loviya hisoblanadi.
Go’shtli loviya , kolbasa , pastrami bilan … Barcha turdagi quruq loviya yaxshi, lekin menimcha, engil dubulg’ali kostryulkalardagi quruq loviyaning ta’mi boshqacha . Siz nima deb o’ylaysiz?
No’xat
No’xat quruq loviyadan keyin eng mashhur dukkakli ekinlardan biri bo’lishi kerak. Go’shtli bulyon va tuzlangan bodring bilan pishirilgan makaronli palov bo’lsa, to’ymaysiz .
Ayniqsa, qishda dasturxonning eng ko‘p terilgan taomlaridan biri bo‘lgan no‘xatga kim yo‘q deya oladi ?
Turlu
Oshxonamizning asosiy shartlaridan biri sabzavotli go’shtli taomlardir. Fasol , baqlajon , kartoshka va, albatta, kubikli go’sht bizning eng unumdor idishlarimizdan biridir.
Uni kostryulkaga solib, pechda yoki pechda pishirasiz . Ovqat pishirishni afzal ko’rganingizdan qat’iy nazar, yoningizda bulg’or palovi va qatiq bo’lishini unutmang.
Karniyarik
Baqlajon turk oshxonasida eng ko’p ishlatiladigan sabzavotlardan biridir . Usmoniylar davridan beri qilingani taxmin qilingan Karnyarix baqlajon bilan tayyorlangan eng mazali qozon taomlarimizdan biridir. Qovurilgan baqlajonlar qiyma go’sht bilan to’ldiriladi va pishiriladi, natijada ajoyib lazzat paydo bo’ladi.
Mazali guruch va tzatziki bo’lsa, Karnyyarik taomini aytishim mumkin emas.
An’anaviy oshxonamizdagi ko’plab taomlar singari, qorinni tayyorlash ham biroz mashaqqatli . Agar siz oshxonada uzoq vaqt o’tirishni yoqtirmasangiz, lekin baribir bu lazzatlanishlardan voz kechishni istamasangiz, baqlajon mussakasini tanlashingiz mumkin, uni bo’g’imning ukasi deb hisoblash mumkin.
Bulgur guruch
Onado‘li o‘lkalarining ajralmas taomlaridan biri bo‘lgan bulg‘ur qo‘ygan har bir taomga butunlay boshqacha ta’m qo‘shadi. Lekin, bizda bulg‘or bilan tayyorlangan shunday go‘zal palovlar borki, har biri dasturxonga xushbo‘y hid olib keladi.
Yasmiq , no’xat , sabzavot , tomat pastasi yoki shunchaki go’shtli bulyon bilan pishirilganlar bizning dasturxonimizda eng ko’p o’z o’rnini topadi. Qaysi bulgur palovini yoqtirasiz?
Kartoshka o’tirish
Ayniqsa, Onado’li oshxonalarida juda keng tarqalgan taom – bu yirtilgan kartoshka. Kartoshka o’tirish ham nonushta, ham kechki ovqatning eng mashhur ta’midan biridir .
Ertalab siz tuxumni sindirishingiz mumkin va kechki ovqat uchun pastki qismida qiyma go’shtni qovurib, o’tirib ajoyib kartoshka tayyorlashingiz mumkin .
To’ldirilgan – o’ramlar
Do’lmas va o’ramlar, shubhasiz, turk oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Ularning nomlari doimo chalkash bo’lsa-da, ikkalasi ham qalblarda va oshxonalarda juda boshqacha o’rin egallaydi.
Deyarli har bir mintaqada o’ziga xos o’ram yoki to’lg’azish mavjud. Misol uchun, Janubi- Sharqiy Anadolu mintaqasi deyilganda, aqlga kelgan birinchi narsa quruq to’ldirishdir . Baqlajon , murch , pomidor yoki pichan qovoqlari hevenks shaklida osib yozda quritiladi , qishda to’ymaydigan to’ldirilgan tiqma tayyorlanadi .
Egey dengizi uzum barglariga o’ralgan zaytun moyi bilan mashhur bo’lsa, Tokatliklar go’shtini tok barglariga tumor shaklida o’rash orqali tayyorlaydilar . Aytgancha, Turkiyadagi eng mazali tok barglari Tokatning Erbaa tumanida yetishtiriladi.
Erzurumda tok barglari o‘rniga paqir o‘sadi. Erzurum oshxonasida chard barglari qaymoq va nozik bulg’or bilan mazali o’rashga aylanadi.
Sharqda, ayniqsa Bitlisda qovoqni maxsus qiyma go’sht bilan to’ldirishadi, so’ngra tilimga bo’linadi va pishiriladi, bu «katikli dolma» deb ataladi.
Istanbul uslubidagi zaytun moyi bilan to’ldirilgan qalampir boshqa ta’mga ega.
Pishiriqlar
Ba’zida xamir ovqatlar ovqatning eng yaxshi qo’shimchasi, ba’zida nonushta yulduzi, ba’zan esa choy vaqtining ajralmas qismidir.
Deyarli har bir shaharning o’ziga xos qandolat ta’mi bor. Qarsning hangeli , Tokatning yogurtmachilari , Kastamonuning kal simitlari , Gaziantepning kofesi , Bayburtning suv qandolatlari , Erzurumning ketasi va boshqalar…
Ko’rib turganingizdek, oshxonamizdagi pishiriqlar yozish bilan tugamaydi, shuning uchun ularning konturlari bilan pishiriqlar haqida kichik kirish qilish foydali bo’ladi.
Su böreği
Turk oshxonasida tayyorlanadigan eng qiyin taomlardan biri su pirojnoe bo’lishi kerak . Yupqa o’ralgan filo xamir qaynatiladi, so’ngra suv yaxshilab siqib olingandan so’ng, ular orasida ichki ohak qo’yib, qatlam-qatlam qilib o’rnatiladi.
Qiyma va pishloqli navlari bo’lsa-da, men suv pishirig’ini pishloq deb aytadiganlardan biriman.
Pide
Qora dengiz mintaqasi bilan tanilgan bo’lsa-da, pita turk oshxonasining ajralmas qismlaridan biridir. Qiyma , qovurilgan , pishloq , kub yoki aralash bilan.
Har kimning sevimli taomi har xil bo’lsa-da, pita har doim qalbimizdan joy oladi.
Lahmacun
Lahmakun – eng achchiq boshlanuvchi va kabob dasturxonlarining ajralmas qismidir. Ba’zilar uni ko’p limon bilan yaxshi ko’radilar, kimdir ko’p piyoz yoki ko’p maydanozni yoqtiradi .
Cheddar , kolbasa va pishloq kabi navlar zamonaviylashtirilgan ovqatlanish odatlari bilan tayyorlana boshlagan bo’lsa -da, klassik uslubda yupqa go’shtli xirmonli lahmacunning taxtini hech kim tortib ololmaydi . Ayniqsa, yoningizda muzdek ayron bo‘lsa, quvonchingizga tegmasin.
Manti
An’anaviy turk oshxonasida sariyog’li yong’oqdan tortib to tomat sousigacha , katta tovoqlarda tayyorlangan ochiq og’izli raviolidan tiniq ravioligacha ko’plab turli xil ravioli turlarini uchratish mumkin.
Biroq, yopilish, to’ldirish va taqdim etish usuli mintaqadan mintaqaga farq qilsa-da, ustiga yogurt va ziravorlar qo’shilgan mayda Kayseri ravioli har doim dasturxonning tojidir.
Go’sht va kabob
Mamlakatimizning deyarli har bir mintaqasida, ayniqsa Janubi- Sharqiy Anadolu mintaqasida, o’ziga xos kabob va go’shtli go’sht turlari mavjud. Shuning uchun turk oshxonasi deganda, birinchi navbatda kabob xayolga keladi.
Adanada kabobning beyti , pista kabobi , oltita kabobi yoki yangi dunyo kabobi , baqlajon kabobi kabi ko’plab turlari mavjud . Keling, ushbu bo’limda go’sht va kabob navlarimizni qisqacha ko’rib chiqaylik.
Go’shtli go’sht
Deyarli har bir viloyatda o’ziga xos köfte bor .
Hamrohlari bilan uchrashgan taomlarni ziyofatga aylantirgan köfte oshxonalarimizning eng mashhur va ajralmas lazzatlaridandir.
Iskender kebap
Bursa mutfagining yulduzi Iskender Kebap, mutfagimizning o’tmaganlar orasida birinchi qatorlarda joy oladi .
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, ustiga gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yashatan iskender kebap uğruna sayohat qilinajak milliy lezzetlerimizden biri.
Döner
Turk oshxonasi haqida gap ketganda, shubhasiz, birinchi navbatda aqlga kelgan narsalardan biri. Guruch , porsiya , non yoki o’ram ustiga , menimcha, doner kabob har doim yaxshi.
Qisqacha ma’lumot beradigan bo’lsam, sosli döner kaboblar Antakyada , yog’i ko’proq O’rta Anadolu va Sharqiy Anadolu mintaqalarida, yog› miqdori esa qirg’oqbo’yi hududlarda mashhur.
Hunkarbegendi
Unga mazali baqlajon, ustiga paxtaday bir parcha go‘sht, yozganimda ham og‘izni suv bosadigan kabob yoqardi, menimcha, Hünkarbegen edi.
Agar sizga sabzavot va go’shtni birlashtirgan kabob yoqsa, Xunkarbegendi aynan siz uchun.
baklava
An’anaviy turk oshxonasining eng mashhur shirinliklaridan biri bo‘lgan paxlava shuhrati allaqachon dunyo chegarasidan oshib ketgan.
Ko’p miqdorda pista yoki yong’oq yupqa o’ralgan filo orasiga qo’yiladi va qatlamlarga joylashtiriladi. Qisqichbaqasimon bo’lgunga qadar pishiriladigan paxlavaga oxirgi teginish issiq sherbet bilan tayyorlanadi . Yozayotganingizda ham og’zingizdan suv oqadigan mazali paxlavaga kim yo’q deya oladi?
Kunefe
Pishloq va iliq sirop bilan çıtır kunefega kim qarshi tura oladi?
Ayniqsa, an’anaviy ta’mlari ko’pligi bilan ajralib turadigan shaharlarimizdan biri bo’lgan Hatayning kunefesini iste’mol qilgan bo’lsangiz, unga qaram bo’lishingiz mumkin, sizga aytaman.
Helva
Turk oshxonasida inkor etib bo’lmaydigan o’ringa ega bo’lgan shirinliklardan biri deb o’ylayman.
Qovurilgan hidi bilan odamlarni o’ziga tortadigan un holvasi , og’izda eriydigan issiq irmik holvasi, ayniqsa baliq iste’mol qilgandan keyin, tandirda issiq tahin halvasi va boshqalar.
Ashuro
Bug’doy , no’xat va loviya kabi dukkaklilarni quritilgan mevalar va yong’oqlar bilan birlashtirgan Ashura turk oshxonasining eng go’zal an’analaridan biridir.
Ulkan qozonlarda qaynatiladigan Ashuro oshxonadan to‘kinlik, to‘kinlik yetishmasin, deb ovqat pishiriladigan kuni qo‘shnilarga issiq qilib tarqatiladi .
Shekerpare
Şekerpare bizning sevimli sherbet shirinliklarimizdan biridir . Ayniqsa, unga bir qoshiq vanilli muzqaymoq qo‘shsangiz , to‘ymaysiz .
Menimcha, ba’zi hududlarda sherbet pechene deb ataladigan shirinlik parenining eng yaxshisi bodom , pista , findiq va findiq kabi yong’oqlar bilan bezatilgan .
Qaymoqli non Kadayif
Afyon deganda xayolimga kelgan birinchi narsalardan biri non kadayif bo’lib, uni shaharning mazali qaymoqlaridan ajratib bo’lmaydi.
An’anaviy turk oshxonasining eng mashhur va eng qadimgi shirinliklaridan biri bo’lgan non kadayif ham so’nggi yillarda olcha bilan tayyorlana boshladi. Vaholanki, men klassikaning ta’mi boshqacha, deb o’ylaydiganlardanman, siz qanday fikrdasiz?
Xom köfte
Kabob haqida gapirish va xom köfte haqida gapirmaslik mumkin emas. Odatda limon , marul va anor siropi bilan eng klassik shaklda beriladigan xom köfte ham so’nggi yillarda tez-tez o’ralgan holda ko’rilmoqda.
Oshqozonini tez to’ydirmoqchi bo’lganlarning sevimlilaridan biri bo’lgan xom go’shtli o’ram allaqachon oshxonamizning ajralmas taomlari qatoridan joy olgan.
To’ldirilgan midiya
Turk oshxonasining eng mashhur ta’mi haqida to’ldirilgan midiyasiz yozishni tasavvur qilib bo’lmaydi, deb o’ylayman.
Ko’cha taomlari haqida gap ketganda, ayniqsa, Egey mintaqasida , ko’p qora qalampir va limon bilan to’ldirilgan midiya , menimcha, yoz klassikasi haqida gapirganda aqlga kelgan birinchi narsalardan biri .
Kokoreç
Ko’cha delikateslarini aytib, kokorechni o’tkazib yuborsa bo’ladimi? Mamlakatimizda birinchi marta u erda qilinganmi yoki yo’qmi noma’lum, Izmir uslubidagi kokorech boshqa narsa.
Turk Kahvesi
Shuncha taomlar haqida gapirar ekanmiz, urf-odatlarimizning toji, eng chuqur suhbatlar sherigi, eng lazzatli taomlar yakuni bo‘lgan turk qahvasini o‘tkazib yubormaslik mumkin emas.
Eng ajralmas an’analarimizdan biri bo‘lgan turk qahvasiga goh muzdek sherbet, gohida qo‘sh qovurilgan lokum qo‘shiladi, lekin har doim sharbat qo‘shib beriladi.