Gerichte der finnischen Küche. Top 10 Gerichte der finnischen Küche. Rezepte der finnischen Küche. Rezepte der finnischen Küche. Nationalgerichte von Finnland

In einem Land mit mehr als 180.000 Seen werden viele Fische gegessen, vor allem Lachs, Regenbogenforelle, Kabeljau, Hecht und Hering, aber auch Barsch und bunter kleiner Kabeljau – Muikka. Fleischgerichte, mit Ausnahme von Reh und Wild, spiegeln den Einfluss der europäischen Küche (hauptsächlich französisch) wider. Desserts werden von nördlichen Beerenfruchtgerichten dominiert – Preiselbeeren, Lacke, Polybeeren. Backen ist sehr beliebt.

Wenn Sie mit dem Auto, Flugzeug oder der Fähre nach Finnland kommen, sollten Sie unbedingt mindestens ein traditionelles finnisches Gericht probieren oder es zu Hause kochen.

Was kann man in Finnland probieren? Hier ist die Liste der Top 10 Gerichte:

Erbsensuppe schmeckt das ganze Jahr über

• 1 Liter  Wasser
• 2 dl  Erbsen
• 300 g  Schweineschulter oder geräuchertes Schweinefleisch oder Schweinekeule
• 1 ½ Teelöffel  Salz
• 1-2  Knoblauchzehen
• 2  Zwiebeln
• ½ Teelöffel  Majoran

1. Lassen Sie die Erbsen über Nacht oder für etwa 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Erbsen zum Einweichen in Wasser erhitzen, Schaum und Haut von der Wasseroberfläche auffangen. Etwa 1 Stunde weiterkochen.

3. Fügen Sie der Suppe Fleisch, Salz und gehackte Zwiebeln hinzu.

4. Lassen Sie die Erbsensuppe etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie die Erbsensuppe scharf haben möchten, kochen Sie noch eine halbe Stunde weiter.

5. Das Fleisch vom Knochen befreien, das Fleisch in Stücke schneiden und die Erbsensuppe ggf. mit Majoran abschmecken.

Die Knochen ergeben eine schmackhafte, aber langsam kochende Suppe. Ersetzen Sie die Erbsen im obigen Rezept durch Kidneybohnen und machen Sie es genauso wie die Erbsensuppe.

Eine gute Lasaki-Suppe erhält man, indem man Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in Wasser kocht. Eine Dose Erbsensuppenkonzentrat zum Gemüse geben. Pürieren Sie die Suppe, nachdem das Gemüse gekocht ist, und mildern Sie den Geschmack mit Milch. Die Erbsensuppe mit Pfeffer und Majoran würzen.

Sommersuppe ist das beste Gemüse aus der neuen Ernte

• 1 Liter  Wasser
• 10  ganze schwarze Pfefferkörner
• 0,5 TL  gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel  Salz
• 6-10 Stück  neue Kartoffeln (mittelgroß)
• 4  Karotten
• 1  kleiner Blumenkohl
• 100 g  Zuckerschoten
• 1 DL  Erbsen
• 1 Handvoll  Blattspinat
• 1 Liter  Vollmilch
• 200 g  Schmelzkäse

Sommersuppe kann leicht geändert werden. Verwenden Sie statt Spinat Wildpflanzen aus dem Garten, wie Brennnesseln, Löwenzahn oder Blätter der Spitze.

1.  Junge Kartoffeln und Karotten waschen und raspeln. Die Karotte in Scheiben schneiden und die Blumenkohlröschen trennen. Wenn die Kartoffel groß ist, schneiden Sie sie in zwei oder drei Teile.
2. Gemüse in kochendes Wasser geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, um das Gemüse knapp zu bedecken. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.
3. Milch, geschmolzenen Käse, Erbsenschoten, Erbsen und gehackten Blattspinat in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen.
4. Prüfen Sie vor dem Servieren den Geschmack der Suppe, fügen Sie ggf. Salz und Gewürze hinzu. Die Sommersuppe mit Petersilie garnieren und mit Schwarzbrot servieren.
5. Servieren Sie die Suppe mit leckerem Brennnesselbrot.

Kalacukko ist eine traditionelle Delikatesse von Savoland

Ein traditionelles Savoyer Fischgericht, in Maisstärke gebackener Hahn. In Pojois-Savo wurde Barsch traditionell als Füllung für Fischrogen verwendet, während in Etel-Savo Zander verwendet wurde. Früher wurde der Hahnenfisch als Zwischenmahlzeit zur Arbeit auf dem Feld oder im Wald mitgenommen.

• 7dl  Wasser
• 1 Esslöffel  Salz
• (ca. 5½ dl)  Hefebrotmehl
• 800-900 g (ca. 14 dl)  Roggenmehl
• 50 g  geschmolzene Butter oder Öl

• 1kg  Fisch
• 500 g  Schweinefleisch
• 1,5 EL  Salz
• zum Schmieren: Butter schmelzen

1. Mischen Sie die Zutaten für den Teig.
2. Reis- oder Gerstenbrösel werden auf den Boden eines Kuchenteigblatts gestreut, das auf den Backtisch gelegt wird. Gesalzenes Schweinefleisch und kleinen Barsch darauf legen.
3. Der Kopf des Hahns wird vor dem Würgen zu „Fuchsohren“ gedehnt. Abdichten und fugenloses Kleben ist eine Aufgabe, die Präzision und Können erfordert.
4. Der fertige Hahn wird in eine Form zerlegt, bevor er in den Ofen kommt. Backen Sie den Hahn eine halbe Stunde bei 250 Grad, dann eine weitere halbe Stunde bei 200 Grad.
5. Wenn der Hahn reißt, kann er mit Teigkuchen geflickt werden.
6. Der Hahn wird mit Öl eingefettet und in Folie eingewickelt. Fischrogen kann in Folie bei schwacher Hitze mindestens fünf oder sogar sieben Stunden lang mariniert werden.

Getrocknetes Wild ist am leckersten mit Preiselbeermarmelade

Aus hauchdünnem Rentierfleisch wird durch Slow Cooking ein köstliches getrocknetes Wildgericht zubereitet. Speck, Butter und Öl bilden eine milde Geschmacksbasis für gepökeltes Wildbret. Das Reh mit Kartoffelpüree und Preiselbeersauce servieren.

• 2  Zwiebeln
• 170 g  Speck
• 50 g  zu gewinnen
• 2 Esslöffel  Rapsöl
• 1 ½ kg  geschältes und gefrorenes Rentierfleisch
• 2 Teelöffel (0,33 l)  Bier
• 2dl  Wasser
• 2 Teelöffel  Salz
• ¼ Teelöffel  gemahlener Piment

1. Zwiebel und Speck hacken.
2. Die Pfanne erhitzen und den Speck im eigenen Fett knusprig braten.
3. In einer Mischung aus Butter und Öl die gehackte Zwiebel anbraten, Speck und Zwiebel entfernen und nach und nach das gefrorene Fleisch hinzufügen. Heben Sie das Fleisch an, bis die gesamte Menge geschmolzen ist. Speck und Zwiebel zurück in den Topf geben.
4. Lassen Sie das Wildbret in seiner eigenen Brühe kochen, bis das Fleisch anfängt, geröstet zu riechen. Gießen Sie eine Dose Bier in den Kessel. Lassen Sie es kochen. Fügen Sie mehr Bier und schließlich Wasser hinzu, bis das Fleisch in der Brühe kocht. Das Trockenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Karistis kann mindestens eine Stunde lang bei schwacher Hitze auf dem Herd unter dem Deckel oder in einem auf 170 Grad erhitzten Ofen geschmort werden. Der dichte Deckel hält den Wildcocktail saftig.
6. Das Reh mit Kartoffelpüree und Preiselbeersauce servieren.

Rat! Bier kann leicht durch Fleischbrühe ersetzt werden. Dann sollte die Salzmenge auf ein Minimum reduziert werden.

Rat! Wildbret lässt sich am einfachsten zu Jerky schneiden, wenn es leicht gefroren ist. 

Gebratene Maräne ist ein köstlicher Klassiker

Gebratene Maräne ist ein köstlicher Klassiker der finnischen Küche. Brötchen werden in Roggenmehl gewälzt und in Butter gebraten und schmecken am besten mit Kartoffelpüree.

• 600 g  Maräne (400 g verbraucht)
• 1  g grob gemahlenes Roggenmehl
• 1 Teelöffel  Salz

1. Salz mit Roggenmehl mischen.

2. Pfannkuchen in Roggenmehl wälzen. Das Mehl haftet besser, wenn Sie die Kugeln zuerst in Milch oder ein verquirltes Ei tauchen.

3. Braten Sie die Krapfen in Butter, bis sie auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sind. Gebratenes Muikka zum Beispiel mit Kartoffelpüree servieren.

Lachssuppe ist eine Perle der klassischen Gerichte

Reichhaltige cremige Lachssuppe ist ein Juwel der heimischen klassischen Gerichte und eine einfache Möglichkeit, mehr Fisch auf Ihren Teller zu bekommen. Die Suppe wird am besten mit Roggenbrot kombiniert.

• 8  Stück Kartoffeln
• 3  Stück Karotten
• 2  Zwiebeln
• 1 ½ Liter  Fischbrühe oder Wasser
• 10-15  g Piment
• 400-500 g  Lachsfilet
• 1  Lorbeerblatt
• 2-3,3 dl  Schlagsahne
• ¾ Tasse  frischer, gehackter Dill

1. Wenn Sie ein ganzes Fischfilet haben, kochen Sie es zuerst in Brühe. Die Lachssticks, 1 1/2 Liter Wasser und 5-6 schwarze Pfefferkörner, gehackte Zwiebel und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Den Fischfond unter leichtem Rühren 10 Minuten kochen. Wenn Sie Fischfond verwenden, überprüfen Sie dessen Salzigkeit, bevor Sie Salz in die fertige Suppe geben.
2. Das Gemüse waschen und putzen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden und die Zwiebel hacken.
3. Fischfond oder Wasser zum Kochen bringen. Gewürze, Zwiebeln und Karotten zugeben. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel fünf Minuten garen. Kartoffelwürfel zugeben und 10 Minuten garen.
4. Haut und Knochen vom Lachsfilet säubern. Den Fisch in große Würfel schneiden.
5. Fisch, Sahne und Salz in die Suppe geben. Fügen Sie kein Salz ohne Geschmack hinzu, da Fischfond Salz enthält. Die Lachssuppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mit Deckel etwa fünf Minuten köcheln lassen. Traditionelle Lachssuppe mit Dill würzen.
6. Mit Roggenbrot servieren.

Kohlrouladen sind ein lang ersehntes Spätsommergericht

Auf einen Kohlteller werden Kohlrouladen gezaubert. Traditionell gehören gekochte Grütze und Hackfleisch dazu, aber auch die Füllung kann variiert werden. Wie würde es zum Beispiel klingen, Kohlrouladen mit Pilzen oder Gemüsekohlrouladen mit Karotten oder Haferflocken?

• etwa 1,5-2 kg  Kohl oder Kohlrabi
• ca. 1 kg  Pilzmischung (Steinpilze, Steinpilze)
• 1  großer Lauch
• 3  Zwiebeln
• Öl zum Bräunen
• (ca. 3 dl  zerkleinerte Gerstengrütze)
• 2 dl  Sauerrahm
• Thymian, weißer Pfeffer, Salz
• brauner Zucker, Sojasauce

Knödel mit Pilzen erfordern ein wenig Aufwand, aber das Endergebnis ist es wert.

1. Kohlblätter dünsten, bis sie weich sind. Die gesammelten Pilze, Zwiebeln und Lauch hacken. Butter erhitzen und Champignons, gehackte Zwiebeln und Lauch in etwas Öl langsam köcheln lassen. Kochen Sie die gehackte Grütze 20-30 Minuten lang. Die Zutaten miteinander vermischen und mit Sauerrahm, Thymian, weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Etwa einen Esslöffel der Füllung auf jedes Kohlblatt geben, Knödel aus dem Blatt rollen und die Kohlrouladen auf ein Backblech mit leicht geschmolzener Butter legen. Die Tauben mit braunem Zucker und etwas Sojasauce bestreuen.
3. Die Kohlrouladen zunächst bei 200 Grad backen und während des Backens vorsichtig wenden. Wenn Farbe auf der Oberfläche der Brötchen erscheint, mit Folie abdecken und bei 150 Grad backen. Pilzbrötchen mit Salzkartoffeln und Preiselbeeren servieren.

Kohlauflauf

Traditionell wird Kohlauflauf aus Kohl, Hackfleisch, Zwiebeln, Reis und Gewürzen hergestellt.

• 1 kg  Kohl
• 350 g  Hackfleisch
• 100 g  Reis
• Salz
• Butter oder Margarine

1. Kochen Sie den Reis, bis er fertig ist. Den Kohl in kleine Stücke schneiden und in entsprechenden Portionen in einer Pfanne anbraten.

2. Hackfleisch anbraten. Reis, Kohl und Hackfleisch mischen und mit Salz abschmecken.

3. Die Mischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Zuerst backen wir den Kohl bei 175 Grad kurz ohne Deckel, damit die Oberfläche leicht gefärbt wird. Sommerkohl darf eine gute Stunde kochen, Winterkohl ein paar Stunden. Kohl traditionell mit Preiselbeersauce servieren.

Karelische Kekse

Karelische Kekse sind ein traditionelles Gericht, das auch für Anfänger leicht zuzubereiten ist. Allerdings erfordert die Delikatesse Geduld, da der Braten bis zu 3-4 Stunden zum Garen benötigt.

• 500 g  gebackenes Rindfleisch
• 500 g  Schweineschulter
• 2  Stück Ochsenschwanz
• 1 Stück  Rindfleisch
• 2  Zwiebeln
• 2 Teelöffel  Salz
• ganzer weißer und Pimentpfeffer
• 2  Lorbeerblätter
• etwa 5 dl  Wasser

Traditioneller karelischer Braten ist einfach zuzubereiten, wenn Sie bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, ihn langsam zu garen. Die Garmethode ist gesund, da das Fleisch nicht frittiert und dem Essen kein Fett zugesetzt wird. Die Wurzeln geben dem karelischen Braten mehr Geschmack.

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Alle Zutaten in einen Gusseisen- oder Tontopf geben. Zum Schluss so viel Wasser aufgießen, dass ein Teil der Zutaten über dem Wasserspiegel bleibt. Sie können der Mischung Karotten, Sellerie und Pastinaken hinzufügen. Du kannst die Wurzeln auch im Ofen braten und erst zum Schluss in die Pfanne geben.

2. Garen Sie den karelischen Braten eine halbe Stunde lang in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen ohne Deckel. Dann mit einem Deckel abdecken, die Temperatur auf 125 Grad reduzieren und 3-4 Stunden ziehen lassen.

Karelische Torte

Karelische Pasteten sind eine schmackhafte und traditionelle Delikatesse, die sowohl für den Alltag als auch für den Urlaub geeignet ist. Ihre Zubereitung erfordert ein wenig Geschick, aber fertige Kuchen, die mit den eigenen Händen zubereitet werden, sind die Mühe wirklich wert. Leckereien sind köstlich mit Eierbutter.

• 4dl  Wasser
• 4dl  Reis
• 1 Liter  Vollmilch
• 1 ½ TL  Salz

Teig:

• 2dl  kaltes Wasser
• 2 Esslöffel  Öl
• 1 TL  Salz
• 2 dl  Weizenmehl
• 4 dl  Roggenmehl

1. Bereiten Sie am Vortag Brei zu. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Den Reis in das kochende Wasser giessen, das Wasser in den Reis einziehen lassen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz. Kühlen und in den Kühlschrank stellen.

2. Machen Sie den Kuchenteig. Butter und Salz in kaltem Wasser verrühren. Das Weizenmehl mit einer Holzgabel in die Flüssigkeit einrühren. Roggenmehl zugeben und mit den Händen zu einem glatten und festen Teig kneten.

3. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Teigstücke auf einem mit Roggenmehl bestreuten Arbeitstisch zu einer dünnen Platte, etwa 1⁄2 cm dick, ausrollen. Drücken Sie den Stuhl mit einem Trinkhalm vom Teller.

4. Legen Sie den Kot in Haufen und decken Sie ihn gegebenenfalls mit Plastikfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Rollen Sie die Knödel in dünne runde Schalen. Übereinander legen, Roggenmehl dazwischen streuen und mit einer Folie abdecken.

5. Geben Sie einen großzügigen Esslöffel Brei in die Mitte des Kuchens und lassen Sie an den Rändern etwa 1 cm frei. Die gegenüberliegenden Ränder über die Füllung schlagen und mit Daumen und Zeigefinger zerknüllen. Auf ein Backblech ohne Backpapier geben.

6. Bei 275-300 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen.

7. Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Gießen Sie es in die Milch. Heiße Rindfleischpastetchen werden in eine Milch-Butter-Mischung getaucht oder mit einem Öl eingefettet. Die Torten auf eine Servierplatte legen und mit einer Serviette abdecken.

Tipps zum Backen:

1. Eine echte Rinderpastete erkennt man an der Roggenkruste.

2. Mehr als die Hälfte des Mehls muss Roggen sein, um die Definition von Rindfleischpastete zu erfüllen. Werden sie nicht erfüllt, spricht man von einem Reiskuchen. Die sparsamsten Traditionen verwenden nur Wasser, Salz und Roggenmehl für Kuchen.

3. Die Füllung kann Reis- oder Gerstenbrei oder Kartoffelpüree sein. Sie können dem abgekühlten Brei ein Ei hinzufügen. Der Brei wird plastisch und lässt sich leicht auf die Basis auftragen.

4. Legen Sie kein Backpapier auf das Backblech, es verbrennt im Ofen.

5. Sie können die Kuchen nur mit Butter einfetten und keine Milch-Butter-Mischung verwenden.

6. Der Ofen sollte so heiß wie möglich sein, vorzugsweise über 300 Grad. Es funktioniert in einem Brotbackautomaten, aber nicht in allen Haushaltsöfen. Heizen Sie den Ofen jedoch so gut wie möglich zu Hause vor.

7. Am Anfang ist es schwierig, mit Roggenmehl zu backen. Ein Anfänger kann sie durch Weizenmehl ersetzen, was das Backen erleichtert, aber dann heißen die Kuchen Reiskuchen.